Ricetta di Alessandra Spisni

Il mascarpone che abbiamo usato in questa ricetta, è un prodotto della provincia di Lodi, il suo nome deriva da Mascherpa, una cascina della bassa Lombardia. È una crema molto soffice, dal colore bianco tendente al giallo. Ha un sapore molto delicato, con sentori di panna che il burro, aspetto, questo, che lo rende ideale per la realizzazione di dolci oppure di pietanze salate. Volendo, si può preparare facilmente in casa. Basta scaldare la crema di latte a circa 90 gradi, aggiungere aceto o succo di limone e lasciarlo riposare in frigorifero su un setaccio. Va riposto esclusivamente in frigo, a una temperatura non superiore ai 6 gradi. Deperisce in un paio di giorni, soprattutto quello fresco. Noi, ovviamente, possiamo usare qualsiasi mascarpone abbiamo a disposizione.