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Page 1: Ricettario tatiana gian (2)

Elaborato in collaborazione con:GIAN sezione GENOVA GRANARA

Email: [email protected] e Grafica:Patricia Ingrid Casanova

“SEMINARIO DELLA PATATA” Sabato 27 settembre 2014

LE PATATE E ALTRI PRODOTTI ANDINI NELLE RICETTE

DI CUCINA PERUVIANA

Ricettario

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PATATE ALLA HUANCAINA

Preparazione:15 minuti

Cottura:30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

-½ kg di patate bianche bollite con la buccia- 250 g. di formaggio fresco- 2 uova sode- 6 peperoncini gialli puliti senza semi oppure crema di peperoncino giallo- 1 tazza di latte- 2 cucchiai di olio di semi di mais - 1 confezione di crackers- Sale al gusto

Preparazione

- Sbucciate le patate e tagliatele a fette di circa un centimetro di spessore.- Pulite i peperoncini con cura eliminando i semi.- Sbucciate le uova e tagliatele a fettine.- Nel mixer frullate i peperoncini, formaggio, latte, succo di limone, olio, pepe, sale e crackers fino a ottenere una crema omogenea.

Presentazione del Piatto

Disponete sul piatto di portata una foglia di lattuga, le fette di patate e quindi ricoprite con la salsa. Completare la decorazione con una fetta di uovo, un’oliva e qualche foglia di prezzemolo.

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POLPETE DI AMARANTO E FAVE

Ingredienti

-60 g amaranto-1 tuorlo codice 0-pecorino grattugiato-pangrattato qb-sale, pepe-1 manciata fave già sgranate-olio per friggere

Preparazione

1  Lavare l’amaranto in abbondante acqua, lessare (il rapporto è 1 parte di amaranto e 2 di acqua, ma se si dovesse abbondare con l’acqua, si può poi scolare l’amaranto in un colino a maglie fitte) per 30’ circa e scolarlo.

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2 Nel mentre sbollentare le fave per pochi minuti, finché non si inteneriscono, scolarle, passarle sotto l’acqua fredda e privarle della cuticola esterna.

3 Una volta che l’amaranto è freddo, incorporarvi il tuorlo, il pecorino grattugiato ed il pangrattato quanto basta ad ottenere un composto omogeneo e sostenuto. 

4 Impastare bene, regolare di sale e pepe e formare le polpette, collocando nel cuore di ognuna una favetta.

5 Friggere in olio profondo e servire ben calde.

PANE DI QUINOA E FARINA DI CASTAGNE

Ingredienti:

-150 g di farina di castagne- 350 g di farina di quinoa- 500 ml di acqua- 3 albumi montati a neve- 1/2 bustina di lievito per dolci- noci a piacere, un pizzico di sale

Preparazione:

1 Mescolare le due farine con il sale, versare l'acqua piano piano e continuare fino ad ottenere un composto omogeneo.

2 Aggiungere il lievito e gli albumi montati a neve e un pizzico di sale.

3 Versare il composto in uno stampo da plum-cake (cm 26  alto cm 7,5), foderato con carta forno.

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4 Cospargere con le noci sminuzzate e infornare a 190°-200° per circa 40 minuti.

INSALATA DI QUINOA CON NOCCIOLE

Ingredienti

- 200 g di quinoa- 100g di ceci lessati- 50 g di feta- 2 cucchiai di nocciole- 1 cipolla rossa- 1 spicchio di aglio- 500 ml di brodo vegetale- olio di oliva extra vergine- aceto balsamico- pepe, sale- finocchietto selvatico

Preparazione

1 Scaldate in un tegame un cucchiaio d’olio e fatevi tostare la quinoa abbondantemente risciacquata. Copritela completamente con il brodo, mettete il coperchio e lessate per 15 minuti, o finché tutto il liquido sarà stato assorbito (nel caso si asciughi prima che finisca la cottura, aggiungetene altro). Levate dal fuoco, mescolate la quinoa per farla sgranare e lasciatela raffreddare.

2 Rosolate l’aglio lasciato intero in una padella . Alla fine, eliminate l’aglio e spolverate con sale e pepe.

3 Stendete sul fondo di 4 piatti uno strato sottile di quinoa, qualche cubetto di barbabietola, grossolanamente e un cucchiaio di ceci. Affettate finemente la cipolla e distribuitene qualche pezzetto sull’insalata.

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4 Preparate un’emulsione con 2 cucchiai d’olio e un cucchiaino di aceto balsamico, sale e pepe. Condite l’insalata con qualche goccia di questa vinaigrette e completate, eventualmente, con qualche rametto di aneto o di finocchietto selvatico.

FRITTATINE DI QUINOA(Tempo di preparazione 50 minuti)

Ingredienti (ingredienti per 6 persone)

-200 g di Quinoa - 3 uova-- olio di semi di girasole-- sale q/b- pepe, macinato fresco- prezzemolo trittato- 50 g di farina

Preparazione1 Sciacqua abbondantemente la Quinoa sotto l’acqua corrente.

2 In una padella, scalda un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva o una noce di burro e tosta la Quinoa per qualche minuto, in questo modo il suo sapore sarà più deciso.

3 Porta ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la Quinoa per circa 10-15 minuti i qichi devono essere cotti.

4 Scolala e lasciala raffreddare.

5 Nel frattempo, sbatti in una ciotola le uova con il sale, la farina, il pepe e il prezzemolo, infine aggiungi la quinoa e mescola bene.

6 Scalda in una padella dai bordi alti l’olio di semi e fai scivolare, aiutandoti con 2 cucchiai, un po’ di composto in modo da ottenere sottili frittatine.

Pag.57 Man mano che le frittelle diventano dorate, adagiale su un piatto con carta per fritti. Servile ben calde.(immagini successiva)

Con la Collaborazione dell’Associazione

“G.I.A.N Sezione GENOVA – GRANARA”Gruppo Italiano Amici della Natura

Email: [email protected]

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