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BENVENUTI DA
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BENVENUTI DA Intensità Sette assaggi della mia cucina Amuse-bouche Battuto di gambero rosso, cicorietta, peperone crusco e spuma di fave secche Anguilla laccata, cavolfiore ripassato all’acciuga e brodo di anguilla e alghe Gnocco di pane ripieno di zuppa di pesce, molluschi e bergamotto Risotto, animelle, more e levistico Rana pescatrice, salsa alla mugnaia, erbette, barbabietole marinate e caviale Agnello lucano arrosto, carciofi, liquirizia e cipolla marinata Cachi, castagne e burro nocciola” Piccola pasticceria € 150 escluse le bevande La degustazione dei vini in abbinamento a € 80 I piatti dei Menu Degustazione possono essere serviti à la carte 3 Piatti a scelta bevande escluse € 90 4 Piatti a scelta bevande escluse € 110 Le Mie Certezze Un percorso di piccole grandezze Amuse-bouche Dentice confit, olive nere, mandorla e melograno Royal di fegato grasso, frutto della passione e scampo, panbrioche caldo Bottoni di gallina nostrana, cime di rapa, pomodoro confit e limone candito Maialino croccante, verze e patate affumicate Veli di cioccolato, cremoso alla ricotta di pecora, sorbetto di pera e pera speziata Piccola pasticceria € 125 escluse le bevande La degustazione dei vini in abbinamento a € 65 È inoltre disponibile il soufflé all’uva fragola e gelato all’arachide. I menu degustazione sono suggeriti per l’insieme della tavola Acque € 5 Caffè € 5 Alcuni piatti possono contenere ingredienti che provocano allergie o intolleranze, si prega di comunicare al personale di sala esigenze particolari.È inoltre disponibile il libro degli ingredienti per la consultazione. I prodotti freschi sono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e la sicurezza, ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04. Executive Chef Michele Cobuzzi
Transcript of BENVENUTI DA
B E N V E N U T I D A
Intensità
Sette assaggi della mia cucina
Amuse-bouche
Battuto di gambero rosso, cicorietta, peperone crusco e spuma di fave secche
Anguilla laccata, cavolfiore ripassato all’acciuga e brodo di anguilla e alghe
Gnocco di pane ripieno di zuppa di pesce, molluschi e bergamotto
Risotto, animelle, more e levistico
Rana pescatrice, salsa alla mugnaia, erbette, barbabietole marinate e caviale
Agnello lucano arrosto, carciofi, liquirizia e cipolla marinata
Cachi, castagne e burro nocciola”
Piccola pasticceria
€ 150 escluse le bevande
La degustazione dei vini in abbinamento a € 80
I piatti dei Menu Degustazione possono essere serviti à la carte
3 Piatti a scelta bevande escluse € 904 Piatti a scelta bevande escluse € 110
Le Mie Certezze
Un percorso di piccole grandezze
Amuse-bouche
Dentice confit, olive nere, mandorla e melograno
Royal di fegato grasso, frutto della passione e scampo, panbrioche caldo
Bottoni di gallina nostrana, cime di rapa, pomodoro confit e limone candito
Maialino croccante, verze e patate affumicate
Veli di cioccolato, cremoso alla ricotta di pecora, sorbetto di pera e pera speziata
Piccola pasticceria
€ 125 escluse le bevande
La degustazione dei vini in abbinamento a € 65
È inoltre disponibile il soufflé all’uva fragola e gelato all’arachide.
I menu degustazione sono suggeriti per l’insieme della tavola
Acque € 5
Caffè € 5 Alcuni piatti possono contenere ingredienti che provocano allergie o intolleranze, si prega di comunicare al personale di
sala esigenze particolari.È inoltre disponibile il libro degli ingredienti per la consultazione. I prodotti freschi sono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura
per garantire la qualità e la sicurezza, ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04. Executive Chef Michele Cobuzzi
W E L C O M E T O
IntensitySeven tastes of my cuisine
Our welcome
Beaten red shrimps, chicory, crusco peppers and dried fava beans foam
Lacquered eel, cauliflower with anchovies, eel broth and seaweed
Bread gnocchi filled with fish soup, clams and bergamot
Risotto, sweetbreads, blackberries and wild celery
Monkfish “alla mugnaia”, wild herbs, marinated beets and caviar
Roasted lamb, artichokes, licorice and marinated onion
Persimmons, chestnuts and brown butter
Petit four
€ 150 beverage excluded
Wine pairing € 80
All the dishes of the Tasting Menu can be served à la carte
3 dishes of your choice, beverages excluded € 90
4 dishes of your choice, beverages excluded € 110
My CertaintiesA path of small greatness
Our welcome
Confit snapper, black olives, almonds and pomegranate
Foie-gras royale, passion fruit, prawns and warm panbrioche
Bottoni pasta filled with local hen, turnip greens, confit tomato and candied lemon
Crispy baby pork, savoy cabbage and smoked potatoes
Chocolate veils, sheep ricotta cream, pear sorbet and spicy pear
Petit four
€ 125 beverage excluded
Wine pairing € 60
Soufflè with strawberry grapes and peanut ice cream is also available.
The tasting menus chosen are recommended for the entire table
Some dishes may contain ingredients that cause allergies or intolerances, please inform the staff of special needs .The book of ingredients is also available for consultation.
Fresh products are subjected to rapid blast chilling to guarantee quality and safety, in accordance with EC Reg. 852/04 and EC Reg. 853/04.
Water € 5
Coffee € 5
