pizzeria · 2021. 2. 22. · pizzeria dal classico all’innovativo. 2 Locale Informato Coperto €...

Il menù della nostrapizzeria

dal classicoall’innovativo

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Locale Informato

Coperto € 2,00

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Selezioniamo da sempre i migliori fornitori locali per offrire ai clienti i frutti della nostra terra, puntando l’attenzione sui prodotti di nicchia a sostegno del processo di qualificazione dell’enogastronomia locale e di valorizzazione dei prodotti tipici pugliesi.Con i loro prodotti e la nostra esperienza possiamo garantire pizze di ottima qualità.

Per i nostri impasti abbiamo scelto di andare sul sicuro: le farine selezionate sono il risultato della collaborazione con prestigiosi mulini. Un tuffo in un passato fatto di genuinità, tradizione e sapori.

Solo latte prodotto da allevamenti pugliesi: è la nostra ferrea regola per i prodotti caseari da servire sulle nostre pizze, mozzarella e provolone su tutti. Oro bianco, munto direttamente nelle migliori masserie della murgia barese per poi essere lavorato dalle esperte mani dei mastri casari della zona. Il più antico è affidabile segreto per assicurare alle nostre portate tutta la qualità di prodotti caseari selezionati.

La qualità dei prodotti è la strada attraverso cui facciamo convivere una tradizione italiana e le eccellenze di Puglia. Il Capocollo di Martina Franca è il luogo di incontro ideale tra queste due suggestioni offerte al palato. Artigianale e prodotto con materie prime di qualità, il Capocollo di Martina Franca porta in forno un pezzo di Valle d’Itria.

... i nostri partners... la Puglia prima di tutto

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Il pomodoro è il più tradizionale, sodo e corposo.Nasce nella terra di Puglia, irrigato a goccia, viene coltivato con passione dagli agricoltori che con forza e dedizione lo fanno diventare un prodotto unico e inconfondibile.

Per l’olio non pensiamo ad un semplice condimento ma a un vero e proprio ingrediente. Nelle nostre pizze gourmet utilizziamo il premiato Olio EVO TORRE CAPPA nelle sue varietà CIMA DI MOLA e SIMONA, due cultivar locali di antichissima coltivazione raccolte ancora verdi nel mese di ottobre e da cui viene, entro poche ore, estratto a freddo il prezioso nettare avvalendosi delle migliori tecnologie. Il loro ricco bouquet di profumi che spaziano dall’erba tagliata al radicchio, dal pomodoro verde alla mandorla fresca, e le eleganti note di amaro e piccante sugellano un matrimonio perfetto con le nostre pizze, impreziosendone ed esaltandone i sapori.

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Una filosofia di pizza tutta nuova!Ottenuta senza tralasciare la tradizione e utilizzando materie prime di estrema qualità, il tutto unito alle migliori tecniche di cottura con un forno del tutto innovativo a cupola stile artigianale con platea rotante.Alimentato a gas, con un isolamento termico favorito dalla lana di roccia, una platea in mattoni refrattari progettata e realizzata per ottenere il massimo nella fase di cottura attraverso un accurato controllo sia della temperatura sia dell’umidità.

... il nostro forno... connubio tra tradizione e tecnologia

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1. Cereali contenenti glutine, vale a dire: grano (farro e grano khorasan), segale, orzo, avena o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne: a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio1; b) maltodestrine a base di grano1; c) sciroppi di glucosio a base di orzo; d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.

3. Uova e prodotti a base di uova.

4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.

5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.

6. Soia e prodotti a base di soia, tranne: a) olio e grasso di soia raffinato1; b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia; c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.

7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola; b) lattiolo.

8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

9. Sedano e prodotti a base di sedano.

10. Senape e prodotti a base di senape.

11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.

12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.

13. Lupini e prodotti a base di lupini.

14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

1 E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergenicità valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.

SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZEALLEGATO II Regolamento (UE) n.1169/2011

Per ciascuna pizza o portata da noi servita, qualora presente un’ingrediente allergizzante, è riportato un numeretto corrispondente alle sostanze elencate nel regolamento UE in vigore qui di seguito riportato.

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Disponibili a rotazione a seconda delle risorse (supplemento 1,50 €):

Tritordeum/Tritordeum integraleEnkirMoreschina (5 cereali)Integrale macinato a pietraGrano Senatore CappelliGrano arsoAcqua di mare e semi di nigella

... gli impasti speciali... farine alternative per impasti alternativi!

Tutte le nostre pizze sono preparate con farina “tipo 1” macinata a pietra o farine speciali contenenti glutine.

Per gli intolleranti al glutine sono disponibili diverse pizze che sono contrassegnate con il simbolo di fianco al relativo prezzo.

Per le altre portate, la presenza dello stesso simbolo, indica che essa è senza glutine.

Come sappiamo la pizza è fatta con acqua, farina, lievito, olio e sale.Si possono utilizzare anche mix di farine o farine alternative che hanno caratteristiche diverse e che danno la possibilità di creare un prodotto originale ma sempre salutare.Questo può cambiare radicalmente ogni pizza sfornata, dal sapore alla sofficità, dall’alveolatura al basso sviluppo e magari con proprietà nutritive e proteiche diverse.

MoringaCanapa sativaAlga spirulinaCurcumaPaprikaNero di seppiaLievito madre

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Caciocavallo DOP artigianale di latte nobile (7) alla brace con pomo-dorino e ruchetta.

Mortadella artigianale al pistacchio DOP alla brace e glassa di aceto balsamico.

Polpette di carne (7) al sugo tradizionale pugliese.

Burrata artigianale di latte nobile (7) (circa 250 g) con capocollo di Martina Franca di suino nero e ciliegino rosso soleggiato.

Desideria: tartare di scottona battuta al coltello (circa 160 g), servita con stracciatella artigianale di latte nobile (7), ciliegino rosso soleg-giato e sbriciolata di taralli artigianali (1) condita con sale Maldon, olio EVO “Torre Cappa” qualità “Cima di Mola”.

Classica: tartare di scottona battuta al coltello (circa 160 g) condita con sale Maldon, olio EVO “Torre Cappa” qualità “Cima di Mola”.

... i nostri antipasti

€ 6,00

€ 6,00

€ 8,00

€ 13,00

€ 12,00

€ 9,00

... una delicatezza prima della pizza

pronti per raccontarvi

una nuova storia

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Impastiamo con le manicuciniamo col fuocolo facciamo col cuore

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La Margherita interpretata da GigiPomodoro pelato , datterino giallo a pacchetelle, datteri-no rosso a pacchetelle, olive taggiasche, basilico, mozzarella di bufala DOP (7), Parmigiano grattuggiato, origano.

La Margherita NASCOSTAImbottita con mozzarella di bufala DOP (7), pomodoro pelato , basilico, origano, pepe nero macinato fresco, dopo la cottura prosciutto DOK dall’AVA di san Daniele 18 mesi e foglie di basilico fresco.

Fifì e NenèPomodoro pelato , fior di latte (7), salsiccia di vitello, ca-pocollo di Martina Franca, pomodori secchi locali, origano.

BrancaleonePomodoro pelato , fior di latte (7), salsiccia fresca, funghi porcini* trifolati, ruchetta, scaglie di grana padano, origano.

CiociaraPomodoro pelato , fior di latte (7), salame di cinghiale, funghi porcini* trifolati, crema al tartufo, ruchetta, origano.

AlbertoneFior di latte (7), funghi cardoncelli, ciliegino rosso fresco, salsiccia di vitello, capocollo di Martina Franca, Parmigiano grattugiato, origano.

Mamma RosaPomodoro pelato , fior di latte (7), peperoni arrosto, melan-zane grigliate, zucchine grigliate, datterino giallo a pacchetelle, origano.

Don RaffaeleFior di latte (7), radicchio trevigiano, fesa di tacchino arrosto, mela verde, pinoli tostati (8), glassa di aceto balsamico, limoncella, origano.

SturmtruppenFior di latte (7), funghi cardoncelli, capocollo di Martina Franca, cacio-cavallo fresco locale (7), olio al tartufo, origano.

PopolanaVellutata di zucca, fior di latte (7), scamorza affumicata (7), funghi por-cini* trifolati, prosciutto DOK dall’AVA di San Daniele 18 mesi, pinoli tostati (8), origano.

€ 7,00€ 9,00

€ 9,50

€ 9,00€ 11,00

€ 10,00€ 12,00

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€ 8,50€ 10,50

€ 9,00€ 11,00

€ 8,50

€ 11,00

... quelle di Gigi

Rispettiamo profondamente la

tradizione e la semplicità della

pizza e ci auguriamo che da noi

possiate ritrovare tutto il gusto

senza rinunciare alla scoperta di

un’esperienza e un’interpreta-

zione finalmente

contemporanea

* il prodotto potrebbe essere surgelato

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ZucchettaVellutata di zucca, fior di latte (7), nduja, datterino rosso a pacchetelle, porchetta di Ariccia, burratina affumicata di latte nobile (7), origano.

PorcaPizzaCrema di carciofi, fior di latte (7), funghi cardoncelli, porchet-ta di Ariccia, cardinali affumicati di Paestum (dopo cottura), ciliegino rosso soleggiato, origano.

L’amor tadellaFior di latte (7), mortadella artigianale DOP al pistacchio (8), perle di latte nobile (7), granella di pistacchio (8), pesto di pistacchio (8), origano, basilico.

Borgo d’aMareVellutata di melanzane e mandorle (8), fior di latte (7), ru-chetta, carpaccio di salmone affumicato (4), stracciatella lo-cale di latte nobile (7), ciliegino giallo soleggiato, granella di pistacchio di Bronte (8), origano.

Chiave di BoscoCrema tartufata, fior di latte (7), scamorza affumicata (7), funghi porcini* trifolati, speck del Tirolo, ciliegino rosso so-leggiato, origano.

Re Luigipomodoro pelato , fior di latte (7), ciliegino ros-so fresco, pancetta coppata, scaglie di Grana Padano, ru-chetta, origano.

PremiataPomodoro pelato , fior di latte (7), mozzarella di bufala DOP “La Florida” (7), crema tartufata, prosciutto di cinghiale, scaglie di Grana Padano, origano.

ProibitaPomodoro pelato , fior di latte (7), funghi porci-ni* trifolati, salame piccante, nduja, datterino giallo a pac-chetelle, peperoncino, burrata artigianale di latte nobile (7), origano.

San LorenzoPomodoro pelato , datterino giallo a pacchetel-le, olive taggiasche, gocce di pesto al basilico (8), prosciutto DOK dall’AVA San Daniele 18 mesi, cardinali affumicati di Paestum (dopo cottura), basilico, origano.

BabboDonatoVellutata di zucca, fior di latte (7), zola, speck del Tirolo, noci (8), origano.

Per garantire il massimo rispetto

della tradizione le nostre ricette

non sono modificabili

€ 10,00 € 9,00€ 11,00

€ 11,00€ 13,00

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€ 9,50€ 11,50

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Usiamo prodotti freschi di stagione, alcune pizze potrebbero pertanto nonessere disponibili.

Nel nostro menù in assenza di reperimento del prodotto fresco, alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine dal produttore o provenienti da congelamento tramite abbattitore.

PasoliniFior di latte (7), scarola brasata, carpaccio di salmone affumi-cato (4), burratina affumicata di latte nobile (7), ciliegino rosso soleggiato, origano.

LeonardoVellutata di melanzane e mandorle (8), fior di latte (7), datteri-no giallo a pacchetelle, capocollo di Martina Franca, burrati-na affumicata di latte nobile (7), cipolla caramellata, origano.

VeronicaPomodoro pelato San Marzano DOP, fior di latte (7), funghi porcini* trifolati, prosciutto DOK dall’AVA di san Daniele 18 mesi, burrata artigianale di latte nobile (7), gocce di pe-sto al basilico (8), origano.

17/05Pomodoro pelato , fior di latte (7), capocollo di Martina Franca, stracciatella locale di latte nobile (7), cilie-gino rosso soleggiato, gocce di pesto di capperi e mandorle (8), basilico, origano.

DonyFior di latte (7), datterino giallo a pacchetelle, funghi porci-ni* trifolati, taleggio, speck del Tirolo, granella di pistacchio (8), origano.

RosyVellutata di melanzana e mandorle (8), fior di latte (7), pan-cetta coppata, spuma di ricotta di Bufala DOP “La Florida” (7), ciliegino giallo soleggiato, mandorle tostate (8), origano.

PierreFior di latte (7), datterino giallo a pacchetelle, scarola bra-sata, capocollo di Martina Franca, perle di latte nobile (7), ciliegino rosso soleggiato, origano.

MonicaPesto di noci (8), fior di latte (7), pancetta coppata, burrati-na affumicata di latte nobile (7), ciliegino giallo soleggiato, ruchetta, origano.

... le SpecialiNapoletana LuxuryPomodoro pelato , fior di latte (7), frutto del cap-pero, basilico, origano, pepe nero macinato fresco, acciughe del Mar Cantabrico (4).

StoriellaVellutata di cime di rapa, fior di latte (7), datterino giallo e rosso a pacchetelle, olive taggiasche, acciughe del Mar Cantabrico (4), origano, pepe nero macinato fresco.

Al PacinoVellutata di cime di rapa, fior di latte (7), datterino giallo a pacchetelle, capocollo di Martina Franca, stracciatella lo-cale di latte nobile (7), ciliegino rosso soleggiato, semi di papavero, origano.

RobertPesto alle noci (8), fior di latte (7), salsiccia di Norcia, funghi cardoncelli, ciliegino giallo soleggiato, ruchetta, origano.

€ 13,00€ 15,00

€ 9,00

€ 10,00€ 12,00

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€ 10,00

€ 9,00


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Ho una storia d’amore con la pizza...

non modificarla

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10 polpette per tePomodoro pelato , 10 polpette di manzo al ragù, bur-rata artigianale di latte nobile (7), una spolverata di farinella di Puti-gnano (1), basilico, origano.

Tra capo e cottoFior di latte (7), cime di rapa, capocollo di Martina Franca, spuma di ricotta di bufala DOP “La Florida” (7), ciliegino giallo soleggiato, gocce di vincotto di fichi, origano.

E che taralloFior di latte (7), datterino giallo e rosso a pacchetelle, olive taggia-sche, acciughe di Sciacca (4), burrata artigianale di latte nobile (7), basilico, tarallo artigianale sbriciolato (1), origano.

Mastro PaoloPesto alle noci (8), fior di latte (7), lardo di Patanegra, spuma di ricot-ta di Bufala DOP “La Florida” (7), fichi secchi del mastro Paolo (8), pepe nero fresco macinato, basilico, origano.

FarinellaPomodoro pelato , datterino giallo a pacchetelle, cime di rapa, acciughe di Sciacca (4), burrata artigianale di latte nobile (7), una spolverata di farinella di Putignano (1), origano.

... un racconto del territorio pugliese

“Liberati dalla vecchia concezione di pizza!”

In un solo boccone, con le mani o con le posate

assaporerai abbinamenti imprevedibili

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Femmina MortaMozzarella fior di latte (7), mortadella artigianale al pistacchio DOP (8), spuma di ricotta di bufala DOP “La Florida” (7), ciliegino giallo soleg-giato, granella di pistacchio di Bronte (8), soncino, origano.*Olio abbinato: olio EVO Torre Cappa qualità “Cima di Mola”

4 consistenze di pomodoriPomodorino di Corbara, fiaschetto di Torre Guaceto, datterino gial-lo a pacchetelle, pomodorino del Piennolo del Vesuvio, stracciatella artigianale di latte nobile (7), filetti di acciughe del Mar Cantabrico (4), basilico, pepe nero macinato fresco, origano.*Olio abbinato: Olio EVO Torre Cappa qualità “Simona”

Zona FrancaPomodorino fiaschetto di Torre Gueceto salsato, fior di latte locale ar-tigianale di latte nobile a fette (7), capocollo di Martina Franca di suino nero, pomodoro fiaschetto di Torre Gueceto semisecco, basilico, una spolverata di farinella di Putignano (1), origano.*Olio abbinato: Olio EVO Torre Cappa qualità “Cima di Mola”

Poverella ma RiccaSu base Ciccio al nero di seppia, lardo di Patanegra, burratina affumicata di latte nobile (7), gamberi rossi crudi di Gallipoli (2), zucchine alla poverel-la, maionese aromatizzata alla curcuma (3), fiocchi di pomodoro, origano.*Olio abbinato: Olio EVO Torre Cappa qualità “Simona”

Ostrica di BoscoPomodorino fiaschetto di Torre Gueceto salsato, mozzarella di Bufala DOP “La Florida” (7), funghi porcini* trifolati, pancetta arrotolata di suino nero, robiola artigianale di capra (7), ciliegino giallo soleggiato, salsa al basilico, origano.*Olio abbinato: Olio EVO Torre Cappa qualità “Cima di Mola”

Zolla di TerraPomodorino fiaschetto di Torre Gueceto salsato, fior di latte artigianale di latte nobile a fette (7), cime di rape bollite, acciughe del Mar del Canta-brico (4), ciliegino giallo soleggiato, pepe nero macinato fresco, origano.*Olio abbinato: Olio EVO Torre Cappa qualità “Simona”

CONSULTA ANCHE LA PIZZA GOURMET DEL GIORNO

... le Gourmet

Il segreto della pizza e un

segreto... non modificarla

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... le solo pasta

... la vegana

Ciccio BresaolaBresaola punta d’anca, funghi champignon, scaglie di Gra-na Padano, ruchetta, limonella.

Franco & CiccioCiliegino rosso fresco, stracciatella artigianale di latte no-bile (7), prosciutto DOK dall’AVA di San Daniele 18 mesi, ruchetta, origano.

Ciccio TeoremaCrema di carciofi, fior di latte locale artigianale di latte no-bile (7), capocollo di Martina Franca, ciliegino giallo soleg-giato, origano.

Ciccio Capreseciliegino rosso fresco, fior di latte locale artigianale di latte nobile (7), basilico, origano.

Zio CiccioCrema di noci (8), fesa di tacchino arrosto, soncino, ciliegino rosso fresco, burrata artigianale di latte nobile (8), origano.

VeganaIngredienti di stagione

Ad ogni ingrediente aggiunto,

potrà corrispondere una varia-

zione di prezzo

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... Deliciae Experience

La colazione del PrincipeSu una base ciccio alta, stracciatella artigianale di latte nobile (7), tartare di battuta di Scottona condita con sale Maldon, pepe fresco macinato, olio EVO Torre Cappa qualità “Cima di Mola”, fave di cacao sbriciolate, lamelle di tartufo nero, foglie di ORO alimentare 24 Kt.

—PIZZA and CHAMPAGNE—Consigliamo di degustare questa pizza con lo champagne, rimar-rete stupiti da quanto sia delizioso l’abbinamento.

€ 69,00

Credo che la cucina sia il

legame più importante

tra natura e cultura

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MargheritaPomodoro pelato , fior di latte (7), origano.

NapoletanaPomodoro pelato , fior di latte (7), acciughe di Sciacca (4), capperi di Pantelleria, origano.

MarinaraPomodoro pelato , datterino giallo a pac-chetelle, aglio, prezzemolo, pepe nero macinato fresco, origano.

ScapricciatellaPomodoro pelato , fior di latte (7), prosciutto cotto, funghi champignon, cariofini in olio, olive Leccine, capperi di Pantelleria, acciughe di Sciacca (4), origano.

CalabrisellaPomodoro pelato , fior di latte (7), salame piccante, origano.

Cinque formaggi (bianca)Mozzarella (7), selezione di formaggi (7), origano.

Tonno e cipollaPomodoro pelato , fior di latte (7), tonno in olio (4), cipolla di Acquaviva della Fonti, origano.

FumèPomodoro pelato , fior di latte (7), scamorza affumicata (7), speck del Tirolo, origano.

WürstelPomodoro pelato , fior di latte (7), würstel, origano.

San Daniele DOPPomodoro pelato , fior di latte (7), prosciutto DOK dall’Ava di San Daniele 18 mesi, origano.

... le classiche

Fare la pizza è come amare

qualcuno… non puoi modificarla

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Regina MargheritaPomodoro pelato , fior di latte (7), mozzarella di Bufala DOP “La Florida” (7), basilico, origano.

BufalinaFior di latte (7), ciliegino rosso fresco, mozzarella di Bufala DOP “La Florida” (7), basilico, origano.

Verace pizzaFior di latte (7), ciliegino rosso fresco, mozzarella di Bufala DOP” La Florida” (7), basilico, origano.

L’amore senza bacio è come

una pizza modificata… infelice

€ 8,50€ 10,50

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€ 8,50€ 10,50

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... le pizzartePizzartePer i più piccoli pizza margherita con immagini di cartoni animati… (1,7)

€ 7,00

23

... le pizze dessertPizza Dessert... una NUOVA FRONTIERA per la clientela più golosa... proponiamo delle varianti di pizza dessert (base nutella, alla frutta, alle creme e infiniti modi) che verranno preparate a fantasia dal nostro pizzaiolo! (1,8)

Pizza Nutella

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La curiosità fa lievitare la passione,

che prende forma in una visione unica

e inconfontibile della mia pizza.

A tradizione e cultura aggiungo

innovazione e ricerca.

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Tagliata di manzo, pomodorino, rucola, grana e glassa di aceto balsamico.

Entrecote di manzo

Tagliata di pollo, pomodorino, rucola, grana e glassa di aceto balsamico.

Costata di Scottona dei nostri pascoli frollata 40 giorni alla brace (600/700g).

Braciole di asino di masseria al sugo tradizionale puglie-se (3 pz).

Cotoletta di pollo (1) con patate fritte*.

Salsiccia di vitello con patate fritte*.

Patate fritte*

Patate al forno

Verdure grigliate

L’insalata mista

... qualche taglio di carne ... i contorni

€ 14,00

€ 12,00

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€ 4,00

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€ 3,00

... la nostra brace è sempre accesa ... la cucina è pensiero lento ed esecuzione veloce


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Oceano VerdeLattuga, misticanza, ciliegino, carpaccio di salmone affumicato (4), gherigli di noci (8), yogurt magro di bufala (7), kiwi.

PollastrellaLattuga, misticanza, sedano bianco (9), olive taggiasche, frutto del cappero, petto di pollo arrosto freddo, treccine di latte nobile (7).

SelvaggiaLattuga, misticanza, ciliegino, mozzarella di bufala DOP ”La Florida” (7), fesa di tacchino arrosto, carote filangé.

RainbowLattuga, misticanza, ruchetta, spicchi di arancia, mirtilli rossi, burrati-na artigianale di latte nobile (7).

Che cavoloCavolo cappuccio rosso, misticanza, fazzoletti di mela verde, speck del Tirolo, gherigli di noci (8), gomasio (11).

... le nostre insalate

€ 8,00

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€ 8,00

€ 8,00

... la realizzazione dei nostri pensieri

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€ 6,00€ 5,00

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€ 5,00

€ 5,00

€ 5,00

€ 5,00

€ 4,00

€ 5,00

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Soufflé al cioccolato (7)

Tiramisù classico (1,7)

Tiramisù al pistacchio (1,8)

Tiramisù ai frutti di bosco (1)

Semifreddo mandorla (8) e amarena

Salame al cioccolato (1)

Salame al cioccolato senza glutine

Tagliata di frutta di stagione

al rhum

al pistacchio (8)

ai fichi e noci (8)

Dolci della casa

I tartufi di Pizzo Calabro

... siamo al dolce

... e alla frutta

... la ghiottoneria è la curiosità dello stomaco

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... le bibite ... birre in bottiglia€ 2,50

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Acqua naturale Laurentana - 75 cl. vetro

Acqua frizzante Laurentana - 75 cl. vetro

Coca Cola - 33 cl. vetro

Fanta - 33 cl. vetro

Forst 0,0% - 33 cl.

Weihenstephaner “Weiss” - 50 cl.

Hobgoblin “Ipa” - 50 cl.

Brewdog Punk “Ipa” - 33 cl.

Birra Arsa “Scura” - 33 cl.

Cellina - 75 cl.

Corsendonk Agnus - 75 cl.

Corsendonk Rousse - 75 cl.

Almond’ 22 Blanche de Valerie - 75 cl.

Almond’ 22 Irie - 75 cl.

Almond’ 22 Farrotta - 75 cl.

Almond’ 22 Grand Cru - 75 cl.

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Tecnologia moderna e metodologia tradizionale si incontrano nelle mani esperte dei mastri birrai, presenti a tutte le fasi di processo di produzione. In questo modo tutte le nostre birre mantengono inalterata nel tempo la costante qualità superiore.

Dal mosto alla birra matura

Il malto fornito dalle malterie viene immagazzinato in grandi silos. Successivamente l’aliquota necessaria per una lavorazione, una “cotta“, viene macinata e mescolata, nel tino di miscela, con l’acqua delle sorgenti del monte Marlengo, ottenendo il “composto“. Quest’ultimo viene riscaldato nel tino di miscela seguendo un diagramma ben preciso.Con questo procedimento si ottiene una solubilizzazione e saccarificazione dello zucchero di malto e di altre importanti sostanze. Nella fase seguente, la miscela viene filtrata per separare le sostanze insolubili dal mosto di birra. Le sostanze insolubili denominate “trebbie di birra“, una volta espulse dalla lavorazione, vengono cedute ai contadini quale ottimo mangime animale, ricco di sostanze proteiche. Il mosto di birra viene convogliato nella “caldaia di cottura” dove si aggiungerà il luppolo e dove esso verrà bollito per 1 – 1,5 ora. Ecco quindi come avviene in sala di cottura la fusione completa e perfetta di 3 materie prime così diverse fra loro: un liquido – l’acqua, un cereale – il malto d’orzo, un fiore – il luppolo.

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... le birre alla spina

€ 4,00€ 3,50

Gusto: pieno, ben strutturato.Segni particolari: concepita attraverso un originale sistema di produzione a due miscele e fermentata in modo classico, questa birra viene quindi maturata nella tradizionale cantina delle birre doppio malto della FORST. Il risultato è una fantastica armonia fra malto e luppolo, una doppio malto dall’aroma molto marcato e ciò nonostante molto elegante. Il retrogusto è caratterizzato da una nota lievemente maltata e al tempo stesso notevolmente elegante di fruttato.Alcool: 7.5 % vol.Aroma: moderato.Schiuma: compatta, persistente.

Gusto: particolarmente secco e di grande freschezza, con raffinate note di amaro.Segni particolari: Grazie all’impiego di luppolo aromatico di grande pregio ed a un processo di maturazione particolare, si ottiene quel profumo di luppolo così stimolante. La fresca e morbida sensazione di un amaro raffinato al palato, unita a un gusto finemente elegante e a una schiuma compatta, la caratterizzano come una delle migliori birre della tipologia Pils.Alcool: 5.0 % vol.Aroma: gradevole, con note di cereale e luppolo.Schiuma: fine, compatta e persistente.

... l’eternità è fatta di primi sorsi di birra

Heller BockV.I.P. PilsDoppio malto dal retrogusto maltato e fruttato Una delle migliori birre della tipologia Pils cl. 30

€ 4,00 € 4,00

Gusto: birra torbida, non filtrata dal sapore pieno.Segni particolari: questa specialità birraria, naturalmente torbida, perché infustata direttamente dal tank di maturazione e quindi non filtrata e non pastorizzata, sorprende l’attento appassionato di birra con il suo sapore pieno, corposo e con un retrogusto morbido che invita a berne un altro sorso!Alcool: 5.2 % vol.Aroma: morbido e piacevoleSchiuma: finemente porosa e compatta

Gusto: vellutato con marcato sentore di malto, con note calde di caramello tostato e speziato.Segni particolari: la notissima e apprezzata doppio malto di casa FORST deve il suo sapore caramellato, unico nel suo genere, ai particolari malti speciali impiegati e a uno specifico procedimento di produzione. Già al primo sorso si prova una forte e indimenticabile sensazione di appagamento, il suo colore scuro e la delicata nota di luppolo riportano la memoria alle birre forti originali e all’arte birraria tradizionale dei monasteri.Alcool: 6.5 % vol.Aroma: Profumo intenso di malto tostato, ingentilito da una nota discreta di luppolo.Schiuma: Compatta e persistente.

Felsenkeller Bier SixtusNaturalmente torbida Doppio malto scura dal sapore unico nel suo generecl. 30 cl. 30

cl. 30

30

... i vini... il vino prepara i cuori pronti alla passione

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NEGROAMARO AUSILIO IGPINDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

NEGROAMARO 100%

CALITRO / PUGLIAZONA PRODUZIONE: Manduria

DATI ENOLOGICI: Le uve di Negroamaro sono coltivate su viti ad

alberello pugliese, vendemmiate dopo essere lievemente appassite

sulla pianta, raccolte a mano e attentamente selezionate. Vengono

vinificate attraverso pigiatura soffice degli acini, contatto delle

bucce col mosto per 3-4 settimane e fermentazione alcolica ad

una temperatura controllata non superiore a 20°C.

AFFINAMENTO: 3-4 mesi in barriques di rovere di secondo

passaggio.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore rosso rubino intenso con

riflessi granati. Si presenta al naso speziato, con sentori di

marmellata di lampone e frutti di bosco, mentre al palato rivela la

sua eleganza con un corpo rotondo, pieno ed equilibrato.

ABBINAMENTI: Carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati.

GRADO ALCOLICO: 13,5% vol.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°C

FORMATO: 75 cl

€ 4,00€ 20,00

GRATICCIAIA SALENTO IGTINDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA

NEGROAMARO 100%

AGRICOLE VALLONE / PUGLIAZONA PRODUZIONE: Salento

DATI ENOLOGICI: Le uve di Negroamaro vengono coltivate su

terreni argillosi-calcarei in vigne ad alberello con 50-70 anni d'età

e raccolte manualmente in fase di piena maturazione. Segue

appassimento su graticci presso la tenuta di Castel Serranova,

dove l'influsso della brezza marina e le naturali condizioni

climatiche, consentono all'uva di appassire dolcemente e

naturalmente. La vinificazione avviene in acciaio a temperatura

controllata e l'affinamento prosegue in botti di rovere Allier.

AFFINAMENTO: 26 mesi in acciaio e 12 in barrique.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore rosso granato al naso

rivela un profilo ricco con note di frutta matura, come prugne e

more, sferzate balsamiche e tocchi di vaniglia e spezie. Al palato si

stende riempitivo e concentrato, rotondo e austero, con bei sentori

di liquirizia e vigorosi tannini. Elegante ed estremamente

piacevole.


TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18-20°C

FORMATO: 75 cl

€ 70,00

ALBERELLI DI NEGROAMARO DAL 1947 IGP SALENTO BIOINDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

NEGROAMARO 100%

MASSERIA L'ASTORE / PUGLIAZONA PRODUZIONE: San Pietro in Lama

DATI ENOLOGICI: Le uve di Negroamaro sono coltivate su terreni

argillosi di terra rossa, con sistemi di allevamento ad alberello

pugliese impiantati nel 1947. La vinificazione avviene attraverso

pigiatura soffice degli acini, macerazione in tino di acciaio inox da

70 hl, contatto delle bucce col mosto per 3-4 quattro settimane,

controllo della temperatura del cappello di vinaccia (massimo

23-25°C) e due delestage al giorno.

AFFINAMENTO: 30 mesi in tonneaux e poi in bottiglia.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino color granato, al naso risulta

potente con sentori fruttati di more e ciliegia sotto spirito

accompagnati da note di liquirizia e vaniglia. Dal corpo spesso, dai

tannini grintosi e di carattere, lungo, persistente e dalla piacevole

morbidezza affidata al calore alcolico.

ABBINAMENTI: Carni rosse e nere da selvaggina, tagli di prima

qualità, roast-beef, noce, brasati e stufati. Formaggi a pasta dura,

fermentati e piccanti, di media e lunga stagionatura.

GRADO ALCOLICO: 15% vol.


FORMATO: 75 cl

€ 40,00

ZOLLA MALVASIA NERA SALENTO IGPINDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

MALVASIA NERA 100%

VIGNETI DEL SALENTO / PUGLIAZONA PRODUZIONE: Salento

DATI ENOLOGICI: La vinificazione avviene attraverso diraspa-

pigiatura delle uve e macerazione a temperatura controllata per

8-10 giorni con periodici rimontaggi a pioggia. Segue svinatura e

fermentazione malolattica in acciaio inox.

AFFINAMENTO: 6-8 mesi in barrique di rovere americano e

francese di secondo passaggio.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore rosso rubino molto fitto,

dal profumo intenso e suadente, con richiami di ciliegie e piacevoli

note di chiodi di garofano. Dal corpo robusto, all’attacco

piacevolmente morbido, si rivela infine complesso e sorprende per

la sua notevole freschezza.

ABBINAMENTI: Carni rosse, arrosti con salse elaborate e formaggi

mediamente stagionati.



FORMATO: 75 cl

€ 22,00

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ES PRIMITIVO DI MANDURIA DOCDENOMINAZIONE D'ORIGINE CONTROLLATA

100% PRIMITIVO

GIANCARLO FINO / PUGLIAZONA PRODUZIONE: Manduria, Sava

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore rosso rubino

impenetrabile ammalia con i suoi profumi ricchi e complessi di

frutti di bosco bosco, pepe, erbe balsamiche, liquirizia, cioccolato,

legni nobili e spezie dolci. Al palato si stende vigoroso, potente,

morbido e lunghissimo, con un corpo fresco, avvolgente ed

elegante.


FORMATO: 75 cl

€ 70,00 PHILONIANUM SUSUMANIELLO SALENTO IGTINDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA

SUSUMANIELLO 100%

TENUTE LU SPADA / PUGLIAZONA PRODUZIONE: Brindisi

DATI ENOLOGICI: Le uve di Susumaniello vengono coltivate con

sistema di allevamento ad alberello su terreni calcareo-argillosi

poco distanti dal mare. La raccolta avviene manualmente e la

vinificazione si svolge in acciaio.

AFFINAMENTO: 15 mesi in acciaio.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore rosso profondo rivela

aromi fruttati con ricordi di melagrana, lampone, ciliegia e prugna

in un bel corpo armonico e strutturato dalle sensazioni speziate.

Pastoso e intenso.

ABBINAMENTI: Carni rosse in umido o alla brace, contorni di

verdure lesse come cicorie o cime di rapa.


FORMATO: 75 cl

€ 24,00

SESSANT'ANNI PRIMITIVO DI MANDURIA DOPDENOMINAZIONE D'ORIGINE PROTETTA

PRIMITIVO 100%

SAN MARZANO / PUGLIAZONA PRODUZIONE: San Marzano, Sava

DATI ENOLOGICI: Le uve di Primitivo provengono da vigneti

vecchissimi, ad alberello pugliese, coltivati su terra rossa con

substrato calcareo. La vinificazione avviene dopo raccolta manuale

dell'uva in avanzato stato di maturazione, attraverso macerazione

di 18 giorni sull'80% della massa e di 25 giorni sul 20%, con lieviti

indigeni selezionati in vigna. La fermentazione avviene poi a

temperatura controllata di 24-26°C.

AFFINAMENTO: 12 mesi in barrique di rovere francese e

americano.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore rosso rubino molto

intenso ed elegante; dal profumo ampio e complesso di frutta con

sentori di prugne e confettura di ciliegia, con note di tabacco e

spezie leggere. Dal corpo notevole, morbido, ricco di tannini nobili,

con un finale che dona aromi di cacao, caffè e vaniglia.

ABBINAMENTI: Primi piatti robusti, carni rosse e selvaggina. Vino

da meditazione.

PREMI: Gambero Rosso 2020: 3 bicchieri



FORMATO: 75 cl

€ 40,00

SESSANT'ANNI PRIMITIVO DI MANDURIA DOPDENOMINAZIONE D'ORIGINE PROTETTA

PRIMITIVO 100%

SAN MARZANO / PUGLIAZONA PRODUZIONE: San Marzano, Sava

DATI ENOLOGICI: Le uve di Primitivo provengono da vigneti

vecchissimi, ad alberello pugliese, coltivati su terra rossa con

substrato calcareo. La vinificazione avviene dopo raccolta manuale

dell'uva in avanzato stato di maturazione, attraverso macerazione

di 18 giorni sull'80% della massa e di 25 giorni sul 20%, con lieviti

indigeni selezionati in vigna. La fermentazione avviene poi a

temperatura controllata di 24-26°C.

AFFINAMENTO: 12 mesi in barrique di rovere francese e

americano.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore rosso rubino molto

intenso ed elegante; dal profumo ampio e complesso di frutta con

sentori di prugne e confettura di ciliegia, con note di tabacco e

spezie leggere. Dal corpo notevole, morbido, ricco di tannini nobili,

con un finale che dona aromi di cacao, caffè e vaniglia.

ABBINAMENTI: Primi piatti robusti, carni rosse e selvaggina. Vino

da meditazione.

PREMI: Gambero Rosso 2020: 3 bicchieri



FORMATO: 75 cl

ALLEGORIA PRIMITIVO DOC GIOIA DEL COLLEDENOMINAZIONE D'ORIGINE CONTROLLATA

PRIMITIVO 100%

PIETRAVENTOSA / PUGLIAZONA PRODUZIONE: Gargano

DATI ENOLOGICI: Le uve di Primitivo sono coltivate su terreni

rocciosi. La vinificazione avviene dopo raccolta manuale,

attraverso fermentazione a temperatura controllata per 8-12 giorni

in vinificatore rotativo, macerazione sulle bucce per 2-3 giorni e

pressatura soffice.

AFFINAMENTO: 9 mesi in acciaio inox, almeno 5 mesi in bottiglia.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore rosso rubino intenso,

con sentori di ciliegia, amarena e prugna; al sapore rivela la sua

anima morbida e avvolgente, con leggero retrogusto mandorlato.

Non filtrato e a produzione limitata.



FORMATO: 75 cl

€ 4,00€ 20,00

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PIANO DEL CERRO AGLIANICO DEL VULTURE DOCDENOMINAZIONE D'ORIGINE CONTROLLATA

AGLIANICO DEL VULTURE 100%

VIGNETI DEL VULTURE / BASILICATAZONA PRODUZIONE: Acerenza

DATI ENOLOGICI: Le uve di Aglianico provengono dai vecchi

vigneti posti a 600 mt di altitudine. La vinificazione avviene

attraverso selezione delle uve con doppio tavolo di cernita, al fine

di eliminare tutte le componenti vegetali derivanti dal grappolo,

pigiadiraspatura soffice e vinificazione in tini di legno con

macerazione di circa 25-30 giorni e follatura manuale ogni 6 ore.

AFFINAMENTO: 24 mesi in barriques nuove.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore rosso intenso, al naso si

percepiscono note di confettura di mora e di ribes nero unite a

note speziate e balsamiche. Di grande struttura e dal finale

persistente.

ABBINAMENTI: Piatti a base di carne e formaggi stagionati;

fruibile con piacere anche lontano dai pasti come vino da

meditazione.



FORMATO: 75 cl

€ 45,00IL SALE DELLA TERRA NERO DI TROIA IGT PUGLIA BIOINDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA

NERO DI TROIA 100%

ANTICA ENOTRIA / PUGLIAZONA PRODUZIONE: Foggia

DATI ENOLOGICI: Le viti di Nero di Troia sono allevate a cordone

speronato. La vinificazione avviene dopo pigiatura soffice, quando

il mosto macera in vinificatori d'acciaio per 15-20 giorni. Segue

fermentazione a temperatura controllata di 25°C.

AFFINAMENTO: 24 mesi in botti grandi, 12 mesi in bottiglia.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore rosso rubino fitto, dai

profumi di frutta matura e spezie e dalle note leggermente tostate.

Al palato si presenta dalla struttura importante supportata da

bella freschezza. Equilibrato, elegante, persistente e con una sottile

nota finale di vaniglia.

ABBINAMENTI: Primi e secondi piatti di terra, in particolare carni

alla brace; piatti della tradizione di Puglia come orecchiette con

ragù e braciole o maialino al latte con patate sotto cenere.


FORMATO: 75 cl

€ 32,00

PEZZO MORGANA SALICE SALENTINO DOC RISERVADENOMINAZIONE D'ORIGINE CONTROLLATA

NEGROAMARO 100%

MASSERIA LI VELI / PUGLIAZONA PRODUZIONE: Salento

DATI ENOLOGICI: Le viti di Negroamaro sono coltivate ad alberello.

AFFINAMENTO: 12 mesi in barrique francesi.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore rosso rubino intenso con

riflessi violetti; dal profumo ampio, persistente, fruttato, di

marmellata di prugna e confettura di ciliegia; dai sentori di

caramello e spezie; dal gusto caldo, solare, rotondo e morbido. Il

lungo finale lascia il campo a note di uva appassita e mandorla.


FORMATO: 75 cl

€ 22,00

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LE ROTAIE SUSUMANIELLO ROSATO VALLE D'ITRIA IGPINDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

SUSUMANIELLO 100%

I PASTINI / PUGLIAZONA PRODUZIONE: Valle d'Itria

DATI ENOLOGICI: Le viti di Susumaniello sono coltivate su un

terreno calcareo-argilloso, posizionate ad una altitudine di 400 mt

con un sistema di allevamento a controspalliera e vendemmiate

manualmente. La vinificazione avviene attraverso diraspatura,

pressatura a bassa temperatura in atmosfera controllata,

chiarifica statica del mosto e fermentazione a bassa temperatura.

AFFINAMENTO: 5 mesi in acciaio, 1 mese in bottiglia.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore rosato, dai profumi

eleganti ed intensi, floreali e fruttati con note di rosa e fragola; dal

corpo morbido e dal sapore fresco e persistente. Il rosato in Puglia

vanta un'antica tradizione perché prodotto già nell’epoca delle

prime vendemmie delle cosiddette «uve greche». Al tempo era

considerato una bevanda per palati raffinati, da offrire soprattutto

all’ospite di riguardo. Le Rotaie de I Pastini prende il nome dalla

disposizione del vitigno, attraversato da nord a sud dalla ferrovia

locale.

ABBINAMENTI: Antipasti di mare e di salumi, crostacei e carni

bianche.


TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°-14°C

FORMATO: 1,5 lt - 75 cl

5Ò LOCOROTONDO SUPERIORE DOPDENOMINAZIONE D'ORIGINE PROTETTA

VERDECA, BIANCO D'ALESSANO, MINUTOLO

UPAL / PUGLIAZONA PRODUZIONE: Valle d'Itria

DATI ENOLOGICI: Le viti sono allevate su terreni collinari argillosi

con metodo Guyot a cordone speronato. La vinificazione avviene in

bianco e la fermentazione si svolge a temperatura controllata in

serbatoi di acciaio termocondizionati.

AFFINAMENTO: in acciaio.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore giallo paglierino con

riflessi verdognoli. Esprime un odore vinoso con profumi fruttati, di

mela verde e pesca, e sentori di fiori d'acacia. Dal gusto fresco a

asciutto.

ABBINAMENTI: Antipasti, primi della tradizione pugliese, zuppe di

pesce, formaggi freschi e semistagionati.



FORMATO: 75 cl

€ 4,00€ 18,00

€ 4,00€ 16,00

35

Grazie per averci preferito

Grafica&Stampa: effedi srl

pizzeria · 2021. 2. 22. · pizzeria dal classico all’innovativo. 2 Locale Informato Coperto €...

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