Progetto di Laboratorio Scientifico: “Chi ascolta dimentica, chi vede “Chi ascolta dimentica, chi vede

ricorda, chi fa impara”ricorda, chi fa impara”

Istituto Professionale per l’Industria e l’Artigianato "Ercole Rosa”Via Aldo Moro, 3 – tel. 0733/657794 fax 0733/65787062028 SARNANO

Sedi coordinate San Ginesio e Tolentino www.ipiasarnano.it e-mail: mcri040004@istruzione.it PEC: mcri040004ipiasarnano@pec.it

a.s. 2009/2010

Classe 2^ OIMA

Sede di S. Ginesio

a cura di Laura Salvucci e Rosita Mahmuti

Il nostro 1° obiettivo è dimostrare che i carboidrati

contengono acqua e carbonio.

Classe 2^ OIMASede di S. Ginesio

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Materiale occorrente:Un po’ di zucchero

una provettapinze isolanti

Bunsenspatola

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PROCEDIMENTO

VERSARE NELLA PROVETTA UN PO’ DI ZUCCHERO; AVVICINARE LA PROVETTA ALLA FIAMMA TENENDOLA CON LE PINZE PER NON SCOTTARSI.

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OSSERVAZIONI Si vedrà che lo zucchero fonde e assume un colore biondo brunastro (caramello); l’acqua, dapprima condensa sotto forma di goccioline sulla parete della provetta, poi si separa dallo zucchero come nebbia biancastra.

Continuando a riscaldare, lo zuccherodiventerà nero trasformandosi in carbone.

Lo zucchero è dunque formato da carbonioe acqua: è un idrato di carbonio.

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Il nostro 2° obiettivo è il riconoscimento di diversi tipi di zuccheri negli alimenti attraverso l’utilizzo dei reattivi specifici.

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Materiale occorrente• Miele (glucosio)• Farina (amido)• 6 provettoni • 1 porta provette • bacchette di vetro • pipette Pasteur• becco Bunsen• pinza di legno • acqua distillata• penna vetrografica• spatole

REATTIVI:•Reattivo di Fehling (A e B)•Lugol

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PROCEDIMENTO• Contrassegnare:• due provettoni con “miele” ed aggiungere acqua distillata;• due provettoni con “farina” ed aggiungere acqua distillata;• due provettoni con “controllo” ed aggiungere acqua distillata.• Aggiungere un po’ di miele ai primi due provettoni;• Aggiungere un po’ di farina agli altri due.• Scaldare sulla fiamma una provetta della prima coppia e aggiungere il

reattivo di Fehling (5 gocce di Fehling A e 5 gocce di Fehling B) riscaldare di nuovo;

• Scaldare sulla fiamma una provetta della seconda coppia e aggiungere il reattivo di Fehling (5 gocce di Fehling A e 5 gocce di Fehling B) riscaldare di nuovo;

• Scaldare sulla fiamma una provetta della terza coppia e aggiungere il reattivo di Fehling (5 gocce di Fehling A e 5 gocce di Fehling B) riscaldare di nuovo;

• Nella seconda provetta di ciascuna coppia aggiungere invece alcune gocce di reattivo di Lugol, agitare.

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Miele

Farina

Acqua distillata

(controllo)

+ Fehling + Lugol

+ Fehling + Lugol

+ Fehling + Lugol

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Osservazione

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Acqua + farina + reagente

Acqua + reagente

PROCEDIMENTOAggiunta del reattivo di

Fehling: Fehling A 5 gocce + Fehing B 5 gocce

Acqua + miele + reagente

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Reattivi di Fehling A e B

OSSERVAZIONI:Il cambiamento di colore dal blu al rosso – arancio solo nel provettone contenente il miele, indica la presenza di

zuccheri semplici (glucosio)

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LUGOL

LUGOL: SI PREPARA FACENDO SCIOGLIERE 20 GRAMMI DI KI IODURODI POTASSIO IN 100 ml DI ACQUA DISTILLATA E AGGIUNGENDO

10 GRAMMI DI IODIO CRISTALLINO.

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MIELE + ACQUA + LUGOL

FARINA + ACQUA + LUGOL

ACQUA + LUGOL

PROCEDIMENTO:Aggiunta del reattivo di Lugol

OSSERVAZIONI

Il cambiamento di colore del Lugol dal marrone - giallo al blu-violetto

solo nel provettone che contiene la farina, indica la presenza di AMIDO (POLISACCARIDE).

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Si ringrazia per l’attenzione.

Presentazione e reportage fotografico

a cura di Laura Salvucci e

Rosita Mahmuti

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