I pomodori secchi sottolio sono una conserva popolare in Calabria e in Puglia. La preparazione dei pomodori secchi sottolio consiste nellessiccazione lenta, al sole o in forno, del pomodoro che perde la sua acqua e acquista piano piano un sapore deciso. I pomodori secchi sottolio si preparano alla fine dellestate e si posso gustare per tutto il periodo invernale. I pomodori secchi sottolio sono un ottimo antipasto serviti ad esempio con delle fette di pane casereccio, ma possono essere utilizzati anche per insaporire un primo piatto o per arricchire con un gusto pi deciso diverse preparazioni.