, trianfo azn Che diu

Si chiama acrilamide. E una sostanza nociva. lnquina patatine, hamburger, pizze, prodotti da forno. Si forma nella catena al imentare. Alla temperatura di 120 gradi

M a chi mai aveva sentito zionali: bisognava vederci piir chiaro. pariare dell'acrilamide Perm verde~odefinirivosi atteliduno i ri- prima del 24 aprilc de] sultati di alcune ricerche imponenti: una a 2002? Una d r l l ~ tante largc~ sprrtro iniziara nel 2004 dalla Fda sostanze usate nelle 13- che dovrrtrbe esbere conclusa cntro un pa- vorai?ior~i industriali , iod'anni;unasu~dannidrll'acrilamideal nulla di rilevnnre per le Dns del feto, che i. quasi finita e le cui cun-

cmnache. Poi, i ricercarc~ri dell'Unlversita clwic~ni dovrehhero esscrc rese nore enrro di St~cnlrna, Margareta Tornqvist e I.eii qunlche mese; una sulla cancerogerticira, Busk. annuncianoche I'acriInmideci deve che f in i~i 1.1t-1 2007; e di una sulla neuro- interessare, eccarnc. Pcrchi i- contenuta mssiciti, che si prevedc di chiudere rntrtl nelln stragrande maggirlranza dcgli ali- il 2008. Ncl frattempo una Cornrnissionr L - ~ncnti cansutnati ogni giornt~ da rnilinrdi congiunta Fao-Om5 ha invitato le indu- I grassi coslddettl trans, contenutl in t&i

gli allmenti p r o p t l dal fast fwd, spmr di pcrsclne - patarine fritre, hamburger, strie alimentari a dirninuire I'acrilarnide respansibill dl infarti e ictus. In basso a prodntri de forno - con effetti sulla salute. nei cihl, perchi gli clemenri per lanciarr ,rnisba: strmura mleeolare delllacrihmi& Quali? Porpnzialecancerogo~~o, potenzia- l'sllarme o sono tutti. le neu rorassico. Nel l'aprile dcl 2 0 d 1 A partire da quanto accaduro ad alcune vicina per sigillarc le crepe. Margnreta c'erano srrlo dubhi. Poi, I'avvio di irnpo- mucche nelln remora pcnisola di Hisre in Thrnqvist avetga yuindi interpcllato i ctl- ncnti ricercheemnClilitazionidapafledel- Svezia: prima avcvano datn segni di squi- strunori per verificare 5c gli opcrai erano I'industria alimentare, ma anche della lihricr {con sintomi simili a quelli del mnr- stati eSp05tl alln sostanzn, c scop~rto che srcssa Orgar~izzarione ~nondiale dclla sa- bo della ~nucra pazzil), e poi erano dccc- nci tcssutidi quelle pcrsonr c'eraacrilami- niri c di varie altre autorita sanitarie na- dute. Escluse le malarrie da priom. i verc- dc, ma non cr n'era pih di quanta sr n'cra

rinari si erano accnrrl chr la n~andria si ah- trnvata in un gruppci di persone ctie nun bevcrava a un ru~icello nel quale ern per- avevano niente a che fare con la fabbrics colatn dell'ucrilaniide usata in una cava r chc erano state esarninatr a nio' di grup-

po di controllo. Alla ricer-

; ~ l r i s s i m i . Nrm c ' r r a , ?

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--- &-I NdIWate del s t n d h m ~ W m a n a u ~ 2QD5taFndadmR-niper ilrhhiodiwmw,s&he&e la rlGefCB wl Cancro di B P I W I daU srr/ Fatti PO~WESW~ mde noti I rlsultatl di una studie !&dl v k M &- quaidaa aWaIb che IV&mra di sperimeW8a them #I @am tta It W f h u defla riprodcm nell'uorpra. LEI

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cMlFOms). QlralcRa a l m a n a k la EuropeLtn Food Sefsty Authority, affcmta chm cnpn cE m6tlw dl p-im gl l sludi , @6 I'mwtame (rids bta, la

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" S p h ' m In W: I II tlbh I un 61 W. k@W l i h pubblkato dall'editm .Nan B cssl wm lnnmzI~c0 e witto da MMna S w , esgm cetario dl pi0 taddove el ~ o n o dei p r o b h i dell'alimantaeima, inhrmdiari. Qando hem si che spk@ ~ Y M I1 peri-bo riasea ad aequisfate dirattamenfe oggi h~ due f ~ : la S;d&di &I cdtivatm b &I l'allemtom ciascunodi&hqudIadelpianeta. l e d l h ~ q u a s i s l a n n u I h m .

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demwm- w ~ i m d l m e s i p u b w U ~ p diknmf B U M m . mehe d'~cmdo per m m p m In IkrlQa WJ reffto daE dlm&Wim& dal produltm, mondn, imWi, f utto il s i h w s~stm3-b 3mtp~imsndp ddl'Jimiadm b#cdca miblhntct 4 carti, Ma c'h dl ptb. B w&$wb a mntroA mkt r10 I prodottf ifiduwla1i scno -1 $rlwI dl q d l i appllmtl Jk a m&tumbI tepmtlne, sono produrioni lndustriall e, fatk s a k #p&s in- e m b M i L e t i y b r $l.wm@qe pub via malts plb facilmente r W rel&WM@sFe&"khe eib a quslli sk@wti, rsrn ma s p m c k m a t t e d p ia t tohpihm dI&~diwlmhsempm 0ltreCM pis guSt0S0. Felfsmalnlante d 31 rcnde mm, dWtdoWefbbiologtcin& h r ~ ~ g t i a J M W i bl le myttiwalmsli, che Zra Yalm M@, dveogs b m tan ~&MUU~WM~ 9~8 ~W.O a - . d m ~ o m dei c / h l e W t 4 , a s m m e b M h Ma? le ecdtPWRie Mi*. e l l &bma dl c ~ l h i l i fmxhm

lki. E resta fresco pib a lungo

u#im~ annl mostrano8che la tendma b vem un rn lg lbamb eodante, anehe p i e alla che p-e ddlh mW. Anc)ae se mn L p~sibAa diminanan 1 wsidui deUe wtanza tasskhe p s & i nd t m n a a, dl cmseguenza, nal wi anelll M l a catena allmentare, si pud assare relatbmente tranqullH del Fatb che la Iwo umcentraziwte sn mlto eontmlk WL&C&Q, biscgna tmtn grant13 c b anche le k c e 5i aewmulanh e $i Wl'accumub ncn sorro mpre dl. In ogni c 3 ~ l &Mono S O I U Z I ~ I intemedie tra il btolcgico e il gtahellzzato, pw m p l o @le dt@i allwamentr che tfspetMno atcunl prlncipi enm impiegana kftmac~ e Q m , o qMlo delb wltivazioni nelle quati i pasticidi egli erblcrdi sono sDstituitr intutto o in parte dagli strumentr delta lotta inbgrata. Clmportam I

pure a1 ripam. &I le contaminaziplinide! cibo con prodotti di cui 5 noca la danno- sira, rimaniamo del mrto scoperri di fron- te aIla plerora di composti ch~mici non srudrati e di cui si scoprona gli effetri a di- stanza di anni dalla messa sui mrrcatn, come dimostrano lc vicende dell'asparta- me o del txt (se ne parla nel box di png. 1381. E rimaniamo esposri a clue110 che oggi appare il percioln nurnero uno: il contenuto di grassi rrans-prodocti iiei prncessi di lavarazione. Per dimosrrarlo Sreen Stender e i suoi cal- leghi drrlllOspedale universitrrio Gcnroftc

di Copenaghen s i sono re allasalutedei consurnatnri: in Danimar- preri la briga di andare a c3,dovela vei~dira dei prodomi checonten- rnangiare in 43 fast food gona pih d e l l per cento di grassi trans 2 di 12 paesi, e scopeno che vierata JnI 2004, McDon~ld's r concor- i l contcnuto ui grassi nrj- renti hallno impie~ato rnenci di trc inesi per civ~, cosidcietti trans, in un caso su due raggiunge a supera, nel pollo e nelle p a ~ r i n t fritte, la dnst di - cinque grammi, ritenuta

responsabite di un aumentodel25 per crn- ro il rischio di infarto, se assunra ogni gior- no. Ma la dose media piesenre in pollo e patatine varia enommenre a ~cecondn del paese, P il fast food non i. dunque ugualc per tutti: wondo qusnto pubblicato sul "New England Journal of Medicine". il palmnrhs del grassa appamene all'Unghe- ria, seguira da Peru, New York City, Gla- s g w , hndra , Ckmlania, Francia, Russia. Questi killer deIle arterie dwivano in pri- mr, luogo dai grassi usati per la cnttura, e per questo bastrrebbe modifirare quclli per midiorarc e attentare in mirura mino-

farli sparire daltedispense, dirnosrrando che cambiare si put). E si deve al piu pre- sta, se i wro, come dinlostrat0 in un aItro srudio, condorm dai rnedici della Wake Forest Universitv di Winston-Saleni. in Nord Cartdina, chcscimrnie nutrite per sei anni con unadieta narrnocalarica checon- teneva 1'8 per crntrrJ di grassi trans {pari alla quantica assunta con un pasro in un fast fwd aI giornn) hanno avutcl un au- menta del proprio peso del 7 per cento (menme gli animaii di conrrollo -no cre- sciuti so10 dell' 1,s) e un incrcmento de130 per ccnto del grasso addurninale, impor- tance fattore di rischio per le malarcie car- diovasrolari. Negli sressi giorni Wendy, colosso del settore, ha annunciato dj aver iniziato l'eliminazione dei grassi trans di11 proprio menit.