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Il Menudi Pasqua

di Mara di Noia

Cestini di tofu con verdure al limone

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr di tofu1 mazzetto di asparagi

200 gr di patate novelle150 gr di carote

100 gr di puntarelle100 gr di ravanelli

1 carciofo1 limone

100 gr di farina di mais fioretto1 cucchiaio di misticanza di fiori

secchi per uso alimentare1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

TimoOlio di oliva extravergine

Sale

Scottare il tofu in acqua bollente salata. Scolarlo e lasciarlo raffred-dare. Tagliarlo a bastoncini grandi come un dito. Mescolare 6 cuc-chiai di olio con la misticanza di fiori, lo zenzero, il succo di mezzo limone e una presa di sale.

Intingere più volte i bastoncini di tofu nell’olio aromatico, poi pas-sarli nella farina di mais.Metterli in una teglia coperta di carta da forno, e infornarli a 220 gr per 10 minuti. Riunire in un tegame le carote tagliate a baston-cini lunghi circa 2 cm, le patate a tocchetti piccoli, il carciofo e le puntarelle ridotti in listarelle. Aggiungere le punte intere degli asparagi e i loro gambi a rondelle.

Mettere il coperchio e cuocere le verdure a fuoco moderato per 10 minuti, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua.Condire con scorza di limone, timo, pinoli, olio e sale.Formare in ogni piatto un quadra-to con i bastoncini di tofu e dispo-nete all’interno il misto di ortaggi.Completare con i ravanelli affettati e i rametti di timo.

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glutine

cottura 30 minuti

20 minuti difficoltà: bassacottura 30 minuti

antipasti

Ceci croccanti speziati

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr di ceci lessati1 cucchiaio di farina

di mandorle1 cucchiaio di farina di riso

1 cucchiaio di lievito alimentare

Olio extravergine di olivaSale

Mescolare i ceci lessati con le farine, il lievito e il sale.

Oliare una teglia e infornare a 200 gradi per 30 minuti.Servire come antipasto

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glutine

15 minuti difficoltà: bassa

antipasti

Aperitivo di limone e zenzero

Ingredienti (per 4 persone)

500 ml di acqua 500 ml di succo di mela

Il succo di 1 limone e mezzo Un cucchiaio di succo di zenzero

1 cucchiaio di malto di riso

Mescolare gli ingredienti in una caraffa, e poi versare il tutto in bicchieri da cocktail.

Per preparare un aperitivo senza glutine, sostituire il malto di riso con lo sciroppo di riso.

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10 minuti difficoltà: bassa

aperitivo

Quiche integrale con fave fresche

Ingredienti (per 4 persone)

180 gr di farina integrale150 gr di yogurt di soia (fatto colare

in un colino dalla sera prima)6 cucchiai di yogurt di soia

1 cucchiaio di semi di sesamo tostati1 cucchiaino di curcuma1 rametto di timo tritato

1 cucchiaino di cremor tartaroOlio extravergine di oliva

Coriandolo in polvere Sale

La sera prima mettete lo yogurt in un colino foderato da un telo, con un pizzico di sale: l’acqua colerà, e si formerà un bel formaggino di soia.

Lavorare la farina con sale, olio e lievito, 2 cucchiai di yogurt, 2 cuc-chiai di olio e poca acqua. Lasciare riposare 30 minuti.Stufare i carciofi a spicchi in poca acqua, le fave, l’olio, la cipolla tri-tata.

Mescolare il formaggio di soia con lo yogurt rimasto, la curcuma, il sale, un po’ di coriandolo, il timo e un cucchiaino di olio. Unire i carciofi e mescolare.

Rivestire con l’impasto una tortie-ra oliata, e distribuire la farciaSpolverizzare con i semi di sesa-mo, e infornare a 180 gradi per 35 minuti.

ricettasenzalatte

45 minuti difficoltà: bassacottura 50 minuti

primo

Gelatina di limone

Ingredienti (per 4 persone)

1 litro di succo di mela5 cucchiai di agar

agar in fiocchi (oppure due cucchiai e

mezzo di agar in polvere)

1 limone

Unire succo di mela e agar agar, e portare a bollore, mescolando bene; abbassare il fuoco e cuocere, mescolando, per 10 minuti.

Mescolare molto bene per evitare che l’agar si addensi sul fondo del-la pentola.Spegnere e aggiungere la scorza e il succo di limone; versare il li-quido in una terrina o in coppette singole, per farlo raffreddare.

Una volta raffreddato, guarni-re con fette di limone o foglie di menta.

15 minuti difficoltà: bassa

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glutine

dolci

Colomba vegan

Ingredienti (per 6 persone)

500 g di farina manitoba200 g di burro di cacao sciolto a bagno

maria170 g di zucchero di canna2 cucchiai di amido di mais

200 ml di latte di soiaUn cubetto di lievito di birra fresco

Una presa di saleScorza grattugiata di due arance bio e di un

limone bio

(per la glassa: 1 cucchaio di amido di mais, 125 g di acqua fredda, 50 g di zucche-

ro – in granella, 10 mandorle intere, 40 g di mandorle – polverizzate, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 30 g di zucchero a

velo).Uno stampo per colomba da 1 Kg

Sciogliere il lievito sbriciolandolo in una tazza di acqua tiepida con un cucchaino di zucchero o malto.Lasciare sposare.

Mescolarlo al composto della farina l’amido, il sale, lo zucchero, il burro sciolto e il latte. Impastare molto bene. Lasciare riposare in un luogo caldo, ri-parato dalle correnti, per tre ore. Non avere fretta. Una volta trascorso questo tempo, mettere nello stampo della co-lomba e far lievitare ancora un’ora in un luogo caldo. Nel frattempo accendere il forno a 200°C - statico.

Preparare la glassa: Tritare finemente le mandorle qualche secondo, poi unire lo zucchero a velo. Mettere da parte.Aggiungere l’amido e l’acqua fredda, mettere sul fuoco, incorporare poco alla volta lo zucchero semolato, quindi il composto di mandorle. Una volta ter-minata la lievitazione, spennellare con la glassa la colomba, quindi disporre le mandorle, schiacciandole un po’ (AT-TENZIONE, però, a non sgonfiare l’impasto).

Cospargere con la granella di zucchero.Cuocere, in forno già caldo, a 200°C per 10 minuti, abbassare il forno a 170°C e cuocere per altri 35-40 minuti. Coprire con un foglio di alluminio se la superficie si dovesse scurire troppo.

ricettasenzalatte

3 ore di lievitazione + 1 ora difficoltà: media