20131018 il controllo ufficiale nelle imprese alimentari nelle non conformità de nadai
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CATEGORIA
ALIMENTO
PIANO
CAMPIONAMENTO
LIMITI FASE A CUI SI
APPLICA IL CRITERIO
Alimenti pronti che
costituiscono terreno
favorevole alla
crescita di Listeria
monocytogenes
5 0 100 ufc/g (5)
Prodotti immessi sul
mercato durante il loro
periodo di conservabilità
5 0 Assente i 25 g (7)
Prima che gli alimenti
non siano più sotto il
controllo diretto OSA
Alimenti pronti che
NON costituiscono
terreno favorevole alla
crescita di Listeria
monocytogenes
5 0 100 ufc/g
Prodotti immessi sul
mercato durante il loro
periodo di conservabilità
Alimenti da
consumare previa
cottura 3 2 11-110/g
metodo MPN
Prima che gli alimenti
non siano più sotto il
controllo diretto OSA
Thiene, 18/10/2013 Listeria monocytogenes. Il controllo ufficiale nelle imprese nelle imprese alimentari per il mercato comunitario, per l'export e nelle non conformità. 2
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TUTELA
CONSUMA TORE
AC
OSA
Art. 14 Reg. CE 178/2002
Gli alimenti a rischio NON possono essere immessi sul mercato
Gli alimenti sono considerati a rischio: se sono dannosi per la salute; se sono inadatti al consumo umano
Se un alimento a rischio fa parte di un lotto si presume che tutti gli alimenti di quel lotto siano a rischio
Gli alimenti conformi a specifiche disposizioni riguardanti la sicurezza alimentare sono considerati sicuri
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Art. 19 Reg. CE 178/2002
Se un OSA ritiene che un alimento da lui prodotto, distribuito, ecc. non sia conforme ai requisiti di sicurezza degli alimenti e non si trova più sotto il suo controllo immediato DEVE avviare procedure per ritirarlo, informarne le AC e collaborare con esse riguardo ai provvedimenti volti a evitarne o ridurne i rischi.
Se il prodotto può essere arrivato al consumatore, l’operatore informa il consumatore del motivo di ritiro e richiama i prodotti, quando altre misure siano insufficienti a conseguire un livello elevato di tutela della salute
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NC in alimenti sotto controllo immediato OSA
Misure per accertare la causa dei risultati insoddisfacenti
Indagine epidemiologica
Eventuale utilizzo della partita per scopi diversi da quelli per cui era prevista
Eventuale ulteriore trasformazione mediante un trattamento che elimini il rischio
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NC in alimenti non più sotto controllo OSA
Immediata attivazione delle misure per il ritiro/richiamo degli alimenti
Immediata informazione delle AC
Misure per accertare la causa dei risultati insoddisfacenti
Indagine epidemiologica
Eventuale utilizzo della partita per scopi diversi da quelli per cui era prevista
Eventuale ulteriore trasformazione mediante un trattamento che elimini il rischio
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HACCP
procedura rintracciabilità
procedura ritiro/richiamo
indagine cause
NC
destinazione prodotto non
conforme
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RUOLO AUTORITA’ COMPETENTI
controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alle normative per prevenire, eliminare o ridurre a livelli accettabili i rischi, in conformità al Reg. CE 882/2004
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valutazione destinazione prodotto NC,
azioni correttive, misure ritiro/richiamo,..
notizia di reato all’Autorità Giudiziaria
nel caso di NC riscontrata mediante
campionamento ufficiale
mancata predisposizione di procedure di autocontrollo
basate sui principi HACCP, mancata o non corretta
applicazione di tali procedure sanzione
amministrativa ai sensi art. 6 D.Lgs. 193/2007
notizia di reato all’Autorità Giudiziaria nel caso di NC
riscontrata mediante campionamento ufficiale
RUOLO AUTORITA’ COMPETENTI NC in alimenti sotto controllo immediato OSA
Valutazione misure attuate da OSA per accertare la causa dei risultati insoddisfacenti
Valutazione indagine epidemiologica effettuata da OSA
Valutazione correttezza procedure sanificazione e loro applicazione
Valutazione correttezza procedure selezione fornitori e loro applicazione
Valutazione correttezza procedure di rintracciabilità e loro applicazione
Eventuale autorizzazione a ulteriore trasformazione del prodotto NC mediante un trattamento che elimini il rischio
Eventuale campionamento di lotti potenzialmente contaminati
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RUOLO AUTORITA’ COMPETENTI NC in alimenti non più sotto controllo OSA
Valutazione misure attuate da OSA per accertare la causa dei risultati insoddisfacenti
Valutazione indagine epidemiologica effettuata da OSA
Valutazione correttezza procedure sanificazione e loro applicazione
Valutazione correttezza procedure selezione fornitori e loro applicazione
Valutazione correttezza procedure di rintracciabilità e loro applicazione
Eventuale autorizzazione a ulteriore trasformazione del prodotto NC mediante un trattamento che elimini il rischio
Eventuale campionamento di lotti potenzialmente contaminati
Valutazione correttezza procedure ritiro/richiamo e loro applicazione
(Notizia di reato all’Autorità giudiziaria)
Attivazione sistema di allarme rapido
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SISTEMA DI ALLARME RAPIDO
Procedura codificata atta a garantire la rapidità delle comunicazioni e dei provvedimenti conseguenti, da adottare a seguito di riscontro di alimento o mangime che rappresenta grave rischio per la salute del consumatore.
• Superamento limiti di sicurezza alimentare
• Alimenti dannosi per la salute o inadatti al consumo umano
Grave rischio diretto o
indiretto per la salute umana, animale e la
salubrità dell’ambiente
• Anche per riscontri ottenuti nell’ambito dell’
AUTOCONTROLLO
• Anche in caso di sospetto, per il principio
di precauzione
Alimenti già immessi sul
mercato
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SISTEMA DI ALLARME RAPIDO
SI IDENTIFICA UN GRAVE RISCHIO NEL CASO DI (All. D DDR 174/2009):
alimenti contenenti sostanze proibite, conformemente a quanto previsto dalle disposizioni comunitarie o, in loro assenza, dalle norme nazionali;
alimenti contenenti residui di pesticidi o metaboliti derivanti dalla loro degradazione in misura tale che la predicted short term intake (PSTI) supera quella acuta di riferimento;
…
alimenti, contenenti funghi o tossine fungine, batteri o tossine batteriche, tossine algali, parassiti e loro metaboliti, virus o prioni, che, sulla base dei riscontri analitici ottenuti, in presenza di limiti fissati da norme nazionali o comunitarie, fondati sulla valutazione del rischio, sono in grado di indurre con elevata probabilità la comparsa di malattia nell’uomo;
…
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ATTIVAZIONE SISTEMA DI ALLARME RAPIDO
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COMPETENZE ASL
E PROCEDURE DI
NOTIFICA
DOCUMENTAZIONE:
Attivazione sistema di allerta
Scheda di notifica
Copia verbale di campionamento
Rapporto di prova
Elenco clienti
I provvedimenti necessari per la tutela della salute umana includono:
eventuali campioni in lotti diversi dello stesso prodotti, ma NON sullo stesso lotto risultato irregolare
verifica dell’attivazione delle procedure di ritiro/richiamo prodotto
destinazione dei prodotti ritirati: ulteriore trasformazione; utilizzo per scopi diversi; distruzione
Thiene,
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un po’ di numeri…
• Selezione fornitori
• Adeguate procedure sanificazione
• Evidenza del problema precedentemente all’immissione sul
mercato
Attenta gestione problemaListeria
da parte dell’OSA
• Mancata attivazione del SISTEMA DI ALLERTA
• Mancata comunicazione NC all’AC
Sottostima dei casi di
NC
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Tipologia alimento Prevalenza
Listeria
Salami
Cantoni et al., 1990 4,4%
Insaccati stagionati
Mioni et al., 2004 15,4%
Insaccati stagionati
Gianfranceschi et al., 2006 22,7%
Prodotti a base di carne
Oliverio et al., 2011 5,3 %
Notifiche allerta
UE
Notifiche allerta
Italia
Notifiche L.
monocytogenes
3.436 517 (348) 10
Grazie per
l’attenzione
Valentina De Nadai DVM [email protected]
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