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Cor si e doc e n t i di a lt i s si mo l i v e l l o i n pasticcer ia , gelateria , confetteria , ristorazione e panificazione

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a r t e d o l c e

Benvenutiin Arte Dolce

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i n 2 6 a n n i d i a t t i v i t à h a p r o p o s t o o l t r e 2 . 0 0 0 c o r s i avvalendosi della collaborazione di illustri Docenti internazionali quali: Pierre Hermé, Michel Galloyer, Iginio Massari, Luigi Biasetto, Luca Montersino, Achille Zoia, Gianluca Fusto, Gino Angelini, Graziano Giovannini, Marco Pasotti, oltre ai compianti grandi Maestri di altri tempi.

h a c o n t a t o l a p a r t e c i p a z i o n e d i o l t r e 2 0 . 0 0 0 a l l i e v i ‑ p r o f e s s i o n i s t i, molti dei quali sono stati protagonisti e vincitori delle più prestigiose competizioni nazionali e internazionali diventando, a loro volta, affermati Docenti; citiamo ad esempio Leonardo Di Carlo, Rossano Vinciarelli, Roberto Rinaldini, Roberto Lestani, Palmiro Bruschi, Antonio Capuano, Carmela Moffa.

I l c e n t r o c o n t i n u a a d e s s e r e u n ’ e c c e l l e n z a f o r m a t i v a i n I t a l i a e d i n E u r o p a , il merito va al Direttore Mario Morri che ha saputo guidarlo, sin dalla sua nascita, con competenza, entusiasmo e grande passione.

Da settembre 2015 Arte Dolce si è rinnovata: aule moderne, più ampie ed attrezzate con macchinari di ultima generazione. La Direzione è passata allo Chef e Docente Antonio Guerra. Grande professionista, con competenze trasversali di altissimo livello, ha già avuto modo di innovare con entusiasmo le proposte formative del Centro.

dal 1991 Centro di Formazione Professionale

A R T E D OL C E , C E N T RO DI F OR M A Z ION E PROF E S S ION A L E PE R PA S T IC C E R I A , G E L AT E R I A ,

C ON F E T T E R I A , R I S T OR A Z ION E E PA N I F IC A Z ION E , N A S C E A R I M I N I N E L 19 91 E VA N TA DI

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Si rivolge sia ai principianti del settore che vogliono acquisire le competenze necessarie per intraprendere un “mestiere del gusto”, sia ai professionisti già affermati che desiderano aggiornarsi ed approfondire temi specifici.

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Con grande entusiasmo Arte Dolce è pronta a ripartire con un nuovo grande

anno ed un fitto calendario di corsi!

Abbiamo trascorso assieme un bellissimo anno, sicuramente impegnativo

ma ricco di idee e creativo, che ha visto la partecipazione di tanti clienti

affezionati e nuovi. Siamo orgogliosi e contenti che le collaborazioni intraprese

con le scuole francesi ed i nuovi Docenti abbiano rappresentato un grande

successo per Arte Dolce e per tutti coloro che hanno partecipato agli eventi.

È proprio con l’entusiasmo che ci trasmettete e con i vostri consigli che

Arte Dolce è decisa a puntare sempre più in alto e a migliorarsi, credendo

nella continua evoluzione e nella ricerca, nello studio ponderato di prodotti

e tematiche nuove per potervi offrire spunti innovativi non solo dal punto di

vista pratico ma anche tecnico-formativo.

Per tutti questi motivi, il calendario Arte Dolce 2017/2018 si fa ancora più

ricco ed interessante e vi vogliamo invitare a sfogliare attentamente questo

catalogo per non perdervi nessuna delle novità che vi attenderanno!

Collaborazioni prestigiose con Scuole internazionali, Docenti di fama

mondiale, grandi Lievitisti e Professori Universitari! Un’offerta che vede più di

100 corsi e tantissime novità: oltre al rinnovo delle collaborazioni con École

Lenôtre, École Bellouet Conseil ed École Stéphane Glacier, quest’anno sono

lieto di annunciarvi un’ulteriore new entry, la spagnola Escuela Torreblanca!

Ci saranno corsi dedicati a tutti i gusti e di tante tipologie diverse, oltre alla

scelta di svilupparli in uno o più giorni per dare spazio alla disponibilità di

tutti. Non mancherà, inoltre, il tempo dedicato ai Corsi One to One!

Mi piace pensare Arte Dolce come ad una “fucina di idee”, in cui convergono

le potenzialità, l’estro e la creatività di tante menti brillanti. Mi auguro che lo

stesso trasporto che abbiamo provato noi nel redigere questo Catalogo, lo

proviate anche voi sfogliandolo! Antonio Guerrai l d i r e t t o r e

A n t o n i o G u e r r a

u n a n no p e ns at o da noi … p e r voi !

v i a s p e t t o !

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écol e l e nô t r eFin dal 1957 perpetua i valori della passione del suo fondatore, il famoso pasticcere Gaston Lenôtre, per la professione, il gusto per il lavoro ben fatto, la ricerca dell'eccellenza e la condivisione delle competenze.

écol e be l l ou et conse i lNasce nel 1989 attraverso la collaborazione di Joel G. Bellouet, ex professore dell’École Lenôtre e Jean Michel Perruchon. Fin da subito la scuola ha riscosso un successo strepitoso diventando famosa in tutto il mondo. Le sue caratteristiche? La qualità e la dedizione per la tradizionalità.

e sc u e l a t or r e bl a nc aUna delle scuole di pasticceria di rilievo mondiale, fondata da Paco Torreblanca ed attualmente gestita assieme al figlio Jacob, entrambi eletti M.M.A.P.E. (Mejor Maestro Artesano Pastelero de España). Avanguardia, continua ricerca e stile personalizzato sono le caratteristiche che la contraddistinguono e che fanno di questa scuola un punto di riferimento per la pasticceria internazionale.

sc uol a prof e s siona l e s v i z z e r aRinomata Scuola Professionale di panetteria, pasticceria, cioccolateria e confetteria che forma le nuove “leve” del settore grazie a un corpo docente e alimentaristi di primo livello.

écol e st é ph a n e gl ac i e rPasticcere francese eletto Meilleur Ouvrier de France. Le sue prerogative nell’arte della pasticceria sono: diverso, originale e unico. Con circa una dozzina di libri pubblicati, Stéphane Glacier è diventato un punto di riferimento per i professionisti della panificazione e della pasticceria, sempre alla ricerca di nuove idee e nuove ricette.

a s soc i a z ion e v eg a nokAssociazione che si occupa di identificare e rilasciare la certificazione VEGANOK: la prima certificazione Etica per prodotti Vegan nata in Italia e valida in Europa.

Grandi EventiOCCASIONI FORMATIVE DI ALTISSIMO LIVELLO

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attivazione del pacchetto– I corsi dovranno essere frequentati nel periodo di un

anno a far data dalla partecipazione del primo corso– In caso di mancata attivazione di qualche corso non è

previsto nessun rimborso– Il pagamento dovrà avvenire in un’unica soluzione al

momento della sottoscrizione

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formazione / promo 4Prenota insieme i corsi n. 32 e n. 54, “Leadership 1° e 2° livello”, n. 97 “Comunicare con Successo”, n. 102 “Volere è Potere” e n. 112 “Il Successo è Nostro”, li pagherai € 450,00 anziché € 600,00.


formazione / promo 5Prenota insieme 11 corsi, li pagherai € 850,00 anziché € 1.320,00. Attivabile sui corsi n. 9, 15, 32, 44, 47, 54, 78, 90, 97, 102 e 112.


pasticceriaPrenota insieme i corsi di “La Pasticceria - livello base e livello avanzato”, li pagherai € 930,00 anziché € 1.180,00. Attivabile sui corsi n° 1, 13, 80, 104.

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gelateriaPrenota insieme i corsi di “Il gelato artigianale italiano, dalla teoria alla pratica – livello base e livello avanzato”, li pagherai € 890,00 anziché € 1.140,00. Attivabile sui corsi n° 4, 6, 38, 40, 58, 60, 71, 73.


barPrenota insieme il corso “Il Caffè” ed il corso “Cocktail, centrifughe benefiche e frullati di frutta”, li pagherai € 320,00 anziché € 400,00. Attivabile sui corsi n° 17, 70, 83, 108.


condizioni › Al momento della prenotazione del pacchetto, provvedere al versamento di una caparra pari al 30% dell’importo complessivo. La restante parte da pagare sarà frazionata per il numero dei corsi del pacchetto e versata all'inizio di ogni corso.

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s e t t e m b r e 2 0 1 7 Docente Date Categoria € Pag

1 La pasticceria - Livello base Mario Morri 25-26-27 pasticceria 590 14

2 La fine biscotteria da tè Roberto Lestani 25-26-27 pasticceria 670 14

3 Bilanciamento e costruzione di una ricetta: studio di farine, amidi, zuccheri, grassi e masse friabili

Marco Pasotti e Giuseppe Piffaretti 28-29 pasticceria 470 15

o t t o b r e 2 0 1 7 Docente Date Categoria € Pag

4 Il gelato artigianale italiano, dalla teoria alla pratica - Livello base Palmiro Bruschi 2-3-4 gelateria 670 34

5 La nuova frontiera della mignon Mario Di Costanzo New 2-3-4 pasticceria 670 15

6 Il gelato artigianale italiano, dalla teoria alla pratica - Livello avanzato Palmiro Bruschi 5-6 gelateria 470 34

7 Prodotti da prima colazione e dolci a lunga conservazione Alessandro Bertuzzi New 9-10-11 pasticceria 670 15

8 Il buffet perfetto Felice La Forgia 9-10-11 ristorazione 670 40

9 Direzione d'impresa - 1° livello Andrea Cinelli 12 formazione 120 47

10 Tecniche di vendita: accogliere e fidelizzare un cliente Davide Gola 13 formazione 120 47

11 Il decoro perfetto: dalla panna alla ghiaccia reale Antonio Capuano New 16-17-18 pasticceria 670 16

12 Bilanciamento e costruzione di una ricetta: lievito madre, tecniche di panificazione, creme e impasti base di pasticceria

Marco Pasotti e Giuseppe Piffaretti 19-20 pasticceria 470 16

13 La pasticceria - Livello avanzato Mario Morri 23-24-25 pasticceria 590 16

14 Il cioccolato - Livello base Salvatore Toma 23-24-25 cioccolateria 670 38

15 Il segreto del Successo: le Risorse Umane - 1° livello Andrea Cinelli 26 formazione 120 48

16 Il torrone artigianale ed i suoi affini Paolo Caridi New 26-27 confetteria 470 37

17 Il caffè: come riconoscerlo, farlo, servirlo e decorarlo Giancarlo Raschi 27 bar 200 46

18 La pâte à choux: dalla mignon all'eclair Antonio Guerra New 30 pasticceria 230 17

19 La soggettistica in pasta di zucchero Carmela Moffa New 30-31 pasticceria 470 17

20 I macarons Antonio Guerra New 31 pasticceria 230 17

n o v e m b r e 2 0 1 7 Docente Date Categoria € Pag

21 Panettone, pandoro e specialità natalizie Alessandro Bertuzzi 6-7-8 pasticceria 670 18

22 Le torte per grandi eventi: dalla progettazione alla realizzazione e decorazione Carmela Moffa 6-7-8-9 pasticceria 830 18

23 La pasticceria senza glutine e senza lattosio Antonio Guerra New 13-14 pasticceria 430 18

24 La piccola pasticceria dell'eccellenza Riccardo Magni 13-14-15 pasticceria 670 19

Tutti i prezzi sopra riportati sono IVA esclusa.

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25 Le creme a lunga conservazione: bilanciamento e realizzazione Franco Antoniazzi New 15 formazione 230 48

26 La shelf-life degli alimenti: come determinarla, prolungarla e garantirla Franco Antoniazzi New 16 formazione 230 48

27 La pasticceria vegana - Livello base Antonio Guerra 20-21-22 pasticceria 590 19

28 Il cioccolato: praline, snack e dragées - Livello avanzato Salvatore Toma 20-21-22 cioccolateria 670 38

29 Sushi evolution Luigi Salvemini New 23 ristorazione 230 40

30 La mignon vegan e per intolleranze Antonio Guerra New 27-28-29 pasticceria 590 19

31 Una raffinata e giocosa vetrina natalizia: dolci da vetrina positiva e negativa Rossano Vinciarelli 27-28-29 pasticceria 670 20

32 Leadership - 1° livello Andrea Cinelli 30 formazione 120 49

33 La decorazione in cioccolato per torte e piccoli dolci Rossano Vinciarelli New 30 pasticceria 230 20

d i c e m b r e 2 0 1 7 Docente Date Categoria € Pag

34 Il gelato vegano Antonio Guerra 1 gelateria 230 35

35 La pasticceria micron salata Luca Montersino New 4-5 ristorazione 560 41

36 Torte e dolci al cioccolato: dalla lunga conservazione al prodotto da vetrina positiva Salvatore Toma New 4-5-6 cioccolateria 670 39

37 La conoscenza delle materie prime in pasticceria Alessandro Bertuzzi New 6 formazione 230 49

38 Il gelato artigianale italiano, dalla teoria alla pratica - Livello base Mario Morri 11-12-13 gelateria 670 34

39 La pasticceria vegana - Livello avanzato Antonio Guerra 11-12-13 pasticceria 590 20

40 Il gelato artigianale italiano, dalla teoria alla pratica - Livello avanzato Mario Morri 14-15 gelateria 470 34

41 Fantasia in gelateria: torte gelato e specialità sottozero Antonio Cesarò 14-15 gelateria 430 35

42 Il cocktail e il bocconcino da aperitivo: corso a quattro mani Giancarlo Raschi e Luigi Salvemini

New 18-19 ristorazione 430 41

43 American Day Antonio Guerra 18-19 pasticceria 430 21

44 Direzione d'impresa - 2° livello Andrea Cinelli New 20 formazione 120 49

g e n n a i o 2 0 1 8 Docente Date Categoria € Pag

45 La pasticceria di Denis Dianin Denis Dianin New 8-9-10 pasticceria 670 21

46 Il buffet salato in pasticceria Giuliano Sartini 8-9-10 ristorazione 670 41

47 Il segreto del Successo: le Risorse Umane - 2° livello Andrea Cinelli New 11 formazione 120 50

48 A tutta sfoglia: corso pratico di pasta fresca Cristina Lunardini New 11 ristorazione 230 42

49 La piccola gastronomia da apericena Ronny Gattei New 29-30 ristorazione 470 42

50 Escuela Torreblanca - La pasticceria Torreblanca Escuela Torreblanca New 29-30-31 pasticceria 840 21


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f e b b r a i o 2 0 1 8 Docente Date Categoria € Pag

51 Raw Food: proposte per la ristorazione dolce e salata Serena Babbo New 1-2 ristorazione 470 42

52 La pasticceria di Luca Mannori: dalla colazione ai dolci da vetrina Luca Mannori 5-6-7 pasticceria 670 22

53 Il festival del cioccolato: uova e soggetti in cioccolato e piccola pralineria Salvatore Toma 5-6-7 cioccolateria 670 39

54 Leadership - 2° livello Andrea Cinelli 8 formazione 120 50

55 A tutta sfoglia: corso pratico di pasta fresca Cristina Lunardini New 8 ristorazione 230 42

56 Marketing e web marketing nel punto vendita Simone Faedi 9 formazione 120 50

57 La pasta frolla Mario Morri New 12 pasticceria 230 22

58 Il gelato artigianale italiano, dalla teoria alla pratica - Livello base Palmiro Bruschi 12-13-14 gelateria 670 34

59 Torte gelato e semifreddi Antonio Cesarò 13-14-15 gelateria 590 35

60 Il gelato artigianale italiano, dalla teoria alla pratica - Livello avanzato Palmiro Bruschi 15-16 gelateria 470 34

61 American Bakery Damiano Carrara New 19-20-21 pasticceria 670 22

62 La piccola pasticceria di un grande Chef Rossano Vinciarelli 19-20-21 pasticceria 670 23

63 Scienza e tecnologia del lievito naturale nei prodotti lievitati di piccolo e grande formato. Corso a quattro mani

Rolando e Francesca Morandin

New 26-27-28 pasticceria 670 23

64 Tradizione rivisitata in pasticceria Riccardo Magni 26-27-28 pasticceria 670 23

m a r z o 2 0 1 8 Docente Date Categoria € Pag

65 Entremets et petits gâteaux Stéphane Glacier 5-6-7 pasticceria 840 24

66 Le uova di Pasqua nella tradizione italiana Mario Morri New 5-6-7 pasticceria 590 24

67 La cucina stellata di Pier Giorgio Parini Pier Giorgio Parini New 12-13 ristorazione 470 43

68 Emmanuele Forcone: la pasticceria di tendenza, monoporzioni e torte Emmanuele Forcone New 12-13-14 pasticceria 670 24

69 Cracker, salatini e biscotteria salata in pasticceria Antonio Guerra New 14-15 pasticceria 430 25

70 Cocktail, centrifughe benefiche e frullati di frutta Giancarlo Raschi 15 bar 200 46

71 Il gelato artigianale italiano, dalla teoria alla pratica - Livello base Luigi Perrucci 19-20-21 gelateria 670 34

72 Il dessert gourmand al piatto Antonio Guerra 19-20-21 pasticceria 590 25

73 Il gelato artigianale italiano, dalla teoria alla pratica - Livello avanzato Luigi Perrucci 22-23 gelateria 470 34

74 Il modelling figurativo Emanuela Potì New 22-23 pasticceria 470 25

75 Farciture gourmet per panini e focacce sfiziose Giuliano Sartini New 26 ristorazione 230 43

76 Pani, focacce e dolci per la prima colazione Alessandro Bresciani 26-27-28 panificazione 670 45

77 Semifreddo e parfait: le materie prime e il loro bilanciamento Antonio Guerra New 27-28-29 pasticceria 590 26

78 Il Gruppo di lavoro, la Squadra, il Team Andrea Cinelli New 29 formazione 120 51


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a p r i l e 2 0 1 8 Docente Date Categoria € Pag

79 Dolci irresistibili Mario Di Costanzo New 4-5 pasticceria 470 26

80 La pasticceria - Livello base Mario Morri 4-5-6 pasticceria 590 14

81 L'alta pasticceria vegana Antonio Guerra New 9-10-11 pasticceria 590 26

82 La fine biscotteria di Rossano Rossano Vinciarelli New 9-10-11 pasticceria 670 27

83 Il caffè: come riconoscerlo, farlo, servirlo e decorarlo Giancarlo Raschi 12 bar 200 46

84 Marketing esperienziale, diventare "procuratore di emozioni" Davide Gola New 13 formazione 120 51

85 École Lenôtre: i classici della pasticceria francese, dal croissant ai dolci cremosi École Lenôtre 16-17-18 pasticceria 840 27

86 La mignon, dal classico al moderno Antonio Capuano New 16-17-18 pasticceria 670 27

87 Il gelato vegano Antonio Guerra 19 gelateria 230 35

88 La prima colazione dolce Antonio Guerra 23-24 pasticceria 430 28

89 Confetture, succhi e gelatine di frutta Salvatore Toma 23-24 confetteria 470 37

90 La Motivazione: Leader e Risorse Umane Andrea Cinelli New 26 formazione 120 51

m a g g i o 2 0 1 8 Docente Date Categoria € Pag

91 Fantasia di pani, pizze e focacce Alessandro Bresciani 2-3 panificazione 470 45

92 Il dessert gourmand al piatto Antonio Guerra 2-3 pasticceria 430 25

93 Bellouet Conseil: la pasticceria da boutique École Bellouet Conseil 7-8-9 pasticceria 840 28


95 La cucina vegetariana contemporanea: proposte di un grande Chef Pier Giorgio Parini New 14-15 ristorazione 470 43

96 La biscotteria di Stefano Stefano Laghi New 14-15-16 pasticceria 670 28

97 Comunicare con Successo Andrea Cinelli 17 formazione 120 52

98 Marketing e web marketing nel punto vendita Simone Faedi 18 formazione 120 50

99 Le torte fresche ed estive di Roberto Lestani Roberto Lestani 21-22 pasticceria 470 29

100 Le colazioni dolci e salate Giambattista Montanari New 21-22-23 pasticceria 670 29

101 La cucina del benessere Ronny Gattei 23-24 ristorazione 470 44

102 Volere è Potere Andrea Cinelli 24 formazione 120 52

103 La nuova cucina dietetica Luigi Salvemini New 28-29 ristorazione 470 44

104 La pasticceria - Livello avanzato Mario Morri 28-29-30 pasticceria 590 16

105 Torte gelato e snack da asporto per gelateria Fabio Marmorio 30-31 gelateria 430 36


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g i u g n o 2 0 1 8 Docente Date Categoria € Pag

106 Le proposte estive di Rossano Vinciarelli Rossano Vinciarelli 4-5-6 pasticceria 670 29

107 Emmanuele Forcone: lo zucchero artistico Emmanuele Forcone New 4-5-6 pasticceria 670 30

108 Cocktail, centrifughe benefiche e frullati di frutta Giancarlo Raschi 7 bar 200 46

109 Speciale pasta brisée Antonio Guerra New 11 pasticceria 230 30

110 Canditi, confetture e gelatine di un grande Confettiere Cristian Beduschi New 11-12-13 confetteria 670 37

111 La pasticceria di Leo Leonardo Di Carlo 12-13 pasticceria 560 30

112 Il Successo è nostro Andrea Cinelli New 14 formazione 120 52

113 Raw Food: proposte per la ristorazione dolce e salata Serena Babbo New 18-19 ristorazione 470 42

114 Torte gelato e semifreddi: la nuova tendenza Riccardo Magni 18-19-20 pasticceria 670 31

115 I dolci di Luca Luca Montersino 25-26 pasticceria 560 31

116 La pasticceria senza sprechi Antonio Guerra 25-26-27 pasticceria 590 31

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117 Le torte cremose di Stefano Stefano Laghi 2-3-4 pasticceria 670 32


119 Macedonie e dolci alla piastra: da sontuose coppe di frutta ai dorayaki giapponesi Antonio Guerra New 9 pasticceria 230 32

120 La pasticceria mignon di Luca Mannori Luca Mannori 9-10-11 pasticceria 670 32

121 La biscotteria d'avanguardia ideale anche per l'estate Antonio Guerra New 16-17-18 pasticceria 590 33


DescrizioniCorso per corso

qua n do qua n do

Corso base di pasticceria suddiviso in due livelli, condotto da uno dei grandi Maestri della Pasticceria italiana, Mario Morri. Il corso vi permetterà di acquisire le basi per poter muovere i primi passi nel meraviglioso mondo della pasticceria. Lo Chef fornirà ai corsisti nozioni basilari per conoscere le materie prime, i ruoli e le funzioni di ogni singolo ingrediente. Si realizzeranno differenti tipologie di frolle, pan di spagna tradizionali e insaporiti alle mandorle, nocciole, cacao e cioccolato; pasta sfoglia, pasta bignè e prodotti lievitati per la prima colazione.

Partendo dalle fondamenta della pasticceria, il Maestro Lestani ci accompagnerà, passo dopo passo, in un percorso di fine biscotteria, proponendoci biscotti croccanti, morbidi e sabbiati arricchiti da ganache, creme caramellate e gelatinose. Il tutto senza tralasciare tematiche di merceologia e shelf-life del prodotto.

Mario Morri Roberto Lestani

01 | SETTEMBRE | 25-26-2780 | APRILE | 4-5-6

02 | SETTEMBRE | 25-26-27

l a pasticcer i aLivello base

l a fine biscotter i a da tè

docen t e: docen t e:

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PA-ST IC-CERIA

U N A T R A D I Z I O N E I T A L I A N A

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qua n do qua n do qua n do

Il Professore Pasotti della Scuola di pasticceria, panetteria e confetteria svizzera assieme al pasticcere e panettiere Piffaretti, ci guideranno attraverso un percorso conoscitivo sulle materie prime impiegate in pasticceria e panetteria in cui verrà spiegato come costruire una ricetta ed equilibrarla organoletticamente. La lezione didattico-teorica sarà continuamente affiancata da dimostrazioni pratiche riguardanti in particolare, prodotti dolci di pasticceria.

Il Maestro Di Costanzo con la sua manualità ed estro artistico, ci proporrà una pasticceria mignon d’eccellenza in cui la modernità si abbina alla tradizione, partendo dal babà e dalla sfogliatella fino alla mignon ciocco-passione, rocher, bigné cilindrici e tanto altro. Eleganza ed estetica sono i tratti che lo contraddistinguono!

Un corso dedicato completamente ai prodotti per la prima colazione in cui materie prime nobili andranno a creare fragranti e soffici cornetti, brioches, sfogliate, danesi, krapfen, donuts, piccoli cakes, piccole tartellette di frutta di stagione, cookies, tortini alla carota e dolci al trancio a base di creme, composte di frutta e ganache.

Marco Pasotti e Giuseppe Piffaretti

Mario Di Costanzo Alessandro Bertuzzi

03 | SETTEMBRE | 28-29 05 | OTTOBRE | 2-3-4 07 | OTTOBRE | 9-10-11

bil a nci a mento e costruzione di una r icetta: studio di fa r ine, a midi, zuccher i, gr assi e m asse fr i a bili

l a nuova frontier a dell a mignon

prodotti da pr im a col a zione e dolci a lunga conserva zione

docen t i: docen t e: docen t e:

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Corso pratico di decorazione con sac à poche e cornetto. Un corso fondamentale per chi vuole acquisire la tecnica per poter abbellire le proprie torte da ricorrenza o torte classiche da vetrina in stile italiano. Il pluri-medagliato Antonio ci insegnerà a creare decori, fiori e soggetti realizzabili in panna, crema al burro e ghiaccia reale con la tecnica del tableau e l’uso del cornetto. Un corso unico in tutto il panorama italiano.

Il Professore Pasotti della scuola di pasticceria, panetteria e confetteria svizzera assieme al pasticcere e panettiere Piffaretti, ci guideranno attraverso un percorso conoscitivo sulle materie prime impiegate in pasticceria e panetteria in cui verrà spiegato come costruire una ricetta ed equilibrarla organoletticamente. La lezione didattico-teorica sarà continuamente affiancata da dimostrazioni pratiche riguardanti in particolare, lievitati, prodotti panari e qualche preparazione dolce di pasticceria.

In questo secondo appuntamento acquisirete le basi per poter realizzare semifreddi, bavaresi, creme spumose, pasta di mandorle, torte classiche della tradizione italiana e internazionale come Saint Honoré, Mille Foglie, Mimosa, Sacher, ecc, oltre ad una vasta produzione di biscotteria fine da tè, decorazioni in zucchero e cioccolato.

Antonio Capuano Mario Morri

11 | OTTOBRE | 16-17-18 12 | OTTOBRE | 19-20 13 | OTTOBRE | 23-24-25104 | MAGGIO | 28-29-30

il decoro per fetto: da ll a pa nna a ll a ghi acci a r e a le

bilanciamento e costruzione di una ricetta: lievito madre, tecniche di panificazione, creme e impasti base di pasticceria

l a pasticcer i aLivello avanzato


i l cor so:i l cor so:

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Marco Pasotti e Giuseppe Piffaretti

docen t i:

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Una giornata tutta dedicata alla protagonista della pasticceria per eccellenza: la pasta choux. Durante il corso verranno spiegate tecniche di preparazione, cottura e temperature. Si realizzeranno paste per bignè all’italiana e pasta choux alla francese; piccoli e soffici bignè, croccanti e morbidi éclairs con farciture cremose e fruttate. I prodotti realizzati saranno arricchiti da glassaggi lucidi e sontuose decorazioni in frutta e in cioccolato.

Un corso specificatamente pensato per chi desidera perfezionare e migliorare la tecnica e l’abilità del Modelling, ossia della lavorazione della pasta di zucchero attraverso la realizzazione di fiori, soggetti e personaggi.

Una full immersion dedicata ad un dolce tipicamente francese. Avrete modo di apprendere la tecnica ed i segreti per realizzare soffici e croccanti macarons dalla texture lucida e colorata, non solo dolci ma anche salati, abbinati a farciture e ganache ricche e gustose!

Antonio Guerra Carmela Moffa Antonio Guerra

18 | OTTOBRE | 30 19 | OTTOBRE | 30-31 20 | OTTOBRE | 31

l a pâte à chou x: da ll a mignon a ll’ecl a ir

l a soggettistica in pasta di zucchero

i m aca rons

docen t e: docen t e: docen t e:

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Il Maestro Pasticcere e Dottore Alessandro Bertuzzi ci propone un corso dedicato ai prodotti a lievitazione naturale. Verranno trattate tematiche tecnico-scientifiche sulle fermentazioni, le tecniche di impasto, le strutture degli impasti e gli elementi che permettono la lievitazione. Si realizzeranno panettoni, pandori, prodotti per la prima colazione ed altre specialità natalizie. L’appuntamento ideale per chi non vuole solo auto-produrre ma conoscere approfonditamente la materia di cui si occupa.

Un corso pratico di quattro giorni in cui ciascun corsista avrà la possibilità di creare la propria torta per un evento speciale, seguiti passo a passo da Carmela, una delle maggiori esponenti del Cake Design a livello mondiale. Si partirà dalla progettazione su carta alla realizzazione in pasta di zucchero per poi passare alla decorazione in ghiaccia reale. Verranno inoltre preparate alcune tipologie di pan di spagna, piccoli cake e creme da farcitura.

Un corso adatto a tutti coloro che vogliono proporre una fine pasticceria senza glutine e lattosio, andando incontro a due delle più comuni intolleranze alimentari. Il corso ci introdurrà all’uso di farine alternative e all’auto-produzione delle medesime. Si creeranno una vasta gamma di dolci, dai prodotti per la prima colazione a crostate, torte, cake e monoporzioni.

Alessandro Bertuzzi Carmela Moffa Antonio Guerra

21 | NOVEMBRE | 6-7-8 22 | NOVEMBRE | 6-7-8-994 | MAGGIO | 7-8-9-10118 | LUGLIO | 2-3-4-5

23 | NOVEMBRE | 13-14

pa nettone, pa ndoro e speci a lità nata lizie

le torte per gr a ndi ev enti: da ll a progetta zione a ll a r e a lizz a zione e decor a zione

l a pasticcer i a senz a glutine e senz a l attosio



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Un corso completo sulla piccola pasticceria fine cremosa, in cui verranno preparate diverse tipologie di mignon, dalla classica alla contemporanea, caratterizzate da strutture ed assemblaggi innovativi. Il corso sarà arricchito da approfondimenti sulle materie prime, stoccaggio e conservazione ottimale dei prodotti.

Un corso pensato per tutti coloro che vogliono intraprendere un percorso di pasticceria salutistica che non prevede l’utilizzo di prodotti di origine animale, senza però perdere il gusto ed il lato estetico. In questo corso si prepareranno latti vegetali a base di cereali e legumi, grassi vegetali, composte di frutta, paste frolle, brisée, pan di spagna, creme vegetali e di frutta, dolci con vegetali, al cioccolato e tanto altro ancora.

Innovativo corso a livello internazionale sulla piccola pasticceria moderna vegana, tenuto da un grande Chef, accreditato VEGANOK. Si creeranno piccole delizie e mignon gustose, curate negli abbinamenti e nell’estetica. Una pasticceria salutare adatta per grandi e piccoli!

Riccardo Magni Antonio Guerra Antonio Guerra

24 | NOVEMBRE | 13-14-15 27 | NOVEMBRE | 20-21-22 30 | NOVEMBRE | 27-28-29

l a piccol a pasticcer i a dell’eccellenz a

l a pasticcer i a v ega naLivello base

l a mignon v ega n e per intoller a nze



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Il Campione del Mondo Vinciarelli realizzerà una vasta produzione di tronchetti, torroni, panettoni farciti e torte da servire in positivo o negativo, con colori che richiamano i sapori e i profumi invernali, dalle farciture accattivanti e dai gusti diversi, avvalendosi di tecniche decorative semplici ma d’effetto.

Come apprendere a realizzare piccole decorazioni in cioccolato fondente, al latte o bianco e creare piccoli soggetti da sovrapporre ai nostri dolci per un’elegante decorazione… perché anche l’occhio vuole la sua parte!

Un approfondimento del corso precedente, incentrato sulla pasticceria alternativa a quella convenzionale. Si realizzeranno dolci per vetrine positive e negative quali: mousse fruttate e al cioccolato, torte cremose, cremosi al cioccolato, crostate sprizzate e morbide, cakes, dolci al bicchiere, reinterpretazioni della Sacher, Caprese, torte di carote, frangipane, tatin di frutta, budini, gelatine e tanto altro ancora. Inoltre, sarà un’occasione per apprendere nozioni sulle tecniche di cottura, da quella tradizionale a quella al vapore.

Rossano Vinciarelli Rossano Vinciarelli Antonio Guerra

31 | NOVEMBRE | 27-28-29 33 | NOVEMBRE | 30 39 | DICEMBRE | 11-12-13

una r a ffinata e giocosa v etr ina nata lizi a : dolci da v etr ina positi va e negati va

l a decor a zione in cioccol ato per torte e piccoli dolci

l a pasticcer i a v ega na Livello avanzato



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Un corso finalizzato ad apprendere i segreti e le tecniche per realizzare dolci tipici della pasticceria americana. Si acquisiranno le tecniche di lavorazione degli impasti e le cotture: classiche, combinate, a secco e a vapore fino alle rifiniture del dolce. Per citare alcuni dei dolci che verranno proposti: Strawberry Vanilla Cheesecake, Rich Carrot Cake, Red Velvet, Brownies, Strawberry and Lemon Short Cake, Cinnamon Apple Pie, ecc... Un corso che appagherà il gusto e la vista facendovi assaporare un pò di America.

In questo corso il Pastry Chef Dianin ci illustrerà una gamma di prelibatezze della propria pasticceria, dal tratto e dallo stile tutto personale. Si spazierà da torte a monoporzioni e qualche assaggio di mignon. Un corso che propone una pasticceria nuova e di tendenza, elegante, razionale, raffinata e curata nella decorazione. Imperdibile per chi desidera ottenere nuovi spunti creativi!

Un corso dedicato alla pasticceria di casa Torreblanca; poche le parole da spendere… un corso da non perdere!

Antonio Guerra Denis Dianin Escuela Torreblanca

43 | DICEMBRE | 18-19 45 | GENNAIO | 8-9-10 50 | GENNAIO | 29-30-31

a mer ica n day l a pasticcer i a di denis di a nin

l a pasticcer i a tor r ebl a nca



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Il plurimedagliato Chef Luca Mannori, membro del Relais Dessert, ci proporrà un’ampia gamma di prodotti che spazieranno dalla prima colazione come croissants e brioches dai colori, forme e gusti innovativi, a dolci da vetrina positiva e negativa di straordinaria eleganza.

Corso della durata di un giorno dedicato interamente al mondo della pasta frolla e delle paste friabili. Si realizzeranno paste frolle aromatizzate, paste sabbiate, paste zuccherate e streusel, il tutto per creare una piccola vetrina di biscotteria.

Direttamente da Bake Off Italia, un Pasticcere che di dolci americani se ne intende! Trapiantato in California dove ha avviato le sue ormai consolidate pasticcerie, Damiano ci illustrerà la realizzazione di dolci americani classici assieme a dolci nuovi e di tendenza. Non mancheranno cheesecake, muffin, cupcakes, cookies e tanti gustosissimi Cakes!

Luca Mannori Mario Morri Damiano Carrara

52 | FEBBRAIO | 5-6-7 57 | FEBBRAIO | 12 61 | FEBBRAIO | 19-20-21

l a pasticcer i a di luca m a nnor i: da ll a col a zione a i dolci da v etr ina

l a pasta froll a a mer ica n ba k ery



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Appuntamento dedicato alla mignon in cui Rossano creerà una vasta gamma di piccola pasticceria raffinata ed elegante dalle varie texture, cremosità e sapori e in cui il decoro sarà parte integrante del pasticcino. Il tutto accompagnato dall’eleganza e dalla semplicità che contraddistinguono questo Maestro.

In questo corso a quattro mani Rolando, noto lievitista a livello internazionale, e la Dott.ssa Francesca Morandin ci spiegheranno a livello scientifico-pratico ciò che avviene all’interno del lievito naturale, quali processi e meccanismi si innescano durante la lavorazione e la fermentazione oltre al corretto impiego del medesimo, senza tralasciare la parte pratica del grande Maestro Morandin.

In questo corso verranno preparati dolci e torte da vetrina positiva e negativa appartenenti alla tradizione italiana ma riproposti in chiave moderna sia per estetica che per gusto. Un corso imperdibile per tutti coloro che desiderano proporre e ricordare la Tradizione!

Rossano Vinciarelli Rolando Morandin e Dott.ssa Francesca Morandin

Riccardo Magni

62 | FEBBRAIO | 19-20-21 63 | FEBBRAIO | 26-27-28 64 | FEBBRAIO | 26-27-28

l a piccol a pasticcer i a di un gr a nde chef

scienza e tecnologia del lievito natur ale nei prodotti lievitati di gr ande e piccolo formatoCorso a quattro mani

tr a dizione r i v isitata in pasticcer i a

docen t e: docen t i: docen t e:


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Il Maestro Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France, ci proporrà le sue ultime creazioni sul mondo dell’alta pasticceria. L’originalità, l’eleganza, il gusto e la struttura renderanno imperdibile questo corso!

Un corso tenuto da un grande Maestro della Pasticceria Italiana, Mario Morri. Un percorso dedicato alla decorazione delle uova di Pasqua all’italiana, in cui ciascun corsista avrà la possibilità di realizzare il proprio uovo ed imparare a decorarlo con la tecnica del cornetto. Inoltre, verranno realizzati fiori e animaletti a tema in ghiaccia reale. Un corso imperdibile per sviluppare abilità e tecnica con il cornetto!

In questo corso, Emmanuele Forcone cercherà di trasmettere la sua passione e la sua creatività ormai riconosciuta a livello internazionale, in creazioni originali ed eleganti, sia nel gusto che nell’estetica e dalle texture differenti. Verranno realizzate torte con biscuit, inserti e glasse dai profumi e colori innovativi, oltre ad un focus sulla decorazione. Un corso imperdibile per chi desidera conoscere la pasticceria giovane in avvenire!

Stéphane Glacier Mario Morri Emmanuele Forcone

65 | MARZO | 5-6-7 66 | MARZO | 5-6-7 68 | MARZO | 12-13-14

entr emets et petits gâte au x

le uova di pasqua nell a tr a dizione ita li a na

emm a nuele forcone: l a pasticcer i a di tendenz a, monopor zioni e torte



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Emanuela Potì


Lo Chef Guerra in queste due giornate creerà prodotti di piccola pasticceria salata fresca, farcita e piccola biscotteria salata da confezionare. Si spazierà da piccoli biscuit farciti a choux in crosta di formaggio, da tuille ripieni a croccanti e soffici ravioli farciti, da piccoli crackers friabili a pani azzimi dai profumi orientali fino a croccanti biscotti arricchiti di spezie ed erbe aromatiche. Verrà spiegata in maniera esaustiva la tecnica di preparazione, confezionamento e conservazione dei prodotti per una shelf-life adeguata.

Un corso adatto a chi vuole proporre una carta di dolci originale ed attuale. In questo corso si realizzeranno dessert freddi, tiepidi e caldi accompagnati da innovative decorazioni, salse e sorbetti di frutta. Un corso imperdibile per chi ha voglia di dare una marcia in più al proprio locale!

La Chef Pasticcera della famosa Pasticceria Dentoni di Lecce, ci mostrerà come modellare la pasta di zucchero in maniera ottimale per la creazione di simpatici soggetti e figure che potranno abbellire le vostre torte.

Antonio Guerra Antonio Guerra

69 | MARZO | 14-15 72 | MARZO | 19-20-2192 | MAGGIO | 2-3

74 | MARZO | 22-23

cr ack er , sa l atini e biscotter i a sa l ata in pasticcer i a

il dessert gour m a nd a l pi atto

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In questo corso lo Chef Antonio Guerra vi illustrerà come bilanciare in maniera ottimale un semifreddo all’italiana o un parfait alla francese. Verrà realizzata un’ampia gamma di biscotti ghiacciati di frutta, fresche mousse e bavaresi, il tutto accompagnato dallo studio della decorazione del dolce.

Un corso tenuto da un grande pasticcere emergente di alta formazione, completo dal punto di vista pratico che teorico-tecnico. Di Costanzo ci proporrà dolci e monoporzioni dallo stile fresco, nuovo ed innovativo in cui la tradizione si fonde sapientemente con nuovi sapori ed accostamenti per la creazione di dolci dal carattere ben definito e dall’estetica elegante e raffinata. Un corso da non perdere per chi vuole conoscere la pasticceria contemporanea proposta da un giovane talento!

In questo innovativo corso il Pastry Chef Guerra ci proporrà dell’alta pasticceria vegana partendo da ingredienti di origine vegetale, per la maggior parte autoprodotti durante il corso per la realizzazione di dolci da boutique. Guerra ci illustrerà come preparare soffici biscuit, frolle e sabbiate, pâte à choux, torte fruttate a strati dalle texture croccanti, gelatinose, cremose e spumose. Particolare attenzione verrà dedicata alla decorazione: dalle glasse lucide e a specchio a piccoli macarons e dalle cialde alle decorazioni in cioccolato.

Antonio Guerra Mario Di Costanzo Antonio Guerra

77 | MARZO | 27-28-29 79 | APRILE | 4-5 81 | APRILE | 9-10-11

semifr eddo e pa r fa it: le m ater ie pr ime e il loro bil a nci a mento

dolci ir r esistibili

l’a lta pasticcer i a v ega na



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Un corso dedicato alla fine biscotteria da tè o da fine pasto. Lo Chef Vinciarelli ci proporrà una vasta gamma di pasticceria secca e morbida, dalle consistenze più diverse e composte da farciture, creme, confetture e ganache assortite. Non da meno sarà l’aspetto decorativo del dolce. L’eleganza e la razionalità nel lavoro e nella pulizia renderanno questi pasticcini dei veri e propri capolavori d’arte.

Per il terzo anno consecutivo École Lenôtre rinnova il suo sodalizio con Arte Dolce. Una lezione magistrale sull’alta pasticceria classica francese in cui verranno proposte la viennoiserie francese, pâte à choux, Flan Parisienne, Millefeuille, Tarte Tatin, Tarte Couronne, Président, Macarons e tanto altro! Un corso imperdibile per apprendere l’arte pasticcera francese e la fine maestria dell’arte decorativa!

Appuntamento dedicato alla mignon in pasticceria. Il Campione del Mondo di Pasticceria Antonio Capuano ci proporrà un vasto assortimento di pasticceria mignon caratterizzata da differenti stratificazioni e consistenze e dai gusti cremosi e fruttati. Si spazierà dalla mignon classica e intramontabile come i bignè e gli éclairs, ad una mignon moderna e innovativa, più fresca ed accattivante.

Rossano Vinciarelli École Lenôtre Antonio Capuano

82 | APRILE | 9-10-11 85 | APRILE | 16-17-18 86 | APRILE | 16-17-18

l a fine biscotter i a di rossa no

École lenôtr e: i cl assici dell a pasticcer i a fr a ncese, da l croissa nt a i dolci cr emosi

l a mignon da l cl assico a l moder no



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Una vera full immersion nei prodotti da prima colazione: una pasticceria semplice, tradizionale, adatta ad ogni gusto e ad ogni contesto. In questo corso si realizzeranno delle viennoiserie anche con lievito naturale: cornetti, danesi, bomboloni, dolci da trancio, flan al formaggio, creme allo yogurt, mini tarte al cioccolato, cake assortiti, crostate con crumble e sfoglie ripiene.

Una gamma prestigiosa di dolci a monoporzione e torte che andranno ad arricchire la vostra vetrina portando nuovi gusti, colori e una nuova tendenza. Un modo di fare pasticceria raffinata e moderna per distinguersi dalla concorrenza in cui la razionalità, la rapidità ed il decoro saranno adatti ad una produzione giornaliera!

Poche le parole da spendere su Stefano. Docente di fama internazionale, terrà un corso dimostrativo sulla padronanza delle tecniche, della razionalità e dell’organizzazione nella preparazione di biscotteria d’élite. Dalle sue abili mani prenderanno forma innovativi, creativi e gustosi biscotti, sia nella consistenza che nella forma. Verrà dato spazio anche alle tecniche di conservazione per ottimizzare la shelf-life del prodotto.

Antonio Guerra École Bellouet Conseil Stefano Laghi

88 | APRILE | 23-24 93 | MAGGIO | 7-8-9 96 | MAGGIO | 14-15-16

l a pr im a col a zione dolce

bellouet conseil: l a pasticcer i a da boutique

l a biscotter i a di stefa no



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Un appuntamento imperdibile con uno dei Maestri della lievitazione italiana, un corso dedicato interamente alla prima colazione dolce e salata nel quale verrà realizzata una vasta gamma di prodotti golosi e gourmand. L’innovazione, la tecnica e l’estro creativo di Montanari creeranno degli originali prodotti. Si spazierà da viennoiserie internazionali come croissants, danesi e cornetti tricolori a torte da colazione e dolci salati.

Il plurimedagliato Roberto Lestani ci proporrà una pasticceria insolita e personale, realizzando prodotti dolci, gustosi e freschi alla frutta e non solo, su base di frolle morbide e umide, spaziando da mousse a cremosi. Il tutto accompagnato da una decorazione impeccabile!

Il Campione del Mondo di Pasticceria Vinciarelli ci mostrerà un nuovo stile di pasticceria per realizzare dolci dai montaggi, strutture e colori più diversi e dai sapori freschi ed estivi. Si prepareranno crostate cremose alla frutta, semifreddi rinfrescanti e torte spumose. L’originalità e l’eleganza che contraddistinguono questo Docente renderà il corso imperdibile!

Giambattista MontanariRoberto Lestani Rossano Vinciarelli

100 | MAGGIO | 21-22-2399 | MAGGIO | 21-22 106 | GIUGNO | 4-5-6

le col a zioni dolci e sa l ate

le torte fr esche ed esti v e di roberto lesta ni

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Emmanuele Forcone, Campione del Mondo di Pasticceria nel 2015, proporrà tre giornate di full immersion nel mondo dello zucchero artistico. Ogni corsista lavorerà, in simultanea con il Docente, alla realizzazione di una propria scultura interamente in isomalto. Lo zucchero verrà plasmato come vetro partendo dalle basi teoriche, le tecniche di cottura e colorazione fino ad arrivare alla parte pratica. Un corso dedicato a tutti coloro che hanno voglia di lasciarsi trasportare dalla magia di questa disciplina!

Un giorno tutto dedicato alla pasta brisée, in cui lo Chef Guerra ci illustrerà non solo tecniche e metodi per la realizzazione di un’ottima pasta brisée ma preparerà tanti gustosi prodotti che spazieranno da tartellette a torte alla frutta!

In questo corso Leonardo ci illustrerà il suo concetto di fare pasticceria proponendoci dolci sempre nuovi e di tendenza. Una produzione fatta di innovazione e razionalità che semplifica il ciclo produttivo, esaltando l’eleganza e la raffinatezza che contraddistinguono questo Chef. Il corso verrà arricchito da nozioni sulla corretta bilanciatura di un dolce e sulle caratteristiche delle materie prime impiegate nelle ricette.

Emmanuele Forcone Antonio Guerra Leonardo Di Carlo

107 | GIUGNO | 4-5-6 109 | GIUGNO | 11 111 | GIUGNO | 12-13

lo zucchero a rtistico

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l a pasticcer i a di leo



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Un corso imperdibile per un gelatiere che vuole inserire prodotti di pasticceria in gelateria, creando della vera e originale pasticceria sottozero. Si prepareranno impasti base quali biscuit alla frutta secca e al cioccolato, frolle, basi semifreddo moderne, inserti cremosi e croccanti, gelati fruttati e cremosi. Inoltre, lo Chef Magni ci illustrerà come realizzare originali snack e monoporzioni curando con particolare attenzione l’aspetto estetico del dolce.

In questo corso il grande Chef Montersino ci delizierà con i suoi dolci: dagli intramontabili classici rivisitati a torte e monoporzioni dagli abbinamenti, gusti e colori innovativi. Un corso pensato per rinnovare le proprie vetrine, con un occhio in più alla decorazione.

È sempre più importante porre attenzione alla gestione ed ai costi della propria attività. Questo corso è improntato al recupero delle rimanenze del giorno prima, alla gestione corretta degli sprechi, fornendo nuove idee e ricette per utilizzare al meglio i prodotti invenduti. Verranno creati dolci moderni e contemporanei, desserts conturbanti e prodotti adatti alla prima colazione. Un corso ideale per chi vuole aumentare i propri margini di guadagno.

Riccardo Magni Luca Montersino Antonio Guerra

114 | GIUGNO | 18-19-20 115 | GIUGNO | 25-26 116 | GIUGNO | 25-26-27

torte gel ato e semifr eddi: l a nuova tendenz a

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Un imperdibile appuntamento con uno dei Grandi della Pasticceria italiana. In questo corso Stefano ci delizierà proponendoci una gamma di torte cremose fresche, eleganti e raffinate, dalle composizioni classiche e contemporanee. Si realizzeranno pan di spagna leggeri, torte a base di panna e crema chantilly, interni gelatinosi, ganache e interni croccanti. Un corso pensato per stupire!

Una pasticceria mignon d’avanguardia che rispecchia lo stile e l’eleganza di un Maestro quale Mannori. L’equilibrio che si fonde tra gusto, texture e aspetto estetico, rendono questo piccolo dolce un gioiello della piccola pasticceria. Si realizzerà una vasta gamma di mignon fresca, leggera e colorata da gustare appieno anche in estate!

Un corso pensato per tutti e spendibile anche nella ristorazione, per presentare dolci classici e semplici in modo innovativo ed invitante. Verranno realizzate deliziose e ricche macedonie di frutta fresca, crêpes dolci, salate e vegane, pancakes, waffles e fantastici Dorayaki giapponesi. Il tutto sarà accompagnato da gustose farce, ripieni e salse. Un dolce sempre attuale ma dal costo ridotto che può presentare margini di guadagno elevati!

Stefano Laghi Luca MannoriAntonio Guerra

117 | LUGLIO | 2-3-4 120 | LUGLIO | 9-10-11119 | LUGLIO | 9

le torte cr emose di stefa no

l a pasticcer i a mignon di luca m a nnor i

m acedonie e dolci a ll a pi astr a: da sontuose coppe di frutta a i dor aya k i gi a pponesi

docen t e: docen t e:docen t e:

i l cor so: i l cor so:i l cor so:

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qua n do

Un corso pensato per tutti coloro che desiderano proporre alla propria clientela un biscotto che sorprenda. Verranno realizzati biscotti friabili con interni dalle strutture croccanti, biscottini morbidi, farciture dalle consistenze gelatinose, cremose e fruttate, biscottini vegani, marshmallow dai sapori inusuali. Un corso che realizza prodotti d’impatto e di rapida esecuzione!

Antonio Guerra

121 | LUGLIO | 16-17-18

l a biscotter i a d’ava ngua r di a ide a le a nche per l’estate

docen t e:

i l cor so:

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qua n do qua n do

Corso teorico-dimostrativo sull’arte gelatiera. Si apprenderà il bilanciamento per la creazione di ricette per basi gelato, creme e sorbetti alla frutta oltre alla corretta prassi di produzione e alle norme igieniche da adottare; si tratteranno temi di merceologia delle materie prime e la loro funzionalità e si realizzerà una vasta gamma di gusti gelato.

Questo secondo appuntamento completerà il vostro percorso formativo. Durante il corso verranno ampliate le tematiche di merceologia e le tecniche di bilanciamento che vi permetteranno di formulare gelati, frullati, sorbetti liquorosi e speziati. Inoltre, verranno realizzate diverse tipologie di gusti gelato.

Palmiro BruschiMario MorriLuigi Perrucci

Palmiro BruschiMario MorriLuigi Perrucci

04 | OTTOBRE | 2-3-438 | DICEMBRE | 11-12-1358 | FEBBRAIO | 12-13-1471 | MARZO | 19-20-21

06 | OTTOBRE | 5-640 | DICEMBRE | 14-1560 | FEBBRAIO | 15-1673 | MARZO | 22-23

il gel ato a rtigi a na le ita li a no, da ll a teor i a a ll a pr atica Livello base

il gel ato a rtigi a na le ita li a no, da ll a teor i a a ll a pr atica Livello avanzato

docen t i: docen t i:


GE-L ATE-RIA

I L F R E D D O A L S E R V I Z I O D I G U S T O E Q U A L I T À A R T I G I A N A L E

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Sempre più clienti richiedono gelati senza ingredienti di origine animale. Le motivazioni sono tante: per scelta personale, regime alimentare o intolleranze. In questo corso si realizzeranno gelati privi di latte, panna e altri derivati animali, senza perdere il gusto e la struttura. Si apprenderà altresì, la tecnica per creare latte di cereali, variegati di frutta e al cioccolato che serviranno per le vostre basi.

Corso dedicato al gelato e ai semifreddi in cui si apprenderanno le tecniche per poter creare torte gelato e semifreddi dai contrasti croccanti, cremosi e gelatinosi. Verrà dato largo spazio al decoro, alla presentazione del prodotto finito e a piccoli dolci che abbelliranno le vostre vetrine. Si spiegheranno analiticamente non solo i processi di pastorizzazione e mantecazione ma anche le basi di pasticceria per la realizzazione di biscuit, creme pasticcere, mousse e bavaresi.

Un corso tecnico-dimostrativo in cui il Maestro Cesarò vi insegnerà a realizzare e a bilanciare correttamente semifreddi e torte gelato in formato monoporzione, al bicchiere e da passeggio, caratterizzati da strutture soffici, di facile produzione e semplici al taglio. Il tutto arricchito da abbinamenti e decorazioni impeccabili.

Antonio Guerra Antonio Cesarò Antonio Cesarò

34 | DICEMBRE | 187 | APRILE | 19

41 | DICEMBRE | 14-15 59 | FEBBRAIO | 13-14-15

il gel ato v ega no

fa ntasi a in gel ater i a: torte gel ato e speci a lità sottozero

torte gel ato e semifr eddi



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qua n do

Un corso adatto a tutti, dal gelatiere al pasticcere, per chi vuole offrire alla propria clientela torte gelato, snack e semifreddi in cui gli ingredienti, sapientemente bilanciati, creano strutture impeccabili dai sapori ben distinti. Si prepareranno torte, semifreddi da trancio, monoporzioni e piccoli snack di pasticceria gelato. Non da meno sarà l’aspetto decorativo ed estetico del dolce.

Fabio Marmorio

105 | MAGGIO | 30-31

torte gel ato e snack da asporto per gel ater i a

docen t e:

i l cor so:

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CON-FE T-TERIAA B I L I T À A R T I G I A N A L I D A L L E R A D I C I A N T I C H E

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In questo corso, uno dei più importanti Maestri Confettieri Italiani ci insegnerà la lavorazione di uno dei più prestigiosi prodotti della tradizione natalizia italiana: il Torrone. Croccante, morbido, al cioccolato e aromatizzato. Inoltre, verranno preparati croccanti alle mandorle e frutta secca varia, marzapane, ecc. Ampio spazio sarà dedicato alla conoscenza delle materie prime impiegate e alla loro funzionalità per bilanciare gusto, texture e sapore ed allungare la shelf-life del prodotto stesso.

Un appuntamento immancabile per chi vuole apprendere l’arte delle confetture e per gli amanti del “fatto in casa”. In questo corso verrà realizzata un’ampia gamma di marmellate e confetture, succhi di frutta e gelatine, tutto preparato con frutta fresca e di stagione! Il Maestro illustrerà sia metodologie di preparazione tradizionali che innovative, curando l’aspetto di pastorizzazione e raffreddamento, fornendo nozioni tecniche di invaso e avvalendosi dell’utilizzo di strumenti professionali quali rifrattometro e piaccametro.

Uno dei nomi più importanti della Confetteria italiana ci trasporterà con la sua passione ed esperienza in un viaggio a 360° dedicato alla confetteria sotto vetro. Verrà preparata una vasta gamma di confetture, gelatine di frutta e canditi. Saranno illustrati i processi tecnici di preparazione, pastorizzazione e conservazione, studio delle temperature e utilizzo di strumenti quali rifrattometro e piaccametro.

Paolo Caridi Salvatore Toma Cristian Beduschi

16 | OTTOBRE | 26-27 89 | APRILE | 23-24 110 | GIUGNO | 11-12-13

il tor rone a rtigi a na le e i suoi a ffini

confettur e, succhi e gel atine di frutta

ca nditi, confettur e e gel atine di un gr a nde confettier e



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qua n do qua n do

Corso di formazione base, dedicato alla lavorazione del cioccolato artigianale, improntato all’insegnamento dei fondamenti e dei ruoli delle varie materie prime. Il Maestro Toma, partendo dalla storia del cioccolato, ci illustrerà le tecniche di temperaggio, lavorazione e conservazione di tutti i tipi di cioccolato per arrivare alla produzione di piccole praline, tavolette di cioccolato, creme spalmabili e altre preparazioni di raffinata confetteria.

In questo secondo appuntamento, affinate le tecniche di lavorazione del cioccolato, si andranno a realizzare eleganti praline, piccoli snack di cioccolato, dragées con frutta secca e spezie e marshmallow. Inoltre, ciascun corsista avrà modo di realizzare piccole creazioni in cioccolato a tema natalizio da esporre nelle proprie vetrine.

Salvatore Toma Salvatore Toma

14 | OTTOBRE | 23-24-25 28 | NOVEMBRE | 20-21-22

il cioccol atoLivello base

il cioccol ato: pr a line, snack e dr agées Livello avanzato



CIOC-CO-L ATE-RIA

E C C E L L E N Z E F I N I S S I M ED I S T I L E

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qua n do qua n do

Un corso pensato per gli amanti del cioccolato, protagonista nelle sue diverse varianti. Il Maestro Cioccolatiere Salvatore Toma, proporrà dolci da vetrina positiva, torte, snack e monoporzioni. Inoltre, verranno fornite tecniche e metodologie per il confezionamento e la conservazione del prodotto.

Un corso pratico, guidato dal Maestro Cioccolatiere Toma, in cui ciascun corsista realizzerà uova di Pasqua decorate, soggetti in cioccolato e praline. Verranno spiegate le tecniche di temperaggio, stampaggio e modellaggio del cioccolato plastico. Si prepareranno praline, ganache, cioccolatini stampati, soggetti umoristici e gelatine.

Salvatore Toma Salvatore Toma

36 | DICEMBRE | 4-5-6 53 | FEBBRAIO | 5-6-7

torte e dolci a l cioccol ato: da ll a lunga conserva zione a l prodotto da v etr ina positi va

il festi va l del cioccol ato: uova e soggetti in cioccol ato e piccol a pr a liner i a



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Un corso in cui si preparerà un’ampia gamma di prodotti, dai piatti per buffet a innovativi finger e bocconcini appetitosi, ideali per aperitivi o per allestire eleganti ricevimenti. Lo Chef ci illustrerà le varie tecniche di preparazione, conservazione e rigenerazione dei prodotti realizzati non tralasciando l’aspetto estetico.

Un viaggio attraverso tradizione e innovazione, un corso condensato in un solo giorno che vi illustrerà come cucinare il Sushi, dalle tecniche di base della tradizione nipponica fino alla creazione di connubi creativi e insoliti. Si fonderanno ingredienti della cucina di tutto il mondo, trasformando il Sushi in un piatto autentico e personale.

Felice La Forgia Luigi Salvemini

08 | OTTOBRE | 9-10-11 29 | NOVEMBRE | 23

il buffet per fetto

sushi evolution



RI-STO-A Z IO -NEO F F R I R E I L M E G L I O ,N E L M O D O M I G L I O R E

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Un corso nuovo e innovativo in cui il grande Chef Montersino proporrà una vasta gamma di piccoli finger gustosi per aperitivi e apericena presentandoli in formato micron! Una novità per l’occhio e il palato che potrà gustare piccole bavaresi, finger a base di verdura e carne.

Una due giorni a quattro mani in cui protagonista assoluto sarà l’Happy Hour. Accanto alla preparazione di salatini, bocconcini e finger di cui si occuperà lo Chef Salvemini, il professionalissimo Raschi affiancherà il cocktail perfetto e fornirà consigli su abbinamenti, alternative salutistiche ed analcoliche come pure accorgimenti da adottare per offrire un servizio impeccabile.

La pasticceria mignon salata, interpretata da un grande esperto di banqueting. Un corso originale, curioso e creativo, di facile esecuzione e dalle molteplici sfaccettature. Si prepareranno tartellette salate, mini bavaresi, finger, snack e bocconcini deliziosi non solo gustosi al palato ma di sicuro effetto e dall’estetica elegante. Imperdibile per gli appassionati di finger ed aperitivi!

Luca Montersino Giancarlo Raschi e Luigi Salvemini

Giuliano Sartini

35 | DICEMBRE | 4-5 42 | DICEMBRE | 18-19 46 | GENNAIO | 8-9-10

l a pasticcer i a micron sa l ata

il cockta il e il bocconcino da a per iti vo. Corso a quattro mani

il buffet sa l ato in pasticcer i a



i l cor so:

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Corso pratico sulla preparazione della pasta fresca in cui verranno realizzate diverse tipologie di paste fresche e di ripieni, il tutto accompagnato da nozioni sulle materie prime, i grani da utilizzare, le tecniche per personalizzare e colorare la pasta e consigli sui tempi di cottura.

Guida alla scoperta dell’apericena, il connubio perfetto per degustare un aperitivo o una piccola cena. Un corso di tendenza in cui lo Chef Gattei ci insegnerà a creare gustosi ed accattivanti stuzzichini di vario tipo, insalate e piatti unici freddi o caldi.

Una cucina basata principalmente sull’alimento crudo, che esalti il gusto e le proprietà del cibo tal quale si presenta in natura. La Chef Babbo creerà piatti salutari, dalle forme e dai sapori accattivanti, arricchendo il corso con importanti informazioni nutrizionistiche. Un corso pensato per soddisfare le sempre crescenti richieste di allergici, celiaci, intolleranti, diabetici e salutisti.

Cristina Lunardini Ronny Gattei Serena Babbo

48 | GENNAIO | 1155 | FEBBRAIO | 8

49 | GENNAIO | 29-30 51 | FEBBRAIO | 1-2113 | GIUGNO | 18-19

a tutta sfogli a: corso pr atico di pasta fr esca

l a piccol a gastronomi a da a per icena

r aw food: proposte per l a r istor a zione dolce e sa l ata



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Una due giorni speciale, dedicata alla cucina gourmet di un grande Chef, acclamato come uno dei più accreditati nell’ambito della gastronomia internazionale, premiato nel 2015 come “Chef del Futuro” dall’Accademia della Cucina di Francia. Parini ci delizierà proponendoci piatti che rispecchiano il suo estro e la sua creatività, la ricerca e la cura nella lavorazione delle materie prime che prediligono prodotti locali e di qualità.

Un corso che va incontro alla tendenza del momento, tra Street Food e ristorazione, in cui lo Chef Sartini ci preparerà appetitosi e sfiziosi sandwich, panini gourmet e focacce farcite. Si prepareranno farciture gastronomiche e ricercate, adatte a tutti i palati e ad ogni momento della giornata. Come un prodotto semplice e povero può diventare un prodotto gourmand, ottenendo le caratteristiche di un piatto di alta ristorazione.

Il talento della cucina italiana Pier Giorgio Parini ci propone un corso a 360° sull’alta cucina vegetariana, rivoluzionando i vostri orizzonti e suggerendo cotture e accostamenti alternativi.

Pier Giorgio Parini Giuliano Sartini Pier Giorgio Parini

67 | MARZO | 12-13 75 | MARZO | 26 95 | MAGGIO | 14-15

l a cucina stell ata di pier giorgio pa r ini

fa rcitur e gour met per pa nini e focacce sfiziose

l a cucina v egeta r i a na contempor a ne a: proposte di un gr a nde chef



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qua n do qua n do

Corso di cucina naturale per vegetariani e vegani per una sana e golosa proposta di tendenza, utilizzando tecniche e procedimenti elaborati per la creazione di piatti unici ed innovativi. Sarà, inoltre, curata la parte relativa all’impiattamento e alla decorazione. Un corso per chi vuole proporre prodotti sani e adatti a tutti.Lo chef è accreditato VEGANOK.

La finalità del corso è quella di imparare a cucinare piatti con ingredienti semplici, stagionali e alla portata di tutti. Si punterà a rinforzare i vostri menù attraverso la ricerca di cibi a basso indice glicemico, alcalinizzanti ed equilibrati per imparare ad allontanarsi dai cibi raffinati e ipercalorici, senza togliere però il gusto e il piacere di mangiare! Un corso nuovo nel suo genere, rivolto ad albergatori e ristoratori che vogliono inserire nel menù delle proposte con un apporto nutritivo, proteico e glicemico equilibrato per una sana e corretta alimentazione.

Ronny Gattei Luigi Salvemini

101 | MAGGIO | 23-24 103 | MAGGIO | 28-29

l a cucina del benesser e

l a nuova cucina dietetica



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Il Maestro e Panettiere Bresciani, divulgherà il suo sapere nell’ambito panario spiegando e dimostrando come razionalizzare il lavoro per offrire al cliente un prodotto più fresco utilizzando ingredienti naturali e di primissima qualità. In questo corso realizzerà sia prodotti panari, sia focacce classiche e farcite e tutta un’ampia gamma di dolci e snack per la prima colazione.

In questo corso, il Maestro e Panettiere Bresciani, divulgherà il suo sapere nell’ambito panario spiegando e dimostrando come razionalizzare il lavoro per offrire al cliente un prodotto più fresco utilizzando ingredienti naturali e di primissima qualità. Si prepareranno bighe, poolish, piccoli pani per la ristorazione, focacce dolci e salate, pizze in teglia e golosi snack salati.

Alessandro Bresciani Alessandro Bresciani

76 | MARZO | 26-27-28 91 | MAGGIO | 2-3

Pa ni, focacce e dolci per l a pr im a col a zione

fa ntasi a di pa ni, pizze e focacce



PANI-F ICA-Z IO -NEA R T E B I A N C AP E R O G N I O C C A S I O N E

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qua n do qua n do

Nella prima parte del corso oltre all’affascinante storia del caffè, Raschi illustrerà le conoscenze fondamentali per servire alla propria clientela un perfetto caffè espresso. Ampio spazio verrà dedicato alla messa a punto dell’attrezzatura, alla sua pulizia e corretta manutenzione. Nella seconda parte verranno approfondite le nozioni sul latte e le tecniche innovative che vi consentiranno di proporre una vasta e creativa offerta. Verranno realizzate facili ricette ma d’effetto, dal basso investimento tecnico e tempi di preparazione rapidi. Il corso, oltre alla parte teorica, prevede anche una parte pratica.

Un corso che risponde alle esigenze di un mercato attento alla salute ed al trend del momento. Si prepareranno bevande benefiche a base di frutta e verdura e cocktails profumati dai colori accattivanti, pensati per momenti di relax e divertimento, con un occhio particolare al gusto, all’aspetto e al servizio della bevanda. Corso adatto a baristi, tisanerie, hotel.

Giancarlo Raschi Giancarlo Raschi

17 | OTTOBRE | 2783 | APRILE | 12

70 | MARZO | 15108 | GIUGNO | 7

il ca ffè: come r iconoscer lo, fa r lo, serv ir lo e decor a r lo

cockta ils, centr ifughe benefiche e frull ati di frutta



BAR

Q U O T I D I A N I T ÀN A Z I O N A L E

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qua n do qua n do

Impresa, Azienda, Organizzazione.Le fondamenta alla base di ogni impresa solida, redditizia e di successo.

Un viaggio appassionato ed innovativo per raggiungere lo status di locale di riferimento nella propria zona. Per una clientela sempre più esigente, trasformiamoci in imprenditori di successo. Impariamo dai colossi del food mondiale, strategie e tecniche avanzate per conquistare ed influenzare i consumatori, per far sì che divengano nostri fedeli clienti. Attraverso il coinvolgimento dei cinque sensi, impareremo a colpire la sfera emozionale, quella che, inconsapevolmente, ci fa ritornare in un luogo. Produrre un ottimo prodotto è solo il primo passo per aver successo oggi!

Andrea Cinelli Davide Gola

09 | OTTOBRE | 12 10 | OTTOBRE | 13

dir ezione d’impr esa1° livello

tecniche di v endita: accoglier e e fidelizz a r e un cliente



FOR-MA-Z IO -NES T R A T E G I E E S T R U M E N T I P E R M I G L I O R A R E I L S E R V I Z I O

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Il valore dell’impresa: il Capitale Umano.Le Persone sono fondamentali per il Successo della nostra attività, pertanto è di importanza vitale selezionare, inserire e formare le migliori Risorse Umane per la nostra impresa.

La progettazione delle creme si basa sempre sull’attività dell’acqua, per questo motivo le creme si dividono in due gruppi: quelle anidre utilizzate per i biscotti e per le creme spalmabili e quelle idrate, idonee per i prodotti lievitati. Diversi sono gli elementi da considerare: la stabilità microbiologica, la reologia della crema legata alla tipologia del grasso e soprattutto gli aspetti organolettici.

La conservabilità dei prodotti può essere dovuta a diverse cause: alterazione batterica, indurimento dei prodotti o raffermamento, ammuffimento od ossidazione a carico dei grassi. Durante il corso saranno presentate le diverse tecnologie per contrastare queste cause: surgelazione, impiego di conservanti e antiossidanti, incarto del prodotto in atmosfera modificata, aggiunta di emulsionanti e umettanti, impiego di camere “bianche”, utilizzo di soluzioni aromatizzanti.

Andrea Cinelli Franco Antoniazzi Franco Antoniazzi

15 | OTTOBRE | 26 25 | NOVEMBRE | 15 26 | NOVEMBRE | 16

il segr eto del successo: le r isorse um a ne 1° livello

le cr eme a lunga conserva zione: bil a nci a mento e r e a lizz a zione

l a shelf‑life degli a limenti: come deter mina r l a, prolunga r l a e ga r a ntir l a



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Leader, Capo, Manager.I pilastri della Leadership.Leader si nasce o si diventa?

In questo corso verranno trattate argomentazioni tecnico-scientifiche ma di facile acquisizione per riuscire a capire il ruolo di ogni singolo ingrediente nella ricetta che andremo ad eseguire. Le nozioni che verranno trattate saranno le seguenti: farine e loro potere di idratazione, l’alternativa alla farina, denaturazione e coagulazione proteica, gli amidi e il loro potere addensante, gli zuccheri, le fermentazioni, ecc..

Creare e sviluppare un’impresa di Successo.Qualità, Miglioramento Continuo, Pensiero Snello.

Andrea Cinelli Alessandro Bertuzzi Andrea Cinelli

32 | NOVEMBRE | 30 37 | DICEMBRE | 6 44 | DICEMBRE | 20

le a dership 1° livello

l a conoscenz a delle m ater ie pr ime in pasticcer i a

dir ezione d’impr esa 2° livello



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Focus sulle Risorse Umane.Valutare, Gestire e Motivare i Collaboratori.La Delega.Trattenere, Coinvolgere e far Crescere i migliori Talenti della nostra Impresa.

Leadership e Potere.Anima, Caratteristiche, Attitudini e Competenze del Leader di Successo.Aspetto, Atteggiamento e Carisma.Stili e tipologie di Leadership.

• Analisi della concorrenza• Marketing strategico ed

elementi di business plan• Definizione di campagna ADV offline• Determinazione del prezzo• Creazione del brand e strumenti

di definizione di esso• Organizzazione del world wide web• Motori di ricerca e funzionamento• SEO e SEM (Search Engime Optimization

e Serch Engime Marketing)• Sviluppo dei social network (Facebook,

Instagram, Tripadvisor, …)

Andrea Cinelli Andrea Cinelli Simone Faedi

47 | GENNAIO | 11 54 | FEBBRAIO | 8 56 | FEBBRAIO | 998 | MAGGIO | 18

il segr eto del successo: le r isorse um a ne2° livello

le a dership2° livello

m a r k eting e w eb m a r k eting nel punto v endita



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Conoscenza delle dinamiche del Gruppo.I ruoli delle persone. Fattori critici di Successo personale per lavorare bene in gruppo.La leadership del Team.

Noi consumatori siamo sempre più attratti dalle emozioni, dalle sensazioni che i prodotti possono suscitare. Decade il concetto di vendita come è stato interpretato sinora, si va verso l’instaurazione di una relazione col cliente, una personalizzazione del rapporto legato a noi e a ciò che vendiamo. Questo ci garantirà gli affari nei prossimi anni. Mostreremo la via per riuscirci in fretta.

Il segreto e le basi della Motivazione.Fattori motivanti e fattori demotivanti.Come creare, alimentare e mantenere la motivazione nella nostra impresa.La Leadership Motivante.

Andrea Cinelli Davide Gola Andrea Cinelli

78 | MARZO | 29 84 | APRILE | 13 90 | APRILE | 26

il gruppo di l avoro, l a squa dr a, il te a m

m a r k eting esper ienzi a le, di v enta r e “procur ator e di emozioni”

l a moti va zione: le a der e r isorse um a ne



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Fattori, Funzioni, Codici e Canali della Comunicazione.La comunicazione Efficace.Comunicazione Verbale, Para-Verbale e Non Verbale.Il nostro modo di Comunicare.

Consapevolezza, Autostima, Credenze e Zona di Comfort.Liberare il nostro Potenziale.

Pianificare il Successo nel nostro Futuro.Fattori chiave e Regole.Circolo Virtuoso del Successo.

Andrea Cinelli Andrea Cinelli Andrea Cinelli

97 | MAGGIO | 17 102 | MAGGIO | 24 112 | GIUGNO | 14

comunica r e con successo

voler e è poter e il successo è nostro



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Tel. 0541 370616 [email protected]

DAL 1974

IL PRIMO CASH&CARRY

SPECIALIZZATO PER PASTICCERIA

E GELATERIA IN EUROPA

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orario corsi

h 9,00 - h 13,00 / h 14,00 - h 17,00Gli orari indicati potrebbero subire delle leggere variazioni in base allo svolgimento delle lezioni.

regolamento del centro arte dolce

– Il centro Arte Dolce si riserva il diritto di modificare i corsi per quanto riguarda il programma o il Docente a seguito di situazioni imprevedibili non dipendenti dal centro stesso. Tali variazioni verranno tempestivamente comunicate agli interessati.

– Durante la partecipazione al corso gli allievi sono tenuti ad indossare la divisa da lavoro, secondo le norme igienico-sanitarie. Nel caso in cui la divisa venisse dimenticata potrà essere acquistata presso il Cash & Carry Fugar adiacente. Per i corsi delle categorie Formazione e bar non è richiesto l'uso della divisa.

– Eventuali accompagnatori non potranno partecipare ai corsi nè accedere ai laboratori durante le giornate di lezione. Sarà invece gradita la loro presenza al termine dei corsi, durante la presentazione finale.

– Non sono ammesse videocamere all’interno dei laboratori per motivi di privacy e diritti d’immagine. È consentito l’uso di fotocamere.

– Durante le ore di lezione è buona educazione tenere i cellulari spenti per il rispetto di tutti.

informazioni sul soggiorno alberghiero

I partecipanti ai corsi che desiderano soggiornare a Rimini potranno usufruire delle convenzioni riservate al centro Arte Dolce presso i seguenti alberghi e ristoranti:

– Hotel Touring★★★★ Viale Regina Margherita, 82 - 47924 Rimini Tel. +39.0541.373005 - [email protected] - www.yeshotels.it

– Hotel Principe di Piemonte★★★SUP Viale Principe di Piemonte, 27 - 47924 Rimini Tel. +39.0541.371182/478285 [email protected] - www.hotelprincipedipiemonte.it

– L’Hotel★★★SUP Viale Firenze, 12 - 47924 Rimini Tel. +39.0541.395167 - [email protected] - www.lhotelrimini.it

– Ristorante Casa Tua Viale Principe di Piemonte, 39/A - 47924 Rimini Tel. +39.0541.378903 - [email protected]

Per ulteriori informazioni rivolgersi alla Segreteria Arte Dolce, telefonando al n. +39.0541.370616 oppure inviando una e-mail a: [email protected].

modalità d’iscrizione e pagamento

1 Richiedere il modulo d’iscrizione telefonando al n. +39.0541.370616, o scaricarlo dal sito www.artedolce.it. Compilarlo in tutte le sue parti ed inviarlo via e-mail a: [email protected].

2 Al momento dell’iscrizione provvedere al pagamento di una caparra pari al 30% dell’importo del corso, tramite bonifico bancario da effettuare presso la Banca Rimini Banca IBAN IT 29 G 08995 68100 012010033424 beneficiario FUGAR PRODUZIONE S.p.A.Per i corsi in promozione vedere le specifiche condizioni di pagamento riportate a pag. 6. Inviare copia della ricevuta dell’acconto versato tramite fax al n. +39.0541.370336, via e-mail all’indirizzo [email protected] o con posta prioritaria.

3 Nella causale del bonifico bancario indicare il nome del partecipante, il titolo e la data del corso.

4 Il saldo dovrà avvenire all’inizio del corso con Assegno Bancario, in contanti, bancomat o con carta di credito. Per i corsi in promozione vedere le specifiche condizioni di pagamento riportate a pag. 6.

5 Nel caso in cui, per qualsivoglia ragione o motivo, l’iscritto dovesse disdire la partecipazione ad un corso, dandone comunicazione con più di 5 giorni lavorativi di preavviso rispetto alla data di inizio del corso, la quota di iscrizione versata, avente valore di caparra, non sarà rimborsata. Tuttavia tale quota potrà essere utilizzata da parte del recedente per l’iscrizione ad altri corsi Arte Dolce, che si svolgeranno entro e non oltre i successivi 12 mesi.Oltre i termini suddetti la quota non sarà più utilizzabile.In caso di rinuncia comunicata con meno di 5 giorni lavorativi di preavviso rispetto alla data di inizio del corso, la quota di iscrizione versata, avente valore di caparra, non sarà rimborsata.

6 Arte Dolce si riserva la facoltà di annullare e/o posticipare i corsi programmati, dando comunicazione agli iscritti nella settimana precedente a quella prevista per l’avvio dell’attività formativa. In tal caso, sarà facoltà dell’iscritto richiedere la restituzione della caparra oppure lasciarla presso Arte Dolce ed utilizzarla per l’iscrizione ad un altro corso del calendario entro i successivi 12 mesi.

Compreso nel corso

Ad ogni partecipante verrà data in dotazione una cartellina contenente la dispensa del corso e il materiale di cancelleria necessario per prendere appunti. Per i corsi di gelateria verrà inoltre omaggiata una calcolatrice tascabile e per i corsi di cake design un kit base.Durante i giorni di corso sono compresi i pranzi ed i coffee-break mattutini e pomeridiani.Al termine del corso verrà rilasciato l’Attestato di Partecipazione e successivamente verranno inviate la foto di gruppo e la foto con il Docente durante la consegna dell’Attestato.I partecipanti al primo corso riceveranno in omaggio una giacca Arte Dolce.

TUTTO QUELLO CHE TI SERVE SAPERE PER ACCEDERE AI CORSI

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