ТОВАРОЗНАВСТВО ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ …library.nuft.edu.ua › ebook ›...

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИНАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

ЗАТВЕРДЖУЮ

Ректор________________ С.В.Іванов(підпис)

«___»_________________2013р.

ТОВАРОЗНАВСТВО. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ТОВАРОЗНАВСТВА

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇдо практичних занять

для студентів напряму підготовки6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво»

денної та заочної форм навчання

Всі цитати, цифровий та фактичнийматеріал, бібліографічні відомостіперевірені. Написання одиницьвідповідає стандартам.

Підписи авторів __________________________________________________«____»_____________________2013р.

СХВАЛЕНОна засіданні кафедриекспертизи харчовихпродуктівПротокол № 17від 23.05. 2013 р.

Реєстраційний номер електроннихметодичних рекомендацій уНМВ 73.13-09.09.2013

КИЇВ НУХТ 2013

2

Товарознавство. Теоретичні основи товарознавства: Методичнірекомендації до практичних занять для студентів напряму 6.030510«Товарознавство і торговельне підприємництво» денної та заочної формнавчання / Уклад.: Т.М. Артюх, І.В. Григоренко, А.І. Чорна – К.: НУХТ,2013.– 45 с.

Рецензент Арсеньєва Л.Ю., д-р техн. наук, проф.

Укладачі: Т.М. Артюх, д-р тех. наукІ.В. ГригоренкоА.І. Чорна

Відповідальний за випуск С.В. Іванов, д-р хім. наук, проф.

3

ВСТУП

Мета вивчення дисципліни «Товарознавство. Теоретичні основитоварознавства» – сформувати у студентів цілісну систему знань і умінь вгалузі товарознавства.

Матеріал даного курсу є важливим для подальшого вивченняфундаментальних загальних професійно-орієнтовних дисциплін(«Товарознавства непродовольчих товарів», «Основ екології та безпекиТНС») та дисциплін державної компоненти («Товарознавчої експертизинепродовольчих товарів», «Сертифікації товарів і послуг»,«Інформаційних систем у бізнесі», «Торговельної логістики»).

Форми занять − різноманітні і проводяться за різними напрямками:вивченням та аналізом нормативних документів, які чинні у сферітоварознавства; вивченням нормативних документів (як вітчизняних, так ізарубіжних); набуття навичок роботи з каталогами та покажчиками НД,класифікаторами тощо.

В результаті вивчення курсу студентам необхідно засвоїти такіпитання:· єдину технічну та соціальну політику в галузі товарознавства;· терміни, визначення, поняття, що характеризують теорію таметодологію товарознавства;· мету, основні принципи, об’єкти та предмет товарознавства;· основи теорій товарознавства, товарознавчі категорії.· методи пізнання в товарознавстві;· методологію товарознавства;· загальні поняття про потреби та їх класифікацію;· поняття про вимоги до товарів та їх класифікацію;· класифікацію та характеристику споживних властивостей товарів;· поняття про якість товару, фактори, що впливають на якість товарів таметоди її дослідження;· взаємозв’язок між поняттями якості та конкурентоспроможностітоварів;· основи асортиментології;· основи систем класифікації непродовольчих товарів;· сутність кодування товарів;· основні положення щодо інформації про товар: визначення, функції такласифікація.

4

ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 1Об’єкт, предмет, методи та зміст товарознавства

Мета заняття: засвоїти основні категорії товарознавства – товар,об’єкт та предмет товарознавства, корисність речі, цінність речі, вартістьречі, форми вартості, споживна вартість, споживна цінність товару,економічні форми вартості, методи товарознавства.

Завдання для виконання:· вивчити структуру та зміст ДСТУ 3993-2000 «Товарознавство.

Терміни та визначення»;· вивчити діалектичну взаємодію виробництва, обміну та споживання

продукції.

Завдання 1.1. Вивчення структури та змісту ДСТУ 3993-2000“Товарознавство. Терміни та визначення”

Користуючись згаданим стандартом, у звіті про виконання роботинавести перелік розділів ДСТУ 3993-2000 “Товарознавство. Терміни тавизначення” та вивчити ті розділи, які торкаються теоретичної частинитоварознавства. Ключові визначення занести у звіт.

Завдання 1.2. Вивчення діалектичної взаємодії виробництва,обміну та споживання продукції

Скласти загальну схему системи діалектичної взаємодіївиробництва, обміну і споживання матеріальних благ та їх властивостей якпредметів пізнання матеріалознавства та товарознавства (на прикладіпевного товару).

Засвоїти поняття:· Виробництво, обіг, споживання;· Продукція, товари, предмети споживання;· Натуральні властивості, товарні властивості, споживні (ужиткові)

властивості;· Набуті та речові властивості, корисність (цінність) та вартість,

утилітарні та естетичні властивості.

5

Суспільнісфери

Формипродуктів

Властивості

Рис. 1.1. Діалектична взаємодія виробництва, обміну і споживанняматеріальних благ та їх властивостей

Запитання для самоперевірки

1. Дайте визначення поняття «товар».2. Що таке властивість речі?3. Дайте визначення понять «корисність речі», «благо речі»,

«вартість речі», «цінність речі».4. Охарактеризуйте натуральну вартість та її форми.5. Охарактеризуйте економічну вартість та її форми6. Поясність двоїстість товару: товар як споживна вартість, або

корисність, і як вартість.

Рекомендована література: 1, 6, 7, 8, 9, 11.

ВИРОБНИЦТВО ОБІГ СПОЖИВАННЯ

продукція товари предметиспоживання

(вжитку)на

буті

речо

ві

кори

сніс

ть(ц

інні

сть)

варт

ість

утил

ітар

ні

есте

тичн

і

споживні(ужиткові)товарнінатуральні

6

ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 2Товарознавство в системі наук про торгівлю. Потреби

людини

Мета заняття: засвоїти основні категорії товарознавства, з‘ясуватипоняття про потреби та вивчити їх класифікацію.

Завдання для виконання:· засвоїти основні категорії товарознавства;· визначити предмет та об’єкт товарознавства;· визначити місце товарознавчих знань в системі наук та їх

взаємозв’язок;· надати аналіз основних завдань товарознавства в ринкових умовах.

Завдання 2.1. Сучасні проблеми товарознавства

Користуючись лекційним матеріалом, рекомендованою літературоюпідготування ессє та за такими питаннями:

1. Товарознавство як наукова дисципліна, предмет та об’єкттоварознавства.

2. Основні категорії товарознавства.3. Зміст товарознавства.4. Методологія товарознавства.5. Історія розвитку товарознавства в Україні.6. Історія розвитку товарознавства в світі.7. Місце товарознавчих знань в системі наук та їх взаємозв’язок.8. Завдання товарознавства в ринкових умовах.9. Сучасні проблеми товарознавства.

Результати роботи оформити у вигляді рефератів.

Завдання 2.2. Вивчення класифікації основних типів потреблюдини.

Відтворити в журналі лабораторних робіт схему класифікаціїосновних потреб людини. Пронумерувати наведені типи потреб на схеміарабськими цифрами за ознакою їх вагомості, або важливості.

Наприклад: біогенні – 1, соціогенні – 2, техногенні – 3 і т.д.

У журналі лабораторних робіт необхідно деталізувати класифікаціюпотреб.

7

Наприклад: 3 - забезпечення життєдіяльності людини – це потреби:Ø в одязі;Ø у взутті;Ø в головних уборах;Ø у засобах захисту від дощу, снігу;Ø у засобах утеплення житлових приміщень і т.д.

Рис. 2.1. Класифікація потреб

Запитання для самоперевірки

1. Що таке потреби людини?2. Загальні поняття про потреби людини.3. Взаємозв‘язок потреб людини у товарах і професійних функцій

спеціалістів-товарознавців.4. Класифікація основних потреб людини за різними ознаками.5. У чому полягає суть раціонального споживання (ужиткування)

товарів?6. Які чинники (фактори) впливають на формування потреб

людини?

ПОТРЕБИ

біогенні соціогенні техногенні

в продуктаххарчування

у збереженніоточуючогосередовища

в одязі

в житті

в охороніздоров’я

у спілкуванні

у творчійдіяльності

в освіті

8

7. Якими кількісними показниками і характеристиками оцінюютьпотреби населення в товарах?

8. Які Ви знаєте способи і засоби задоволення потреб людини втоварах?

9. Що означає термін «сегмент ринку»?

Рекомендована література: 1, 6, 7, 10, 12, 13, 14, 20, 21, 22, 23,24, 25, 26, 27.

ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 3Вивчення натуральних та споживних (ужиткових) властивостей

товарів

Мета заняття: з‘ясувати суть понять: властивість, натуральнавластивість, споживна (ужиткова) властивість, придбати навичкивизначати основні показники та характеристики натуральних таспоживних (ужиткових) властивостей окремих зразків товарів.

Завдання для виконання:· вивчення натуральних властивостей товарів;· вивчення показників та характеристик натуральних

властивостей товарів;· вивчення показників та характеристик споживних (ужиткових)

властивостей товарів;

Завдання 3.1. Вивчення натуральних властивостей товарів

Користуючись каталогами, довідниками, навчальними зразками,довідковою інформацією проаналізувати натуральні властивості товарів,їх показники та характеристики. Результати оформити у вигляді табл. 3-1.

Таблиця 3-1Форма запису результатів досліджень

Групивласти-востей

Інтенсіональневизначеннявластивості

Показники тахарактерис-

тики

Визначен-ня

показника

Об‘єктвизна-чення

1 2 3 4 5

9

Таблиця 3-2Властивості ювелірних дорогоцінних металів

№пор. Назва властивостей Золот

оСрібл

о Платина Паладій Родій

1 Густина, г/см3 19,3 10,35 21,45 12,16 12,442 Теплопровідність, кал/см ·

С 0,744 453,7 73,7 72,2 152,0

3 Температура плавлення, °С 1063 963,8 1774 1554 19604 Температура кипіння, °С 2947 2865 3827 2877 3627

75 Твердість, ум. од.:

за Моосом 2,5 3,0 5,0 5,0 6,0за Бринелем 20 25 52 52 101

6 Відносне подовження,% 50 60 41 25 12

Таблиця 3.3.Властивості дорогоцінних металів

№пор. Назва властивостей Рутеній Іридій Осмій

1 Густина, г/см3 12,30 22,42 22,482 Теплопровідність, кал/ см · С 116,3 80 863 Температура плавлення, °С 2450 2443 30774 Температура кипіння, °С 4077 5000 50005 Твердість, ум. од.:

за Моосом 6,5 6,5 7,0за Бринелем 170 172 200

6 Відносне подовження,% 3 немає немаєЗавдання 3.2. Вивчення показників та характеристик

натуральних властивостей товарівКористуючись стандартами на номенклатуру показників якості

(наприклад, ДСТУ 3047-95 , ДСТУ 3485-96, ДСТУ 3177-95, ГОСТ 4.75-82,ГОСТ 4.69-81), згрупувати наявні властивості та їх показники тахарактеристики до відповідної групи натуральних властивостей.

Порівняти показники та характеристики властивостей різних груптоварів та записати результати аналізу у табл. 3-4.


Натуральнівластивості

Групи товарів

1 2 3 4

10

Завдання 3.3. Вивчення показників та характеристик споживних(ужиткових) властивостей товарів

Ознайомитись зі змістом стандартів на номенклатуру показниківякості різних груп товарів.

Порівняти показники та характеристики споживних (ужиткових)властивостей різних груп товарів. Результати оформити у вигляді табл. 3-5.


Споживні(ужиткові)властивості

Групи товарів

1 2 3 4

Користуючись натуральними зразками непродовольчих товарів,проаналізувати споживні (ужиткові) властивості цих товарів, результатизанести в табл. 3-6.


Споживні (ужиткові)властивості

Види товарів

1 2 3 4Соціальні:· відповідність попитуспоживачів;· відповідність стилю і моді;· престижність фірмиФункціональні:· досконалість виконанняосновних функцій;· досконалість виконаннядопоміжних функцій;· універсальністьНадійність:· безвідмовність;· довговічність;· ремонтоздатність;· збережуваністьЕргономічні:· гігієнічність;· зручність в експлуатації;· психологічні;· психо-фізіологічні

11

Продовження табл. 3-61 2 3 4

Безпечність:· хімічна;· електрична;· механічна;· термічна;· пожежна;· радіаційнаЕстетичні:· інформативність;· раціональність форми;· цілісність композиції;· досконалістьвиробничого виконання

Запитання для самоперевірки1. Що таке властивості та наведіть її класифікацію?2. Якісні та кількісні показники натуральних властивостей

товарів.3. Хімічні властивості товарів та їх характеристика.4. Фізичні властивості товарів та їх характеристика.5. Фізико-хімічні властивості товарів та їх характеристика.6. Біологічні властивості.10. Функціональні властивості товарів.11. Ергономічні властивості товарів.12. Надійність товарів та її показники.13. Довговічність товару та її показники.14. Безпека товарів та її види.15. Екологічні властивості товарів.16. Естетичні властивості товарів, їх групування і короткахарактеристика.


ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 4Вивчення властивостей товарів органолептичним методом

Мета заняття: набути практичні навички органолептичноговизначення натуральних та споживних (ужиткових) властивостей виробів,а також визначати можливий метод пізнання (вивчення) властивостей.

12

Завдання для виконання:· визначити натуральні властивості непродовольчих товарів

органолептичним методом.

Завдання 4.1. Вивчення властивостей органолептичним методом

Користуючись наявними зразками та довідковим матеріалом щодовластивостей металів, визначити органолептично (візуально, на дотиктощо) натуральні і споживні (ужиткові) властивості виробів з металу, атакож можливий метод дослідження цих властивостей. Результатиоформити у вигляді табл. 4-1.


№з/п Назвавиробу

Натуральнівластивості

Споживні(ужиткові)властивості

Можливий методпізнання (дослід-

ження) властивостей1 2 3 4 5

Довідковий матеріал:Чорні метали – це промислова назва заліза і його сплавів. Основна

відмінність чорних металів – здатність намагнічуватися.Залізо – метал сріблясто-білого кольору, блискучий, ковкий і

пластичний. Твердість за Моосом – 5, на повітрі покривається крихкоюіржею. Сплави заліза залежно від змісту вуглецю називаються сталлю абочавуном.

Кольорові метали і сплави: чисті кольорові метали прийнятогрупувати за схожими властивостями. Наприклад, легкі метали, важкіметали, тугоплавкі, легкоплавкі метали.

Мідь – метал червонувато-рожевого кольору, м’який і пластичний,має високі показники тепло- і електропровідності. Легко паяється.Твердість за Моосом – 3. У вологому середовищі покриваєтьсязеленуватим нальотом окису міді. Мідь легко розчиняється в азотній і уконцентрованій соляній кислотах.

Латунь – мідний сплав, у якому основним легуючим елементом єцинк. Латунь має жовтий колір, добре деформується, розчиняєтьсяу більшості кислот.

Бронза – це сплав міді з оловом (олов’яна бронза), алюмінієм(алюмінієва бронза), берилієм (берилієва бронза) та іншими елементами,серед яких цинк не є основним легуючим елементом. Колір – золотисто-жовтий. Бронза стійка до впливу повітря, води. Легко розчиняється вазотній кислоті.

13

Мельхіор – мідно-нікелевий сплав, сріблясто-білого кольору, на зрізіта полірованих частинах із жовтуватим відтінком, м’який, пластичний. Наповітрі – корозійно стійкий. Окислюючись у вологому середовищі,покривається зеленим нальотом. Розчиняється в азотній кислоті. Гарячісірчана і соляна кислоти його роз’їдають.

Нейзильбер – трикомпонентний сплав на основі міді (мідь, нікель,цинк). Нейзильбер на вигляд нагадує срібло. Залежно від вмісту нікелюможе мати голубуватий або зеленуватий відтінок. Має достатню міцність,добре паяється. У вологому середовищі розчиняється в азотній кислоті.Гарячі сірчана і соляні кислоти його роз’їдають.

Цинк – білий метал із синім відтінком, крихкий, але при нагріваннідо 100–1500С стає пластичним. На повітрі у нормальних умовахпокривається щільним шаром оксиду матово-сірого відтінку. Принагріванні на повітрі перетворюється на білий порошок. Цинк швидкоруйнується концентрованими і розбавленими кислотами, а також лугами.

Кадмій – білий метал, м’який, пластичний, ковкий. Має більшухімічну стійкість порівняно з цинком. При нагріванні на повітрі пере-творюється на бурий порошок, виділяючи бурі пари. Пари і солі кадмію єотруйними. Кадмій легко розчиняється в азотній кислоті, гірше – у солянійі сірчаній. Розбавлені соляна і сірчана кислоти на нього майже не діють.

Нікель – білий метал із жовтуватим відтінком, твердий, міцний,пластичний. Йому властива висока відбивна здатність, має слабкі магнітнівластивості. Належить до хімічно стійких металів. На повітрі неокислюється. Стійкий до вологого середовища. Розчиняєтьсяв азотній кислоті. Гарячі соляна і сірчана кислоти роз’їдають нікель.

Олово – метал сріблясто-білого кольору, м’який, пластичний. Оловоне піддається корозії на повітрі і у вологому середовищі. При горінніутворює білий порошок. Концентрована соляна і азотна кислоти легкорозчиняють його, розбавлені діють слабо. Сильніше діють на олово хлор ійод.

Свинець – синювато-сірий метал із сильним блиском на зрізі, дужековкий, м’який, легко ріжеться ножем. На сухому повітрі стійкий. Увологому середовищі швидко покривається темно-сірою оксидноюплівкою. Свинець є стійким до дії соляної і сірчаної кислот. Добрерозчиняється в азотній, а також в оцтовій, лимонній кислотах.

Алюміній – легкий метал сріблясто-блакитного кольору. Ковкий іпластичний. У звичайних умовах не паяється ні контактним, ні газо-полум’яним паянням. На повітрі миттєво покривається тонкою і дужестійкою оксидною плівкою, що захищає його від руйнування. У водіруйнується. Стійкий до впливу концентрованої азотної і органічнихкислот.

Товарознавча оцінка срібних сплавів

14

У ювелірній справі застосовуються сплави із вмістом срібла вище72%. Зі збільшенням домішок міді блискуче біле срібло набуваєжовтуватий відтінок. Сплав Ag 800 уже значно відрізняється від чистогосрібла; сплав Ag 720 має жовтувато-білий відтінок; сплав з 50% вмістомміді виглядає червонуватим; сплав з 70% вмістом міді – яскраво-червоним.

Крім міді, при добавці інших металів, сплав срібла стає три- абобагатокомпонентним, що істотно змінює його властивості. Наприклад, досплаву додають до 10 частин нікелю, що підвищує міцність сплаву, алеякщо його вміст перевищує 25 частин, то сплав стає ламким і непридатнимдля використання.

У сріблі розчиняється до 200 частин цинку, що надає сплавам високупластичність і захищає їх від тьмяніння.

Добавка кадмію також захищає сплави срібла від тьмяніння й знижуєтемпературу плавлення. Срібло може розчинити до 300 частин кадмію.

В Україні регламентовано певні срібні сплави, які застосовуютьсядля виготовлення ювелірних прикрас, декоративних виробів і столовихнаборів, що мають гарні технологічні й експлуатаційні властивості такихпроб: 800, 830, 875, 925, 960. Більш поширені при виготовленні ювелірнихвиробів сплави 925 проби. В Україні визначено 5 стандартних сплавів зісрібла 925 проби (ГОСТ 30649-99, ТУ У 27.4-00201514-010:2005): СрМ925; СрКМ 925-0,2; СрЦМ 925-0,6; СрЦІнМ 925-0,6-0,3; СрЦОКМ 925-1,5-0,12-0,1.

Сплав Ag 960У цьому сплаві вміст міді незначний, тому за певними властиво-

стями, наприклад, за кольорами, стійкістю до тьмяніння, він подібний дочистого срібла. Завдяки високій температурі плавлення сплав Ag 960застосовується для виготовлення виробів з емаллю (прозорі фарбипідсвічуються більш інтенсивно). Особливо придатний для кування,глибокої витяжки й виконання тонких філігранних робіт.

Сплав Ag 925Цей сплав називається також стерлінговим, або стандартним

сріблом. У ньому вдало сполучаються технологічні й експлуатаційнівластивості, тому широко застосовується для виготовлення ювелірнихприкрас. Його кольори й корозійна стійкість майже такі ж, яку чистого срібла. Сплав придатний для нанесення черні, низькоплавкихемалей. У ньому сполучаються здатність до формозміни при обробці йзначна стабільність при експлуатації.

Сплав Ag 875Сплав частіше інших використовується у промисловому виго-

товленні ювелірних виробів, проте через високу твердість гірше, ніж іншісплави, піддається механічній обробці.

Сплав Ag 800Із цього сплаву виготовляються в основному столові набори. Основні

недоліки – помітний жовтуватий відтінок і більш швидке окислення на

15

повітрі. Крім того, внаслідок високого вмісту в сплаві міді при йоговзаємодії з кислими розчинами утворюються токсичні солі міді. Прибільших деформаціях, наприклад, вигинання або розтягування, заготовкиіз цього сплаву обов’язково піддають проміжному випалу(рекристалізації).

Ливарні властивості сплаву Ag 800 кращі, ніж у сплавів із більшвисоким вмістом срібла.

Сплав Ag 720Цей сплав через жовтувате забарвлення нині в ювелірній справі не

застосовується. Сплав важко піддається формозміні, але зберігає твердістьі пружність у процесі експлуатації. Тому в окремих випадках зі сплаву Ag720 виготовляють пружини, голки для шпильок або інші деталі, що маютьсильне навантаження. Сплав Ag 720 застосовують також як припаї.

Запитання для самоперевірки1. Що таке метод пізнання натуральних властивостей виробів?2. Які бувають методи пізнання натуральних та споживних

(ужиткових) властивостей виробів?3. Поясність особливості органолептичного методу дослідження

в товарознавстві.


ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 5Вивчення методів і правил відбору товарів для лабораторних

досліджень

Мета заняття: з‘ясувати методи та вивчити правила відбору товарівдля лабораторних досліджень.

Завдання для виконання:· вивчення правил проведення вибіркового контролю.

Завдання 5.1. Вивчення правил проведення вибіркового контролю

Для визначення фізико-механічних властивостей товарів проводятьвідбір зразків відповідно до вимог стандартів. Необхідно вивчитиметодику відбору зразків для лабораторних досліджень:

16

1. З‘ясувати і записати у звіті, що треба розуміти під зразкомтовару для лабораторних досліджень і партією товарів.

2. Встановити, від чого залежить кількість зразків длялабораторних досліджень.

3. Які види контролю здійснюються при прийманні товару?4. Записати у звіті вирішення конкетрного завдання.5. Встановити обсяг вибірки, приймальне число, бракувальне

число для нормального та повторного контролів взуття.6. Розрахувати інтервал відбору одиниць продукції.7. За яких умов партія приймається, бракується, робиться

посилений контроль.8. Які ознаки взуття перевіряють у торгівля під час контролю?

Результати оформити в табл. 5-1.


Обсягпартії,

пар

Нормальний контроль Повторний контрольОбсяг

вибірки,пар

Приймал.число

Бракувал.число

Обсягвибірки,

пар

Приймал.число

Бракувал.число

26-5051-90501-12003201-10000

Запитання для самоперевірки1. Що називають пробою для випробувань товарів?2. Що таке обсяг вибірки?3. Поясніть терміни “приймальне число”, “бракувальне число”.4. Які Ви знаєте види відбору товарів для лабораторних

досліджень?

Рекомендована література: 1, 6, 7, 8, 9.

17

ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 6Експертна оцінка якості товарів

Мета заняття: набути практичні навички визначати показникиестетичних властивостей виробів і за цими показниками оцінювати їхякість (на прикладі шкіряного взуття).

Завдання для виконання:· вивчення методик експертної оцінки товару.

Завдання 6.1.Експертна оцінка якості товару баловим методом

Для виконання завдання підгрупу студентів (12-15 осіб) требарозділити на дві підгрупи. Із кожної підгрупи виділити студента дляпідрахунків результатів оцінки. Кожен студент-експерт підгрупи оцінюєтри півпари з таких одиничних показників властивостей:

Силует взуття включає:· фасон носкової частини взуття;· фасон (форма) каблука;· конструкцію заготовки взуття.

Зовнішній вигляд взуття включає:· матеріал верху взуття;· колір та якість пофарбування матеріалу верху;· матеріал низу взуття;· якість технологічної обробки (акуратність виконання

операцій);· якість фурнітури та оздоблень.

Внутрішній вигляд взуття включає:· якість підкладки (її колір, фактура, відповідність

матеріалу верху тощо);· якість маркування.

Для оцінки естетичних властивостей взуття використовують 5-тибалову систему. Система оцінки: 5, 4, 3, 2, 1, 0. Можна використовувати ідесяткові дроби.

Кожний груповий показник естетичних властивостей – силует,зовнішній вигляд, внутрішній вигляд студент-експерт має право оцінитимаксимум 5 балами, які знаходять як середнє арифметичне з оцінкиодиничних властивостей. Наприклад, силует взуття оцінено:

18

фасон носкової частини – 3 бали;фасон (форма) каблука – 4,5 бали;конструкція заготовки – 5 балів. Разом 12,5 балівСереднє арифметичне становить 12,5 : 3 = 4,16Результати записують у табл. 6-1, 6-2, 6-3, 6-4.

Таблиця 6-1Силует взуття

Одиничні показники Бали, Р11 півпара 2 півпара 3 півпара

фасон носкової частинифасон (форма) каблукаконструкція заготовкиСереднє значення

Таблиця 6-2Зовнішній вигляд взуття


матеріал верху взуттяколір і якість пофарбуванняматеріалу верхуматеріал низуякість обробкиякість фурнітуриСереднє значення

Таблиця 6-3Внутрішній вигляд взуття


якість підкладкиякість маркуванняСереднє значення

19

Таблиця 6-4Експертна оцінка

№експе-

рта

Силует, Р1, бали Зовнішній вигляд,Р2, бали

Внутрішній вигляд,Р3, бали

П-1 П-2 П-3 П-1 П-2 П-3 П-1 П-2 П-312..n

Середнєзначення

Приклад.Хай середнє значення за показниками становить:Р1 = 4,16 бала, Р2 = 4,5 бала, Р3 = 5,0 балаКомплексний показник якості естетичних властивостей

визначають за формулою (1):

Q = k1 Р1 + k2 Р2 + k3 Р3 (1),

де Q – комплексний показник якості естетичних властивостей,бали;

k1, k2, k3 – коефіцієнти вагомості:для силуету взуття – 3;для зовнішнього вигляду – 5;для внутрішнього вигляду – 2.

Звідси:

Q = 3 • 4,16 + 5 • 4,5 + 2 • 5 = 44,48 бала.

Максимальна сума балів може складати 50 балів.Висновок може бути таким:якщо сума балів становить 41-50 балів – взуття вважається

особливо модним;36-40 балів – взуття відноситься до виробів поліпшеної якості;30-34 – взуття відповідає продукції масового (серійного)

виробництва.Заключний етап – дискусія експертів.

Завдання 6.2. Визначення вагомості показників, якіхарактеризують якість товару, шляхом експертного ранжування

20

Завдання 6.2.1. Визначте вагомість показників, які характеризуютьякість товару.

Для цього скористайтесь наведеним нижче прикладом розрахунку.Приклад. Результати ранжування 8 показників якості товару (х1,

х2, ... х8) десятьма експертами наведено в табл. 6-1.Таблиця 6-1

Результати ранжування експертами показників якості

Експерти Оцінні показниких1 х2 х3 х4 х5 х6 х7 х8

1 4 1 2 3 6 7 8 52 2 3 4 1 7 6 8 53 1 3 2 6 5 8 7 44 4 1 3 2 5 7 8 65 1 2 3 5 4 7 8 66 2 1 5 4 6 8 7 37 3 1 6 2 4 7 8 58 4 3 2 1 7 6 8 59 2 1 5 3 6 8 7 4

10 1 2 4 3 5 8 7 6S 24 18 36 30 55 72 76 49d -21 -27 -9 -15 10 27 31 4d2 441 729 81 225 100 729 961 16V 0,067 0,050 0,100 0,083 0,153 0,200 0,211 0,136

S – сумарний ранг і-показника.d – відхилення від середньої величини сумарних рангів, яка

становить:

45.8

4976725530361824n

SS

n

ii

==+++++++

==å=

83601

Тоді: d Х1 = 24 – 45= - 21; d Х2 = 18 – 45= - 27;d Х3 = 36 – 45= - 9; d Х4 = 30 – 45= - 15;d Х5 = 55 – 45= 10; d Х6 = 72 – 45= 27;d Х7 = 76 – 45= 31; d Х8 = 49 – 45= 4.

Коефіцієнти вагомості показників (V) обчислюємо за формулою:

21

,S

SV n

ii

i

å=

=

1

де n – кількість показників, які проранжовані експертами.

Узгодженість думок експертів (Wg) обчислюємо за формулою:

,Tm)nn(m

)d(Wg m

jj

n

i

å

å

=

=

--=

1

32

1

2

121

де m – кількість експертів, Tj – сума рангів, що продубльовані j-експертом:

),tt(T kn

kkj -= å

=1

3

121

де tk – кількість показників, яким j-експерт проставив k -ранг.Сума квадратів відхилення від середньої величини сумарних рангів

становить:

.)d(n

i328216961729100225817294412

1=+++++++=å

=

У наведеному прикладі ранги не дублюються, тому сума Tj =0.

.,)(

Wg 7808512100

121

3282=

-×=

Оскільки Wg=0,78 (наближається до 1), то думки експертівузгоджені й показники, що характеризують якість товару, в порядкузростання їх значущості можна поставити в ряд:

х2 - х1 - х4 - х3 - х8 - х5 - х6 - х7.

Найбільш вагомими є показники х5, х6, х7, х8.

22

Запитання для самоперевірки1. Що таке показник якості виробу?2. Які бувають показники якості виробів?3. Чим відрізняються стандартизовані показники якості від не

стандартизованих?4. Чим відрізняється одиничний показник якості від

комплексного?5. Які Ви знаєте методи визначення показників якості виробів?6. Що таке коефіцієнт вагомості, або значущості, показників

якості виробу?


ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 7Якість та конкурентоспроможність товарів

Мета заняття: набути навички оцінки рівня конкуренто-спроможності непродовольчих товарів за різними методиками.

Завдання для виконання:· вивчення методичних підходів до оцінки

конкурентоспроможності товару.· здійснити розрахунок конкурентоспроможності товару.

Завдання 7.1. Методичні підходи щодо оцінки конкуренто-спроможності товару

Завдання 7.1.1. Дайте характеристику різним методичним підходамдо оцінки конкурентоспроможності непродовольчих товарів, вкажіть їхпереваги та недоліки.

Завдання 7.1.2. Розрахувати інтегральний показник конкуренто-спроможності товару, запропонованого викладачем. При цьому можнаскористатися одним із варіантів методики для розрахунку інтегральногопоказника відносної конкурентоспроможності товару:

1. Розрахунок збірного параметричного індексу для функціональнихпоказників (Рф) за формулою:

23

,gаPn

iііф å

=×=

1

,РР

g.конк

.дослi =

,gаPn

iіі.ест å

=×=

1

,СС

g.конк

.досл.ек =

.g

РРK

.ек

.ест.ф +=

де аі – коефіцієнт вагомості і-параметра;

gі – відносний показник параметра, який розраховується заформулою:

де Рдосл. – значення параметра досліджуваного товару;Рконк. – значення параметра товару-конкурента.

2. Розрахунок збірного параметричного індексу для естетичнихпоказників (Рест.) за формулою:

3. Розрахунок параметричного індексу для економічних показників(gек.) за формулою:

де Сдосл. – цінові характеристики досліджуваного товару;Сконк. – цінові характеристики конкуруючого товару.

4. Розрахунок інтегрального показника конкурентоспроможності (К):

Якщо К<1, то досліджуваний товар має вищу конкуренто-спроможність порівняно з товаром-конкурентом.

Якщо К>1, то досліджуваний товар має вищу конкурентоспромож-ність порівняно з товаром-конкурентом.

Завдання 7.1.3. Ознайомтесь з нижченаведеною методикою розра-хунку конкурентоспроможності, яка враховує вплив так званих "жорстких"та "м’яких" параметрів товару, та розрахуйте інтегральний показникконкурентоспроможності запропонованого викладачем товару.

24

Для визначення набору порівнюваних параметрів товарів виходять зтого, що одні параметри характеризують споживні властивості товарів, аінші – його економічні властивості.

Розрізняють "тверді" і "м’які" споживні параметри, що складаютькорисний ефект товару. До "твердих" відносяться параметрифункціональних, ергономічних споживних властивостей та надійностітовару, а також параметри відповідності міжнародним і національнимстандартам і нормативам. "М’які" параметри характеризують естетичнівластивості товару, у т.ч. дизайн, колір, упакування та ін.

Перелік параметрів та їх вагомість для визначення інтегральногопоказника конкурентоспроможності визначено експертним шляхом (табл.3).

Таблиця 7-1Вагомість показників для розрахунку інтегрального

показника конкурентоспроможності

Параметр Питома вагаПараметри корисного ефекту

Покривність, г/м2 0,4Час висихання, год. 0,25Тривалість зберігання, міс. 0,1Можливості колірування 0,2Якість та зручність упаковки, бали 0,05

Параметри ціни споживанняЦіна 1

Значення перелічених вище показників для досліджуваних зразківнаведено в табл. 7-1

Встановлюємо 10-бальні шкали для "твердих" показників. Величинибалів для показників обчислюються не по усій величині показника, алише за його різницею з мінімальним показником у групі.1. Покривність – від 250 до 100 г/м2 , 1 бал – (250-100)/10 = 15 г/м2.2. Час висихання – від 72 до 840 год, 1 бал – (840 - 72)/10= 76,8 год.3. Тривалість зберігання – від 6 до 72 міс, 1 бал – (72 - 6) / 10 = 6,6 міс.

Таким чином, товари з кращими показниками будуть мати по 10балів, а товари з найгіршими – по 0 балів (табл. 7-2)

25

Таблиця 7-2Значення показників для оцінки конкурентоспроможності

досліджуваних зразків

№ зр

азка

Най

мену

ванн

язр

азка

Пок

ревн

ість

,г/

м3

Час

виси

ханн

я,го

д.

Трив

аліс

тьзб

еріг

ання

,мі

с.

Мож

ливо

сті

копі

рува

ння,

бал

и

Які

сть

тазр

учні

сть

упак

овки

, бал

и

Цін

а, г

рн.

абс. бали

абс. бали абс. бали

1. АкрілакмаГК-554

250 0 72 10 6 0 5 3 35

2. "Фасадная","Лідер"

100 10,0 840 0 72 10,0 8 5 37

3. ReliusFassaden-

farbe

200 3,3 72 10 12 0,9 10 4 56

На наступному етапі визначаються бали з врахуванням питомої ваги.За отриманими результатами підраховуємо інтегральний показникконкурентоспроможності як відношення суми балів за параметрамикорисного ефекту до суми балів за параметрами ціни споживання (табл. 7-3).

Таблиця 7-3Інтегральний показник конкурентоспроможності досліджуваних

зразків фарб

№пор

.Зразки

Сума балів запараметрами

корисногоефекту, бали

Цінаспожи-вання,

грн.

Інтегральнийпоказник

конкуренто-спроможності

1. Акрілакма ГК-554 3,65 35 0,1042. "Фасадная", "Лідер" 4,9 37 0,1323. Relius Fassadenfarbe 910 6,375 56 0,114

Завдання 7.1.4. Ознайомтесь з нижченаведеною методикою розра-хунку конкурентоспроможності, яка враховує також комерційні умови тамаркетингові характеристики, що обумовлюють можливість збуту товару,та розрахуйте інтегральний показник конкурентоспроможностізапропонованого викладачем товару.

Нижче наведено методику визначення конкурентоспроможностіпередбачає оцінку експертами показників товарів за 3-баловою системою.Зразки товарів оцінюються за такими показниками:

26

1. Витрати на обслуговування (1 бал – вищі; 2 бали – такі ж;3 бали – нижчі);

2. Можливість оновлення асортименту (1 бал – нижча; 2 бали – така ж; 3бали – вища);

3. Упаковка виробів (1 бал – рівень нижче; 2 бали – такий же; 3 бали – рівеньвище);

4. Умови оплати поставки (1 бал – попередня оплата, 2 бали – за фактомпоставки; 3 бали – у міру реалізації);

5. Характеристика ринку (1 бал – менше сегментів; 2 – сегментів стількиж; 3 бали – більше сегментів);

6. Ціна товару (1 бал – вища; 2 бали – майже на рівні; 3 бали – нижча);7. Місце товару на ринку (1 бал – є аналогічні; 2 бали – є нові

характеристики; 3 бали - новий тип продукції);8. Універсальність використання (1 бал – цільове призначення;

2 бали – можливість використання; 3 бали – універсальні);9. Унікальність виробу (1 бал – багато аналогів; 2 бали – декілька

аналогів; 3 бали – відсутні аналоги);10. Комплексний показник якості (1 бал – нижче; 2 бали – такі ж;

3 бали – вище).Ранжування показників залежить від вагомості кожного з них, тому

коефіцієнт вагомості показників відповідає їх порядковому номеру.Підсумковий показник конкурентоспроможності об’єкта визначається заформулою:

å=

×=n

iii qaK

1,

де qi –одиничний і-показник конкурентоспроможності в балах;ai – ступінь вагомості, і-показника;n – кількість показників.

Якщо показників 10, то мінімальна оцінка конкурентоспроможності:1x1 +2х1 +3x1 +4x1 +5x1 +6x1 +7x1 +8x1 +9x1 +10х1 = 55.

Максимальна оцінка: 3 х(1+2 + 3 + 4 + 5 + 6 + 7 + 8 +9 +10) =165.Якщо отримана оцінка конкурентоспроможності виробу, який

аналізується, більше середньої, тобто (55+165)/2=110, то виріб єконкурентоспроможним.


ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 8Оцінка конкурентоспроможності товарів

Мета заняття: набути навички оцінки конкурентоспроможностівзуття за різними методиками.

27

Завдання для виконання:· здійснити розрахунок конкурентоспроможності взуття.

Завдання 8.1. Вибір показників споживних властивостей дляоцінки конкурентоспроможності

Завдання 8.1.1. Ознайомтесь зі споживними властивостямишкіряного взуття та показниками, що їх характеризують, згідно з ДСТУ3485–96. Заповніть в табл. 8-1 одиничні показники та можливістьзастосування їх при оцінці якості окремих видів взуття, запропонованихвикладачем.

Таблиця 8-1Показники споживних властивостей шкіряного взуття

Груповіспоживні

властивості

Одиничніпоказники

Застосовуваність для групи взуття запризначенням

повсякденного модельного домашнього

ФункціональніНадійність

ЕргономічніЗавдання 8.2. Вивчення потреб споживачів та з’ясування

спонукального мотиву придбання товару.Вивчіть потреби споживачів. З цією метою об’єднайтесь в експертні

групи по 3–4 особи та виберіть один із запропонованих об’єктів длядослідження: взуття повсякденне, модельне, домашнє та інше

Складіть перелік властивостей товару, запропонуйте його Вашимколегам. Шляхом опитування встановіть значущість властивостей дляспоживачів та розрахуйте їх вагомість. Коефіцієнти вагомості одиничнихпоказників необхідно визначити з урахуванням значущості груповихвластивостей. Результати ранжування та визначення коефіцієнтіввагомості групових показників для конкретного виду взуття відобразити увигляді табл. 8-2, а одиничних показників – табл. 8-3, 8-4, 8-5,8-6.

Таблиця 8-3Результати ранжування та визначення коефіцієнтів вагомості

групових властивостейГрупові споживні

властивості Ранг Коефіцієнт вагомості,кгр

ФункціональніНадійність

Ергономічні

28

Аналізуючи дані табл. 8-3, зробіть аргументовані висновки, чомуексперти віддали переваги даній групі властивостей.


одиничних показників функціональних властивостей

Одиничні показники Ранг Коефіцієнт вагомості, кі= кгркод


одиничних показників надійностіОдиничні показники Ранг Коефіцієнт вагомості,

кі= кгр код


одиничних показників ергономічних властивостейОдиничні показники Ранг Коефіцієнт вагомості,

кі= кгр код

Найбільш значущі на думку експертів, показники споживнихвластивостей конкретного виду взуття, відобразити у вигляді табл. 8-7.

Таблиця 8-7Найбільш значущі показники властивостей

Показники властивостей Коефіцієнти вагомості, кі= кгр код

Для подальших розрахунків необхідно, щоб сума коефіцієнтіввагомості (кі) дорівнювала 1. Зробіть пропорцію та переведіть коефіцієнтивагомості у зіставний вигляд.

29

Завдання 8.3. Оцінка конкурентоспроможності конкретнихмоделей шкіряного взуття

Визначте моделі шкіряного взуття, що ввійдуть до складу асорти-ментної групи, з якої споживач здійснить остаточний вибір товару.

Проведіть оцінку конкурентоспроможності досліджуваного Вамизразка шкіряного взуття (модель визначається викладачем) порівняно збазовою моделлю та моделями, яким за результатами дослідження віддалиперевагу. Для оцінки використовуйте протоколи випробувань шкіряноговзуття, вимоги нормативних документів, дані експертного опитування. Дляоцінки конкурентоспроможності можна використовувати економічніпоказники, зокрема, ціну, вартість ремонту після закінчення гарантійноготерміну, а також престижність марки для споживача. Якщо Вивикористовуєте експертний метод, то виявіть узгодженість думокекспертної групи шляхом визначення коефіцієнта конкордації.

Запитання для самоперевірки1. Що таке якість товарів?2. Які характеристики товарів входять в поняття „якість”?3. Від чого залежить якість товару?4. У чому полягає суть комплексного показника якості товарів?5. Поняття інтегрального показника якості товарів.6. Як класифікують фактори якості товарів?7. Що таке рівень якості товару?8. У чому полягає суть поняття "конкурентоспроможність

товару"?9. Що спільного та чим відрізняються поняття "якості" та

"конкурентоспроможності" товарів?10.Які основні чинники впливають на конкурентоспроможність

непродовольчих товарів?11.Які основні етапи включає оцінка конкурентоспроможності

непродовольчих товарів?

Рекомендована література: 1, 6, 7, 8, 9, 15, 16.

ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 9Класифікація товарів

Мета заняття: поглибити теоретичні знання і придбати практичніуміння та навички з питань класифікації товарів різних груп,користуючись відповідними методами систематики множин.

30

Завдання для виконання:· вивчення класифікаційної термінології;· визначення класифікаційних ознак та рівнів класифікації;· визначення класифікаційних ознак непродовольчих товарів;· вивчення методів класифікації непродовольчих товарів.

Завдання 9.1. Вивчення класифікаційної термінології

Засвоїти класифікаційні терміни та визначення. Результати вивченнязанести в табл. 9-1.


Терміни Визначення1 2

КласифікаціяСистематика

Об‘єкт класифікаціїМета класифікації

Класифікаційна ознакаКласифікаційна одиниця

Рівень (розряд) класифікаціїТоксономічний ряд

Фасетний метод класифікаціїІєрархічний метод

класифікаціїКласифікатор

Завдання 9.2. Практичне визначення класифікаційних ознак тарівнів класифікації.

Користуючись зразками взуття, визначити можливі ознакикласифікації, сформулювати їх визначення та встановити відповідні рівнісистематики: клас, підклас, група. Результати роботи оформити за схемоютабл. 9-2.


Найменуваннякласифікаційної ознаки

Визначення ознаки Рівень систематики

1 2 3

31

Завдання 9.3. Визначення класифікаційних ознак непродовольчихтоварів

Використовуючи дані табл. 9-3, вивчити найменування, зміст ознак,які використовуються для класифікації непродовольчих товарів.

У вільній колонці таблиці записати приклади класифікаційнихгрупувань, використовуючи для цього інформацію, наведену в примітці.


№з/п Найменуванняознак

Зміст ознаки Прикладикласифікаційних

групувань*1 Вихідний

матеріалХарактер виникнення,природа матеріалу, виднапівфабрикату абосировини

2 Призначення Характеризує мету,сферу використання,характер експлуатації

3 Спосібвиробництва

Характеризує методвиготовлення, характерпраці

4 Обробка Характеризує мате-ріал,засіб обробки(покриття), особи-востімалюнка

5 Стать та вік6 Сезон7 Вид8 Конструкція9 Тип, модель,

фасон, колір,розмір

Примітка:Посуд з чавуну, сталі;Меблі офісні, побутові, кухонні;Склянки машинного та ручного виробництва;Тканини штучні, синтетичні та натуральні;Меблі для лежання, сидіння;Одяг зимовий, літній, демісезонний;Пальто, шапка, комір;Взуття гумове, шкіряне, валяне;

32

Одяг верхній, нижній;Посуд видувний, пресований, штампований;Посуд з деколем, трафаретом, живописом;Пилосос вихровий, прямострунний;Бавовна, вовна, шовк, льон;Пальтові, костюмно-платтяні вироби;Драп, ситець, сатин, байка;Каструля фарбована, емальована;Жакет з вшивними рукавами, з накладними коміром і кишенями;Взуття жіноче, чоловіче і дитяче;Холодильники компресійні та абсорційні;Шапки: ушанки, гоголь, боярка;Взуття 36, 37, 38 розмірів;Пральні машини автоматичні та напівавтоматичні;

Завдання 9.4. Вивчення методів класифікації товарівПриродні класифікації множин базуються на об‘єктивних суттєвих

ознаках відповідних об’єктів систематики і потребують тривалого іґрунтовного їх пізнання. У сферах виробництва, обігу і споживаннявикористовують переважно штучні класифікації, які створюють згідно знаявною метою систематики. Для цього використовують різні методи,провідне місце серед яких належить віддати фасетному і ієрархічномуспособам.

Користуючись наведеними нижче відомостями про наявний вмагазині “Вироби швейні” одяг, сформувати окремі фасети виробів (Ф1,Ф2, Ф3 і т.д.), які б можна було використовувати як відповідні комплексиодягу.

Порядкові номера фасетам бажано присвоювати з урахуваннямоптимальності розміщення відповідних комплексів одягу у торговельнійзалі магазину. Результати роботи оформити у вигляді табл. 9-4.


Назви фасет запорядковими

номерамиСуттєві ознаки швейних виробів

1 2

Вихідні відомості про швейні вироби:Ø верхні, білизняні, корсетні;Ø чоловічі, жіночі, дитячі;Ø для новонароджених, для дітей ясельного віку, для дітей

дошкільного віку, для дітей молодшого шкільного віку, длядітей старшого шкільного віку, для підлітків;

33

Ø літні, зимові, демісезонні, усесезонні;Ø пальто, плащ, піджак, жакет, сукня, куртка.

Користуючись ієрархічним методом, скласти графічну схемукласифікації виробів групи “Одяг”. Для побудови зазначеної схемискористайтеся наступними відомостями про вироби швейні й трикотажні(ДСТУ 2027-92):

Ø плечові, поясні;Ø верхні, білизняні, корсетні;Ø чоловічі, жіночі, дитячі;Ø літні, зимові, демісезонні, усесезонні;Ø побутові, повсякденні, урочисті;Ø національні, формені, спортивні;Ø пальто, плащ, куртка, піджак, жакет, сукня, блузка;Ø з полотен тканих, трикотажних, штучного хутра;Ø шиті, в’язані, комбіновані;Ø прилягаючі, напівприлягаючі, прямі, вільні.

Запитання для самоперевірки1. Що таке класифікація сукупністі предметів, явищ, товарів?2. Які Вам відомі основні класифікаційні терміни?3. Що означає розряд, або рівень, класифікації? Які рівні

систематики використовують у товарознавстві?4. Які Ви знаєте методи класифікації, у чому їх суть, переваги і

недоліки?5. Які Ви знаєте основні елементи класифікації товарів?6. Що означають терміни “класифікаційна одиниця” і

“класифікаційна ознака”?7. Як поділяють класифікаційні ознаки?8. Що називають системою класифікації?9. Які Ви знаєте системи класифікації і як їх формують?


ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 10Вивчення та оцінка асортименту товарів

Мета заняття: поглибити теоретичні знання та придбати практичніуміння аналізувати асортимент непродовольчих товарів та оцінювати йогоструктуру.

Завдання для виконання:· вивчення термінів та визначень;

34

· з‘ясування кількісних показників та характеристикасортименту товарів;

· розрахувати структуру і провести аналіз асортиментунепродовольчих товарів;

· проаналізувати структуру асортименту непродовольчих товарівв динаміці.

Завдання 10.1. Вивчення термінів та визначеньЗасвоїти ключові визначення з теми “Асортимент товарів”.

Результати роботи оформити у вигляді табл. 10-1.



АсортиментСортиментСортаментАсортіВиробничий асортиментПромисловий асортиментТорговельний асортиментАсортиментологія

Завдання 10.2. З‘ясування кількісних показників тахарактеристик асортименту товарів

З‘ясувати базові показники та характеристики, які використовують вуправлінні асортиментом і його оцінюванні у сфері обігу та вжитку.

Результати роботи занести в табл. 10-2 за формою:


Показники асортименту Визначення та кількісні характеристики1 2

Вид товаруОдиниця товаруПартія товаруЗразок товаруВзірець товаруШирота асортиментуПовнота асортиментуСтруктура асортиментуПоказники оновлення асортименту

35

Завдання 10.3. Розрахувати структуру і провести аналізасортименту непродовольчих товарів

Користуючись даними, наведеними в табл. 10-3, розрахуватиструктуру асортименту за видами виробів, навести її аналіз.

Таблиця 10-3Аналіз швейного одягу універмагу “Україна” станом на

3 січня 200_ року№з/п Найменування виробу Один. вимір. Кількість Частка, %

1 2 3 4 51 Пальто Шт. 132 Плащ Шт. 173 Куртка Шт. 234 Піджак Шт. 215 Жакет Шт. 146 Блузка Шт. 377 Комбінезон Шт. 308 Сукня Шт. 179 Халат Шт. 1310 Штани Шт. 23

Всього 100\

Отримані розрахункові дані аналізують та роблять висновок щододосконалості структури асортименту досліджуваних зразків товарів та їївідповідності вимогам споживачів. Обґрунтуйте свою думку.

Завдання 10.4. Проаналізувати структуру асортиментунепродовольчих товарів в динаміці

Користуючись даними таблиці 10-4,1) розрахувати структури асортименту взуття за наведеними

роками;2) з‘ясувати динаміку товарних запасів взуття за наведені три роки;3) запропонувати заходи щодо оптимізації запасів взуття з

урахуванням щорічного зростання обсягів закупок на 10%.

36

Таблиця 9-4

Запаси взуття в Дніпровському універмазі

Вид взуттяТоварні запаси за роками

2004 2005 2006Тис.пар.

% Тис.пар.

% Тис.пар.

%

Чоботи чол. 12,4 14,1 14,6Черевики чол. 8,4 12,8 13,0Напівчеревики чол. 6,2 6,1 5,8Туфлі чол. 15,2 16,2 16,7Чоботи жін. 17,6 17,2 17,1Напівчоботи жін. 15,2 12,7 12,6Чоботи з завишенимихалявами жін.

2,1 1,6 1,5

Туфлі жін. 16,9 15,9 15,7Всього 100 100 100

Отримані розрахункові дані аналізують та роблять висновок щодооптимізації структури асортименту взуття . Обґрунтуйте свою думку.

Завдання 10.5. Вивчення повноти асортименту ступеняоновлення товарів

Користуючись даними табл. 10-5, зробіть висновки про широтуасортименту тканин і білизняних трикотажних виробів та розрахуйтекоефіцієнти оновлення асортименту цих товарів.

Широту асортименту визначають за формулою:

П =(Нф / Нб) • 100%, (2),

де П – повнота асортименту, %; Нф – кількість видів товарів фактична; Нб - кількість видів базова.

Результати розрахунку широти асортименту подати у формі табл. 10-6.

37

Таблиця 10-5Відомості про товари в Дніпровському універмазі

№з/п

Назви груп, підгруп товарівПередбачено

специфікацієюдоговору,

кіл-ть видів

Фактичновиявлено,

кіл-ть видів

1 2 3 41 Тканини1.1 Із шовкових ниток 6 41.2 Із шовкових ниток з іншими

волокнами2 1

1.3 Із штучних ниток 50 541.4 Із штучних ниток з іншими


1.5 Із синтетичних ниток 8 61.6 Із синтетичних ниток з іншими


1.7 Із штучних волокон і в суміші зіншими волокнами

9 15

1.8 Із синтетичних волокон в суміші зіншими волокнами

4 4

Із них нові тканини - 502 Білизняні трикотажні вироби2.1 Білизна жіноча 10 102.2 Білизна чоловіча 4 82.3 Білизна дитяча 20 182.4 Білизна спортивна 10 8

Із них нові вироби 5 3


Повнота асортименту на Броварській оптовій базіНазви груп, підгруп товарів Широта асортименту

1 2

Ступінь оновлення асортименту визначають за формулою:

О = (Мн / Мзаг) • 100%, (3),

де О – ступень оновлення асортименту, %; Мн – сумарна кількість нових товарів;

38

Мзаг – сумарна кількість усіх товарів.

Запитання для самоперевірки1. Що називають асортиментом товарів?2. Що таке виробничий і промисловий асортимент продукції?3. Що таке торговельний асортимент товарів?4. Які кількісні ознаки – показники і характеристики –

використовують у процесі управління асортиментом товарів?5. Що означає структура асортименту товарів?6. У чому полягає суть управління асортиментом продукції?7. Що таке асортиментологія?


ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 11Види та засоби інформації про товар

Мета заняття: з‘ясувати роль інформації про товари, поглибитизнання з питань класифікації засобів інформації і набути практичнінавички розшифровування кодів, складених за класифікаційнимиознаками.

Завдання для виконання:· засвоєння термінів та визначень щодо кодування товарів;· вивчення видів та побудови штрихових кодів;· розрахувати контрольну цифру кодів EAN-8 та EAN-13;· з‘ясування сутності і вивчення можливих угрупувань

інформації про товар.· вивчення товарних знаків (брендів), престижних знаків-

нагород, знаків відповідності.

Завдання 11.1. Засвоєння термінів та визначень щодо кодуваннятоварів.

Користуючись ДСТУ 3144-95, опорним конспектом лекцій, іншимидрукованими посібниками, вивчити терміни та визначення з теми“Кодування товарів”.

Результати роботи оформити у вигляді талб. 11-1.

39

Таблиця 11-1.Форма запису результатів досліджень


Кодування товарівМетоди кодування:

· реєстраційне· класифікаційне· артикуляційне· штрихове· графічне· вербальне· порядкове· значенєве

Завдання 11.2. Вивчення видів та побудови штрихових кодів.

Надати коротку характеристику штрихових кодів, зазначивши прицьому їх позитивні ознаки і недоліки (табл. 11-2).


Вид коду Характеристика коду1 2

Навести коротку характеристику будови штрихових кодів,зазначених в табл. 10-3.


Штрихові коди Визначення і коротка характеристика1 2

ЦифровіАлфавітно-цифровіДискретніБезперервніДвонапрямніКонтролепридатніЗ фіксованою довжиною кодуЗі змінною довжиною кодуЗ різною інформаційноющільністю

40

Завдання 11.3. Розрахувати контрольну цифру кодів EAN-8 таEAN-13.

Користуючись зразками натуральних товарів, розшифруватиштриховий код та перевірити правильність контрольної цифри.

Контрольна цифра розраховується так:1) нумерація позицій здійснюється справа наліво (тобто

контрольна цифра є на першій позиції);2) починаючи з позиції 2, скласти через одну всі значення цифр

(парні позиції);3) помножити результат етапу 2 на 3;4) скласти всі значення цифр, що залишилися, починаючи з

позиції 3 (непарні позиції);5) скласти результати етапу 2 на етапу 3;6) контрольною цифрою буде найменше число, яке необхідно

додати до результату етапу 4, щоб отримати число, кратне 10.

Наприклад: код товару має значення 482987654321К.За наведеною процедурою визначимо значення К:

1) 1 + 3 + 5 + 7 + 9 + 8 = 332) 33 • 3 = 993) 2 + 4 + 6 + 8 + 2 + 4 = 264) 99 + 26 = 1255) 125 + К = 130

К = 130-125=5Повний код: 4829876543215.

Завдання 11.4. З‘ясування сутності і вивчення можливихугрупувань інформації про товар.

Ознайомитися зі змістом 3–4 стандартів – розділи “Маркування...” –і на їх підставі сформулювати термін “маркування”. Його визначеннязаписати до звіту.

Сформулювати поняття “інформація про товар”, яке занести до звіту.На підставі одержаних засобів матеріального забезпечення,

зазначених у завданні, скласти можливі угрупування і інформації протовари. Використати для цього ознаки: за походженням, за змістом, запризначенням, за способом нанесення (отримання), за місцемзнаходження. Результати роботи занести до звіту у вигляді схеми.

Завдання 11.5. Вивчення товарних знаків (брендів), престижнихзнаків-нагород, знаків відповідності.

41

Навести визначення товарних знаків та підкреслити їх значення іправову основу. Користуючись отриманими засобами, ознайомитися збрендами вітчизняних підприємств. Результати роботи оформити у виглядітабл. 10-5.


Підприємство-виробник

Схема товарного знаку Опис знака

1 2 3

Користуючись одержаними схемами, ознайомитися з декількомазнаками-нагородами різних країн. Результати роботи занести в табл. 10-6.


Країна-виробник Схема знаку Опис знака1 2 3

Користуючись наявними схемами, ознайомитися зі знакамивідповідності на товари декількох країн, з‘ясувати їх суть і значення, прощо написати у звіті. Результати роботи занести в табл. 10-7.


Країна Власник або розробникзнаку

Схема знакавідповідності

1 2 3

Запитання для самоперевірки1. Які вимоги до інформації про товар у Законі України “Про

захист прав споживачів”?2. Що таке код товару?3. Які методи використовуються для кодування товарів?4. Які коди називають порядковими?5. Що таке артикул товару і які бувають артикули?6. Що являє собою штриховий код?7. Які Ви знаєте види штрихових кодів?8. Які штрихові коди використовують в Україні?9. Охарактеризуйте основні функції інформації про товар.10. Які Ви знаєте види інформації про товар?11. Які основні вимоги ставлять до маркування товарів?12. Що таке “товарний знак” і які його основні функції?13. Які основні вимоги ставлять до змісту рекламно-довідковоїінформації про товар?Рекомендована література: 1, 6, 7, 8, 9, 2, 3, 4, 5, 17.

42

РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА

Нормативна1. Товарознавство. Терміни та визначення. ДСТУ 3993 – 2000. –

Чинний від 01.01.2001. – К. : Держстандарт України, 2001. – 23 с. –(Державний стандарт України).

2. Національний знак відповідності. Форма, розміри, технічні вимоги таправила застосування. ДСТУ 2296-93. - Чинний від 01.01.1994. - К. :Держстандарт України, 1994. – 23 с. – (Державний стандартУкраїни).

3. Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Терміни тавизначення. ДСТУ 3144-95. - Чинний від 01.01.1996. – К. :Держстандарт України, 1996. – 25 с. – (Державний стандартУкраїни).

4. Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Загальнівимоги. ДСТУ 3145-95. - Чинний від 01.01.1996. – К. : ДержстандартУкраїни, 1996. – 26 с. – (Державний стандарт України).

5. Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркуванняоб‘єктів ідентифікації. Штрихові позначки EAN. ДСТУ 3146-95. -Чинний від 01.01.1996. – К. : Держстандарт України, 1996. – 34 с. –(Державний стандарт України).

Базова6. Жук. Ю.Т., Жук В.А., Гаврилишин В.В., Лукашов В.С., Кисляк Н.К.,

Орлова Н.Я. та ін. Теоретичні основи товарознавства: Підручник. –Львів.: Компакт ЛВ, 2008. – 500 с.

7. Пугачевський Г.Ф., Кисляк Н.К., Михайлова Г.М. Теоретичні основитоварознавства. Непродовольчі товари. Опорний конспект лекцій. –К.: КНТЕУ, 2007. – 84 с.

8. Алексеев Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основытовароведения непродовольственных товаров: Учебник. – М.:Экономика, 2001. – 257 с.

9. Алексеев Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основытовароведения непродовольственных товаров: Учебник. – М.:Экономика, 2000. – 145 с.

Допоміжна10.Мазаракі А.А., Пугачевський Г.Ф. З історії торгівлі та

товарознавства // Вісник КНТЕУ. – №2. – 2002. – С. 21-23.11.Мазаракі А.А., Пугачевський Г.Ф. Товарознавство в системі наук про

легку промисловість // Вісник КНУТД, - №6, 2006. –С. 15-18.12.Мазаракі А.А., Пугачевський Г.Ф. Товарознавство в Україні:

зародження та етапи розвитку. Генезис товарознавства // ВісникКНТЕУ, 2003. – №1.– С. 23-25.

43

13.Мазаракі А.А., Пугачевський Г.Ф. Товарознавство в Україні:зародження та етапи розвитку. Терміни та визначення // ВісникКНТЕУ, 2002.– №4.– С. 31-34.

14.Мазаракі А.А., Пугачевський Г.Ф., Лагутін В.Д. Теорія і практикарозвитку торгівлі: науки про торгівлю в ХХІ ст. // ЕкономікаУкраїни, 2005. – №5. – С. 12-15.

15.Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизынепродовольственных товаров.: Учебник. – М.: Издат.-торг.корпорация «Дашков и К0», 2004. – 231 с.

16.Пехташева Е.Л. Биоповреждения и защита непродовольственныхтоваров: Учебное пособие. – М.: Мастерство, 2002. – 125 с.

17.Полікарпов І.С., Закусілов А.П. Ідентифікація товарів: Підручник. –К.: ЦНЛ, 2005. – 324 с.

18.Пугачевский Г.Ф., Михайлова Г.Н. Товароведение иматериаловедение: единство противоположностей // Международнаянаучно-практическая конференция „Современная теория и практикатовароведения и экспертизы товаров”// М.: РГТЭУ, 2001. – С. 23-25.

19.Пугачевський Г.Ф. Методологічні основи формування властивостейнепродовольчих товарів // Зб. наук. праць. - КНТЕУ, 2002. – 165 с.

20.Пугачевський Г.Ф. Методологія товарознавства: структурнітрансформації на засадах конвергенції //Зб. Матеріалів Міжнародноїнаук.-практ. конференції «Товарознавство і торговельнепідприємництво: фахова професіоналізація, дослідження, інновації»15-16 квітня 2009. – Київ, 2009. – С. 45-48.

21.Пугачевський Г.Ф. Товарознавство в системі наук про торгівлю //Вісник КНТЕУ, 2005. – №2.– С. 32-36.

22.Пугачевський Г.Ф., Михайлова Г.М. Дефініція товару як об’єктатоварознавства //Вісник ДонДУЕТ, 2004. – №4 (24). – С. 21-24.

23.Пугачевський Г.Ф., Михайлова Г.М. Категорії „корисність” і„цінність”: проблеми сутності та застосування в товарознавчій науці//Вісник ДонДУЕТ, 2008.– №1(37). – С.41-45.

24.Пугачевський Г.Ф., Михайлова Г.М. Предмет товарознавства –категорія діалектична //Вісник ДонДУЕТ, 2004 – №4 (24). – С.21-26.

25.Пугачевський Г.Ф., Михайлова Г.М. Товар: властивості й ознаки //Стандартизація. Сертифікація. Якість, №6, 2008. – С. 13-16.

26.Пугачевський Г.Ф., Михайлова Г.М. Товарознавство – базова наукапро товар як об’єкт торгівлезнавства //Вісник ДонДУЕТ,2006 –№1(29). – С. 51-58.

27.Commodity science in System of Sciences about quality of a Life // The15 th Symposium of IGWT “Global Safety of Commodity andEnvironment. Quality of Life”, 12-17 September 2006. – Kyiv, Ukraine.S. 1309-1312.

44

ЗМІСТ

ВСТУП 3

1. Практичне заняття №1. Об’єкт, предмет, методи та зміст

товарознавства

4

2 Практичне заняття №2. Товарознавство в системі наук про

торгівлю. Потреби людини

6

3 Практичне заняття №3. Вивчення натуральних та споживних

(ужиткових) властивостей товарів

8

4. Практичне заняття №4. Вивчення властивостей товарів

органолептичним методом

11

5 Практичне заняття №5. Вивчення методів та правил відбору

зразків для лабораторних досліджень

15

6 Практичне заняття №6. Експертна оцінка якості товарів 17

7. Практичне заняття №7. Якість та конкурентоспроможність товарів 22

8. Практичне заняття №8. Оцінка конкурентоспроможності товарів 26

9. Практичне заняття №9. Класифікація товарів 29

10. Практичне заняття №10. Вивчення та оцінка асортименту товарів 33

11. Практичне заняття №11. Види та засоби інформації про товар 38

Рекомендована література 42

45

Навчальне видання

ТОВАРОЗНАВСТВО. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ТОВАРОЗНАВСТВА

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇдо практичних занять

для студентів напряму підготовки030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво»

денної та заочної форм навчання

Укладачі: Артюх Тетяна МиколаївнаГригоренко Інна Василівна

Чорна Анастасія Іванівна

СХВАЛЕНОна засіданні кафедриекспертизи харчовихпродуктівПротокол № 17від 23.05.2013 р.

ТОВАРОЗНАВСТВО ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ …library.nuft.edu.ua › ebook ›...

Documents

Transcript of ТОВАРОЗНАВСТВО ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ …library.nuft.edu.ua › ebook ›...