Isola di PagCroazia

2014

Formaggio

Cheese

Queso

Käse

www.gligora.com

SIRANA GLIGORA

Affinatori di formaggipremiati

La famiglia Gligora è legata allaproduzione artigianale del

formaggio sull�isola di Pag dal1918, ma sono stati Ivan e suo

figlio �ime, in seguito allafondazione del loro caseificionel 1995, a portare laproduzione locale a unlivello internazionale,creando un brandriconoscibile a livellomondiale e producendoalcuni eccellentiformaggi famosi nelmondo.

100% RESPECT FOR TRADITION

Rispetto della tradizione al 100%

Il caseificio Gligora ha conseguito5 Super Gold Medals alWorld Cheese Awards

negli ultimi 3 anni

� Stabilimento completamente nuovo emoderno.

� Un nuovo caseificio è stato apertonel 2010 in linea con gli standarddi igiene HACCP.

� La più avanzata tecnologiacasearia nei paesi dell�exYugoslavia.

� Tutti i prodotti sonovegetariani certificati edotati di certificazionekosher.

Rispetto della tecnologia al 100%

�Pur essendo all'avanguardia nella tecnologia,rispettiamo pienamente il processo tradizionale di

produzione del formaggio praticato dainostri antenati.� __Ivan Gligora

La nostra isola è esposta al forte vento invernalechiamato bora che soffia dalla montagna diVelebit e, attraversando il Mar Adriatico,solleva la salsedine dal mare e asciuga il sale,che si deposita sui pascoli rocciosi.Questo ha conseguenze sull�equilibrio delsuolo e risulta nelle specie di erbe selvaggeche esistono solo sull�isola di Pag, tra lequali predomina una specie unica disalvia dalmata, considerata da molti lasalvia per eccellenza. Quest�erbaaromatica costituisce gran parte delladieta delle pecore.

Le nostre pecore si muovonocompletamente liberamente nellepiccole fattorie a conduzionefamiliare. Abbiamo 200 pecoree acquistiamo il latte da 250famiglie locali. La stagionedi mungitura dura dagennaio a giugno e vieneeffettuata a mano. Gliallevatori consegnano illatte due volte al giornoe il latte viene subitoconservato e lavoratoil giorno dopo.

Prodotto al 100% dal latte delle pecore dell'isola di Pag

Le pecore dell�isola di Pag si sono evolute nel corsodi migliaia di anni in queste condizioni e

sono diventate esperte nella ricerca della salviadalmata selvaggia

Acquistiamo il latte dalle famiglie di allevatoriselezionate attentamente nella parte dellaCroazia chiamata Ju�ni teren ovvero campimeridionali, che comprende la ricca zonaagricola di 150 chilometri tra Knin e Imotski,lungo il confine con la Bosnia e attraverso labellissima catena montuosa delle AlpiDinariche.

Il bestiame si muove liberamente e vienetrasferito da un pascolo all�altro durantele stagioni, ed è solo in caso di invernorigido che è tenuto al chiuso.

Nelle zone alte le vacche si nutronodi erbe alpine e trifogliosotterraneo, mentre quelle nellefattorie sulla costa si godonodella brezza calda in arrivodall�Adriatico che favorisce lacrescita delle erbe persiana ealfalfa.

Collaboriamo strettamentecon le imprese familiariper mantenere l�altaqualità. Ogni fattoriaconta da 20 a 100 capidi razza Holstein, nera,e rossa Simmental.

Latte croato al 100%

Acquistiamo il latte caprino dalle piccole fattoriea conduzione  familiare nella regione di Gorski Kotar.

L�origano, la menta e la salvia sono le erbelocali più diffuse.

�� uno squisito formaggio del lattepecorino che lascia al palato un gustopieno e complesso e si scioglie benein bocca. Grazie alla sua autenticitàe unicità, Paški sir è puro piacereche riflette la qualità dellaproduzione e lascia un retrogustolungo e piacevole. È unformaggio di colore giallopaglierino e cremoso con ungusto artigianale, la suaconsistenza, gusto,fragranza e retrogusto sonoequilibrati, ed ègustosissimo��

___Capocuocopremiato con unastella Michelindell�Istitutointernazionale delgusto e dellaqualità aBruxelles

PA�KI SIR � duro, prodotto al 100% dal latte delle pecore dell'isola di Pag

Accompagnato idealmente da�un rosso forte come Midwifeo un Riesling tedesco del nord

FORMAGGIO DI PAG

Il nostro principale formaggio a basedi latte vaccino è stagionato 3 mesie ha una crosta dura e spessa dicolore giallo­arancio che proteggel�interno compatto di coloregiallo pallido con leggero gustodi burro. Il sapore è fresco eleggero, ma profondo con unaparticolare sfumatura erbaceacon un ritocco fine e pienodi sapore.

Accompagnato idealmente da�un forte Terran

o da un vino pieno come Malvasia

KOLAN � duro, prodotto al 100% dal latte delle vacche della Dalmazia

Questo formaggio bianco a base dilatte vaccino è stagionato solo 21giorni e ha una crosta molto sottilee pasto semiduro e ruvido con ungusto piacevolmente salato.Grazie al suo sapore medioforte, Mladi trapist è formaggioideale per tutti coloro cheevitano sapori potenti, manon c’è dubbio che laqualità si sente in ogniboccone.

Accompagnato idealmente da...un giovane Merlot o un Malvasia fresco

sono altamente raccomandati

semiduro, prodotto al 100% dal latte delle vacche della DalmaziaMLADI TRAPIST

Il nostro nuovo formaggio a base dilatte vaccino è stagionato 3 mesi e ilsuo pasto duro ma elastico offre unsapore fragrante. Il suo gusto èsolo leggermente pungente e nonè troppo salato, per cui lascia unretrogusto robusto e maturo.

Accompagnato idealmente da...un Merlot di corpo snelloo un giovane Plavina

� duro, prodotto al 100% dal latte delle vacche della DalmaziaTE�AÈKI SIR

Il nostro formaggio a base di lattecaprino è stagionato al minimo 14giorni o, a richiesta, più a lungo eha un gusto molto discreto conuna crosta sottile grigia e biancache racchiude un pasto elasticocon un gusto leggero ecremoso. È un'introduzioneperfetta al formaggio a basedi latte caprino perché nonha il gusto aspro tipicodel formaggio di capra.

Accompagnato idealmente da...un Riesling o un Gra�evina di medio corpo

sono altamente raccomandati

� semiduro, prodotto al 100% dal latte delle capre della DalmaziaKOZLAR

Questo formaggio ottenuto dal lattemisto e stagionato al minimo 4 mesiè stato creato da Ivan Gligora. Èprodotto per lo più dal lattevaccino con il 20% del latte dellepecore del retroterra di Zara. Lacrosta di color giallo scuroracchiude un pasto diconsistenza quasi granulareche ha un sapore intenso ecomplesso con unretrogusto piccante.

Accompagnato idealmente da...un Riesling invecchiato o un Traminac semi secco

sono altamente raccomandati

­ duro, prodotto al 100% dal latte misto delle vacche e pecore della Dalmazia�IGLJEN

Prodotto esclusivamente con latte dellevacche delle Alpi Dinariche conl�aggiunta del latte caprino perrenderlo complesso, questospettacolare formaggio nuovo havinto il trofeo per il migliorformaggio dell�Europa centralee occidentale al World CheeseAwards nel 2013 e alcunealtre medaglie. Il suo gusto èin perfetto equilibrio traleggero artigianale con unasfumatura fiorale e finalefine, per cui è diventatoben presto preferito inCroazia.

Accompagnato idealmente da�un vibrante Terran o

un equilibrato Malvasia

� duro, prodotto al 100% dal latte misto delle capre e vacche della Dalmazia

DINARSKI SIR

Il latte vaccino selezionato vienemisto a una dose generosa ditartufo nero dell�Istria, ottenendocosì un bel gusto intenso ditartufo delicatamenteequilibrato dal latte vaccino.

Accompagnato idealmente da�questo formaggio robusto e complesso si sposa conun Chardonnay o un vino bianco forte invecchiato

prodotto al 100% dal latte delle vacche della Dalmazia con i tartufi neri dell�Istria

SIR S TARTUFIMA� semiduro,

Il latte vaccino selezionatoproveniente dal retroterra di Zaraviene usato esclusivamente inquesto formaggio ricoperto con lefoglie fresche di rosmarino dellacosta. Il gusto intenso delle erbeè accompagnato dallecaratteristiche del lattevaccino.

Accompagnato idealmente da�non c’è bisogno di cercare oltreun Plavac Mali di pieno corpo

� duro, prodotto al 100% dal latte delle vacche della Dalmazia con il rosmarino croatoSIR S RU�MARINOM

Al caseificio Gligora ci piaceampliare la scelta e produrreformaggi sempre nuovi einteressanti. Chiedete della nostrariserva speciale dei formaggi ericordatevi del �formaggio dalmosto� che produciamo inautunno e che offre unasquisita scelta dei formaggistagionati nella pelledell�uva passata.

Kozji sir s tartufima ­ Sir s buæinim ko�ticamaSir iz mo�ta ­ ekstra stari sir

Sir iz maslinove komine ­ Sir s paprom

Edizione limitata, extra stagionato a latte crudo di vacca

Chiedete della nostra scelta deiformaggi in confezioni regalo.

www.gligora.com

FORMAGGIO IN CONFEZIONI REGALO