Analisi della qualità nella filiera dell’acquacoltura e della pesca nella Provincia di Grosseto e valutazioni preliminari alla

costituzione di un marchio collettivo di qualità, etichettatura volontaria e tracciabilità

Progetto finanziato dal Reg. CE n. 1263/99 SFOP 2000-2006 Asse 4 – Misura 4.3

Inquadrato nell’ambito delle attività promozionali della Provincia di Grosseto

Ce.S.I.T Centro di Sviluppo Ittico Toscano

Co.Ge.A.Consulenti per la Gestione Aziendale

Provincia di GrossetoComunità Europea

Obiettivi del Progetto

• Il progetto è volto alla valorizzazione del prodotto ittico della Provincia di Grosseto, alla certificazione di qualità, all’etichettatura, alla razionalizzazione delle denominazioni e alla normalizzazione dei prodotti;

• In particolare l’indagine è finalizzata allo studio di fattibilità di un marchio dei prodotti ittici;

•L’obiettivo finale è stato quello di creare un percorso produttivo che garantisca la qualità e salubrità dei prodotti ittici della Provincia di Grosseto.

Attività del Progetto

Analisi della filiera;

Identificazione della specifiche e dei punti di controllo;

Determinazione delle procedure di controllo;

Progettazione di un sistema di etichettatura/tracciabilità per lotti di produzione;

Simulazione di certificazione di parte terza;

Analisi dell’impatto economico;

Creazione di un database.

Analisi della filiera

Obiettivi:

Identificazione delle differenze e similitudini tra i processi produttivi seguiti, al fine di procedere alla redazione di un disciplinare di produzione comune a tutti gli allevatori;

Delineazione del quadro economico generale della filiera (cifre di produzione, consumo nazionale ed internazionale, quantità esportate ed importate)

Mercati di riferimento.

Metodologia:

Realizzazione di un questionario sottoposto alle imprese di pesca ed acquacoltura che operano in Provincia di Grosseto

Indagine bibliografica

Indagine diretta mediante questionari sottoposti a vari operatori della filiera

Aziende censite

Cosa srl

Gigas piccola soc. coop. a.r.l

Il Padule

Il Vigneto srl

Ittima srl

La Rosa srl

Orbetello Pesca Lagunare

Aziende censite

11.962,36

1.897,66

670,00 326,00 546,39 250,00 13,56 98,89 7,22450,33 200,67

0

2.000

4.000

6.000

8.000

10.000

12.000

Spigola Orata Ombrina Spigolapesc

Oratapesc.

Ostriche Filettocefalo

Anguillasfumata

Bottarga Anguilla Cefalo

Produzione media per prodotto nella provincia di Grosseto nel triennio 2000-2002 (q.li)

•Le specie maggiormente allevate risultano essere la spigola e l’orata;

•Nonostante le basse quantità prodotte risultano importanti le produzioni di anguilla sfumata e bottarga di cefalo.

Aziende censite

7.828.418

1.214.937

418.127 333.070 258.245 50.000 33.335 167.055 83.937167.055 30.560

0

1.000.000

2.000.000

3.000.000

4.000.000

5.000.000

6.000.000

7.000.000

8.000.000

Spigola Orata Ombrina Spigolapesc

Oratapesc.

Ostriche Filettocefalo

Anguillasfumata

Bottarga Anguilla Cefalo

Fatturato medio per prodotto nella provincia di Grosseto nel triennio 2000-2002 (€)

•Il maggior fatturato è quello prodotto da spigola ed orata;

•Nonostante le basse quantità prodotte risultano importanti le produzioni a valore di anguilla sfumata e bottarga di cefalo.

7

1 1 1

5

4

0

1

2

3

4

5

6

7

Num

ero

risp

oste

Attività realizzate

Attività realizzate dagli impianti nella Provincia di Grosseto

Allevamento

Pesca

Trasformazione

Trasporto

Vendita in proprio

Conferimento acooperativa

Aziende censite

Aziende censite

20

80

30

70

50

50

5

95 100

12

88

0%10%20%30%40%50%60%70%

80%90%

100%

"Cosa" "IlVigneto"

"Ittima" "Il padule" "Orbetellopesca

Lagunare"

"Gigas"

Canali distributivi del pesce allevato nella Provincia di Grosseto

Conf. Cooperativa

Trasformazione

Catering

Ristorazione

Ingrosso

GDO

Diretta

Il conferimento a cooperativa risulta essere il canale di commercializzazione più utilizzato, seguito dalla vendita all’ingrosso.

32

66,4

1,6

35

35

20

79

1

5

95

20

80

12

88

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

"Cosa" "Il Vigneto" "Ittima" "Il padule" "Orbetellopesca

Lagunare"

"Gigas"

Canali distributivi del pesce allevato nella Provincia di Grosseto sommando i canali distributivi delle cooperative

Ristorazione

Ingrosso

GDO

Diretta

Aziende censite

L’analisi del conferimento a cooperativa mostra come l’ingrosso resti la strada maggiormente percorsa, anche se discreti quantitativi vengono

destinati alla GDO

Escluse sporadiche eccezioni il prodotto locale viene destinato al mercato nazionale

Aziende censite

1 4

95100 100

105

95

10

20

70

12

88

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

"Cosa" "IlVigneto"

"Ittima" "Il padule" "Orbetellopesca

Lagunare"

"Gigas"

Mercato di destinazione del pesce allevato nella Provincia di Grosseto

Nazionale

Regionale

Provinciale

Comunale

Risultati dell’indagine presso i vari operatori distribuiti lungo la filiera

Il prodotto presente sul mercato romano proviene in gran parte dalla Provincia di Grosseto e soprattutto da Orbetello;

I prodotti più rappresentati sono la Spigola e l’orata;

Il prezzo del prodotto proveniente da Orbetello spunta prezzi più elevati rispetto al prezzo medio dei prodotti di origine nazionale e soprattutto rispetto a quello dei prodotti provenienti da Spagna e Grecia;

I consumatori attribuiscono uno standard qualitativo elevato ai prodotti della provincia di Grosseto;

Non tutti i consumatori sono disposti a pagare un prezzo più elevato;

Atteggiamento complessivamente favorevole nei confronti di un marchio di qualità.