DALLA FARINA ALLA

PIZZA Scuola Primaria “ Don Milani” 2015/2016

Esperto :Signor SADEGHI FARSHID 3 B

L’ uomo primitivo poi diventa agricoltore e………

Ins.te: Menegatti Beatrice

Il pane nella Preistoria

Non si può sapere con certezza quando il

pane fu cucinato dall’ uomo per la prima volta.

Tra il 10.000 e il 9000 a.c. , cioè tra il

Paeolitico e il Neolitico ci furono i primi

tentativi di coltivazione dei cereali da parte

dell’ uomo.

Nella preistoria , gli uomini primitivi usavano

frantumare i cereali fra due pietre e poi

mangiarli crudi.

Scoperta casuale dell’ impasto !

L’ uomo “ agricoltore “ iniziò poi a pestare il

frumento utilizzando una pietra levigata larga e

pesante ( il levigatoio ) sulla quale si ponevano

i grani che poi schiacciava con un’ altra pietra

( il macinello ) che veniva fatta ruotare sopra il

levigatoio

In che modo ……

In questo modo , otteneva una farina di grana grossa che veniva impastata con acqua e la scoperta del pane avvenne probabilmente in modo casuale quando , lasciata la poltiglia di farina e acqua vicino al fuoco, l’ uomo si accorse che cuocendosi, posta la poltiglia, in una buca di pietre arroventate , era molto più saporita.

La lavorazione della farina

Il pane ( dal latino PANIS ), oggi, sappiamo che si

ottiene facendo lievitare e poi cuocere un impasto

di farina, acqua, lievito e sale. Ha un posto

fondamentale nella nostra tradizione occidentale a

tal punto che il termine stesso può diventare

sinonimo di cibo.

La pizza ,abbiamo imparato a farla con Farshid ,

esperto pizzaiolo, che ci ha detto che non è altro

che una lavorazione più condita del pane.

La Pizza

Per fare la pizza serve:

farina

acqua

olio

sale

lievito

Con la scoperta di questo ultimo

ingrediente l’ impasto messo a cuocere

risultò più leggero e appetibile.

Che cos’è il lievito di birra ?

E’ un fungo microscopico che si trova sulla

buccia di alcuni frutti e sul mosto della birra.

Viene utilizzato per far lievitare la pizza e

anche il pane. Può essere secco o fresco.

Farshid ha sbriciolato in un contenitore il LIEVITO DI

BIRRA,che va utilizzato in un ambiente non troppo caldo

Sale quanto basta

Olio quanto basta

farina

Acqua tiepida per accelerare il

processo del lievito

Poi si inizia ad impastare con le

mani

Si impasta fino a quando non si

forma una palla non più collosa

L’impasto è stato rinchiuso in una scatola per la

lievitazione , diviso in due parti.

Farshid poi l’ha riposto sul piano di

lavoro, infarinato

Farshid poi ha iniziato a

manipolare la palla di impasto e….

da esperto pizzaiolo ha girato l’ impasto fino a stendere senza

strumenti ,ma solo con la rotazione veloce delle mani, una

fantastica base di pizza.

Poi noi abbiamo inserito il

pomodoro facendo dei giri

con la polpa dal centro

verso l’ esterno , in senso

rotatorio.

… guardate che magia : ci ha insegnato a fare

la pizza a forma di cuore e poi….

Ci voleva la mozzarella, l’

origano e tutto ciò che ci

piace…….

Naturalmente

cottura a forno a

legna e altissima

temperatura .

Grazie Farshid