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SPECIALE GELATO ARTIGIANALE A cura di SPM Pubblicità

Bergamo lancia il gelato al «Mielgot» Nel cono tanta freschezza e qualità

Verso Expo. Prodotto con latte, panna e miele del territorio e il biscotto Melgotto realizzato con mais spinato di Gandino

È stato il protagonistadel concorso «Interpretazione delMielgot – Gelato Latte, Miele, Bi-scotto di Mais Spinato di Gandino –con prodotti del territorio» e si can-dida a diventare il gusto protago-nista della stagione in vista di Ex-po 2015. È il «Mielgot» prodottocon latte, panna e miele del nostroterritorio e biscotto Melgotto rea-lizzato con mais spinato di Gandi-no (quindi senza glutine).Un vanto per il mondo del gelatoartigianale e per Bergamo che, delresto, ha un grande prestigio inquesto settore: materie prime, a co-minciare da latte e panna, passan-do per i prodotti dell’agricoltura edell’enogastronomia, aziende dimacchinari, di arredi, di coni, di ter-moscatole, di ingredienti composti,di accessori, di distribuzione, concentinaia di posti di lavoro, ma so-prattutto decine di gelaterie conproduzione propria, aziende vitalinel tessuto economico bergamascoe interpreti di una filiera e di una re-te prestigiose.C’è una lunga storia alle spalle delgelato artigianale bergamasco, acominciare dalle prime gelaterie diinizio novecento o dalla creazionedi Ostificio Prealpino nel 1938, coni suoi coni e le cialde conosciute intutto il mondo. Di strada ne è statafatta tanta, dando ampio spazio al-la ricerca, alla crescita professiona-le degli operatori, al miglioramen-to qualitativo del gelato, i cui con-sumi sono ampiamente cresciutiproprio grazie all’apprezzamentodella qualità dell’offerta e anchedella creatività delle proposte.

L’unicità di ciascuna gelateriaOggi la rete delle gelaterie è capil-lare e ciascun locale ha le sue eccel-lenze, le sue specialità, le sue ricet-te, perché ogni gelateria artigiana-le è orgogliosa della sua unicità ed

è cosciente che il consumatorecompetente cerca e premia questacapacità di essere diversi, stimo-lando così anche la curiosità e per-mettendo alla ricerca del piacere diessere soddisfatta e di essere occa-sione di passaparola e di convivia-lità per condividere queste gratifi-cazioni sensoriali.

L’eccellenza è servitaA dar lustro e successo al gelato ar-tigianale contribuiscono alcune

scelte fondamentali: materie pri-me genuine e di qualità, principal-mente del territorio, ingredienticomposti di alto livello e possibil-mente certificati Igp o Dop, ridu-zione all’essenziale degli additivi,esclusione di grassi vegetali idroge-nati e dei coloranti artificiali, otti-mo mix di zuccheri, alte percentua-li di frutta.La professionalità del gelatiere e ilsuo continuo aggiornamento, l’ef-ficienza dei macchinari e delle at-

trezzature, la costante attenzioneagli aspetti di igiene e salubrità, lapassione per il lavoro artigiano ela comunicazione con i cittadiniconsumatori completano il quadrodi un successo consolidato, che me-rita sicuramente ulteriori sviluppi,come si sta verificando nel coniu-gare dolce e salato, caldo e freddo.Inoltre le gelaterie hanno amplia-to le loro offerte e propongono an-che gelati delattosati, o a minor in-dice glicemico o senza glutine.

Coni

Dal 1938 Ostificio Prealpino è la

fabbrica di coni e cialde per gela-

teria conosciuta in tutto il mondo

per la sua ricchissima gamma di

formati, per l’alta qualità dei suoi

prodotti, per la capacità di coniuga-

re costantemente il rispetto della

tradizione della produzione arti-

gianale con la modernità e l’inno-

vazione degli sviluppi tecnologici,

della ricerca sui migliori ingredien-

ti, della formazione permanente

per far crescere la professionalità

dei collaboratori.

Ostificio Prealpino, che da anni

partecipa alla Coppa del Mondo

della Gelateria e vince con i suoi

coni Top, ha ottenuto la certifica-

zione di qualità più prestigiosa per

il settore alimentare, aggiungendo

L’OSTIFICIO PREALPINO OTTIENE LA CERTIFICAZIONE DI QUALITÀ BRC

ulteriore prestigio alla filiera berga-

masca del gelato artigianale, sicu-

ramente una delle eccellenze del

nostro territorio. La certificazione

è anche l’occasione per sottolinea-

re che il cono rappresenta a livello

internazionale il simbolo del gela-

to e, in particolare per l’Italia, è an-

cora più mitico perché con la sua

ghiera favorisce la lavorazione a

«spatola» che aggiunge al piacere

della degustazione un ulteriore toc-

co di artigianalità.

«Un buon cono valorizza il buon

gelato – sottolinea il titolare Arnal-

do Minetti – e aggiunge il piacere

del tatto alla sensazione della vi-

sta e del gusto. Per questo Ostificio

Prealpino da 77 anni è all’avan-

guardia nei coni artigianali».

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SPECIALE GELATO ARTIGIANALE A cura di SPM Pubblicità

Maggio-giugno. Sul Sentierone degustazioni e laboratori

Expo Gelato 2015La filiera orobicasi mette in mostra

La stagione del gelato ar-

tigianale ha già concretizzato due

eventi: la Giornata europea e il con-

corso con i gusti del nostro territo-

rio. Ora può guardare al prossimo

appuntamento in programma dal

15 maggio al 30 giugno sul Sentie-

rone, location scelta per Expo Gela-

to 2015, il progetto ideato per met-

tere in mostra uno dei comparti del

«made in Italy» riconosciuto nel

mondo come eccellenza e specia-

lità tutta italiana. L'iniziativa, pro-

mossa e sostenuta dalla Camera di

Commercio di Bergamo, ha l'obiet-

tivo valorizzare la filiera del gela-

to artigianale e anche la filiera ber-

gamasca che vede sul territorio la

presenza unica ed eccezionale di

operatori del settore che coprono

l'intera catena produttiva: dalle ma-

terie prime agli ingredienti, dalle

macchine e gli impianti agli arredi,

dai contenitori ai coni e alle cialde,

dagli accessori alle gelaterie.

Expo Gelato è un progetto rivolto al

grande pubblico ma anche agli ope-

ratori di settore: all’approfondi-

mento spiegato da giovani ragazzi

laureati presso l’Università degli

Studi di Bergamo in veste di cicero-

ni che racconteranno ai visitatori le

tecniche e le qualità che stanno die-

tro ad ogni azienda e ad ogni pro-

cesso, si unirà il gusto e il diverti-

mento, con i giovani degli istituti

professionali che parteciperanno

nel laboratorio alla preparazione

del gelato.

Tra show cooking, assaggi e cultura del gelatoGli spazi della manifestazione so-

no stati messi a disposizione dalla

Banca Popolare di Bergamo e se-

gneranno il percorso ideato per rac-

contare la filiera: conoscere, fare e

mangiare. La conoscenza avverrà

nella Gallery, nel Chiostro di Santa

Marta, con la presentazione dell'af-

fascinante storia del gelato e del-

l’unicità delle 20 imprese (18 locali

e 2 nazionali) suddivise negli ambi-

ti materie, tecnica e contenitori.

Il fare sarà nel Lab, nello spazio ex

Sacerdote uomo, con la creazione

di un vero laboratorio a vista nel

quale il pubblico potrà entrare, as-

sistere da vicino alla produzione del

gelato che sarà fresco tutti i giorni

e partecipare agli workshop, incon-

tri, esibizioni dei migliori esperti di

settore internazionale (dalla Cop-

pa del Mondo del Gelato) e naziona-

le durante tutto il periodo. Il labo-

ratorio sarà gestito dal Comitato Ge-

latieri Bergamaschi e prevede an-

che l'alternarsi dei gelatieri che ade-

riranno proponendo il gusto del

giorno.

Il mangiare, invece, avverrà nella

zona living, all'angolo tra via Crispi

e la Galleria di Santa Marta, dove in

uno spazio di 300 mq troverà spa-

zio un allestimento destinato alla

degustazione del gelato e favorirà

l'incontro, il relax e lo svago dei vi-

sitatori nazionali, locali e interna-

zionali.

Bergamo all’avanguardiaBergamo sarà quindi il teatro di tut-

to questo perché da sempre è all’a-

vanguardia nel settore del gelato

artigianale con una filiera produt-

tiva di tutto rispetto: fabbriche di

macchine, vetrine e arredi per ge-

laterie, aziende di ingredienti com-

posti e trasformazione di materie

prime, fabbriche di coni, termosca-

tole, stampi, aziende di distribuzio-

ne specializzate, molte decine di ge-

laterie, centinaia di posti di lavoro

e un legame profondo con la nostra

produzione agricola e la nostra eno-

gastronomia.

«Bergamo può essere orgogliosa del

suo gelato artigianale»: parola del

dottor Arnaldo Minetti, titolare di

Ostificio Prealpino, presidente di

Puntogel e noto opinionista e gior-

nalista del settore gelateria.

Quali sono i punti forza della

filiera bergamasca?

Innanzitutto i nostri allevamenti e la

nostra agricoltura che forniscono ot-

time materie prime e numerose spe-

cialità, poi si passa alle aziende ma-

nifatturiere che producono macchi-

ne, attrezzature, vetrine, arreda-

menti, fino ovviamente alle aziende

produttrici di ingredienti composti

e di variegature, alle fabbriche di co-

ni, termoscatole, stampi e ancora al-

le aziende di distribuzione specia-

lizzata, di manutenzione e servizio,

per non parlare delle centinaia di ge-

laterie e di locali e ristoranti che pro-

pongono il gelato artigianale.

Innovazione o tradizione?

Alcune aziende, come Ostificio

Prealpino, hanno quasi ottanta anni

di storia così come alcune gelaterie

sono giunte alla quarta generazio-

ne e ciò ben esprime la storia che ha

portato cultura, ricerca, tradizione

non statica ma proiettata in avanti,

innovatrice e portatrice di valori fon-

damentali: qualità totale, genuinità,

ingredientistica pulita, risposte ele-

vate ai bisogni e ai desideri dei con-

sumatori nella ricerca del piacere.

Bergamo ha tanti pregi che sta cer-

cando di valorizzare ogni giorno do

più e il gelato artigianale è uno di

questi.

Arnaldo Minetti

«Bergamopuò essereorgogliosa»

COSA Bergamo Expo Gelato 2015

COME Per conoscere e degustare

Il gelato artigianale

QUANDO Dal 15 maggio

al 30 giugno 2015

DOVE Sentierone Bergamo,

Chiostro e Galleria Santa Marta

PERCHÉ La sostenibilità inizia

dalla conoscenza del cibo e

dei processi produttivi

CHI Camera di Commercio di

Bergamo, Ass. Marketing +39,

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