Quello che cercavamo era l’integrità del nostro vino, attraverso cui si potesse raccontare l’anima della terra come la viviamo noi: senza parole.I lieviti naturali intorbidiscono il vino, lo riempiono dei caratteri di quel preciso fazzoletto di terra, uguali solo a se stessi, irripetibili.Il deposito sul fondo della bottiglia è la testimonianza dell’integrità del vino: un condensato d’anima.

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