La ristorazione in Italia C o m m e r c i a l e 4 0 % C o l l e t t i v a 6 0 % C.B.'08-'09.

Transcript of La ristorazione in Italia C o m m e r c i a l e 4 0 % C o l l e t t i v a 6 0 % C.B.'08-'09.

La ristorazione in Italia

Commerciale40% Collettiva

60%

C.B.'08-'09

La ristorazione commerciale

Le aziende che la applicano, operano solo con principi imprenditorialiLa particolarità del servizio: esso si fonda sulla volontà decisionale del titolare o “management” aziendale ( tipo di servizio, ricette svolte, arredo, abitudini, …)

Clientela eterogenea senza limitazione di categoria

Il cliente è un vero e proprio “consumatore” di servizio; paga subito, difficilmente in gruppo,e non vincolato al ristorante con scadenze fisse

C.B.'08-'09

http://images.google.it/imgres?imgurl=http://www.pubblicitaitalia.com/cgi-bin/Epi/getp.cgi?tabella=ImmaginiArticoli&campo=Img&id=7868&imgrefurl=http://www.pubblicitaitalia.com/cocoon/pubit/riviste/articolo.html?idArticolo=7644&Testata=1&h=434&w=482&sz=210&hl=it&start=4&usg=__-2pXDmiYnQRirwxPRzYzCkQAcJo=&tbnid=9YbP78hhWKiroM:&tbnh=116&tbnw=129&prev=/images?q=la+ristorazione+commerciale&gbv=2&ndsp=20&hl=it&sa=N

La ristorazione commerciale

Si suddivide in:

Ristorazione tradizionale

Neo-ristorazione

Ristorazione

veloce/viaggiante

C.B.'08-'09

http://images.google.it/imgres?imgurl=http://www.comune.bolzano.it/UploadImgs/2099_ristorazione_scuole.jpg&imgrefurl=http://www.comune.bolzano.it/events_detail.jsp?IDAREA=16&ID_EVENT=358&GTEMPLATE=default.jsp&h=455&w=559&sz=92&hl=it&start=1&usg=__MZlfN4RQ1k6RU-2NmEdHDFBzvcQ=&tbnid=yRSN18kdZonqVM:&tbnh=108&tbnw=133&prev=/images?q=la+ristorazione&gbv=2&hl=it

La ristorazione tradizionale

Ristorante della fascia media di ristorazione

La gestione è spesso di tipo familiare, pianificata e non improvvisata

Vi si trovano sia offerte classiche che innovative del menu

Arredi prevalentemente classici di ispirazione territoriale

C.B.'08-'09

LE CARATTERISTICHE:

http://images.google.it/imgres?imgurl=http://www.surgital.it/workO/pb/pb-105-img-mix-snack.jpg&imgrefurl=http://www.surgital.it/main/index.php?id_pag=169&navbar=home&h=310&w=320&sz=45&hl=it&start=13&usg=__ykUidFh9DvAjEVbK40STrnahUJ4=&tbnid=pu6H3l5BU_MtgM:&tbnh=114&tbnw=118&prev=/images?q=ristorazione+veloce&gbv=2&hl=it

http://images.google.it/imgres?imgurl=http://www.supertranquillo.it/Axel_file/strada20axel.jpg&imgrefurl=http://www.supertranquillo.it/axel.htm&h=436&w=588&sz=108&hl=it&start=7&usg=__b2vldrS-sWCgMD3xuqg_zDtfOj8=&tbnid=aqEtW0F_ZdRiUM:&tbnh=100&tbnw=135&prev=/images?q=strada+disegno&gbv=2&hl=it

La ristorazione tradizionale

C.B.'08-'09

I LOCALI:

ristorante d’albergo ristorante

“top”

Trattoria e osteria

ristorante pizzeria

http://images.google.it/imgres?imgurl=http://www.comune.bolzano.it/UploadImgs/2099_ristorazione_scuole.jpg&imgrefurl=http://www.comune.bolzano.it/events_detail.jsp?IDAREA=16&ID_EVENT=358&GTEMPLATE=default.jsp&h=455&w=559&sz=92&hl=it&start=1&usg=__MZlfN4RQ1k6RU-2NmEdHDFBzvcQ=&tbnid=yRSN18kdZonqVM:&tbnh=108&tbnw=133&prev=/images?q=la+ristorazione&gbv=2&hl=it

La neo-ristorazione

Rappresentano strutture emergenti del panorama ristorativoAttente alle richieste del mercato, seguono i trend e le modeSono ben organizzate al suo interno spesso in franchisingUso di prodotti semi lavorati minor manodopera e meno specializzata

C.B.'08-'09

LE CARATTERISTICHE:

Poche materie prime ma ben miscelate

Servizio veloce

http://images.google.it/imgres?imgurl=http://www.ariminum.com/imag/cshpjmq2%5B1%5D.gif&imgrefurl=http://www.ariminum.com/listino_1.htm&h=260&w=282&sz=7&hl=it&start=26&usg=__LzDPeFtFHBOrG7FLVCBWE-Kzbeo=&tbnid=QMUZ4OxWhj4yTM:&tbnh=105&tbnw=114&prev=/images?q=moderna+++ristorazione&start=20&gbv=2&ndsp=20&hl=it&sa=N

La neo ristorazione

C.B.'08-'09

I LOCALI:

Fast foodagriturismo

Self-serviceFree flow

ristorante etnico

ristorante salutista

New pub, disco bar, wine bar, internet cafè

http://images.google.it/imgres?imgurl=http://www.clovisusd.k12.ca.us/cox/Snack%20Bar%20Popcorn.gif&imgrefurl=http://www.clovisusd.k12.ca.us/cox/calendar.htm&h=355&w=313&sz=10&hl=it&start=29&usg=__18QYKze-CblOwJpQ3Cy7a4QJHVM=&tbnid=f95d_4CP9XVW2M:&tbnh=121&tbnw=107&prev=/images?q=snack+bar&start=20&gbv=2&ndsp=20&hl=it&sa=N

La ristorazione viaggiante/rist. veloce

Ne fanno parte tutte quelle strutture ristorative operanti nelle autostrade, stazioni, aeroporti e navi, aerei e treni

C.B.'08-'09

http://images.google.it/imgres?imgurl=http://www.supertranquillo.it/Axel_file/strada20axel.jpg&imgrefurl=http://www.supertranquillo.it/axel.htm&h=436&w=588&sz=108&hl=it&start=7&usg=__b2vldrS-sWCgMD3xuqg_zDtfOj8=&tbnid=aqEtW0F_ZdRiUM:&tbnh=100&tbnw=135&prev=/images?q=strada+disegno&gbv=2&hl=it

http://images.google.it/imgres?imgurl=http://digilander.libero.it/tuttocomputergalatin/base/classe1/italiano/imbottito.gif&imgrefurl=http://digilander.libero.it/tuttocomputergalatin/base/classe1/italiano/italiano6.htm&h=545&w=757&sz=10&hl=it&start=1&usg=__3Ita_pFOGG2NFZ87AocGMXiN3aE=&tbnid=iMQab9jeBcROsM:&tbnh=102&tbnw=142&prev=/images?q=panino&gbv=2&hl=it

La ristorazioneviaggiante/rist. veloce

C.B.'08-'09

I LOCALI:

Treno expressChef

express…

Catering aereo

Pizza express

Autogrill /Ciao!

Traghetti e navi da crociera

http://images.google.it/imgres?imgurl=http://argax.blog.kataweb.it/files/2008/03/treno.jpg&imgrefurl=http://argax.blog.kataweb.it/2008/03/&h=277&w=400&sz=24&hl=it&start=1&usg=__54IjuM4BDQXfw-nARgffPU5l6Qs=&tbnid=jL0TO_U-aPoDQM:&tbnh=86&tbnw=124&prev=/images?q=treno&gbv=2&hl=it&sa=X

http://images.google.it/imgres?imgurl=http://www.padovafiere.it/images/logo-ciao.jpg&imgrefurl=http://www.padovafiere.it/food-beverage.html&h=115&w=388&sz=19&hl=it&start=21&usg=__qrV8C_Zg-GWYypHPSsgdc2jYc3g=&tbnid=N_9SJ1o0IGEejM:&tbnh=36&tbnw=123&prev=/images?q=ristorante+ciao&start=20&gbv=2&ndsp=20&hl=it&sa=N

http://images.google.it/imgres?imgurl=http://www.sabina.net/images/arrivare/aereo.gif&imgrefurl=http://www.forum.rai.it/lofiversion/index.php/t172799-250.html&h=352&w=467&sz=13&hl=it&start=48&usg=__HqGuYj26LN06ngU9j6w7VBjjpt8=&tbnid=JhwPF-iZA5DDAM:&tbnh=96&tbnw=128&prev=/images?q=ristorante+aereo&start=40&gbv=2&ndsp=20&hl=it&sa=N

La neo-ristorazione e ristorazione veloce

Perchè si è tanto sviluppata:

C.B.'08-'09

aumento del lavoro lontano da casa e con brevi pause pranzo

aumento delle donne

che lavorano fuori

casa

famiglie meno numerose

aumento dei singlemaggiore disponibilita’ economica

http://images.google.it/imgres?imgurl=http://bp0.blogger.com/_wlk_Sg3lszM/R8KkapGyOjI/AAAAAAAAAcg/lMDu7G3xihI/s320/question_mark_red.png&imgrefurl=http://unico-lab.blogspot.com/2008/02/chi-vincera-sanremo-2008.html&h=300&w=300&sz=7&hl=it&start=32&usg=__6O4Yu9aQi0508JhZwkzrotRzA-4=&tbnid=MWyQHgAnywFrVM:&tbnh=116&tbnw=116&prev=/images?q=punto+di+domanda&start=20&gbv=2&ndsp=20&hl=it&sa=N

La ristorazione COLLETTIVA

Essa si rivolge ad un ampio numero di persone di uno stesso gruppo

Essa ha carattere di “NECESSITA’”

Metodi operativi standardizzati spesso tramite CATERING

Formazione del personale accurata

C.B.'08-'09

Menu codificati secondo regole dietetiche

http://images.google.it/imgres?imgurl=http://www.ristorazione.gmg-srl.com/cgi-bin/images/prodotti/self-service.jpg&imgrefurl=http://www.ristorazione.gmg-srl.com/Vassoi-Vaschette-Piatti-Ristorazione__54.htm&h=233&w=329&sz=17&hl=it&start=2&usg=__szsbczRj-sI85PCcO5p6Md0siYo=&tbnid=OBq05gEyZOHoLM:&tbnh=84&tbnw=119&prev=/images?q=self+service&gbv=2&hl=it

La ristorazionecollettiva

C.B.'08-'09

I LOCALI:

Rist. socio sanitaria Rist.

comunitaria

Rist. aziendale

Rist. scolastica

Ristorazione assistenziale a

domicilio

La ristorazione

COLLETTIVAPerchè si è tanto sviluppata:

C.B.'08-'09

INDUSTRIALIZZAZIONE OPERAI

DA

FAMIGLIA PATRIARCALE

A

FAMIGLIA ONONUCLEARE

AUMENTO DELLA SCOLARIZZAZIONE DI MASSA

MAGGIORE

ASSISTENZA SANITARIA

DIFFUSIONE DELLE COMUNITA’ PER ANZIANI

La ristorazione in Italia C o m m e r c i a l e 4 0 % C o l l e t t i v a 6 0 % C.B.'08-'09.

Documents

Transcript of La ristorazione in Italia C o m m e r c i a l e 4 0 % C o l l e t t i v a 6 0 % C.B.'08-'09.

I L S O L E C A P R I A S C A S C U O L A d i DATI DATI FINANZIARI.

Scuola Secondaria di I Grado ‘C.B Cavour’ Cittadini volontari: campo scuola con gli Scout Gruppo Scout Caserta 5 PON C3-FSE-2010-584 Obiettivo: C Migliorare.

RADIOLOGIA TORACICA NELL’ADULTO - · PDF fileIndicazioni: •Adenopatie, neoplasie, staging del c.b.,linfomi, metastasi, masse mediastiniche. •tumori toracici scheletrici, traumi.

C L B Lino Dall’Igna

E /Y/ / lW Y l> l &/E/ /JE l / lhE l]/]c D l / l' ]c/JE l >> l] >hc l l]/ hY l >> … · 2018-12-20 · Foto di copertina: Riccardo Pugnali Area Comunicazione Coordinamento pubblicazione

PREMESSA · Web viewdi dover c o m u n i c a re l o ro n o n s o l o il p i a c ere de l l a vit a m a a n c h e l a p a ss i o n e de l l a vit a, di edu c a r l i n o n so l o a

A B R U Z Z O , p i c c o l o b o r g o n e l l a V a l l ...

Circuito r l-c serie

G U I D A A L L A R I C H I E S T A D E L L A C R E D E N C ......G U I D A A L L A R I C H I E S T A D E L L A C R E D E N C I A L U N E D E A L L A P R E I S C R I Z I O N E U C

Ricicliamo la vecchia antenna C.B. - ARI sezione di Roma · 2014. 1. 29. · Ricicliamo la vecchia antenna C.B. di Francesco Silvi IKØRKS Esattamente come la dice il titolo andremo

STIHL Catalogo 2019 IT · 5? =/ /2 =9 3im;?lci

I L C A N T O D I C A L I P S O

Termocoppie e termoresistenze...l T emp ratu dil v o4 0 C con punte di 450 C. l O tim o sl aenr z meccanica l Cavosez. 2x0, m 2 l M a teri l K pon/ l Temperatura di lavoro 400 C. l

co a rod a an n v co z ai a n s d a e o n c n i o d n l a il · .biasetto c.cagno c.b ort letto c.mazzaro c.dame to s.p. n. 102 c.p icol l efur an c.zo tis postumia k9 vi c o l v

l a o c e BOLLETTINO PA R R O C C H I A L E Fosso’ · o c e BOLLETTINO PA R R O C C H I A L E l a N. 1 In questi giorni pensavo al Natale, un Natale che non fosse superficiale o

R A C C O L T A P R O V I N C I A L E D E G L I U S I

130 GeV/c 2 < M H < 2 M Z H ZZ* l - l + l - l + con l = e, 2 M Z < M H < 600 GeV/c 2 H ZZ l - l + l - l + con l = e, Golden Decay mode.

Bortoli, L., e Robazza, C. (2016). La didattica: L ...

canzoniere L-C

L I C E O S C I E N T I F I C O « G. G A L I L E I » C I R I È UNA SCELTA CONSAPEVOLE.