APERTURASELEZIONICORSOGRATUITOCONTIROCINIO

ESPERTONELL'INNOVAZIONEDIPRODOTTOEPROCESSODELSETTOREAGROALIMENTARE

AperturadelleSelezioni:Lunedi15gennaio2018

Sede:AuditoriumdiConfindustria-ViaPalermo80/a,Perugia

Ore:14:30registrazionedeipartecipanti,ore15:00inizioprovascritta.

Lapresentecomunicazionevalecomenotifica.

Siricordadiveniremunitididocumentod’identità.

LedomandedeltestverrannoestratteautomaticamentedalsistemainformaticodellaRegioneUmbriatraiseguentiquesiti:

AREA1-MICROBIOLOGIAALIMENTARE1 Listeriamonocytogenesèunbatterio

2 Listeriamonocytogenesèunbatterio

3 TraicriteridisicurezzaalimentareindicatinelReg.CE2073/2005c'è

4 Listeriamonocytogenesèunbatterio

5 Salmonellaèun

6 Qualediquestimicrorganismièimpiegatocomecolturastarterdiprodottialimentari

7 Ibatterilatticinonsonoimpiegatinellaproduzionedi

8 Ibatterilatticisidefinisconoomofermentantiquando

9 Imicrorganismiingradodicrescereatemperaturadi37°Csidefiniscono

10 ComesidefinisconoimicrorganismiingradodicrescereaTemperaturedi42°C?

11 ValoridipHinferioria4inunalimentosonoingradodi

12 Qualimicrorganismisonoingradodisviluppareaconcentrazionidiacqualiberainferioria0,80

13 Imicrorganismiingradodicrescereaconcentrazionidisaleelevatesonodetti

14 ilvalorediDè

15 L'incrementoditemperatura(in°C),necessarioperottenereunariduzionelogaritmicadeltempodiriduzionedecimale(temponecessarioperottenereunabbattimentologaritmicodellapopolazionebatterica)èdetto

16 Bacilluscereusèunbatterio

17 PerprevenirelagerminazionediClostridiumbotulinumneisalumièprevistol'usodi

18 Salmonella

19 Salmonellafapartedelle

20 Inbasealleesigenzemetabolicheibatteripossonoessere

21 Unmicrorganismoèdettoanaerobiofacoltativoquando

22 Escherichiacolihacomehabitat

23 IbatteriappartenentiallafamigliadelleEnterobatteriaceesonoconsiderati

24 EscherichiacoliO157:H7èunmicrorganismo

25 EscherichiacoliO157:H7èpresentein

26 L'attivitàdell'acquaè

27 Ibatterisonogeneralmenteingradosisvilupparepervaloridiaw

28 laLAGPHASEdicrescitamicrobicaè

29 Latemperaturaèconsiderata

30 loLOGPHASEdicrescitamicrobicaè

31 Traicriteridiigienediprocesso,indicatinelRegCE2073/2005,perlecarcassebovinec'è

32 Enococcusoenièunbatterio

33 Pseudomonasfluorescensèresponsabiledi

34 Qualidiquestimicrorganismièconsideratounalterante?

35 Unmicrorganismoèdettoalterantequando

36 Lamaggiorpartedeimicrorganismipatogenisono

37 leuovasonounadellefontiprincipalidi

38 Campylobacterèunmicrorganismopresentesoprattuttonel

39 Inqualediquestiprodottiibatterilatticisonoconsideratideglialteranti

40 Saccaromycescerevisaeè

41 Alcunistafilococchisonousaticomecolturestarterneisalami

42 L'efficaciadiuntrattamentotermiconeiconfrontideibatterièindipendenteda

43 ilcongelamentodeglialimenti

44 Lemuffeneglialimenticrescono

45 Clostridiumbotulinumnonproducetossinaquando

46 Lapresenzadigrassinell'alimento

47 Lecarnipossonofacilmentecontaminarsiconmicrorganismipatogeni

48 Qualediquestimicrorganismièilpatogenopiùfrequentementeriscontrabilenelleuova

49 IlClostridiumbotulinumpresenteneipesciappartienealsierotipo

50 Neiprodottimarinatipossonocrescere

51 Neimolluschièpossibiletrovare

52 Ibatteriproteoliticianaerobisporigeni

53 Lieviti

54 Neglialimentiliofilizzati

55 Qualidiquestimicrorganismièconsideratounprobiotico

56 Secondol'OMS"organismiviviche,somministratiinquantitàadeguata,apportanounbeneficioallasalutedell'ospite"èladefinizioneperi

57 Qualediquestimicrorganismipuòessereconsideratopsicrofilo

58 L'aggiuntadianidridecarbonicanellemisceledigasutilizzateperilpackaginginibisce

59 Ilbiofilmè

60 Ilquorumsensingbattericoè

61 Ibatteripossonoessere

62 Il"mostprobablynumber"è

63 L'identificazionediunmicrorganismopresenteneglialimenti

64 Qualidiquestesostanzeèconsideratoundisinfettante

65 Ilsinergismotramicrorganismi

66 Unesempiodiantagonismobattericoè

67 ilprocessoalterativocheportaperazionebattericaadabbassamentodelpHèdetto

68 Lebatteriocinesono

69 leintossicazionialimentarisono

70 Mycobacteriumtuberculosispuòesseretrasmessoattraverso

71 Listeriamonocytogenesèpresente

72 IsierotipidiClostidiumbotulinumpatogeniperl'uomosono

73 IceppiproteoliticidiClostridiumbotulinumsono

74 Clostridiumbotulinumnonsviluppainformavegetativainalcuneconservevegetali

75 L'enterotossinaAprodottadaStaphylococcusaureusè

76 ImicrorganismiappartenentialgenereStaphylococcussono

77 Staphylococcusaureusèinibito

78 Lapastorizzazionediunalimento

79 Lasterilizzazionediunalimento

80 Lecellulebatterichesidividonoper

81 Ibatterisonomicrorganismi

82 AllacolorazionediGram,Escherichiacoliassumecolorazione

83 Letemperaturedirefrigerazionesonoingradosi

84 L'aggiuntadisaleneglialimentiriducelosviluppobattericoperché

85 Qualidiquestinonèunmicrorganismopatogeno

86 Qualigermiindicatoridiigienesonoutilizzatineiprodottidellapesca

87 Nontuttiibatterihanno

88 Tuttiiviruspresentano

89 LadoseinfettanteperEscherichiacolienteroemorragiciè

90 Alcunimicrorganismipatogenisonointracellulariobbligati

91 Qualemicrorganismoèconsideratounindicatoredisicurezzaalimentareneiprodottiperl'infanzia

92 Ladoseinfettanteperescherichiacolienterotossigenièdi

93 Clostridiumperfringensproduce

94 Staphylococcusaureusproducetossina

95 latossinadelClostridiumbotulinumè

96 ilbotulismopuòesseretrasmessodalmiele

97 Nell'uvanoncresconomicrorganismipatogeniperché

98 Imolluschivengonodepuratipereliminare

99 GliEnterovirus

100 Lacontabattericasiesprimesolitamentein

101 PerisolareSalmonelladaglialimentiservono

102 Perdefinirel'idoneitàigienicadiunalimentoserve

103 Uncompostocheèingradodiinibirelosviluppobattericoèdetto

104 Lemicotossinesonoprodotteda

105 Aspergillusflavusèilresponsabiledellaproduzionedi

106 Ilmeccanismodipatogenicitàdeivirusèlegatoa

107 imicrorganismialofiliresistonoa

108 Lesporebatterichenonsonoresistentia

109 Ibattericheresistonoadalteconcentrazionidizuccherisonodetti

110 Iconfezionamentosottovuotopermettelosviluppodi

111 Qualimicrorganismipossonosviluppareinprodottipostiinbanchifrigorifero?

112 L'equilibriodellafloramicrobicapresenteinunalimentoèlegatoa

113 Imicrorganismiinunalimento

114 Lacrescitamicrobicaèunprocesso

115 Ibatterilatticisono

116 Lacrescitadibatterilatticinonèapprezzatanel

117 Icoliformisono

118 Perlaricercadeicoliformifecaliilterrenoselettivovieneincubatoa

119 Isalibiliarisonoutilizzatiinterreniselettiviper

120 Qualidiquestienterobatterinonfermentaillattosio

121 ImicrorganismiappratentialgenereSalmonella

122 L'habitatnaturalediShigellaspp.è

123 Neiprodottidellapescasalatièpossibilelosviluppodi

124 IbatteriappartenentialgenereStaphylococcussonotutti

125 IceppipatogenidiStaphylococcusaureusproducono

126 ImicrorganismiappartenentialgenereStreptococcussono

127 Glienterococchiappartengonoalgenere

128 Salmonellaèun

129 Unpotenzialeredox(Eh)negativopermettelosviluppodi

130 Ibatterianaerobiobbligatisonoinibitida

131 Ilpotenzialeredox(Eh)inunalimentopuòesseremodificatoattraverso

132 Nellaproduzionedelsalamelosviluppodimicrorganismièdovutoa

133 Gliadditivialimentarichecontrollanolosviluppodimicrorganismisonodetti

134 Losviluppodeimicrorganismipatogenisihasoprattutto

135 Ilconfezionamentosott'olioriducelacrescitamicrobicaattraversomodificazionedel

136 L'attivitàdell'acqua,utileallacrescitabattericapuòessereridottaattraverso

137 Glialimentiricchiinzuccherifavorisconolosviluppodi

138 Perantagonismobattericosiintende

139 Lacontaminazionedeglialimentipuòessere

140 ibatterisonodefiniti

141 Ibatteripatogeni

142 Percontaminazionecrociatasiintende

143 Lacontaminazionesecondariadeglialimentiècausatada

144 Glistafilococchipatogenisono

145 Illievitodaimpiegarenellapanificazione

146 Ibatterisono

147 Glistreptococchisono

148 Neibatterigram-negativileappendicifiliformiutilizzateperlamobilitàsonodette

149 Lecellulebatterichesono

150 IbatteridelgenereMicoplasmasono

151 Ibatteripossonomoltiplicarsidurante

152 Ilrischioinmicrobiologiaalimentareè

153 Isaliquaternaridiammoniosono

154 Laformazionediunbiofilmprevede

155 Ilbiofilmbattericoèresopossibileda

156 ilbiofilmpuòformarsi

157 Lesostanzepolimericheextracellularinelbiofilmsonoprodotteda

158 Quandoilbiofilminvecchia

159 Ilmielepuòandareincontroafermentazioneadoperadi

160 Sulleuovapossonoesserevisibilialterazionida

161 Itricotecenisonomicotossineprodottedafunghidelgenere

162 Leaflatossinesono

163 Leocratossinesonoprincipalmenteprodotteda

164 Yersiniaenterocoliticaèpatogenaper

165 IbatteriappartenentialgenereLactobacillussono

166 LamaggiorpartedeibatteriappartenentialgenereLactobacillus

167 Ibatterilatticisonodistintiin

168 Lactobacillusdelbruekiiè

169 Lactobacilluscaseiè

170 Lactococcuscremorisèimpiegato

171 Perlacontadeicoliformifecaliilterrenocontenentelattosioèincubato

172 Glistreptococchifecalisonoanchedetti

173 Staphylococcusaureustollera

174 Latossinabotulinicaèprodotta

175 Clostridiumperfringensproduce

176 L'occhiaturadiunformaggioGrovieraèdovutaa

177 Ilgonfioretardivoinunformaggioèdovutoa

178 Ilgonfioreprecoceinunformaggioèdovutoa

179 Illattecrudodivaccautilizzatoperfabbricareiprodottilattiero-caseariabbiauntenoredigermia30°Cpermlinferiorea

180 Illattedipecoradeveavereuntenoredigermimesofiliperml

181 PerlacolorazionediGramsiusa

182 UsandolacolorazionediGramibatteriGramnegativisono

183 UsandolacolorazionediGram,ibatteriGrampositivisono

184 NellacolorazionediGram,ladifferenzaneltrattenereilcolorantebasicodapartedeibatterièlegataa

185 Lacatalasièunenzimacheserveabatteriper

186 Unmicrorganismocatalasinegativononèingradodi

187 Lapresenzadell'enzimacolagulasipermetteaibatteridi

188 L'enzimacoagulasièpresentein

189 laprovadell'ossidasipermettedicapirese

190 Iltestdell'ossidasiserveperidentificare

191 QualediquestibatterièGrampositivo

192 QualediquestibatterièGramnegativo

193 Vibriocholeraeèunbatterio

194 Mycobacteriumtuberculosisè

195 Perl'identificazionedelMycobacteriumtuberculosissiusa

196 Iplasmidisono

197 Iplasmidipossono

198 Iribosomineibatteriservonoper

199 Nelcitoplasmabattericopuòesserepresenteinformadigranuli

200 L'unitàstrutturaledelpeptidoglicanoèformatoda

201 IbatteriGrampositivi

202 Ilflagelloneibatterièconsideratounfattoredivirulenza

203 Unmicrorganismochehaflagelliaentrambeleestremitàdelcorpoèdetto

204 Ipilipermettonoaibatteridi

205 Lesporeneibatterisiformano

206 Lesporenonsono

207 Pergerminazionesiintendelatrasformazioneda

208 Lasporadeibatteriè

209 Lesporebatterichesonoanchedette

210 Qualediquestimicrorganismièconsideratoacido-resistente

211 Lanisinaèprodottada

212 Ifattoripiùimportantidipatogenicitàdeibatterisono

213 Percontaminazionesecondariasiintende

214 Lacontaminazionechesihadurantelacommercializzazionedeglialimentièdetta

215 Ilprocessodiputrefazionedellecarnisihaper

216 Lapopolazionemicrobicapiùrappresentatainunsalameè

217 Imicrorganismipresentinelpescesviluppanomeglioa

218 Imolluschipossonoesserelacausaditossinfezionida

219 Ifermentipropionicisono

220 Lacolorazioneazzurradellemozzarelleèdovutaa

221 Nellaproduzionedelloyogurtibatterimaggiormentecoinvoltisono

222 Nellaproduzionedeiformaggierborinatisiusa

223 Qualemicrorganismoproduceunatossinaneurotossica

224 Qualediquestimicrorganismièsporigeno

225 Qualediquestimicrorganismièanaerobioobbligato

226 Qualediquestimicrorganismièmicroaerofilo

227 Qualediquestimicrorganismièmobile

228 Qualediquestespeciebattericheèconsiderataalotollerante

229 Qualediquestimicrorganismièpsicrofilo

230 Qualediquestimicrorganismièuncoliforme

231 Qualediquestimicrorganismiètermodurico

232 Qualediquestimicrorganismièpotenzialmenteproteolitico

233 Leesotossinebatterichesonodinatura

234 Leesotossinebatterichesono

235 Leenterotossineagiscono

236 Qualidiquestimicrorganismiproduceenterotossina

237 Letossineemolitichesonoanchedette

238 Leendotossinesono

239 Leendotossinesono

240 Qualidiquestimicrorganismièconsideratopatogenoancheabassedosiinfettanti

241 Lavirulenzamisura

242 IbatteriGramnegativipatogeniproducono

243 Ilconteggiodellecolonieaerobicheinunalimento[uncriteriodi

244 Nellecarcassedisuinoilconteggiodellecolonieaerobichenondeveesseremai

245 PerUFCinmicrobiologiasiintende

246 Laricercadisalmonellanellecarcasseèesclusivamenteindicatoredisicurezzaalimentare?

247 Qualediquesticriterièutilizzatocomeindicatorediigienenegliovoprodotti?

248 Qualediquesticriterièutilizzatocomeindicatorediigieneneiprodottidellapesca?

249 Nellavalutazionedell'igienediprocessodeivegetalidiIVgamma,ilcriteriodavalutareè

250 Salmonellaspp.èuncriteriodisicurezzaalimentarechesivalutamediante

251 Lafermentazioneacolicainenologiaèsostenutaprevalentementeda

252 Saccaromycescerevisaeè

253 Lafermentazionemalolatticaèsostenutada

254 Qualediquestimicrorganismièunfungo

255 Qualediquestimicrorganismièunlievito

256 Ilcapsideè

257 All'internodelcapsidesitrova

258 Iviruspossonoessere

259 Ilvirusdell'epatiteAè

260 Lareplicazioneviraleavviene

261 Qualediquestibatterièasporigeno

262 Qualediquestibatterinonhaformadicocco

263 Qualediquestibatterinonhaformaabastoncello

264 Qualediquestibatteriproduceunaneurotossina

265 Iclostridisono

266 Glistreptococchisono

267 Pseudomonasspp.

268 Brochothrixthermosphactaappartieneallastessafamigliadi

269 Escherichiacoliappartieneallastessafamigliadi

270 Lactococcuslactissubspdiacetilactisèutilizzatoperlaproduzionedi

AREA2-CHIMICADEGLIALIMENTI

1 Qualetraiseguentiaminoacidièessenzialeperl’uomo?

2 Nelgruppodegliaminoacidiramificatiècompresa

3 Traiseguentiprodottialimentari,quelloapiùaltoappostodicalcioè

4 L’IndiceChimicooChemicalScorediunaproteinarappresenta

5 Latiaminaèlavitamina

6 Labiodisponibilitàdelferro

7 L’assunzioneraccomandatadifibrapergliadulticorrispondea

8 L’assunzionegiornalieradicolesteroloattraversoladietaperlapopolazioneadultadeveessereinferiorea

9 Unaminoacidoèlimitanteinunaproteinaquando

10 Qualetraiseguentialimentihaminoreindiceglicemico?

11 Labiodisponibilitàdiunnutriente

12 L’utilizzazioneproteicanetta(NPU)

13 Gliaminoacidiglucogenetici

14 Ladigestionedeilipidièfavoritada

15 Traiseguentiprodottialimentari,quelloapiùaltocontenutodicolesteroloè

16 Sesiconsumaunaporzionedialimentocontenente1gdilipidi,10gdicarboidratie2gdiproteinesiassumono

17 Possonoavereeffettiantinutrizionali

18 Seunadietada1800kcalapporta100gdilipidi,qualepercentualedienergiaderivadailipidi?

19 QualicomponentidelladietaportanohannomaggiorieffettidiinnalzamentodeilivellidelleLDLplasmatiche?

20 Gliacidigrassiessenzialicomprendono

21 L’assunzionegiornalieradiacidigrassisaturinondovrebbesuperareil

22 Gliacidigrassiacatenacorta

23 Ilcontenutodiproteinedellecarnivarianelrange

24 L’apportoraccomandatodiproteineperlapopolazioneadultaè

25 LavitaminaCèessenzialeperlasintesideiresiduidiidrossiprolina,caratteristicidi

26 L’assorbimentodelcalcioèfavoritoda

27 L’assunzionegiornalieraraccomandatadelferropergliuominiadultièparia

28 Qualedeiseguentinutrientinonsvolgefunzioniantiossidanti?

29 Ilcontenutodifosforoèmaggiore

30 Ladigestionedeitriacilglicerolidelladietaportaalla

31 Qualedelleseguentivitaminepotrebberisultarecarenteinunadietavegana?

32 Ladenaturazionedelleproteinecomporta

33 Lafermentazionedeicomponentidellafibrasolubilenelcolonportaallaformazionedi

34 Gliidrolisatiproteici

35 Gliacidigrassiacatenamedia

36 LavitaminaEècontenutainconcentrazionimaggioriin

37 Ilselenionell’organismopartecipa

38 Lalisinoalanina

39 Nellatteumano,rispettoaquellovaccino

40 Lecarnisicaratterizzanoperl’apportodi

41 Traiseguentialimenti,l’indicechimicopiùbassoèriferibilea

42 Traiseguentiprodottialimentari,quelloapiùaltoappostoenergeticoè

43 L’assorbimentodellevitaminaAèfavoritoda

44 Ifruttanisubiscono

45 Gliacidigrassidellaserien-3

46 Qualedeiseguentiprodottinonèindicatoperchièaffettodamorboceliaco?

47 L’inulinaèclassificabiletra

48 L’amidoresistente

49 L’indicedimassacorporeasiottienecalcolando

50 Lacarnitinaèuntrasportatoredi

51 Qualefraquesteaffermazioniègiusta?

52 Illattosioèformatodaunamolecoladigalattosioeunadiglucosio,unitedaunlegameditipo

53 L’acidoalfa-linolenicoèunacidograsso

54 Ilb-caroteneeillicopene

55 Aqualedelleseguenticlassidicompostichimiciappartienel’oleuropeina?

56 Lepectinesono

57 Lasaccarinaè

58 Ladeterminazionedell’aciditàliberainunolioextra-verginediolivaèutileperevidenziareeventualiaggiuntefraudolentedi

59 Laprimareazionedell’autossidazionedeilipidiprevedelaformazionedi

60 Traisubstratiresponsabilidell'imbrunimentononenzimaticovannoricompresi

61 L’acidoascorbico

62 L’alfa-tocoferolo

63 Lacolorazionedeicaroteniderivada

64 L’attivitàdell’acquadiunalimentosiesprime

65 Ladeterminazionedellafurosinanellattepuòevidenziareundannotermicoperreazioniavvenutetra

66 Lafosfatasialcalinaèunenzimadellattechesiinattivaincondizionitemperatura-tempo

67 Laprincipalesieroproteinadellattevaccinoè

68 Gliisoflavonidellasoiasono

69 L’idrogenazionedegliolivegetalimodifica

70 Lapresenzadidoppilegamitransnegliacidigrassipuòderivareda

71 Lereazionidiimbrunimentoenzimatico

72 Ilipidialimentaricontengonoprevalentemente

73 Igrassisolidiatemperaturaambientepresentanoprevalentemente

74 Ilcolesterolo

75 Qualideiseguenticompostinonhaproprietàemulsionanti:

76 Gliacidigrassiacatenacorta

77 Ilgrassodipalmaèparticolarmentericcodi

78 Ilsorbitoloèunamolecola

79 Lalignina

80 Leantocianine

81 Ilresveratrolo

82 Eritrodioloeuvaolosono

83 Ilglutineèuncomplessocontenenteprevalentemente:

84 Gliidroperossidilipidici

85 Iltrattamentodisaponificazionedeilipidi

86 L’oliodigirasoleadaltooleicoderivada

87 Lacoagulazionedellecaseinedellattepuòavvenireperaggiuntadi

88 Lecaseinepossonoessereclassificatetrale

89 IlreattivodiFolin-Ciocalteauvieneutilizzatoperladeterminazione

90 QualitraiseguentiglucidipuòpartecipareallareazionediMaillard?

91 Ladeterminazionedelcontenutodiazotoinunprodottoalimentarepuòessereutileperdeterminarelaconcentrazionedi

92 Ilfattorechepermettediconvertireilcontenutodiazotoincontenutodiproteine:

93 Losciroppoadaltocontenutodifruttosiosiottieneda

94 Ilfenomenodellaretrogradazionedell’amido

95 Ilsucralosio

96 Illisozima

97 Ilpropilgallatoèusatocome

98 Laprolina

99 Traicompostiresponsabilidellaranciditàdegliolisitrovano:

100 Nelpescealterato

101 L'istaminaderivadalladegradazionedella

102 Qualediquestièunindicediproteolisi

103 Initritistabilizzanoilcoloredellecarni

104 L'acidoascorbicocomeadditivoalimentareè

105 Isolfitisonousatineigamberiper

106 Ipolifenolihanno

107 Pervalutarel'ossidazionediunalimentosimisurano

108 Unamisuradell'aciditàdiunalimentoè

109 Ilsaggiodell'acidotiobarbituricoserveper

110 Perevitarel'ossidazionedeigrassisiusano

111 Qualediquesticompostièunantiossidante

112 Qualediquestiadditivièunconservante

113 Leproteinedeputateallacontrazionemuscolaresono

114 Ilmuscolositrasformaincarneperoperadelle

115 Ilprocessodiossidazionenonenzimaticaèdovutoa

116 L'irrancidimentodeilipidiè

117 Nell'irrancidimentodeigrassi

118 L'irrancidimentodeilipidièmaggiorenei

119 Lamioglobinacontiene

120 Ilpuntoisoelettricodellamiosinaè

121 Loxilosioèun

122 Illattosioèun

123 Lacellulosaè

124 Lafibraalimentareècostituitada

125 Qualidiquestesostanzecostituiscepartedellafibraalimentare

126 Neivegetalitroviamoprevalentemente

127 LavitaminaB1èanchedetta

128 LavitaminaB2èdettaanche

129 InqualediquestialimentièmaggiormentepresentelavitaminaB12?

130 LavitaminaB1

131 lavitaminaCèdettaanche

132 LavitaminaCè

133 ilperossidodiidrogenoèanchedetto

134 lapiùaltaconcentrazionediactinasiha

135 ilpHdellecarnidopolamacellazioneè

136 Ilegumisonocaratterizzatidaunelevatocontenutoin

137 Ilcambiamentodelcolorerossodellacarneèdovutoa

138 Durantelafrollaturadellacarne

139 Ilglicogeno

140 Ilglicogenoè

141 L'acidoaceticoèun

142 L'idrossiprolinaè

143 Lakcaseinaè

144 Ilpuntoisoelettricodellecaseineè

145 IlpHnormaledellatteè

146 Lavalutazionedelpuntocrioscopicodellatteserveper

147 Illatteinterodeveavereuntenoreminimodigrassodel

148 Perillattefrescopastorizzatodialtaqualitàiltenorediproteinedeveessere

149 Iprodottidellapescaottenutidaspecieitticheassociateconuntenoreelevatodiistidinadevonoaverelivellidiistaminaminoridi

150 Qualidiquestiaminoacidinonèpolare

151 Ilglutammatodisodioèconsideratounadditivo

152 Qualetraquesteèunaimportantefontealimentarediacidoglutammico

153 L'ossidazionepuòessereprevenutaorallentata

154 Lamioglobinaèuna

155 Lamiosinaècostituitada

156 LastriaZdelmuscoloscheletricoèformatada

157 Nelmuscolol'arrestodellarespirazionecellulareproduce

158 Ilcontenutoinacidigrassiomegatreèmaggiorein

159 Nell'uovodigallinailipidisonocontenuti

160 Qualediquesteproteinenonsitrovanell'uovo

161 QualidiquestefasisihadurantelareazionediMaillard

162 NellareazionediMaillardsihacondensazionetra

163 LareazionediMaillardèanchedetta

164 NelriassestamentodiAmadorisiforma

165 IlpHdeimolluschifreschiè

166 L'acidoalfa-linoleicoè

167 L'acidograssoconformulaC20:5Δ5c,8c,11c,14c,17cèanchedetto

168 L'acidograssoomega3dettoEPAè

169 L'acidograssoomega3delloDHAè

170 L'acidodocosaesaenoicoha

171 Laconfigurazionedegliacidigrassiomega3ègeneralmente

172 Unaconfigurazionecisdegliacidigrassiindicache

173 L'isomeriaèunterminecheindica

174 Gliisomeridistruttura

175 Glienantiomerisono

176 Iltermineacidolinoleicoconiugatoindica

177 IlprincipaleCLA(conjugatedLinoleicAcid)dellatteè

178 L'acidovaccenicoèilprecursoredell'acido

179 L'acidograssoC18:2(n−6)èanchedetto

180 L'acidopalmiticoè

181 L'acidogammalinoleicoè

182 Qualidiquesteaffermazionisulcolesterolononècorretta

183 Ilcalcioè

184 Lamancanzadicalcionelladietaprovoca

185 Qualediquestesostanzenonèunantiossidante

186 Quantekcalsviluppa1grammodiproteine

187 Qualediquestemolecolepresentaungruppofenolico

188 Ifenolisonocompostiincui

189 Qualediquesteaffermazionisullealdeidinonècorretta

190 LavitaminaKèun

191 Il2-metil-1,3-butadieneèlacomponentebasedei

192 Qualidiquestemolecolenonèunterpene

193 Icarotenoidisono

194 Gliisomerichehannoidenticaformulabrutamadifferisconoperilmodoincuigliatomisonodispostinellospaziosonodetti

195 Duestereoisomerichenonsonol'unol'immaginespecularedell'altrosonodetti

196 Qualimolecolesonoformatedaungruppocarbonilicolegatoadueradicalialchilici

197 Laquantitàdiproteinein100grammidicarneècirca

198 Icarboidratineiprodottidellapescasonopresenti

199 Qualidiquestesostanzeèpolimerodinucleotidi

200 Qualesostanzaèformatadamonomeriugualitraloro

201 Lecaseinesonodistintein4gruppiprincipali

202 leglobulinenellattesono

203 iltriptofanoè

204 Qualidiquestièunaminoacidosolforato

205 lacarnitinaèunaminoacido

206 Latiraminaèunaaminabiogenachederivadalla

207 Qualediquesteaminebiogenederivadalladegradazionedellalisina

208 L'acidoglutammicoèun

209 Ilglutammatodisodioèunsale

210 L'acidoglutammicorientra

211 Qualediquestiaminoacidinonèessenziale

212 Iltriptofanoèilprecursoredella

213 Lafenilalaninaèilprincipalecomponentedella

214 QualidiquestiaminoacididerivadallaL-arginina

215 Gliaminoacidisonomolecole

216 Qualidiquestiaminoacidipossiedeungruppoaromaticonellapropriastruttura

217 Gliaminoacidiessenzialisonopresenti

218 Qualidiquestinonèconsideratounantiossidantenaturale

219 Ilpotereantiossidantediunalimentopuòesserevalutatomediante

220 Iltocoferoloèanchedetto

221 L'EDTA(acidoetilendiamminotetraacetico)èunantiossidante

222 Leproteineinunuovodigallinasonocircaing/100g

223 Iltuorlodell'uovodigallina,rispettoall'albume,èpiùriccodi

224 Cosamancanell'albumecheèpresenteneltuorlodell'uovo

225 Ilmieleèprincipalmenteformatoda

226 Ipoliolisono

227 Ipoliolisonoutilizzaticome

228 Lesostanzeingradodiaumentarelaviscositàdiunalimentosonodetti

229 Gliadditivialimentariinseritinellaclassedeglistabilizzanti

230 Lesostanzechedisperdonoleproteinecontenutenelformaggiorealizzandointalmodounadistribuzioneomogeneadeigrassiealtricomponentisonodette

231 Igasdifferentidall’ariaintrodottiinuncontenitoreprima,duranteodopoaverintrodottointalecontenitoreunprodottoalimentaresonodefiniti

232 Lesostanzecherendonopossibilel’ottenimentodiunadispersioneomogeneadiunafasegassosainunprodottoalimentareliquidoosolidosonodefinite

233 Lesostanzechecontribuisconoadaumentareilvolumediunprodottoalimentaresenzacontribuireinmodosignificativoalsuovaloreenergeticodisponibile,sonodefinite

234 Lesostanzechemodificanoocontrollanol’aciditàol’alcalinitàdiunprodottoalimentare,sonodefinite

235 Qualidiquestiadditivièpossibileutilizzarenellefarine

236 Qualidiquestiadditivièpossibileutilizzarenellapastafresca

237 Nellecarnifrescheèpossibileusarecoloranti

238 Iltenoredinitratimassimoinprodottiabasedicarnecottièdi

239 Qualidiquestiprodottidellapescapuòcontenereillivellopiùelevatodimercurio

240 Negliovoprodottièpossibileutilizzareadditivialimentari?

241 L'olioextraverginediolivahaacidità

242 Iltenorediceredell'olioextraverginediolivaè

243 L'olioextraverginedioliva,secondoilRegolamentoCE1989/2003esuccessivemodificheeintegrazioni,deveavereunnumerodiperossidi

244 Lapercentualediacidolinoleiconell'olioextraverginediolivadeveessere

245 Ilcampesteroloè

246 Qualediquestecomponentièpiùrappresentataneivini

247 L'etanolohaformulachimica

248 Nelvinopuòesserepresente

249 L'aciditàtotaledelvinoèdisolitocompresatra

250 Unvinochepresenta14°ha

251 Isecoiridoidisonopresenti

252 L'oleuropeinaè

253 Qualediquestinonsonoflavonoidi

254 Ilverbascosideèpresente

255 ilverbascosidederivada

256 Qualediquesteaffermazionisugliantocianinonècorretta

257 Illimitemassimodianidridesolforosaneivinièsempre

258 Laquantitàammessadianidridesolforosaneivinibianchiè

259 Neivinibiologicilaquantitàmassimaammessadianidridesolforosaè

260 Tralesostanzeodorosedelvinotroviamo

261 Qualidiquesteproteinecontieneferro

262 Latransferrinaèresponsabiledeltrasportodiferronel

263 Qualidiquestipescicontienepiùlipidi

264 Ipescicontenoredigrassosuperioreal10%sonodetti

265 Imolluschihannorispettoalpescepiù

266 Lemelanoidine

267 Lemelanoidinesiformanodurante

268 Lacotturadialimentisopra200gradipuòportareallaformazionedi

269 Ilbenzopireneappartienea

270 Leproprietàschiumogenedelleproteinevengonoutilizzatenellaproduzione

AREA3-PRINCIPIDINUTRIZIONE

1 Cosasonoinutrienti

2 Leproteinesono

3 Illegamepeptidicoè

4 Latermogenesiindottadadieta

5 L’entrataidricagiornalieraèdovutaa

6 Lafunzioneplasticadeglialimentièesercitata

7 Gliacidigrassiappartengonoa

8 Gliacidigrassipossonoessere

9 L’acquaè

10 Ilmetabolismobasale

11 Nell’organismol’acquaècontenutaperil

12 Inutrientiservono

13 Checosaèilretinolo?

14 Inqualedeiseguentialimentièmaggiormentepresenteilretinolo(Vit.A)?

15 Qualetrasportointestinaledinutrientirichiededispendiodienergia?

16 Comepuòesseredefinitaunaproteina?

17 Ilcontenutopercentualemediodiproteinedellattevaccinointeroè

18 Qualeèilpiùimportantepolisaccaridedalpuntodivistanutrizionale?

19 Qualediquestevitaminenonèinclusanelgruppodellevitamineliposolubili?

20 Qualediquestevitaminenonèinclusanelgruppodellevitamineidrosolubili?

21 Traicostituentidellafruttafrescaqualèilpiùabbondante?

22 L’amidoè

23 L’amidoè

24 Gliaminoacidiessenziali

25 Gliaminoacidi

26 Ilglucosio

27 Ilglucosio

28 Ilsaccarosio

29 Ilsaccarosio

30 Ilfruttosio

31 Illattosio

32 Laglicolisi

33 Laglicolisi

34 Laglicolisi

35 Ilpiruvato

36 Ilfruttosio

37 Ilfruttosio

38 IlciclodiKrebs

39 NelciclodiKrebs

40 IlciclodiKrebs

41 IlciclodiKrebs

42 Nellapiramidealimentarequalisonoglialimenticheèconsigliabileassumerequotidianamente?

43 Checosasiintendeperplicometria?

44 Qualediquestialimentièparticolarmentericcodicalcio?

45 L’acidolinoleicoè

46 L’acidopalmiticoè

47 E'importantelaprimacolazione?

48 Qualedeiseguenticompostinonèundisaccaride

49 Laqualitànutrizionaledellafruttafrescaèdovutaa

50 Qualediquesteaffermazionièvera

51 L'obesitàè

52 QualedelleseguentimolecoleèprodottaduranteilciclodiKrebs

53 L'acidolinolenico

54 Qualetraiseguentialimentièpiùriccodicolesterolo

55 Ilglutineècostituitoda

56 Qualedelleseguentimolecoleèilmaterialedipartenzaperlaglicolisianaerobia?

57 Qualèilpoterecaloricomediodi1gdilipidi?

58 Inqualedeiseguentialimentièmaggiormentepresenteilbeta-carotene

59 Qualedeiseguentialimentinonèdigeritonormalmenteneldeficitcongenitodilattasi?

60 Qualedelleseguentimolecoleèdinaturapolipeptidica?

61 Cosafavoriscemaggiormentel'insorgenzadicarie?

62 Ilpoterecaloricomediodi1gdiproteineèdi

63 Glioligopeptidisonocostituitida

64 Contienepiùcalorie1gdizuccheroo1gdiolio?

65 Cosasonoitrigliceridi

66 Cosasonoitrigliceridi

67 Ilcolesteroloè

68 Ilcolesteroloè

69 L’etanolo

70 L’etanolo

71 Lalisina

72 Laglicina

73 Lavalina

74 L’acidoaspartico

75 Esisteunalimentocompletocioèchecontienetuttiinutrienti?

76 Checosasiintendeperalimento

77 L'acidolinoleicoèunacidograsso

78 Ilclorurodisodioè

79 Qualealimentononpossiedeproteine

80 Leproteinesipossonochiamareanche

81 Leproteinepossonoesserediorigine

82 Inqualeetàsihapiùbisognodiproteine?

83 Qualealimentocontienepiùgrassi?

84 Sinonimodigrassièiltermine

85 Igrassisono

86 Qualealimentocontienepiùgrassisaturi?

87 Qualealimentocontieneèpiùriccodigrassi?

88 Cosasiintendeperdieta

89 Ilfabbisognoenergeticodipende

90 Aparitàdietàilfabbisognoenergetico

91 Leproteinenelladietagiornalieradevonoesserecomprese

92 Icarboidratisonoformatida

93 Sinonimodicarboidratièiltermine

94 Icarboidratisonoformatida

95 Inqualedeiseguentialimentinonsonopresenticarboidrati?

96 Qualecarboidratoècontenutonellepatate?

97 Qualedeiseguentialimenticontienemenocarboidrati?

98 LavitaminaCsitrova

99 LavitaminaAsitrova

100 LavitaminaDsitrova

101 Levitamine

102 Tuttelevitamine

103 Levitaminesolubiliinacquasono

104 Levitaminesolubilineilipidisono

105 Levitaminechesisciolgonoinacquasonodette

106 Ilcalcioèunmineraleparticolarmenteabbondante

107 Qualedeiseguentialimentièpiùriccodiferro?

108 Qualedeiseguentialimentièriccodicalcio?

109 QuantecaloriefornisceungrammodiSaliminerali?

110 Qualedeiseguentialimentièilpiùriccodiselenio?

111 Qualedeiseguentialimenticontieneiodio?

112 ISalimineralisiperdono

113 Inutrientiinfluenzano

114 Ilfruttosio

115 Inutrientivengonometabolizzatida

116 Itrigliceridi

117 LavitaminaB12

118 Ilcolesterolo

119 LavitaminaC

120 LavitaminaC

121 Ilcalcio

122 Ilglucosionelsangue

123 Ilferro

124 Ilipidicomprendono

125 L’unitàdimisuradell’energiacheproduceunnutrienteè

126 Inutrienti

127 Inutrientihannounafunzione

128 LavitaminaD

129 l’amidoè

130 ladigestionedeinutrientiavvieneapartireda

131 Illattosiosipuòtrovarenel

132 Ilipidicircolantientranonellacostituzione

133 Ilipidisitrovano

134 Leproteinesitrovano

135 Glialimentiproducono

136 Ilcolesteroloserve

137 Inutrientiservono

138 lafameècontrollatadal

139 Inutrientiagiscono

140 Lecelluledeltessutoadiposo

141 Inutrientiinfluenzano

142 Ilmetabolismobasaleserveper

143 L’acquachebeviamosidistribuisce

144 L’azotositrova

145 Ilgliceroloèloscheletro

146 L’insulinaregola:

147 L’adenisintrifosfato(ATP)èunamolecola

148 Lamembranacellulareèriccadinutrientiquali

149 Unnutrientepuòinfluenzare

150 Lasfingomielinaèimportanteper

151 L’etanoloèunnutriente?

152 Glialimenti

153 Idipeptidisono

154 Illegamecarboamidicoè

155 Inutrientifornisconoenergia

156 Acqua,bevande,alimentiemetabolismodeterminano

157 Inutrientihanno

158 Itrigliceridicontengono

159 Gliacidigrassianumeroparidiatomidicarboniopossonodare

160 L’acquavieneprodotta

161 Ilmetabolismobasale

162 Ilcontenutodiacquadell’organismorappresentail

163 Inutrientiservonoperlafunzionalità

164 Inutrientiinfluenzano

165 Ilmannosio

166 Ilmetabolismodeinutrientièfacilitatoda

167 Gliormoni:

168 L’acidofolico

169 Ilcolesterolo

170 Ilretinoloserve

171 Haazioneantiossidante:

172 Imineralidelloscheletrosono

173 Ladegradazionedeilipidièregolata:

174 L’emedeiglobulirossilega:

175 Ifosfolipidicomprendono

176 LaKcalè

177 LavitaminaB12influenzalanormalità:

178 lafunzioneplasticaeregolatoriaèassicuratadaiseguentideinutrienti:

179 IlcorrettolivellodellavitaminaDrichiede:

180 Lafibraalimentarecontiene:

181 Inutrientivengonodigeriti:

182 Ildiabeteècaratterizzatodaelevataquantitàdi

183 Nelsangueilipidisitrovanosottoformadi

184 Ilipidivengonoprevalentementeaccumulati

185 Leproteineservonoper

186 Glialimenti

187 Ilcolesteroloèimportante

188 Ilcolesterolohaunastruttura

189 Ilmetabolismodeinutrientièregolatodopolaloroassunzione

190 Lafameècontrollatada

191 Inutrientiagisconosullariproduzionedellecellule

192 Iltessutoadiposoaumenta

193 Inutrientiinfluenzano

194 Ilmetabolismobasaleesprime

195 L’acquacomenutrienteèutile

196 Ilfosforositrova

197 Neitrigliceridigliacidigrassisonolegatia

198 Ilglucagoneregola

199 Lafosfocreatina

200 Leproteinevengonosintetizzate

201 L’etanolovienemetabolizzato

202 L'aumentodiconsumodilipidiprovoca

203 Ilglucagoneèsecretodal

204 Ilglucagoneèantagonistadi

205 ilglucagone

206 L'insulinaèprodottaalivellodi

207 Lapellagraèlacarenzadi

208 LacarenzadivitaminaB1èanchedetta

209 LavitaminaB9èdettaanche

210 Loscorbutoèlacarenzadivitamina

211 Labiotinaè

212 LavitaminaD3èanchedetta

213 UnacarenzadivitaminaDcausa

214 L'assorbimentodeitocoferoliavvienealivellodi

215 itocoferolisonoanchedetti

216 LavitaminaKèimportanteper

217 l'assenzadivitaminaKpuòcausare

218 LavitaminaB5èanchedetta

219 L'ALAèacronimodi

220 EPAeDHAsono

221 Qualediquestiacidigrassiappartieneallaserieomega3

222 L'acidoarachidonicoè

223 Ilmaggiorrappresentanteinaturadegliacidigrassiomega6è

224 Lenocisonoconsiderateunafontedi

225 Laprincipalefontediacidilinoleiciconiugatidelladietaè

226 LaconversionediacidilinoleicoaCLA

227 GranpartedellaconversionedaacidolinoleicoaCLAavviene

228 L'acidograssoC18:2(n−6)èanchedetto

229 L'uomononèingradodiprodurreacidigrassiomega3per

230 L'EPA(Acidoeicosopentanoico)èprodottonelpesceapartireda

231 Ilrapportoomega6/3nelladietaraccomandatoèdi

232 L'oliodisemidilinoèriccoin

233 Gliacidigrassidellaserieomega3sono

234 LasiglaLDLperilcolesteroloindica

235 Peripercolesterolemiasiintende

236 Lelipoproteineabassadensità(LDL)

237 Ilcolesteroloèilprecursoredi

238 Ilcolesteroloèuncomponentefondamentale

239 Gliormonisteroideisonoprodotti

240 Ilcortisoloèprodottoda

241 Qualidiquestimineralièimportanteperilgiustofunzionamentodellatiroide

242 L'aumentodivolumedellatiroidesihaincasodi

243 Lacalcitonina

244 Ilparatormone

245 Lamancanzadicalcionelladietaprovoca

246 Leghiandoleparatiroideeproducono

247 Lacalcitoninaèprodottada

248 Altilivellidicortisolosonoassociatia

249 Ilcortisolo

250 Uneccessodicortisolocausa

251 Ilcortisoloèsintetizzatoapartiredalla

252 Qualediquestisalimineralièprincipalmentecoinvoltonellaconduzionedell'impulsonervoso?

253 Ilmagnesiositrovanella

254 Unadietapoveradipotassioèraccomandataachisoffredi

255 L'iponatriemiaè

256 Incasodiipertensionearteriosaladietaconsigliataè

257 Ilselenioneglialimentièpresente

258 Ilselenionell'organismoumanohafunzionedi

259 Lasuperossidodismutasicontiene

260 Qualidiquestesostanzenonèconsiderataunafibraalimentare

261 Lepectinesono

262 Lefibrealimentarisidividonoin

263 Ifitatisonosostanzeantinutrizionalipresenti

264 Ladigestionedeilipidialimentariavviene

265 Lasecrezionebiliareèfavoritada

266 Ilpancreasesocrinoproduce

267 Gliacidigrassisonotrasportatinelsanguelegatia

268 Ichilomicroni

269 Gliacidigrassiliberiprovenientidaltessutoadiposo

270 Ilcatabolismodegliacidigrassiavvieneper