[ V A NIT Y F OOD / F OOD NEWS] VisualFood: questo piatto tistupirà È la nuova moda di applicare il design al

cibo inventata dalla webstar Rita Loccisano. Ecco

perché non perderselo e come lasciare gli ospiti a

bocca aperta

14 giorni fa | di Fabiana Salsi

La nuova mania foodie? Rendere il cibo bellissimo (oltre che

buono), trasformando i piatti in opere d’arte. Frutta e verdure,

ma anche pane, pasta e formaggi: la nuova frontiera del designdaFOOD

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si può applicare a qualsiasi ingrediente ed è alla portata di

tutti perché non è così complicata, è economica, e anche

sostenibile dato che si butta via mai nulla. Si chiama

VisualFood, e a inventarla è stata la modenese Rita Loccisano:

una webstar con migliaia di follower che non perdono

neanche un tutorial sul suo canale YouTube o una puntata di

Visualfood - capolavori in cucina, in onda sul canale 160 di Sky.

È lei una tra le protagoniste più attese di Manualmente:

l'evento dedicato alla manualità creativa femminile e agli

amanti del fai da te – dal cucito ai bijoux - fino al 28 settembre

a Lingotto Fiere di Torino. In questa intervista dà ottimi

motivi per non perdersi l’evento e spiega perché cominciare

subito – se ancora non lo avete fatto! – a sperimentare con il

visual food.

Come nasce l’idea del VisualFood?

«Dalla passione nel presentare i cibi i modo particolare. Per

anni ho coltivato la mia vena creativa anche dedicandomi a

discipline per plasmare gli ingredienti: dalle sculture di burro

a quelle di ghiaccio, passando per lo zucchero artistico. Poi

però ho capito che si tratta di ambiti superati: richiedono

troppo lavoro e grande manualità, e soprattutto il cibo trattato

in questo modo spesso è solo da guardare. Perché trattato con

coloranti per esempio o perché magari alcuni ingredienti, pur

di renderli “artistici”, vengono usati crudi e non cotti e perciò

diventano immangiabili».

Che differenza c’è, allora, tra la vecchia arte nel modellare il

cibo e il VisualFood?

«Che tutto ciò che è VisualFood non è solo bello, ma si mangia.

E non si butta via nulla. Per noi il cibo è un valore, perciò ogni

creazione è pensata per non sprecare. E anche lì dove ci sono

scarti, si suggeriscono trucchi per recuperarli. Un esempio?

Se facendo dei tramezzini a forma di fiore avanzano dei

pezzetti di pane, si possono utilizzare in un polpettone».

Come si fa per cominciare? Servono strumenti o una

particolare vena artistica?

«Ci sono vari livelli. Si parte da zero facendo piccole cose per

le quali basta un banale coltello da cucina e un po’ di

manualità: come una gerbera di pere, con fette composte per

formare un fiore. E poi si va avanti imparando tecniche più

avanzate per esempio per intagliare le verdure. Possono farlo

tutti: diamo tanti consigli con i nostri tutorial e ormai siamo

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pronti anche con una scuola per formare VisualFoodist,

praticanti a fini professionali».

Da dove prendi ispirazione?

«All’inizio dai libri di cucina o per bambini. Adesso ragiono

associando forme e colori, così un datterino si trasforma in

una coccinella, e una scamorza in un pupazzo di neve».

Hai tanti fan sui social e adesso anche su Sky: ormai c’è chi

parla di VisualFood come un vero e proprio movimento.

Perché piace così tanto secondo te?

«Anzitutto perché cavalca la tendenza del momento dei fai-

da-te, e poi perché è molto gratificante. C’è molta

soddisfazione nel creare qualcosa di bello con le proprie mani

e poi ricevere complimenti degli ospiti che rimangono a bocca

aperta e ti chiedono: “Wow! Lo hai fatto tu?” ».

Cosa farai a Manualmente?

«Avrò uno stand dove ci sarà una piccola mostra di alcune

creazioni, e poi terrò dimostrazioni e corsi tematici. Infine

daremo un assaggio del mio nuovo libro in uscita il mese

prossimo».

Consigli per un bel piatto facile per i lettori di Vanityfair.it?

«Le patate fungo, perfette per l’autunno. Basta prendere delle

patate, preferibilmente piccole, inciderle nella parte alta per

fare il cappello del fungo, asportarne la buccia inferiore per

un centimetro di profondità per fare il gambo. A questo punto

l’ideale perché non si rompano è cuocerle al vapore o al

cartoccio, insieme ai pezzettini di patata che avanzano,

perfetti da mettere alla base a mo’ di sassolini (trovate un

esempio nella gallery, ndr)».

E prima di cominciare, non dimenticate le dieci regole d’oro

del VisualFood

1. Realizza creazioni interamente commestibili e pronte per

essere consumate.

2. Non usare materiali non idonei al contatto con il cibo e

privilegia le sostanze naturali.

3. Usa gli attrezzi opportuni e maneggiali con la massima

concentrazione, si lavora con utensili taglienti.

4. Non porti limiti rispetto a tecniche e ingredienti: tutto può

diventare VisualFood. Tuttavia usa ingredienti che siano

coerenti e funzionali al piatto che stai preparando.

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