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PROGETTO PONPROGETTO PON--POR CAMPANIAPOR CAMPANIA--FSE 05FSE 05--C5C5--20112011--334334

LL’’impresa del gustoimpresa del gusto

ITALIA - CAMPANIAITALIA - CAMPANIA

Economia Economia SpagnolaSpagnolaL'economia spagnola rientra tra le economie avanzate L'economia spagnola rientra tra le economie avanzate

dell'Europa occidentale. In particolare, nel decennio che va dell'Europa occidentale. In particolare, nel decennio che va dal 1998 al 2008, l'economia iberica è stata tra le più dal 1998 al 2008, l'economia iberica è stata tra le più

dinamiche nell'eurozona.dinamiche nell'eurozona. La società e l'economia spagnola hanno vissuto un forte La società e l'economia spagnola hanno vissuto un forte

periodo di trasformazione e di crescita nel corso degli ultimi periodo di trasformazione e di crescita nel corso degli ultimi due decenni del novecento. due decenni del novecento.

Uscito dall'isolamento politico ed economico imposto dalla Uscito dall'isolamento politico ed economico imposto dalla lunga dittatura fascista il Paese si è aperto a degli scambi lunga dittatura fascista il Paese si è aperto a degli scambi

commerciali internazionali e ha aderito all'UE nel 1986. commerciali internazionali e ha aderito all'UE nel 1986. L'economia ha anche potuto contare sulla nascita di nuove L'economia ha anche potuto contare sulla nascita di nuove imprese industriali e sull'afflusso di capitali stranieri che, imprese industriali e sull'afflusso di capitali stranieri che,

sfruttando il minor costo della mano d'opera rispetto ad altri sfruttando il minor costo della mano d'opera rispetto ad altri paesi, hanno avviato iniziative industriali e commerciali. paesi, hanno avviato iniziative industriali e commerciali.

Si sono inoltre aggiunti nuovi mezzi di comunicazione che Si sono inoltre aggiunti nuovi mezzi di comunicazione che hanno aumentato il reddito del sistema produttivo. Il settore hanno aumentato il reddito del sistema produttivo. Il settore

principale è quello terziario: turismo e commerci (uva e principale è quello terziario: turismo e commerci (uva e agrumi) sono molto sviluppati.agrumi) sono molto sviluppati.

BIRRA KARMABIRRA KARMA(prima birra campana - (prima birra campana -

salerno)salerno)

MALAGAMALAGA(La San Miguel)(La San Miguel)

La prima riguarda la preparazione del malto, che La prima riguarda la preparazione del malto, che deve essere ricavato da orzo o altri cereali di deve essere ricavato da orzo o altri cereali di buona qualità e perfettamente maturi. Una volta buona qualità e perfettamente maturi. Una volta selezionato e ripulito, l'orzo viene immesso nelle selezionato e ripulito, l'orzo viene immesso nelle vasche di macerazione, dove per circa tre o vasche di macerazione, dove per circa tre o quattro giorni riceve l'acqua e l'ossigeno quattro giorni riceve l'acqua e l'ossigeno necessario per la germinazione.necessario per la germinazione.L'acqua di macero, che di solito è mantenuta a L'acqua di macero, che di solito è mantenuta a temperature varianti fra i 12 e i 15 gradi, viene temperature varianti fra i 12 e i 15 gradi, viene cambiata in continuazione.cambiata in continuazione.Quando l'orzo ha raggiunto l'umidità necessaria, Quando l'orzo ha raggiunto l'umidità necessaria, viene messo a germinare per circa una settimana viene messo a germinare per circa una settimana su di un'aia oppure nei cassoni di germinazione; su di un'aia oppure nei cassoni di germinazione; in questo processo è molto importante l'aerazione in questo processo è molto importante l'aerazione dei chicchi.dei chicchi.Quando la radichetta raggiunge grosso modo i Quando la radichetta raggiunge grosso modo i due terzi della lunghezza del chicco, il malto è due terzi della lunghezza del chicco, il malto è pronto per l'essiccazione o la torrefazione, il cui pronto per l'essiccazione o la torrefazione, il cui scopo è quello di arrestare il processo di scopo è quello di arrestare il processo di germinazione.germinazione.Giunti a questo punto è bene fare il punto della Giunti a questo punto è bene fare il punto della situazione, poiché il tipo di malto usato, i metodi situazione, poiché il tipo di malto usato, i metodi con cui è stato trattato e le varie tipologie di birra con cui è stato trattato e le varie tipologie di birra che si intendono produrre sono gli elementi che si intendono produrre sono gli elementi variabili che determinano tutte le successive variabili che determinano tutte le successive operazioni.operazioni.L'orzo maltato viene macinato finemente, L'orzo maltato viene macinato finemente, acquisendo così la consistenza di una farina. Poi acquisendo così la consistenza di una farina. Poi esso viene miscelato con acqua tiepida, che viene esso viene miscelato con acqua tiepida, che viene successivamente portata a temperature più successivamente portata a temperature più elevate, circa 65-68 gradi elevate, circa 65-68 gradi

SAN MIGUELSAN MIGUELSi compie così la prima fase della fabbricazione della Si compie così la prima fase della fabbricazione della birra, detta ammostatura, in cui il malto si trasforma birra, detta ammostatura, in cui il malto si trasforma in mosto. Ciò avviene quando l'amido ancora in mosto. Ciò avviene quando l'amido ancora presente nel malto si trasforma in uno zucchero, il presente nel malto si trasforma in uno zucchero, il maltosio.maltosio.Ed ecco che il mosto, dopo li sua separazione dalle Ed ecco che il mosto, dopo li sua separazione dalle trebbie, ossia dai residui insolubili della miscela, che trebbie, ossia dai residui insolubili della miscela, che saranno usati come foraggio per gli animali, passa saranno usati come foraggio per gli animali, passa alla cottura. Il mosto viene immerso in una caldaia e alla cottura. Il mosto viene immerso in una caldaia e riscaldato fino al punto di ebollizione. La durata dalla riscaldato fino al punto di ebollizione. La durata dalla cottura dipende dal tipo di birra che si intende cottura dipende dal tipo di birra che si intende produrre, ma diciamo che in genere non si scende produrre, ma diciamo che in genere non si scende quasi mai sotto l'ora ed è raro che si oltrepassino le quasi mai sotto l'ora ed è raro che si oltrepassino le due ore e mezza. La bollitura, che serve tra l'altro due ore e mezza. La bollitura, che serve tra l'altro per la sterilizzazione e la concentrazione del mosto, per la sterilizzazione e la concentrazione del mosto, avviene a vapore o mediante getti ad alta pressione avviene a vapore o mediante getti ad alta pressione di acqua bollente, anche se vi sono alcune birrerie di acqua bollente, anche se vi sono alcune birrerie che usano ancora il fuoco diritto. La temperatura alla che usano ancora il fuoco diritto. La temperatura alla quale il mosto viene sottoposto è di fondamentale quale il mosto viene sottoposto è di fondamentale importanza, poiché gran parte delle sue importanza, poiché gran parte delle sue trasformazioni biochimiche dipendono da essa.trasformazioni biochimiche dipendono da essa.Durante la cottura poi viene effettuata un'altra Durante la cottura poi viene effettuata un'altra importante operazione: l'aggiunta del luppolo, che importante operazione: l'aggiunta del luppolo, che conferisce il caratteristico sapore amarognolo alla conferisce il caratteristico sapore amarognolo alla birra, nonché l'inconfondibile aroma.La sala di birra, nonché l'inconfondibile aroma.La sala di cottura è considerata nostalgicamente il cuore della cottura è considerata nostalgicamente il cuore della birreria, forse perché in molti stabilimenti si trovano birreria, forse perché in molti stabilimenti si trovano ancora le grandi caldaie di rame, indissolubile ancora le grandi caldaie di rame, indissolubile legame con il passato e la tradizione birraria. Un legame con il passato e la tradizione birraria. Un tempo infatti veniva usato solo il rame per la tempo infatti veniva usato solo il rame per la costruzione di questi "cipolloni", in quanto è un costruzione di questi "cipolloni", in quanto è un metallo buon conduttore di calore che tra l'altro non metallo buon conduttore di calore che tra l'altro non si incrosta eccessivamente.si incrosta eccessivamente.

POMODORO, PROSCIUTTO POMODORO, PROSCIUTTO E MOZZARELLAE MOZZARELLA

SIVIGLIASIVIGLIA(Le Tapas)(Le Tapas)

Nei locali in Spagna ovunque si mangiano le “tapas”, Nei locali in Spagna ovunque si mangiano le “tapas”, degli assaggini di vario genere serviti in piccole degli assaggini di vario genere serviti in piccole quantità. Trattandosi di assaggi si possono provare quantità. Trattandosi di assaggi si possono provare spendendo il giusto diverse pietanze. spendendo il giusto diverse pietanze.   Storicamente le tapas sono nate in Andalusia Storicamente le tapas sono nate in Andalusia nell'ottocento per accompagnare lo sherry, il dolce e nell'ottocento per accompagnare lo sherry, il dolce e celebre liquore. Il nome nasce dall'abitudine di coprire celebre liquore. Il nome nasce dall'abitudine di coprire il bicchiere con una tapa (tappo o piattino) per tenere il bicchiere con una tapa (tappo o piattino) per tenere lontane le mosche. Il vuoto piattino è stato poi lontane le mosche. Il vuoto piattino è stato poi riempito con squisitezze a base di carne, pesce e riempito con squisitezze a base di carne, pesce e verdure.verdure.Le tapas di solito non si gustano in un solo posto, ma Le tapas di solito non si gustano in un solo posto, ma cambia locale, parlando e scherzando in compagnia. cambia locale, parlando e scherzando in compagnia. La convivialità è favorita poi dal fatto che quasi La convivialità è favorita poi dal fatto che quasi sempre le tapas si mangiano in piedi di fronte ad un sempre le tapas si mangiano in piedi di fronte ad un tavolo rotondo o ad un bancone.tavolo rotondo o ad un bancone.

LE TAPASLE TAPAS

LA FALANGHINALA FALANGHINA

JEREZ DE LA FRONTERAJEREZ DE LA FRONTERA(La Sandeman)(La Sandeman)

Il vino proviene dalla fermentazione dello zucchero Il vino proviene dalla fermentazione dello zucchero dell’uva, fermentazione attuata da microorganismi dell’uva, fermentazione attuata da microorganismi chiamati lieviti, esseri microscopici che lo chiamati lieviti, esseri microscopici che lo scompongono trasformandolo in alcool. scompongono trasformandolo in alcool.

Questi lieviti si trovano ovunque in natura (fiori, Questi lieviti si trovano ovunque in natura (fiori, foglie, corteccia degli alberi, terreno ecc.) e arrivano foglie, corteccia degli alberi, terreno ecc.) e arrivano sugli acini dell’uva trasportati dagli insetti e dal sugli acini dell’uva trasportati dagli insetti e dal vento. vento.

L’azione di questi microorganismi inizia quando, L’azione di questi microorganismi inizia quando, dopo la vendemmia, si procede ad ammostare l’uva, dopo la vendemmia, si procede ad ammostare l’uva, una delle fasi più importanti tra quelle che si una delle fasi più importanti tra quelle che si succedono per la preparazione di una buona succedono per la preparazione di una buona bottiglia di vino.bottiglia di vino.

SANDEMANSANDEMAN

LA PIZZALA PIZZA

CORDOBACORDOBA(Il Gazpacho)(Il Gazpacho)

Nella cucina spagnola, il gazpacho è una zuppa fredda a Nella cucina spagnola, il gazpacho è una zuppa fredda a base di verdure crude, molto apprezzata d'estate in base di verdure crude, molto apprezzata d'estate in regioni calde come l'Andalusia. Ne esistono almeno 60 regioni calde come l'Andalusia. Ne esistono almeno 60 versioni, alcune molto speziate, in maniera particolare versioni, alcune molto speziate, in maniera particolare con l'aggiunta di quantità variabili di paprica, e altre con l'aggiunta di quantità variabili di paprica, e altre meno. meno. Gli ingredienti principali sono tradizionalmente peperoni, Gli ingredienti principali sono tradizionalmente peperoni, pomodori, cetrioli e cipolla, arricchiti di volta in volta con pomodori, cetrioli e cipolla, arricchiti di volta in volta con erbe aromatiche differenti. Immancabile il pane raffermo, erbe aromatiche differenti. Immancabile il pane raffermo, ammorbidito in acqua, che rende cremoso il composto.ammorbidito in acqua, che rende cremoso il composto.Il piatto si mangia comunque freddo, talvolta addirittura Il piatto si mangia comunque freddo, talvolta addirittura con cubetti di ghiaccio e accompagna crostini di pane con cubetti di ghiaccio e accompagna crostini di pane con uova sode. Viene anche usato come aperitivo servito con uova sode. Viene anche usato come aperitivo servito in bicchiere, come energetico rinfrescante.in bicchiere, come energetico rinfrescante.

IL GAZPACHOIL GAZPACHO

LA MELA ANNURCALA MELA ANNURCA

GRANADAGRANADA(Il Melograno)(Il Melograno)

Il Melograno ha dato il nome alla citta' di Granada ed e' Il Melograno ha dato il nome alla citta' di Granada ed e' da sempre considerato il frutto della fertilita'. Il da sempre considerato il frutto della fertilita'. Il melograno e' un albero leggendario di antica melograno e' un albero leggendario di antica tradizione, sinonimo da millenni della fertilita' per tutte tradizione, sinonimo da millenni della fertilita' per tutte le culture che si sono lasciate sedurre dai suoi frutti, le culture che si sono lasciate sedurre dai suoi frutti, ricchi di semi di accattivante colore rosso, espressione ricchi di semi di accattivante colore rosso, espressione dell'esuberanza della vita.dell'esuberanza della vita.Non a caso i pittori dei secoli XV e XVI mettevano Non a caso i pittori dei secoli XV e XVI mettevano spesso una melagrana nella mano di Gesu' Bambino, spesso una melagrana nella mano di Gesu' Bambino, alludendo alla nuova vita donataci da Cristo. alludendo alla nuova vita donataci da Cristo. Nell'arte copta si incontra l'albero del melograno come Nell'arte copta si incontra l'albero del melograno come simbolo di resurrezione simbolo di resurrezione

IL MELOGRANOIL MELOGRANO

SPAGHETTI CON SPAGHETTI CON VONGOLEVONGOLE

VALENCIAVALENCIA(La Paella e l’Horchata)(La Paella e l’Horchata)

La paella nacque come piatto umile La paella nacque come piatto umile della cucina popolare della campagna della cucina popolare della campagna della Comunità Valenciana e delle della Comunità Valenciana e delle cambuse dei pescherecci. cambuse dei pescherecci. Veniva preparato in casa, condito con Veniva preparato in casa, condito con gli ingredienti a disposizione. gli ingredienti a disposizione. Alla fine del XIX secolo cominciò ad Alla fine del XIX secolo cominciò ad essere proposto nei menù delle osterie essere proposto nei menù delle osterie e dei chioschi delle spiagge di Valencia e dei chioschi delle spiagge di Valencia e e AlicanteIn In SpagnaSpagna la paella è tuttora percepita la paella è tuttora percepita come specialità regionale valenciana, come specialità regionale valenciana, pur essendo diffuso il suo consumo pur essendo diffuso il suo consumo nelle altre zone del paese. nelle altre zone del paese. A livello internazionale, la paella è A livello internazionale, la paella è associata indissolubilmente alla associata indissolubilmente alla cucina spagnolacucina spagnola, di cui è una delle , di cui è una delle preparazioni più note.preparazioni più note.

La horchata de chufa (in valenciano: La horchata de chufa (in valenciano: orxata de xufaorxata de xufa) è una bevanda ) è una bevanda rinfrescante preparata con acqua, rinfrescante preparata con acqua, zucchero e con il latte del tubercolo zucchero e con il latte del tubercolo ipogeo che caratterizza le radici di una ipogeo che caratterizza le radici di una pianta (il pianta (il Cyperus esculentusCyperus esculentus) diffusa ) diffusa nella piana di Valencia e chiamato nella piana di Valencia e chiamato appunto appunto chufachufa in spagnolo e in spagnolo e babagigibabagigi o o zigolo dolcezigolo dolce in italiano. in italiano.L'horchata è un latte vegetale ad alto L'horchata è un latte vegetale ad alto tasso energetico. Ha un elevato tasso energetico. Ha un elevato contenuto di grassi, zuccheri e contenuto di grassi, zuccheri e proteine, nonché sali minerali (fosforo, proteine, nonché sali minerali (fosforo, potassio) e vitamine (E e C). Si serve potassio) e vitamine (E e C). Si serve fresca, a volte gelata o in forma di fresca, a volte gelata o in forma di granita.granita.La diffusione dell'horchata, bevanda La diffusione dell'horchata, bevanda estiva molto popolare in Spagna, è da estiva molto popolare in Spagna, è da ricondursi alla presenza degli Arabi a ricondursi alla presenza degli Arabi a Valencia (dal secolo VIII al XI).Valencia (dal secolo VIII al XI).

PAELLAPAELLA

IL LIMONCELLOIL LIMONCELLO

HORCHATAHORCHATA

MERCATO NAPOLETANOMERCATO NAPOLETANO

BARCELONABARCELONA(La Boqueria)(La Boqueria)

Il mercato de La Boqueria (in catalano: Mercat de la Boqueria o mercat de Sant Josep) è un mercato di Barcellona.La Boqueria è considerato uno dei mercati più antichi d'Europa, con documenti che ne datano le origini già al XIII secolo.Il mercato contiene bancarelle di ogni genere, ma principalmente alimentari. È sito in una strada secondaria che sbocca sulle Ramblas e costituisce anche una attrazione turistica con i suoi 2.583 m² di superficie.La notte, sgombro da banchi e in parte serrato, è meta d'incontro tra prostitute e clienti.La Boqueria è uno dei mercati più visitati del mondo; certamente è il più famoso e colorato di Barcellona e il più grande della Spagna. È chiamato anche Mercat San Josep e si trova al numero 91, giusto a metà della Rambla che dal porto va verso Piazza de Catalunya. La visita alla Boqueria è una tappa assolutamente obbligatoria per chi si trova a Barcellona, perché rappresenta il vero esempio di mercato popolare catalano. Vi consigliamo di fare una visita al Mercato della Boqueria per godervi il contrasto di colori e attività. Scoprirete anche perché la cucina mediterranea è famosa in tutto il mondo; grazie ai suoi ingredienti unici. Qui li troverete tutti, tutti i miglior prodotti della Catalonia in un solo posto.

LA BOQUERIALA BOQUERIA

LA SFOGLIATELLALA SFOGLIATELLA

SANTA SUSANASANTA SUSANA(La crema catalana)(La crema catalana)

Realizzato da :Realizzato da : Roberto BaldasciniRoberto Baldascini Andrea RussoAndrea Russo Raffaella PassaroRaffaella Passaro Alfredo EspositoAlfredo Esposito Antonia CoppolaAntonia Coppola Luigi AmorusoLuigi Amoruso Nunzia RussoNunzia Russo Giusy De MartinoGiusy De Martino Daniela MaranoDaniela Marano

Vincenzo BiancoVincenzo Bianco Raffaele CantoreRaffaele Cantore Luigi Di DomenicoLuigi Di Domenico Caterina VerdeCaterina Verde Antonietta FlagielloAntonietta Flagiello Vito PezzellaVito Pezzella

La nostra Tutor La nostra Tutor Aziendale:Aziendale:

Sabrina CrispanoSabrina Crispano