9 Biancheria di sala
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9 Biancheria di sala Mollettone Fono e idroassorbente Forma: quadrato Tovaglia di prima Sulle tavole Forma: quadrato Tovaglia di seconda o servizio Sulle tavole di servizio Forma: rettangolo Coprimacchia di prima Sulle tavole sopra le tovaglie di prima Forma: quadrato Coprimacchia di servizio o di seconda Sui guéridon (carrelli) Forma: rettangolo Tovagliolo di prima Per il cliente Forma: quadrato Tovagliolo di servizio Per il cameriere Forma: rettangolo Frangino Al bar e sui vassoi Forma: quadrato Canovaccio Per stoviglie Forma: rettangolo Tovaglia di terza (pass) Solo questo in cucina Forma: rettangolo 30/09/2007
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9 Biancheria di sala. MISe EN PLACE. Servizi particolari …. Irish coffee. 3 cl di irish wishey (wiskey irlandese) 5 cl di caffè 1-2 cucchiai di zucchero di canna 5 cl di panna fresca shakerata con cucchiaino Scaldare prima il caffè e lo zucchero, - PowerPoint PPT Presentation
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9 Biancheria di salaMollettone Fono e idroassorbente Forma: quadrato
Tovaglia di prima Sulle tavole Forma: quadrato
Tovaglia di seconda o servizio
Sulle tavole di servizio Forma: rettangolo
Coprimacchia di prima Sulle tavole sopra le tovaglie di prima
Forma: quadrato
Coprimacchia di servizio o di seconda
Sui guéridon (carrelli) Forma: rettangolo
Tovagliolo di prima Per il cliente Forma: quadrato
Tovagliolo di servizio Per il cameriere Forma: rettangolo
Frangino Al bar e sui vassoi Forma: quadrato
Canovaccio Per stoviglie Forma: rettangolo
Tovaglia di terza (pass) Solo questo in cucina Forma: rettangolo
30/09/2007
MISe EN PLACE
15/10/2007
FIGURA CHEF PREGI DIFETTI
COLAZIONE DI LAVORODalle 12 alle 15INTERROMPE UN CONVEGNO,UNA LEZIONE,UN CORSO…
SERVIZIO NORMALE
RISPARMI X CUCINA PER IL CLIENTE PERCHE’ IL MENU’ E’ FISSO E’ PROGRAMMATOPASTO LEGGERO
SPESSO E’ TROPPO VELOCE
IL BRUNCH = BREAKFAST+LUNCHDalle11 alle 14A BASE DI SALATI E PASTICCERIA,PASTO COMPLETO SPESSO IN PIEDI
SERVE DAL BUFFET
- MOLTO VELOCE E PRATICO- IL CLIENTE SCEGLIE
ANZIANI E BAMBINI SONO IN DIFFICOLTA’POCO IGENICO SE IL CLIENTE SI SERVE
IL RINFRESCODalle 10 alle 12 o dalle 17 alle 19SERVIZIO VELOCE PREPASTO CON APERITIVI E SALATINI IN PIEDI
IDEM IDEM IDEM
Servizi particolari …
6/11/2007
FIGURA CHEF COMMIS PREGI DIFETTI
IL BUFFETPASTO COMPLETO IN PIEDI DALL’ANTIPASTO AL DIGESTIVOSPESSO PER MATRIMONI IN VILLA ANCHE TAVOLI D’APPOGGIO
IDEM IDEM IDEM IDEM
COFFEE BREAKPAUSA CAFFE’Dalle 10 alle 11 o dalle 16 alle 17CAFFETTERIA E PASTICCERIA IN PIEDI
IDEM IDEM IDEM IDEM
COCKTAIL PARTYIN PIEDI RINFRESCO CON COCKTAIL
BARMAN PREPARA COCKTAIL
SBARAZZA E CAMBIA VASSOI
SPETTACOLARE IDEM
VERNISSAGESEVIZIO IN PIEDI X MOSTRA O SFILATA O RINFRESCO
IDEM IDEM IDEM IDEM
BANCHETTO = servizio preorganizzato per una cerimonia, SEDUTI
Servizio normale Servizio normale Molto veloce, costi contenuti
Troppe pause tra le portate
06/11/2007
3 cl di irish wishey (wiskey irlandese)5 cl di caffè1-2 cucchiai di zucchero di canna5 cl di panna fresca shakerata con
cucchiaino
Scaldare prima il caffè e lo zucchero, Poi aggiungere l’ whiskey, poi la panna
lentamente
Irish coffee
10/02/2008
Baratta Filippo
CL. 1°A
A.S. 2007/2008
Sala-bar
2° QUADERNO
