Autor, [Hier Doppelklick, mit F11 weiter] · con coltivazioni biologi-che rispetto alle superfi-ci...

Dipartimento federale dell'economia,

della formazione e della ricerca DEFR

Ufficio federale del’agricoltura UFAG

Settore Osservazione del mercato

Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna

Tel. +41 58 462 25 11, Fax +41 58 462 20 90

[email protected]

www.osservazionedelmercato.admin.ch

Ottobre 2014

Rapporto sul mercato BIO

Quota della superficie biologica: decidono i consumatori

A seconda della coltura, le quote delle superfici con coltivazioni biologi-che rispetto alle superfi-ci totali si differenziano notevolmente. Possibili cause a livello di domanda: i consuma-tori comprano prodotti biologici soprattutto nel settore dei prodotti fre-schi. Secondo Bio Suis-se, nel commercio al dettaglio i prodotti fre-schi presentano una quota biologica partico-larmente elevata; verdu-ra, insalata, patate: 13.5% e frutta: 9.2%. D'altro canto, per fru-mento panificabile, ce-

reali da foraggio, barbabietola da zucchero, colza e girasole, secondo Bio Suisse, l’offerta di quantitativi bio (solo Gemma) provenienti dall'estero è decisamente maggiore rispetto a quelli prodotti in Svizzera. In questi settori è elevato il potenziale per nuovi produttori biologici. Inoltre i cereali panificabili provenienti da coltivazioni biologiche come spelta, segale, farro/piccola spelta si affermano come prodotti di nicchia.

Indice:

Mercato globale 1 Frutta e verdura 2 Carne e prodotti carnei 7

Uova 11 Latte e prodotti lattiero-caseari 13 Cereali 16

Patate 17 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative 18

884

329

28

260110 117

568544

3'491

153

1'664

571148 131 14

27.2

18.1 17.7

15.7 15.5

11.3

8.3 7.8

5.74.4 3.9 3.6 3.4

2.30.6 0.1

0

500

1'000

1'500

2'000

2'500

3'000

3'500

0

5

10

15

20

25

30

Superfice bio, ha Quota bio della superfice totale, %Superficie coltiva aperta e superficie con colture perenni, biologiche (colture selezionate)

2013

La verdura comprende anche quella coltivata in serra

%

Fonti: AGIS (UFAG), Settore Osservazione del mercato (UFAG)

%

ha

ha

mailto:[email protected]

http://www.osservazionedelmercato.admin.ch/

Rapporto sul mercato BIO, ottobre 2014

2/20

Settore Osservazione del mercato, UFAG

Frutta e verdura

Prezzi al consumo del paniere delle merci di frutta e verdura bio (*)

Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato

(*) Prezzi al consumo (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese.

74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98

100 102 104 106

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

2013 2014

Tota

le (

CH

F)

Evoluzione mensile dei prezzi del paniere delle merci bio totale CHrispetto al valore medio dei 4 anni precedenti

Prezzo attuale Ø-prezzo degli ultimi 4 anni

Fonti: UFAG, Settore Osservazione del mercato

Attuale10

2014

09

2014

∆ 10/09

2014

10

2013

∆ 10

2014/13

CHF CHF CHF CHF CHF

Quantit Prodotto

2 kg Pomodori comuni 13.23 14.17 -6.7% 13.43 -1.5%

2 kg Carote 7.72 7.75 -0.4% 5.39 +43.1%

1 kg Cipolle gialle 5.61 5.85 -4.1% 5.86 -4.3%

1 pezzo Cetrioli da 500g 1.33 1.76 -24.0% 1.77 -24.4%

2 pezzi Lattuga iceberg da 300g 3.02 6.22 -51.5% 5.19 -41.9%

2 pezzi Zucchine da 300g 4.44 5.09 -12.8% 5.13 -13.4%

1 pezzo Cavolf iore da 500g 3.75 3.92 -4.4% 3.93 -4.5%

1 pezzo Lattuga cappuccio da 400g 1.09 1.32 -17.5% 1.01 +7.9%

1 pezzo Finocchio da 250g 2.06 2.10 -1.8% 1.81 +13.7%

1 pezzo Broccolo da 500g 4.47 4.46 +0.2% 4.19 +6.8%

250 g Porri verdi 1.91 1.93 -1.3% 1.73 +10.4%

250 g Funghi coltivati 3.99 3.90 +2.4% 3.72 +7.2%

1 pezzo Barbabietole cotte da 300g 1.47 1.47 +0.0% 1.41 +4.2%

1 pezzo Sedano rapa 2.59 2.77 -6.6% 2.67 -2.9%

1 pezzo Melanzane da 250g 1.73 2.13 -18.9% 1.74 -0.7%

150 g Coste 1.22 1.26 -2.7% 1.21 +0.6%

3 kg Mele 18.66 18.69 -0.1% 17.69 +5.5%

1.5 kg Banane 3.79 4.60 -17.7% 3.98 -5.0%

2.5 kg Arance 9.44 9.44 +0.0% 11.56 -18.3%

4 pezzi Kiw i 3.13 3.15 -0.7% 2.40 +30.1%

94.65 101.99 -7.2% 95.83 -1.2%TOTALE

Mese precedente Anno precedente95.4

7

93.9

9

94.7

3

94.4

4

95.1

1

94.6

5

Sviz

zera

occid

enta

le

Be

rna, S

viz

zera

centr

ale

Sviz

zera

nord

occid

enta

le

Zu

rig

o, S

viz

zera

orienta

le

Sviz

ze

ra m

erid

ion

ale

Tota

le S

viz

zera

Paniere delle merci bio per

regione(in CHF)


3/20


Prezzi al consumo di verdura bio scelta (*)

Prezzi al consumo di frutta bio scelta (*)

0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

8.00

9.00

Gen

Feb

Ma

r

Apr

Ma

g

Giu

Lu

g

Ago

Set

Ott

No

v

Dic

CHF/kgPomodori comuni bio

2013 2014


0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

8.00

9.00

10.00

Gen

Feb

Ma

r

Apr

Ma

g

Giu

Lu

g

Ago

Set

Ott

No

v

Dic

CHF/kgCavolfiori bio

2013 2014


4.80

5.00

5.20

5.40

5.60

5.80

6.00

6.20

6.40

Gen

Feb

Ma

r

Apr

Ma

g

Giu

Lu

g

Ago

Set

Ott

No

v

Dic

CHF/kgCipolle bio

2013 2014


0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

3.50

4.00

Gen

Feb

Ma

r

Apr

Ma

g

Giu

Lu

g

Ago

Set

Ott

No

v

Dic

CHF/kgCentrioli olandesi bio

2013 2014


0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

Gen

Feb

Ma

r

Apr

Ma

g

Giu

Lu

g

Ago

Set

Ott

No

v

Dic

CHF/kgCarote bio

2013 2014


0.00

2.00

4.00

6.00

8.00

10.00

12.00

Gen

Feb

Ma

r

Apr

Ma

g

Giu

Lu

g

Ago

Set

Ott

No

v

Dic

CHF/kgLattuga iceberg bio

2013 2014


3.00

3.50

4.00

4.50

5.00

5.50

6.00

6.50

7.00

Gen

Feb

Ma

r

Apr

Ma

g

Giu

Lu

g

Ago

Set

Ott

No

v

Dic

CHF/kgMele Golden Delicious I bio

2013 2014


0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

Gen

Feb

Ma

r

Apr

Ma

g

Giu

Lu

g

Ago

Set

Ott

No

v

Dic

CHF/kgBanane bio

2013 2014


0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

3.50

4.00

4.50

5.00

Gen

Feb

Ma

r

Apr

Ma

g

Giu

Lu

g

Ago

Set

Ott

No

v

Dic

CHF/kgArance bio

2013 2014




4/20


Confronto regionale della frutta, della verdura e delle patate bio (*)

Legenda differenze di prezzo su scala regiona-le: ►: :± 0-1% ▲/▼: :± 1-5% ▲▲/▼▼: :± 5-15% ▲▲▲/▼▼▼: ± 15+%

Unità A

**

Stagione

***:

: sì : no Settimane rimanenti

CH-Ø

Pon-

dera-

ta*

41

2014

I

Svizzera

occidentale

II

Berna Sviz-

zera centrale

III

Svizzera

nordocci-

dentale

IV

Zurigo Sviz-

zera orienta-

le

V

Svizzera

meridionale

fr.

% Ø CH

fr.

% Ø CH

fr.

% Ø CH

fr.

% Ø CH

fr.

% Ø CH

Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg - 6.94 6.77 ▼ 6.86 ► 7.46 ▲▲ 6.86 ► 6.86 ►

Pomodori comuni 1 kg - 6.63 6.86 ▲ 6.52 ► 6.62 ► 6.62 ► 6.32 ▼

Pomodori ramati 1 kg - 6.88 6.60 ▼ 6.84 ► 7.01 ► 7.10 ▲ 6.56 ▼

Pomodori cherry ord. 1 kg A - 8.30 8.47 ▲ 7.97 ▼ 8.47 ▲ 8.47 ▲ 7.69 ▼▼

Zucchine 1 kg - 7.33 7.52 ▲ 7.17 ▼ 7.08 ▼ 7.35 ► 7.65 ▲

Cetrioli 1 pz. - 2.64 2.66 ► 2.68 ► 2.52 ▼ 2.68 ► 2.52 ▼

Ortaggi da foglia

Finocchio 1 kg 6 8.24 7.36 ▼▼ 8.64 ▲ 8.64 ▲ 8.37 ► 8.28 ►

Rabarbaro 1 kg - - - - - - -

Cavoli

Cavolfiore 1 kg 5 7.49 7.52 ► 7.48 ► 7.48 ► 7.45 ► 7.63 ►

Broccolo 1 kg A 5 8.82 8.98 ► 9.14 ▲ 9.29 ▲▲ 8.15 ▼▼ 9.26 ▲▲

Cavolo cinese 1 kg 17 6.78 6.84 ► 6.74 ► 6.74 ► 6.80 ► 6.74 ►

Cavolo cappuccio rosso 1 kg 30 5.38 5.43 ► 5.34 ► 5.35 ► 5.34 ► 5.49 ▲

Cavolo cappuccio bianco 1 kg 28 5.38 5.43 ► 5.34 ► 5.35 ► 5.34 ► 5.49 ▲

Verza 1 kg 30 5.85 5.84 ► 5.88 ► 5.86 ► 5.80 ► 5.92 ►

Ortaggi da bulbo

Porri verdi 1 kg 13 7.61 7.52 ► 7.46 ► 7.68 ► 7.71 ► 7.65 ►

Cipolle gialle 1 kg 30 5.59 5.78 ▲ 5.58 ► 5.48 ► 5.44 ▼ 5.93 ▲▲

Radici commestibili e tuberi

Carote 1 kg 30 3.85 3.87 ► 3.77 ▼ 3.86 ► 3.86 ► 3.92 ►

Sedano rapa 1 kg 35 8.60 8.64 ► 8.50 ► 8.50 ► 8.71 ► 8.50 ►

Insalate

Lattuga iceberg 1 kg A 5 4.60 4.25 ▼▼ 4.14 ▼▼ 4.17 ▼▼ 5.32 ▲▲▲ 4.67 ►

Lattuga cappuccio 1 pz. 8 2.72 2.70 ► 2.69 ► 2.80 ▲ 2.69 ► 2.77 ►

Formentino 1 kg 37 37.12 40.11 ▲▲ 36.15 ▼ 36.15 ▼ 36.44 ► 36.15 ▼

Rucola 1 kg - - 30.70 31.10 ► 30.21 ► 30.21 ► 31.10 ► 30.21 ►

Cicoria bianca di Milano 1 kg 16 7.14 7.14 ► 7.02 ► 7.18 ► 7.18 ► 7.18 ►

Altre verdure

Fagiolini nani 1 kg 1 9.74 9.70 ► 9.72 ► 9.72 ► 9.78 ► 9.72 ►

Spinaci 1 kg 6 31.32 30.32 ▼ 31.95 ► 31.28 ► 32.32 ▲ 28.66 ▼▼

Barbabietole cotte 1 kg 35 4.90 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ►

Crauti cotti 1 kg - - 7.49 7.49 ► 7.49 ► 7.49 ► 7.49 ► 7.49 ►

Frutta a granella

Mele Gala I 1 kg 35 6.30 6.40 ► 6.22 ► 6.32 ► 6.27 ► 6.32 ►

Altre mele I nostrane 1 kg 35 6.27 6.34 ► 6.24 ► 6.20 ► 6.27 ► 6.32 ►

Pere Gute Luise 1 kg 24 5.86 5.95 ► 5.74 ▼ - - 5.92 ►

Frutta a nocciolo

Pesche noci 1 kg - - - - - -

Agrumi

Arance bionde 1 kg 3.88 3.88 ► 3.88 ► 3.88 ► 3.88 ► 3.88 ►

Altra frutta

Banane 1 kg A 2.27 2.27 ► 2.27 ► 2.27 ► 2.27 ► 2.27 ►

Kiwi 1 pz. 0.78 0.77 ► 0.79 ► 0.80 ▲ 0.77 ► 0.77 ►

Meloni Galia 1 pz. 3.92 3.92 ► 3.92 ► 3.92 ► 3.92 ► 3.92 ►

Patate

Agata 1 kg - - - - - -

Charlotte 1 kg A 2.36 2.18 ▼▼ 2.39 ► 2.74 ▲▲▲ 2.31 ▼ 2.25 ▼

Pat. altre farinose 1 kg 2.74 2.74 ► 2.71 ► 2.74 ► 2.76 ► 2.77 ►

Pat. altre resist. alla cott. 1 kg A 2.71 2.74 ► 2.71 ► 2.74 ► 2.76 ► 2.33 ▼▼



5/20


Evoluzione dei prezzi di frutta, verdura e patate bio (*)

Legenda differenze di prezzo su scala regio-nale: ►: :± 0-1% ▲/▼: :± 1-5% ▲▲/▼▼: :± 5-15% ▲▲▲/▼▼▼: ± 15+%

Unità A

**

Stagione ***: : sì : no Settimane rimanenti

Attua-

le

Mese precedente

(prezzi ed evoluzione)

Anni precedenti

(prezzi ed evoluzione)

41 2014

41/36 2014

36 2014

36/32 2014

32 2014

32/27 2014

27 2014

41 14/13

41 2013

41 13/12

41 2012

fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol.ntw.

fr. evol. fr.

Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg - 6.94 ▼▼▼ 8.46 ▲▲▲ 6.94 ▼▼▼ 8.41 ► 6.95 ▲ 6.85

Pomodori comuni 1 kg - 6.63 ▼▼ 7.07 ▲▲ 6.50 ▼▼ 7.54 ▼ 6.74 ▲▲ 6.21

Pomodori ramati 1 kg - 6.88 ▼▼ 7.25 ▲▲ 6.45 ▼▼▼ 8.06 ► 6.88 ▼ 7.18

Pomodori cherry ord. 1 kg A - 8.30 ▼▼▼ 16.32 ▲▲ 15.22 ▼▼ 16.06 ▼▼▼ 16.52 ▲▲ 15.39

Zucchine 1 kg - 7.33 ▼▼ 8.43 ▲▲▲ 5.96 ▼ 6.19 ▼▼ 8.60 ▲▲▲ 6.67

Cetrioli 1 pz. - 2.64 ▼▼▼ 3.51 ▲▲▲ 2.56 ▲ 2.50 ▼▼▼ 3.52 ▲▲▲ 3.01

Ortaggi da foglia

Finocchio 1 kg 6 8.24 ▼ 8.40 ▲▲ 7.32 ▼ 7.61 ▲▲ 7.24 ▲▲▲ 6.06

Rabarbaro 1 kg - - - - - - -

Cavoli

Cavolfiore 1 kg 5 7.49 ▼ 7.84 ▲▲▲ 6.44 ▼▼ 6.82 ▼ 7.84 ▲▲▲ 6.77

Broccolo 1 kg A 5 8.82 ▼ 8.92 ▲▲ 7.78 ► 7.75 ▲ 8.40 ▲▲▲ 7.06

Cavolo cinese 1 kg 17 6.78 ▲▲ 6.34 ▲▲ 5.76 ▼▼ 6.12 ▲ 6.62 ▲▲ 5.77

Cavolo cappuccio rosso 1 kg 30 5.38 ► 5.39 - - ▲ 5.28 ▲▲ 4.89

Cavolo cappuccio bianco 1 kg 28 5.38 ▼ 5.44 ▲ 5.27 ▼ 5.46 ▲ 5.27 ▲▲ 4.82

Verza 1 kg 30 5.85 ► 5.82 ▲ 5.74 ▼ 5.93 ▲ 5.66 ▼▼ 6.02

Ortaggi da bulbo

Porri verdi 1 kg 13 7.61 ▼ 7.70 ▼▼ 8.34 ▼▼▼ 9.94 ▲▲ 6.74 ▲ 6.63

Cipolle gialle 1 kg 30 5.59 ▼ 5.83 ▲ 5.73 ▼▼ 6.14 ▼ 5.84 ▲▲ 5.54

Radici commestibili e tuberi

Carote 1 kg 30 3.85 ► 3.86 ▼▼ 4.24 ▼▼ 4.73 ▲▲▲ 2.66 ▼ 2.70

Sedano rapa 1 kg 35 8.60 ▼▼ 9.22 ▼ 9.63 ▲▲▲ 7.73 ▼ 8.80 ▲▲▲ 7.17

Insalate

Lattuga iceberg 1 kg A 5 4.60 ▼▼▼ 10.36 ▲▲▲ 7.78 ▲▲▲ 6.72 ▼▼▼ 8.74 ▼▼▼ 10.41

Lattuga cappuccio 1 pz. 8 2.72 ▼▼▼ 3.31 ▲▲ 3.07 ▲▲▲ 2.46 ▲▲ 2.45 ▼▼▼ 2.96

Formentino 1 kg 37 37.12 - - 41.62 ► 37.23 ▼ 37.75

Rucola 1 kg - - 30.70 ▼ 31.17 ▲▲ 29.61 ▲▲ 27.69 ▼ 31.86 ▲▲ 29.90

Cicoria bianca di Milano 1 kg 16 7.14 - - - ▲▲ 6.63 ▲▲ 6.24

Altre verdure

Fagiolini nani 1 kg 1 9.74 ▲▲ 9.17 ▼▼ 9.76 - ► 9.70 ▲ 9.60

Spinaci 1 kg 6 31.32 ▲▲ 29.25 ▲▲▲ 25.38 ▼▼ 29.53 ▲▲ 29.61 ▲▲▲ 25.22

Barbabietole cotte 1 kg 35 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ▲▲ 4.64 ▲ 4.42

Crauti cotti 1 kg - - 7.49 ► 7.49 - - 6.27 7.71

Frutta a granella

Mele Gala I 1 kg 35 6.30 - - 6.28 ▲▲ 5.89 ▼ 6.04

Altre mele I nostrane 1 kg 35 6.27 ► 6.32 ▲ 6.24 ▼ 6.33 ▲▲ 5.87 ▼ 5.93

Pere Gute Luise 1 kg 24 5.86 - - - - 5.93

Frutta a nocciolo

Pesche noci 1 kg - - 4.86 ▼▼ 5.50 - -

Agrumi

Arance bionde 1 kg 3.88 ► 3.88 ► 3.88 ► 3.88 ▼▼▼ 4.78 ▼ 4.93

Altra frutta

Banane 1 kg A 2.27 ▼▼▼ 3.06 ▼▼ 3.28 ► 3.28 ▼▼ 2.62 ► 2.62

Kiwi 1 pz. 0.78 ► 0.79 ► 0.79 ▲▲ 0.70 ▲▲▲ 0.62 ▼▼ 0.69

Meloni Galia 1 pz. 3.92 ► 3.92 ► 3.93 ► 3.96 - -

Patate

Agata 1 kg - - 2.87 3.87 - 2.78

Charlotte 1 kg A 2.36 - - - 2.88 ▲ 2.75

Pat. altre farinose 1 kg 2.74 ▲ 2.63 - 3.13 ▼▼ 2.96 -

Pat. altre resist. alla cott. 1 kg A 2.71 ► 2.71 - 3.17 - -



6/20


Prezzo al consumo mensile di frutta e verdura (*)


Volume di frutta e verdura biologica venduta al dettaglio in Svizzera, discount inclusi

6.1

2

3.0

7

5.8

5

3.7

8

7.8

5

10

.37

3.8

7

3.5

1

7.0

9

5.8

5

3.2

8

2.9

4

3.6

1

3.3

1

5.1

8

4.4

6

2.5

2

1.7

7

4.3

3

2.3

5

87%

4%

62%

14%

52%

132%

54%

99%

64%

149%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

140%

160%

00.5

11.5

22.5

33.5

44.5

55.5

66.5

77.5

8

Me

le G

ala

I

Bana

ne

Pere

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iam

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Ca

rote

Ce

trio

li o

lande

si

Pom

odori

co

mu

ni

Cip

olle

Bio

Conventionali

Supplemento bio


Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bioPrezzo nel commercio al dettaglio e supplemento bionel commercia al dettaglioCHF/kgSettembre 2014

3'330

549

2'994

763378

754

2'394

1'241

4'477

1'514

201

32

1'038

16

5154

436

204

410

101

5.7%

5.6%

25.7%

2.1%11.9%

6.7%

15.4%

14.1%

8.4%

6.3%

Me

le

Pe

re

Ba

na

ne

Ara

nce

Ca

vo

lfio

ri

La

ttug

a ice

berg

Ca

rote

Ce

trio

li o

lan

de

si

Po

mo

dori

Cip

olle

Bio

Conventionali

Fonti: UFAG, Settore Osservazione del mercato; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori

Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bioVolumi di vendita al dettagliotAgosto 2014


7/20


Carne e prodotti carnei

Prezzi alla produzione indicativi degli animali da macello biologica

15.8

0

15.6

0

15.2

8

14.3

0

14.3

0

14.5

0

14.5

0

14.8

8

16.0

0

16.8

5

17.0

0

17.0

0

16.6

2

15.1

3

14.7

5

13.3

8

12.5

0

12.5

0

12.9

8

13.9

0

15.8

8

Gen

Fe

b

Ma

r

Apr

Ma

g

Giu

Lug

Ag

o

Se

t

Ott

Nov

Dic

CHF/kg PM

Vitelli da banco T3 Bio

2013 2014

Fonte: Bio Suisse

8.9

0

8.9

0

8.9

0

8.8

8

8.8

0

8.8

3

9.0

3

9.1

8

9.3

0

9.2

3

9.0

0

8.8

5

8.7

6

8.5

0

8.5

0

8.5

0

8.5

0

8.5

8

8.8

8

8.9

0

8.9

0

Ge

n

Fe

b

Ma

r

Ap

r

Ma

g

Giu

Lug

Ag

o

Se

t

Ott

Nov

Dic

CHF/kg PM

Torelli da banco T3 Bio

2013 2014

Fonte: Bio Suisse

13

.60

12

.48

12

.10

12

.23

13

.00

13

.60

14

.20

14

.30

14

.33

13

.55

12

.74

12

.50

12.5

0

12.5

0

12.0

5

12.8

0 13

.76

14.5

3

15.0

0

14

.74

14

.20

Ge

n

Fe

b

Ma

r

Ap

r

Ma

g

Giu

Lug

Ag

o

Se

t

Ott

No

v

Dic

CHF/kg PM

Agnelli T3 Bio

2013 2014

Fonte: Bio Suisse

7.0

0

7.0

0

7.0

8

7.1

5

7.2

0

7.2

8

7.3

0

7.3

0

7.3

0

7.3

0

7.3

0

7.3

0

7.3

0

7.3

0

7.3

0

7.3

0

7.3

8

7.4

0

7.4

0

7.3

4

7.2

5

Ge

n

Fe

b

Ma

r

Ap

r

Ma

g

Giu

Lug

Ag

o

Se

t

Ott

Nov

Dic

CHF/kg PM

Suini da macello Bio

2013 2014Fonte: Bio Suisse


8/20


Prezzi in franchi al kg di peso alla macellazione

Set 13 Aug 14 Set 14 %-∆ 13 %-∆ PP

Suini da macello Bio

7.30 7.34 7.25 -0.7 -1.2

Torelli da banco T3 Bio

9.30 8.90 8.90 -4.5 0.0

Vitelli da banco T3 Bio

16.00 13.90 15.88 -0.8 12.4

Agnelli T3 Bio

14.33 14.74 14.20 -0.9 -3.8

Bio Weidebeef T3

11.20 11.20 11.20 0.0 0.0

Natura-Beef-Bio T3

11.50 11.20 11.20 -2.7 0.0

10.7

0

10.7

0

10.7

8

10.7

5

10.6

4

10.7

8

11.0

3

11.1

2

11.2

0

11.1

5

10.9

2

10.7

8

10.8

0

10.7

0

10.7

0

10.7

0

10.7

0

10.8

0

11.2

0

11.2

0

11.2

0

Ge

n

Fe

b

Ma

r

Ap

r

Ma

g

Giu

Lug

Ag

o

Se

t

Ott

No

v

Dic

CHF/kg PM

Bio Weidebeef T3

2013 2014

Fonte: MGB11.3

8

11.2

3

11.2

0

11.1

8

11.0

4

11.0

5

11.2

0

11.3

6

11.5

0

11.5

0

11.2

6

11.2

0

11.2

6

11.1

8

11.1

0

11.1

0

11.0

0

11.0

0

11.1

8

11.2

0

11.2

0

Ge

n

Fe

b

Ma

r

Ap

r

Ma

g

Giu

Lug

Ag

o

Se

t

Ott

No

v

Dic

CHF/kg PM

Natura-Beef-Bio T3

2013 2014

Fonte: Vacca Madre Svizzera


9/20


Prezzi al consumo di prodotti bio

2.29

85.23

82.79

18.70

56.60

77.38

54.64

5.23

25.88

44.22

39.07

1.69

2.30

83.00

82.33

18.63

52.82

79.68

54.91

5.77

26.63

45.95

38.94

1.79

Bratwurst di vitello CHF/100g

Bistecca di lombo di vitelloCHF/kg

Scaloppina di vitello CHF/kg

Pollo intero fr./kg

Petto di pollo CHF/kg

Entrecôte di manzo CHF/kg

Fettina di manzo à la minuteCHF/kg

Salame CH CHF/100g

Cotoletta di maiale CHF/kg

Bistecca di lombo di maialeCHF/kg

Scaloppina di maiale CHF/kg

Wienerli CHF/100g

Prezzi al consumo di prodotti carnei bio a confronto con quelli del anno precedente

Set 14 Set 13


72.94

71.87

32.01

27.68

50.64

15.53

82.33

79.68

52.82

38.94

57.69

17.90

Scaloppina di vitello

Entrecôte di manzo

Petto di pollo

Scaloppina di maiale

Salame

Wienerli

CHF/kg

Prezzo al consumo medio

Bio Non bio


Set 14


10/20


Quantitativi di carne fresca venduti nel commercio al dettaglio

3.5%

9.2%

2.9%

1.2%

2.0%

318

1'659

2'803

3'635

271

12

169

85

53

5

0 500 1'000 1'500 2'000 2'500 3'000 3'500

Carne di vitello

Carne di manzo

Carne di maiale

Carne di pollo

Carne di agnello

Vendute rispetto commercio al dettaglio

Bio non Bio

Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori

Agosto 2014

0

1020

3040

506070

8090

100110

120130

140150

160170

180190

200210

220230

240250

260

04 0

90

6 0

90

8 0

91

0 0

91

2 0

90

2 1

00

4 1

00

6 1

00

8 1

01

0 1

01

2 1

00

2 1

10

4 1

10

6 1

10

8 1

11

0 1

11

2 1

10

2 1

20

4 1

20

6 1

20

8 1

21

0 1

21

2 1

20

2 1

30

4 1

30

6 1

30

8 1

31

0 1

31

2 1

30

2 1

40

4 1

40

6 1

40

8 1

4

in tonnellate

Evoluzione dei quantitativi di carne bio - Ruminanti commercio al dettaglio

Carne di vitello Carne di agnello Carne di manzo


0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

70

75

80

85

90

95

100

105

110

04.0

90

6.0

90

8.0

91

0.0

91

2.0

90

2.1

00

4.1

00

6.1

00

8.1

01

0.1

01

2.1

00

2.1

10

4.1

10

6.1

10

8.1

11

0.1

11

2.1

102.1

20

4.1

20

6.1

20

8.1

21

0.1

21

2.1

20

2.1

30

4.1

30

6.1

30

8.1

310.1

31

2.1

30

2.1

40

4.1

40

6.1

40

8.1

4

in tonnellate

Evoluzione dei quantitativi di carne bio - Onnivori commercio al dettaglio

Carne di maiale Pollo



11/20


Uova

Prezzi alla produzione delle uova bio

Prezzi al consumo delle uova bio

0.1

5

0.1

6

0.1

6

0.1

6

0.1

6

0.1

7

0.1

6

0.1

6

0.1

6

0.1

7

0.1

7

0.1

8

0.1

7

0.1

6

0.1

5

0.1

6

0.1

6

0.1

5

0.1

5

0.1

6

0.1

6

0.1

6

0.1

6

0.1

7

0.1

8

0.2

0 0.2

1 0.2

2

0.2

0

0.2

0

0.1

9

0.2

1

0.2

1

Gen

Fe

b

Ma

r

Ap

r

Ma

g

Giu

Lu

g

Ag

o

Se

t

Ott

No

v

Dic

CHF/Uovo

Prezzo alla produzione delle uova bio < 53 g

Prezzo mensile medio 2010-2012 Prezzo mensile 2013 Prezzo mensile 2014


0.4

3

0.4

3

0.4

3

0.4

3

0.4

3

0.4

3

0.4

3

0.4

3

0.4

3

0.4

3

0.4

3

0.4

3

0.4

4

0.4

4

0.4

4

0.4

4

0.4

4

0.4

4

0.4

4

0.4

4

0.4

4

0.4

4

0.4

4

0.4

4

0.4

5

0.4

5

0.4

5

0.4

5

0.4

5

0.4

5

0.4

5

0.4

5

0.4

5

Gen

Feb

Ma

r

Apr

Ma

g

Giu

Lu

g

Ago

Set

Ott

No

v

Dic

CHF/Uovo

Prezzo alla produzione delle uova 53-63 g bio



0.8

2

0.8

3

0.8

3

0.8

3

0.8

1

0.8

1

0.8

2

0.8

1

0.8

0

0.8

1

0.8

0

0.8

2

0.8

6

0.8

5

0.8

5

0.8

4

0.8

4

0.8

4

0.8

3

0.8

3

0.8

3

0.8

3

0.8

3

0.8

4

0.8

4

0.8

5

0.8

7

0.8

5

0.8

5

0.8

4

0.8

5

0.8

5

0.8

5

Ge

n

Fe

b

Ma

r

Ap

r

Ma

g

Giu

Lu

g

Ag

o

Se

t

Ott

No

v

Dic

CHF/Uovo

Prezzo al consumo delle uova crude indigene Confezione da 4 bio



0.8

1

0.8

0

0.8

0

0.7

9

0.8

0

0.8

0

0.8

0

0.7

9

0.7

8

0.7

9

0.7

8

0.7

9

0.8

0

0.8

0

0.7

9

0.7

8

0.8

0

0.8

0

0.7

9

0.8

1

0.8

1

0.8

1

0.8

1

0.8

1

0.8

0

0.8

1

0.8

1

0.8

2

0.8

2

0.8

2

0.8

2

0.8

1

0.8

1

Gen

Feb

Ma

r

Apr

Ma

g

Giu

Lu

g

Ago

Set

Ott

No

v

Dic

CHF/Uovo

Prezzo al consumo delle uova crude indigene Confezione da 6 bio




12/20


Margini lordi per le uova in base alla forma di produzione

Uova bio nel commercio al dettaglio, percentuale negli scaffali

0.00

0.02

0.04

0.06

0.08

0.10

0.12

0.14

0.16

0.18

0.20

0.22

0.24

0.26

0.28

0.30

0.32

0.34

0.36

0.38

0.40

Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre Ottobre Novembre Dicembre

CHF/Uovo

Confronto dei margini in base alla forma di produzione

Media mensile bio 2010-2013 Media mensile allevamento all'aperto estensivo 2010-2013

Media mensile allevamento al suolo 2010-2013 Bio 2014

Allevamento all'aperto estensivo 2014 Allevamento al suolo 2014


15

.1

15

.3

12

.8

15

.7

15

.2

14

.8

14

.7

16

.4

16

.5

15

.0

15

.5

15.5

15.3

17.2

14.9

18.1

18.5

18.0

18.0 19.0

18.2

17.6 1

9.0

19.4

17.0

18.4

15.2

17.3

16.4

18.6

15.0

17.7

19.5

Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre Ottobre Novembre Dicembre

in %

Uova bio nel commercio al dettaglio

Valori mensili medi 2010-2012 Valori mensili 2013 Valori mensili 2014


Percentuale negli scaffali


13/20


Latte e prodotti lattiero-caseari Regione I: Svizzera occidentale Regione II: Berna, Svizzera centrale Regione III: Svizzera nordoccidentale Regione IV: Zurigo, Svizzera orientale Regione V: Svizzera meridionale

Prezzo alla produzione

82.378.3 78.0

74.883.4

77.6 78.775.0

63.3

58.4 58.2 58.6

63.266.7

63.5 63.3 63.966.4

16.714.1 15.4

11.0

Regione I Regione II Regione III Regione IV Regione V

Prezzo alla produzione del lattesecondo CH-Regioniin ct./kg

bio 2012 bio 2013

non bio 2012 non bio 2013

Differenza bio - non bio 2013


76

.99

75

.84

74

.53

74

.55

73

.48

76

.86

79

.82

80

.33

80

.97

78

.87

77

.61

77

.61

63

.33

62

.58

61

.29

60

.00

59

.24

61

.64

62

.08

62

.63

63

.38

64

.10

62

.94

63

.10

77.33 76.78 75.61 74.94 75.95 77.75

83.60 83.99

68.81 68.34 67.47 65.97 65.81 66.78 66.85 67.00

Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic

Prezzo alla produzione del latteLatte totale, CH-Ø in ct./kg

2009-2013 bio 2009 - 2013 non bio

2014 bio 2014 non bio


Prezzo alla produzione del latte bioCH-Ø , in ct./kg

Mese 2011 2012 2013 2014Evoluzione

2014/2013

Januar 74.96 78.15 76.27 77.33 1.39%

Februar 74.08 77.80 74.67 76.78 2.83%

März 73.35 76.26 74.31 75.61 1.75%

April 73.66 76.23 73.85 74.94 1.47%

Mai 74.26 75.61 73.82 75.95 2.89%

Juni 77.09 77.83 76.81 77.75 1.22%

Juli 81.34 78.81 81.65 83.60 2.39%

August 81.93 78.69 82.36 83.99 1.98%

September 83.63 78.70 83.20

Oktober 80.61 79.23 79.76

November 79.87 78.15 78.51

Dezember 79.68 77.32 78.61

Media annuale 77.42 77.60 77.49


14/20


Prezzi al consumo

20

.72

20

.45

20

.69

20

.62

20

.42

20

.31

20

.22

20

.16

20

.22

20

.29

20

.27

20

.05

19

.00

19

.00

19

.14

18

.79

19

.16

19

.22

19

.58

19

.43

19

.57


Prezzi al consumo Emmentaler bioCH-Ø, in CHF/kg

2009-2013 2014


20

.42

20

.40

20

.70

20

.38

20

.66

20

.67

20

.82

20

.69

20

.78

20

.60

20

.67

20

.65

20

.92

21

.77

21

.92

21

.45

21

.92

21

.92

21

.92

21

.78

21

.92


Prezzi al consumo Gruyère bioCH-Ø, in CHF/kg

2009-2013 2014


20

.29

19

.99

20

.29

20

.26

20

.14

20

.15

20

.00

20

.15

20

.00

20

.15

20

.39

20

.28

19

.66

19

.66

19

.66

19

.66

19

.87

19

.87

19

.44

19

.44

19

.87


Prezzi al consumo Tilsiter bioCH-Ø, in CHF/kg

2009-2013 2014


1.7

4

1.7

4

1.7

4

1.7

5

1.7

4

1.7

5

1.7

5

1.7

4

1.7

6

1.7

5

1.7

4

1.7

4

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8


Prezzi al consumo Latte intero pastorizzato bioCH-Ø, in CHF/l

2009-2013 2014


0.8

9

0.8

6

0.8

5

0.8

6

0.8

6

0.8

6

0.8

6

0.8

5

0.8

5

0.8

4

0.8

5

0.8

5

0.7

5

0.7

4

0.7

5

0.7

5

0.7

4

0.7

5

0.7

4

0.7

4

0.7

5


Prezzi al consumo Yogurt alla frutta bio 180gCH-Ø, in CHF

2009-2013 2014


3.8

6

3.8

6

3.8

4

3.8

4

3.8

4

3.8

3

3.8

0

3.8

1

3.7

8

3.8

0

3.7

9

3.7

9

3.7

4

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

5

3.7

9


Prezzi al consumo Burro speciale bio 200gCH-Ø, in CHF

2009-2013 2014



15/20


1.47 1.521.71

3.04

0.57

1.78

2.101.96

3.79

0.75

22%38%

15% 25% 31%

Prezzi al consumo Settembre 2014CH-Ø, in CHF

non bio bio Differenza percentuale


30

7'2

56

30

7'8

20

27

5'3

05

26

7'2

86

25

9'3

67

18

'39

1

17

'98

8

15

'13

0

14

'18

5

12

'66

6

5.6% 5.5% 5.2% 5.0% 4.7%

Apr 14 Mag 14 Giu 14 Lug 14 Ago 14

Valorizzazione del latte in equivalenti-latteTotale CH, in tPercentuale bio, in %

non bio bioFonte: TSM Fiduciaria


16/20


Cereali

0

500

1'000

1'500

2'000

2'500

3'000

3'500

4'000

0

20

40

60

80

100

120

140

tCHF / 100 kg

Frumento panificabile bio (*)Prezzi e quantitativi franco mulino2012 .. 2014, mese

Oltreoceano Europa CH

Numero risposte: 3 - 6Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato(*) Da luglio 2013, alziamo i prezzi e le quantità di gemma bio frumento per la molitura


17/20


Patate

2'072

1'426 1'283

1'902 1'648 1'584

1'443

T 1 T 2 T 3 T 4

Patate* biologiche, SvizzeraVolume delle vendite nel commercio al dettaglioin t2013..2014

2013

2014

*comprende tutte le varietà

Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG

37.3 39.2 38.5 39.9 36.829.5

37.2

5.5 5.0 4.2 4.84.5

4.1

5.5

2013 2014 2013 2014 2013 2014 2013 2014

T 1 T 2 T 3 T 4

Patate*, biologiche e non biologiche, SvizzeraCifra d'affari del commercio al dettaglioin mio. CHF2013..2014

Bio

Non bio

*comprende tutte le varietà

Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG

2.80 2.87 2.82 2.90 2.91 2.81

3.733.03 3.15 3.18

2.87

1.64 1.79 1.59 1.58 1.591.90 1.96

1.62 1.89 1.961.59

T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T3

2012 2013 2014

Patate*, biologiche e non biologiche, SvizzeraPrezzi al consumo nel commercio al dettaglio, ponderato in base ai quantitativiCHF/kg2012..2014

Bio Non bio*comprende solo varietà resistenti all cotura e farinose



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Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Confronto regionale/Evoluzione dei prezzi * La media nazionale è stabilita in base ai rilevamenti dei prezzi regionali presso i grandi distributori; essa è

ponderata secondo le quote di mercato. Le regioni sono ponderate secondo il numero di abitanti. Regioni: Regione I: Ginevra, Vaud, Friborgo, Neuchâtel, Giura e parte della regione francofona del Cantone

di Berna (Distretti di La Neuveville, Courtelary e Moutier); Regione II: Berna (tranne i Distretti della regione I), Lucerna, Untervaldo (Soprasselva, Sottoselva), Uri, Zugo e parte del Cantone di Svitto (Distretti di Schwyz, Gersau e Küssnacht); Regione III: Basilea Campagna e Basilea Città, Argovia e Soletta; Regione IV: Zuri-go, Sciaffusa, Turgovia, Appenzello (Interno ed Esterno), S. Gallo, parte del Cantone di Svitto (Distretti di Ein-siedeln, March e Höfe), Glarona, Grigioni; Regione V: Vallese e Ticino.

Margine lordo Entrata - uscita Osservazioni Ulteriori informazioni sui metodi di analisi possono essere consultate nei rapporti sui mercati del Settore Osserva-zione del mercato dell'UFAG. Frutta e verdura ** Offerte promozionali: per questi prodotti sono state rilevate offerte promozionali. *** Stagione = periodo effettivamente amministrato in virtù delle disposizioni per l'importazione di frutta e verdura

(pubblicazione: http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/Normen_HUS_Leitfaden/Leitfaden_Importregelung_2012.pdf

Carne Prezzi al consumo bio: media dei valori notificati. Media svizzera dei prezzi al consumo: ponderati per regione e distributore, quota label variabile. Cereali I prezzi alla produzione (franco centro di raccolta) e i prezzi franco mulino sono ponderati in base ai quantitativi. Per i prezzi mensili franco mulino non vi sono indicazioni se il numero di risposte è insufficiente. Responsabilità Sebbene le autorità federali abbiano proceduto con la dovuta cura per assicurare la correttezza delle informazioni pubblicate, non si assumono alcuna responsabilità in merito alla correttezza, alla precisione, all'attualità, all'atten-dibilità e alla completezza delle stesse. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto di rettificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall'accesso, dall'uso o dal mancato uso delle informazioni diffuse, dall'utilizzo non autorizzato del collegamento e da problemi tecnici.

http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/Normen_HUS_Leitfaden/Leitfaden_Importregelung_2012.pdf


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Confronto tra direttive bio

Principali direttive: UE-Bio Svizzera-Bio Gemma Tipo di standard Statale Statale Privato

Processi di trasformazione Divieto di utilizzo dell’irradiazione e dell’ingegneria genetica. Accurata tra-sformazione, preferibilmente tramite l'uti-lizzo di metodi biologici, meccanici e fisici.

Divieto di utilizzo dell’irradiazione e dell’ingegneria genetica. Accurata tra-sformazione, preferibilmente tramite l'uti-lizzo di metodi biologici, meccanici e fisici.

Come UE/Svizzera- Bio. Prescrizioni sup-plementari per metodi di trasformazione rispettosi e la rinuncia a fasi di trasforma-zione non necessarie.

Aromi e coloranti alimentari È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi

È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi

Divieto di coloranti e sostanze aromatiche

Additivi per l'elaborazione Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo l'allegato VIII sezione A

Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo l'allegato 3 parte A

Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico (disciplinato nelle istruzio-ni specifiche del prodotto)

Materiali d'imballaggio Nessuna norma Nessuna norma Niente sovraimballaggi, niente PVC. Allu-minio solo in casi motivati.

Dichiarazione Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricol-tura biologica. Per l'utilizzo del logo bio dell'UE indicazione di provenienza UE/non UE.

Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricol-tura biologica.

Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltu-ra biologica.

Sostanze ausiliarie chimico-sintetiche Vietate Vietate Vietate

Globalità aziendale Sì, con eccezioni Sì, con poche eccezioni* Sì

Concimi Maggiori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva. Requisiti supplementari concernenti l'acqui-sto di concimi e cessione di concimi azien-dali

Avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture

Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture

Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture

Riscaldamento delle serre Consentito Consentito Consentito con limitazioni

Superfici di compensazione ecologica Nessuna Minimo il 7 per cento Minimo il 7 per cento più misure supple-mentari di promozione della biodiversità

Detenzione di animali Norme URA più esigenze supplementari specifi-che della specie

Norme Svizzera-Bio più divieto di utilizzo di tori da inseminazione e giogo. Ulteriori limitazioni nell'acquisto di foraggio concen-trato.

Trasporto aereo Consentito Consentito Vietato

*cfr. le spiegazioni nell’articolo 7 dell’ordinanza svizzera sull’agricoltura biologica http://www.admin.ch/ch/i/rs/9/910.18.it.pdf

http://www.admin.ch/ch/i/rs/9/910.18.it.pdf


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