Accademia di San Biagio

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L’Antico Monastero di San Biagio sorge a 750 metri d’altitudine,

immerso nel Parco del Monte Subasio, ed è parte di un’azienda

agricola e biologica di 50 ettari.

La passione e la cura dell’uomo, la scelta di un luogo e dei suoi frutti naturali, fanno dell’Accademia di San Biagio

un luogo d’Eccellenza.

Nel Monastero di San Biagio, già dal 1333,

uomini sapienti si riunivano in meditazione

e per il lavoro in comunità, nel pieno rispetto del territorio affascinante e incontaminato che li circondava.

Sapori e profumi d’ ITALIA

Coltivavano cereali, viti, ulivi, ortaggi e frutta e sviluppavano tecniche sempre migliori per conservare nel tempo questi preziosi tesori di Madre Terra.Fortunatamente, seppur senza i monaci, ancora oggi il Monastero vive circondato dagli stessi boschi, con un paesaggio che solo in minima parte è stato contaminato dall’urbanizzazione della civiltà moderna.

In questo luogo appartato ma, allo stesso tempo, facile da raggiungere, pochi uomini hanno realizzato il sogno di molti: un’Accademia dedicata alla ricerca e selezione delle eccellenze dei sapori e dei saperi del territorio. Un luogo dove è possibile vivere giornate di grande relax dedicandosi alla cura del proprio corpo, alla meditazione e al mangiar bene e sano, fra gli odori del bosco, in un’atmosfera calda e rilassante.

E dal Monastero di San Biagio, ancora oggi come una volta, prendono vita prodotti unici, frutto di saperi e sapori che nel tempo e nelle tradizioni antichissime affondano la loro memoria…

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ispirazione monastica…

NATURALI eccellenze

La Birra San BiagioNon filtrata, non pastorizzata

All’interno del Monastero di San Biagio nasce la prima Birra di ispirazione monastica, proprio nei luoghi di S. Francesco. Da una ricerca storica sulla vita dei monasteri, una bevanda che ne rispecchia la natura mistica e produttiva e, come un tempo, ancora oggi vuole essere nutrimento e ristoro.

Rispettando la migliore tradizione Brassicola, dopo la prima fermentazione in tini, viene imbottigliata e posta a rifermentare. Questo processo, unito al sapiente dosaggio di mosti e alla cura durante la stagionatura

conferiscono le caratteristiche peculiari espresse da colori, profumi e gusto autentici e unici.

Estrema attenzione viene impiegata nella scelta delle materie prime: i malti d’orzo, provenienti da produzioni selezionate, e l’acqua di Nocera Umbra, dalle proprietà uniche e terapeutiche; luppoli e lieviti delle migliori qualità.

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Schiuma compatta, cremosa ed aderente. Il colore nocciola, leggermente velato con riflessi rossastri. L’aroma è intenso, spicca il profumo di alloro. Al palato una frizzantezza moderata con un corpo strutturato. Piacevole la nota di miele. In evoluzione si percepiscono note floreali e speziate.

Monasta

TIPOLOGIA “Monasta” ispirata alla tradizione di produrre birra da laici nelle immediate vicinanze di Monasteri seguendo gli antichi insegnamenti dei Mastri Birrai Monaci.

COLORE Ambrato, naturalmente velato

CATEGORIA LEGALE Birra doppio malto

CARATTERISTICHE Non filtrata, non pastorizzata, rifermentata in bottiglia

GRADAZIONE ALCOLICA 7% vol.

FERMENTAZIONE Alta, rifermentata in bottiglia

TEMPERATURA DI SERVIZIO 10/12°C

INGREDIENTI Acque di Nocera Umbra, malto d’orzo, luppolo, lievito, miele e alloro

IL GOURMET CONSIGLIAA cena con secondi piatti di carne strutturati

codice 01001

Birra dal colore chiaro invaso da lieviti che la rendono quasi bianca con riflessi verdastri. La schiuma si presenta molto densa e permane a lungo, al naso profumi di lievito e frutta, banana e in evoluzione vaniglia. Al palato la frizzantezza decisa e la quasi assenza di amarola rendono molto fresca.

Verbum codice 01002

TIPOLOGIA Weizen


CATEGORIA LEGALE Birra


GRADAZIONE ALCOLICA 5,2% vol.



INGREDIENTI Acque di Nocera Umbra, orzo distico primaverile da coltivazioni italiane, malto di frumento, luppolo e lievito

IL GOURMET CONSIGLIAAperitivo con finger food all’italiana e piatti di pesce non strutturato

Quattro birre per apprezzare la diversità degli abbinamenti consigliati dal Mastro birraio…

l 0,375 l 0,75 l 1,5 l 3,0

l 0,375 l 0,75 l 1,5 l 3,0

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La schiuma è compatta, aderente e persistente. Colore scuro, tonaca di frate.Aroma intenso dove si distinguono nettamente caffè, cioccolato, caramello.Al palato una buona frizzantezza, corpo pieno e l’amaro è moderato.In evoluzione, cioccolato fondente, liquirizia e spezie.

Ambar codice 01004

TIPOLOGIA Strong Ale

COLORE Scura

CATEGORIA LEGALE doppio Malto




TEMPERATURA DI SERVIZIO 10/12° C

INGREDIENTI Acque di Nocera Umbra, malto d’orzo distico primaverile da coltivazioni italiane, luppolo, lievito

IL GOURMET CONSIGLIAdolci al cioccolato

Una confezione speciale di indiscutibile pregio. Un vestito elegante per la nostra regina Monasta!

Magnum (1,5 litri)codice 01005

Birra dalla schiuma fine. Il colore è chiaro con riflessi d’ambra. Al palato si percepisce una buona frizzantezza, con un corpo leggero e amaro moderato. Piacevole il bouquet che si percepisce con varie profumazioni di malto e luppolo. In evoluzione, un po’ di tostato.

Gaudens codice 01003

TIPOLOGIA Pils

COLORE Chiaro, naturalmente velato

CATEGORIA LEGALE Birra


GRADAZIONE ALCOLICA 5,2% vol.

FERMENTAZIONE Bassa, rifermentata in bottiglia


INGREDIENTI Acque di Nocera Umbra, malto d’orzo, luppolo e lievito

IL GOURMET CONSIGLIAUn classico con la pizza e primi piattimediamente strutturati (es. carbonara, ragù bianchi)

TIPOLOGIA “Monasta” ispirata alla tradizione di produrre birra da laici nelle immediate vicinanze di Monasteri seguendo gli antichi insegnamenti dei Mastri Birrai Monaci.


CATEGORIA LEGALE Birra doppio malto





INGREDIENTI Acque di Nocera Umbra, malto d’orzo, luppolo, lievito, miele e alloro

IL GOURMET CONSIGLIAA cena con secondi piatti di carne strutturati

l 0,375 l 0,75 l 1,5 l 3,0

l 0,375 l 0,75 l 1,5 l 3,0

Monasta Verbum Gaudens Ambar

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codice 01012Prodotto: Prosecco Spumante in bottiglia da l 0,75Cartone: da 6 bottiglie

codice 01015Prodotto: Spumante Brut Rosè in bottiglia da l 0,75Cartone: da 6 bottiglie

codice 01010Prodotto: Spumante Brut Rosè in bottiglia da l 0,75Cartone: da 6 bottiglie

Spumante di gusto internazionale, secco ed asciutto, caratterizzato da un fine perlage, persistenza di sapore e pulizia al palato. Si avvertono note di agrumi e sentori vegetali.

Prosecco DOCG Brut

Un Prosecco dai toni caldi ma anche dolci, che lascia il palato asciutto, adatto ad accompagnarsi al pasto ma ancor più come aperitivo… Buono grazie alla terra prima ancora che alla cantina. Un vino sincero, un vino per stare in compagnia, da dedicare all’amicizia ai nostri pensieri e desideri in libertà.

Prosecco DOC Brut

Spumante dal colore rosato. Ha una spuma morbida ed abbondante. Il profumo è armonico ed ampio con una fragranza di fiori e delicato sentore di lievito. Indicato come aperitivo, si presenta ottimamente ad accompagnare piatti a base di pesce.

Spumante Rosè Brut

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codice 01014Prodotto: Prosecco Millessimato in bottiglia da l 0,75Cartone: da 6 bottiglie

Versione più classica dello spumante prosecco. Si percepisce una maggiore morbidezza e profondità al palato. Esalta le note di aromi freschi quali frutta, mela, pera, con sfumature floreali. Ottima sapidità combinata ad una buona acidità

Prosecco DOCG Extra Dry

Prosecco di altissima qualità di colore giallo paglierino, contraddistinto da un profumo elegante e delicato di frutta matura. Grazie a una lunga permanenza sui lieviti ed un’attenta selezione di uve provenienti dai migliori appezzamenti, si comunica con personalità e struttura.

Prosecco DOC Extra Dry

Il Prosecco Millesimato è la massima espressione della produzione Vigne Doro. Spumante di altissima qualità di colore giallo paglierino, contraddistinto da un profumo elegante e delicato di frutta matura. Ottimo per accompagnare il pesce, carni bianche, formaggi, oltre che come aperitivo.

Prosecco Millessimato

codice 01013Prodotto: Prosecco Superiore in bottiglia da l 0,75Cartone: da 6 bottiglie

codice 01011Prodotto: Prosecco extra dry in bottiglia da l 0,75Cartone: da 6 bottiglie

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Spaghetti di semola di grano duro

Penne di semola di grano duro

Il formato di pasta che rappresenta l’italianità nel mondo. Una delle prime cose che impara un bambino italiano a tavola è far girare la forchetta per mangiare gli spaghetti. Il segreto di una buona pasta sta nella scelta accurata delle materie prime: acqua e grano.

Tempo di cottura 8 minuti.

Pasta di semola di grano duro prodotta come da tradizione, trafilata con stampi in bronzo di qualità ad alto spessore ed essiccata lentamente a bassa temperatura. Per una perfetta cottura usare 1 litro di acqua ogni 100gr di pasta.


codice 03006Prodotto: Spaghetti confezione da gr. 500Cartone: da 16 confezioni

codice 03007Prodotto: Penne confezione da gr. 500Cartone: da 8 confezioni

BIO100%

BIO100%

Pappardelle all’uovoLe pappardelle sono un classico taglio di pasta all’uovo adatto per essere utilizzato con i condimenti tipici della terra umbra, tartufi, funghi e selvaggina.

Tempo di cottura: 4 minuti.

codice 03009Prodotto: Pappardelle all’uovo confezione da gr. 250Cartone: da 12 confezioni

BIO100%

Tagliatelle all’uovoLa tagliatella è un classico taglio di pasta adatto per essere utilizzato con i sughi di selvaggina o di funghi.

Tempo di cottura: 4 minuti.

codice 03034Prodotto: Tagliatelle all’uovo confezione da gr. 250Cartone: da 12 confezioni

BIO100%

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Fusilli di semola di grano duroUn parametro interessante per riconoscere una pasta di qualità è la consistenza, cioè la capacità di una pasta cotta in modo ottimale di resistere facilmente alla pressione, riacquistando poi la sua forma iniziale.


codice 03008Prodotto: Fusilli confezione da gr. 500Cartone: da 8 confezioni

BIO100%

Fagiolo toscanelloIl Toscanello è un’altra prelibatezza per gli amanti dei legumi di qualità.Il loro gusto marcatamente dolce e cremoso e la consistenza di questi fagioli dalla buccia sottilissima, viene esaltato da una procedura di cottura lenta ma semplice.

codice 03040Prodotto: Fagiolo toscanello confezione da 500 gr.Cartone: da 6 confezioni

Minestra FrancescanaMisto di lenticchie verdi e rosse, orzo, piselli, fagioli dall’occhio e fave: ottima base per una salutare e coloratissima zuppa vegetale.

codice 03015Prodotto: Minestra francescana confezione da 400 gr.Cartone: da 6 confezioni

RibollitaLa ricetta prevede di lasciare a bagno i vegetali per almeno 6/8 ore, farli cuocere aggiungendo brodo vegetale e, a cottura ultimata, immergere del pane abbrustolito. Seguendo la tradizione, andrebbe servita il giorno dopo scaldandola leggermente ed aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva.

codice 03039Prodotto: Ribollita confezione da 300 gr.Cartone: da 6 confezioni

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Lenticchie NostraneLe lenticchie godono di un posto di riguardo nella storia dell’alimentazione, sono state il primo legume ad essere coltivato ed usato dall’uomo.Particolarmente digeribili ad alto contenuto di antiossidanti. Piccole e tenere, non necessitano d’ammollo: si prestano alla preparazione di varie pietanze, dagli antipasti, alle zuppe, ai contorni.

codice 03016Prodotto: Lenticchie confezione da 500 gr.Cartone: da 6 confezioni

Cecino MontanoE’ fra le varietà più antiche di ceci. Particolare il suo sapore delicato ma intenso.

codice 03017Prodotto: Ceci confezione da 500 gr.Cartone: da 6 confezioni

L’origine dell’industria conserviera dei pomdori interi pelati in Italia è al sud con i San Marzano. Pomodori perini dalla polpa soda e buccia sottile tradizionalmente coltivati e lavorati tra Sarno e Nocera Inferiore. Noi dell’Accademia di San Biagio siamo temerari e li sfidiamo con i nostri pomodori perini coltivati nel centro Italia. Il modo più semplice per conservare il pomodoro è quello di metterlo fresco in un vaso di vetro e poi pastorizzarlo con la bollitura a vapore. Così vengono fatti i nostri pomodori pelati.

Pomodori pelati

codice 03001Prodotto: Pomodori pelati in vaso di vetro da gr. 550Cartone: da 6 vasi

Pomodoro a pezzi

BIO100%

BIO100%

Semplice polpa di pomodoro a piccoli pezzetti, senza l’aggiuntadi passata. E’ dunque il prodotto che più si avvicina al pomodoro fresco.Perfetto per condimenti delicati e per il pesce. Vi consigliamo di usarloper le bruschette con il superbo olio extravergine umbro.

codice 03002Prodotto: Pomodori a pezzi in vaso di vetro da gr. 350Cartone: da 6 vasi

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dalla terra con amore…

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Polpa di pomodoroBIO

100%

codice 03003Prodotto: Polpa di pomodoro fresco in vaso di vetro da gr. 340Cartone: da 6 vasi

Più delicato della Passata, si adatta ad una cucina leggera in cui il pomodoro esalti il sapore degli ingredienti principali senza nasconderli.

Semplice polpa di pomodoro con l’aggiunta di qualche foglia di basilico.

Pomodoro e basilico

codice 03101Prodotto: Pomodoro e basilico in vaso di vetro da gr. 340Cartone: da 6 vasi

Salsa piccante di pomodoro fresco

BIO100%

BIO100%

BIO100%

Classica salsa fatta a crudo senza olio solo con pomodoro fresc o, carote, cipolle peperoncino, basilico, sedano, sale. Da versare direttamente sulla pasta aggiungendo volendo d el formaggio.

codice 03100Prodotto: Salsa piccante di pomodoro fresco in vaso di vetro da gr. 340Cartone: da 6 vasi

Passata di pomodoro fresco

codice 03004Prodotto: Passata di pomodoro in vaso di vetro da gr. 350Cartone: da 6 vasi

Ideale per la preparazione di sughi di carne o altre salse.

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Pomodorini pelati della MaremmaBIO

100%

Pomodorini interi pelati in succo di pomodoro. Un prodotto con una fragranza unica. L’equilibrio trà acidità e zuccheri e un PH elevato fanno si che non ci sia bisogno di aggiungere alcuna sostanza correttiva.

codice 03027Prodotto: Pomodorini pelati in vaso di vetro da gr. 300Cartone: da 6 vasi

Salsa ortolanaBIO

100%

Col 50% di un battuto di zucchine, cipolle, melanzane, carote e il 50% di pomodoro di olio extra vergine di oliva, aglio e sale è il condimento ideale per un piacevole risotto vegetariano.

codice 03031Prodotto: Salsa ortolana in vaso di vetro da gr. 180Cartone: da 6 vasi

Sugo di cinghialeSeLVAGGINA

100% ITALIANA

Si differenzia dalle salse di selvaggina perché vi è stata aggiunta della salsa di pomodoro, è così più leggero e già pronto per l’uso.

codice 03028Prodotto: Sugo di cinghiale in vaso di vetro da gr. 180Cartone: da 6 vasi

Pomarola (salsa pronta)La classica e sana salsa di pomodoro delle nonne italiane, cotta a vapore in sottovuoto con cipolla, olio extra vergine di oliva, carote, sedano, basilico e sale. Il condimento ideale per un sano piatto di pasta.Buon appetito !

codice 03005Prodotto: Pomarola salsa pronta in vaso di vetro da gr. 180Cartone: da 6 vasi

BIO100%

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Salsa fatta con solo porcini, olio e odori per gustare in pieno il sapore fungo. Oltre che per condire la pasta (si consigliano dei taglierini o tagliatelle all’uovo) è ottima anche per preparare crostini.

codice 03030Prodotto: Salsa ai funghi porcini in vaso di vetro da gr. 280Cartone: da 6 vasi

Pesto rosso

Salsa bianca ai funghi porcini

BIO100%

BIO100%

Oltre al classico e ben conosciuto Pesto al Basilico, il Pesto Rosso a base di pomodori secchi, pinoli, anacardi, ecc., è una gustosa novità da usare in mille modi diversi: per condire pasta o riso, come insaporitore di altre salseal posto del “dado”, per tartine, o anche sulle carni per una croccante “crosticina”.

codice 03032Prodotto: Pesto rosso in vaso di vetro da gr. 130Cartone: da 6 vasi

SeLVAGGINA 100% ITALIANA

Sugo di fagianoSugo di carne di fagiano cucinato secondo antica ricetta toscana con l’aggiunta di salsa di pomodoro.

codice 03029Prodotto: Sugo di fagiano in vaso di vetro da gr. 180Cartone: da 6 vasi

La pappa al pomodoro è un primo piatto povero di origine contadina, tipicamente toscano; preparato con pane toscano raffermo, pomodori, aglio, basilico e olio extravergine di oliva.Ottima d’inverno come zuppa calda, la pappa al pomodoro è altrettanto invitante e gustosa d’estate a temperatura ambiente, da gustare irrorata con ottimo olio extravergine d’oliva e foglie di basilico spezzettate

Pappa al pomodoro

codice 03026Prodotto: Pappa al pomodoro in vaso di vetro da gr. 350Cartone: da 6 vasi

BIO100%

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Sale TartufatoIl sale al tartufo è ideale per integrare e aromatizzare qualsiasi piatto al tartufo, crostini, pasta, carne.

codice 03103Prodotto: Sale Tartufato in vaso di vetro da gr. 70Cartone: da 6 vasi

Olio italiano

Aceto Balsamico di Modena

Aceto rosso di Vino Chianti

Il nostro olio è frutto di una maniacale selezione che arriva a valutare per le qualità il clima, il terreno, fino alla temperatura dell’oliva. Raccolto e franto in tempi brevissimi, l’olio viene imbottigliato grezzo per dare maggiore naturalezza di aspetto e sapore. Il nostro olio è particolarmente ricco di clorofilla, carotene, e di lectina naturale. Alimento prezioso e grande condimento per fagioli, ceci, cavolo nero. La massima esaltazione è con il pinzimonio ma è ideale anche per friggere, mai a fiamma alta e mai al fuoco per più di venti minuti.

Aceto balsamico maturato in botti di legno, sapore classico agrodolce, condimento ideale per l’uso quotidiano.

Il nostro aceto è il risultato della fermentazione di vino Chianti DOCG, invecchiato poi per 6 mesi in grandi botti di rovere e di seguito lasciato a riposare in bottiglia 12 mesi, onde “arrotondare” il gusto e l’aroma particolare.

codice 03038Prodotto: Aceto rosso di Vino Chianti in bottiglia da 500 mlCartone: da 12 confezioni

codice 03035Prodotto: Olio extra vergine di oliva in bottiglia da 500 mlCartone: da 12 confezioni

codice 03037Prodotto: Aceto Balsamico in bottiglia da 500 mlCartone: da 12 confezioni

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Aromi per arrosto

Sale alle Erbe o Speziato

Sale, rosmarino, salvia e spezie: questi sono gli aromi che, fin dalle più antiche ricette toscane, meglio sposano il famoso “Arrosto girato”.

Ideale per pinzimonio ottimo per salse, arrosti, carne alla griglia o per insaporire un piatto di pesce.

codice 03106Prodotto: Aromi per arrosti in vaso di vetro da gr. 100Cartone: da 6 vasi

codice 03104Prodotto: Sale alle erbe o Speziato in vaso di vetro da gr. 70Cartone: da 6 vasi

Erbe piccantiOttime per un piatto di pasta con olio extra vergine di oliva o per insaporire un piatto di carne alla griglia, della verdura lessa o del pesce bollito.

codice 03105Prodotto: erbe piccanti in vaso di vetro da gr. 100Cartone: da 6 vasi

Pomodori secchiI nostri pomodori aperti e morbidamente essiccati, mantenuti ed insaporiti in olio extra vergine di oliva, aceto di vino e sale.

BIO100%

codice 03033Prodotto: Pomodori secchi in vaso di vetro da gr. 180Cartone: da 6 vasi

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Orto piccolo Giardiniera

Peperoncini sott’olio Acciughe Capperi

Peperoncini sott’olio Tonno Capperi

Questo colorato e gustoso insieme di ortaggi tagliati a grosse fette è tra le nostre varietà di sott’olio, più richieste. Ogni ortaggio è lavorato separatamente e scottato leggermente in acqua e aceto per non perdere la croccantezza.

Piccoli peperoncini svuotati e riempiti a mano con acciuga e cappero.

Piccoli peperoncini svuotati e riempiti a mano con tonno, capperi, acciughe e aceto di vino.

codice 03010Prodotto: Orto piccolo vaso in vetro da gr. 250Cartone: da 6 confezioni

codice 03011Prodotto: Peperoncini capperi e acciughe vaso in vetro da gr. 290Cartone: da 6 confezioni

codice 03012Prodotto: Peperoncini tonno e capperi vaso in vetro da gr. 290Cartone: da 6 confezioni

Carciofi violettiQuesti Carciofi violetti provengono dalla zona di Venturina (LI) e sono conosciuti con questo nome per il colore violaceo delle foglie esterne e apprezzati per la tenerezza dei loro cuori.

codice 03013Prodotto: Carciofi violetti in olio d’oliva vaso da gr. 220Cartone: da 6 confezioni

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Confettura di Fragole Extra

Confettura Albicocca Extra

Confettura di More Extra

Confettura di Fichi Extra

Le fragole sono povere di zuccheri e contengono vitamina C in grande quantità insieme a calcio e manganese. Sono un ottimo ricostituente ed essendo poco caloriche sono ideali in diete controllate.

170 gr. di frutta per 100 gr. di prodotto.

Le albicocche sono una buona fonte di potassio con un altissimo contenuto di calcio. Maturano da giugno ad agosto e anche trasformate mantengono un sapore asprigno che si abbina splendidamente a dolci a base di cioccolato.


Le more sono delle infruttescenze cioè piccolissimi frutti cresciuti vicinissimi e uniti tra loro in un unico “frutto”. Contengono in particolarevitamina A e C oltre ad essere una buona fonte di potassio, magnesio e rame.


La nostra marmellata di fichi è ottenuta togliendo soltanto i piccioli e facendo bollire i frutti praticamente interi. Prodotto naturale: non contiene addensanti, coloranti e conservanti nè una quantità superiore al 30% di zucchero aggiunto.

120 gr. di frutta per 100 gr. di prodotto

codice 03018Prodotto: Confettura di fragole in vaso in vetro da gr. 220Cartone: da 6 confezioni

codice 03021Prodotto: Confettura di albicocche in vaso in vetro 220 grCartone: da 6 confezioni

codice 03019Prodotto: Confettura di more in vaso in vetro da gr. 220Cartone: da 6 confezioni

codice 03020Prodotto: Confettura di fichi in vaso in vetro da gr. 220Cartone: da 6 confezioni

BIO100%

BIO100%

BIO100%

BIO100%

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Confettura di Mirtilli Extra

Confettura di Ciliegie Extra

Confettura di Lamponi Extra

La nostra confettura è ottenuta senza passare il frutto in quanto, essendo una bacca molto delicata, perderebbe gran parte delle sue proprietà.


Le ciliegie sono frutti a polpa dura o tenera. Come i frutti di bosco, sono un ottima fonte di sostanze antinfiammatorie.


Il lampone appartiene alla famiglia delle rosacee, contiene vitamina C e fosforo. La nostra lavorazione mantiene intatte le sue peculiarità

120 gr. di frutta per 100 gr. di prodotto

codice 03041Prodotto: Confettura di Mirtilli vaso in vetro da gr. 220Cartone: da 6 confezioni

codice 03042Prodotto: Confettura di Ciliegie vaso in vetro da gr. 220Cartone: da 6 confezioni

codice 03043Prodotto: Confettura di Lamponi in vaso in vetro da gr. 220Cartone: da 6 confezioni

BIO100%

BIO100%

BIO100%

Crema di marroniQuella di marroni è forse la crema più dolce della nostra linea, ma non per lo zucchero.


codice 03022Prodotto: Crema di marroni in vaso di vetro da 230 gr.Cartone: da 6 confezioni

BIO100%

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Gelatina di birraVerbum

Gelatina di birraAmbar

Gelatina di birraMonasta

Gelatina di birraGaudens

Le Gelatine di Birra Artigianale,dalla consistenza morbida ed omogenea. Il profumo è intenso con forti note di malto che prelude al sapore tipico della tipologia di birra San Biagio utilizzata. Particolarmente indicate negli accompagnamenti di patè, foie-gras, cacciagione, formaggi, erborinati etc.

codice 02003Prodotto: Gelatina di Birra in vaso di vetro gr. 90Cartone: da 6 vasetti




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Prugne sciroppateFrutta fresca di stagione conservata semplicemente in vasi di vetro con acqua e zucchero.

codice 03049Prodotto: Prugne sciroppate in vaso di vetro da 580 gr.Cartone: da 6 confezioni

Pere Rustiche sciroppateFrutta fresca di stagione conservata semplicemente in vasi di vetro con acqua e zucchero.

codice 03048Prodotto: Pere sciroppate in vaso di vetro da 580 gr.Cartone: da 6 confezioni

Miele di AcaciaIl più “bello” nella sua trasparenza è ottimo come dolcificante per the, caffè, latte, yogurt, ecc.

codice 03046Prodotto: Miele di Acacia in vaso di vetro 250 gr.Cartone: da 6 confezioni

Miele di CastagnoDal sapore molto forte tendente all’amarognolo e di un bel colore bruno, accompagna bene formaggi stagionati.

codice 03047Prodotto: Miele di Castagno in vaso di vetro 250 gr.Cartone: da 6 confezioni

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Cantucci alle mandorleI classici biscotti con le mandorle che intinti in un vino passito non possono mancare nelle trattorie del nostro territorio.

codice 03024Prodotto: Cantucci alle mandorle da gr. 300Cartone: da 8 confezioni

Albicocche sciroppateFrutta fresca di stagione conservata semplicemente in vasi di vetro con acqua e zucchero.

codice 03052Prodotto: Ciliegie sciroppate in vaso di vetro da 580 gr.Cartone: da 6 confezioni

Ciliegie sciroppateFrutta fresca di stagione conservata semplicemente in vasi di vetro con acqua e zucchero.

codice 03051Prodotto: Ciliegie sciroppate in vaso di vetro da 580 gr.Cartone: da 6 confezioni

Pesche sciroppateFrutta fresca di stagione conservata semplicemente in vasi di vetro con acqua e zucchero.

codice 03050Prodotto: Pesche sciroppate in vaso di vetro da 580 gr.Cartone: da 6 confezioni

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Torta Cioccolato e Fichi

Torta Cioccolato e Ciliegie

Una ricetta medievale arricchita dal sapore dei fichi secchi.

Un’antica ricetta che risale al Medioevo arricchita dal sapore di ciliege candite e cioccolato.

codice 03044Prodotto: Torta Cioccolato e Fichi da gr. 250Cartone: da 6 confezioni

codice 03045Prodotto: Torta Cioccolato e Ciliegie da gr. 250Cartone: da 6 confezioni

Cantucci al cioccolatoUna golosa variante al cioccolato dei classici tozzetti.

codice 03025Prodotto: Cantucci al cioccolato da gr. 300Cartone: da 8 confezioni

Panettone alla Birra artigianale

Accurata scelta delle materie prime uva passa italiana, burro e uova fresche. Rispetto della tradizione e sapiente opera del mastro pasticciere. Impasto tradizionale, lunga lievitazione naturale e bagno dell’uvetta nella birra artigianale. Ogni Panettone San Biagio viene confezionato a mano all’interno di un packaging originale.

codice 03053Prodotto: Panettone alla Birra artigianale da 750 gr.Cartone: da 3 confezioni

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dalla tradizione naturalmente…

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Pecorino con foglie di noce

Pecorino stagionato nella cenere

Pecorino di fossa umbro

La necessità che stava alla base della particolare lavorazione di questo formaggio era quella di mantenerlo nel tempo preservandolo dagli insetti.Dato che le foglie possiedono questa precisa proprietà, il formaggio come in passato viene sistemato in una tina di legno e riempito strato per strato con le foglie di fico o di noce. Il formaggio così realizzato, prende il leggero sapore e profumo delle foglie utilizzate per mantenerlo.

Essendo la cenere prodotta da legna, questo formaggio assume gli aromi dellle varie tipologie di legname, fatto ardere nelle buie e fredde serate invernali accanto ai maestosi focolari. Qui si riunivano famiglie e vicini nelle famose veglie e si raccontavano storie dell’ordinaria vita di un tempo come la caccia, i raccolti, storie di streghe ed intrighi, che regolarmente venivano ingigantite secondo del narratore. E’ così che la degustazione di questo formaggio, assume caratteristiche da fiaba...

L’antica tradizione delle fosse non è solo di Talamello, Sogliano al Rubicone, Sant’Agata Feltria, ma viene praticata anche in territorio umbro e toscano. Questo pecorino stagionato in fossa, all’interno di sacchi di lino e cotone, o in casse , riesce a fermentare molto prima dei fatidici cento giorni dei “colleghi” marchigiani ed emiliani, caratteristica che lo rende a suo modo unico.

codice 05002Prodotto: forma intera minimo 2,5 kg



La necessità che stava alla base della particolare lavorazione di questo formaggio era quella di mantenerlo nel tempo preservandolo dagli insetti.Dato che le foglie possiedono questa precisa proprietà, il formaggio come in passato viene sistemato in una tina di legno e riempito strato per strato con le foglie di fico o di noce. Il formaggio così realizzato, prende il leggero sapore e profumo delle foglie utilizzate per mantenerlo.

Pecorino con foglie di fico


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Capocollo (carta)

Guanciale

Sella di nero del Subasio

É prodotto esclusivamente con carni fresche di suini nazionali pesanti, durante il processo di salagione il capocollo viene massaggiato manualmente ogni 48 ore, cio’ lo rende particolarmente uniforme e morbido dal gusto delicatamente aromatico. La lenta stagionatura, l’incarto e la legatura a mano completano un’opera che e’ l’arte della salumeria.

Ricavato dalla gola si suini pesanti italiani, viene rifilato per dare la classica forma triangolare. Viene quindi salato per alcuni giorni insieme ad aglio, vino e pepe. Dopo essere stato appeso ad asciugare per almeno 30 giorni in ambiente fresco e asciutto, sarà pronto per insaporire salse e sughi come l’amatriciana, o affettato sottilissimo, rosolato in padella con aceto bianco e foglie di salvia

Parte superiore della schiena di maiale nero. Normalmente se ne ricava il lardo, in questo caso viene lasciata completa realizzando un pezzo intero grasso magro, unico nel suo genere. Stagionatura di minimo 90 giorni.

codice 04009Stagionatura: 3 mesi Pezzatura: 1,4 - 1,7 kg

codice 04010Stagionatura: 3 mesi Pezzatura: 1,2 - 1,4 kg

codice 04006Stagionatura: 3 mesi Pezzatura: 2/4 Kg

ProsciuttoIl prosciutto umbro, o meglio, la parte nobile del suino nazionale, viene selezionato e poi fatto salare nei nostri prosciuttifici. Qui, grazie alla favorevole posizione geografica, si è raggiunto il giusto equilibrio tra la stagionatura naturale e la stagionatura tecnologicamente controllata.Il prosciutto umbro è di sicuro più saporito del prosciutto di Parma, anche se non è salato.

codice 04011 (con osso) - 04012 (senza osso)Pezzatura: 8,5 - 9,5 Kg

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Salame al Tartufo

Salame al Cinghiale

Salame di Cervo

Salame prodotto con carni fresche di suini pesanti italiani; macinatura fine ed aggiunta a fine impasto di granella di tartufo nero estivo. La lenta stagionatura in ambienti freschi esalterà il gusto e l’aroma di questo “prezioso salume”.

É il salame che più frequentemente si poteva gustare nelle case dei cacciatori che in inverno erano soliti miscelare le carni dei cinghiali uccisi nelle battute di caccia a quelle del suino allevato in casa e macellato in questo periodo. Macinato finemente e aromatizzato con pepe ed un leggero sentore di finocchio, si distingue per l’impasto molto magro.

Impasto magro di carni scelte, conciate con spezie ed aromi. Sono carni molto particolari, la cui lavorazione viene svolta ponendo in ogni fase la più scrupolosa attenzione. Straordinario carattere; deciso e intenso sapore di selvaggina.

codice 04015Stagionatura: 3 mesi Pezzatura: 350 - 450 gr

codice 04017Pezzatura: 450 - 500gr

codice 04016Pezzatura: 350 - 450 gr

Salame CasereccioÉ il classico salame umbro; viene prodotto utilizzando tagli freschi di spalla e pancetta di suini pesanti italiani. Macinato a grana grossa ed aromatizzato con aglio, vino e pepe che conferiranno il caratteristico gusto, viene insaccato in budello naturale di grosso calibro, legato a mano ed appeso ad asciugare in ambiente caldo - umido dove la comparsa della caratteristica muffa bianca esterna segnerà il passaggio ad ambienti freschi ed asciutti dove terminerà poi la stagionatura

codice 04013Pezzatura: 700 - 800 gr

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LA REGOLA DEL GIUSTO PREZZOIl prezzo reale di un bene si determina in base alla sua utilità, ovvero alla sua capacità di soddisfare un bisogno umano e in base al lavoro e ai costi necessari per produrre, promuovere e confezionare il bene stesso. E’ essenziale la reciproca giustizia negli scambi e la giusta remunerazione del lavoro di tutte le persone coinvolte. L’occasione per gli scambi è data dal bisogno ed esso è il metro su cui misurare il valore di un bene. Il buon produttore applica dei prezzi moralmente leciti secondo coscienza cercando di garantire una vita longeva simile al suo prodotto ed alla sua azienda.

LA REGOLA DEL GIUSTO TEMPOMigliorare la qualità del cibo e prendersi il tempo necessario per assaporarlo conduce alla piacevolezza della vita. Il produttore eccellente privilegia le tradizioni, i metodi artigianali e il rispetto dei giusti tempi di lavorazione e attesa, in tutte le fasi del processo produttivo. Un prodotto di eccellenza ha bisogno di tanto tempo per essere pensato, per essere fatto, per essere testato ed apprezzato, per essere presentato e venduto e infine per essere gustato, in tutta la sua fragranza.

LA REGOLA DELLA SOSTENIBILITàIl buon produttore garantisce modelli di produzione e agricoltura non intensivi e favorevoli alla salvaguardia della qualità della vita di tutte le specie vegetali e animali coinvolte nei vari processi. Produttori Straordinari sostiene, anche tramite il marchio Naturali Eccellenze, produttori consapevoli. Il principio fondamentale è favorire uno sviluppo sostenibile, cioè far sì che esso soddisfi i bisogni dell’attuale generazione, senza compromettere la possibilità delle generazioni future di rispondere ai loro. Il produttore sposa il concetto di sviluppo sostenibile come principio etico e politico, questo implica che le dinamiche economiche e sociali delle moderne economie siano compatibili con il miglioramento delle condizioni di vita e la capacità delle risorse naturali di riprodursi in maniera indefinita.100% sostenibile.

Vademecum del produttore eccellentedell’Accademia

di San Biagio

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LA REGOLA DEL FATTO A MANODurante la lavorazione devono prevalere le fasi in cui le materie prime ed il prodotto finale sono a stretto contatto con le mani dell’uomo. Prodotti fatti, curati, vestiti, presentati e consegnati a MANO. La materia prima è l’anima di un prodotto ed i metodi di produzione ne segnano il carattere. Nessuna macchina può avere la sensibilità che ha la mano di un uomo.

LA REGOLA DELL’INNOVAZIONE E TRADIZIONE“La tradizione è una innovazione ben riuscita”. Davide Paolini Il produttore innovativo conosce le esigenze del buon consumatore e del mercato, anticipa le tendenze da un lato e dall’altro solletica e sensibilizza il cliente ad una filosofia diversa del vivere il gusto, gli eventi, il cibo. Recupera il tempo della tradizione e si serve dell’innovazione per trovare gli strumenti più efficaci (web marketing, e-commerce, packaging, gadgets, eventi ecc...) per promuovere e far conoscere i propri prodotti artigianali.

LA REGOLA DELL’ETICA E DELLA MORALEIl produttore eccellente deve sposare un insieme di valori, norme e costumi definiti nel concetto di eccellenza intesa come “imparare ad imparare” per creare vantaggio d’insieme. L’eccellenza si evidenzia soprattutto nel concetto di “servizio” quando il successo è orientato alla Sostenibilità.


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“Un uomo non può pensare bene, amare bene, dormire bene se non ha mangiato bene.”

VIRGINIA WOOLF

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