ATALOGO - consulman.net · Skmd0200 Parlare in pubblico 43 Skmd0207 Gestione dello ... Lo stress da...

CATALOGO

GDO

Formazione per la grande distribuzione

Sezione 1 – Gestione del punto vendita

Sezione 2 – Gestione del cliente

Sezione 3 – Specializzazioni food

In collaborazione con operatori specializzati

della gastronomia/cucina operanti in varie

città italiane

3

Sezione 1

Gestione del punto vendita

5

Introduzione

La cultura manageriale è alla base di ogni attività di successo: saper pianificare le risorse, organizzare

il lavoro, avere un buon rapporto con i propri collaboratori e dipendenti, interpretare bene le

tendenze del mercato per pianificare le strategie di marketing vincenti sono tutte competenze di cui il

capo reparto e il responsabile del punto di vendita non possono fare a meno.

Elenco corsi

Gestione del punto vendita

Codice Titolo Pagina

Skgdo010 Store manager: ruolo e responsabilità 9

Skmd0143 Leadership efficace di un PDV: sviluppo delle capacità manageriali 10

Skgdo011 Conto economico e organizzazione del lavoro 11

Skgdo012 Controllo economico del PDV 12

Skgdo013 Time Management 13

Skgdo014 Qualità del servizio distributivo 14

Skmd0186 Gestione dei gruppi di lavoro 15

Skmd0311 Gestione del personale 16

Skgdo015 Addetto al front-back office 17

Skgdo016 Team audit - Valutazione ed auto analisi delle criticità e delle potenzialità del reparto/gruppo di lavoro

18

Skgdo017 Organizzazione del lavoro nei punti vendita 19

Logistica


Skgdo020 Logistic manager 20

Skmd0004 Analisi del valore del flusso 21

Skmd0355 Gestione dei materiali e delle scorte 22

Skmd0064 Confezionamento e imballo 23

Skmd0354 Progettazione dei magazzini 24

Skmd0258 Gestione dei magazzini 25

Skmf0234 Movimentazione dei materiali 26

6

Igiene, ambiente, ecologia, energia


skmd0137 Sistemi di rintracciabilità dei prodotti alimentari (HACCP) 27

skmd0738 Infestanti delle derrate alimentari 28

skmd0739 Pest proofing e reti di monitoraggio 29

skmd0740 Tecniche di disinfestazione 30

skmd0741 Igiene e sicurezza degli alimenti 31

skmd0294 Gestione rifiuti industriali e imballaggi (D.lgs 22/97) 32

skmd0059 Gestione per l’energia (UNI CEI EN 16001) 33

Sicurezza


skmd0163 Sicurezza negli spazi confinati (D.Lgs 81/2008) 34

skmd0291 Piano di emergenza (D.lgs 81/2008) 35

skmd0999 Sicurezza e gestione aziendale 36

skmd0627 Videosorveglianza 37

skmd0390 Stress da lavoro correlato 38

skmd0247 Sicurezza carrellisti (D.lgs 81/2008) 39

skmd0442 Comportamenti per la sicurezza dei lavoratori (D.lgs 81/2008) 40

skmd0425 Psicologia della Sicurezza in azienda 41

skmd0535 Comunicazione per la Sicurezza 42

Comportamenti e comunicazione


Skmd0200 Parlare in pubblico 43

Skmd0207 Gestione dello stress 44

Skmd0588 Evento rapina e controllo rischi 45

Skmf0246 Negoziazione e gestione dei conflitti 46

Skmd0139 Interculturalità nel lavoro 47

Skmd0299 Italiano per stranieri 48

Skmd0025 Inglese tecnico/commerciale 49

Skmd0529 Francese tecnico/commerciale 50

7

Office Automation


skpd0461 Office Automation 51

skmd0016 Windows 52

skmd0018 Word (modulo base) 53

skmd0019 Word (modulo avanzato) 54

skmd0020 Excel (modulo base) 55

skmd0021 Excel (modulo avanzato) 56

skmd0022 Access (modulo base) 57

skmd0023 Access (modulo avanzato) 58

skmd0210 Outlook 59

skmd0211 Internet e web 60

GESTIONE DEL PUNTO VENDITA

9

Store manager: ruolo e

responsabilità

OBIETTIVI

Sviluppare competenze: sulla gestione delle leve del marketing mix,

sull'utilizzo degli strumenti di pianificazione organizzativa per

ottimizzare la gestione delle risorse umane, sull'utilizzo di avanzate

metodologie di animazione e gestione delle risorse umane e

sull'utilizzo dei vari indicatori economici del punto vendita per

valutare le performances ed adottare misure e strategie preventive

CONTENUTI

Le strutture del punto vendita

Il marketing

Il merchandising

La logistica

L'organizzazione del lavoro

La gestione delle risorse umane

La pianificazione ed il controllo di gestione

CODICE: skgdo010

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Responsabili punto vendita

MODALITÀ DIDATTICHE

Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study

Supporti Audio-Video

Multimedia


10

Leadership efficace di un

PDV: sviluppo delle capacità

manageriali

OBIETTIVI

Scegliere lo stile di leadership più appropriato in funzione delle

caratteristiche dei gruppi

Rendersi consapevoli delle qualità potenziali per essere un leader di

successo

Essere consapevoli dei propri punti di forza nella gestione delle

persone, migliorare le capacità di comunicazione e ascolto e attivare

un reale processo di sviluppo dei collaboratori

Riuscire a divenire punto di riferimento nel gruppo, stimolando

relazioni positive, motivazione e partecipazione attiva

CONTENUTI

Principali aspetti teorici della leadership

Stili fondamentali di leadership: identificazione e valutazione

dell’efficacia nelle situazioni di lavoro

Punti forti e punti deboli del proprio stile di leadership

Autoconsapevolezza: l’immagine di se stessi e la sua influenza sui

risultati

Autostima ed il bisogno di realizzazione

Gestione dei collaboratori: principi di responsabilità e delega

Esercizio della leadership nel lavoro di gruppo

CODICE: skmd0143

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia


11

Conto economico e

organizzazione del lavoro

OBIETTIVI

Fornire competenze per attivare il personale all’uso del conto

economico del reparto e del pdv, come strumento di controllo della

gestione operativa con particolare attenzione ai processi, necessario

per ottimizzare e migliorare le performance dei costi “sensibili” alla

variante gestionale.

CONTENUTI

Il conto economico

Analisi dei fattori che influenzano maggiormente le voci dei costi

Conti economici a confronto: analisi del dato tra punti di vendita, le

differenze rispetto ad uno standard obiettivo

Diagnosi: i perché delle differenze

Individuazione delle leve a disposizione del capo reparto / settore per

migliorare le performances economiche

L’ottimizzazione delle leve organizzative

L’ottimizzazione delle leve di filiera produttiva

CODICE: skgdo011

DURATA: 3 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia


12

Controllo economico del PDV

OBIETTIVI

Conoscere e saper analizzare il conto economico del punto di vendita

per poter elaborare un piano d’azione con obiettivi realistici

CONTENUTI

Definizione delle voci del conto economico

Esercitazioni sul conto economico

Costruzione di un piano d’azione a seguito dell’analisi di un conto

economico

Costruzione di uno storico di avvenimenti commerciali

Individuazione degli obiettivi aziendali

CODICE: skgdo012

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia


13

Time Management

OBIETTIVI

Imparare a gestire positivamente il tempo, superando gli ostacoli che

solitamente impediscono di ottimizzare risorse e capacità

Amministrare e gestire efficacemente il proprio tempo, in relazione

alle priorità ed ai carichi di lavoro

Adottare tecniche di pianificazione e programmazione, facilmente

applicabili per organizzare la propria giornata lavorativa

CONTENUTI

Il tempo come fattore strategico

Tempo reale e tempo psichico

Lo stress da pronto intervento e da urgenza

La gestione delle priorità

Il rispetto dei tempi e delle scadenze: la puntualità

Previsione, pianificazione e programmazione

La gestione dell’ansia da futuro

La delega

Le tecniche di time management

CODICE: skgdo013

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia


14

Qualità del servizio

distributivo

OBIETTIVI

Acquisire competenze nella gestione dei processi organizzativi,

amministrativo / gestionali, commerciali / marketing, risorse umane

ed imparare a migliorare lo sviluppo delle capacità organizzative e di

comunicazione/intervento nel lavoro di squadra

CONTENUTI

Il mercato

Le risorse umane: qualità ed efficienza

Il ruolo commerciale ed il marketing del punto vendita

Il merchandising: organizzazione dello spazio nello spazio

La gestione: il controllo ed i sistemi di audit del punto di vendita

Problematiche e criticità nella gestione del reparto salumi formaggi

Problematiche e criticità nella gestione del reparto carni

Problematiche e criticità nella gestione del reparto ortofrutta

Problematiche e criticità nella gestione del reparto pescheria

Problematiche e criticità nella gestione del reparto forneria /

focacceria

CODICE: skgdo014

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia


15

Gestione dei gruppi di lavoro

OBIETTIVI

Integrare aspettative individuali, esigenze del team e obiettivi

dell’azienda

Sensibilizzare il gruppo nei rapporti con l’organizzazione

Essere in grado di favorire relazioni di fiducia e collaborazione

Impiegare lo stile di leadership appropriato alla maturità e

all’autonomia del gruppo

Migliorare la produttività del team di lavoro e la consapevolezza

dell’importanza delle interazioni e della comunicazione nel team

CONTENUTI

Fasi di vita di un gruppo, stili di comportamento e differenti fasi

evolutive o involutive

Analisi dei comportamenti, dinamiche interpersonali e fattori di

efficacia del lavoro di gruppo

Processo di fondazione e mantenimento della cultura di un gruppo

Gestione delle fasi di costituzione e sviluppo di un team di lavoro

Team di lavoro: ruoli, atteggiamenti e comportamenti

Leadership nel team, decisioni, priorità e delega

Gestione dei conflitti e fattori di sviluppo

CODICE: skmd0186

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Dirigenti


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia


16

Gestione del personale

OBIETTIVI

Possedere gli strumenti per gestire professionalmente il personale

Conoscere i vari adempimenti di competenza del responsabile del

personale

Migliorare il clima e il coinvolgimento del personale favorendo le

relazioni tra aziende e persone

Migliorare l’efficienza della funzione di gestione del personale

CONTENUTI

Gestione del personale: finalità e caratteristiche

Attività di gestione del personale: pianificazione delle risorse;

reclutamento, selezione, assunzione delle persone; formazione e

addestramento; sviluppo e valutazione; amministrazione e

retribuzione; relazioni tra le parti sociali; comunicazione e gestione

del clima

Strategie nella gestione delle persone: approccio lineare; approccio

interdipendente; approccio evolutivo

Politiche e strumenti per la gestione delle persone

Orientamenti nella gestione delle persone: orientamento

transazionale; orientamento relazionale; orientamento contrattuale;

orientamento temporale; orientamento strategico

CODICE: skmd0311

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Coordinatori di attività trasversali o

specialistiche

Addetti al settore HR


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia


17

Addetto al front-back office

OBIETTIVI

Saper concludere all'interno degli uffici, le operazioni aperte dal front

office, inoltrando la necessaria documentazione alle strutture centrali

o periferiche di area.

Tenere la gestione contabile e, nel caso di sportelli abilitati, preparare

le richieste di finanziamento, allegandone l'idonea documentazione

da sottoporre al responsabile per un primo giudizio

CONTENUTI

Ordini permanenti di pagamento;

Procedure per la tutela della privacy;

Tabulati;

Copie di documenti;

Bonifici;

Rate;

Apertura/chiusura di contratti;

Contabilità interna per operazioni non di sportello.

CODICE: skgdo015

DURATA: 10 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Dipendenti

Neo assunti


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia


18

Team audit - Valutazione ed

auto analisi delle criticità e

delle potenzialità del

reparto/gruppo di lavoro

OBIETTIVI

Attraverso metodologie attive, si coinvolge il gruppo in un percorso di

studio ed analisi delle potenzialità del reparto, evidenziandone

elementi di valutazione che potranno poi essere tradotti in piani ed

azioni formative. Viene strutturato un report di sintesi da offrire al

management

CONTENUTI

Supervisione box informazioni

Introduzione ed ice – breaking

Analisi di contesto: il reparto (punti di forza, punti di debolezza,

opportunità, minacce e rischi)

Sintesi: creazione di uno “spazio” condiviso (priorità, leve di crescita,

vantaggi competitivi, azioni potenzianti,…)

“Inventario” delle competenze – assessment guidato

Autovalutazione (i punti di forza: cosa sappiamo fare bene, i punti di

debolezza: le nostre criticità, le difficoltà più tipiche da affrontare, gli

errori da non commettere, le abilità, competenze e conoscenze più

adatte al nostro lavoro, aspetti che mi piacerebbe sapere/saper fare

per fare meglio il mio lavoro,…)

Le possibili aree di miglioramento: contributi individuali e discussione

Definizione e condivisione delle azioni di miglioramento

CODICE: skgdo016

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Addetti alle vendite

Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia


19

Organizzazione del lavoro

nei punti vendita

OBIETTIVI

Imparare ad organizzare il lavoro utilizzando al meglio le proprie

risorse per ottimizzare la produttività del punto di vendita

CONTENUTI

Principi di base dell’organizzazione del lavoro

Le leve per agire sull’organizzazione del lavoro:

- Le mansioni e le attività

- Il flusso dei clienti

- Il flusso della merce

- Il piano ferie

- Gli orari

I criteri di valutazione: la produttività

Elaborazione della situazione attuale dell’organizzazione del lavoro

all’interno dei punti di vendita

Ricerca delle possibili soluzioni di miglioramento

Costruzione di un piano di azione

CODICE; skgdo017

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

LOGISTICA

20

Logistic manager

OBIETTIVI

Trasferire ai partecipanti competenze e comportamenti per inserirsi

professionalmente come nuove risorse nel settore della logistica per

la Grande Distribuzione

CONTENUTI

Logistica distributiva: la storia, l’evoluzione, gli elementi di

integrazione

Contestualizzazione della logistica distributiva nel concetto di supply

chain

Driver principali della logistica distributiva

Infrastrutture della logistica distributiva: descrizione ed analisi

Mezzi della logistica distributiva: descrizione ed analisi

Progettazione delle reti distributive

Modelli organizzativi: caratteristiche, vantaggi e svantaggi

Strategia logistica: gli obiettivi e le scelte

Centralizzazione e decentralizzazione dei sistemi logistici

Reti distributive a configurazione variabile

Metodi di pianificazione e DRP

Dove tenere le scorte in un sistema distributivo

CODICE: skgdo018

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

LOGISTICA

21

Analisi del valore del flusso

OBIETTIVI

Individuare le principali cause di rallentamento del flusso

Riprogettare ed ottimizzare il layout

Scegliere e applicare i metodi e gli strumenti più adatti per ridurre al

minimo tempi di flusso e girolavoro

Ridurre i tempi di attraversamento

Ridurre lo stock in giro lavoro

Ridurre le anomalie del flusso

CONTENUTI

Definizioni di flusso, tempi di attraversamento e valore dei flussi

Metodi di quantificazione istantanea e statistica del tempo di

attraversamento

Tecniche di rilevazione del tempo di attraversamento

Utilizzo delle metodologie di rilevazione istantanea

Analisi e riduzione del percorso critico di un processo

Metodi di velocizzazione dei flussi ed interventi di ottimizzazione dei

layout

Dimensionamento dei buffer interoperazionali: tecniche e risultati

Metodi e strumenti per ottimizzare il valore di flusso (value stream

analysis): tecniche e risultati

Definizione e condivisione delle azioni di miglioramento.

CODICE: skmd0004

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Dirigenti

Responsabile punto vendita

Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

LOGISTICA

22

Gestione dei prodotti e delle

scorte

OBIETTIVI

Acquisire i concetti di gestione delle scorte considerando gli effetti sul livello di servizio al cliente e la riduzione del capitale circolante

Conoscere le funzioni delle scorte quale strumento necessario al raggiungimento degli obiettivi dell’impresa

Migliorare il livello di servizio interno ed al cliente

Ottimizzare la gestione dei flussi dei prodotti

Migliorare la gestione efficace dei prodotti

Ridurre le scorte di magazzino e del giro lavoro

Migliorare la gestione delle risorse

CONTENUTI

Tipologie di scorte e loro funzione

Funzione strategica delle scorte

Scorte come misura dell’inefficienza del sistema logistico

Fattori che influenzano il livello delle scorte di magazzino

Criteri di dimensionamento delle scorte

Posizione degli stock nel flusso logistico

Definizione dei livelli di scorte e del livello di servizio

Parametri logistici per la gestione delle scorte

Metodi alternativi di gestione delle scorte

Funzione tradizionale degli stock ed evoluzione dello scenario

Logiche push e pull: metodi a confronto

Modelli di gestione: analisi ABC e valore delle scorte

Scelta delle scorte in funzione delle politiche di gestione

Monitoraggio della gestione e indici di riferimento

CODICE: skmd0355

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Responsabili della logistica

Capi reparto

Addetti alla gestione dei prodotti


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

LOGISTICA

23

Confezionamento e imballo

OBIETTIVI

Apprendere le differenze fra imballaggi industriali e commerciali

Conoscere l’impatto economico degli imballaggi sul costo del

prodotto

Apprendere le principali normative in materia di imballaggi

Individuare l’imballaggio più idoneo per i prodotti da confezionare

Concepire imballaggi più facilmente riciclabili o separabili

Ridurre i costi di packaging

CONTENUTI

Tipologie di confezionamento e imballo: finalità, tecniche,

caratteristiche

Materiali da imballaggio

Peso economico degli imballaggi

Progetto di un imballo

Elementi da considerare in un progetto di un imballo: comodità e

facilità d’uso e identificazione del materiale

Requisiti legali

Igiene, sicurezza, protezione dell’utilizzatore

Aspetti ambientali

CODICE: skmd0064

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Capi reparto


Addetti alla movimentazione


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

LOGISTICA

24

Progettazione dei magazzini

OBIETTIVI

Adeguare le infrastrutture adibite allo stoccaggio ed alle effettive necessità aziendali

Razionalizzare il magazzino in funzione delle merci stoccate

Migliorare gli indici di utilizzazione del magazzino

Contenere i costi di immagazzinamento

Migliore utilizzo degli spazi

Aumentare la sicurezza nella movimentazione dei prodotti

CONTENUTI

Generalità sui magazzini

Indici caratteristici dei magazzini

Mezzi di trasporto e di contenimento

Modalità di contenimento: unità di carico; colli e prodotti vari;

prodotti speciali; prodotti alla rinfusa; liquidi e gas

Elementi di layout, disposizione aree e dimensionamento degli

scaffali e dei buffer

Tipologie di attrezzature e di deposito

Progettazione delle baie di carico e delle aree operative

Automazione dei magazzini

CODICE: skmd0354

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Dirigenti e Professional di logistica

Capi reparto



Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

LOGISTICA

25

Gestione dei magazzini

OBIETTIVI

Saper applicare metodi e strumenti per una gestione dei magazzini

coerente con gli obiettivi aziendali

Preparare, gestire e aggiornare il sistema di monitoraggio, il tableau

de bord e il sistema degli indicatori di gestione del magazzini

Miglioramento nella gestione dei magazzini, nei flussi delle merci, nei

circuiti di informazione

Riduzione e ottimizzazione delle attività di confezionamento ed

imballo

Riduzione dei tempi di evasione ordini

Miglioramento del livello di servizio interno ed al cliente

CONTENUTI

Funzioni, obiettivi e aspetti logistici del magazzino

Tecniche di analisi e selezione dei dati necessari ad un modello di

gestione: analisi ABC, analisi campione

Raccolta e analisi delle informazioni: numero e tipo di prodotti,

numero e frequenza movimenti, livello di servizio richiesto, ecc.

Modelli matematici per la determinazione degli indici di utilizzazione

dei magazzini

Scelta delle strutture per il posizionamento dei prodotti

Scelta dei contenitori e dei mezzi di movimentazione

Coerenza fra le caratteristiche delle attrezzature e dei mezzi di

movimentazione

Gestione operativa del magazzino: movimentazione delle merci in

entrata e in uscita, riempimento scaffali

Politiche gestionali, tipologie e caratteristiche dei sistemi di picking

Caratteristiche e criteri di monitoraggio della gestione, indici di

reperimento, ricerca degli indirizzi, ottimizzazione dello spazio

Automazione nei magazzini

CODICE: skmd0258

DURATA: 3 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Capi reparto

Responsabili della Logistica e Gestione

Prodotti

Responsabili dei Magazzini e

dell’Organizzazione


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

LOGISTICA

26

Movimentazione dei

prodotti

OBIETTIVI

Analizzare ed ottimizzare il flusso dei prodotti nelle fasi di entrata, movimentazione interna e distribuzione

Scegliere i mezzi di trasporto interni disponibili sul mercato in relazione alle esigenze aziendali

Ridurre al minimo le riprese e le manipolazioni dei prodotti

Individuare i contenitori più idonei al tipo di prodotto trasportato

Ridurre le congestioni, i ritardi e i trasporti inutili

Migliorare le condizioni di lavoro

Aumentare l’efficienza dei costi e migliorare il livello di servizio interno ed al cliente

Migliorare la sicurezza

Migliorare la gestione delle risorse

MODALITÀ DI EROGAZIONE

Il corso è caratterizzato da una articolazione didattica innovativa; l’utente del corso viene introdotto ai vari argomenti attraverso moduli in autoapprendimento (e-learning) che forniscono conoscenze di base, metodologie, tecniche e strumenti specifici

Nel percorso formativo vengono proposti momenti di verifica delle competenze e delle capacità acquisite

CONTENUTI

Caratteristiche dell’unità di carico

Mezzi di contenimento o di supporto

Requisiti legali per il confezionamento dei prodotti

Classificazione dei contenitori

Caratteristiche dei contenitori standard e speciali

Aspetti economici della gestione dei contenitori

Tipologie e caratteristiche dei sistemi di stoccaggio con unità di carico pallettizzate

Allocazione ottimale delle unità di carico pallettizzate

Movimentazione materiali: concetti base, organizzazione, principi di ottimizzazione

Mezzi e attrezzature per il material handling

Tipologie e classificazione dei mezzi di trasporto interni

Tipologie e classificazione delle attrezzature e dei mezzi di contenimento

Scelte alternative per l’ottimizzazione dei metodi di movimentazione prodotti

Aspetti economici della gestione mezzi di trasporto

CODICE: skmd0354

DURATA: 2 giorni AULA + fad

A CHI SI RIVOLGE

Dirigenti e Professional di logistica

Capi reparto


Addetti alla movimentazione



Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

IGIENE, AMBIENTE, ECOLOGIA, ENERGIA

27

Sistemi di rintracciabilità dei

prodotti alimentari (HACCP)

OBIETTIVI

Conoscere la normativa in materia di rintracciabilità nel settore

agroalimentare.

Acquisire gli strumenti per progettare un Sistema di Rintracciabilità

Aziendale e di Filiera.

Impostare una gestione controllata della propria realtà produttiva, sia

a livello aziendale che di filiera

CONTENUTI

Definizione di rintracciabilità

Aspetti legali collegati alla rintracciabilità

Normativa comunitaria: reg (CE) 852/2004; reg. (CE) 178/2002

Norme ISO 22000 e norme HACCP

Necessità e benefici del sistema HACCP

Principi base del sistema HACCP

Rischi microbiologici e chimico-fisici negli alimenti

Sistema HACCP e sua applicazione

Analisi dei rischi e determinazione CCP

Utilizzo del sistema HACCP per l’analisi della rintracciabilità

CODICE: skmd0137

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Personale che opera nel Settore

Alimentare e nei settori ad esso

collegati


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia


28

Infestanti delle derrate

alimentari

OBIETTIVI

Acquisire autonomia nel riconoscimento dei principali infestanti delle derrate alimentari e delle loro tracce.

Acquisire gli strumenti necessari per realizzare ispezioni finalizzate all’individuazione e alla gestione delle criticità in atto o potenziali in materia di infestanti

CONTENUTI

Roditori:

Specie comuni nelle industrie alimentari e loro caratteristiche ecoetologiche.

Principali danni arrecati alle derrate alimentari.

Prevenzione e controllo delle infestazioni.

Insetti:

Specie più comuni nelle industrie alimentari e loro caratteristiche ecoetologiche

Specie potenzialmente infestanti lo stabilimento in cui si opera e loro caratteristiche eco-etologiche

Principali danni alle derrate alimentari

Prevenzione e controllo delle infestazioni

Esercitazioni pratiche allo stereoscopio:

Riconoscimento degli infestanti.

Riconoscimento delle principali tracce lasciate dagli infestanti.

Tecniche di ispezione: per l’accertamento visivo delle infestazioni:

Ispezione delle aree esterne e interne del punto vendita e del magazzino

Rilievo dei punti critici di controllo

Sopralluogo guidato:

Esecuzione delle ispezioni

Verifica dei punti critici di controllo

Prelievo e riconoscimento di eventuali infestanti e/o loro tracce

CODICE: skmd0738

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE



collegati


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia


29

Pest proofing e reti di

monitoraggio

OBIETTIVI

Conoscere la normativa in materia di rintracciabilità nel settore agroalimentare.

Acquisire gli strumenti per progettare un Sistema di Rintracciabilità Aziendale e di Filiera.

Impostare una gestione controllata della propria realtà produttiva, sia a livello aziendale che di filiera

CONTENUTI

Integrated Pest Management (IPM) e misure di pest proofing:

Progettazione e gestione dei locali, dei macchinari e loro manutenzione.

Pratiche di house-keeping.

Sistemi fisici di esclusione.

Formazione del personale.

Il controllo delle infestazioni:

Progettazione e allestimento delle reti di monitoraggio dei principali infestanti - linee guida:

Individuazione e analisi dei punti critici.

Tipologia e manutenzione delle trappole.

Posizionamento delle trappole.

Frequenza del monitoraggio.

Planimetria.

La documentazione:

Raccolta dati.

Soglie di criticità e livelli di rischio.

Azioni correttive.

Interventi insetticidi.

Sopralluogo guidato in alcuni reparti del punto vendita:

Verifica delle strategie di monitoraggio e controllo in atto nel punto vendita e nel magazzino, e loro discussione

CODICE: skmd0739

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE



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30

Tecniche di disinfestazione

OBIETTIVI

Acquisire conoscenze fondamentali sulle tecniche di controllo degli infestanti più aggiornate e sulle metodologie di applicazione, nell’ottica di scegliere sempre il sistema più efficace (e meno impattante) per risolvere le criticità

CONTENUTI

Interventi abbattenti perimetrali, spaziali o volumetrici:

Tecniche di disinfestazione e derattizzazione.

Principali principi attivi.

Azione dei principi attivi più efficaci.

Norme per l’impiego dei prodotti chimici.

Effetti repellenti e fenomeni di resistenza.

I gas tossici.

Il calore.

La criodisinfestazione.

Le atmosfere modificate.

La lotta biologica con parassitoidi.

Il metodo della confusione sessuale e le water traps.

CODICE: skmd0740

DURATA: 1 giorno

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31

Igiene e sicurezza degli

alimenti

OBIETTIVI

Acquisire i fondamenti normativi inerenti l’igiene e sicurezza degli alimenti

CONTENUTI

Reg. CE 178 del 2002: principi e requisiti generali della legislazione alimentare; definizioni di pericolo, rischio e rintracciabilità; ritiri e richiami del prodotto dal mercato. Istituzione dell’EFSA.

Pacchetto igiene:

Reg. CE n°852 del 2004: igiene dei prodotti alimentari; obbligatorietà dei principi dell’ HACCP; GMP (Good manufacturing practice) e prerequisiti.

Reg. CE n°853 del 2004: igiene degli alimenti di origine animale.

Reg. CE n°854 del 2004: organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano.

Reg. CE n°882 del 2004: controlli ufficiali per la conformità alla normativa in materia di mangimi e di alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali.

HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Point.

Reg. CE 2073/05: criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari; criterio di igiene del processo di produzione.

Reg. CE 1935/04: materiali e oggetti destinati al contatto con i prodotti alimentari; abrogazione delle direttive 80/590/CEE e 89/109/CEE.

UNI EN ISO 22000/05: Sistemi di Gestione per la Sicurezza alimentare.

Requisiti per qualsiasi organizzazione nella filiera alimentare.

UNI 1138100 del 2010: Ambienti delle industrie alimentari. Sistemi di monitoraggio degli insetti.

Normative volontarie (BRC, IFS)

CODICE: skmd0739

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE



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32

Gestione degli imballaggi e

dei rifiuti da imballaggio

(D.lgs 22/97)

OBIETTIVI

Acquisire un quadro di riferimento relativo alle varie tipologie di rifiuti ed imballaggi, alla loro identificazione ed ai trattamenti relativi

Conoscere la normativa relativa alla gestione dei rifiuti ed il suo ambito di applicazione

Conoscere e saper applicare metodi e soluzioni tecniche relative allo smaltimento dei rifiuti o al recupero dei residui

Pianificare le azioni necessarie per avviare piani di miglioramento nella gestione dei rifiuti

CONTENUTI

Tipologie, identificazione e trattamenti dei rifiuti e degli imballaggi

Normativa di riferimento: Testo Unico Ambientale (Testo coordinato

del D.Lgs. n. 152/2006 e successive modifiche)

Parte quarta del Testo Unico ambientale “Norme in materia di

gestione dei rifiuti e di bonifica dei siti inquinati”: gestione degli

imballaggi e rifiuti di imballaggio

Gerarchia di gestione dei rifiuti: criteri di priorità nella gestione dei

rifiuti

Classificazione dei rifiuti: secondo l’origine (rifiuti urbani e rifiuti

speciali) e secondo le caratteristiche di pericolosità (rifiuti pericolosi e

non pericolosi)

Deposito temporaneo, deposito preliminare, messa in riserva

Smaltimento e/o recupero dei rifiuti e degli imballaggi

Adempimenti richiesti e possibili sanzioni.

CODICE: skmd0294

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE

Responsabili e Operatori area

Sicurezza e Ambiente


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33

Gestione per l’energia (UNI

CEI EN 16001)

OBIETTIVI

Garantire un approccio efficace ed omogeneo alle valutazioni di conformità alla norma UNI CEI EN 16001:2009

Acquisire la capacità di pianificare, organizzare e gestire una verifica ispettiva energetica efficace

Definire e preparare la documentazione necessaria

Presentare i risultati e redigere i rapporti di verifica ispettiva

Comunicare e gestire le verifiche da Auditor e Energy Manager

Ottenere e valutare correttamente le evidenze oggettive

Analizzare i dati e le informazioni acquisite durante la verifica

Formulare dei budgets energetici

Creare un sistema organizzato per l’efficientamento energetico

CONTENUTI

Norma UNI CEI EN 16001:2009

Cenni sulla norma ISO 50001

Norma UNI EN ISO 19011:2003. Linee guida per la conduzione degli audit

Creazione di un Manuale di Gestione Energetica

Valutazione dei risultati dell’analisi documentale

Pianificazione e conduzione di una verifica ispettiva

Elementi di comunicazione

Lavoro di gruppo: analisi di un caso di studio

CODICE: skmd0059

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Responsabili del facility management

delegati a diventare Energy Manager

Responsabili acquisti, produzione,

marketing, finanziari con necessità di

riduzione costi


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SICUREZZA

34

Sicurezza negli spazi

confinati (D.Lgs 81/2008)

OBIETTIVI

Approfondire il D.P.R. 177/2011 per la tutela della salute e sicurezza negli ‘ambienti confinati’

Acquisire i comportamenti per la gestione delle sostanze che costituiscono “iniziatori“ di incidente ripetitivi o di elevata gravità e che sono presenti o si sviluppano in ambienti confinanti.

Fornire le nozioni, le competenze e gli strumenti utili alla gestione dei rischi connessi al lavoro in ambienti confinanti

CONTENUTI

Definizione di spazio confinato

Normativa di riferimento

Identificazione degli agenti pericolosi e rischi associati

Ambienti e lavorazioni in cui possono essere presenti o si possono

sviluppare sostanze pericolose

Procedura generale di valutazione e gestione dei rischi

Strumenti e metodi per individuare la presenza di sostanze pericolose

Mezzi di protezione.

CODICE: skmd0163

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Tutto il personale impiegato in

mansioni lavorative che prevedono

l’ingresso in spazi confinati


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SICUREZZA

35

Piano di emergenza (D.lgs

81/2008)

OBIETTIVI

Conoscere le attività di evacuazione dei lavoratori, gli strumenti per la stesura del piano d’evacuazione aziendale

Comprendere l’importanza di essere preparati a fronteggiare pericoli “gravi ed immediati“ nel rispetto delle regole di prevenzione introdotte dalla legislazione vigente

Conoscere gli aspetti particolari di prevenzione ed intervento connessi alla specifica condizione di rischio aziendale

Acquisire le procedure specifiche che conducono alla formulazione di un piano di evacuazione

CONTENUTI

Introduzione - obblighi imposti dalla legge

Rischi e piani di evacuazione

Elaborazione di un piano di emergenza (verifiche, segnalazioni/ cartelli informazione, procedure, formazione/informazione)

Procedura di allarme

Procedura di emergenza

Procedura di evacuazione

Formalizzazione incarichi

Procedure di ispezione

Procedure cautelative in aree a rischio

Check-list adattate alla realtà aziendale: stesura dei piani di verifica, condizioni di sicurezza ed efficienza

Prova pratica di evacuazione

CODICE: skmd0291

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Responsabili e Operatori area Sicurezza


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SICUREZZA

36

Sicurezza e gestione

aziendale

OBIETTIVI

Acquisire elementi di conoscenza sugli aspetti normativi, relativi ai rischi e ai danni da lavoro e alle misure di prevenzione per eliminarli e ridurli

Aumentare la conoscenza dei rischi che possono presentarsi sul lavoro e migliorare l’applicazione degli interventi di prevenzione degli infortuni in azienda

Migliorare le conoscenze sui sistemi di gestione della sicurezza

Ridurre il costo sociale derivante dall’incidentalità sul lavoro

CONTENUTI

Quadro normativo di riferimento

Legislazione vigente: definizioni secondo il D. Lgs. 81/08; obblighi a

carico del datore di lavoro: valutazione dei rischi, informazione e

formazione, consultazione e partecipazione, sorveglianza sanitaria

Rischio: termini e definizioni

Ergonomia

Dispositivi di protezione

Individuazione e valutazione dei rischi

Approfondimenti su rischi specifici

Rischi operativi.

CODICE: skmd0999

DURATA: 4 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Responsabile servizio protezione e

Prevenzione

Addetti alla sicurezza


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SICUREZZA

37

Videosorveglianza (D.lgs

196/03)

OBIETTIVI

Tutelare i beni aziendali e la sicurezza dei lavoratori nel pieno rispetto dei diritti sanciti dalla legge

Avere un quadro aggiornato sull’evoluzione della disciplina normativa

Conoscere le responsabilità civili e penali che possono derivare dal non corretto uso dell’impianto di videosorveglianza

Acquisire le conoscenze necessarie per affrontare i cambiamenti dovuti

CONTENUTI

Decreto Legislativo 30 giugno 2003, n. 196 (Codice della Privacy)

Legge 20 maggio 1970, n. 300 (Statuto dei lavoratori)

Provvedimento sulla videosorveglianza dell’8 aprile 2010 del Garante della Privacy

Figure previste

Regolamentazione interna

Segnaletica conforme e necessaria

Misure di sicurezza

Giurisprudenza

CODICE: skmd0627

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE

Security Manager / Responsabile

Sicurezza

Responsabile Ufficio Tecnico

Responsabile Sicurezza


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SICUREZZA

38

Stress da lavoro correlato

OBIETTIVI

Acquisire le conoscenze circa lo stress e i fenomeni ad esso collegati necessarie a comprendere una valutazione del rischio stress

Acquisire le capacità di gestire lo stress a livello organizzativo, nell’azienda o in posizione di leadership di una unità organizzativa

Acquisire la capacità di monitorare azioni preventive

Migliorare la prestazione organizzativa di produzione, qualità, sicurezza

Ridurre i costi aziendali dovuti allo stress

Migliorare la qualità di vita e del benessere nell’organizzazione, con i conseguenti impatti sul clima, sul senso di appartenenza, sulla motivazione

Migliorare l’immagine dell’azienda sia interna che esterna

CONTENUTI

Rischio psicosociale nell’organizzazione

Variabili ambientali, organizzative e gestionali collegate ai disagi

organizzativi

Conoscere lo stress, le sua cause, il suo processo

Conseguenze dello stress al lavoro

Patologia da stress occupazionale

Malessere psicosociale in azienda

Gestione dello stress a livello individuale

Gestione del rischio stress nell’organizzazione

Azioni per la prevenzione e la riduzione del rischio stress

Comunicazione interna come strumento di prevenzione

Monitoraggio delle azioni per il miglioramento del benessere, quali

indicatori.

CODICE: skmd0390

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Responsabili di funzione o di

reparto

Responsabili delle risorse umane

Responsabili o Addetti al Servizio di

prevenzione e protezione


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SICUREZZA

39

Sicurezza carrellisti (D.lgs

81/2008)

OBIETTIVI Ridurre i costi di gestione del carrello Diminuire il numero di movimentazioni Migliorare l’utilizzo degli spazi e il livello di manutenzione del carrello CONTENUTI Modulo giuridico normativo (1h) Legislazione vigente in materia di igiene e sicurezza del alvoro con

particolare riferimento alle disposizioni in materia di uso delle attrezzature di lavoro e responsabilità dell’operatore

Modulo tecnico (7 h) Nozioni elementari di fisica: equilibrio di un corpo, linee di

ribaltamento, stabilità statica e dinamica e influenza dovuta alla mobilità del carrello e dell’ambiente di lavoro, portata del carrello elevatore

Veicoli per il trasporto dei carichi all’interno dell’azienda Tecnologia dei carrelli semoventi Componenti principali dei carrelli: forme e/o organi di presa,

montanti di sollevamento, posto di guida, dispositivi di segnalazione e stazionamento, freni, ruote, e tipologie di gommatura, fonti di energia

Sistemi di ricarica delle batterie Dispositivi di comando e di sicurezza Principali rischi connessi all’impiego dei carrelli e caduta del carico,

rovesciamento, ribaltamento, urti delle persone con il carico o con elementi mobili del carrello, rischi legati all’ambiente di lavoro, rischi legati all’uso delle diverse forze di energia

Condizioni di equilibrio Portate (nominale ed effettiva): targhette , tabelle o diagrammi di

portata Influenza delle condizioni di uso sulle caratteristiche nominali di

portata Controlli e manutenzioni Modalità di utilizzo in sicurezza dei carrelli Procedure di movimentazione Segnaletica e viabilità nei luoghi di lavoro Nozioni sulle modalità tecniche, organizzative e comportamentali e di

protezione personale idonee a prevenire i rischi Modulo pratico (4 h) Istruzioni di uso del carrello Manutenzione e verifiche giornaliere e periodiche Guida pratica del carrello

CODICE: skmd0247

DURATA: 1,5 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Security Manager / Responsabile

Sicurezza

Responsabile Ufficio Tecnico

Responsabile Sicurezza

Operatori


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SICUREZZA

40

Comportamenti per la

sicurezza dei lavoratori

(D.lgs 81/2008)

OBIETTIVI

Agire i comportamenti utili a facilitare il rispetto delle norme di sicurezza e le competenze necessarie

Conoscere ed utilizzare costruttivamente tutti gli strumenti utili a realizzare una comunicazione motivante al rispetto delle normative di sicurezza

Comprendere l’importanza delle azioni organizzative orientate alla prevenzione primaria

Mettere in atto iniziative di miglioramento organizzativo e di riduzione delle cause di conflitto

CONTENUTI

Quadro normativo di riferimento

Componenti psicologiche che influenzano il rispetto della sicurezza

Interventi in ottica di salute, sicurezza e prevenzione

Percezione e rischio: caratteristiche, processo, selettività

Comunicazione interna: segmentazione e strumenti

Criteri e strumenti per l’individuazione dei rischi

Infortunio e notifica dell’infortunio

Prevenzione: ruolo dell’informazione e della formazione.

CODICE: skmd0442

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Dirigenti e Professional delle aree

Produzione e Sicurezza


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SICUREZZA

41

Psicologia della Sicurezza in

azienda

OBIETTIVI

Conoscere le componenti fisiologiche, sociologiche e psicologiche che influenzano il verificarsi di incidenti

Diminuire il fenomeno degli infortuni focalizzando l’attenzione sui processi psicologici che fanno da substrato agli atteggiamenti, ai comportamenti e dunque alle azioni che precedono l’infortunio

Conoscere le strategie di intervento per promuovere una maggiore efficacia ed efficienza nella prevenzione dei rischi e nella creazione del benessere organizzativo

Ottenere un maggiore rispetto delle norme di sicurezza e ridurre i costi che possono derivare dal verificarsi di incidenti

CONTENUTI

Concetto di sicurezza sul lavoro e normativa

Presupposti organizzativi e comportamenti a rischio

Comportamenti e atteggiamenti per la prevenzione

Oggettività e soggettività nella percezione del rischio

Safety e Security: conseguenze psicologiche

Difese psicologiche di fronte al pericolo percepito e oggettivo

Variabili che deformano la percezione del rischio

Percezione del rischio e comportamenti di negazione del rischio

Reazioni psicologiche nelle situazioni di emergenza

Componente motivazionale nella dinamica dell’infortunio

Dinamiche psicologiche e lavoro di gruppo per la riduzione dei rischi

Comunicazione per la prevenzione dei rischi

Comunicazione sui rischi e sicurezza lavoro

CODICE: skmd0425

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Dirigenti e Professional Risorse Umane

Responsabili della Sicurezza, RSPP,

ASPP


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SICUREZZA

42

Comunicazione per la

Sicurezza

OBIETTIVI

Conoscere e gestire le regole che sono alla base di un processo comunicativo

Analizzare i ruoli coinvolti nel processo di comunicazione e la loro preponderanza con riferimento all’Analisi e Valutazione Rischi

Strutturare un percorso comunicativo per la diffusione delle statistiche di infortunio

CONTENUTI

Principi di comunicazione per la sicurezza

Canali e modelli di influenzamento

Ostacoli nel processo comunicativo

Percezione del rischio di infortunio e il processo comunicazionale

Struttura della comunicazione in funzione dell’Analisi Valutazione

Rischi e della Job Safety Analysis.

CODICE: skmd0535

DURATA: 3 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Responsabili di funzioni a contatto

diretto con il pubblico

Responsabili area Commerciale e

Servizio Clienti

Operatori aree Marketing, Vendite,

comunicazione


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Simulazioni su PC

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COMPORTAMENTI E COMUNICAZIONE

43

Parlare in pubblico

OBIETTIVI

Conoscere il proprio stile espositivo: uso della propria gestualità e della voce

Rendere efficaci gli interventi di comunicazione e saper creare un clima favorevole

Impiegare una comunicazione efficace e soddisfacente con il cliente

Gestire consapevolmente la propria comunicazione non verbale

Trasferire professionalità nella relazione con l’utenza

Aumentare l’efficacia dei momenti espositivi e la professionalità nelle occasioni ufficiali di comunicazione con i clienti

Controllare stress e ansia negli interventi in pubblico

Migliorare l’immagine dell’azienda e il miglioramento del servizio attraverso una comunicazione efficace

CONTENUTI

Comunicare in modo efficace (empatia, ascolto attivo, ecc…)

Differenti tipologie di discorsi e presentazioni

Obiettivi di una presentazione in pubblico

Bisogni, aspettative e ostacoli psicologici dell’uditorio

Controllo della voce: velocità, tono, ritmo, volume, pause, accenti,

intonazioni

Tecniche di respirazione e gestione dei momenti di ansia e stress

Rapporto con l’uditorio: valutazione del feedback

Tecniche di reazione a provocazioni e sfide impreviste

Movimenti del corpo: mimica, gestualità, postura, prossemica

Gestire lo sguardo come strumento di contatto con il pubblico

Monitorare il tempo dell’intervento

Superare le differenze: il decentramento dal punto di vista

Gestione delle obiezioni, dei reclami e dei conflitti

CODICE: skmd0200

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE

Addetti ai rapporti con la stampa e i

media


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44

Gestione dello stress

OBIETTIVI

Fare il punto sulla propria situazione di stress, per gestirla meglio e apprendere ed esplicitare il proprio potenziale e la propria efficacia

Sperimentare alcune tecniche per la gestione dello stress e dell’ansia applicabili nell’ambito lavorativo (rilassamento, visualizzazioni guidate, ecc.)

Migliorare la capacità di reagire alle situazioni fonti di stress lavorativo, acquisendo chiavi di lettura e strumenti per affrontare e gestire al meglio le situazioni critiche

CONTENUTI

Concetto di stress all’interno delle organizzazioni

Stress nella vita professionale: le pressioni quotidiane, le decisioni, le

iniziative, i risultati

Principali cause dello stress legato all’attività lavorativa

Analisi e la gestione delle criticità

Competenze da sviluppare per migliorare il benessere organizzativo

Tecniche per la gestione dello stress applicabili nell’ambito

lavorativo.

CODICE: skmd0207

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE



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AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

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45

Evento rapina e controllo

rischi

OBIETTIVI

Avere consapevolezza dell’incidenza del proprio ruolo, della sua componente prescrittiva e discrezionale nella prevenzione e nel contenimento dei rischi della rapina

Conoscere ed impiegare procedure e attrezzature utili a gestire correttamente l’evento criminoso

Compiere un’adeguata scelta dei comportamenti idonei ed utilizzare modalità relazionali e comunicative adeguate prima, durante e dopo

Gestire le emozioni e lo stress durante e nel post evento

Riconoscere i sintomi del disturbo post traumatico da stress ed agire efficacemente per prevenire l’insorgenza del disturbo stesso

CONTENUTI

Profilo del Preposto: la sua definizione di legge

Elementi di psicologia negli eventi predatori

Resilienza: come cementare le difese del soggetto di fronte ad eventi traumatici

Identificazione e riconoscibilità dei segnali criminali

Risk e security management: criticità e strumenti di sostegno nel corso di rapine

Situazioni di rischio e gestione efficace delle emozioni

Comportamento non verbale e decodifica del linguaggio del corpo

Eventi criminosi e tecniche per ridurre il loro impatto psicologico

Gestione del trauma post rapina: la prevenzione del disturbo post traumatico da stress

CODICE: skmd0588

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE

Preposti

Responsabili di area


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AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia


46

Negoziazione e gestione dei

conflitti

OBIETTIVI

Conoscere gli strumenti per gestire le trattative negoziali nell’ottica del raggiungimento dell’obiettivo stabilito

Adattare il proprio stile negoziale a seconda della situazione e della controparte

Sviluppare le competenze relative alla visione sistemica e alla capacità di affrontare il conflitto in ottica positiva e coerente con le esigenze dell’organizzazione

Migliorare il clima e la condivisione degli obiettivi

Ottenere vantaggi competitivi dovuti ad una efficace capacità di negoziazione e riduzione dei costi conseguenti a mancati accordi o alla risoluzione dei conflitti

MODALITÀ DI EROGAZIONE

Il corso è caratterizzato da metodologie didattiche innovative e dal peculiare approccio comunicativo, volto a garantire il coinvolgimento dei partecipanti

I partecipanti possono essere introdotti agli argomenti del corso da un modulo in e-learning; le successive unità didattiche in aula approfondiscono concetti, contenuti e propongono esperienze pratiche per migliorare competenze e capacità comportamentali

CONTENUTI

Concetto di negoziazione e dinamiche dell’informazione

Ambiti della negoziazione e comunicazione

Negoziazione efficace: aspetti specifici

Comunicazione verbale e non nell’ambito della negoziazione

Aspetti relazionali e di contenuto

Definizione degli obiettivi del negoziato

Strategie e tattiche negoziali

Fasi tipiche della negoziazione

Avvio del negoziato: ascoltare e proporre

Zona di contrattazione

Gestire le reazioni e gli errori psicologici

Rapporti efficaci con le controparti, offerta di opzioni alternative

Negoziato distributivo e integrato

Modi, mezzi e risorse per il raggiungimento dell’accordo

Preparazione dell’accordo finale

Rottura del negoziato e la gestione del conflitto.

CODICE: skmf0246

DURATA: 2 giorni aula + fad

A CHI SI RIVOLGE


Responsabili area

Quadri

Impiegati


Lezione frontale

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AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia


47

Interculturalità nel lavoro

OBIETTIVI

Conoscere se stessi e gli “altri” attraverso la consapevolezza delle reciproche culture di appartenenza

Migliorare le relazioni con i capi ed i lavoratori italiani

Imparare a gestire i collaboratori provenienti da paesi esteri, con una visione proattiva dei problemi

Affrontare qualunque attività professionale, sapendo confrontare culture diverse in una prospettiva di dialogo e di scambio reciproco, superando sia l’ottica della monoculturalità sia quella della multiculturalità

CONTENUTI

Dalla globalizzazione dei mercati all’interculturalità (separazione, tolleranza, integrazione)

Azienda al centro del mondo: nuove logiche di lavoro e di mercato

Meccanismi di formazione degli stereotipi e dei pregiudizi

Comprendere la funzione della cultura nello sviluppo dell’individuo e dell’organizzazione

Significati e caratteristiche della cultura di una organizzazione complessa

Analisi della cultura nel lavoro occidentale

La comunicazione e i suoi codici nelle diverse culture

I comportamenti efficaci e le logiche per una comunicazione interculturale

Le norme italiane sull’immigrazione

Attuazione delle Direttive 2004/38/CE, 2003/109/CE, 2003/86/CE e del DDL 2976

CODICE: skmd0139

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE

Personale a contatto o appartenenti a

realtà multietniche e/o internazionali


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia


48

Italiano per stranieri

OBIETTIVI

Comprendere e comunicare messaggi legati alla vita di ogni giorno e riprodurli

Comunicare in maniera grammaticalmente corretta

Acquisire le conoscenze linguistiche richieste sia a livello scritto che orale

Utilizzare la modulistica essenziale

Aumentare l’efficienza lavorativa

CONTENUTI

Creazione di un vocabolario di base

Consolidamento della produzione orale

Alfabeto italiano, fonemi e grafemi

Uso di articoli, nomi, verbi, pronomi, aggettivi, preposizioni,

esclamazioni, avverbi, congiunzioni;

Punteggiatura

Lettura e comprensione di testi legati a situazioni pratiche

Ricostruzione del testo (chi parla per primo, cosa dice x, cosa

risponde y, ecc.)

Copiatura del testo

Riflessione grammaticale presentazione e spiegazione delle strutture

Esercizi di comprensione lettura del testo

Compilazione di moduli.

CODICE: skmd0299

DURATA: 5 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Il corso è rivolto a tutti coloro che

desiderano apprendere la lingua

italiana per migliorare il proprio

inserimento nel mondo del lavoro


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

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Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia


49

Inglese tecnico/commerciale

OBIETTIVI

Acquisire la conoscenza delle regole sintattiche e grammaticali della lingua inglese e della terminologia specifica del settore

Conseguire le basi per la comunicazione interpersonale e telefonica in lingua inglese

Incrementare le conoscenze linguistiche

Adeguare le proprie competenze


CONTENUTI

Conoscenza dei termini specifici in uso nell’ambito della Grande Distribuzione

Richiesta di assistenza tecnica in forma scritta e verbale

Leggere una pubblicazione tecnica

Software in inglese

Struttura di una lettera commerciale

Gestione di una telefonata in lingua inglese

CODICE: skmd0025

DURATA: 5 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Impiegati tecnico- commerciali


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia


50

Francese tecnico/

commerciale

OBIETTIVI

Acquisire la conoscenza delle regole sintattiche e grammaticali della lingua francese e della terminologia specifica del settore della Grande Distribuzione

Conseguire le basi per la comunicazione interpersonale e telefonica in lingua francese

Incrementare le conoscenze linguistiche

Adeguare le proprie competenze


CONTENUTI

Conoscenza dei termini specifici in uso nell’ambito della Grande

Distribuzione

Richiesta di assistenza tecnica in forma scritta e verbale

Leggere una pubblicazione tecnica

Software in francese

Struttura di una lettera commerciale

Gestione di una telefonata in lingua francese.

CODICE: skmd0529

DURATA: 4 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Impiegati tecnico- commerciali


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

OFFICE AUTOMATION

51

Office Automation

OBIETTIVI

Acquisire le competenze per l’uso dell’editor di testi, del foglio di calcolo, degli strumenti di presentazione, dei sistemi di gestione database e comunicazione

Conseguire una solida base teorica per utilizzare in maniera approfondita il pacchetto Microsoft Office System in tutti i suoi componenti

CONTENUTI

Il corso, nella sua struttura standard, è così composto:

Windows: introduzione al personal computer; l’hardware e il software; gestione dell’esplora risorse; le cartelle ed i file: spostare, copiare, rinominare; i collegamenti; il cestino

Word: modalità di visualizzazione; formattazione del carattere e del paragrafo, tabulazioni, tabelle, controllo ortografico, formato del documento e stampa del documento

Excel: gestione dei dati e dei fogli di lavoro, formule e autocomposizione funzione, operatori, grafici, stampa del foglio di lavoro

PowerPoint: creazione delle presentazioni, disegno e modifica delle forme, gestione del testo della grafica e delle immagini

Outlook: gestione della posta elettronica

CODICE: skpd0461

DURATA: 8 giorni

A CHI SI RIVOLGE

A tutti coloro che operano sul

pacchetto O.A. e che devono

migliorarne la conoscenza teorica ed

applicativa


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

OFFICE AUTOMATION

52

Windows

OBIETTIVI

Gestire l’ambiente operativo: desktop, finestre e pulsanti, risorse del computer, pannello di controllo, organizzazione e gestione di file e cartelle, utilità di sistema

Saper utilizzare le applicazioni Microsoft Office, raggiungere maggiore efficienza ed efficacia nelle attività d’ufficio

CONTENUTI

Come è fatto un computer: hardware, software, caratteristiche delle

periferiche

Lo schermo di Windows: desktop, icone, mouse, risorse del computer

Lavorare con Windows: avvio, barra delle applicazioni, finestre,

dischi, file, cartelle, uso del tasto destro, il multitasking, l’uso degli

appunti

Organizzazione dei documenti: gestione dei file e delle cartelle (copia,

spostamento, cancellazione, modifica del nome), creazione ed utilizzo

dei collegamenti

I dischi: formattazione, copia, creazione di un disco di sistema,

CDROM

Personalizzazione dell’ambiente di lavoro: configurazione del

sistema, installazione programmi, stampanti e altre periferiche

Attività di manutenzione: utilità di sistema.

CODICE: skmd0016

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE

Si consiglia il modulo a chi deve

acquisire i concetti fondamentali

sul personal computer ed essere in

grado di utilizzare il sistema

operativo Windows (condizione

necessaria per l’uso degli

applicativi)


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

OFFICE AUTOMATION

53

Word (modulo base)

OBIETTIVI

Poter redigere rapidamente lettere, relazioni, tesi, mailing professionali, documenti personalizzati di elevata qualità e di ottimo aspetto estetico.

Tale possibilità viene offerta dalla notevole evoluzione dei sistemi di videoscrittura, tra cui spicca Microsoft Word sia per la completezza delle sue funzioni, sia per la sua larga diffusione nel lavoro d’ufficio

Acquisire le conoscenze indispensabili per l’elaborazione di documenti di non elevata complessità, caratteristici dell’attività d’ufficio

CONTENUTI

Ambiente Word: modalità di visualizzazione

Tecniche di selezione e modifica dei testi

Formato carattere (tipo, stile, grandezza, effetti, spaziatura, posizione)

Formato paragrafo (rientri, allineamento, interlinea, spaziatura, interruzione pagina)

Tabulazioni e il righello. Bordi e sfondi. Elenchi puntati e numerati

Tabelle (creazione, manipolazione, inserimento dati e formattazione)

Formato del documento, intestazioni e piè di pagina. Colonne, sezioni e note

Controllo ortografico, Thesaurus, il glossario

Trova e sostituisci

Stampare un documento (anteprima e opzioni)

CODICE: skmd0018

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Il modulo si rivolge a tutti coloro che

hanno già una conoscenza di base

dell’ambiente operativo Windows


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

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E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

OFFICE AUTOMATION

54

Word (modulo avanzato)

OBIETTIVI

Acquisire gli strumenti di Microsoft Word che permettono di creare documenti di tipo avanzato, in particolare documenti con soluzioni tipografiche, formattazioni sofisticate e strutture complesse. Inoltre verrà mostrato come eseguire operazioni complicate e di routine con rapidità grazie all’utilizzo delle macro

CONTENUTI

Breve ripresa dei concetti di base dell’applicativo

Verifiche del testo e indicatori di revisione

Stili (creazione, modifica ed applicazione). Documenti strutturati.

Gestione dei livelli

Suddivisione del documento in sezioni

Stili ed elaborazione automatica dell’indice dei contenuti, riferimenti

incrociati e sommari

Modelli (realizzazione ed utilizzo)

Stampa unione (documento base e dati) buste ed etichette

Macro: registrazione, esecuzione, modifica. Personalizzazione delle

barre degli strumenti

Grafica nei documenti. Le Word-Art

Personalizzazione dell’ambiente di lavoro

Collegamento e incorporamento tra Word e altre applicazioni.

CODICE: skmd0019

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Il modulo si rivolge a tutti coloro

che hanno già una buona

conoscenza degli argomenti trattati

nel modulo base di Word


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

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E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

OFFICE AUTOMATION

55

Excel (modulo base)

OBIETTIVI

Apprendere le caratteristiche dei fogli elettronici, l’uso di Excel, realizzare grafici di ottima resa estetica e di semplice lettura (molto utili per evidenziare dati significativi), e di elaborare informazioni non numeriche (lista clienti, contatti, fornitori, ...) per estrarre dati di cui si ha bisogno ed ottenere, con poche operazioni, tabelle riassuntive

Acquisire le conoscenze indispensabili per la gestione dei dati e per soddisfare le esigenze tipiche dell’ambiente d’ufficio

Acquisire consapevolezza delle potenzialità progettuali dell’applicativo per quanto riguarda l’analisi e la reportistica dei dati

CONTENUTI

Fogli elettronici - concetti di base: il foglio di lavoro, le zone, le celle

Ambiente di lavoro di Excel, i menù e le barre di strumenti

Operazioni con il mouse e la tastiera. I tasti scorciatoia

Formato delle celle e formattazione del foglio di lavoro

Stampa: le modalità, impostazioni della pagina, e le opzioni avanzate

Riferimenti di cella: assoluti, relativi e misti

Immissione di numeri, stringhe di testi e le formule. I valori di errore

Funzioni temporali, logiche, di testo, matematiche, statistiche, informative

Elenchi in Excel: ordinamenti, filtri e subtotali

Grafici con Excel: creazione, formattazione e modifica

Integrazione tra Excel e Word

CODICE: skmd0020

DURATA: 3 giorni

A CHI SI RIVOLGE





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Lavoro di gruppo

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E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

OFFICE AUTOMATION

56

Excel (modulo avanzato)

OBIETTIVI

Approfondire le funzionalità di Microsoft Excel, in particolare si acquisiranno i metodi di costruzione di calcoli complessi; gli strumenti di previsione per l’interpretazione e la proiezione dei dati; acquisire le competenze necessarie per poter utilizzare Excel in abbinamento a fonti di dati esterne e altri applicativi e infine le tecniche di analisi dei dati fornite dal foglio elettronico

Acquisire le capacità per realizzare tabelle e grafici

Essere in grado di gestire elenchi complessi di dati

Conoscere ed applicare le modalità di registrazione di Macro istruzioni

CONTENUTI

Breve ripresa dei concetti di base dell’applicativo

Gestione avanzata dei grafici: formattazione, modifica e disposizione

di componenti, l’area dati, titoli, legende, etichette, assi

Visualizzazione: bloccare e nascondere righe, colonne, fogli di lavoro

Protezione e sicurezza di celle e fogli di lavoro mediante password

Uso delle funzioni: temporali, matematiche, statistiche, di testo,

finanziarie, logiche e di database

Database: creazione e gestione, ordinamento, filtri e subtotali

Analisi e organizzazione di dati: tabelle pivot e a campi incrociati

Tabelle Pivot: costruzione, modifica ed utilizzazione

Macro: registrazione, esecuzione, modifica

Introduzione a Visual Basic di Excel: finestre di dialogo, oggetti di

Visual Basic, principi di programmazione

Personalizzazione delle barre degli strumenti.

CODICE: skmd0021

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Si consiglia il modulo a chi possiede

già una buona conoscenza degli

argomenti trattati nel modulo base

di Excel


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

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E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

OFFICE AUTOMATION

57

Access (modulo base)

OBIETTIVI

Acquisire le conoscenze di base per garantire la corretta gestione, analisi e recupero di informazioni

Migliorare le capacità di analisi, gestione e controllo dei dati

CONTENUTI

Database: record, campi, relazioni

Ambiente di lavoro: la finestra database ed i principali menù

Uso delle tabelle: copiare, spostare ed eliminare i dati, formattare il foglio dati

Ricerca dei dati, ordinamento, uso dei filtri, il filtro in base a maschera

Utilizzo del carattere jolly, degli operatori logici e di confronto

Query di selezione, aggiornamento, accodamento, eliminazione.

Le join

Query con parametri e query di raggruppamento. Calcolo totali e di espressioni

Scambio di dati con le altre applicazioni. Tabelle collegate

Uso delle autocomposizioni per la creazione di maschere e report

Creazione di tabelle. Tipo e dimensione dei campi. I campi memo

Indici, chiave primaria, campo contatore, indici multicampo

CODICE: skmd0022

DURATA: 3 giorni

A CHI SI RIVOLGE





Lezione frontale

Lavoro di gruppo

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Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

OFFICE AUTOMATION

58

Access (modulo avanzato)

OBIETTIVI

Approfondire concetti e strumenti necessari per la progettazione e la creazione di proprie applicazioni e di conoscere un ambiente di sviluppo rapido che consente di realizzare complete applicazioni gestionali

Acquisire le conoscenze e sviluppare le capacità utili per una corretta gestione, amministrazione, analisi e recupero delle informazioni

CONTENUTI

Struttura del database. Relazioni ed integrità referenziale

Amministrazione del data base: back up, compattazione e codifica/

decodifica cifrata

Riepilogo sulle query di selezione e query di comando, le join, i

raggruppamenti

Campi calcolati, espressioni, utilizzo degli operatori e delle funzioni

Calcoli sui testi, sulle date, calcoli logici

Riferimento agli oggetti del database ed alle loro proprietà

Maschere: creazione, le proprietà, i strumenti di editing, le

sottomaschere

Controlli: legati e non legati, proprietà, diverse tipologie

Creazione e modifica di pulsanti e di altri controlli

Generatore di Espressioni

Macro: gestione degli eventi

Report: strutturazione e personalizzazione, ordinamento e

raggruppamenti, i sottoreport

Introduzione ad Access Basic: elementi di programmazione ad

oggetti, gestione dei moduli, gestione delle funzioni.

CODICE: skmd0023

DURATA: 3 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Si consiglia il modulo a chi possiede

già una buona conoscenza degli

argomenti trattati nel modulo base

di Access


Lezione frontale

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E-learning

AUSILI DIDATTICI

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Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

OFFICE AUTOMATION

59

Outlook

OBIETTIVI

Introdurre gli indispensabili concetti sulla condivisione di risorse in rete

Mettere in grado il partecipante di saper utilizzare gli strumenti di posta elettronica, appuntamenti, contatti e attività presenti in Outlook

Condividere in rete le suddette funzionalità

CONTENUTI

Panoramica su Outlook

Il calendario: le modalità di visualizzazione, impostazione degli appuntamenti, gestione delle ricorrenze

I contatti e le liste di distribuzione

La posta elettronica: creare, spostare, eliminare ed archiviare email.

Invio di file allegati e firma automatica

Organizzarsi la posta in arrivo e in uscita. La ricerca di email

Impostazione delle “regole”. Creazione di nuove cartelle

Impostazione del formato di un messaggio. Configurazione degli account

Il diario, le note, ed il quadro riepilogativo

Gestione delle attività, assegnare attività a terzi, i meeting

Condivisione delle funzionalità di gruppo (riunioni, agenda, appuntamenti).

Integrazione dei vari elementi di Outlook

Le opzioni di archiviazione automatica

CODICE: skmd00210

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE

Il modulo si rivolge in modo particolare

a chi ha la necessità di utilizzare, oltre

alla posta elettronica, gli strumenti di

pianificazione del tempo e di

programmazione delle attività di lavoro


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

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Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

OFFICE AUTOMATION

60

Internet e web

OBIETTIVI

Introdurre i concetti indispensabili su Internet, mette in grado il partecipante di saper utilizzare i principali servizi presenti su Internet

Utilizzare i motori di ricerca

Navigare in Internet in modo autonomo

Effettuare le operazioni di più frequente utilizzo: stampa e salvataggi delle informazioni

CONTENUTI

Cenni storici sull’evoluzione di Internet

Protocollo TCP/IP e comunicazione a commutazione di pacchetto

Indirizzamento IP, indirizzi IP statici e dinamici.

I servizi di Internet. Architettura del WWW e protocollo HTTP

Navigazione in Internet, gli URL ed i link

Utilizzo avanzato dei motori di ricerca, l’uso degli operatori, come

focalizzare le ricerche, toolbars

I programmi Shareware e Freeware e come trovarli. Archivi e client

FTP

Fare download da Internet. L’uso dei file compressi con WinZip

I documenti universali: Acrobat Reader e i file in formato PDF

Comunicazione su Internet: le newsgroup, videoconferenza (con

Netmeeting)

Internet e la multimedialità: Windows Media Player, RealPlayer e i

formati video

La sicurezza in Internet: opzioni di protezione di Internet Explorer

Le connessioni SSL

La privacy su Internet: i cookie, le informazioni raccolte su di noi dai

siti

La posta elettronica: Outlook Express.

CODICE: skmd0211

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE

Il modulo è rivolto a tutti


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

61

Sezione 2

Gestione del cliente

63

Introduzione

Acquisire un nuovo cliente ha un costo cinque volte superiore di quello per conservarne uno che ne

abbiamo già. La soddisfazione del cliente è alla base della vendita di successo. Per non perdere clienti

affezionati e acquisirne contemporaneamente di nuovi è necessario adottare tecniche che

permettano di costruire rapporti duraturi a partire dal primissimo approccio, in ogni fase del processo

di vendita.

Elenco corsi


Skgdo030 Fidelizzare il cliente 65

Skgdo031 Merchandising 66

Skgdo032 Merchandising: le iniziative promozionali 67

Skgdo033 Merchandising: le iniziative stagionali 68

Skgdo034 Sales improvement - Potenziare la vendita assistita e migliorare il rapporto con il cliente

69

Skgdo035 Gestire il cliente al reparto casse 70

Skmd0488 Tecniche di vendita e relazione con il cliente 71

Skmd0762 Customer Relationship Management - CRM 72

Skgdo036 Avviamento al servizio per nuovi addetti Gdo 73

65

Fidelizzare il cliente

OBIETTIVI

Analizzare i bisogni del cliente, attuare una strategia per migliorare la

soddisfazione del cliente

Imparare come fidelizzare i clienti, facendo leva sull’analisi delle loro

esigenze

Sviluppare metodi e strumenti utili per differenziarsi dai concorrenti,

basandosi sul suggerimento e sull’invito alla scoperta dei prodotti

CONTENUTI

Le domande dei clienti e le risposte dell’azienda

La conoscenza dei prodotti

Dall’orientamento al prodotto all’orientamento al cliente

Dalla vendita di prodotti alla vendita di servizi

I desideri del consumatore

Analisi dei bisogni e dei “non bisogni” dei clienti

Personalizzare il servizio erogato alle esigenze dei propri clienti

Come attuare una strategia per migliorare la soddisfazione del cliente

Strumenti di fidelizzazione del cliente

Progettare la customer satisfation

La tecnica di vendita

Elaborazione di un piano di azione del/i reparto/i

CODICE: skgdo030

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capo reparto



Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

66

Merchandising

OBIETTIVI

Conoscere i principi del merchandising e la strategia di merchandising

dell’azienda

Saper costruire un display rispettando gli input aziendali

CONTENUTI

I principi del merchandising

La strategia aziendale

Scelta e analisi di alcune famiglie merceologiche

Osservazione del display della concorrenza

Definizione dei criteri di scelta dei clienti

Elaborazione dello schema guida del display

Calcolo degli spazi dedicati alle singole referenze

Realizzazione del display

Misurazione dei risultati

CODICE: skgdo031

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

67

Merchandising: le iniziative

promozionali

OBIETTIVI

Migliorare l’esposizione dei prodotti in promozione per rendere più

performante l’iniziativa promozionale nei punti di vendita

CONTENUTI

Le testate e la zona promozionale

Programmazione

Strategia promozionale

Tecniche espositive

Realizzazione delle testate e della zona promozionale


CODICE: skgdo032

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

68

Merchandising: le iniziative

stagionali

OBIETTIVI

Ottimizzare gli eventi stagionali

Migliorare l’esposizione delle famiglie merceologiche stagionali

CONTENUTI

La grande stagione e le micro-stagionalità

Elenco delle micro stagionalità

Programmazione

Strategia delle stagionalità

Costruzione dello storico delle vendite e delle esposizioni


Suggerimenti strategici per la stagione successiva

CODICE: skgdo033

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

69

Sales improvement -

Potenziare la vendita

assistita e migliorare il

rapporto con il cliente

OBIETTIVI

Potenziare la vendita assistita attraverso un percorso di diagnosi,

riflessione e formazione.

La metodologia sviluppa competenze sulle tecniche di vendita e la

relazione con la clientela nel punto di vendita, coinvolgendo l’insieme

delle persone che lavorano nel reparto attraverso una metodologia

partecipativa e motivante

CONTENUTI

Introduzione ed ice – breaking

Discussione visualizzata (il concetto di vendita, la definizione di

cliente,…..

Siamo noi il cliente: discussione visualizzata (i comportamenti del

venditore che ci piacciono, quelli che non ci piacciono, cosa dovrebbe

fare perché torni ad acquistare, cosa dovrebbe fare (o non fare) per

non farmi tornare nel negozio,…)

Vendita e vendita assistita: alcuni concetti

Il nostro cliente: discussione visualizzata (il nostro cliente è

soddisfatto? perché il cliente viene da noi? il nostro cliente è

insoddisfatto? cosa non lo soddisfa?)

Il cliente e le sue richieste: discussione visualizzata

Le richieste del cliente: confronto ed analisi in gruppo

Vendita e prodotto: alcuni concetti

CODICE: skgdo034

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

70

Gestire il cliente al reparto

casse

OBIETTIVI

Ottimizzare gli eventi stagionali

Migliorare l’esposizione delle famiglie merceologiche stagionali

CONTENUTI

Supervisione box informazioni: fatturazione, gestione incassi

Gestione cassa: incassi

Gestione sicurezza (antitaccheggio, security)

La gestione del cliente nella fase di pagamento

CODICE: skgdo035

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

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On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

71

Tecniche di vendita e

relazione con il cliente

OBIETTIVI

Potenziare l’incisività e l’efficacia della proposta di vendita

Confrontare le tecniche di vendita e di comunicazione con il proprio stile e metodo per trarre considerazioni e motivazione al cambiamento

Affinare la capacità di conoscere il proprio cliente, sviluppando un rapporto di fiducia e comunicazione più efficace per guidarlo verso la conclusione positiva della trattativa di vendita

Arricchire la personalità di venditore come punto di forza fondamentale per aumentare la capacità di vendita

CONTENUTI

Vendere: significati e attività

Vendita: scenari, clienti, venditori, obiettivi

Cosa e come vendiamo: i processi di comunicazione

Tipologia di cliente e risposte fondamentali

Rapporti con il cliente: comportamenti, valori stile

Perché fidelizzare: i mutamenti di mercato, importanza del postvendita, il cliente come miglior patrimonio dell’azienda, servizio come fattore di successo per l’impresa, servizio ed orientamento al cliente come processo

Ricerca di nuovi clienti: azioni promozionali, contatti e data base

Individuare e risolvere le esigenze del cliente: tecnica della domanda,

importanza dell’ascolto, capire le personalità e lo stile di vita del cliente

Gestione dei reclami: come rispondere e risolvere

Situazioni conflittuali nella relazione con il cliente: come superare le obiezioni, ridurre l’aggressività e disarmare la collera, comunicare con il cliente in modo efficace

CODICE: skmd0488

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

72

Customer Relationship

Management - CRM

OBIETTIVI

Essere in grado di attuare una strategia di Customer Relationship

Management (CRM) e sviluppare un progetto interfunzionale

Acquisire la conoscenza dei fattori che condizionano le relazioni con il

cliente

Migliorare la competitività, la soddisfazione e la fidelizzazione del

cliente attraverso una maggiore informazione sui bisogni e sulle

caratteristiche dei prodotti/servizi utili a soddisfare le esigenze del

cliente

CONTENUTI

Customer Relationship Management (CRM): la relazione e il costo

dell’insoddisfazione dei clienti

Piano di implementazione di un progetto CRM: fasi pilota, obiettivi e

strategie di breve/medio lungo periodo

Redditività di un progetto CRM: fatturato, margini, costi di vendita e

di marketing, profittabilità

Definizione degli investimenti: analisi dei requirement, tecnologia,

personalizzazione e formazione

Gestire i rischi di un progetto CRM: condivisione degli obiettivi,

training e supporto agli utenti

Customer Relationship Management per piccole e medie imprese

CODICE: skmd0762

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

73

Addetto GDO

OBIETTIVI

Formare addetti che sappiano lavorare secondo le logiche interne e organizzative della grande distribuzione, conoscendo le modalità dell’organizzazione e dell’allestimento degli scaffali a partire dal magazzino centrale sino al collocamento nei vari scaffali di vendita con la particolare attenzione alle date di scadenza e alle caratteristiche merceologiche dei prodotti

CONTENUTI

La Customer Satisfaction intesa come percezione del cliente , i desideri e le aspettative del consumatore

La Customer Satisfaction e la fidelizzazione del cliente in un contesto ristorativi

Concetto di servizio: l' importanza del servizio alla clientela

Il servizio individuale all' interno dell' organizzazione

Il servizio al cliente: le 4 "C" (Competenza, Collaborazione, Cortesia, Comunicazione), sorriso e gestualità

Funzionamento e manutenzione degli strumenti di lavoro

Come aver cura degli strumenti di lavoro per il buon funzionamento e della manutenzione

Caratteristiche dei prodotti e la loro presentazione

Aver cura della presentazione e conservazione dei cibi cotti e crudi.

La conservazione degli alimenti ed il loro trattamento.

Principali caratteristiche dei sistemi di conservazione

Tecniche di conservazione con la peculiarità della scelta dei materiali ed il collocamento dei singoli materiali da utilizzare e collocamento dei singoli alimenti .

CODICE: skgdo036

DURATA: 10 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Personale neo assunto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

75

Sezione 3

Specializzazioni food

77

Reparto salumi e formaggi

Il reparto salumi e formaggi, se offre ampia possibilità di scelta e prodotti di alta qualità, rappresenta un punto di forte attrattiva per i clienti e può diventare un importante elemento distintivo del punto vendita. La presenza di addetti in grado di consigliare il cliente al momento dell’acquisto e con ottime abilità nella lavorazione e presentazione dei prodotti sarà determinante per decretare il successo di questo reparto.

Elenco corsi

Codice Titolo Pagina Skgdo050 Corso base per nuovi addetti al reparto / banconisti 79

Skgdo051 Aspetti merceologici del reparto salumi e formaggi 80

Skgdo052 Tecniche di lavorazione di salumi e formaggi 81

Skgdo053 Merchandising nel reparto salumi e formaggi 82

Skgdo054 Il ruolo del caporeparto salumi e formaggi 83

Skgdo055 Auditor interno nel settore salumi e formaggi 84

Skgdo056 Salumi e formaggi: nozioni cardine di sicurezza alimentare 85

Skgdo057 Rapporto con il cliente: vendere soluzioni nel reparto salumi e formaggi

86

79

Corso base per nuovi addetti

al reparto / banconisti

OBIETTIVI

Imparare ad orientare ed informare il cliente; curare, disporre e

rifornire gli scaffali e i display con le merci

Nel corso vengono approfondite le competenze tecnico-specifiche

relative alle norme di sicurezza sul lavoro, alla normativa sanitaria in

genere ed in particolare l'HACCP, alle caratteristiche delle materie

prime utilizzate in ambito alimentare ed alle tecniche di preparazione

degli alimenti.

CONTENUTI

Testo Unico della sicurezza (D. Lgs. 81 del 09 aprile 2008)

Il sistema H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and Critical Control Point) –

CENNI

Caratteristiche principali dei cibi: definizione merceologica di

insaccato; qualità organolettiche e nutrizionali; cenni sulle tecniche

degustative e abbinamenti

La conservazione dei salumi: come trattare i prodotti tagliati, come e

dove riporli per conservare le proprietà organolettiche;

Formaggi e latticini da banco: scarti, conservazione, tecniche di

porzionamento ed imballaggio;

Pulizia e Igiene della persona e dell’ambiente di lavoro: rischi, errori e

procedure corrette;

Il banco Gastronomia: l'uso delle apparecchiature per la lavorazione e

la conservazione: affettatrice, banco frigo, abbattitore, macchina

sottovuoto.

CODICE: skgdo050

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE



Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

80

Aspetti merceologici del

reparto salumi e formaggi

OBIETTIVI

Conoscere le caratteristiche merceologiche, il valore nutritivo e le

tecniche di lavorazione e conservazione dei prodotti, per essere in

grado di indirizzare e consigliare il cliente al momento dell’acquisto

CONTENUTI

Cenni storici sul formaggio: La nascita del formaggio le evoluzioni e

trasformazioni nel tempo

Caratteristiche merceologiche e valore nutritivo dei diversi tipi di

formaggio

I formaggi: tecniche di produzione, lavorazione e conservazione

Storia, tipologie e classificazione merceologica degli insaccati / salumi

I salumi: caratteristiche merceologiche e valore nutritivo

Tecniche di produzione, lavorazione e conservazione dei salumi

Come cucinare con salumi e formaggi - cenni

CODICE: skgdo051

DURATA

A CHI SI RIVOLGE



Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

81

Tecniche di lavorazione di

salumi e formaggi

OBIETTIVI

Imparare le tecniche di taglio e confezionamento dei formaggi e dei

salumi

CONTENUTI

La lavorazione, le tecniche di taglio e porzionamento di salumi e

formaggi

Gli strumenti di lavoro: coltelli, affettatrici

Affettatura dei salumi: uso corretto dell' affettatrice e degli utensili

da taglio manuali;

Taglio dei salumi: pelatura, toelettatura

Taglio dei formaggi

Confezionamento ed imbustamento dei prodotti

La qualità del servizio

CODICE: skgdo052

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE



Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

82

Merchandising nel reparto

salumi e formaggi

OBIETTIVI

Apprendere le tecniche di esposizione del prodotto utilizzando

correttamente gli strumenti di comunicazione commerciale

CONTENUTI

L’allestimento dei banchi di vendita:

l’esposizione,

la sequenza logica,

le stagioni,

l’immagine complessiva del reparto,

il retrobanco

La gestione dei banchi di vendita durante l’apertura del punto di

vendita:

il riassetto dei prodotti,

il controllo della disposizione dei prodotti,

il riassetto del banco

Il disallestimento dei banchi

CODICE skgdo053

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE



Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

83

Il ruolo del caporeparto

salumi e formaggi

OBIETTIVI

Trasferire ai capireparto le principali logiche gestionali per una

efficace ed efficiente gestione a 360° delle risorse del reparto

assegnato (mezzi, materiali, manodopera e metodi di lavoro).

Fornire metodologie di riferimento per la gestione del personale del

reparto, il presidio dei mezzi di esposizione e delle attrezzature di

trattamento, il rispetto dei requisiti di sicurezza e di igiene

ambientale, una gestione proattiva del cliente in ottica di servizio.

CONTENUTI

L’organizzazione del lavoro in un reparto di preparazione e vendita di

salumi e formaggi

Prescrizioni per il controllo della qualità e della freschezza di salumi e

formaggi: etichettatura, provenienza, confezionamento, taglio e

preparazione. Cosa trasmettere ai collaboratori.

Prescrizioni e norme di sicurezza per l’utilizzo delle attrezzature per

la preparazione e lavorazione di salumi e formaggi. Cosa trasmettere

ai collaboratori.

Come valorizzare il prodotto salumi e formaggi nell’esposizione e

nell’assistenza clienti durante la vendita (idee e soluzioni)

Il ruolo ed i comportamenti attesi del caporeparto per la motivazione

e gestione dei collaboratori addetti alla lavorazione e vendita di

salumi e formaggi.

CODICE: skgdo054

DURATA: 3 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Caporeparto neo assunto

Capo reparto neo promosso

Caporeparto da qualificare


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

84

Auditor interno nel settore

salumi e formaggi

OBIETTIVI

Acquisire le principali metodologie, tecniche e strumenti idonei per

attuare verifiche interne e restituire un feedback valutativo alle

strutture ispezionate

Acquisire competenze comportamentali idonee al fine di gestire in

modo positivo ed orientato al miglioramento un processo ispettivo

con conseguente relazione valutativa, evitando situazioni di conflitto

e promuovendo azioni correttive in modo negoziale e condiviso.

CONTENUTI

Aspetti da verificare e check-list di osservazione sull’allestimento dei

banchi di vendita di formaggi e salumi (l’esposizione, la sequenza

logica, le stagioni, l’immagine complessiva del reparto, il retrobanco)

Contenuti ispettivi inerenti le condizioni igienico ambientali, anche in

riferimento ai requisiti espressi dalla HACCP e/o da latri riferimenti

normativi specifici

Verifica mediante intervista diretta sulle competenze espresse e

possedute dal personale addetto ai banchi di vendita di formaggi e

salumi

Tecniche di valutazione qualitativa, quantitativa e relativi strumenti

di osservazione (check-list a punteggio, questionari, griglie di

osservazione….)

Aspetti di relazione nella comunicazione del feedback e

nell’orientamento positivo al miglioramento

CODICE: skgdo055

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE

Auditor interni

Responsabili qualità e servizio

Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

85

Salumi e formaggi: nozioni

cardine di sicurezza

alimentare

OBIETTIVI

Acquisire conoscenze sulla sicurezza alimentare relativamente a

salumi e formaggi, con particolare riferimento alle contaminazioni

microbiche ed alle intolleranze alimentari

CONTENUTI

Nozioni cardine di sicurezza alimentare nell’ambito dei salumi e

formaggi

Sicurezza alimentare: pericolo e rischio

Contaminazioni microbiche ed esami di laboratorio

Le operazioni di controllo di ASL e NAS

Additivi: rischi e dosaggi nei salumi e formaggi

Celiachia e problemi collegati

Intolleranze alle caseine e problemi collegati

CODICE: skgdo056

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE



Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

86

Rapporto con il cliente:

vendere soluzioni nel

reparto salumi e formaggi

OBIETTIVI

Sviluppare una buona disponibilità al rapporto con il cliente, unita

alla capacità di consigliare nella scelta, stimolare negli acquisti e, se

richiesto, fornire ricette

CONTENUTI

Individuare e risolvere le esigenze del cliente: tecnica della domanda,

importanza dell’ascolto, capire le personalità e lo stile di vita del

cliente

L’importanza di vendere “soluzioni” e non solo singoli prodotti, per

fidelizzare il cliente

Lo sviluppo delle vendite complementari

Suggerire ai clienti ricette a base di salumi e formaggi

CODICE: skgdo057

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE


Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

87

Reparto carni

Il reparto carni può diventare una tappa costante del cliente nel punto vendita se garantisce elevata qualità e freschezza del prodotto offerto. Per questo è importante conoscere bene le carni in modo da ottimizzare la scelta nell’acquisto; saper applicare al meglio le tecniche di conservazione, lavorazione ed esposizione.

Elenco corsi

Codice Titolo Pagina Skgdo060 Corso base per nuovi addetti al reparto carni 89

Skgdo061 Aspetti mercelogici del reparto carni 90

Skgdo062 Tecniche di lavorazione della carne 91

Skgdo063 Merchandising nel reparto carni 92

Skgdo064 Il ruolo del caporeparto carni 93

Skgdo065 Auditor interno nel settore carni 94

Skgdo066 Come migliorare le rese nel reparto carni 95

Skgdo067 Pronti a cuocere 96

89


al reparto carni

OBIETTIVI





degli alimenti.

CONTENUTI


Il sistema H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and Critical Control Point):

come si applica l' HACCP; a chi si rivolge, sanzioni; procedure per

l'applicazione dell' HACCP.

Caratteristiche principali dei prodotti di macelleria: come si conserva

la carne, come trattare i prodotti tagliati, come e dove conservarli per

garantirne le proprietà organolettiche;

Concetto di servizio: l'importanza del servizio alla clientela; il servizio

individuale all'interno dell' organizzazione;

Il servizio al cliente: le 4 "C" (Competenza, Collaborazione, Cortesia,

Comunicazione), sorriso e gestualità;

Cura e igiene della persona, cura dell' immagine, abbigliamento,

come presentarsi, l'accoglienza.

Macelleria: lavorazione e preparazione delle carni, caratteristiche del

tipo di taglio; affettatura delle carni: uso corretto dell' affettatrice e

degli utensili da taglio manuali; la disossatura, la battitura, la

macinatura, la presentazione del prodotto lavorato;

Confezionamento: la pesatura e la preparazione della confezione dei

prodotti.

CODICE: skgdo060

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE



Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

90


reparto carni

OBIETTIVI

Apprendere le caratteristiche merceologiche, il valore nutritivo e le

tecniche di lavorazione e conservazione in modo da essere in grado di

consigliare il cliente al momento dell’acquisto

CONTENUTI

Caratteristiche organolettiche: fattori che determinano il colore,

finezza, consistenza, odore, succosità

Caratteristiche merceologiche e valore nutritivo delle carni avicole,

bovine, di suino, di coniglio

Stato fisico del prodotto: carni fresche, congelate, scongelate

Metodi per riconoscere le principali frodi

CODICE: skgdo061

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE

Personale neoassunto


Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

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E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

91

Tecniche di lavorazione della

carne

OBIETTIVI

Apprendere le tecniche di trasformazione del prodotto, attraverso le

varie fasi di lavorazione della carne

CONTENUTI

Lavorazione e preparazione delle carni, caratteristiche del tipo di

taglio;

Affettatura delle carni: uso corretto dell' affettatrice e degli utensili

da taglio manuali

La disossatura, la battitura, la macinatura, la presentazione del

prodotto lavorato

Metodi di sezionatura: tagli anatomici e tagli finali

CODICE: skgdo062

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE



Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

92


carni

OBIETTIVI

Imparare ed applicare al meglio le tecniche di esposizione del

prodotto utilizzando correttamente gli strumenti di comunicazione

commerciale

CONTENUTI

Lay out merceologico

Allestimento del banco: metodi espositivi

La gestione delle promozioni al banco

I nuovi prodotti in assortimento

I prodotti ad alto contenuto di servizio

Cartellonistica

CODICE: skgdo063

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE


Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

93

Il ruolo del capo reparto

carni

OBIETTIVI








CONTENUTI

L’organizzazione del lavoro in un reparto di preparazione e vendita

della carne

Prescrizioni per il controllo della qualità e della freschezza della

carne: etichettatura, provenienza, confezionamento, taglio e

preparazione. Cosa trasmettere ai collaboratori.


la preparazione e lavorazione della carne.

Come valorizzare il prodotto nell’esposizione del prodotto e



e gestione dei collaboratori addetti alla lavorazione e vendita della

carne.

CODICE: skgdo064

DURATA: 3 giorni

A CHI SI RIVOLGE





Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

94

Auditor interno nel settore

carni

OBIETTIVI








CONTENUTI


banchi di vendita della macelleria (l’esposizione, la sequenza logica,

le stagioni, l’immagine complessiva del reparto, il retrobanco)



normativi specifici


possedute dal personale addetto ai banchi di vendita del settore

carni



osservazione….)



CODICE: skgdo065

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE

Auditor interni


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

95

Come migliorare le rese nel

reparto carni

OBIETTIVI

Apprendere i processi di lavorazione del prodotto per migliorare la

resa alla macellazione ovvero il rapporto, espresso in percentuale, tra

il peso morto e il peso vivo dell’animale

CONTENUTI

Tecniche di lavorazione del prodotto (bovino, suino, ovino,

equino, caprino, selvaggina)

Metodi di sezionatura

Disosso

Sfesatura

Tagli anatomici

Toelettatura

Taglio finale

Resa

CODICE: skgdo066

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

96

Pronti a cuocere

OBIETTIVI

Imparare ad elaborare preparazioni a base di carne a crudo a cui

vengono aggiunti ingredienti per realizzare piatti gustosi e veloci da

gustare dopo la breve cottura.

CONTENUTI

Le ricette: abbinamenti gastronomici delle carni;

Elementi di gastronomia: le tecniche di cottura dei prodotti a base di

carne.

Caratteristiche degli ingredienti utilizzati più comunemente per la

preparazione di spiedini, involtini, arrosti ed arrotolati;

La panatura di cotolette e polpette;

Le Tecniche di preparazione di prodotti gastronomici pronti a

cuocere: cotolette, polpette, involtini, spiedini, arrotolati, arrosti;

CODICE: skgdo067

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

97

Reparto ortofrutta

Se ben fornito e organizzato, il reparto ortofrutta gioca un ruolo strategico per imprimere

un’immagine positiva del punto vendita nella mente del cliente. In questo reparto è facile sollecitare

le sensazioni del consumatore: la varietà delle forme, la vivacità dei colori, le fragranze fresche e

naturali di frutta, verdura e ortaggi ne fanno un reparto “vivo” e di forte attrazione all’interno del

punto vendita.

Elenco corsi

Codice Titolo Pagina Skgdo070 Corso base per nuovi addetti al reparto ortofrutta 99

Skgdo071 Conoscenza merceologica del prodotto del reparto ortofrutta 100

Skgdo072 Rilavorazione dei prodotti nel reparto ortofrutta 101

Skgdo073 Merchandising nel reparto ortofrutta 102

Skgdo074 Gestione delle promozioni nel reparto ortofrutta 103

Skgdo075 La costruzione dell'assortimento nel reparto ortofrutta 104

Skgdo076 La IV e la V Gamma 105

Skgdo077 Prevedere le vendite nel reparto ortofrutta 106

Skgdo078 Il ruolo del caporeparto ortofrutta 107

Skgdo079 Auditor interno nel reparto ortofrutta 108

99


al reparto ortofrutta

OBIETTIVI

Imparare ad orientare ed informare il cliente; curare, disporre e

rifornire gli scaffali e i display con le merci





degli alimenti.

CONTENUTI



CENNI

Il sistema di qualità per il settore orticolo

Le tecniche di produzione vegetali, la raccolta e post-raccolta degli

ortaggi, le tecnologie innovative in orticoltura,

L’etichettatura e la commercializzazione del prodotto

La tutela ed informazione del consumatore.

CODICE: skgdo070

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE



Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

100

Conoscenza merceologica

del prodotto del reparto

ortofrutta

OBIETTIVI

Imparare a conoscere merceologicamente i prodotti del settore

ortofrutta

CONTENUTI

Conoscenza merceologica del prodotto: le varie tipologie di frutta e

verdura

Aree di produzione e provenienza dei prodotti

Stagionalità

Deperibilità

Qualità del prodotto

Il calibro

Consigli pratici per una buona manutenzione del prodotto

La tipologia di vendita: sfusa, confezionata

Gli imballaggi

Le confezioni

CODICE: skgdo071

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

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On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

101

Rilavorazione dei prodotti

nel reparto ortofrutta

OBIETTIVI

Imparare a rilavorare il prodotto per evitare gli sfridi nel reparto

ortofrutta

CONTENUTI

Lavorazione delle verdure: le varie fasi

Presentazione del prodotto lavorato

Definizione della vita residua del prodotto lavorato

Lavorazione della frutta: le varie fasi

Presentazione del prodotto lavorato

Definizione della vita residua del prodotto lavorato

Le varie fasi del ricondizionamento della frutta

CODICE: skgdo072

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

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Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

102

Mercandising nel reparto

ortofrutta

OBIETTIVI

Imparare ad organizzare l’esposizione dei prodotti e a gestire

l’immagine del reparto nel suo complesso

CONTENUTI

Analisi dell’assortimento e valutazione degli spazi da assegnare ai

singoli prodotti

Lay out merceologico e display

Il display mensile

L’esposizione dei prodotti in promozione

La collocazione dei nuovi articoli in assortimento

La cartellonistica

CODICE: skgdo073

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE


Capo reparto


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Lavoro di gruppo

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Aula didattica

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AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

103

Gestione delle promozioni

nel reparto ortofrutta

OBIETTIVI

Imparare a gestire le promozioni nel reparto ortofrutta

CONTENUTI

La promozionalità del reparto ortofrutta

Gli elementi di una buona promozione: prodotto, informazione,

esposizione

I diversi tipi di promozione: di immagine, di prezzo, di zona, di

comodo, occasione

Gli obiettivi della promozione: immagine, consuetudine / tradizioni

/cultura, aumentare le vendite, soddisfare il consumatore

Il percorso di una promozione nel reparto ortofrutta:

programmazione annuale, frequenza settimanale, freschezza dei

prodotti, massificazione, cartellonistica, stagionalità, confezioni

appropriate, prezzo competitivo

CODICE: skgdo074

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE


Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

104

La costruzione

dell’assortimento nel reparto

ortofrutta

OBIETTIVI

Imparare a costruire un assortimento di ortofrutta

CONTENUTI

La costruzione di un assortimento in funzione della tipologia di punto

di vendita

La funzione dell’assortimento come “Mercato”

La funzione dell’assortimento come “Servizio”

L’assortimento base

L’assortimento stagionale

L’assortimento di prodotti di IV e V gamma

L’assortimento di frutta secca, legumi, frattaglie

L’assortimento di prodotti biologici

L’assortimento di piante e fiori

CODICE: skgdo075

DURATA: 3 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capo reparto


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Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

105

La IV e la V Gamma

OBIETTIVI

Imparare a gestire le vendite della IV e V Gamma

CONTENUTI

La IV e V Gamma

IV Gamma: ortofrutticoli lavati, tagliati e/o porzionati,

idonei ad essere consumati tal quali, preconfezionati e

presentati in confezioni chiuse, sigillate e non

manomettibili

V GAMMA: le verdure precotte non surgelate

I nuovi consumi

IV E V Gamma: garanzia di freschezza del prodotto

IV E V Gamma : il controllo qualitativo del prodotto

IV E V Gamma: le ricettazioni sempre nuove

CODICE: skgdo076

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE


Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

106

Prevedere le vendite nel

reparto ortofrutta

OBIETTIVI

Imparare a gestire le vendite nel reparto ortofrutta durante il corso

dell'anno

CONTENUTI

I prodotti leader mensili nel reparto ortofrutta

I prodotti leader annuali nel reparto ortofrutta

Gli spazi espositivi da assegnare alle singole referenze in funzione dei

leader mensili ed annuali nel reparto ortofrutta

CODICE: skgdo077

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE


Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

107

Il ruolo del capo reparto

ortofrutta

OBIETTIVI

Imparare ad organizzare e gestire il reparto ortofrutta

CONTENUTI

Obiettivi del caporeparto

Il ruolo del capo reparto: soddisfazione dei bisogni, generatore di

reddito / valore, competitività del punto vendita

Le attività del caporeparto

La gestione del prodotto / merci: la richiesta merci, il controllo della

merce in arrivo, la rotazione del prodotto, la rilavorazione del

prodotto

La gestione dei banchi: presentazione dei banchi, display,

assortimento, promozionalità, visual merchandising

La gestione dell’organizzazione del reparto: gestione delle attività

nelle diverse fasce orarie

La gestione delle performance economiche: margine lordo, indice di

rotazione, produttività

CODICE: skgdo078

DURATA: 3 giorni

A CHI SI RIVOLGE

Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

108

Auditor interno nel reparto

ortofrutta

OBIETTIVI








CONTENUTI


banchi di vendita ortofrutta (l’esposizione, la sequenza logica, le

stagioni, l’immagine complessiva del reparto)



normativi specifici


possedute dal personale addetto ai banchi di vendita del settore

ortofrutticolo



osservazione….)



CODICE: skgdo079

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE

Auditor interni


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

109

Reparto pescheria

Al banco pescheria il cliente deve poter trovare sempre un’ampia possibilità di scelta di pesce, molluschi e crostacei, provenienti dai migliori mercati ittici. La freschezza è il principale requisito di questo reparto, da assicurare con quotidiani rifornimenti. Un banco pescheria che si rispetti deve essere gestito da personale che sa offrire consigli e ricette per preparare e gustare al meglio ogni specialità.

Elenco corsi

Codice Titolo Pagina Skgdo080 Corso base per nuovi addetti alla pescheria 111

Skgdo081 Pescheria: aspetti merceologici 112

Skgdo082 Prodotti ittici: tecniche di lavorazione 113

Skgdo083 Merchandising nel reparto pescheria 114

Skgdo084 Il ruolo del caporeparto pescheria 115

Skgdo085 Auditor interno del reparto pescheria 116

111


alla pescheria

OBIETTIVI

Approfondire le competenze tecnico-specifiche relative alle norme di

sicurezza sul lavoro, alla normativa sanitaria in genere ed in

particolare l'HACCP, alle caratteristiche delle materie prime utilizzate

in ambito alimentare ed alle tecniche di preparazione degli alimenti.

CONTENUTI



CENNI

Caratteristiche principali dei prodotti di pescheria

Cura e igiene della persona - Il servizio individuale

Lavorazione, preparazione, pulizia del pesce

Strumenti ed attrezzature

Merchandising - tecniche espositive

I fattori tecnici della vendita

Confezionamento.

CODICE: skgdo080

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE



Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

112

Pescheria: aspetti

merceologici

OBIETTIVI

Conoscere le caratteristiche merceologiche ed organolettiche dei

prodotti ittici

CONTENUTI

I prodotti della pesca: pesci, crostacei, molluschi

Tipologie, caratteristiche merceologiche ed organolettiche

I caratteri organolettici che determinano il grado di freschezza del

pesce: l’odore, la rigidità, la consistenza e l’aspetto dell’occhio, della

pelle, delle branchie e del ventre

Il calendario ittico

CODICE: skgdo081

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

113

Prodotti ittici: tecniche di

lavorazione

OBIETTIVI

Imparare a svolgere una serie di attività che consentono di

ottenere un prodotto cosiddetto derivato, partendo dal pesce

fresco, compresi crostacei e molluschi. Tali attività sono

organizzate in modo piuttosto diverso, a seconda del tipo di

pesce da lavorare e del tipo di prodotto da ottenere.

CONTENUTI

Nozioni pratiche sulla pulitura e sulla filettatura delle principali

specie commercializzate

Pulire i pesci di mare

Sezionamento dei pesci di altura e di grossa taglia

Pulire e preparare i frutti di mare

Pulire e preparare i crostacei

Pulire e preparare i pesci di acqua dolce

Informazioni sensoriali e di cottura in merito alle principali specie

commercializzate

CODICE: skgdo082

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

114


pescheria

OBIETTIVI

Apprendere la disposizione dei prodotti ittici sul banco di vendita e

nelle celle di deposito per una migliore gestione dei prodotti a

vantaggio della loro freschezza e durata commerciale

CONTENUTI

L’allestimento dei banchi di vendita:

l’esposizione,

la sequenza logica,

le stagioni e il calendario ittico,

l’immagine complessiva del reparto,

il retrobanco

La gestione dei banchi di vendita durante l’apertura del punto di

vendita:

il riassetto dei prodotti,

il controllo della disposizione dei prodotti,

il riassetto del banco

Il disallestimento dei banchi

CODICE: skgdo083

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

115


pescheria

OBIETTIVI








CONTENUTI

L’organizzazione del lavoro in un reparto di preparazione e vendita

del pesce

Prescrizioni per il controllo della qualità e della freschezza del pesce:

etichettatura, provenienza, confezionamento, taglio e preparazione.

Cosa trasmettere ai collaboratori.


la preparazione e lavorazione del pesce.




e gestione dei collaboratori addetti alla lavorazione e vendita del

pesce.

CODICE: skgdo084

DURATA: 3 giorni

A CHI SI RIVOLGE





Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

116

Auditor interno del reparto

pescheria

OBIETTIVI








CONTENUTI


banchi di vendita del reparto pescheria (l’esposizione, la sequenza




normativi specifici


possedute dal personale addetto ai banchi di vendita del reparto

pescheria



osservazione….)



CODICE: skgdo085

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE

Auditor interni


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

117

Reparto panetteria

Il banco del pane è ormai il protagonista di moltissimi supermercati dove il cliente difficilmente riesce a resistere alla fragranza dolce e ammaliante che si diffonde dal banco del pane e all’aspetto goloso e invitante dei prodotti da forno. In un tempo in cui lo sviluppo di nuove tendenze alimentari favorisce il proliferare di tipologie di pane sempre nuove e diverse, la “cultura del pane” non può mancare nel curriculum di un bravo addetto al reparto.

Elenco corsi

Codice Titolo Pagina Skgdo090 Corso base per nuovi addetti alla panetteria 119

Skgdo091 Aspetti merceologici del reparto panetteria 120

Skgdo092 I pani regionali 121

Skgdo093 La produzione della baguette con semilavorati precotti (surgelati, atm) 122

Skgdo094 La produzione di baguette con premiscelati e lieviti naturali in polvere 123

Skgdo095 Pizze e focacce 124

Skgdo096 La produzione di pizze e focacce con basi precotte (surgelate, atm) 125

Skgdo097 Merchandising del reparto panetteria 126

Skgdo098 Il ruolo del caporeparto panetteria 127

Skgdo099 Auditor interno del reparto panetteria 128

119


alla panetteria

OBIETTIVI

Imparare le tecniche di produzione del pane

CONTENUTI


Corretta prassi HACCP

Cenni di dietologia

Preparazione degli ingredienti: le proteine, i carboidrati le vitamine, i

miglioranti

Grassi alimentari (margarina,oli vergini di oliva,burro,strutto)

Cosa sono i lieviti e i batteri, la fermentazione panaria, il lievito

naturale preparazione del lievito naturale (colore, sapore,

consistenza, odore)

Calcolo della temperatura dell’acqua nella preparazione della biga

Presenza di sale nell’impasto

Composizione ed impasti per le diverse tipologie di pane

Umidità della cella di fermentazione, il vapore, il trasudamento, il

raffreddamento

Difetti del pane: come evitare errori di cottura, errori di lievitazione,

deformazioni

Le attrezzature per la produzione del pane ed il loro funzionamento

(forno, impastatrice, lievitatore, celle frigorifere, ...)

Come infornare e come sfornare il pane e i suoi derivati

CODICE: skgdo090

DURATA: 3 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

120


reparto panetteria

OBIETTIVI

Conoscere le caratteristiche merceologiche ed organolettiche del

pane e dei prodotti correlati

CONTENUTI

Le varie tipologie di pane: caratteristiche merceologiche

Le caratteristiche morfologiche, chimico-fisiche, organolettiche e

tecnologiche dei cereali: il frumento; il riso; il mais; i cereali minori.

Il pane, la pasta, la pasticceria

I contenuti nutrizionali;

Le sottoclassificazioni in base alla categoria, al tipo di lavorazione e

conservazione;

I metodi di conservazione e condizionamento;

L’etichettatura;

I parametri microbiologici

Le schede tecniche di alcuni dei principali prodotti

I disciplinari di alcuni prodotti DOP

La normativa vigente

Le principali alterazioni

Le frodi alimentari.

CODICE: skgdo091

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

121

I pani regionali

OBIETTIVI

Imparare le tecniche di produzione dei pani regionali

CONTENUTI

I pani nazionali tradizionali - I pani speciali

I prodotti speciali, Pane artistico

Le materie prime

Macchine ed attrezzature per la panificazione

Sicurezza sul lavoro – Haccp

L’impasto

Temperatura dei forni e tempi di cottura

CODICE: skgdo092

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

122

La produzione della

baguette con semilavorati

precotti (surgelati, atm)

OBIETTIVI

Imparare le tecniche di produzione della baguette

CONTENUTI

Il semilavorato precotto

Le attrezzature necessarie per la produzione

La produzione del semi lavorato: analisi degli ingredienti

Le farine

Il processo produttivo della baguette

La rigenerazione del prodotto e la fase di cottura

CODICE: skgdo093

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

123

La produzione di baguette

con premiscelati e lieviti

naturali in polvere

OBIETTIVI

Imparare le tecniche di produzione della baguette

CONTENUTI

I premiscelati ed i lievitati naturali in polvere


La produzione con premiscelati e/o lievitati naturali: analisi

degli ingredienti

Le farine

Il processo produttivo della baguette

La fase di impasto e di spezzatura del prodotto

La fase di lievitazione

La fase di cottura

CODICE: skgdo094

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

124

Pizze e focacce

OBIETTIVI

Imparare le più collaudate tecniche di produzione di pizze e focacce

CONTENUTI

Premiscelati e lievitati naturali in polvere


Nozioni sulla produzione del semi lavorato

Le farine

Il processo produttivo di pizze e focacce

La fase di impasto e spezzatura del prodotto

La fase di lievitazione

La cottura

CODICE: skgdo095

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

125

La produzione di pizze e

focacce con basi precotte

(surgelate, atm)

OBIETTIVI

Imparare le tecniche di produzione di pizze e focacce con basi

precotte

CONTENUTI

Le basi precotte


Rigenerazione del prodotto e preparazione del condimento

Gestione delle materie prime e degli ingredienti per il

condimento

Cottura del prodotto

CODICE: skgdo096

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

126

Merchandising del reparto

panetteria

OBIETTIVI



CONTENUTI


singoli prodotti


Il display mensile



La cartellonistica

CODICE: skgdo097

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

127


panetteria

OBIETTIVI








CONTENUTI

Controllare e gestire le materie prime e gli ingredienti utilizzati per le

preparazioni.

Programmare e controllare le scorte, gestire il magazzino avendo

cura dello stoccaggio e conservazione.

Organizzare le fasi di lavoro: impastare e cuocere..

Rapportarsi con il personale del comparto, in relazione ai diversi

livelli di responsabilità.

Adottare nei processi lavorativi comportamenti conformi alle norme

di sicurezza, qualità, salvaguardia della salute e dell’ambiente.



CODICE: skgdo098

DURATA: 3 giorni

A CHI SI RIVOLGE





Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

128


panetteria

OBIETTIVI








CONTENUTI


banchi di vendita del reparto panetteria (l’esposizione, la sequenza

logica, le regioni, l’immagine complessiva del reparto, il retrobanco)



normativi specifici



panetteria



osservazione….)



CODICE: skgdo099

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE

Auditor interni


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

129

Reparto pasticceria

Nel reparto pasticceria la produzione è occupata per la maggior parte da prodotti secchi, le crostate e biscotteria varia. Non mancano anche prodotti di pasticceria fresca, realizzati su ordinazione (per feste e/o ricorrenze)....

Elenco corsi

Codice Titolo Pagina Skgdo101 Corso base per addetti al reparto pasticceria 131

Skgdo102 Aspetti merceologici del reparto pasticceria 132

Skgdo103 La pasticceria da forno (con premiscelati) 133

Skgdo104 Merchandising del reparto pasticceria 134

Skgdo105 Il ruolo del caporeparto pasticceria 135

Skgdo106 Auditor interno del reparto pasticceria 136

131

Corso base per addetti al

reparto pasticceria

OBIETTIVI

Fornire le basi per un addetto professionale che sappia eseguire le

diverse preparazioni utilizzando attrezzature e macchinari propri del

laboratorio di pasticceria

CONTENUTI

Manipolare e trasformare, a prodotto finito, la materia prima

utilizzata nelle preparazioni nel rispetto delle normative igieniche del

settore (HACCP).

Il laboratorio pasticceria: i settori, gli spazi, le funzionalità

Utilizzare macchine e attrezzature del comparto pasticceria.

Preparare elaborati dolci e salati

Le materie prime

La pasta frolla, la pasta sfoglia, il pan di spagna

Masse al burro, meringaggi, bigné

Rifinire e decorare gli elaborati.

Riassettare locali e strumenti.

CODICE

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE




Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

132


reparto pasticceria

OBIETTIVI

Conoscere le caratteristiche merceologiche ed organolettiche dei

dolci

CONTENUTI

Le varie tipologie dei dolci: caratteristiche merceologiche

Le caratteristiche morfologiche, chimico-fisiche, organolettiche e

tecnologiche degli ingredienti utilizzati nella pasticceria

I contenuti nutrizionali;

Le sottoclassificazioni in base alla categoria, al tipo di lavorazione e

conservazione;

I metodi di conservazione e condizionamento;

L’etichettatura;

I parametri microbiologici

Le schede tecniche di alcuni dei principali prodotti

I disciplinari di alcuni prodotti DOP

La normativa vigente

Le principali alterazioni

Le frodi alimentari.

CODICE

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE


Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

133

La pasticceria da forno (con

premiscelati)

OBIETTIVI

Acquisire competenze nella produzione di pasticceria da forno

(crostate, biscotteria secca, cake, pan di spagna, muffins, torte da

forno)

CONTENUTI

Il semilavorato: analisi


La produzione con premiscelati: analisi degli ingredienti

Le farine

Il processo produttivo della pasticceria da forno

La produzione di crostate, cake e pan di spagna, torte da

forno

CODICE

DURATA: 2 giorni

A CHI SI RIVOLGE


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

134

Merchandising del reparto

pasticceria

OBIETTIVI



CONTENUTI


singoli prodotti


Il display mensile



La cartellonistica

CODICE

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE


Capo reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

135


pasticceria

OBIETTIVI








CONTENUTI

Controllare e gestire le materie prime e gli ingredienti utilizzati per le

preparazioni.

Programmare e controllare le scorte, gestire il magazzino avendo

cura dello stoccaggio e conservazione.

Organizzare le fasi di lavoro: impastare e cuocere..

Rapportarsi con il personale del comparto, in relazione ai diversi

livelli di responsabilità.

Adottare nei processi lavorativi comportamenti conformi alle norme

di sicurezza, qualità, salvaguardia della salute e dell’ambiente.



CODICE

DURATA: 3 giorni

A CHI SI RIVOLGE





Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

Aula didattica

E-learning

AUSILI DIDATTICI

Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

136


pasticceria

OBIETTIVI








CONTENUTI


banchi di vendita del reparto pasticceria (l’esposizione, la sequenza




normativi specifici



pasticceria



osservazione….)



CODICE

DURATA: 1 giorno

A CHI SI RIVOLGE

Auditor interni


Capi reparto


Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Role playing

On the job

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Dispense

Esercitazioni

Simulazioni su PC

Case study


Multimedia

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