I L S O L E C A P R I A S C A S C U O L A d i DATI DATI FINANZIARI.
La ristorazione in Italia C o m m e r c i a l e 4 0 % C o l l e t t i v a 6 0 % C.B.'08-'09.
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La ristorazione in Italia Commerciale 40% Collettiv a 60% C.B.'08-'09
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La ristorazione in Italia
Commerciale40% Collettiva
60%
C.B.'08-'09
La ristorazione commerciale
Le aziende che la applicano, operano solo con principi imprenditorialiLa particolarità del servizio: esso si fonda sulla volontà decisionale del titolare o “management” aziendale ( tipo di servizio, ricette svolte, arredo, abitudini, …)
Clientela eterogenea senza limitazione di categoria
Il cliente è un vero e proprio “consumatore” di servizio; paga subito, difficilmente in gruppo,e non vincolato al ristorante con scadenze fisse
C.B.'08-'09
La ristorazione commerciale
Si suddivide in:
Ristorazione tradizionale
Neo-ristorazione
Ristorazione
veloce/viaggiante
C.B.'08-'09
La ristorazione tradizionale
Ristorante della fascia media di ristorazione
La gestione è spesso di tipo familiare, pianificata e non improvvisata
Vi si trovano sia offerte classiche che innovative del menu
Arredi prevalentemente classici di ispirazione territoriale
C.B.'08-'09
LE CARATTERISTICHE:
La ristorazione tradizionale
C.B.'08-'09
I LOCALI:
ristorante d’albergo ristorante
“top”
Trattoria e osteria
ristorante pizzeria
La neo-ristorazione
Rappresentano strutture emergenti del panorama ristorativoAttente alle richieste del mercato, seguono i trend e le modeSono ben organizzate al suo interno spesso in franchisingUso di prodotti semi lavorati minor manodopera e meno specializzata
C.B.'08-'09
LE CARATTERISTICHE:
Poche materie prime ma ben miscelate
Servizio veloce
La neo ristorazione
C.B.'08-'09
I LOCALI:
Fast foodagriturismo
Self-serviceFree flow
ristorante etnico
ristorante salutista
New pub, disco bar, wine bar, internet cafè
La ristorazione viaggiante/rist. veloce
Ne fanno parte tutte quelle strutture ristorative operanti nelle autostrade, stazioni, aeroporti e navi, aerei e treni
C.B.'08-'09
La ristorazioneviaggiante/rist. veloce
C.B.'08-'09
I LOCALI:
Treno expressChef
express…
Catering aereo
Pizza express
Autogrill /Ciao!
Traghetti e navi da crociera
La neo-ristorazione e ristorazione veloce
Perchè si è tanto sviluppata:
C.B.'08-'09
aumento del lavoro lontano da casa e con brevi pause pranzo
aumento delle donne
che lavorano fuori
casa
famiglie meno numerose
aumento dei singlemaggiore disponibilita’ economica
La ristorazione COLLETTIVA
Essa si rivolge ad un ampio numero di persone di uno stesso gruppo
Essa ha carattere di “NECESSITA’”
Metodi operativi standardizzati spesso tramite CATERING
Formazione del personale accurata
C.B.'08-'09
Menu codificati secondo regole dietetiche
La ristorazionecollettiva
C.B.'08-'09
I LOCALI:
Rist. socio sanitaria Rist.
comunitaria
Rist. aziendale
Rist. scolastica
Ristorazione assistenziale a
domicilio
La ristorazione
COLLETTIVAPerchè si è tanto sviluppata:
C.B.'08-'09
INDUSTRIALIZZAZIONE OPERAI
DA
FAMIGLIA PATRIARCALE
A
FAMIGLIA ONONUCLEARE
AUMENTO DELLA SCOLARIZZAZIONE DI MASSA
MAGGIORE
ASSISTENZA SANITARIA
DIFFUSIONE DELLE COMUNITA’ PER ANZIANI
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