Antico fornoAntico forno Piazza umberto i 26Piazza umberto i 26

Murazzano Murazzano tel :0173791541tel :0173791541

Murazzano vivoMurazzano vivo

Attrezzatura

Storia del pane

Tipi de pane

prodotti

sicurezzaditta

Ringraziamento

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La storia del paneLa storia del pane

Da sempre il pane è l'alimento principale Da sempre il pane è l'alimento principale dell'uomo, difficile trovare una tavola dove esso dell'uomo, difficile trovare una tavola dove esso non accompagni i nostri pasti. Fin dall'antichità è non accompagni i nostri pasti. Fin dall'antichità è stato prodotto con diversi tipi di cereali e tuttora, stato prodotto con diversi tipi di cereali e tuttora, in diversi paesi del mondo, viene lavorato in diversi paesi del mondo, viene lavorato secondo le tradizioni del luogo. Avviata la secondo le tradizioni del luogo. Avviata la procedura della raccolta dei vari cereali, pulitura procedura della raccolta dei vari cereali, pulitura e macinatura si sono messe a punto le varie e macinatura si sono messe a punto le varie tecniche per ridurlo in farinatecniche per ridurlo in farina

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SicurezzaSicurezza

SICUREZZA SUL LAVORO E

PREVENZIONE INFORTUNI”

D.Lgs. 81/2008

La mia dittaLa mia ditta

Claudio e rosalba

mustapha carman Jessica o marco

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Mi Empresa Mi Empresa

Claudio e rosalba

mustapha carman Jessica o marco

espalda

IndiceIndice

•Forno•Impastatrice•Spezzaciabatte•Prodotti•Tipi di pane•Lavorazione

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FIGURE COINVOLTEFIGURE COINVOLTENELL’ORGANIZZAZIONE AZIENDALE NELL’ORGANIZZAZIONE AZIENDALE

PERPERLA SALUTE E LA SICUREZZALA SALUTE E LA SICUREZZA

DATORE DI LAVORODATORE DI LAVORO••DIRIGENTEDIRIGENTE••PREPOSTOPREPOSTO••MEDICO COMPETENTEMEDICO COMPETENTE••RESPONSABILE DEL SERVIZIO PREVENZIONE E RESPONSABILE DEL SERVIZIO PREVENZIONE E PROTEZIONEPROTEZIONE••RAPPRESENTANTE DEI LAVORATORI PER LA RAPPRESENTANTE DEI LAVORATORI PER LA SICUREZZASICUREZZA••ADDETTI ALLA SQUADRA PER IL PRIMO SOCCORSOADDETTI ALLA SQUADRA PER IL PRIMO SOCCORSO••ADDETTI ALLA SQUADRA PER LA LOTTA ANTINCENDIOADDETTI ALLA SQUADRA PER LA LOTTA ANTINCENDIO

Datore de lavoroDatore de lavoro

Soggetto titolare del rapporto di lavoro Soggetto titolare del rapporto di lavoro con il lavoratore o, comunque, il con il lavoratore o, comunque, il soggetto che, secondo il tipo e soggetto che, secondo il tipo e l’assetto dell’organizzazione nel cui l’assetto dell’organizzazione nel cui ambito il lavoratore presta la propria ambito il lavoratore presta la propria attività, ha la responsabilità attività, ha la responsabilità dell’organizzazione stessa o dell’unità dell’organizzazione stessa o dell’unità produttiva in quanto esercita i poteri produttiva in quanto esercita i poteri decisionali e di spesa.decisionali e di spesa.

prepostopreposto

Persona che, in ragione delle competenzePersona che, in ragione delle competenze professionali e nei limiti di poteri gerarchici eprofessionali e nei limiti di poteri gerarchici e funzionali adeguati alla natura dell’incaricofunzionali adeguati alla natura dell’incarico conferitogli, sovrintende alla attività lavorativa econferitogli, sovrintende alla attività lavorativa e garantiscegarantisce l’attuazione delle direttive ricevute, controllandone l’attuazione delle direttive ricevute, controllandone

lala corretta esecuzione da parte dei lavoratori edcorretta esecuzione da parte dei lavoratori ed esercitando un funzionale potere di iniziativa.esercitando un funzionale potere di iniziativa. Qualsiasi lavoratore può assumere automaticamente laQualsiasi lavoratore può assumere automaticamente la responsabilità di preposto di fatto qualora egli sia solitoresponsabilità di preposto di fatto qualora egli sia solito dare direttive o impartire ordini e tale propensione di fattodare direttive o impartire ordini e tale propensione di fatto risulti nota e riconosciuta mediante l’ottemperanza darisulti nota e riconosciuta mediante l’ottemperanza da parte dei lavoratori sui quali viene esercitata.parte dei lavoratori sui quali viene esercitata.

dirigentedirigente

Persona che, in ragione delle competenze Persona che, in ragione delle competenze professionali eprofessionali e

di poteri gerarchici e funzionalidi poteri gerarchici e funzionali adeguati alla natura dell’incarico conferitogli, adeguati alla natura dell’incarico conferitogli,

attua leattua le direttive del datore di lavoro organizzando direttive del datore di lavoro organizzando

l’attivitàl’attività lavorativa e vigilando su di essalavorativa e vigilando su di essa

Medico competenteMedico competente

Medico in possesso di uno dei titoli e dei Medico in possesso di uno dei titoli e dei requisiti formativi e professionali di cui requisiti formativi e professionali di cui all’articolo 38, che collabora, secondo quanto all’articolo 38, che collabora, secondo quanto previsto all’articolo 29, commaprevisto all’articolo 29, comma1, con il datore di lavoro ai fini della 1, con il datore di lavoro ai fini della valutazione dei rischi ed è nominato dallo valutazione dei rischi ed è nominato dallo stesso per effettuare la sorveglianza sanitaria stesso per effettuare la sorveglianza sanitaria e per tutti gli altri compiti di cui al presente e per tutti gli altri compiti di cui al presente decreto.decreto.

La farinaLa farina

La La farinafarina è il prodotto ottenuto dalla è il prodotto ottenuto dalla macinazione di cereali o di altri prodotti. La macinazione di cereali o di altri prodotti. La Semola è una farina di granulometria maggiore Semola è una farina di granulometria maggiore dove i singoli componenti sono di forma dove i singoli componenti sono di forma arrotondata e con presenza di poca polvere. es.: arrotondata e con presenza di poca polvere. es.: zucchero semolato, o semola di grano duro.zucchero semolato, o semola di grano duro.

maltomalto

Il Il maltomalto è la cariosside (chicco) di un è la cariosside (chicco) di un cereale che ha subito germinazione. A cereale che ha subito germinazione. A meno che non sia specificato altrimenti, meno che non sia specificato altrimenti, con "malto" ci si riferisce comunemente al con "malto" ci si riferisce comunemente al malto d'orzo.malto d'orzo.

Lievito di birraLievito di birra

LievitoLievito Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Vai a: Navigazione, cercaVai a: Navigazione, cerca Microfotografia di lievitiMicrofotografia di lieviti I I lievitilieviti sono un gruppo di funghi, formati da un unico tipo di cellula eucariote, che può avere sono un gruppo di funghi, formati da un unico tipo di cellula eucariote, che può avere

una forma ellittica o sferica. Sono state catalogate più di mille specie di lieviti.una forma ellittica o sferica. Sono state catalogate più di mille specie di lieviti. Alcune sono comunemente usate per lievitare il pane e far fermentare le bevande alcoliche. La Alcune sono comunemente usate per lievitare il pane e far fermentare le bevande alcoliche. La

maggior parte dei lieviti appartengono al gruppo degli Ascomiceti.maggior parte dei lieviti appartengono al gruppo degli Ascomiceti. Un piccolo numero di lieviti, come la Candida albicans, possono causare infezioni nell'uomo, Un piccolo numero di lieviti, come la Candida albicans, possono causare infezioni nell'uomo,

mentre un altro lievito Malassetia pachidermatis è causa di dermatite e otite nel cane e nel mentre un altro lievito Malassetia pachidermatis è causa di dermatite e otite nel cane e nel gatto. Il lievito più comunemente usato è Saccharomyces cerevisiae, che è "addomesticato" da gatto. Il lievito più comunemente usato è Saccharomyces cerevisiae, che è "addomesticato" da migliaia di anni per la produzione di vino, pane e birra.migliaia di anni per la produzione di vino, pane e birra.

salesale

Il Il salesale è un minerale diffusissimo su tutto il pianeta, e la è un minerale diffusissimo su tutto il pianeta, e la maggior parte dei tessuti e dei liquidi appartenenti agli maggior parte dei tessuti e dei liquidi appartenenti agli esseri viventi contengono una qualche quantità di sale.esseri viventi contengono una qualche quantità di sale.Il sale è un composto di Il sale è un composto di cloruro di sodiocloruro di sodio (cloro e sodio) di (cloro e sodio) di cui il nostro organismo ha estrema necessità, ma un suo cui il nostro organismo ha estrema necessità, ma un suo elevato consumo può danneggiare seriamente il sistema elevato consumo può danneggiare seriamente il sistema circolatorio.circolatorio.Esistono diversi tipi di sale in commercio:Esistono diversi tipi di sale in commercio:

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fornoforno

Nuovo RotoReal SP, forno a carrello girevole interamente Nuovo RotoReal SP, forno a carrello girevole interamente realizzato in acciaio inox Aisi 304 e progettato con innovative realizzato in acciaio inox Aisi 304 e progettato con innovative soluzioni tecnologiche. Lo scambiatore di calore, di esclusiva soluzioni tecnologiche. Lo scambiatore di calore, di esclusiva concezione, assieme ad un nuovo sistema di ricircolo dell’aria concezione, assieme ad un nuovo sistema di ricircolo dell’aria garantiscono un’elevata economia di esercizio e la cottura garantiscono un’elevata economia di esercizio e la cottura ottimale di ogni prodotto di panificazione o pasticceria.ottimale di ogni prodotto di panificazione o pasticceria.

impastatriciimpastatrici

Motore extra-potente: 1000 Watt max. Motore extra-potente: 1000 Watt max. Meccanismo cambio di velocita molto robusto Meccanismo cambio di velocita molto robusto Recipiente di 5 litri in acciaio fine per un max di Recipiente di 5 litri in acciaio fine per un max di 2 Kg di impasto. Braccio sbattitore (protetto con 2 Kg di impasto. Braccio sbattitore (protetto con rivestimento speciale) per lievito e impasto di rivestimento speciale) per lievito e impasto di pane Braccio mesc pane Braccio mesc Vedi negozio per disponibilità Vedi negozio per disponibilità

SpezzaciabatteSpezzaciabatte

La spezzaciabatte automatica TEMPO è La spezzaciabatte automatica TEMPO è insostituibile per taglio di ciabatte e pasta molle. insostituibile per taglio di ciabatte e pasta molle. La testa di taglio deriva dal gruppo automatico La testa di taglio deriva dal gruppo automatico TEMPO. Macchina equipaggiata con un TEMPO. Macchina equipaggiata con un pannello di comando elettronico a logica pannello di comando elettronico a logica applicato per la regolazione del peso applicato per la regolazione del peso

Murazzano vivo bMurazzano vivo b

productos

Historia del pan

equipo

índice

seguridadempresa gracias

espalda

Historia del panHistoria del pan

Siempre ha sido el pan es el alimento básico del Siempre ha sido el pan es el alimento básico del hombre, difícil de encontrar una mesa donde no hombre, difícil de encontrar una mesa donde no acompañar nuestras comidas. Desde la antigüedad se acompañar nuestras comidas. Desde la antigüedad se produce con diferentes tipos de cereales y sigue siendo, produce con diferentes tipos de cereales y sigue siendo, en muchos países del mundo, se hace a mano en las en muchos países del mundo, se hace a mano en las tradiciones del lugar. El procedimiento de recogida de tradiciones del lugar. El procedimiento de recogida de los diferentes cereales, limpieza y trituración se han los diferentes cereales, limpieza y trituración se han desarrollado diversas técnicas para reducirla en harina desarrollado diversas técnicas para reducirla en harina de de

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SeguridadSeguridad

SEGURIDAD YPREVENCIÓN DE ACCIDENTES

"Leg. 81/2008

Índice Índice

•Horno•Mezclador•Spezzaciabatte•Productos•PanesPanes

•PROCESAMIENTOPROCESAMIENTO

Las figuras que participan en € ™ Las figuras que participan en € ™ ORGANIZACIÓN PARA LA SALUD Y ORGANIZACIÓN PARA LA SALUD Y

LA SEGURIDADLA SEGURIDAD EMPLEADOREMPLEADOR• MANAGER• MANAGER• Carga• Carga• Doctor• Doctor• RESPONSABLE DE PREVENCIÓN Y • RESPONSABLE DE PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN DE SERVICIOPROTECCIÓN DE SERVICIO• Los trabajadores de 'representante de • Los trabajadores de 'representante de seguridadseguridad• EQUIPO A LOS EMPLEADOS PARA EL DE • EQUIPO A LOS EMPLEADOS PARA EL DE PRIMEROS AUXILIOSPRIMEROS AUXILIOS• Los empleados para combatir el fuego • Los empleados para combatir el fuego EQUIPOEQUIPO

preboste preboste

Persona que, en virtud de los poderesPersona que, en virtud de los poderesprofesional y los límites de la autoridad y jerarquíaprofesional y los límites de la autoridad y jerarquíafuncional adecuada a la naturaleza de lafuncional adecuada a la naturaleza de laconferidos, supervisa el trabajo y laconferidos, supervisa el trabajo y lagarantíasgarantíasla aplicación de las directivas recibidas por el control de lala aplicación de las directivas recibidas por el control de laejecución adecuada de los trabajadores y losejecución adecuada de los trabajadores y losejerciendo un poder funcional de la iniciativa.ejerciendo un poder funcional de la iniciativa.Cualquier trabajador pueda entrar automáticamente laCualquier trabajador pueda entrar automáticamente lala responsabilidad a la rectora de hecho si es por lo generalla responsabilidad a la rectora de hecho si es por lo generalorientar o dar órdenes y la propensión de hecho deorientar o dar órdenes y la propensión de hecho dees conocido y reconocido por el cumplimiento por parte dees conocido y reconocido por el cumplimiento por parte delos trabajadores en la que se ejerce.los trabajadores en la que se ejerce.

director director

Persona que, por razón de las Persona que, por razón de las competencias profesionales ycompetencias profesionales ypoderes jerárquica y funcionalpoderes jerárquica y funcionaladecuada a la naturaleza de las adecuada a la naturaleza de las atribuidas, llevará a caboatribuidas, llevará a cabodirectivas de la empresa mediante la directivas de la empresa mediante la organización de la actividad deorganización de la actividad detrabajo y velar por ella trabajo y velar por ella

Antigüedades Antigüedades empleadores empleadores

Título del tema de la relación laboral Título del tema de la relación laboral con el trabajador, o al menos la con el trabajador, o al menos la persona que, según el tipo y la postura persona que, según el tipo y la postura de la organización en la que está de la organización en la que está empleado el trabajador, tiene la empleado el trabajador, tiene la responsabilidad de la organización o responsabilidad de la organización o unidad de producción como ejercer los unidad de producción como ejercer los poderes de decisión y de gasto.poderes de decisión y de gasto.

Médico competente bMédico competente b

Doctor en posesión de las cualificaciones y Doctor en posesión de las cualificaciones y las necesidades de formación profesional y las necesidades de formación profesional y en el artículo 38, que coopera, según lo en el artículo 38, que coopera, según lo dispuesto en el artículo 29, apartadodispuesto en el artículo 29, apartado1, con el empleador para la evaluación de 1, con el empleador para la evaluación de riesgo y es nombrado por él para llevar a riesgo y es nombrado por él para llevar a cabo la vigilancia de la salud y para todas las cabo la vigilancia de la salud y para todas las tareas especificadas en el presente Decreto. tareas especificadas en el presente Decreto.

HarinaHarina

La harina es el producto obtenido de la molienda de cereales u La harina es el producto obtenido de la molienda de cereales u otros productos. Sémola de tamaño de las partículas de harina es otros productos. Sémola de tamaño de las partículas de harina es mayor cuando los componentes individuales son redondeados y mayor cuando los componentes individuales son redondeados y con la presencia de menos polvo. es.: azúcar granulado, el trigo o con la presencia de menos polvo. es.: azúcar granulado, el trigo o sémola.sémola.

Contribuisci a una traduzione miglioreContribuisci a una traduzione migliore Contribuisci a una traduzione migliore:Contribuisci a una traduzione migliore:

Malta Malta

La malta es la cariópside (grano) de un La malta es la cariópside (grano) de un grano que se ha de brotar. A menos que grano que se ha de brotar. A menos que se especifique lo contrario, con "malta" se se especifique lo contrario, con "malta" se refiere comúnmente cebada malteada.refiere comúnmente cebada malteada.

Levadura Levadura

LevaduraLevaduraDe Wikipedia, la enciclopedia libre.De Wikipedia, la enciclopedia libre.Saltar a navegación, búsquedaSaltar a navegación, búsqueda      Microfotografía de levaduraMicrofotografía de levaduraLas levaduras son un grupo de hongos, compuesto de un solo tipo de células Las levaduras son un grupo de hongos, compuesto de un solo tipo de células eucariotas, que pueden tener un elíptico o esférico. Se han catalogado más de eucariotas, que pueden tener un elíptico o esférico. Se han catalogado más de mil especies de levaduras.mil especies de levaduras.Algunos se utilizan comúnmente para la levadura fermenta el pan y las Algunos se utilizan comúnmente para la levadura fermenta el pan y las bebidas alcohólicas. La mayoría de las levaduras pertenecen al grupo de hifas.bebidas alcohólicas. La mayoría de las levaduras pertenecen al grupo de hifas.Un pequeño número de levaduras, como Candida albicans, puede causar Un pequeño número de levaduras, como Candida albicans, puede causar infecciones en seres humanos, mientras que otra de levadura Malassetia infecciones en seres humanos, mientras que otra de levadura Malassetia pachidermatis causa de la dermatitis y otitis en perros y gatos. La levadura pachidermatis causa de la dermatitis y otitis en perros y gatos. La levadura más frecuentemente utilizado es Saccharomyces cerevisiae, que es más frecuentemente utilizado es Saccharomyces cerevisiae, que es "domesticado" por miles de años para la producción de vino, pan y cerveza."domesticado" por miles de años para la producción de vino, pan y cerveza.

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De sal à ¨ un mineral muy extendido en todo el De sal à ¨ un mineral muy extendido en todo el planeta, y la mayoría de los tejidos y fluidos que planeta, y la mayoría de los tejidos y fluidos que pertenecen a los seres vivos contienen cierta pertenecen a los seres vivos contienen cierta cantidad de sal. De sal à ¨ un compuesto de cantidad de sal. De sal à ¨ un compuesto de cloruro de sodio (cloro y sodio) que su cuerpo cloruro de sodio (cloro y sodio) que su cuerpo tiene extrema necesidad, pero su alto consumo tiene extrema necesidad, pero su alto consumo pua ² dañar seriamente el sistema circulatorio. pua ² dañar seriamente el sistema circulatorio. Existen diferentes tipos de sal en el mercado: Existen diferentes tipos de sal en el mercado:

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Potente motor extra: 1000 Watts máx. Potente motor extra: 1000 Watts máx. Mecanismo de la caja de cambios barco muy Mecanismo de la caja de cambios barco muy robusto de final de 5 litros de acero para un robusto de final de 5 litros de acero para un máximo de 2 kg de masa. Mezclador de brazo máximo de 2 kg de masa. Mezclador de brazo (protegida con un recubrimiento especial) para (protegida con un recubrimiento especial) para la levadura y la masa de pan Mesc brazo Ver la la levadura y la masa de pan Mesc brazo Ver la tienda para la disponibilidad tienda para la disponibilidad

Spezzaciabatte Spezzaciabatte

El TIEMPO spezzaciabatte automático El TIEMPO spezzaciabatte automático tiene un valor incalculable para el corte y tiene un valor incalculable para el corte y pantuflas. La cabeza de corte se deriva pantuflas. La cabeza de corte se deriva del tiempo de grupo automático. Máquina del tiempo de grupo automático. Máquina equipada con un sistema electrónico de la equipada con un sistema electrónico de la lógica del panel de control aplicado para lógica del panel de control aplicado para ajustar el peso de ajustar el peso de

RingraziamentiRingraziamenti

Grazie a tutti quelli che visualizzano questa presentazione

Mustapha El jardani

Corso APR – 82 -2009

Indeitro

GRACIAS GRACIAS

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Mustapha El jardani

Corso APR – 82 -2009

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