Anno 8 | Numero 1 16 impegnate nella preparazione di due ricette della nostra tradizione...

GENNAIOFEBBRAIO

Anno 8 | Numero 1

16

Cancelloni Food Service SpA Da oltre 50 anni al servizio della ristorazione

LUNEDÌ 22

GUGLIELMOVUOLO

40 ANNI DI IMPASTI.Classe 1960, napoletano, Guglielmo Vuolo è un pizzaiolo che vanta 40

anni di esperienza nella lavorazione della pizza napoletana. In questi anni ha colle-zionato innumerevoli start up di successo nel mondo, Pizza cooking, laboratori, test di prodotti, corsi e, soprattutto, milioni di ore di lavoro su impasti e farciture. Tra le sue ultime creazioni, la pizza con impasto con acqua di mare 100% Made in Italy. A basso contenuto di cloruro di sodio e lie-vitato dalle 8 alle 20 ore a temperatura ambiente. È Consigliere nazionale, Fidu-ciario regionale e Capo Istruttore della Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Il Gambero Rosso, nella sua Gui-da alle Pizzerie d’Italia 2016 ha premiato Guglielmo Vuolo con il Top della classifica Pizza Napoletana attribuendogli 3 spicchi.

www.pizzaallacquadimare.comwww.guglielmovuolo.com

11:00 GUGLIELMO VUOLO PIZZA COOKING “Impastiamo all’Acqua di Mare”

13:00 PRESENTAZIONE LIBRO “MARCHE CHEF”

Oli monovarietali e vini marchigiani protagonisti dei piatti di 100 chef

a cura di Luca Santini, Presidente Associazione Cuochi Ancona e Claudio Gasparini, chef docente di cucina

18:30Visita CantinaBenedetti & Grigi Loc. Polzella, Montefalco (PG)

Visita Cantina e Aperitivo per Associati Marche

GUGLIELMO VUOLO: PIZZA D’A-MAREUna pizza leggera e amica della salute perché a basso contenuto di cloruro di so-dio, ma più ricca di oligoelementi. Tutto questo è la Pizza all’acqua di mare (www.pizzaallacquadimare.com) messa a punto dal Maestro Guglielmo Vuolo, 40 di lavoro dedicato alla pizza tra Napoli e il mondo.La nuova linea di impasti e farciture “ma-rine” di Guglielmo, lanciata definitiva-mente in occasione della inaugurazione di Eccellenze Campane Mare, sullo spetta-colare lungomare del capoluogo campano, è realizzata con sola acqua di mare pura e certificata 100% Made in Italy. Incari-cato della sperimentazione di un impasto con il prodotto della azienda Steralmar di Bisceglie, grazie alla collaborazione con l’Università Popolare di Scienze degli Stili di Vita di Trani, Vuolo e’ riuscito a porta-re a sintesi il complesso e delicato mec-canismo di interazione tra lievito, acqua e sale gestendo una variabile incognita: le centinaia di componenti di cui l’acqua di mare pura è ricca. Il tutto rispettando il più verace dei dogma: la lievitazione a temperatura ambiente.

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12:30 SFILATA DI COLORI E SAPORI

con abbigliamento professionale

a cura della Società L’Imperowww.limpero.it

L’evento SU MISURA per i Professionisti della Ristorazione

14:00 DAVIDE OLDANIideatore della Cucina Pop“Riso e Zafferano”

DAVIDEOLDANI

Ideatore della cucina pop - alta qualità e accessibilità - ha aperto nel 2003 il suo ri-storante, il D’O, a Cornaredo, in provincia di

Milano, suo paese d’origine. Le più autorevoli guide gastronomiche lo annoverano fra i grandi chef della cucina italiana. Le esperienze pre-cedenti l’apertura del D’O, lo avevano visto a fianco di Gualtiero Marchesi, Albert Roux, Alain Ducasse, Pierre Hermé. Nel 2008 ha ricevuto l’Ambrogino d’oro dal Comune di Milano. Nel 2013 è stato invitato ad Harvard per raccontare la sua esperienza imprenditoriale in seguito a una case history sul suo ristorante pubblicata sulla Harvard Business School Review: gli eco-nomisti dell’università hanno definito il suo approccio e la sua organizzazione al lavoro applicabile a diverse categorie e non solo alla ristorazione. Nel 2015 ha tenuto una lezione anche all’Università di Business parigina HEC. Nel 2014 ha visto nascere il Davide Oldani Cafè – nella nuova Piazza del lusso in un’area dell’A-eroporto di Malpensa a Milano. Dal settembre al novembre 2013 ha condotto su La5 la prima edizione del talent The Chef; dal settembre al novembre 2014 la seconda edizione - rinnovata - dello stesso talent, su La5 e Canale5. È stato nominato Ambassador EXPO 2015, una manife-stazione incentrata su come nutrire il pianeta e nutrirlo bene. Ha pubblicato Cuoco andata e ritorno (2008), La mia cucina pop, L’arte di caramellare i sogni (2009), Pop. La nuova gran-de cucina italiana (2010), Il giusto e il gusto (2012), Storie di sport e cucina (2013), Chefa-cile (2013). Collabora con il mensile La Cucina Italiana e edige settimanalmente, per Sport Week, una rubrica di cucina pop e sport. La sua attività di designer, nata dall’osservazione quotidiana dell’ospite, rispecchia quella di cuo-co: tavoli, sedie, piatti, posate e bicchieri sono ispirati al POP: semplici, funzionali, eleganti. I marchi creati per il design sono: “IDish” – “assiette D’O” – “H2D’O”. I nuovi format con: “FOO’D” - “Davide Oldani Cafè” - “Cucina-POP”. “La mia cucina POP è nata dal desiderio di amalgamare l’essenziale con il ben fatto, il buono con l’accessibile, l’innovazione con la tradizione. Sono convinto che la grande cucina italiana sia grande - oltre che per varietà e gu-sto - anche per la possibilità che offre di essere costantemente reinterpretata: io l’ho fatto con semplicità, dando valore a tutti gli ingredienti e facendo della stagionalità e dell’alta qualità dei prodotti due punti fermi. A questi punti cardine ho aggiunto un principio che mi gui-da nella preparazione di ogni piatto: la ricerca di un’armonia nell’equilibrio dei contrasti, che per me significa non solo una promessa di dolce nel salato e una “memoria” di salato nel dolce, ma la coesistenza armoniosa in ciascun piat-to di tutto ciò che stimola il palato: morbido, croccante, caldo, freddo, dolce, amaro…”

www.cucinapop.do

15:30 RISTORAZIONE SENZA GLUTINE a cura dell’Associazione Italiana Celiachia

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16:30STOCCAFISSO E BACCALÀ INCONTRANO LA TERRA Ingredienti della tradizione marinara e rurale presentati in maniera originale

a cura di Walter Borsini - Chef docente di cucina e componente del Team Cuochi Marche e di Elis Marchetti - Chef patron “Osteria della Piazza” di Ancona, chef televisivo e consulente della ristorazione

Dalle 10:00 alle 19:00Degustazioni a cura dell’Associazione Italiana Sommelier

10:00 e 12:30Tour Guidati del Magazzino per i Clienti

Ristorazione e non solo… attività fisse

Dalle 10:30 alle 17:30 Test Drive Piloti Maserati

Dalle 10:00 alle 19:00Intrattenimenti con Mauro Casciari de “Le Iene”

MARTEDÌ 23

LUCAMONTERSINO

Un vero e proprio mito nel mondo della pasticceria, attualmente il più famoso pastrystar italiano nel mondo. È stato

Executive Chef, direttore dal 2001 al 2004 presso l’Istituto Superiore Arti Culinarie Etoi-le, pasticcere, ricercatore di cucina e pastic-ceria salutistica, consulente di note aziende nel campo della pasticceria, food manager. Pur essendo piuttosto giovane, ha una grande esperienza professionale alle spalle. Oggi lo vediamo in televisione, (“Peccati di Gola”, “La prova del cuoco”), lo troviamo presso la sua pasticceria e laboratorio ad Alba, (Golosi di Salute), ha il suo locale presso Eataly a Torino (Luca Montersino X Eataly), e un altro a Tokyo. È autore di diversi libri (Accademia Montersino, Corso completo di cucina e di pasticceria tecni-che e ricette, Peccati di gola, Peccati al ciocco-lato, Tiramisù e chantilly…) e organizza corsi per Eataly. Vive ad Alba, dove si è trasferito innamorandosene follemente. Ad Agosto 2010 ha aperto all’interno di Eataly a New York la sua pasticceria e gelateria, tutto all’insegna della completa artigianalità e italianità! La location è infatti nella quinta strada all’incrocio con la Broadway. Mentre a giugno ha aperto un altro punto presso il più grande Eataly del mondo, quello romano, un vero e proprio parco dei di-vertimenti gastronomico! È l’unico pasticcere italiano che si occupa di pasticceria alternativa e salutistica. Montersino ha le idee chiare in proposito: “Non sono i dolci i nemici della sa-lute ma la qualità degli ingredienti e la scarsa attenzione per valori nutrizionali e calorici”. La sua pasticceria salutistica non significa dietetica o rivolta a persone con problemi di salute, ma principalmente destinata a chi vuo-le mangiare bene, leggero e naturale, o a chi soffre di intolleranze alimentari. “Penso che sia arrivato il momento di dire basta ad una ali-mentazione malsana! Visto che la pasticceria è fatta di pochi ingredienti perché non fare in modo che questi siano di eccellente qualità? Ne andrà a favore del prodotto finito e soprattutto della nostra salute, imminente e futura!”. “Il mio intento è spiegare gli ingredienti da noi utilizzati in modo da comprenderne la bontà, spiegare il perché abbiamo scelto tutti questi no (perché no ai grassi idrogenati, perché no ai conservanti, perché no ai coloranti, perché no agli ingredienti “raffinati”), e far capire come tutto questo potrà solo che fare del bene a tut-ti noi.” Sarebbe limitativo definire “Golosi di Salute” soltanto una pasticceria o laboratorio. Gli obiettivi sono gli stessi, alleviare i tanti sacrifici che, chi è intollerante o allergico, è costretto a subire, e questo grazie al fatto che, la varietà di prodotti offerti da “Golosi di sa-lute” rappresenta oggi la migliore offerta del mercato in termini di qualità e di alternative.

www.golosidisalute.it

11:00 LUCA MONTERSINO“Golosi di Salute”

15:45 SFILATA DI COLORI E SAPORIcon abbigliamento professionale




10:00 – 18:00 CONCORSO “IL CUOCO…AL CENTRO”Concorso di cucina organizzato dalla Federazione Italiana Cuochi. Il contest prevede una sfida a coppie, chef e il proprio commis, che saranno impegnate nella preparazione di due ricette della nostra tradizione gastronomica

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FRATELLI SERVA

Dal 1984 i Fratelli Serva del ristoran-te La Trota uniti da un’unica pas-sione: il cliente. Cinquanta anni fa

sulle sponde di un fiume dalle acque cri-stalline una giovane coppia di ristoratori scelse questo luogo per far nascere la loro trattoria. Mamma Rolanda cucinava nel caldaio sul camino la pasta tirata dalle braccia robuste, papà Emilio cuoceva alla brace le trote, i lucci, il castrato.Serva Maurizio: “Vi può essere una grande cucina ma se questa non è supportata da un’accoglienza vera e spontanea, se non si trasmette in sala la passione e la filosofia del proprio lavoro, il ristorante non avrà un’anima”.Serva Sandro: “Ricerca dei migliori prodot-ti, tradizione in chiave moderna, territorio, sono le basi della nostra cucina che riela-bora e concentra sapori sedimentati nella nostra memoria. Giocando sulle consistenze e le temperature con occhio attento alla leggerezza delle preparazioni. Un sapiente utilizzo delle erbe conferisce ai piatti i pro-fumi dei nostri luoghi”.Cucina: “La nostra carta lascia molto spa-zio ai pesci d’acqua dolce perché le acque lacustri, fluviali e sorgive da secoli carat-terizzano questo territorio hanno spesso ostacolato la vita e le attività delle popo-lazioni locali, ma il pescato per molti se-coli è stato anche fonte di sostentamento primaria. Ci sembra doveroso continuare a proporre tale materia prima nel rispetto dei luoghi e della tradizione, anche familiare, con pietanze creative e ricette rivisitate”.Serva Maurizio: “Mi piace puntare su un in-grediente povero: la sfida è trasformarlo in un piatto notevole”.Serva Sandro: “Mi piace quando i clienti andando via dicono dicono di aver trovato molto più di quanto si aspettassero”.Nella classifica finale realizzata da Italia a tavola, con le valutazioni delle guide 2016 - i “Cappelli” de L’espresso, le “For-chette” del Gambero Rosso, l’“Olimpo della ristorazione” del Touring Club e le “Stelle” Michelin – il ristorante La Trota ha conquistato un prestigioso 14^ posto. La Trota è inoltre il primo ristorante in europa bistellato con un menu completo di acqua dolce.

www.latrota.com

16:30FIGLI DI UNA CHIANINA MINORE: DA MISERIA A NOBILTÀTagli poveri trasformati dall’Associazione Cuochi Arezzo per arricchire di gusto la tavola con la partecipazione dello Chef Simone Loi

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14:00 FRATELLI SERVA“Acqua Dolce e Non Solo ...”



MERCOLEDÌ 24

CRISTINABOWERMAN

Cristina Bowerman è originaria di Ceri-gnola, in Puglia. Dopo la laurea in Giu-risprudenza, continua gli studi forensi

a San Francisco, California. Negli USA si af-ferma come graphic designer e inizia a la-vorare anche nel settore della ristorazione, curando grafica e marketing. Nel frattempo coltiva la passione culinaria, da sempre nel suo DNA, fino a maturare la decisione di far-ne un mestiere, e si laurea in Arti culinarie alla Culinary Academy di Austin, Texas. Al 2004 risale le decisione di tornare tempo-raneamente in Italia per approfondire la conoscenza della cucina italiana. Dopo varie esperienze, viene chiamata a Roma come chef da Glass Hostaria, a Trastevere, dove decide di fermarsi. Ben presto acquisisce grande notorietà anche a livello internazio-nale. Nel 2009 riceve le due forchette dal Gambero Rosso e nel 2010 la Stella Michelin, unica donna italiana per quell’anno. La sua “storia” e quella del ristorante Glass sono diventate un case study alla Bocconi nel pro-gramma 2010. Dal 2012 è anche alla guida della cucina di Romeo chef&baker a Roma, un nuovo concept gastronomico dallo stile creativo. Cristina partecipa come relatrice a numerosi congressi in Italia e all’estero, tra cui Identità Milano, Montreal en Lumière, Identità Golose New York. È docente di corsi professionali di cucina presso varie scuole e insegna anche al corso di Food&Culture dell’University of Illinois per il trimestre italiano a Roma. Nel 2013 è stata premiata a Identità Golose come chef donna dell’an-no. Ha partecipato anche all’edizione 2015 di Masterchef nella puntata con l’esterna all’Università Gastronomica di Pollenzo. Inarrestabile, sempre curiosa di arricchire la propria ricerca, Cristina studia con una particolare attenzione l’applicazione della scienza in cucina.

Le sue 10 regole per osare:1. ricordati da dove vieni 2. trova la forza di essere diversa 3. sappi sempre dove vuoi andare 4. rispetta te stessa e il mondo in cui vivi 5. fatti valere contro gli stereotipi della donna in cucina 6. ripartire dalla stella Michelin 7. non piangerti addosso e guarda avanti con fiducia 8. abbi il coraggio di es-sere un leader 9. abbraccia altre culture… e lascia andare le cose 10. non smettere mai di imparare: il segreto per rimanere giovani

www.cristinabowerman.com

11:00 CRISTINA BOWERMANLa mia cucina da Chef controcorrente

15:45 SFILATA DI COLORI E SAPORI con abbigliamento professionale


15:15IL RUOLO DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA NELL’EDUCAZIONE ALIMENTARE a cura del Dott.Giuseppe Cistaro della Usl Umbria 1 e dell’Istituto Agrario Ciuffelli Einaudi di Todi



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14:00 “LA TECNICA AI FORNELLI” SECONDO HEINZ BECK

HEINZ BECK

Heinz Beck è riconosciuto come uno dei più noti esponenti della gastronomia mondia-le. Originalità ed intelligenza lo impongono

da subito nella grande cucina internazionale, ed italiana in particolare, con un percorso che lo por-terà alla creazione di un proprio stile che oggi lo rende unico. Maestro di Cucina ed amante dell’arte in ogni sua declinazione, dal 1994 è alla guida de “La Pergola” del Rome Cavalieri, Ristorante che porterà dagli inizi alle 3 Stelle Michelin. Ai fornel-li, così come nella vita, rigore ed equilibrio sono le regole: il loro rispetto meticoloso, uniti a talento e a creatività, diventano Tecnica riconosciuta in ogni letteratura gastronomica. Stellato e pluri-premiato, dal 1998 ad oggi è vincitore del premio “Five Star Diamond Award” e nel 2013 ottiene an-che il “Six Star Diamond Award”, sempre erogato dall’American Academy of Hospitality Sciences, primo in Italia a ricevere tale riconoscimento. Nel 2000 viene insignito della “Medaglia d’Oro del Foyer degli Artisti”, premio internazionale dell’U-niversità La Sapienza di Roma, consegnato per la prima ed unica volta in 40 anni ad uno Chef. Nel 2010 riceve il “Cavalierato dell’Ordine al Merito” della Repubblica Federale di Germania. Negli anni costruisce ed affina il suo talento, divenendo uno dei maggiori testimoni della moderna gastrono-mia ed entrando a far parte dell’ Ordine dei Ca-valieri della Cucina. Per la sua continua ricerca scientifica nell’ambito della nutrizione, nel 2014, in occasione della X° edizione di Identità Golo-se, ottiene il titolo di “Chef dell’anno” e per le stesse ragioni il prestigioso Leone di Venezia alla carriera. A questi si affianca, sempre nel 2014, un nuovo, inedito riconoscimento, specchio del crescente interesse ai valori nutrizionali e bene-fici del cibo da parte di chi è nella ristorazione, il premio “Gusto & salute”. La cucina di Beck, in tutti i suoi Ristoranti, è eccellenza ed innovazio-ne nel rispetto delle tradizioni, della salute e del benessere, temi sui quali lavora da 15 anni, e su cui ha costruito in collaborazione con L’Università Cattolica di Milano ed il Policlinico A. Gemelli di Roma il progetto web Gemelli@Fornelli: Apprez-zato autore, ha scritto diversi testi: “L’Ingredien-te Segreto”, “Arte e scienza del servizio”, “Heinz Beck”, “Vegetariano”, “Pasta by Heinz Beck”, “Finger Food”, “Ipertensione e Alimentazione” e “Consigli e ricette per piccoli Gourmet”. Ad oggi, i suoi Ristoranti nel mondo oltre “La Pergola” di Roma sono: “Café Les Paillotes” di Pescara, “Heinz Beck Seasons at Ristorante Castello di Fighine” in Toscana, “Gusto by Heinz Beck” nell’ Algarve in Portogallo, “Social Heinz Beck”, presso il Waldorf Astoria Dubai Palm Jumeirah, la doppia avventura di “Heinz Beck” e “SENSI by Heinz Beck” a Tokyo e l’ultima, recente inaugurazione di “Taste of Italy by Heinz Beck” a Dubai.

www.heinzbeck.com

16:30 LA CONOSCENZA E L’UTILIZZO DEGLI OLI EXTRA VERGINI DI OLIVA NELLA RISTORAZIONE a cura dell’Istituto Alberghiero di Assisi in collaborazione con il Centro studi dell’Accademia dei Georgofili di Firenze

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GIOVEDÌ 25

ALESSANDRO CIRCIELLO

Esperto di cucina e alimentazione sana, da molti anni è impegnato in iniziative e cam-pagne volte ad affermare il valore della sa-

lute a tavola. Dopo aver terminato gli studi al-berghieri, inizia a lavorare presso diversi alberghi e ristoranti lussuosi e successivamente diventa consulente culinario del “Grand Hotel Plaza” in Roma, è docente di cucina presso la Scuola Al-berghiera della Provincia di Roma e in diverse scuole di cucina private. In questo periodo cura la linea culinaria del “Boscolo Luxury Hotel Exe-dra”, in Roma come Executive Chef. Consulente gastronomico per diverse aziende e testimonial in eventi mirati alla sana e corretta alimentazio-ne, dall’evento “Ristora” in Roma con il patrocinio della Presidenza del Consiglio dei Ministri, fino al “Premio della Cucina Italiana per Roma Capi-tale” in Campidoglio. Testimonial e organizza-tore della linea gastronomica dell’evento “Roma si mette in Luce”, il “Natale di Roma Capitale”, realizza per l’occasione le ricette del Genio del Rinascimento Italiano, Leonardo da Vinci, con-tenute nel trattato di cucina “Codice Romanoff”. Partecipa alla settimana UNESCO per l’educazione allo sviluppo sostenibile presso la Società Geo-grafica Italiana. Realizza il ricettario “Assapora la Vita”, campagna di sensibilizzazione itinerante per aiutare le donne colpite da patologie tumo-rali. Scrive sulle riviste ufficiali delle strutture ospedaliere “Fatebenefratelli” e “Bambino Gesù”. È ideatore del brand “La salute vien mangiando“ col quale realizza molteplici iniziative, eventi e corsi di cucina salutare. Collabora con il Ministero dell’Ambiente sul tema della rivalorizzazione dei prodotti alimentari e delle biodiversità, realizza, un libro sulle ricette per i Parchi Nazionali Ita-liani. Membro della Commissione Nutrizione e Sicurezza degli alimenti del Ministero della Sa-lute, per cui realizza diversi ricettari ed eventi come la “Tre giorni per la salute”. Membro della giuria internazionale sull’alimentazione ITQI in Brouxelles . Viene inserito da Gualtiero Marchesi nella dirigenza di “Euro Toques Italia, Comunità Europea dei Cuochi” dove attualmente ricopre la carica di Vice Presidente. È Presidente della “Fe-derazione Italiana Cuochi Regione Lazio”, “Media & Public Affairs “della Federazione Italiana Cuo-chi. È docente presso l’Università Luiss Business School per i Master in “Restaurant Management”. Ha diretto il mensile in edicola sull’alimentazione “Vivere Light”. Nel Natale 2013 ha realizzato le ricette per l’opuscolo sulla sicurezza alimentare “È Natale buona salute a tutti “ per il Ministero della Salute. Promotore di salute, Circiello è mol-to noto al grande pubblico in quanto spesso ospi-te di trasmissioni Rai, Mediaset e Sky e autore di bestseller come l’ultima pubblicazione edita con Rai Eri “Ricette per ragazzi”, che è anche tema della rubrica quotidiana da lui condotta in onda su Rai Gulp. Ha curato rubriche di cucina in pro-grammi della Rai quali “I fatti vostri”, “Mattina in famiglia” e “Tg2 Costume e Società”. È stato ospite nelle puntate di alimentazione di “Porta a Porta” e del “Tg2 Insieme”.

www.alessandrocirciello.com

11:00ALESSANDRO CIRCIELLO “La Salute vien mangiando®”

10:00 – 18:00 CONCORSO “LADY CHEF…AL CENTRO”Concorso di cucina organizzato dalle Lady Chef - Federazione Italiana Cuochi. Il contest prevede una sfida a coppie, lady chef e il proprio commis, che saranno impegnate nella preparazione di due ricette della nostra tradizione gastronomica

14:00“IL PICCIONE: DALLA PADELLA ALLA BRACE”

a cura dell’Unione Regionale Cuochi Umbri

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ALESSANDROBORGHESE

Chef eclettico e innovativo, dopo il di-ploma all’American Overseas School di Roma, si è imbarcato per tre anni sulle

navi da crociera; le sue esperienze culinarie continuano a San Francisco, New York, Lon-dra, Parigi, Copenaghen, Roma e Milano, dove ha sede “AB Normal”, la sua società di Cate-ring e Food Consulting. L’azienda è attiva nel mondo della ristorazione con il brand “Ales-sandro Borghese - il lusso della semplicità” e si occupa di banqueting e catering; presenta un modello di business innovativo, fortemen-te integrato e caratterizzato da una struttura supportata dall’attività di marketing, svolta dalla divisione Multimedia & Publishing . Of-fre una consulenza generale dalla creazione del menu allo start up di un ristorante con servizi personalizzati, selezione dei fornitori e formazione del personale. Talento e profes-sionalità sono qualità costanti nella prepa-razione del banchetto per un ricevimento taylor made, dall’organizzazione alla scelta delle location, alla creazione di una linea di cucina, nella consulenza per nuovi progetti ristorativi e nella creazione dei menu per oc-casioni uniche e speciali. La cucina di chef Borghese, inventiva e generosa, soddisfa con gusto i palati di chi ama le cose ricercate, ma non vuole rinunciare alla tradizione e coniuga il gusto di materie prime di qualità alla raffinata semplicità nella preparazione delle sue creazioni. Apre a Milano, il pastifi-cio artigianale: “Pasta Fresca – il lusso della semplicità”. Il laboratorio di vendita al pub-blico produce pasta fresca lavorata a mano nel rispetto della tradizione italiana. Nato a San Francisco, promotore della cucina in televisione, lo chef rock’n’social, è uno dei tre giudici dell’edizione italiana di Junior MasterChef; conduce “Alessandro Borghese 4 Ristoranti”, dove nei panni di esperto della ristorazione e giudice, gira l’Italia da nord a sud alla ricerca di ristoratori pronti a sfidar-si a suon di ricette innovative o legate alla tradizione, e “Alessandro Borghese Kitchen Sound” per Sky Italia, una videoenciclope-dia quotidiana di ricette italiane preparate con estro in un ritmo da videoclip con la sua playlist musicale guidando il pubblico in un’esperienza unica, che abbina la percezio-ne del gusto e olfattiva a quella uditiva, in un percorso multi-sensoriale, capace di esaltare i piatti e il loro ricordo. I suoi programmi di cucina di cui è anche autore, sono trasmes-si in Italia e all’estero. “Cucinare è un atto d’amore” è da sempre la filosofia dello chef.

www.alessandroborghese.com

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16:30ALESSANDROBORGHESE “Il Lusso della Semplicità”

15:45 SFILATA DI COLORI E SAPORIcon abbigliamento professionale


DALLE 18:30“A PORTE APERTE”Festa grande per tutto lo Staff





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La passione per la qualità

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Anno 8 | Numero 1 16 impegnate nella preparazione di due ricette della nostra tradizione...

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