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Il Nespolo del Giappone, sembra sia in realtà originario dalla Cina, ma
esiste anche una varietà Europea, ampiamente diffusa, che va raccolta in autunno e fatta maturare sotto la paglia. Da qui il detto: “con il tempo
e con la paglia maturano le nespole”, come per ogni cosa!
Le nespole sono coltivate anche in Italia centro-sud e, con il nostro clima, maturano in maggio-giugno sulle
piante, in genere annunciando l’inizio dell’estate.
Il frutto cresce a grappoli ed è facilmente deperibile.
Bisogna lavarle velocemente in acqua corrente e sbucciarle subito;
tagliamo la calottina ad una estremità, poi ne tiriamo i
lembi verso il basso e asportiamo insieme anche
l’altra calottina;
tagliamo a metà: può avere uno o due noccioli, che bisogna togliere, assieme a quella sottile pellicola
all’interno del frutto.
Buttiamo via le bucce ma i noccioli no, perché
si possono utilizzare, come vedremo in
seguito!
Infine tagliamo la polpa delle nespole a filetti e poniamo in un
contenitore.
Per una porzione ne bastano 4, ridotte in quarti, a cui aggiungiamo (volendo)
un cucchiaino di zucchero di canna;
mescoliamo per bene;
Le nespole sono ottime anche al naturale ma, volendo fare una presentazione un po’ più elaborata, si possono
aggiungere agrumi di tutti i tipi: per i miei gusti ci stanno bene tutti!
Proviamole “all’arancia”
Usiamo la metà di un’arancia, lavata e spremuta sulle nespole.
Mescoliamo per bene e trasferiamo in una coppetta da macedonia;
Naturalmente, l’arancia si può anche pelare “a vivo” e aggiungere gli spicchi così;
A questo punto, i veri buongustai accompagnano con un bicchierino di liquore “Nespolino” fatto in casa, con i noccioli che avevamo tenuto da parte,
e di cui trascrivo la ricetta.
Ricetta liquore NESPOLINO, casalingo
Far seccare al sole 50 grammi di noccioli, per due giorni, poi
spellarli e metterli in un vasetto di vetro; coprire con un quarto di litro di alcool da frut-ta a 90°; tappare ermeticamen-
te e lasciare un mese in infu-sione, scuotendo ogni tanto.
Ricetta liquore NESPOLINO, casalingo
Trascorso il tempo, filtrare l’alcool e metterlo in una
bottiglia; intanto preparare lo sciroppo: sciogliere 250
grammi di zucchero in mezzo litro di acqua facendo bollire, poi spegnere il fuoco, lasciar
raffreddare e infine aggiungere anche questo nella bottiglia
con l’alcool. Tappare e lasciar stagionare almeno un mese,
prima di consumare.
Devo dire che ho assaggiato il “liquore nespolino”, così semplice e naturale, che mi è parso ottimo: ricorda un po’ il gusto dell’amaretto di Saronno e, versato sopra alle nespole sbucciate, è davvero una “carezza” per il
palato!
Realizzazione, testo e foto: [email protected]
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