Anno 2009 Ufficio studi IMPATTO DELLA SOMMINISTRAZIONE PARALLELA SULLECONOMIA DEI PUBBLICI ESERCIZI...

An

no 2

009

Ufficio studi

IMPATTO DELLA SOMMINISTRAZIONE PARALLELA SULL’ECONOMIA DEI PUBBLICI

ESERCIZI

Impatto della somministrazione parallela sull’economia dei pubblici esercizi

Firenze 28 luglio 2009

METODOLOGIA

UNIVERSO: Imprese aderenti Confcommercio Toscana

CAMPIONE: 969 pubblici esercizi distribuiti nelle province toscane

INTERVISTE: via e-mail, cartacee

RACCOLTA DATI:Confcommercio Toscana

ELABORAZIONE: C.S. Fipe

OBIETTIVI

Percezione da parte delle imprese dell’impatto della somministrazione parallela sull’attività di ristorazione tradizionale

Valutazione dell’entità del fenomeno in termini economici e concorrenziali

Verifica dell’esistenza e della efficacia di protocolli che regolamentino l’attività delle sagre

Tipologia di esercizio

3,6%

18,2%

22,3%

48,5%

7,3%

altro

bar

bar ristorante

ristorante

ristorante pizzeria

Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Confcommercio Toscana

RISULTATI:

L’impatto della somministrazione parallela in Toscana

Come giudica la presenza nel Suo Comune di esercizi che svolgono l’attività di somministrazione senza essere pubblici esercizi?

89,8%

9,5%

Molto + abbastanza

Poco +

per niente6,6%

0,7%

2,9%57,7%

32,1%

molto rilevanteabbastanza rilevantepoco rilevanteper niente rilevantenon risponde


37,6 21,5 17,2 9,9 13,9

27,0 20,4 16,4 8,4 27,7

34,3 23,4 9,9 9,1 23,4

65,0 18,2 8,8 2,2 5,8

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

molto rilevante abbastanza rilevante poco rilevante per niente rilevante altro

Saldo +72,2%Feste e sagre

Agriturismo

Circ. sportivi

Circ. privati

Saldo +38,7%

Saldo +22,6%

Saldo +32%

Può indicare il livello di presenza nel Suo Comune delle attività che effettuano somministrazione senza essere pubblici esercizi?


aumenta

diminuisce

non ha alcun impatto

non risponde90,3%

4,4%2,2%3,1%

Se giudica molto rilevante o rilevante la presenza di feste e sagre nel Suo Comune può indicarne gli effetti sul fatturato della Sua attività?

Stima flessione volume d’affari: -26,9%


Base: intervistati che hanno giudicato molto rilevante/rilevante la presenza di feste e sagre (83,2% delle risposte)

Quali aspetti di una festa/sagra evidenziano le maggiori criticità?

90,7

38,2

29

mancato rispetto delleregole (igienico-

sanitarie, fiscali e dellavoro)

scarso coinvolgimentodegli operatori locali

perdita dei valori dellatradizione

(*) Il totale è maggiore di 100 perché possibili più risposte


(valori %)

19,2%

16,9%

5,3%

58,6%

si

no

non so

non risponde37,8%

4,4%

11,1%

46,7%

si

no

in parte

non risponde

Nel Suo Comune ci sono protocolli che regolano l’attività delle sagre?E se SI hanno avuto efficacia?

SE SI


Nel Suo Comune quanti giorni di feste/sagre si svolgono nel corso dell’anno?

36,7%

5,2%

12,6%

18,5%

27,0%

Fino a 5

da 6 a 10

da 11 a 50

oltre 50

non risponde

Media : 23


Stima della perdita di fatturato dei pubblici esercizi per l’attività di feste e sagre

N. medio di giorni di feste e sagre per comune

N. medio di giorni di feste e sagre in totale

A. Di feste e sagre in un anno

Perdita fatturato pubblici esercizi (euro)

23

6.600

Circa 1.000

43.000.000

Criticità e Suggerimenti

Combattere la concorrenza sleale di sagre e agriturismo

Fare più controlli anche sui prodotti somministrati

Far rispettare normative, comprese quelle fiscali

Diminuire la durata delle manifestazioni che attualmente è troppo elevata

Limitare le autorizzazioni

Autorizzare le feste e sagre solo fuori dalla stagione turistica

Coinvolgere di più i pubblici esercizi

Imporre regole più restrittive

RISULTATI:

L’impatto della somministrazione parallela nelle province della Toscana

Se giudica molto rilevante o rilevante la presenza di feste e sagre può indicarne gli effetti su fatturato della Sua attività?

8,2 9,1 6,7 11,1

85,9 10092,5

90,9

80

86,7 10088,9

3,5 5,7

10

2,4 1,910 6,7

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Arezzo Firenze Grosseto Livorno Lucca Pisa Pistoia Siena

aumenta diminuisce non ha alcun impatto non risponde


Quali aspetti di una festa/sagra evidenziano le maggiori criticità?

0,0

20,0

40,0

60,0

80,0

100,0

120,0

mancato rispetto delle regole(igienico-sanitarie, fiscali e dellavoro)

87,5 87,8 92,6 100,0 100,0 94,4 100,0 92,9

scarso coinvolgimento deglioperatori locali

41,3 39,0 44,4 25,0 20,0 33,3 28,6 21,4

perdita dei valori della tradizione 25,0 46,3 37,0 8,3 40,0 11,1 21,4


(*) Il totale è maggiore di 100 perché possibili più risposte


(valori % per provincia)

Nella Suo comune quanti giorni di feste/sagre si svolgono nel corso dell’anno?

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

Fino a 5 15,5 11,9 21,8 15,4 20,0 27,8 14,3 40,0

da 6 a 10 30,9 16,7 25,5 7,7 40,0 38,9 42,9 20,0

da 11 a 50 37,3 42,9 32,7 23,1 40,0 33,3 42,9 40,0

oltre 50 8,2 26,2 16,4 38,5

non risponde 8,2 2,4 3,6 15,4


Media 24 21 23 17 22 20 34 19


(valori % per provincia)

SINTESI

Grosseto e Lucca sono le province in cui è più forte la rilevanza di feste e sagre

Firenze e Pistoia sono le province che risentono in modo più significativo dell’impatto negativo della somministrazione parallela sul volume d’affari

Pistoia è la provincia con il numero medio più alto di sagre in un anno (34).

L’impatto di feste e sagre sul fatturato

PROVINCIA MEDIA %

Arezzo -30,2%

Firenze -19%

Grosseto -33,6%

Livorno -21,5%

Lucca -30,6%

Pisa -22,3%

Pistoia -30%

Siena -4%

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