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Combal.Zero   Nell’elegante location del Mu-seo d’arte contemporanea del Castello di Rivoli, in un am-biente molto raffinato, con i tavoli coreograficamente di-sposti in modo che tutti abbia-no la vista sulle vetrate laterali, la formidabile cucina di Davide Scabin, chef tra i più geniali della ristorazione internazio-nale. Da degustare: albese di merluzzo con cuore di bue alla birra, ostriche con patate, giro del mondo in cinque minestre, con Europa, America, Giap-pone, Russia e Africa, risotto allo zafferano, burrata e tar-tufo nero, coniglio con piselli, cheese cake di Nonna Papera.

Piazza Mafalda di Savoia Rivoli (To)Telefono 011/9565225  

I bologna La storia del gusto d’Italia pas-sa da qui, da Rocchetta Tanaro, affascinante paesino dell’Asti-giano che ha dato i natali ai fratelli Bologna: Giacomo, vi-gneron fuoriclasse scomparso nel 1990, e Carlo che, con la moglie Mariuccia e il figlio Bep-

VINIgajaAngelo Gaja è uno degli uo-mini-simbolo del vino italiano (come documentato anche da una recente copertina di Wine Spectator). Alcuni suoi vini, come il Sorì Tildin e il Sorì San Lorenzo, sono l’og-getto del desiderio di inten-ditori e appassionati di tutto il mondo.

pe, è al timone di questo locale che è uno dei migliori d’Italia. Suggeriti: vitello tonnato ro-seo, finanziera, agnolotti, taja-rin, gnocchi, galletto arrostito al timo, bollito, bagna cauda, punta di vitello al forno, mous-se alle castagne.

Via Nicola Sardi 4 Rocchetta Tanaro (At) Telefono 0141/644600

guIdo da CostIglIole relaIs san maurIZIo Andrea Alciati, figlio di quel Guido che negli anni Sessanta è stato alfiere della cucina pie-montese nel mondo, è patron di valore di questo ristorante ospitato in uno splendido re-lais, negli spazi che furono le cantine di un antico monaste-ro. Qui va in scena una cuci-na che valorizza il territorio, ma che si spinge anche oltre i confini regionali. Da degusta-re: vitello tonnato, agnolotti di Lidia, fettuccine al sugo di acciughe, capretto al forno, cosciotto d’oca con ristretto di zafferano, semifreddo al torro-ne d’Alba; torta paradiso.

Località S. Maurizio Santo Stefano Belbo (Cn) Telefono 0141/844455

al sorrIso  È il ristorante più famoso del Piemonte. Formidabili servizio e cantina, seguiti con profes-sionalità somma dal patron Angelo Valazza. Di classe e a tutta gola la cucina della mo-glie Luisa, cuoca che da anni tiene alto l’onore della cucina italiana nel mondo. Da pro-

Il Combal Zero di Rivoli (Torino).

Gli eleganti tavoli di Villa Crespi

Via Torino 36/a Barbaresco (CN) Telefono 0173/635158

CameranoDal 1875, Camerano è punto di riferimento per chi ama il Ba-rolo tradizionale. Nell’interpre-tazione di questa cantina, che produce anche Dolcetto e una formidabile Barbera, il som-mo vino piemontese è figlio di lunghe macerazioni e botti grandi, e nel bicchiere esprime tutta la sua potenza, con note di marasca e sentori speziati al naso, gusto caldo, lunghissima persistenza. Un fuoriclasse da abbinare a selvaggina e caccia-gione.Via Roma 10 Barolo (Cn) Telefono 0173/56137

masCarello bartoloNegli anni in cui i barolisti s’in-terrogavano se fosse giusto o meno intraprendere una via nuova alla produzione del

vare: fungo porcino farcito di funghi, leggera salsa verde e insalatina fresca, ravioli verdi con formaggio Bettelmatt, erbe di montagna e burro d’al-peggio, fassone alle nocciole e Barolo, raviolino di midollo in consommé, strepitoso carrello di formaggi, caramelle di par-fait al caffè, salsa al cioccolato bianco e granita alla grappa. Via Roma 18 Soriso (No) Telefono 0322/983228

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