La fitoalimurgiaapproccio etnobotanico alla flora del foggiano

Nello Biscotti, phd in geobtanica

La fitoalimurgia: le piante della sopravvivenza

Un patrimonio di saperi da non perdere

obbediscono più a fattori psicologici ed emotivi piuttosto che a logiche di classificazione, proprie degli studiosi

Cagnano Varano

CarduncelloVerdura madonnaCima dolceLattuchellaCimamarella

LattuqueddLiscinaVirrainola CruciddCacciunedd

Manfredonia

Vico del Gargano

NaticaMarasciuoliCiamamarèllA’ spruc’tI recchji di prevt’Spina d’argentCardùn asininCardone di LuceraSpaccaciunnaZauzarill

Foggia

Foglie di vacch’ Cichurione LattuqueddFoglie di chiàn VutacchTrippe di vaccGuardiapurcellCet’la (lenticchia d’acqua)

Nom

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Le rosette

La conoscenza scientifica è fondamentale

Rosetta

Adulta fiorita

Scapo dell’anno secco

La tassonomia

Gli ambienti delle erbe spontanee

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Forma biologica, ambienti e livello di diffusione specie eduli della tradizione alimurgica di Capitanata

Nome scientifico Forma biologia Ambienti e ecologia Livello di diffusione

Allium ampeloprasum L.

Geofita Bulbosa Coltivi, incolti, macerie, ruderi, periferie urbane

Rara per abbandono coltivi

Allium pendulinum L. Geofita Bulbosa Boschi, arbusteti garganici, specie predominante di geofite

Comune

Ammi majus L. Terofita Scaposa Incolti. Più legata ai settori occidentali e pianeggianti, dal Gargano alle pianure

Rara e localizzata

Amaranthus retroflexus L.

Terofita Scaposa Incolti, coltivi, ruderi, periferie urbane Comune

Anthemis arvensis L. ssp. incrassata (Loisel.) Nyman

Terofita Scaposa Incolti, coltivi, ruderi, periferie urbane Rara

Apium nodiflorum (L.) Lag.

Emicriptofita Scaposa/Idrofita Radicante

Corsi d’acqua, letti di torrenti Rara

Asparagus acutifolius L.

Geofita Rizomatosa

Macchie, arbusteti legati sostanzialmente alla lecceta, ambienti, dunque termofili. E’ una specie eliofila, legata alla luce per cui la sua massima diffusione si ha in ambienti aperti, che sono generalmente quelli appena percorsi dal fuoco (incendi) o sottoposti al taglio.In tutti i settori garganici, ma più diffusa in quelli meridionali (fascia pedegarganica) e in quelli c-occidentali (Cagnano, Sannicandro, Apricena), xerici, rupestri, generalmente.

Molto diffusa

Elenco di Luigi Baselice (1812) della Flora garganicaRumex acetosella L. Si mangia quando tenera specialmente

donne gravideClematis viticella L. volg. Cucco Monte S.Angelo... si mangia cotto

all'acquaDiplotaxis tenuifolium si mangia in più maniereSinapis pubescens L. Paniconcato in Monte S.Angelo

si mangia in più maniere

Pistacia terebinthus L. A Sannicandro si mangiano i virgulti allorchè son teneri

Solanum nigrum L. In insalata per povera genteValerianella locusta (L.) Laterrade Si mangia in insalata unita all'aglioScorzonera hirsuta L. Panefarro, in Monte S.Angelo

si mangia quando è tenera con il pane

Sonchus oleraceus L. Sevone, in Manfredonia, e Cascino, in Monte S.Angelo; Cascigno, in Sannicandro

si mangia quando è tenera con il pane

Reichardia picroides (L.) Roth. Caccialepre, in Manfredonia e in San Marco in L., e Rospolella, in Monte S. Angelo

In minestra col brodo di carne

Asphodeline lutea L. Rchb. Coda di Cavallo in Manfredonia, e in Monte S.Angelo; Calcavallo a San Giovanni Rotondo

si mangia la pianta allorchè è tenera

Specie Elenco di Luigi Baselice (1813) della Flora del Tavoliere

Asparagus tenuifolius Lam.Sparice d’acqua a Lesina

Ne mangiano i turioni allorchè son teneri

Asparagus acutifolius L.Sparacana a San Severo

Si mangiano i turioni

Ammi majus L.Accio selvatico a Torremaggiore

Il nome volgare sta per sedano selvatico, e probabilmente di uso alimentare

Chenopodium spp. (album, hybridum, viride)Jiusca in San Severo; Cauluccio a Lesina.

Si mangia da taluni in insalata

Coronopus squamatus (Forsk) Asch. Sinapicalici in San Severo

Si mangia unito al pane cotto all’acqua

Cynara cardunculus L. ssp. cardunculuscalera a Lesina

Si mangiano da i naturali cotti prima nell’acqua, e quindi conditi a minestra

Humulus lupulus L. Si rinviene in Serracapriola nei luoghi umidi, e si mangiano dai naturali i germogli teneri in insalata

Sonchus oleraceus L. Cascigno in San Severo, Torremaggiore, San Paolo

Lo mangiano in insalata

Capsella bursa-pastoris (L.) MedicusSinapicalice a San Severo

Si mangia cotto all’acqua con pane

Vitis vinifera L.Tanni a San Severo

Dopo averli cotti all’acqua, si mangiano con la salsa

Usi abbandonati

Coronopus squamatus (Forssk.) Asch.Sinapicalice a San Severo (Baselice, 1812)

paniconcato a Monte S.Angelo (Baselice, 1813) 

Sinapis pubescens L.

Capsella bursa-pastoris (L.) Medicus

usano mangiar fritti i teneri scapi fiorali

Ferula communis L.

Bucchiero, in Monte S.Angelo" (BASELICE, 1812)

Dipsacum fullonum L.

Specie eduli della flora barlettana di Achille Bruni (1857)

Nome dialettale Nomi scientifici Uso

Cimamaredd Sinapis incana (Hirschfeldia incana)

Ruca Diplotaxis tenuifolia pan cotto e ruca , e forma l'ordinario camangiare di quella povera gente

Chondrilla juncea i vignajuoli ne mangiano le tenere cime prima di fiorire

Cardunceddi Scolymus maculatusSalsodde ,Salsarieddi Sarcocornia patula, Salsola

soda

Brassica fruticolosa

Fogghie mischiate S. arvensis (Sinapis hispida), Diplolaxìs tenuifolia, Sonchus tenerrimus, Sonchus asper, Sonchus oleraceus, Cichorium intybus

ne fanno il loro prediletto camangiare

Avrusceno Asphodelus luteus (Asphodeline lutea Rchb.)

ne allessano le tenere messe e se le mangiano

Lampascioni Muscari comosum (Leopoldia comosum)

Questa è l'usanza de' Pugliesi

Leopoldia comosa (L.) Parl.

Asparagus acutifolius L.

Scolymus hispanicus L.

Cichorium inthybus L.

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cato

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Le misticanze

Antonio Marzano, u cinese,

Marasco Michele

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mercato di San Severo

Foeniculum vulgare Miller ssp. piperitum (Ucria) Coutinho

Foeniculum vulgare Miller

Tipo selvatico Tipo coltivato spontaneizzato

Sonchus asper (L.) Hill ssp. asper Tin.

Sonchus oleraceus L.

Sonchus tenerrimus L.

Sonchus maritimus L.

Specie comunissime: cascigni

Territorialità: le erbe dei pastori

Allium ampeloprasum L.

Allium pendulinum L.

Ruscus aculeatus L.

Smilax aspera L.

Territorialità: le erbe dei pastori

Bunias erucago L.

Knautia integrifolia (L.) Bertol.

Cagnano Varano

Territorialità:

Scorzonera villosa Scop.

San Severo/Foggia

Territorialità:

Asphodeline lutea (L.) Rchb

San Giovanni Rotondo

Territorialità:

Salicornia patula Duval-Jouve

Salicornia emerici Duval-Jouve

Territorialità:

Territorialità:

Vicia faba L.

Cicoriette e Cicuriùni

Taraxacum obovatum

(Willd.)

DC.

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Cicuriùn ricc di Sannicandro Uro

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Specie eduli non note in letteratura

Pulmonaria apennina Cristof. et. Puppi

Pistacia terebinthus L.

Anche erbe tossiche

Tamus communis L.

contiene alcaloidi, saponine ed in particolare anemonina

Clematis vitalba L.

Cerinthe major L.

Piatti tipici

Specie ancora usate in Puglia Specie ancora usate nel Gargano/foggianoAnthemis arvensisAmmi majus L.

Asparagus tenuifolius Asparagus tenuifolius Bellis perennis

Asphodeline lutea L. Rchb.Apium nodiflorum Apium nodiflorum

Apium graveolensBeta vulgaris Beta vulgaris

Borago officinalis Borago officinalisBunias erucago L.

Campanula rapunculoidesCampanula rapunculus

Capparis spinosa Capparis spinosaCichorium intybus Cichorium intybus

utilizzate in puglia

Utilizzate nel Foggiano e in Puglia

Utilizzate nel Foggiano

0 10 20 30 40 50

Alcune specie eduli della flora garganica notoriamente eduli

Calendula arvensis L.

Plantago lanceolata L.

Silene vulgaris L.

Il valore nutraceutico

flavonoidi, acidi grassi (linoleico, oleico e palmitico); pianta medicinale di antichissimo uso (più di 2000 anni).

Silybum marianum (L.) Gaertn

è una delle migliori fonti vegetali dell’acido grasso omega-3 (importanti per la prevenzione di attacchi cardiaci), α-linolenico (è il contenuto, più alto che nel pesce), di proteina cruda (20-40% sul peso secco) e di polisaccaridi idrosolubili.

Portulaca oleracea spp. oleracea

Il valore nutraceutico

le case farmaceutiche si affannano a cercare molecole esotiche per futuri affari

Le multinazionali cercano altrove

le erbe di casa nostra, una volta studiate bene, partendo proprio dalla memoria degli anziani, sis tanno rivelando preziose per l’economia e per la nostra salute