Le lingue
Pagine
Legale
7/27/2019 manuale gelataio simac
1/151
ILMANOALE
EL
GEL T IO
GBA NO
SU R
7/27/2019 manuale gelataio simac
2/151
Indice delle ricette
Gelati classici quasi
Gelato al profumo di cannella .
Gelato al profumo moka .
Gelato brasiliano .
Gelato con meringa ..
Gelato
di
amaretti
.
Gelato
di cacao ..
Gelato
di caffe .
Gelato di caffe solubile .
Gelato di caramello .
Gelato di cioccolato .
Gelato di cioccolato bianco ..
Gelato
di crema (1 sistema) ..
Gelato di crema (2 sistema) .
Gelato
di crema gianduia .
Gelato di
crema
vaniglia (1 sistema) .
Gelato
di crema vaniglia (2 sistema) .
Gelato
di latte
condensato
alia
frutta
.
Gelato di liquirizia .
Gelato
di
menta
..
Gelato
menta liquirizia ..
Gelato di Nutella oppuredi Ciao Crem)
Gelato
di Ovomaltina .
Gelato di panna (fiordilatte) .
Gelato
di ricotta .
Gelato
di riso .
Gelato di savoiardi .
Gelato di semolino di riso .
Gelato di torrone .
Gelato
di tuorli
d uovo
sodo .
Gelato di zabaione
(1
sistema) .
Gelato
di zabaione
(2
sistema) .
Gelato
di yogurt .
Gelato Malaga .
Gelato mou
..
Gelato torroncino .
Mundial 82 .
Stracciatella .
Gelati di frutta
Gelato di albicocche .
Gelato di ananas ..
Gelato
di arachidi .
Gelato di arance .
Gelato di avocado .
Gelato di banane .
212
pag. 57
46
48
48
53
37
46
46
49
38
37
36
36
38
42
43
56
59
58
58
52
57
43
44
5
53
44
50
56
41
41
40
40
52
50
5
5
62
80
72
66
79
78
Gelato di castagne .
Gelato
di castagne secche .
Gelato di ciliegie (0 di amarene) ..
Gelato di cocco .
Gelato
di datteri .
Gelato
di feioia .
Gelato
fichi .
Gelato di fragole .
Gelato di frutta mista .
Gelato di frutta sciroppata .
Gelato di kaki .
Gelato
di kiwi ..
Gelato di limoni .
Gelato di mandarini .
Gelato di mandorle .
Gelato
di mango .
Gelato
di mele .
Gelato
di melone .
Gelato
di mirtilli .
Gelato di nocciole .
Gelato
di noci : ..
Gelato di pere .
Gelato
di pesche .
Gelato
di pompelmi .
Gelato di pinoli .
Gelato
di pistacchi .
Gelato di prugne (0 di susine) .
Gelato
di prugne secche ..
Gelato di sambuco .
Gelato
di uv a .
Gelati di verdure e di fiori
Gelato
al sapore di salvia .
Gelato
di carote
.
Gelato di finocchi .
Gelato di fiori di robinia .
Gelato di patate americane .
Gelato di piselli .
Gelato di sedano
2
Gelato
di viole
..
.
Gelato di zucca .
Sorbetti di frutta
Sorbetto di albicocche .
Sorbetto di amarene .
Sorbetto
di ananas .
73
73
60
77
76
81
61
62
64
64
68
77
65
66
74
80
7
68
61
72
75
70
60
65
76
74
69
69
81
76
86
85
84
86
85
84
82
87
83
89
93
94
7/27/2019 manuale gelataio simac
3/151
elati e sorbetti con alcolici e bevande
Fantasia in rosa 128
Gelato di anice 117
Gelato di cedrata 118
elati e sorbetti con
il
dolcificante sintetico
Sorbetto di anguria .
Sorbetto di avocado .
Sorbetto di banane ..
Sorbetto di ciliegie .
Sorbetto di fichi .
Sorbetto di fichi d' ndia ..
Sorbetto di fragole .
Sorbetto di gelatina di frutta .
Sorbetto di kiwi .
Sorbetto di lamponi .
Sorbetto di lychees .
Sorbetto di mandarini .
Sorbetto di mango .
Sorbetto di mele .
Sorbetto di melone .
Sorbetto di more di frutti di bosco .
Sorbetto di nespole del Giappone .
Sorbetto di papaie .
Sorbetto di pesche .
Sorbetto di pompelmi .
Sorbetto di uva ..
Sorbetto di uva americana .
orbetti di verdure e di or
Sorbetto di basilico .
Sorbetto di gelsomino alia siciliana .
Sorbetto di lattuga .
Sorbetto di pomodori .
Sorbetto di rabarbaro .
Sorbetto rose 1
0
sistema) ..
Sorbetto di rose
2
sistema) .
Sorbetto di rosmarino .
Sorbetto di viole ..
op secret .
orbetti con vecchie tisane
Sorbetto di camomilla .
Sorbetto di di karkade .
Sorbetto di infuso diment .
Sorbetto di infuso di tiglio ..
Sorbetto di mele secche .
94
96
89
9
92
92
98
1 1
100
93
97
88
96
102
95
99
100
97
9
88
102
1 1
104
109
105
106
107
108
109
105
108
107
110
113
110
112
112
Gelato di champagne .
Gelato di latte di mandorle .
Gelato di liquore al cioccolato .
Gelato di liquore all'uovo .
Gelato di liquore alia menta .
Gelato di Malvasia .
Gelato di te .
Gelato di whisky ..
Punch gelato al rum .
Scacciapensieri .
Sorbetto all'inglese .
Sorbetto di anice .
Sorbetto di aperitivo analcolico .
Sorbetto di birra ,. .
Sorbetto di Bonarda aile fragole .
Sorbetto di cedrata .
Sorbetto di champagne .
Sorbetto di chinotto .
Sorbetto di cola .
Sorbetto di Cynar .
Sorbetto di grappa .
Sorbetto di Gutturnio 0 Grignolino ..
Sorbetto di spumante classico italiano .
Sorbetto di te alia frutta ..
Sorbetto di vino brule .
Sorbetto di vino Moscato .
Gelato di albicocche .
Gelato di caffe .
Gelato di cioccolato .
Gelato di crema .
Gelato di fiordilatte .
Gelato di fragole .
Gelato di limoni .
Gelato di mele .
Gelato di nocciole .
Gelato di pesche .
Gelato di pompelmi ..
Gelato di vaniglia .
Sorbetto di albicocche .
Sorbetto di anguria .
Sorbetto di arance ..
Sorbetto di ciliegie .
Sorbetto di fragole .
Sorbetto di limoni .
114
118
116
116
114
117
118
114
122
129
129
124
121
122
126
121
125
120
119
128
126
129
124
120
128
125
134
133
130
130
132
136
134
136
133
135
134
132
137
138
140
137
136
138
213
7/27/2019 manuale gelataio simac
4/151
Sorbetto di mandarini .
Sorbetto di melone .
Salse r sorbetti e gelati
Punch freddo .
Salsa calda africanella .
Salsa calda
al
cognac .
Salsa calda alla vaniglia .
Salsa calda
al
miele .
Salsa calda di amaretti .
Salsa calda di cioccolato .
Salsa calda di mandorle
al
caramello .
Salsa calda di noci .
Salsa calda di pesche .
Salsa calda
di
vino rosso .
Salsa di albicocche .
Salsa di arance .
Salsa di ciliegie
(0 di
amarene) ..
Salsa di fragole .
Salsa di gelatina di frotta .
Salsa di kiwi .
Salsa fredda di cioccolato .
Zabaione caldo .
Coppe e frutta a sorpresa
Ananas Tentazione .
Banane avocado 0 kiwi) fantasia .
Coppe Escoffier .
Coppe marronita .
Coppe Raffaella ..
Coppe taglio limone e seltz .
Fichi ripieni Ricordo d autunno .
Fragoloni ripieni albicocche 0 noci) .
Gelato affogato Mangia e bevi .
Gelato fiammeggiato ..
Gelato in tazza mangiatutto .
Macedonia con gelato .
Mandarini gelati .
Melone
(0
cocco) gelato ..
Paciugo genovese .
Pesche
(0
kaki) simpatia .
Tropical dream .
Coni e gelati
passeggio
Cono incappucciato .
2 4
4
4
42
5
53
5
52
49
5
5
48
48
52
46
46
45
44
45
44
42
53
63
62
57
54
54
57
6
62
59
56
59
58
6
6
56
6
54
64
Ghiaccioli, lecca lecca, ecc. .. ..
Sandwich
di
biscotti e gelato ..
Semi/reddi e torte gelate
Bomba gelata alle fragole .
Cassata aHa partenopea .
Cassata alla siciliana .
Charlotte gelata cioccolato .
Gelato meringato .
Mattonella gelata .
Panettone farcito ..
Perfetto alla vaniglia ..
Spumone Melody .
Stracchino gelato .
Torta gelata allo zabaione ..
Torta gelata a 3 strati ..
Torta gelata di compleanno .
Granite e gramolate
Granita al cioccolato ..
Gramolata di amarena .
Gramolata di Fernet ..
Gramolata di menta-orzata .
Granita di cedrata .
Granita
di
tamarindo ..
Granita siciliana di arancia .
Granita siciliana di limone .
Granita siciliana
di
mandorle .
Frullati e frappe
Frappe
di
albicocche
(0 di
altra frotta)
Frappe di anice .
Frappe di caffe .
Frappe di cioccolato .
Frappe di latte alla fragola .
Frappe di menta-orzata .
Frappe Nuvola rosa .
Frollato alla banana .
Frollato alla carota ..
Frollato alla fragola ..
Frollato \ yogurt .
Frullato pomodoro ..
Frollato corroborante al mandarino .
Frollat
7/27/2019 manuale gelataio simac
5/151
ndi e genet le
II gelato
ha
una storia pag.
II
gelato piu buono della citta e
. . 11 d C SIMAC
giole I I asa .
Le
ricette del Gelataio
G 1
t
1 .
e a I c aSSICl. ..
0
quasI .
Gelati di frutta
Gelati di verdura e di fiori ....................
Sorbetti di frutta
Sorbetti di verdura e di fiori
Sorbetti con vecchie tisane
Gelati e sorbetti con alcolici e bevande
Gelati e sorbetti con il dolcificante sintetico
Salse per sorbetti e gelati
....................
Coppe e frutta
a
sorpresa
C
1 d
m
e ge a I a passegglO .
Semifreddi e torte
gelate...............................................
Granite e gramolate
Frullati e frappe
Le ricette dei locali storici d Italia
Indice delle ricette
....................
5
19
33
36
60
82
88
104
110
114
130
142
154
164
166
176
182
193
212
~ 5
7/27/2019 manuale gelataio simac
6/151
Gelati classici quasi
el to di crem
sistema
Ingredienti e dosi
tuorli
d uovo
zucchero
panna
latte
elataio
8
4
150 g
15 0 g
25 0
g
elataio Super
6
200
g
20 0
g
300 g
elataio
6
8
25 0
g
250
g
50 0 g
Procedimento sbattete
a lungo i tuorli
co n zucchero, finche
appariranno
chiari
e spumosi: se
possedete il bravoSimac
l operazione
si svolgera
rapidamente
in
modo perfetto. Diluite
il
composto con
il
latte e
co n
la
panna
sbattete
nuovamente
per
amalgamare,
montate
gli ingredienti e
preparate
quindi il gelato secondo
istru-
zioni previste per ciascuna macchina.
el to di crem 2
sistema
Ingredienti e dosi
uova
zucchero
panna
latte
elataio
8
2
150 g
20 0 g
20 0
g
elataio Super
3
200 g
250
g
250
g
elataio
6
4
25 0
g
35 0 g
35 0
g
Procedimento
frullate zucchero e
uova utilissimo in questa caso il bravo-
Simac , aggiungete il latte e la
panna
e
preparate
il gelato secondo
istruzioni
previste
pe r
ciascuna macchina.
36
7/27/2019 manuale gelataio simac
7/151
el to di c c o
Ingredienti e dosi
cacao amaro
zucchero
panna
latte
vaniglina
crema cacao liquore
elataio
8
3
175
2
g
25 g
1 pizzico
2 cucchiai
elataio Super
5
g
200
250
g
3
1 pizzico
3 cucchiai
elataio
6
7
25
g
35
g
5
g
1 bustina
4 cucchiai
Procedimento mescolate i l cacao e zuc-
chero, profumate con la vaniglina e diluite
prima con poco latte, poi con
il
restante
latte e con la panna. Ultimate con illiquo-
re, che
potrete
anche eliminare se il gelato
e
destinato a bambini e preparate il gelato
secondo
Ie
istruzioni previste
per
ciascuna
macchina.
el to di cioccol to bi nco
Ingredienti e dosi
cioccolato bianco
zucchero
latte
panna
maraschino
elataio
8
125
g
1
15
25
g
2 cucchiai
elataio Super
175
125
2
300
3 cucchiai
elataio6
25
g
7 g
3
g
4
4 cucchiai
Procedimento dividete a pezzi il cioccola-
to
e fatelo fondere
can
un po di lat te,
quindi lasciate raffreddare. Mescolate al
latte rimasto zucchero, la panna, il
ma-
raschino e
il
cioccolato fuso ormai freddo,
quindi
preparate
il gelato secondo
Ie
istru-
zioni previste per ciascuna macchina.
37
7/27/2019 manuale gelataio simac
8/151
i
el to di cioccol to
Ingredienti e dosi
cioccolato fondente
uova
zucchero
panna
latte
vaniglina
Procedimento fate fondere a bagnomaria
cioccolato con u n po di latte, pr of u-
mando con la vaniglina e lasciate raffred-
da re . S ba tt et e l u ovo 0
Ie
uova) con
el to di crem gi ndui
Ge ataio 8
Ge ataio Super
Ge ataio 16
75 g 100 g 150 g
1 1
2
150
g
200 g 250 g
200
g
250
g 350
g
200 g 250 g 350 g
1 pizzico
1 pizzico 1 bustina
zucchero, diluite con
illatte,
la panna e il
cioccolato fuso e preparate quindi il gelato
secondo Ie istruzioni previste
per
ciascuna
macchina.
Ingredienti e dosi
cioccolato fondente
nocciole sgusciate e sbucciate
uova
zucchero
latte
vaniglina
Ge ataio 8
75
g
30
g
175
g
300 g
1 pizzico
Gelataio Super
100 g
50
1
200 g
450 g
1 pizzico
Ge ataio 16
150 g
60
g
2
250
g
600
g
1 bustina
Procedimento tritate finemente Ie noc-
ciole insieme con zucchero, usando
eventualmente ilbravoSimac che svolge-
ra al posto vostro in modo perfetto questa
operazione. Fate fondere a bagnomaria
cioccolato diviso a pezzetti a cui avrete
aggiunto un
po
di latte e la vaniglina.
Sbattete l uovo 0
Ie
uova) e diluite con il
latte rimasto e con
il
cioccolato fuso. Ul-
timate con
Ie
nocciole tritate, lasciate raf-
freddare perfettamente il composto e pre-
parate il
gelato secondo Ie istruzioni previ-
ste per ciascuna macchina.
38
Ge ato
di
ciocco ato
7/27/2019 manuale gelataio simac
9/151
el to di yogurt
Ingredienti e dosi:
yogurt
fresco e naturale
zucchero
panna
frutta fresca a pezzetti
facoltativo)
z ucc he ro e succo
di
lim
one
facoltativo)
Gelataio 8
25 0
g
15 0
g
25 0
g
g.b.
g.b.
Gelataio
Super
35 0 g
20 0
g
300
g
g.b.
g.b.
Gelataio
16
50 0
25 0 g
50 0
g
g.b.
g.b.
Procedimento:
me sc ol at e z ucc he ro e yo -
gurt, diluite
co n
la
panna
e preparate il
gelato
secondo
Ie istruzioni previste per
ciascuna macchina.
Volendo
arricchire
l
gelato co n la frutta fragole, mirtilli, lam-
poni, albicocche,
banane,
kiwi, pesche,
ecc.)
dovrete mondare,
lavare e asciugare
la frutta,
oppure, secondo i casi, sbucciarla
e snocciolarla. Dividete la
frutta
a pezzetti .
e
conditela co n
z uc ch er o e succo di
limo-
ne. Mescolate e lasciate
riposare
fresco
per
circa
un ora. Quando
il g el at o
sara
pronto,
travasatelo in una
ciotola
unite
frutta ben sgocciolata e mescolate per di-
stribuirla
uniformemente, guindi ponete il
gelato
nelle cop pette, irroran do lo even-
tualmente
co n
un
cucchiaio dello sciroppo
che la
fru tta avra
lasciato.
el to
alag t
Ingredienti e dosi:
uova
zucchero
panna
latte
uvetta
ru m
Procedimento:
lavate
l uvetta
e
ponetela
a
macerare
ne l
rum
sufficiente a coprirla.
Sbattete l uovo
0
Ie
uova) insieme
co n
zucchero: se possedete il bravoSimac 1 0-
perazione
si svolgera in
pochi
secondi.
Aggiungete
la panna e illatte e continuate
a
montare
il
composto
ancora per gualche
istante, guindi preparate gelato secondo
40
Gelataio 8
Gelataio
Super
Gelataio 6
1
1 2
125 g
1 7 5 g
22 5
g
150 g 25 0 g
30 0 g
25 0
g
35 0
g 400 g
75 g
10 0
g 150 g
g.b.
g.b. g.b.
Ie
istruzioni previste
per
ciascuna macchi-
na.
Travasate
in un a ciotola il gelato
ormai
pronto,
unite
l uvetta
sgocciolata e
un
sor-
so d el
ru m
servito
per l ammollo,
miscela-
te e distribuite nelle
coppette oppure
pas-
sate il r ec ip ie nt e nel
freezer d op o
averIo
coperto,
lasciandovelo fino al
momento
di
gustare il gelato.
7/27/2019 manuale gelataio simac
10/151
el to di z b ione W sistema)
l ~ d i e n t i
e dosi:
~ : o r l i d uovo
:--::.::chero
~ n n
~ t t e
;.:.Iliglia
~ ~ a r s a l a
Gelataio
8
3
150
g
100 g
200 g
1 stec ca
130
g
Gelataio Super
4
175
g
15 0 g
250 g
1 st ec ca
175
g
Gelataio
6
6
250
g
200 g
30 0 g
1 s te cc a
200
g
Procedimento: fate scaldare
il
latte pro-
: ..:::nato
con la vaniglia fin quasi all ebolli
==me quindi lasciatelo raffreddare. Ne l
- -2.ttempo
sbattete
i tuorli con 10 zucchero
:= .::he
saran
no diventati chiari e spumosi:
~
far
questa
potrete
servirvi con succes
:
del bravoSimac.
Ponete
i tuorli in un
zamino di giusta
capacita
e diluiteli co n
:
\Iarsala.
Fate
scaldare a fiamma debole
.::rema, mescolando in continuazione e
:;cima che raggiunga l ebollizione togliete
c : dal fuoco. Aggiungete la panna e illatte
: : po aver eliminato la vaniglia, mescolate
preparate
il gelato
secondo Ie
istruzioni
: ~ ; : v i s t e per ciascuna macchina.
el to di z b ione
2 sistema)
l ~ d i e n t i e dosi:
~ : : o r l i d uovo
:-Jcchero
:;.mna
.miglina
\,farsala
Gelataio
3
150 g
200 g
100
g
1 pizzico
130 g
Gelataio Super
4
200 g
250
g
125
g
1 pizzico
175 g
Gelataio
6
6
250
g
350
g
200 g
1 bustina
200 g
Procedimento: sbattete i tuorli con 10 zuc
: J..ero
finche saranno diventati chiari e
o; umosi: per fare questa potrete servirvi
: In successo del bravoSimac. Diluite con
_ latte, la
panna
e Marsala, profumate
: In la vaniglina e
preparate
il gelato
se -
: Jndo Ie istruzioni previste
per
ciascuna
=acchina.
41
7/27/2019 manuale gelataio simac
11/151
el to di crem v nigli
sistema)
Ingredienti e dosi:
tuorli d uovo
zucchero
panna
Iz,tte
11: niglia
Procedimento: lavate
la
stecca 0 Ie stec
che) di vaniglia e co n un coltellino incide
tele
da
un estremita all altra
pe r mettere
a
nudo la p ar te i nt er na che s vi lup per a il
proprio profumo.
Po ne te l a
vaniglia nel
latte freddo e portatelo lentamente a ebol
lizione, quindi spegnete
fuoco e lasciate
raffreddare. Sbattete i t uor li
co n 1
zuc-
Gelataio
Gelataio Super
Gelataio 6
4
6
8
150 g 200 g 250
g
15 0
g 200 g 250
g
25 0 g
30 0
g 500
g
1 stecca 1 stecca
2 stecche
chero finche saranno diventati chiari e
spumosi:
otter rete un
composto perfetta
mente montato se vi servirete del bravo
Simac. Diluite il composto con il latte
freddo filtrato e con la
panna
sbattete per
amalgamare e
montare
gli ingredienti e
preparate
gelato secondo
Ie
istruzioni
previste per ciascuna macchina.
7/27/2019 manuale gelataio simac
12/151
Gelato di crema vaniglia 2
sistema
43
250 g
600
g
250
g
1 bustina
Gelataio 16
Gelataio 16
bicchierino
8
200 g
200
g
275 g
mezzo cucchiaio
200 g
450
g
175 g
1 pizzico
Gelataio Super
Gelataio Super
6
150
g
150
g
200
g
1 cucchiaino
da
te
1
2
bicchierino
150
g
350
g
150 g
1 pizzico
Gelataio 8
Gelataio 8
4
100 g
100
g
150
g
1 cucchiaino
da
caffe
1
sorso
11:1=;;
: l i C ~ t e r o
r::.c:pina liquida
l C C ~ , 2 ,
~ ~ : 2
~ : t i m t i e dosi:
:::ii..::-=a
r :Kedimento:
sbattete
a lungo Ie uova
f f i T t ~ con zucchero, finche saranno
;::i j ::=:ate chiare e spuroose: utilizzando il
:n:-r.2Simac il vostro lavoro riuscira
per-
1::=: in
pochi istanti.
Unite
la
panna
e
:::c=nuate a
sbattere;
quando
il
composto
J:I:: G2 . TIa
ben montato aggiungete
illatte
e
: .lffiate con
la vaniglina e il liquore.
I ~ , ~ , ) l a t e
e
preparate
il gelato secondo
Ie
s;;::: :.zioni previste
per
ciascunamacchina.
Gelato di panna fiordilatte
~ t e dosi:
ac
: .ll:c.:::tero
;;JL::..:glina
~ , C e d i m e n t o :
mescolate tutti gli ingre
::r.==:i.
dopo
aver
sciolto a
freddo 10
zuc
= r = ~ i J
con
un po di
latte e preparate il
~ ~ : o : o
secondo Ie istruzioni previste
per
::;2-.,una macchina.
I Siot .4Io
crema vaniglia
7/27/2019 manuale gelataio simac
13/151
el to di ricott
Ingredienti e dosi:
ricotta
romana
sale
zucchero
caffe ristretto
panna
crema
cacao liquore)
Gelataio 8
35 0 g
1 pizzico
12 5
g
1 tazzina
g
2 cucchiai
Gelataio Super
45 0 g
1 pizzico
175
g
1 tazzina
15 0 g
3 cucchiai
Gelataio 6
600
g
1 pizzico
225 g
2 tazzine
200 g
4 cucchiai
Procedimento: preparate il caffe be n ri-
stretto con il CaffeSimac
potrete ottenere
un caffe perfettamente concentrato . Fa-
telo r af fr ed da re e n el f ra tt em po
montate
la panna. Passate la ricotta attraverso il
setaccio,
oppure
omogeneizzatela nel
bravoSimac. Aggiungete il sale,
zuc-
c he ro , il caffe e illiquore, ultimate
co n
la
panna,
mes co la te e
preparate
il gelato
secondo Ie istruzioni previste per ciascuna
macchina.
el to di semolino di riso
Ingredienti e dos;:
semolino di riso a
cottura
rapida
latte
sale
zucchero
vaniglina
scorza di limone grattugiata
arance
albume d uovo
Gelataio 8
50
g
35 0 g
1 pizzico
150 g
1 pizzico
1 cucchiaino
1
1 cucchiaio
Gelataio Super
75 g
45 0 g
1 pizzico
20 0 g
1 pizzico
1 cucchiaino
1
1 cucchiaio
Gelataio 6
10 0 g
7 g
1 pizzico
250 g
1 bustina
mezzo cucchiaio
2
1
Procedimento:
portate
a bollore il latte
profumato c on l a vaniglina, e v ersate vi a
pioggia il semolina. Salate e fate cuocere
per 10 minuti, mescolando in continua-
zione e tenendo la fiamma molto bassa,
affinche il composto non attacchi suI fon-
do. Togliete dal fuoco e mescolate al se-
molina ancora caldo la scorza
dellimone
e
zucchero. Lasciate raffreddare, unite il
succo dell arancia 0 delle aran ce) e l al-
bume leggermente sbattuto e preparate il
gelato secondo
Ie
istruzioni previste
pe r
ciascu na macchina. Servite il gelato ac-
compagnando
ca n
un a
salsa calda a ll a-
rancia 0 al cioccolato.
44
7/27/2019 manuale gelataio simac
14/151
ilIIl L
ilB:::c
45
150 g
800 g
1 pizzico
1
1 stecca
50
g
275 g
2 cucchiai
elataio 6
100 g
600
g
1 pizzico
1
1 stecca
40 g
20.0
g
1 cucchiaio
elataio uper
75
g
400 g
1 pizzico
1
1 stecca
elataio 8
25 g
150 g
1 cucchiaio
l rrrwc1 dimento: portate
illatte
a ebollizio-
iD:: ~ : = : : r aggiunta della vaniglia e della
E:r=: di limone, versate
il
riso ben mon-
Guc :nescolate, e
quando
il
composto ri-
p e = i ~ : : I a il bollore immergete la pentola
Ira = altra contenente acqua bollente.
::1: =:: e mescolando di tanto in tanto la-
a::;:: ,:uocere a bagnomaria per 40 minu-
11. : - : , L ~ . i l l d o che l acqua, bolla molto lenta-
u:::::.:: Eliminate la vaniglia e illimone e
l t i : ~ : : : raffreddare, dopo aver addolcito
=:rr
=
zucchero e aver profumato con
di fiori d arancio
0
con illiquore.
_ ,-, V il
riso sara freddo, passatelo al
l C ~ : : : a C ~ J
fine
0
al passaverdura
per
ridurlo
I I
.:= :::::la: se possedete il bravoSimac
1 0
p e ~ J n e
si svolgera in pochi istanti senza
m ~
fatica da parte vostra. Utilizzate
IilI
:= :::::la ottenuta per preparare il gelato
E ;:::=
.::jo
Ie
istruzioni previste per ciascuna
_.;a:-;;:::ina.
Negli ultimi 5 minuti di funzio-
miBDc::to aggiungete
il
cedro candito divi-
~ 1 ~ d i n i Questo gelato, di delieato sa-
iII:
r
:: :: assai nutriente, riesce delizioso se
,;;:::0;;
~ o
con una salsa calda.
l I C ~ j i
limone
~ 1 l
E : ~ F O di fiori d arancio
IIII i:S::.7.libile
con liquore all arancia)
lIlIB -ero
ilZ ::r= candito
Gelato r so
7/27/2019 manuale gelataio simac
15/151
el to con mering
I
I
I
j
I
I
J
j
Ingredienti e dosi:
caffe ristretto
uova
zucchero
panna
latte
meringa
rocedimento
preparate il caffe be n ri-
stretto
e lasciatelo raffreddare: se posse-
dete il CaffeSimac, potrete dosare a pia-
cimento
la
concentrazione della bevanda.
Nel frattempo sbattete
l uovo
0 Ie uova
con zucchero, diluite con caffe freddo,
quindi con
illatte
e la
panna
mescolate e
preparate
gelato secondo
Ie
istruzioni
previste
pe r
ciascuna macchina.
Quando
gelato sara
pronto
travasatelo
in una ciotola che avrete tenuto fino a quel
momenta in frigorifero
per
be n raffred-
darla e unitevi la meringa frantumata me-
scolate e servite subito, oppure distribuite
nelle coppe che passerete
ne l
freezer pe r
Gelataio 8
Gelataio Super Gelataio 16
2 tazzine 3 tazzine 4 tazzine
1
1
g 125 g
175
g
15 0 g
20 0
g
300 g
25 0
g
300
g 400 g
40
g 60 g
80 g
circa 30 minuti,
per
rassodare completa-
mente il composto.
N B : co n
stesso procedimento
e
possi-
bile preparare numerosi altri gelat i, va-
riando il sapore di base: bastenl sostituire
al caffe ingredienti diversi, che verranno
opportunamente
omogeneizzati
in
prece-
denza,
se
necessario.
Es.: polpa
di frutta
fresca,
liberata
da buccia e semi, cioccola-
to
sciolto a bagnomaria, cacao
amaro
sci-
roppo di
menta
latte di mandorle ecc.
Le dosi
sono Ie
seguenti: 100 g di
prodotto
pe r il
Gelataio
800, 150 g di prodotto
pe r
il Gelataio Super e 200 g di prodotto per
Gelataio
1600.
48
Ingredienti e dosi: Gelataio 16
2 cucchiai rasi
2 cucchiai rasi
275 g
600 g
1 cucchiaio
1 cucchiaio
225 g
3
45 0 g
Gelataio Super
elataio 8
1 cucchiaio raso
1 cucchiaio raso
175 g
2
30 0 g
el to br sili no
cacao amaro
Caffe solubile
zucchero
uova
latte
rocedimento
sbattete
Ie
uova con
zucchero; unite
poco
alIa volta
il
cacao e
il
caffe solubile, quindi,
sempre
mescoIan-
do, diluite con illatte:
se
possedete il bra-
voSimac potrete montare
Ie
uova e misce-
lare
il
composto in pochi istanti, senza nes-
suna difficolta. Preparate infine
il
gelato
secondo
Ie
istruzioni previste
pe r
ciascuna
macchina.
7/27/2019 manuale gelataio simac
16/151
el to di c r mello
D D : : ~ c r o
a::: :: ::
IiII:::J=
Ian:: ina
Gelataio 8
200
100
g
200
g
200
1 pizzico
Gelataio Super
250 g
125 g
250
g
250 g
1 pizzico
Gelataio 6
350
175
400 g
400
1 bustina
~ ~ d i m e n t o ponete 10 zucchero in un
r-E,-.,jno dal fondo pesante, scioglietelo
C:::;11 :3.cqua,
profumate con la vaniglina e
:IilItr ::lOcere
a fiamma debole, rimestando
f IlIESso. .
finche 10 zucchero avra raggiunto
iJl . :aat terist ica colorazione ambrata,
JIF:,;ria del carameHo: fate attenzione a
:U:;IC:
:.:nerlo troppo a lungo suI fuoco, poi
Cb: ; trebbe assumere uno sgradevole
5ICC:Oc
amarognolo di bruciato. Lasciate
~ : c t d a r e
quasi completamente
il
cara
:m:::=,::,. quindi unitelo
allatte
e
aHa
panna,
~ o l t e e preparate IiI gelato secondo Ie
s::-.::rioni previste
per
ciascuna macchina.
;3
gualora
il
caramello tendesse a soli
,:liIS :3.rsi,
rimettetelo al fuoco e appena
c ~ m a sciogliersi diluitelo immediata
:m::=:e
con un
po
dilatte.
Lasciate cuocere
jJE = .:;ualche minuto, poi aggiungete il re-
7/27/2019 manuale gelataio simac
17/151
el to di torrone
Ingredienti e dosi:
torrone
tuorli d uovo
zucchero
latte
Procedimento: pestate finemente
il
torro-
ne; se possedete il bravoSimac ponete nel
bicchiere misceiatore il torrone diviso a
pezzetti e fate funzionare l apparecchio, in
cui avr ete inserito il coltello di acciaio
inossidabile fincM avrete
ottenuto
la fi
nezza desiderata, controllabile attraverso
la trasparenza del bicchiere, che avverra
el to torroncino
Gelataio
Gelataio Super Gelataio I t
g 150 g
200
2 3
4
125 g 175 g 225
g
35 g
45 g 600
g
in pochi istanti.
Mettete
da parte
il
torrone
e sba tt et e i tuorli con zucchero, cosi
i
renderli chiari e spumosi: anche in guesto
caso potrete servirvi del bravoSimac. Di
luite con illatte e ult imat e c on il torrone
tritato. Preparate infine
il
gelato secondo
istruzioni previste
per
ciascuna macchi
na.
Ingredienti
e
dosi:
uova
zucchero
latte
vaniglia
miele
mandorle pralinate
frutta candita
cedro-ciliegie)
rum
Gelataio
2
100
g
350 g
stecca
75
g
5 g
3 g
g.b.
Gelataio Super
3
125 g
450 g
stecca
100
g
75 g
50 g
,g.b.
Gelataio 6
4
175
g
600
g
1 stecca
150
g
100
g
60
g
g.b.
I
I
Procedimento: dividetea pezzetti la frutta
candita e
mettetela
a bagno nelliguore per
circa 45 minuti. Unite allatte il miele e la
vaniglia e portate lentamente a ebollizio
ne, guindi lasciate raffreddare.
Tritate
grossolanamente
mandorle pralinate e
mettetele da parte. Sbattete
uova con
zucchero e diluite con illatte
ormai
freddo
da cui avrete tolto la vaniglia.
Preparate
infine il gelato secondo
istruzioni previ
ste
per
ciascuna macchina. Quando gela
to sara pronto, travasatelo in
una
ciotola e
unite la frutta candita sgocciolata dal ba-
gno e Ie mandorle t ri ta te ; mescolate e
ponete
il
gelato nelle coppette.
50
Gelato
di
torrone
7/27/2019 manuale gelataio simac
18/151
elato di Nutella oppure di iao Crem
o di aUra crema
pronta
al cioccolato
elato mou
lng ealeY ii e dosi:
latte
panna
zucchero
bicarbonato di sodio
vaniglia
Procedimento:
questa gelato
e ottenuto
utilizzando la ricetta del dolce nazionale
argentino,
il
dolce di
latte ,
che si pre-
senta come una crema densa dal delizioso
sapore. Lavate la stecca di vaniglia e apri
tela con la punta di un coltellino affilato,
facendo un taglio che giunga
da
un estre-
mita all altra, perche possa sprigionare
tutto il suo aroma. Ponete in un recipiente
di giusta misura
illatte,
la panna, zuc
chero,
il
bicarbonato e la vaniglia e fate
cuocere a bagnomaria
per
3 ore, mesco
lando ogni tanto: vedrete che la m i ~ e l
assumera gradualmente una colorazione
ambrata sempre piu intensa, riducendosi
notevolmente di volume. Lasciate raf
freddare, eliminate la vaniglia e preparate
il
gelato secondo Ie istruzioni previste
per
ciascuna macchina.
Ingredienti e dosi:
crema
pronta
al cioccolato
latte
zucchero
Gelataio
500
150
g
130
g
mezzo
cucchiaino
mezza stecca
Gelataio 800
200 g
300 g
75 g
Gelataio Super
750 g
250 g
200
g
1 cucchiaino
1 stecca
Gelataio Super
300 g
400 g
100 g
Gelataio 1600
1 litro
300
g
275
g
1 cucchiaino
e mezzo
2 stecche
Gelataio 1600
400 g
500
g
125
g
Procedimento: travasate
la
crema in una
ciotola di giusta misura e diluitela con
latte dopo aver aggiunto zucchero (po-
trete eventualmente miscelarla nel bic-
52
chiere del bravoSimac, per procedere piu
speditamente). Versate la crema nel Gela
taio e preparate il gelato secondo Ie istru
zioni previste per ciascuna macchina.
7/27/2019 manuale gelataio simac
19/151
elato di amaretti
a n:z::: ::i
;a
.:.
::n..:..:
: :: =-0
ill::;
~ I O C I J . . C : - : : all amaretto
Gelataio 8
2 g
2
125 g
25
g
1 pizzico
2 cucchiai
Gelataio Super
175 g
3
175
g
35
g
1 pizzico
3 cucchiai
Gelataio 6
24 g
4
2
g
45
g
1 bustina
4 cucchiai
, ',.o dimento: pestate gli amaretti fino a
j 1 . n r ~ in
polvere: se possedete i l bravo
~ i m , : . : < ~ a r a
l apparecchio a lavorare
per
. : ~ : : :
straordinaria rapidita. Unite
Ie
.: i :: ~ b a t t e t e
energicamente anche in
l l k : i ~
.:aso potrete servirvi del bravoSi-
11 ; ; : :
ilindi
aggiungete di seguito 10 zuc
:: 1Ilt:-: : :
latte, la vaniglina e
il
liquore, e
1 ' '::,,:-.=.:e
il gelato secondo Ie istruzioni
~ : - ~ : ; ; :
per ciascuna macchina.
Gelato di savoiardi
1 I S ~ : : : : i savoiardi
1 I 1 1 : ~ ~ _ ~ 3 .
Gelataio 8
g
75 g
125 g
5
g
2 g
Gelataio Super
5 g
g
5 g
2 g
50 g
Gelataio 6
2 g
5 g
2 g
3
g
35
g
~ . c i d i m e n t o : tritate finemente i
sa-
iil\,:L;c:,:
icon
il
bravoSimac impiegherete
m r ~ : . :
istante) e inzuppateli
con il
Marsa
, _ ::..::e 10 zucchero, illatte e la panna,
l T I i , - , ~ :
: = te
e preparate il gelato secondo Ie
~ ; : : - = : n i previste per ciascuna macchina.
53
7/27/2019 manuale gelataio simac
20/151
Stracciatella
I
I
j
I
I
I
I
I
I
I
i
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
Ingredienti e dosi:
zucchero
latte
panna
vaniglina
cioccolato fondente
Procedimento:
sciogliete zucchero con
un po di latte freddo; aggiungete
il
rima-
nente latte e la panna, profumate con la
vaniglina, mescolando e
preparate
il gela-
to secondo Ie istruzioni previste pe r cia-
scuna macchina.
Quando
il g ela to sara
pronto, travasatelo in una ciotola e unite il
MundiaI 8
Gelataio 800
el t io Super
~ l t i o
I6 j
150 g 200 g
250
30 0 g
350
g 500
20 0
g 250 g 400 ;
1 pizzico 1 pizzico
1 bustim
50 g 75 g
10 0
cioccolato che avrete grattugiato nor
troppo finemente: se possedete il bravo-
Simac il cioccolato verra grattugiato
pochi secondi dentro il bicchiere miscela-
tore, senza che dobbiate sporcarvi Ie mani.
Mescolate per distribuire
il
cioccolato
modo
uniforme e servite subito.
Ingredienti e dosi:
panna
latte
zucchero
albume
d uovo
liquore Cura
7/27/2019 manuale gelataio simac
21/151
elato di tuorli d uovo sodo
Ingredienti e dosi:
uova
zucchero
panna
latte
Gelataio
4
15 0
10 0
25 0
g
Gelataio Super
6
20 0
g
15 0
350
Gelataio
16 11
250
200
500
Procedimento:
rassodate Ie uova, calco-
lando
10
minuti esatti dal momenta
in
cui
Ie avrete immerse in
acqua
bollente. Sgu-
sciatele, eliminate gli albumi che
potrete
utilizzare pe r altre preparazioni in cucina
e
ponete
i tuorli in
un
frullatore 0 meglio
nel bravoSimac ; unite
zucchero e ridu-
ceteli in crema, quindi aggiungete la
pan-
na
e fate funzionare
nuovamente
l appa-
recchio
pe r montare bene
composto.
CompIetate con il latte, mescolate e pre-
parate il gelato secondo
Ie
istruzioni previ-
ste per ciascuna macchina.
elato di latte condensato
l
frutta
Ingredienti e dosi:
latte condensato zuccherato
latte
polpa di frutta peso
netto
scelta tra: fragole, lamponi, banane,
albicocche, kiwi, pere, ananas, ecc.
Maraschino 0 kirsch facoltativo
Gelataio
25 0
g
10 0
g
25 0
g
2 cucchiai
Gelataio Super
30 0
g
15 0
g
35 0
g
3 cucchiai
Gelataio 6
350 g
200 g
500 g
4 cucchiai
Procedimento: tritate la
polpa
della frutta
a cui avrete tolto bucce e semi, e unite
trito allatte condensato, diluito in prece-
denza con
illatte
freddo. Mescolate e
pre-
parate
il gelato secondo
Ie
istruzioni previ-
ste
per
ciascuna macchina.
56
7/27/2019 manuale gelataio simac
22/151
elato di tuorli d uovo sodo
elato di latte condensato
l
frutta
lngredienti e dosi:
uova
zucchero
panna
latte
Procedimento:
rassodate Ie uova, calco-
lando
10
minuti esatti dal momenta
in
cui
Ie avrete immerse in
acqua
bollente. Sgu-
sciatele, eliminate gli albumi che
potrete
utilizzare pe r altre preparazioni in cucina
e
ponete
i tuorli in
un
frullatore 0 meglio
nel bravoSimac ; unite
zucchero e ridu-
ceteli in crema, quindi aggiungete la
pan-
na
e fate funzionare
nuovamente
l appa-
recchio
pe r montare bene
composto.
Completate con il latte, mescolate e pre-
parate il gelato secondo
Ie
istruzioni previ-
ste per ciascuna macchina.
lngredienti e dosi:
latte condensato zuccherato
latte
polpa di frutta peso
netto
scelta tra: fragole, lamponi, banane,
albicocche, kiwi, pere, ananas, ecc.
Maraschino 0 kirsch facoltativo
Gelataio
4
15 0
10 0
25 0
g
Gelataio
25 0
g
10 0
g
250 g
2 cucchiai
Gelataio Super
6
20 0
15 0
350
Gelataio Super
30 0 g
15 0
35 0
g
3 cucchiai
Gelataio 16 1
250
200
500
Gelataio 6
350
200
g
500 g
4 cucchiai
Procedimento: tritate la
polpa
della frutta
a cui avrete tolto bucce e semi, e unite
il
trito allatte condensato, diluito in prece-
denza con
illatte
freddo. Mescolate e
pre-
parate
il gelato secondo
Ie
istruzioni previ-
ste
per
ciascuna macchina.
56
7/27/2019 manuale gelataio simac
23/151
lato di vomaltina
dienti e dosi:
Gelataio
Gelataio Super Gelataio
6
750
g
75
275
600
60
225
450
g
45
g
175
g
te
hero
-omaltina
vcedimento: fate scaldare
il
latte ag
; gete
zucchero e l Ovomaltina
colate
per
sciogliere gli ingredienti
prite e lasciate raffreddare. Usate quin
la
miscela
per
preparare gelato secon-
-
Ie
istruzioni previste
per
ciascuna mac-
- na.
elato al profumo di cannella
gredienti e dosi:
::annella
atte
ova
zucchero
Gelataio
3 stecche
400
g
1
150
g
Gelataio Super
stecche
55 0
g
1
175
g
Gelataio 6
5 stecche
700
g
2
200
Procedimento: dividete a pezzi la cannel
la ponetela
nellatte
e
portatelentamente
ebollizione quindi spegnete fuoco e
asciate raffreddare dopo aver coperto il
recipiente. Nel frattempo sbattete Ie uova
on zucchero finche saranno diventate
hiare e s pumose. F ilt ra te latte ormai
freddo versatelo sulle uova mescolate e
preparate
il
gelato secondo
Ie
istruzioni
previste
per
ciascuna macchina.
7/27/2019 manuale gelataio simac
24/151
elato di menta
Ingredienti e o s ~
sciroppo di menta
uova
zucchero
panna
latte
Procedimento:
sbattete l uovo
0
uova)
con
zucchero; diluite con illatte, la pan-
na e sciroppo di ment a, mescolate e
preparate
il
gelato secondo
istruzioni
previste
per
ciascuna macchina.
elato dimenta iiquirizia
Ingredienti e dosi:
liquirizia
in
bastoncini
latte
zucchero
uova
sciroppo di menta
Procedimento:
dividete a pezzetti la liqui-
rizia e
pone
tela in un tegamino insieme
con
il
latte.
Fate
scaldare lentamente a
bagnomaria, mescolando spesso, finche la
liquirizia sara sciolta. Lasciate raffredda-
re, e nel frattempo sbattete l uovo 0
uova) con
zucchero; unite
sciroppo di
menta e illatte alla liquirizia ormai freddo,
dopo averlo filtrato. Mescolate e prepara-
te il gelato secondo
istruzioni previste
per ciascuna macchina.
58
Gelataio 8
150 g
125
g
5 g
15 0 g
Gelataio
30
g
400 g
100
g
1
3 cucchiai
Gelataio Super
225 g
175
g
200
g
200
g
Gelataio Super
50
g
550 g
125
g
4 cucchiai
Gelataio 6
300 g
200
g
300 g
300 g
Gelataio 6
60
g
700 g
175
g
6 cucchiai
7/27/2019 manuale gelataio simac
25/151
l to i liquirizi
ienti e dosi:
:uirizia
in
bastoneini
dimento: dividete a pezzetti
l
liqui-
.::: a
e ponetela in un tegamino n ~ m
latte e
1
zueehem F
7/27/2019 manuale gelataio simac
26/151
elati
frutta
Gelato di ciliegie
0
di amarene
Ingredienti e dosi:
ciliegie snocciolate
0
amarene)
possibilmente scure e sugose)
zucchero
pa nn a 0 latte)
Bonarda
0 altro vino rosso
ugualmente profumato)
Gelataio
3 g
15 0 g
5
5
Gelataio Super
400
175 g
200 g
75 g
Gelataio 6
500 g
20 0 g
300 g
100 g
Procedimento togliete i piccioli alle cilie
gie
0
amarene), lavatele, sgrondatele
accuratamente e snoccioiatele servendo
vi e ve nt ua lm en te dell app osito a rn es e)
raccogliendo il succo. Passate
al
setaccio Ie
ciliegie amarene), 0 meglio frullatele
nel bravoSimac fino a ridurle in crema.
Unite zucchero e Ia panna, ultimate con
il vino, mescolate e preparate subito il ge
lato secondo Ie istruzioni previste per cia
scuna macchina.
Gelato di pesche
Ingredienti e dosi:
p olp a di pesche peso n et to )
uova
farina bianca
zucchero
latte
scorza di limone
Procedimento sbattete I uovo 0 Ie uova)
con zucchero fincM sara diventato chia
ro e spumoso: se possedete il bravoSimac
I operazione si svolgera in modo rapido e
perfetto. Unite Ia farina e diluite con il
latte. P rofumate con la scorza di limone e
fate scald are a fiamma debole la crema,
mescolando, finche comincera ad adden-
Gelataio 8
Gelataio Super
Gelataio 6
250 g
350 g
450 g
1
1
2
3 g
40 g 60 g
150 g 200 g 250 g
150 g
200 g
300 g
1 pezzetto
1 pezzetto
1 pezzetto
sarsi. T oglietela dal fuoco appena prima
che abbia inizio l ebollizione, eliminate Ia
scorza di limone e fate raffreddare. Nel
frattempo sbucciate Ie pesche, snocciola
tele e frullatele nel bravoSimac Aggiun
gete Ie pesche alla crema d uovo o rmai
fredda e pre pa rat e
il
gelato secondo Ie
istruzioni previste per ciascuna macchina.
7/27/2019 manuale gelataio simac
27/151
elato di i ichi
Ingredienti e dosi:
fichi maturi e succosi peso
netto
latte
zucchero
limone
brandy
fragoline di bosco facoltativo
Procedimento:
sbucciate i fichi e mettete
la
polpa nel bravoSimac dopo averla pesa
tao
Completate con
il
succo del limone e
frullate, riducendo la frutta in crema.
Uni-
te
zucchero,
illatte
e illiquore, mescoIa
te e
preparate il
gelato secondo
Ie
istru
zioni previste
per
ciascuna macchina.
Decorate eventualmente con fragoline di
bosco.
elato di mirtilli
Ingredienti e dosi:
irtilli surgelati
Zllcchero
panna
: imoni
Procedimento:
lasciate scongelare imirtil
i
a temperatura ambiente, raccogliendo
il
-ucco che si formera durante la scongela
zione. Irrorateli con
il
succo
dellimone
e
assateli al setaccio,
0
meglio frullateli vi
-onsigliamo
il
bravoSimac, che svolgera
uesta operazione in pQchi istanti . Unite
Zllcchero e la
panna
e frullate nuova
mente
per
montare
il
composto, quindi
preparate
il
gelato secondo
Ie
istruzioni
previste
per
ciascuna macchina.
Gelataio 8
300
g
150
g
1 g
mezzo
cucchiai
q.b.
Gelataio
3 g
15 g
15 g
mezzo
Gelataio Super
450
g
175g
150 g
mezzo
3
cucchiai
q.b.
Gelataio Super
400
g
200
g
200
g
mezzo
Gelataio 6
600
g
250
g
175
g
1
4 cucchiai
q.b.
Gelataio
6
500
g
250
g
300 g
1
6
7/27/2019 manuale gelataio simac
28/151
el to di lbicocche
Ingredienti e dosi:
albicocche mature
peso netto)
zucchero
panna
succo di arancia
rocedimento
lavate, asciugate e snoccio-
late
Ie
albicocche e passatele al setaccio,
oppure, se possedete
il
bravoSimac, frul-
latele fino a ridurle in crema. I rr or at el e
con
il
succo di arancia, unendo inoItre
zucchero e la panna. Mescolate e prepara-
te
il
gelato secondo
Ie
istruzioni previste
per ciascuna macchina.
el to di fr gole
Ingredienti e dosi:
fragole sane e mature
zucchero
uova
panna
latte
vaniglia
scorza di limone
rocedimento
lavate un limone e staccate
un pezza di scorza solo la parte gialla).
Ponete a scaldare
ill tt
profumato con la
scorza di limone e la stecca di vaniglia, e
appena raggiunge
il
bollore levatelo dal
fuoco e fatelo raffreddare. Nel frattempo
mondate e lavate
Ie
fragole e sgrondatele
accuratamente. Mettete nel frullatore 0
Gelataio
Gelataio Super Gelataio 6
300 g
400 g
500 g
150 g
200 g 250 g
150 g
200 g 300 g
2 cucchiai 3 cucchiai
4 cucchiai
Gelataio 8
Gelataio Super Gelataio 6
200 g 250 g 400 g
150 g
200 g
250 g
1 1
2
100 g
150 g
200 g
150 g
200 g 300 g
1 stecca
1 stecca 1 stecca
1 pezzetto
1 pezzetto 1 pezzetto
meglio nel bravoSimac) l uovo intero
0
Ie
uova) e
zucchero e montate finche
il
composto apparira chiaro e schiumoso.
Aggiungete
Ie
fragole, frullate e completa-
te con la panna e con
il l att e filtrato e
ormai freddo. Preparate
il
gelato secondo
Ie istruzioni previste
p r
ciascuna macchi-
na.
Gelato
di
fragole
7/27/2019 manuale gelataio simac
29/151
t d ~
i
:
i
i
I
I
I
el to di frutt mist
Ingredienti e osi
polpa
di frutta mista
peso netto
zucchero
panna
limoni
Per
decorare:
poJpa di frut ta a dadini
zucchero
liguore dolce
succo di limone
Procedimento: frullate la polpa di f rut ta
accuratamente privata di semi, bucce e
torsoli, a cui avrete aggiunto inoltre
il
SliC-
co di l imone e zucchero. Unite anche
panna
e frullate
nuovamente Preparat 1
gelato secondo e istruzioni previste p r
ciascuna macchina. Distribuite il gelato
el to di frutt sciropp t
Ingredienti e osi
Gelataio 8
250
g
150
g
200
g
mezzo
g.b.
g.b.
gob
gob
Gelataio 8
Gelataio Super
350 g
200
g
250 g
mezzo
g.b.
g.b.
gob
g.b.
Gelataio Super
Gelataio 6
500 g
250
g
350 g
1
g.b.
g.b.
gob
gob
Gelataio 6
frutta sciroppata sciroppo compreso
latte
zllcchero
Maraschino
panna
pe r decorare facoltativo
Procedimento: sgocciolate la frutta, pone-
tela
in
un frullatore,
0
meglio nel bravo-
Simac, e riducetela in crema. Unite sci-
roppo
e gli altr i ingredienti, mescolate e
preparate il
gelato secondo e istruzioni
previste per ciascuna macchina. Potrete
decorare
eventualmente
con ciuffi di pan-
na
montata
zuccherata
oppure
conpezzet-
ti di frutta sciroppata.
64
400 g
150
g
50
g
1
bicchierino
g.b.
550
g
200 g
75 g
1 bicchierino
e mezzo
g.b.
700
g
250 g
100
g
2 bicchierini
7/27/2019 manuale gelataio simac
30/151
el to di pompelmi
lre ure ienti e dosi:
~ u
fresco di pompelmi
~ u
fresco di arance
mcchero
:J.tte
: rbume d uovo
.aniglina
Gelataio
2 g
50 g
5
g
2
g
1 cucchiaio
1 pizzico
Gelataio Super
3
g
75 g
2
g
25
g
1 cucchiaio
1 pizzico
Gelataio 6
400 g
100 g
25
g
300 g
1 bustina
Procedimento: aggiungete ai succhi illat-
:.:. la vaniglina, zucchero e l albume
i uovo leggermente sbattuto. Mescolate e
; reparate il gelato secondo Ie istruzioni
; reviste per ciascuna macchina.
el to di limoni
IlIIgredienti e dosi:
:imoni
zucchero
:atte
::Janna
~ r p p di limone
Gelataio
8
3
5 g
2
g
2 g
1 cucchiaio
Gelataio Super
4
2 g
25
g
25
g
1 cucchiaio
Gelataio
6
6
25
g
350 g
350 g
2 cucchiai
Procedimento:
spremete
i limoni e sbatte-
:e il SliCCO
can
zucchero, servendovi
possibilmente di un frullatore, a meglio
del bravoSimac. Unite, sempre sbattendo
montare il composto,
sciroppo di
limone e di seguito latte e la panna.
Versate immediatamente nel Gelataio e
preparate
il
gelato secondo
Ie
istruzioni
previste
per
ciascuna macchina.
6
i
7/27/2019 manuale gelataio simac
31/151
succo e
tutto
zucchero, tra cui le zollette
aromatizzate. Togliete dal fuoco prima
che raggiunga l ebollizione e lasciate raf-
freddare. Unite la panna,
illatte
e sci-
roppo, mescolate e preparate
il
gelato
secondo
e
istruzioni previste
per
ciascuna
macchina.
Gelataio 8
Gelataio Super
Gelataio 6
3
4
6
mezzo
mezzo
15
g 200 g 250
g
15 g
2
g 250 g
150 g
2 g 250
g
2 cucchiai 3 cucchiai
4
cucchiai
600 g
250 g
250 g
4 cucchiai
Gelataio
6
Gelato di arance
4 g
200 g
2
g
3 cucchiai
Gelataio Super
3 g
15
g
150 g
2 cucchiai
Gelataio 8
succo fresco di mandarini
peso netto)
zucchero
panna
liquore Mandarinetto
rocedimento lavate e asciugate
e
aran-
ce e illimone e strofinate 10 zollette 15
per
il Gelataio
16
sulle scorze, fincM
avranno assorbito una parte dell olio es-
senziale in esse contenuto. Spremete gli
agrumi utile bravoSimac che svolgera
p er fe tt am en te l o per azio ne in pochi se-
condi) e fate scaldare in un tegamino
il
Ingredienti e dosi:
el to di m nd rini
el to di r nce
Ingredienti e dosi:
arance rosse
limoni
zucchero in zollette
panna
latte
sciroppo di arancia
rocedimento unite al succo di mandarini
zucchero, la panna e illiquore e sbattete
con
una
frusta per
montare
il
composto:
chi possiede
il
bravoSimac potra natural-
mente svolgere questa operazione in po-
chi istanti, senza nessuna fatica. Preparate
il
gelato secondo
e
istruzioni previste per
ciascuna macchina.
7/27/2019 manuale gelataio simac
32/151
Gelataio 8 Gelataio Super
Gelataio 6
300 g
45 0 g
600
g
150
g 175
g
250
g
1
1
2
150 g
200
g
250
g
Ingredienti e dosi:
p ol pa di m el on e
peso netto
zucchero
limoni
panna
el to di melone
rocedimento
irrorate la
polpa
di melone
gia mondata con
il
succo del limone 0 dei
limoni) e frullate
iI tutto
insieme con
zucchero: se possedete
il
bravoSimac 1 -
p er az io ne si svolgera in pochi secondi.
Ultimate
can
la
panna montate ancora
per q ua lc he is tan te , q ui nd i preparate il
gelato secondo
Ie
istruzioni previste
per
ciascuna macchina.
I
el to di k ki
Ingredienti e dosi:
Gelataio
8
Gelataio
Super Gelataio
6
polpa di ka ki maturi
peso netto
zucchero
limoni
panna 0 latte)
zabaione facoltativo)
300
g
150 g
1
200 g
g.b.
400 g
175 g
1
250 g
g.b.
500 g
250 g
1 e mezzo
350 g
q.b.
rocedimento schiacciate la polpa di
kaki, liberata dai filamenti biancastri in-
terni che hanna sapore asprigno:
Se
pos-
sedete
il bravoSimac l operazione si svol-
gera in
pochi secondi.
Unite il
succo del
limone 0 dei limoni), zucchero e la
panna 0 illatte mescolate e preparate
il
gelato secondo
Ie
istruzioni previste per
ciascuna macchina. Potrete servire questa
gel ).to dopo averlo irrorato con zabaione
caldo 0 freddo.
68
7/27/2019 manuale gelataio simac
33/151
Gelato di prugne 0 di susine
Ingredienti e dosi
elataio
8
elataio Super elataio
6
prugne
molto mature
0 susine)
peso
netto
350
g
450
g 650 g
panna
150
g
200 g
250
g
zucchero
100 g 150 g
200
g
liquore di prugne
1 sorso
1 sorso 2 sorsi
scorza di lim
one
grattugiata
1 pizzico
1 pizzico 2 pizzichi
Procedimento lavate
Ie
prugne, asciuga-
tele, dividetele a
meta ed
eliminate
il
noc
ciolo.
Ponetele
nel bravoSimac dove
po
trete sminuzzare finemente anche la b uc
cia,
pur
senza aggiunta di liquidi.
Quando
Ie
prugne
saranno ridotte
in
crema
unite
tutti gli altri ingredienti, mescolate e
pre-
parate
il
gelato secondo Ie istruzioni previ-
ste per ciascuna macchina.
0
:1
\\\ \
- -- -
~ \ \
~ \ . . \ . - ~ -
Gelato di prugnt: secche
Ingredienti e dosi
prugne secche snocciolate
zucchero
latte
acquavite di prugne
Procedimento se utilizzate
un
tipo
mor
bido di prugne, gia
pronte per
essere con
sumate, limitatevi a lavarle: diversamente
mettetele a bagno per circa 6 ore poi
5ciacquatele.
Ponete
Ie prugne ben sgoc
ciolate nel frullatore,
0
meglio nel bravo
Simac, e riducetele i n
crema dopo
aver
aggiunto
zucchero.
Completate
con
il
latte e l acquavite, mescolate e preparate
il gelato secondo le istruzioni previste per
ciascuna macchina.
elataio8
170 g
100 g
300 g
mezzo
bicchierino
elataio Super
250
g
125 g
450
g
mezzo
bicchierino
elataio
6
340
g
175 g
600
g
1 bicchierino
L
i
7/27/2019 manuale gelataio simac
34/151
el to di pere
Ingredienti e dosi:
polpa
di
pere
peso netto
zucchero
latte
limoni
kirsch
Gelataio
250
g
125
g
200 g
2 cucchiai
Gelataio Super
3 g
175 g
3 g
1
mezzo
bicchierino
Gelataio 6
4
g
5 g
400 g
1 e mezzo
1 bicchierino
rocedimento
irrorate
la
polpa con
il
suc
co del limone 0 dei Iimoni e schiacciate
la:
se
possedete
il
bravoSimac otterrete
rapidamente una crema omogenea. Ag-
giungete
zucchero, il latte e il liquore,
mescolate bene e preparate i gelato se
condo Ie istruzioni previste per ciascuna
macchina.
Gelato
di
pere
Gelato di mele
7/27/2019 manuale gelataio simac
35/151
otterrete
in poehi istanti un frullato
omo-
geneo. Aggiungete
il
vino e mescolate,
completando infine con la panna. Sbattete
aneora per amalgamare gli ingredienti,
quindi
preparate il
gelato secondo
istru-
zioni previste per
i s ~ u n
maeehina.
el to di mele
Ingredienti e dosi
polpa di me
peso netto)
zucchero
panna
yino bianco dolce
succo di limone
Procedimento sbucciate e private del
tor-
5
mele e irroratele subito
can il
suceo
ji limone per evitare ehe anneriscano a
2ontatto con l aria. Frullatele insieme
can
zucehero, unendo anche il Slieco che
:nele avranno formato: con
ilbravoSimae
elataio8
200
g
150 g
150 g
100 g
2 cucchiai
elataio Super
300
2
20 0
150 g
3 cucchiai
elataio6
400
250 g
25 0
200 g
4 eueehiai
7/27/2019 manuale gelataio simac
36/151
1
el to di nocciole
Ingredienti e dosi:
nocciole sgusciate e sbucciate
zucchero
panna
latte
uova
vaniglina
Procedimento: tri tat e f ine men te Ie noc -
ciole a cui avrete aggiunto zucchero:
se
possedete
il
bravoSimac: I operazione
si
svolgera in pochi secondi. Unite prima
l uovo 0
Ie
uova)
esbattete
per
montare
la cr em a, qu in di c om pl et at e con la vani-
glina, la panna e illatte. Montate breve-
mente e
preparate
il gelato secondo
Ie
istruzioni previste per ciascuna macchina.
el to di r chidi
Ingredienti e dosi:
arachidi gia sgusciate
peso
netto
zucchero
uova
panna
latte
vaniglina
rum
Procedimento:
pestate finemente
Ie
ara-
chidi con
zucchero: se possedete
il
bra-
voSimac potrete svolgere questa opera-
zione in pochi secondi.
Unite
l uovo intero
0
Ie
uova) e sbattete finche avrete ottenu-
to un composto ben montato anche in
questa
caso vi
tornera
utilissimo
il
bravo-
Simac).
Completate
con la panna, illatte
la vaniglina e illiquore, quindi
preparate il
gelato secondo Ie istruzioni previste per
ciascuna macchina.
Gelataio
75
g
150
g
150
200
1
1 pizzico
Gelataio
75 g
150 g
1
100
g
200
1 pizzico
2 cucchiai
Gelataio Super
10 0
g
200
g
200
250
1
1 pizzico
Gelataio Super
200 g
1
15 0
g
300
g
1 pizzico
mezzo
bicchierino
Gelataio 6
15 0
g
250 g
300
350
2
1 bustina
Gelataio 6
15 0
g
250 g
2
200 g
400
g
1 bustina
1 bicchierino
7/27/2019 manuale gelataio simac
37/151
el to di c st gne
Ingredienti e dosi:
marmellata di castagne
modi
d uovo
zucchero
Ratte
rum
Gelataio
250 g
2
125
g
200 g
2 cucchiai
Gelataio Super
300 g
2
150
g
300 g
mezzo
bicchierino
Gelataio 6
400
g
3
200
g
400 g
1 bicchierino
Procedimento:
sbattete i tuorli con zuc-
chero finche
saranno
diventati chiari e
spumosi. Mescolate al composto la mar-
mellata di castagne, illatte e il ru m e pre-
parate il gelato secondo Ie istruzioni previ-
ste per ciascuna macchina.
el to di c st gne secche
Ingredienti e dosi:
.:astagne secche lessate
e sgocciolate
zucchero
panna
Ratte
uova
rum
sale
Gelataio
250
g
100 g
100 g
100 g
1
2
cucchiai
1 pizzico
Gelataio Super
350 g
150
g
150 g
150
g
1
3 cucchiai
1 pizzico
Gelataio 6
500 g
200
g
200
200
g
2
4 cucchiai
1 pizzico
Procedimento:
mondate e lavate Ie casta-
gne e
tenetele
a
bagno
per una
notte
n
acqua fredda. Cuocetele nella stessa ac-
qu a del bag no c on
l aggiunta
del sale, a
fiamma
debole
e a recipiente
coperto;
se
vi servirete di
un a
pentola a pressione vi
consigliamo sistemaCombiVapor, pra-
tico, sicuro, funzionale risparmierete
meta tempo.
Quando
Ie castagne saranno
ben cotte lasciatele
raffreddare
quindi
sgocciolatele e riducetele in crema per
mezzo di
un
passaverdura, aggiungendo
un po di latte.per facilitare
l operazione:
se
possedete
ilbravoSimac otterrete risul-
tati perfetti in pochi istanti, senza nessuna
fatica. Completate
il
passato di castagne
co n il rimanente latte e co n gli altri ingre-
dienti, e sbattete con cura per
omogeneiz-
zare
il tutto:
anche in questa caso il bra-
voSimac vi tornera utilissimo. No n vi resta
ora
ch e
preparare
il gelato secondo Ie
istruzioni previste per ciascuna macchina.
73
7/27/2019 manuale gelataio simac
38/151
I
I
1
I
:
ii
l
I
el to di pist cchi
Ingredienti e dosi
pistacchi gia sbucciati
tuorli d uovo
zucchero
latte
orzata
Procedimento
tri tate finemente i pistac-
chi ai quali avrete unito 10 zucchero: se
possedete il bravoSimac
l operazione
si
svolgera in pochi secondi. Aggiungete i
tuorli
d uovo
e sbattete energicamente per
ottenere
un composto
be n
m on ta to a n-
che in
questa
caso
tornera
utilissimo il
bravoSimac).
Completate
con
il
latte e
con
l orzata
e dopo un ultima rimescolata
preparate il gelato s eco nd o Ie istruzioni
previste
per
ciascuna macchina.
el to di m ndorle
Ingredienti e dosi
mandorle dolci sbucciate
mandorle amare
zucchero
uova
panna
latte
vaniglina
elataio8
50 g
2
150
g
35 0 g
2 cucchiai
elataio8
75 g
3
125 g
1
150
g
25 0 g
1 pizzico
elataio Super
75 g
3
20 0
g
45 0
g
3 cucchiai
elataio Super
10 0
g
4
175 g
1
20 0
g
30 0
g
1 pizzico
elataio6
10 0 g
4
25 0 g
700 g
4 cucchiai
Gelataio 6
150 g
5
225
g
2
25 0
g
35 0 g
1 bustina
Procedimento
fate tostare leggermente
nel forno Ie mandorle, badando che resti-
no chiarissime. Pestatele finemente con 10
zucchero, utilizzando eventualmente il
bravoSimac, che svolgera in pochi istanti
questa
operazione. Aggiungete alle
man-
dode 1uovo 0 uova), e
continuando
a
montare
unite di seguito la
panna, illatte
e
la vaniglina, preparando infine il gelato
secondo Ie istruzioni previste per ciascuna
macchina.
74
I
i
ii
I
;
j
7/27/2019 manuale gelataio simac
39/151
el to di noci
Ingredienti e dosi
gherigli di noci
peso netto
zucchero
uova
panna
latte
liquore nocino
elataio8
75
125
1
150 g
200
2 cucchiai
elataio Super
10 0
175g
1
200
g
250 g
mezzo
bicchierino
elataio6
150
250
g
2
250
g
350
1 bicchierino
Procedimento pestate finemente Ie noci
con
zucchero: se possedete il bravoSi-
mac potrete svolgere questa operazione in
pochi secondi. Unite l uovo intero 0 Ie
uova) e sbattete finche avrete ottenuto un
elatodi noci
composto ben montato a nch e in questa
caso vi tornera utilissimo il bravoSimac).
Completate
con la
panna
iI latte e iI liquo-
re, qui ndi preparate il gelato secondo Ie
istruzioni previste
per
ciascuna macchina.
7/27/2019 manuale gelataio simac
40/151
elato di pino i
Ingredienti e dosi
pinoli
zucchero
panna
latte
maraschino
Procedimento pestate finemente i pinoli
con
zucchero: se possedete il bravoSi-
mac
potrete svolgere questa
operazione
in
pochi secondi. Aggiungete
illatte
la
pan
elato di datteri
Ingredienti e dosi
datteri
zucchero
panna
latte
vodka
Procedimento snocciolate i datteri e pas-
sate la polpa al setaccio
0
al passaverdura,
o meglio: tritatela finemente
con
il
bravo-
Simac dopo aver unito aidatteri zucche-
ro,
per
facilitare l operazione. Aggiungete
elato di uva
elataio8
elataio Super
elataio6
100
g
150
g
200
g
150
g 200 g 250 g
150
g
200
g 250 g
200 g 300 g 400 g
3 cucchiai mezzo 1 bicchierino
bicchierino
na e illiquore e mescolate per amalgamare
perfettamente
gli ingredienti, quindi
pre-
parate
il
gelato secondo Ie istruzioni previ-
ste
per ciascuna macchina.
elataio8
elataio Super
elataio6
200
g
300 g
400
g
50 g 75 g
100
g
125 g 175 g
200
g
250 g 300 g
400
g
2 cucchiai 3 cucchiai 4 cucchiai
la panna
illatte
e illiquore e sbattete per
amalgamare gli ingredienti; quando avre-
te finito di mescolare,
preparate
il
gelato
secondo Ie istruzioni previste per ciascuna
macchina.
Ingredienti e dosi
succo fresco di uva
zucchero
limoni
panna
Procedimento spremete il limone 0 i
limoni), utilizzando eventualmente il bra-
voSimac, e unite il succo di limone al succo
di uva. Aggiungete zucchero e la panna,
mescolate e
preparate
il gelato secondo Ie
istruzioni previste per ciascuna macchina.
elataio
8
300
150
1
150
g
elataio Super
400 g
200
200 g
elataio6
600
g
250
1 e mezzo
~ g
/
/
7/27/2019 manuale gelataio simac
41/151
el to di kiwi
Ingredienti e dosi:
polpa di kiwi
peso netto
zucchero
Iatte
Yaniglina
succo di ananas
facoltativo)
Gelataio 8
350 g
150 g
150 g
pizzico
q.b.
Gelataio Super
450 g
200 g
200 g
1 pizzico
q.b.
Gelataio 6
600 g
250 g
300 g
1 bustina
q.b.
Procedimento: pass ate la p ol pa di kiwi al
setaccio
per
ridurli in crema: se possedete
il
bravoSimac otterrete gli stessi risultati
in pochi secondi. Aggiungete la vaniglina,
zucchero e illatte mescolate e
prepara-
te
il
gelato secondo
Ie
istruzioni previste.
Potrete servire questa gelato dopo averlo
irr orato con succo di a na na s
ben
freddo.
el to di cocco
Ingredienti e dosi:
polpa di noce di cocco
zucchero
morli d uovo
panna
latte di cocco
Procedimento:
spaccate
una
noce di cocco
fresca
0
2 s ec on do la mis ur a) p ro vv e
dendo prima a raccogliere illiquido latti
Q:inoso
contenuto nell interno, il che vi
rrsultera facile se
praticherete due
fori
nel-
la parte superiore della noce di cocco. Fil
trate tale liquido attraverso un tela finis
simo e mettetelo
da
parte. Eliminate la
corteccia d ella noce di cocco e tr itat e fi-
Gelataio 8 Gelataio Super
Gelataio 6
200
g
250
g
350 g
150 g
175 g 250 g
2
3
4
200 g 250 g
300
g
50
g 75 g
100
g
nemente la polpa, a cui unirete 1 zucche
ro e il latte di cocco s ~
da parte
ser-
vendovi del bravoSimac che sara in grado
di grattugiarla per voi rapidamente. Ag-
giungete i tuorli e miscelate nuovamente,
completando infine con la panna. Un ulti
rna rimescolata e potrete usare la miscela
per
preparare il gelato secondo Ie istruzioni
previste
per
ciascuna macchina.
7/27/2019 manuale gelataio simac
42/151
el to di b n ne
Ingredienti e dosi:
p olp a di
banane
peso netto
zucchero
limoni
latte
rocedimento
riducete in poltiglia la pol
pa di
banane
d op o averla i rr or at a con il
succo dellimone 0 dei limoni):
se
posse
dete il bravoSimac l operazione
si
svolge
ra in pochi secondi. Aggiungete
zucche-
78
Gelataio
Gelataio Super
Gelataio 6
300 g
400 g 600 g
150 g
200 g 250 g
1
1 1 e mezzo
15
g
2
g
25 g
ro e illatte e sbattete
ancora
per
montare il
composto;
quando sara ben
amalgamato
preparate; come al solito,
il
gelato secon
do
Ie
istruzioni previste per ciascuna mac
china.
Gelato di banane
Gelato di avocado
7/27/2019 manuale gelataio simac
43/151
el to di voc do
Ingredienti e dosi
avocado
limoni
arance
zucchero
latte
n
Gelataio
8
1
1
1
15 0 g
200 g
1 bicchierino
elataio Super
1 e mezzo
1
1
20 0
g
3 g
1 bicchierino
elataio
6
2
1
2
5 g
4 g
1 bicchierino
e mezzo
Procedimento sbucciate l avocado 0 gli
avocado), togliete il nocciolo e passate la
polpa attraverso il setaccio oppure riduce-
tela in crema per mezzo del bravoSimac.
Spremete gli agrumi utile anche in questa
aso
bravoSimac che svolgera perfetta-
mente l operazione in pochi secondi) e
versate immediatamente succo sulla
polpa di avocado per impedire che si scuri-
sca all aria. Aggiungete zucchero,
illat-
te e il liquore, mescolate e preparate il
gelato secondo
Ie
istruzioni previste
per
ciascuna macchina.
7/27/2019 manuale gelataio simac
44/151
el to di m ngo
Ingredienti e dosi
polpa di mango
peso
netto)
zucchero
latte
vaniglina
succo di arancia
Procedimento schiacciate la
polpa
di
mango:
se
possedete
il bravoSimac otter-
r et e r ap id am en te un a c re ma o mo gen ea.
Aggiungete
il succo di arancia,
la
vanigli-
na, zucchero e illatte e mescolate,
quin-
di preparate il gelato secondo
Ie
istruzioni
previste
per
ciascuna macchina.
el to di n n s
Ingredienti e dosi
ananas
sciroppato sgocciolato
sciroppo di ananas
tuorli d uovo
zucchero
panna 0
latte)
ru m
Gelataio 8
30 0
g
15 0
g
15 0 g
1 pizzico
50
g
Gelataio 8
250
g
50 g
125
g
20 0
g
2 cucchiai
elataio Super
40 0
g
17 5 g
20 0
g
1 pizzico
75 g
elataio Super
300 g
75 g
17 5
g
25 0 g
3 cucchiai
Gelataio
6
60 0
g
225
g
25 0
g
1 bustina
10 0
g
Gelataio 6
40 0 g
10 0
g
2
20 0
g
30 0 g
4 cucchiai
Procedimento
tritate finemente Ie fette di
ananas
se
possedete
il bravoSimac l ope-
razione si svolgera in pochi istanti . Scio-
gliete meta della zucchero con sciroppo
in
cui
l ananas
era
conservato e versatelo
insieme con
il
ru m sulla crema di ananas,
che metterete d a p ar te . S ba tt et e il tuarlo
0 i tuorli co n zucchero rimasto, e ap -
pena avrete ott enut o un
composto
chiaro
e spumoso aggiungete la panna 0 illatte,
sbattendo ancora
pe r
alcuni secondi an -
che in questo caso il bravoSimac facilitera
il vostro compito . Unite Ie du e creme,
mescolate e preparate il gelato secondo Ie
istruzioni previste pe r ciascuna macchina.
80
7/27/2019 manuale gelataio simac
45/151
el to di feioi
i La feioia e un frutto proveniente dall'In
jonesia). Simile nell'aspetto a un fico ver
je,
al
quale assomiglia anche
pe r
i
minu-
Ingredienti e dosi:
ieioia peso
netto)
zucchero
limoni
panna
latte
.-\urum
l1andorle sbucciate
Procedimento: sbucciate i frutti
di
feioia
jen maturi, divideteli a pezzi e schiacciate
:a polpa, 0 meglio frullatela nel bravoSi
mac. Spremete
il
limone e aggiungete
il
succo alIa feioia. Completate con
zuc
.:hero, la panna,
illatte
e il liquore e
prepa
,ate il
gelato secondo
Ie
istruzioni previste
:Jer ciascuna macchina.
Mentre
gelato
;ta raggiungendo consistenza necessa-
el to di s mbuco
Ingredienti e dosi:
rrutti
di
sambuco (peso
netto)
zucchero
'imoni
:atte
Procedimento:
il
sambuco cresce sponta
neo un po dovunque in Europa, rna non
viene coltivato, e pertanto i suoi frutti non
si
trovano sui mercato;
potranno
tuttavia
essere raccolti in campagna al momenta
jella
loro maturazione, che avviene a set
rembre. Cogliete i grappoli perfettamente
::naturi, lavateli rapidamente in acqua cor
rente, sgrondateli e sgranateli.
Ponete
i
piccoli frutti in una casseruola, aggiungete
1.14
scoli granelli situati all 'interno, ha polpa
delicatamente
profumata
che ricorda sia i
mango che, pe r certi aspetti, l'avocado).
Gelataio
8
Ge ataio Super Ge ataio 16
200 g 300 g
40 0
g
100 g 150 g 175 g
mezzo
mezzo
1
150 g
20 0
g
25 0
g
100 g
15 0
g
20 0
g
1 cucchiaio 2 cucchiai 2 cucchiai
2 cucchiai
3 cucchiai 4 cucchiai
ria,
ponete
nel forno
Ie
mandorle, a tem
peratura
debolissima.
Quando
comince
ranno ad assumere una leggera colorazio
ne bionda toglietele e tritatele grossola
namente, servendovi eventualmente del
bravoSimac, perfetto anche
pe r
quest'uso
(svolgera l'operazione in
po
chi secondi).
Distribuite
il
gelato nelle coppe e spargete
in superficie la granella di mandorle.
Ge ataio
8
Gelataio Super
Ge ataio
6
300 g
35 0
g
500 g
15 0
g
20 0
g
25 0
g
mezzo 1
1 e mezzo
20 0
g
25 0
300 g
zucchero,
il
succo del limone e un
po
deHa
scorza grattugiata (solo la parte gialIa)
e portate a bollore, mantenendo la fiamma
debolissima
pe r
evitare che
il
composto at
tacchi sui fondo. Dopo
minuti togliete dal
fuoco e fate raffreddare. Travasate nel frul
latore (usate i bravoSimac) e riducete in
crema. Unite
il
latte, mescolate e preparate
il
gelato secondo
Ie
istruzioni previste pe r
ciascuna macchina.
8
7/27/2019 manuale gelataio simac
46/151
el ti verdur e fiori
el to di sed no
Ingredienti e dosi
succo di fog
Top Related