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Pastelariae doçariacom Bimby

Bimby

O nosso melhor para a sua família

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pági

na01

A equipe de Thermomix Espanha, com esta publicação tão esperada por tododos os nossos clientes,apresenta mais de 150 possibilidades que você possa preparar, de forma fácil e divertida; aquelassobremesas e doces com que sempre sonharam.

A Bimby, tão imprescindível nas suas cozinhas para todos os tipos de guisados e preparados,converte-se, quando se trata de preparar sobremesas, uma magnifica ferramenta para conseguir anecessária precisão que exige a elaboração de pastelaria e confeitara. Ficarão surpreendidos comos magníficos resultados desde que cumpram as receitas.

Escolhemos para si, preparados clássicos que não poderiam faltar num livro destas características,ao mesmo tempo de outras mais inovadoras e atrevidas. Em um dos capítulos, apresentamos-lheuma série de preparados básicos, como cremes, merengues, glacês, coberturas, massas, etc, quetambém lhes permitirão desenvolver a sua criatividade realizando sobremesas muito pessoais.Ainda assim, encontrará sobremesas e tartes elaboradas para grandes ocasiões, pequenas delícias,fáceis de confeccionar, e grandes e irresistíveis tentações; de compotas e doces naturais, bolos dechá, madalenas, biscoitos, , merengues, fritos, , gelados, sorvetes...

Vá pré-aquecendo o forno e prepare-se para um doce capricho!

mousses crepes

Teresa Barrenechea

Directora Thermomix EspanhaPrémio Nacional de Gastronomia

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O açúcar, os ovos, a manteiga, a farinha e o chocolate, entre outros ingredientes, são osprotagonistas indiscutíveis na pastelaria e doçaria.

Com eles obtemos produtos tão diferentes como merengues, bolos, massas, , compotas,etc, que combinados entre si nos abrem um leque infinito de possibilidades para realizar desde asobremesa mais fácil até á mais sofisticada.A seguir damos-lhe algumas recomendações básicas em relação à cozedura, formas, ingredientes,etc..., para que obtenha os melhores resultados na elaboração de receitas.

O pré-aquecimento do forno é necessário e muito importante para cozer de maneira adequada todo otipo de bolos, tartes, massas...

Na elaboração das receitas deste livro, utilizámos um forno eléctrico ventilado.Se o seu forno é eléctrico estático (sem ventilação) aconselhamos na cozedura dos bolos e pudins

colocar primeiro temperatura inferior e nos últimos minutos temperatura superior para lhe dar cor.Não deve abrir o forno durante os primeiros 20 minutos de cozedura, para evitar que o bolo baixe.

Para comprovar que está correctamente cozido, antes de o retirar do forno, introduza um palito nocentro do bolo. Se a cozedura estiver correcta, deverá sair limpo.

Deixe que os bolos arrefeçam um pouco na forma antes de os passar para uma grelha para queacabem de arrefecer.

Pode utilizar todo o tipo de formas (alumínio, pyrex, silicone, etc.) mas deverá ter em conta quedependendo da forma utilizada variará o tempo de cozedura: serão maiores nas formas de vidrotratado (pyrex) e mais curtos nas formas de alumínio ou silicone.

mousses

O FORNO

AS FORMAS E UTENSÍLIOS

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Também deve ter em conta que, se utiliza frutas frescas, marmeladas ou gelatinas para a montagemde tartes ou pasteis, é recomendável utilizar formas de silicone ou forrar as formas metálicas com

película aderente, já que estas últimas oxidam-se com o ácido das frutas e mudam a cor e o sabordos preparados.

Para os bolos , as formas mais apropriados são em forma de coroa ou bolo inglês, porque acozedura mais rápida e uniforme.

Para estender as massas (folhada, brisa, quebrada) recomendamos a utilização de plásticostransparentes (pode encontrá-los nas lojas de ferragens). Na elaboração destas receitas utilizámos

sacos de plástico de baixa densidade. Desta maneira não necessitará adicionar mais farinha do quea necessária e o trabalho resultará mais limpo. No momento de as colocar na forma, será mais fácilfazê-lo com a ajuda do plástico , já que resulta mais cómodo de manipular. Se as massas requeremum tempo de repouso no frigorifico, envoltas em plástico não secarão.

OS INGREDIENTESSalvo indicação expressa a farinha será sempre de confeitaria. è conveniente peneirá-la andes de a

utilizar. Pode fazê-lo introduzindo a farinha no copo e programando 10-15 segundos na velocidade 10.Os ovos devem ser sempre frescos e estar à temperatura ambiente.As natas líquidas para bater devem ter um mínimo de 35 % de gordura e estar sempre muito frias

8não congeladas). Recomendamos conservá-las na parte posterior do frigorifico e nunca na porta.A gelatina utiliza-se demolhando-a em água fria e dissolvendo-a logo com água ou outro líquido

quente sem deixar que ferva.Recomendamos que leia a receita completa antes de a começar a elaborar. Preparar e pesar com

exactidão todos os ingredientes fará ganhar tempo e facilitará o trabalho.

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> Receitas básicas

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Bolo genovêsTEMPO COM BIMBY: 12 M, 4 STEMPO TOTAL: 40 M

(para 8 pessoas)

4 ovos médios120 g de açúcar1 colher de café de açúcar

baunilhado ou essência de baunilha120 g de farinha de confeitaria1 pitada de sal

.

Quando terminar o tempo, volte a programar outros(sem programar temperatura)

Abra a tampa e adicione a farinha com o sal deitando em redor da borboleta,feche e programe

Retire a borboleta e, com a espátula, termine de envolver a mistura comcuidado.

6 minutos, 37º,velocidade 4

6 minutos, velocidade 4

4 segundos, velocidade 3.

>

>

Bolo para tarte

Bolo plano

Bolo de chocolate

Pré-aqueça o forno a 180º.

Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâminade silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos. Este bolopode utilizar-se para tortas, tronco de natal, base para bolos, etc.

Das 120 g de farinha, substitua 40 g por cacau puro em pó (40 g de cacau +80 g de farinha).

Conserve-o numa lata ou dentro de um saco de plástico no frigorifico paraevitar que seque. Mantém-se bem durante quatro ou cinco dias, congelado,aproximadamente um mês. Descongele totalmente antes da sua utilização econsuma no próprio dia.

Conservação

Coloque , verta no copo os ovos com o açúcar e aessência de baunilha ou o açúcar baunilhado e programe

a borboleta nas lâminas

>

>

>

Verta o preparado numa forma de 22 cm de diâmetro untada com manteiga eintroduza no forno durante 20 ou 25 minutos aproximadamente.

Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio.seja ele de frutos, creme, natas (por exemplo; tarte de São Marcos, tarterecheada de trufa, tarte de morangos, nata, etc.). Também se pode comersimples polvilhado com açúcar glacê.

8 | Pastelaria e doçaria Bolo genovês >

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Bolo Victória (palitos La reine)TEMPO COM BIMBY: 10 MTEMPO TOTAL: 35 M

(para 36 unidadesou 1 bolo grande)

6 claras de ovo

150g de açúcar1 colher de sopa de açúcar

baunilhado180 g de farinha de confeitaria

1 pitada de sal6 gemas de ovo

. Retire parauma taça grande e reserve.

Sem lavar o copo e come o açúcar baunilhado, e programe .

Incorpore a farinha e misture .

Verta esta mistura sobre as claras em castelo e envolva estas com cuidado.

Com a ajuda de um saco de pasteleiro faça os palitos de 8 cm de comprimento,sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Polvilhe a superfíciecom açúcar glacê. Introduza-os no forno e retire-os uma vez que tenham ficadocom uma cor dourada (8 minutos aproximadamente)

Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio.seja ele de frutos, creme, natas (por exemplo; tarte de São Marcos, tarterecheada de trufa, tarte de morangos, nata, etc.). Também se pode comersimples polvilhado com açúcar glacê.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Separe as claras das gemas. Coloque , verta asclaras com o sal e programe

, ponhas as gemas, oaçúcar

Verta o preparado numa forma de 22 cm de diâmetro untado com manteiga eintroduza no forno durante 25 minutos aproximadamente. .

Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâminade silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos.

Conserve-o numa lata ou num recipiente hermético. Mantém-se bem durantequinze dias aproximadamente.

Serve para base de sobremesas, tartes, tortas, pasteis, etc...

a borboleta nas lâminas

a borboleta nas lâminas

Conservação

Utilização

7 minutos, 37º, velocidade 3 1/2

2 minutos, 37º, velocidade 1 1/2

6 segundos, velocidade 2 1/2

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>

>

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Palitos La reine

Bolo parta tarte

Bolo para base

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12| Pastelaria e doçaria

Massa folhada rápidaTEMPO COM BIMBY: 20 STEMPO TOTAL: 40 M

(para ½ kg, aprox.)

200 g de manteiga, congeladaem pedaços pequenos

200 g de farinha de confeitaria90 g de água, gelada (pode ser

trocado por vinho muito frio)½ colher de café de sal Com o rolo estenda a massa dando-lhe a forma de um rectângulo.

Dobre a massa em três partes sobrepondo uma sobre a outra.

Com as dobras de frente, volte a estender a massa formando outro rectângulo.

20 minutos a 200º para uma base folhada e de15 a 20 minutos para pequenos bolos.

Ponha todos os ingredientes no copo e programe .Retire a massa do copo, forme uma bola, envolva-a em plástico e deixe-arepousar no frigorifico durante 20 minutos.

Coloque a massa sobre uma superfície plana polvilhada com farinha.

Repita mais duas vezes esta operação e deixe-a repousar de novo nofrigorifico 20 minutos antes de a usar.

Uma vez cozida conserva.se bem 15 dias numa lata ou saco,em local seco.

Serve como base de tartes, tarteletes ou para fazer bolinhosrecheados de creme e ou frutas.

20 segundos, velocidade 6

Tempo orientativo de forno:

Conservação:

Utilização:

>

>

>

>

>

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Massa para base de tarte (sem forno)

Massa para crepes

TEMPO COM BIMBY: 10 STEMPO TOTAL: 30 M

(para 280 g ou 380 g)

350 g de farinha de confeitaria80 g de manteiga à temperatura

ambiente200 g de bolachas, tipo napolitana,

maria, tostadas, etc. ou 300 gde cereais de pequeno almoço( , arroz tufado)corn-flakes

TEMPO COM BIMBY: 20 STEMPO TOTAL : 60 M

(para 30 unidades)

250 g de farinha de confeitaria500 g de leite2 ovos1 colher de sopa de azeite

virgem extra1 pitada de açúcar1 pitada de sal

> Pulverize as bolachas no copo, programando 5 segundos, velocidade 10.

>

>

Adicione a manteiga e programe .

Cubra com este preparado o fundo de uma forma de 24 ou 26 cm de diâmetroaproximadamente, espalmando-a muito bem para que fique compacta.Reserve no congelador ou frigorifico até ao momento de rechear.

: Esta base de tartes é ideal para tartes de queijo, de requeijão,, etc. que não necessitem de forno.

5 segundos, velocidade 5

Utilizaçãomousses

> Verta todos os ingredientes no copo e programeDeixe repousar a massa durante pelo menos meia hora antes de a utilizar.

20 segundos, velocidade 4.

> Unte uma frigideira com manteiga e verta uma porção de massa fazendo comque se espalhe bem por todo o fundo girando a frigideira. Quando estiverdourada dê-lhe a volta e doure um pouco do outro lado. Retire para um pratoe se for para doce, polvilhe com açúcar antes de colocar a próxima em cima.

: Se quer que fiquem mais esponjosas e finas adicione á massa100 g de cerveja.Para untar a frigideira, em lugar da manteiga, pode utilizar um pedaço detoucinho espetado num garfo.

Conselhos

Conservação

Utilização

: Podem ser congeladas (se quiser utilizá-las uma a uma, ponhaentre cada uma folha de papel encerado ou película aderente).

: Tanto serve para pratos doces como salgados.

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Massa quebradaTEMPO COM BIMBY: 15 STEMPO TOTAL: 1 H

(para 550 g)

350 g de farinha de confeitaria130 g de manteiga fria, em

pedaços pequenos70 g de água1 pitada de sal1 colher de café de açúcar1 colher de café de fermento1 ovo (batido, para pincelar

a massa)

Introduza a massa num saco de plástico e deixe repousar 15 minutos nofrigorifico. Esta massa não deve ser muito trabalhada.

Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 28 cm dediâmetro o formas de tarteletes. Molhe a borda da forma com água para quea massa fique bem selada.

: Se a massa estiver já cozida, pode ser conservada duranteduas semanas dentro de um recipiente hermético ou saco de plástico, numlocal seco. Também pode congelá-la em cru, formando uma bola ao retirar docopo e espalmando-a de imediato, isto permitirá que descongele mais rápido.Conserva-se durante dois meses no congelador.

Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe

Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. Pincele a superfície com ovo batidoe pique com um garfo para que não suba durante a cozedura.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Segundo o uso que lhe vá dar, pode cozer só a tartelete durante 15 minutosou fazê-lo já com o recheio, para o qual o tempo de cozedura dependerá dareceita escolhida.

Com estas quantidades pode fazer duas tarteletes de 28 cm de diâmetro.

Adicione 2 colheres de sopa de cacau puro em pó juntamente com todos osingredientes.

15 segundos, velocidade 6.

Conservação

>

>

>

>

>

>

>

Massa quebrada de chocolate

14| Pastelaria e doçaria Massa quebrada >

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Massa areadaTEMPO COM BIMBY: 20 STEMPO TOTAL: 50 M

(para 550 g)

300 g de farinha de confeitaria150 g de manteiga fria, em

pedaços pequenos

70 g de açúcar glacê2 gemas de ovo25 g de leite frio1 colher de café de fermento1 ovo (batido, para pincelar

a massa)

1 pitada de sal

Introduza a massa num saco de plástico e deixe repousar 15 minutos nofrigorifico no mínimo.

Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 28 cm dediâmetro o formas de tarteletes. Molhe a borda da forma com água para quea massa fique bem selada.

: Uma vez cozida, pode ser conservada durante duas semanasdentro de um recipiente hermético ou durante dois meses no congelador.

Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe

Este tipo de massa não deve ser muito trabalhada.

Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. Pincele a superfície com ovo batidoe pique com um garfo para que não suba durante a cozedura.

Se necessitar cozer só a base sem recheio, introduza no forno pré-aquecidoo forno a 180º, durante 15 minutos.

: Pode aromatizar com especiarias como tomilho, canela, anis,gengibre, etc.

: Serve para bases de tartes e tarteletes.

20 segundos, velocidade 6.

Conservação

Sugestão

Utilização

>

>

>

>

>

>

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Massa areada com amêndoasTEMPO COM BIMBY: 20 STEMPO TOTAL: 50 M

(para 1 tartelete de 28/30 cmde diâmetro)

100 g de farinha de confeitaria10

100 g de manteiga fria, empedaços pequenos

1 ovo (batido, para pincelara massa)

0 g de açúcar100 g de amêndoa moída

>

>

>

>

Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe

15 minutos no

Este tipo de massa não deve ser muito trabalhada.

Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. Pincele a superfície com ovo batidoe pique com um garfo para que não suba durante a cozedura.

Se necessitar cozer só a base sem recheio, introduza no forno pré-aquecidoo forno a 180º, durante 15 minutos.

15 segundos, velocidade 6.

>

>

Introduza a massa num saco de plástico (ou envolva em película aderente) edeixe-a repousar no frigorifico no durante mínimo.

Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 30 cm ouvarias formas pequenas de tarteletes. Molhe a borda da forma com água paraque a massa fique bem selada.

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Massa chouxTEMPO COM BIMBY: 6 MTEMPO TOTAL: 1 H

(para 750 g)

13

100 g de manteiga1 pitada de sal5 g de açúcar

4 ovos médios (250 g aprox.)

0 g de água120 g de leite

160 g de farinha de confeitaria

Pese a farinha e reserve.

Pré-aqueca o forno a 180º.

Verta no copo todos o leite, a água, a manteiga, o sal e o açúcar e programe

Adicione a farinha aos poucos e programe . Deixearrefecer um pouco, retirando o copo da máquina durante 5-10 minutos.

Coloque de novo o copo na máquina, programe e, semprogramar tempo, adicione os ovos um a um através do bocal.

Verta a massa num saco de pasteleiro com bico liso ou frisado, segundo ouso que lhe vá dar. Sobre papel vegetal ou lâmina de silicone disponha amassa em pequenas porções, em bastões ou em coroa dependendo dareceita e coza durante 30 minutos.

: Se fizer a massa para utilizar em sobremesa ou tarte,polvilhe com açúcar glacê antes de cozer.

: É ideal para profiteroles,coroas de frutas, etc.

: Uma vez cozida, pode ser conservada envolta num, saco deplástico durante uma semana no frigorifico ou aproximadamente durante ummês no congelador. Neste caso deixe descongelar completamente e utilizeno mesmo dia.

5 minutos, 90º, velocidade 2.

15 segundos, velocidade 4

velocidade 4

Conselho

Utilização

Conservação

choux

Saint-Honore, Paris-Brest, éclaires,

>

>

>

>

>

>

18| Pastelaria e doçaria

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Massapão (massa de amêndoas)TEMPO COM BIMBY: 1 M, 35 STEMPO TOTAL: 1M, 35 S

(para ½ kg)

20

1 clara de ovo

0 g de açúcar glacê200 g de amêndoa ralada

Incorpore a clara de ovo e misture .15 segundos,

velocidade 6. 20 segundos, velocidade 6Verta no copo o açúcar glacê e a amêndoa pelada e programe

: Se fizer o açúcar glacê na Bimby, faça-o com antecedência para quefique frio. Se não tiver amêndoa ralada, pode fazê-la pulverizando amêndoaspeladas durante , tendo em conta amesma recomendação para o açúcar.

: Se deseja dar-lhe cores distintas, separe o massapão em 2 ou 3partes, e adicione a cada uma umas gotas de corante alimentar vermelho,amarelo, verde, etc.

: Conserva-se no frigorifico durante uma semana dentro de umrecipiente hermético.

: Esta massa é ideal para fazer figurinhas de massapão, pão deCádiz, osso de Santo, etc. Também para cobrir tartes, estendendo-a bemfina com o rolo.

Nota

1 minuto, velocidade progressiva 5-10

Sugestão

Conservação

Utilização

>

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> Cremes, xaropese coberturas

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Calda (para ensopar bolos)TEMPO COM BIMBY: 10 MTEMPO TOTAL: 10 M

(para 250 g)

130 g de açúcar100 g de águaSumo de ½ limão2 colheres de sopa de licor

(opcional)

TEMPO COM BIMBY: 1 MTEMPO TOTAL : 1 M

(para 350 g)

350 g de açúcar

22| Pastelaria e doçaria

7 minutos, 100º,velocidade 2.Verta no copo, a água, o açúcar e o limão e programe

Perfume com o licor à sua escolha: rum, licor de laranja, etc.

: Se fizer o açúcar glacê na Bimby, faça-o com antecedência para quefique frio. Se não tiver amêndoa ralada, pode fazê-la pulverizando amêndoascruas durante , tendo em conta amesma recomendação para o açúcar.

Se necessitar de uma calda mais espessa (xarope) ponha 50 g de licor a seugosto, 50 g de água e 100 g de açúcar.

: Pode perfumá-la com outros aromas substituindo parte da águapor sumos, café, etc. Ou então adicionando algumas gotas de extractos dediferentes sabores (baunilha, menta, morangos, amêndoa amarga, etc.)

: Segundo o uso que lhe vá dar, pode utilizá-lo quente, morno oufrio. Para ensopar bolos, é conveniente tê-lo frio.

: Conserva-se durante várias semanas dentro de um recipientehermético do frigorifico.

kirsch,

Nota

1 minuto, velocidade progressiva 5-10

Sugestão

Utilização

Conservação

>

>

Verta o açúcar no copo e programe .

: Para obter um açúcar muito fino, não faça mais de 350 g de açúcar aomesmo tempo.

1 minuto, velocidade progressiva 5-10

Nota

>

Açúcar glacê

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Cobertura de chocolate

Creme de manteiga

TEMPO COM BIMBY: 4 M, 5 STEMPO TOTAL: 5 M

(para 250 g)

150 g de chocolate50 g de água50 g de manteiga

fondant

TEMPO COM BIMBY: 6 M, 6 STEMPO TOTAL: 30 M

(para 450 g)

140 g deCalda

açúcar70 g de água

50 g de manteiga,à temperatura ambiente

Creme2

> Ponha no copo o chocolate e triture-o programando 20 segundos,velocidade 5-10. Com a espátula, baixe o chocolate que ficou agarrado ásparedes do copo.

>

>

Verta a água e programe .

Adicione a manteiga e programe outros .Comprove que fica uma mistura homogénea.

: Serve para a cobertura de tartes, bolos de pastelaria, bolos ecomo molho para sobremesas. Utilize imediatamente enquanto está morno.

4 minutos, 37º, velocidade 2

4 minutos, 37º, velocidade 2

Utilização

>

>

Ponha o açúcar e a água no copo e programe

Programe e vá adicionando a calda pouco a poucopelo bocal, até que o creme fique totalmente homogéneo. Programe unssegundos mais se necessário.

: Pode aromatizar com café solúvel, cacau puro em pó, praline, etc.

Retire do copo e deixe arrefecer completamente.5 minutos, 100º, velocidade 2.

1 minuto velocidade 3

Sugestão

> Coloque , incorpore no copo a manteiga e programeaté que obtenha uma consistência cremosa.

a borboleta nas lâminasvelocidade 2

Pastelaria e doçaria | 23

Page 25: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Creme de manteiga com gemasTEMPO COM BIMBY: 9 M, 20 STEMPO TOTAL: 30 M

(para 1 kg, aprox.)

100 g de água350 g de açúcar1 colher de café de açúcar

baunilhado ou 5 gotas deessência de baunilha

6 gemas de ovo1 pitada de sal400 g de manteiga,à temperatura ambiente (não deveusar margarina)

>

>

>

>

Creme de manteiga com moka

Creme de manteiga com praline

Ponha o açúcar, o açúcar baunilhado e a água no copo e programe

Incorpore 160 g de chocolate derretido na calda com as gemas antesde o retirar do copo, Programe

Incorpore 2 colheres de sopa de café solúvel dissolvidas numa colher de sopade água, na calda com as gemas antes de o retirar do copo , programe

Incorpore no creme de manteiga 100 g de praline em pó (ver pág 41).

: Se necessitar do creme de manteiga de diferentes sabores e empequenas quantidades, distribua-o por vários recipientes e aromatize cadauma adicionando directamente o ingrediente escolhido e misturando bem coma espátula.

: Conserva-se durante oito dias no frigorifico num recipientehermético. Retire do frigorifico uma hora antes de utilizar.

: Este creme é ideal para recheio e decoração de tartes e bolos depastelaria. Faça pequenas figuras (corações, flores, etc.) com a ajuda de umsaco de pasteleiro ou com formas de silicone, congele e retire no momento deutilizar.

6minutos, 100º, velocidade 2.

fondant10 segundos, velocidade 4.

10 segundos, velocidade 4.

Conselho

Conservação

Utilização

>

>

Creme de manteiga com chocolate

Adicione as gemas e o sal e programe . Vertanum recipiente e deixe arrefecer completamente no frigorifico. Pode aceleraro processo com um banho maria frio.

Lave o copo, seque-o, coloque avá incorporando pouco a pouco o creme

reservado no frigorifico: Continue batendo na até que a misturaesteja homogénea.

: pode aligeirar o creme incorporando merengue suíço (ver pág. 36).

: Pode fazer o creme de manteiga de diferentes sabores, segundoo uso que lhe indicamos a seguir:

3 minutos, 90º, velocidade 4

2 minutos,velocidade 2

Opção

Sugestão

borboleta nas lâminas , incorpore amanteiga e programe

24| Pastelaria e doçaria crema de manteiga com moka, natural e com chocolate >

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Pastelaria e doçaria | 25

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Creme de gemasTEMPO COM BIMBY: 24 MTEMPO TOTAL: 24 M

(para 300 g)

100 g de açúcar6 gemas de ovo

100 g de água

1 colher de sopa de água

26| Pastelaria e doçaria

>

>

Verta a água e o açúcar no copo e programe

Numa tigela ponha uma colher de sopa de água e as 6 gemas e quebre-as comas varas ou com um garfo. Adicione a calda reservada sem deixar de mexere, quando a tiver incorporado na totalidade, coloque ,deite toda a mistura no copo e programe

: Este creme é indicado para a cobertura de bolos de pastelaria,tartes (São Marcos, Capuchina), etc...

sem por o copo medida, para que evapore bem acalda. Retire o copo da máquina, retire-lhe a tampa para que arrefeça ereserve.

13 minutos, temperaturaVaroma, velocidade 1

a borboleta nas lâminas11 minutos, 90º, velocidade 1.

Utilização

TEMPO COM BIMBY: 3 MTEMPO TOTAL: 3 M

(para 600 g)

350 g de manteiga,à temperatura ambiente

120 g de leite120 g de açúcar glacê

> Coloque . Ponha todos os ingredientes no copo eprograme .

: Pode aromatiza-lo com café solúvel, cacau puro em pó, praline, etc.

a borboleta nas lâminas3 minutos, velocidade 3

Sugestão

Creme de manteiga com leite

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Creme de trufaTEMPO COM BIMBY: 8 MTEMPO TOTAL: 12 H, 8 M

(para 750 g)

500 g de natas, (para bater,mínimo 35 % matéria gorda)

75 g de açúcar200 g de chocolate fondant

> Verta as natas e o açúcar no copo e programe 6 minutos, 90º,velocidade 2.

>

>

Adicione o chocolate partido e misture programando, até que o chocolate esteja derretido. Retire para um recipiente,

deixe arrefecer e reserve no frigorifico no mínimo 12 horas.

Coloque e verta o creme de trufa, programe, sem programar tempo até que esteja consistente.

Comprove que fica uma mistura homogénea.

: Pode aromatizar com qualquer licor à sua escolha (rum, whisky,licor de laranja, etc.) ou com especiarias (pimenta, gengibre, cravinho, etc.)

30 segundos,velocidade 3

a borboleta nas laminas ,velocidade 3

Sugestões

Utilização: Serve para recheio e cobertura de tartes, bolos de pastelaria,bonbons, etc.

Pastelaria e doçaria | 27

Page 29: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Creme de limão (Lemon curd)

Creme de laranja (Orange curd)

TEMPO COM BIMBY: 21MTEMPO TOTAL: 30 M

(para 700 g)

250 g de açúcarA casca de 1 limão175 g de sumo de limão, aprox.

4 limões120 g de manteiga4 ovos

TEMPO COM BIMBY: 21MTEMPO TOTAL: 30 M

(para 700 g)

250 g de açúcarA casca de 1 laranja, sem nada

da parte branca200 g de sumo de laranja natural120 g de manteiga4 ovos

28| Pastelaria e doçaria

>

>

>

Com o copo e as lâminas bem secas, verta o açúcar e pulverize programando

Incorpore a casca do limão e repita a operação.

Adicione o sumo, a manteiga e os ovos e programe.

: Conserva-se perfeitamente durante um mês num frasco devidro no frigorifico.

: Este creme é típico de Inglaterra e utiliza-se como molho nassobremesas e para o rechear ou cobertura de bolos de pastelaria, etc.

30 segundos, velocidade progressiva 5-10.

20 minutos, 90º,velocidade 4

Conservação

Nota

>

>

>

Com o copo e as lâminas bem secas, verta o açúcar e pulverize programando

Incorpore a casca da laranja e repita a operação.

Adicione o sumo, a manteiga e os ovos e programe.

: Conserva-se perfeitamente durante um mês num frasco devidro no frigorifico.

: Este creme é típico de Inglaterra e utiliza-se como molho nassobremesas e para o rechear ou cobertura de bolos de pastelaria, etc.

30 segundos, velocidade progressiva 5-10.

20 minutos, 90º,velocidade 4

Conservação

Nota

Creme de limão >

Page 30: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 29

Page 31: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Creme InglêsTEMPO COM BIMBY: 7 MTEMPO TOTAL: 7 M

(para 800 g)

600 g de leite350 g de açúcar

1 colher de café de açúcarbaunilhado

6 gemas de ovo100 g de açúcar

> Ponha todos os ingredientes no copo e programe 7minutos, 90º, velocidade 4. Verta o creme num recipiente.

30| Pastelaria e doçaria

Creme de pasteleiro básico

Cobertura cristalizada de geléia

TEMPO COM BIMBY: 7 MTEMPO TOTAL: 7 M

(para750 g)

50 g de maizena3 ovos1 colher de sopa de baunilha

ou açúcar baunilhado

100 g de açúcar500 g de leite

TEMPO COM BIMBY: 4 MTEMPO TOTAL : 4 M

(para 350g)

1

3 colheres de sopa de geléia3 colheres de sopa de água2 colheres de sopa de sumo de limão

00 g de açúcar500 g de leite

>

Creme de pasteleiro com sabores

Café:

Licores:

Ponha todos os ingredientes no copo e programe

Adicione 3 colheres de sopa (30 g) de cacau puro em pó ou pulverizejuntamente com o açúcar 2 barras (50 g) de chocolate .

Adicione 3 colheres de sopa (10 g) de café solúvel juntamente com o açúcar.

Também pode adicionar-lhe 50 g de licor ( rum, oua gosto.

7 minutos, 90º,velocidade 4.

fondant

brandy, conhaque

>

Chocolate:

Retire e reserve num recipiente coberto com película aderente ou num sacode pasteleiro, segundo o uso que lhe vai dar.

Sugestão: Pode fazer o creme só com gemas, utilizando 6 gemas em vez de3 ovos.

> Ponha todos os ingredientes no copo e programe

: Pode fazê-lo com diferentes geléias: alperce, morango,framboesa, etc.

: Serve para a cobertura de tartes de frutas e como molho emsobremesas quentes ou frias, etc.

: Mais de um mês no frigorifico (dentro de um pote).

4 minutos, 100º,velocidade 6.

Sugestão

Utilização

Conservação

Page 32: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Glacê real

Glacê branco

TEMPO COM BIMBY: 40 STEMPO TOTAL: 40 S

(para 400 g)

350 g de açúcar1 clara de ovo1 colher de café de sumo de limão3 ou 4 gotas de corante

TEMPO COM BIMBY: 20 STEMPO TOTAL : 20 S

(para 240 g)

1 clara de ovo200 g de açúcar glacê4 ou 5 gotas de sumo de limão

> Pulverize o açúcar programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10.

>

>

Ponha os ingredientes restantes e programe .

Verta o glacê real sobre uma tarte, bolo ou bolo inglês e estenda com umaespátula molhada em água quente. Deixe repousar até que o glacê seque(duas horas aproximadamente).

: Pode fazer o dobro do glacê se for cobrir uma tarte, nesse casopulverize o açúcar em duas vezes.

Se necessitar de várias cores, distribua o glacê em vários recipientes, adicioneo corante escolhido em cada um e misture.

10 segundos, velocidade 6

Sugestão

Utilização: Serve para a cobertura de tartes, bolos de pastelaria, etc. Parafazer desenhos, delimite a borda do desenho escolhido e com um bico fino epreencha com as diferentes cores de glacê.

> Verta no copo todos os ingredientes e programe

: Pode adicionar cacau ou café solúvel e convertê-lo em glacê dechocolate ou café. Se o desejar, também pode mudar a cor, adicionando umasgotas de corante alimentar. Pode aromatizá-lo com licor (anis, rum, etc.)

: Este glacê é ideal para a cobertura de tartes, bolos, decorar bolosde pastelaria, argolas, , etc.

20 segundos, velocidade 6.

Sugestões

Utilizaçãoéclaires

> Se o pretender mais líquido, adicione mais sumo de limão, e para espessarmais, açúcar.

Pastelaria e doçaria | 31

Page 33: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Calda de frutas frescasTEMPO COM BIMBY: 5 MTEMPO TOTAL: 5 M

(para 400 g)

250 g de frutas frescas150 g de açúcarO sumo de ½ limão

>

>

As caldas de fruta são molhos ou purés líquidos obtidos mediante umatrituração e posterior cozedura curta da fruta. Pode ser de frutos vermelhos(morangos, framboesas, groselhas, amoras), frutas tropicais (manga, kiwi,maracujá), etc.

Descasque e limpe a fruta, e ponha-a no copo juntamente com o açúcar etriture programando

Por fim programe .

: Se gostar mais fino, pode coá-lo passando-o por um passador.Se a fruta estiver muito madura deve reduzir ou suprimir o açúcar da receita.Se o desejar pode fazer metade da receita, reduzindo também o tempo decozedura.

: Dentro do frigorifico, conserva-se num frasco de vidro duranteuma semana no máximo.

: São ideais para acompanhar gelados, sobremesas quentes oufrias , , carnes assadas, etc.

15 segundos, velocidade progressiva 5-10.

5 minutos, 90º, velocidade 3

Sugestões

Conservação

Utilizaçãobavarois

32| Pastelaria e doçaria

Leite evaporado batidoTEMPO COM BIMBY: 2 M 5 STEMPO TOTAL : 6 H

(para 400 g)

2 colheres de sopa de açúcar glacê400 g de leite evaporado

>

>

Esvazie uma lata de leite evaporado em cuvetes de gelo e congele-o.

> Quando estiver congelado, verta-o no copo e triture.

15 ou 20 segundos,velocidade 5

Coloque e comece a bater o leitea borboleta nas lâminas2 minutos, velocidade 3 1/2

evaporadoprogramando . Deve dobrar o seu volume.Depois junte o açúcar glacê ou sacarina e misture.

Coulis >de frutas frescas

Page 34: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 33

Page 35: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Merengue francêsTEMPO COM BIMBY: 4 M, 30 STEMPO TOTAL: 2 H, 10 M

(para 350 g aprox)

20 g de açúcar4 claras de ovo4 gotas de sumo de limão ou

de vinagre1 pitada de sal100 g de açúcar100 g de açúcar glacê

34| Pastelaria e doçaria

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

O copo, as lâminas e as borboleta devem estar isentas de gordura, bemlimpas e secas.

Coloque , adicione as 20 g de açúcar, as claras(sem nada de gemas), o sumo de limão ou o vinagre e o sal.Programe . Têm de ficar muito firmes, se nãoestiverem, programe mais tempo.

Entretanto, misture numa tigela grande o açúcar e o açúcar glacê. Deite asclaras batidas em castelo na tigela e misture de forma envolvente.

Coza duas horas, não deve mudar de cor. Se não estiver bem seco convémdeixá-lo toda a noite dentro do forno com a porta entreaberta para o secar natotalidade.

a borboleta nas lâminas

4 minutos, velocidade 3 1/2

Utilização: O merengue deve ser utilizado imediatamente, caso contráriobaixa. Cozido pode ser usado como base de tartes ( decastanhas, etc.).

Pavlova, Vacherin

Page 36: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Merengue japonês

Merengue italiano

TEMPO COM BIMBY: 4 M, 15 STEMPO TOTAL: 1 H, 30 M

(para 20 unidades)

50 g de amêndoa moída50 g de açúcar1 colher de sopa de maizena3 claras de ovo

2-3 gotas de vinagre1 pitada de sal

100 g de açúcar glacê

TEMPO COM BIMBY: 16 M, 30 STEMPO TOTAL : 20 M

(para 300 g aprox.)

150 g de açúcar50 g de água3 claras de ovo2-3 gotas de sumo de limão1 pitada de sal

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 150º.

Numa tigela misture a amêndoa moída, o açúcar e a maizena. Reserve

Coloque , verta as claras, o sal e o vinagre.Bata-as em castelo programando

Quando terminar, programe e através do bocal,incorpore o açúcar glacê. Deite o merengue na tigela juntando as amêndoas,o açúcar e a maizena e envolva com cuidado.

Estenda-o num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina desilicone (ou faça pequenas rodelas com um saco de pasteleiro com o bicoliso ou estriado). Introduza-o no forno durante 60 minutos aproximadamente.

: Serve para fazer bolos russos recheados com creme de manteiga.

a borboleta nas lâminas3 minutos, velocidade 3 1/2.

1 minuto, velocidade 3 1/2

Utilização

>

>

>

Ponha o açúcar e a água no copo e programe. Retire-o do copo e reserve-o.

Sem lavar o copo, coloque , incorpore as claras,o sumo de limão e o sal. Programe .

Com a máquina em marcha, e na mesma velocidade, vá incorporando a caldareservada e quente, a fio muito fino (se a calda tiver arrefecido, aqueça-a 30segundos no microondas). Quando terminar de incorporar toda a calda,continue batendo

: Este merengue é ideal para e mousses frias, sorvetes,bavaroises, etc.

10 minutos, temperaturaVaroma, velocidade 2

a borboleta nas lâminas3 minutos, velocidade 3 1/2

6 minutos, velocidade 3 1/2.

Utilização souffles

Pastelaria e doçaria | 35

Page 37: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Merengue suíçoTEMPO COM BIMBY: 8 MTEMPO TOTAL: 1 H, 30 M

(para 350 g)

4 claras de ovo200 g de açúcar

4 gotas de vinagre ou sumode limão

1 pitada de sal

>

>

Coloque . Deite todos os ingredientes no copo eprograme

Quando terminar o tempo programe (semprogramar temperatura). Utilize-o imediatamente depois de batido pois baixa.

: Pode bater de 1 a 6 claras, tendo em conta a relação de 50 g de açúcarpor clara. Pode aromatizá-lo com cacau puro em pó, misturando-o com umacolher de sopa de açúcar e adicionando-o no final.

: Este merengue serve para a decoração de bolos, sobremesas,tartes, etc. Também pode ser cozido no forno e ser utilizado para recheio detartes ou bolos. Neste caso, coloque-o num saco de pasteleiro e faça osmontinhos, placas ou rodelas como desejar e introduza no forno pré-aquecidoa 150º. Passados 15 minnutos, baixe a temperatura do forno para 100º e cozadurante mais 60 minutos. Deixe arrefecer dentro do forno.

: Cozido no forno e em sítio seco dentro de uma lata ou numrecipiente hermético, conserva-se durante 3 semanas.

a borboleta nas lâminas4 minutos, 50º, velocidade 3 1/2.

4 minutos, velocidade 3 1/2

Nota

Utilização

Conservação

36| Pastelaria e doçaria Merengue suíço >

Page 38: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 37

Page 39: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Doce de leite com natas

Molho de toffee

TEMPO COM BIMBY: 50 MTEMPO TOTAL: 50 M

(para 600 g)

1 litro de leite gordo130 g de açúcar120 g açúcar mascavado200 g de nata líquida½ colher de café de bicarbonato

TEMPO COM BIMBY: 6 MTEMPO TOTAL : 6 M

(para 500 g)

110 g de manteiga200 g açúcar mascavado200 g de nata líquida

>

>

Verta todos os ingredientes no copo e programeColoque o copo medida sobre as suas quatro patas

sobre a tampa para que evapore e não salpique.

Quando acabar o tempo verta o doce rapidamente num frasco de vidro edeixe arrefecer, ao fazê-lo ganhará a consistência adequada. Conserve nofrigorifico.

50 minutos, temperaturaVaroma, velocidade 5.

Utilização: Serve para a cobertura de bolos, recheio de bolos de pastelaria,acompanhamento decrepes, frutas , etc.

>

>

Ponha todos os ingredientes no copo e programe

Sirva o molho quente ou morno.

6 minutos, 90º,velocidade 1.

38| Pastelaria e doçaria Doce >de leite com natas

Page 40: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 39

Page 41: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Natas batidasTEMPO COM BIMBY: 2/3 MTEMPO TOTAL: 2/3 M

(para 500 g)

500 g de natas para bater,(mínimo 35% de matéria gorda)

80 g de açúcar glacêCacau, baunilha, canela (opcional)

>

>

>

>

>

>

>

>

Coloque , agite bem a embalagem das natas,verta-as no copo e programe Não programe tempo e estejacom atenção até que estejam firmes. Uma vez firmes, incorpore o açúcarglacê e misture com a espátula.

Se quiser aromatizar, adicione antes de bater, cacau, granulado de chocolate,baunilha, canela, etc...

Quando se tratar de pouca quantidade é conveniente colocar, e será na . Se quiser bater um litro de natas pode

fazê-lo na sem colocar a borboleta.

Têm de ser natas para bater, com 35% de matéria gorda.

Têm de estar muito frias, mas não congeladas (tenha-as na parte que maisarrefece, mas nunca na porta).

É conveniente agitar bem a embalagem para que a gordura se distribuahomogéneamente e fiquem firmes com mais facilidade.

O copo deverá estar frio. Se tiver cozinhado anteriormente com a Bimby,triture gelo na , mantenha-o uns segundos no copo e retire-o.Desta forma terá a certeza que a maquina está bem fria.

Pode bater um mínimo de 200 g e um máximo de 1 litro.

: Adicionando 1 colher de sopa de queijo cremoso (tipo )as natas ficarão mais firmes.

Pode bater as natas para pastelaria salgada, adicionando queijo azul,, etc.

a borboleta nas lâminasvelocidade 3 ½.

Conselhos

a borboleta naslâminas velocidade 3 1/2

velocidade 5

velocidade 5

Sugestões Philadelphia

foiegras

40| Pastelaria e doçaria

Page 42: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pó de caramelo

Praline de amêndoas

Sabayon com Moscatel

TEMPO COM BIMBY: 30 STEMPO TOTAL: 10 M, 30 S

(para 350 g)

350 g de açúcar1 colher de café de água (ou sumo

de limão)

TEMPO COM BIMBY: 30 STEMPO TOTAL : 10 M

(para 350 g)

300 g de açúcar, (pode sermascavado)

200 g de amêndoas cruas epeladas

TEMPO COM BIMBY: 8 MTEMPO TOTAL : 8 M

(para 400 g)

4 gemas de ovo100 g de açúcar50 g de vinho branco seco150 g de moscatel doce

>

>

>

Ponha o açúcar e a água (ou sumo de limão) numa frigideira de fundo grossoe aqueça até que se derreta e adquira uma cor dourada. Deite num tabuleirode forno forrado com papel vegetal, folha de alumínio ou lâmina de silicone.Deixe arrefecer.

Quando tiver solidificado, parta-o em pedaços e deite-o no copo da Bimby,que deverá estar bem seco. Pulverize-o programando

Se manipular com as mãos, distribua-o por sacos de plástico bem fechadosou por recipientes herméticos, para que mao endureça.

.30 segundos,

velocidade progressiva 5-10

>

>

Ponha o açúcar e a água numa frigideira de fundo grosso e aqueça até quese derreta e adquira uma cor dourada. Adicione as amêndoas, deixe quecaramelizem e deite sobre papel vegetal, folha de alumínio ou lâmina desilicone.

Quando estiver frio, ponha-o no copo que deverá estar bem seco e triture oupulverize-o consoante o uso que lhe for dar.

É ideal para decorar gelados, enriquecer ou polvilhar sobremesase cremes, etc.

Pode substituir as amêndoas por avelãs, nozes ou outros frutossecos.

Utilização:

Sugestão:

>

>

Ponha uma caneca sobre a tampa do copo, pulse a função e peseo vinho branco e o vinho moscatel. Reserve.

Coloque , e verta no copo as gemas e o açúcar,programe . Quando tiverem passadová adicionando através do bocal, sem retirar o copo medida, o vinho misturadocom o moscatel.

Pode ser bebido só, como sobremesa, ou acompanhando tartescom frutas ( etc.)

Balança

a borboleta nas lâminas8 minutos, 80º, velocidade 3 3 minutos

Utilização:Tatin, Strudel,

Pastelaria e doçaria | 41

Page 43: Bimby pastelaria e docaria com bimby
Page 44: Bimby pastelaria e docaria com bimby

> Pequena Pastelaria

Page 45: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolinhos de manteiga de BilbauTEMPO COM BIMBY: 12 MTEMPO TOTAL: 2 H

(para 20 unidades)

170 g de leite75 g de açúcar120 g de manteiga40 g de fermento prensado fresco4 ovos (200 g)500 - 550 de farinha com fermento1 colher de café de sal

450 g de creme de manteiga,(pág. 23)

Massa

Recheio

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>Creme de manteiga

Ponha o leite, o açúcar e a manteiga no copo e programe.

Adicione os ovos (com a função assegure-se que não pesam maisde 200 g) e o fermento. Programe .

Incorpore metade da farinha e misture .

Por último, adicione o resto da farinha com o sal e programe.

Deixe repousar dentro do copo.

Quando tiver dobrado o seu volume, retire a massa do copo e coloque-a sobrea bancada polvilhada com farinha (é uma massa macia e pegajosa).Desgaseifique a massa com as mãos e dê lhe uma forma cilíndrica. Com aespátula ou com uma faca corte porções de 45 g aproximadamente e faça osbolinhos dando-lhe forma alargada e espalmando-os ligeiramente.

Coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina desilicone. Deixe repousar num sitio morno e livre de correntes de ar.

Pré-aqueça o forno a 250º.

Quando os bolinhos tiverem dobrado o seu tamanho pincele com ovo batido.Introduza no forno durante 7 minutos. A cozedura deve ser rápida paraconseguir que fiquem macios.

Retire do forno e deixe arrefecer.

Prepare o creme de manteiga segundo as indicações da pág. 23 e recheie osbolinhos.

2 minutos, 37º,velocidade 2

Balança5 segundos, velocidade 4

15 segundos, velocidade 6

3 minutos,copo fechado, velocidade Espiga

44| Pastelaria e doçaria Bolinhos de manteiga de Bilbau >

Page 46: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 45

Page 47: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolos esponjososTEMPO COM BIMBY: 6 M, 13 STEMPO TOTAL: 30 M

(para 18 unidades)

70 g de flocos de puré de batatadesidratados

4 claras de ovo1 pitada de sal4 gotas de vinagre4 gemas de ovo200 g de açúcar1/2 colher de café de essência de

baunilha40 g de farinha de culinária

450 g de creme de manteiga,(pág. 23)

1 colher de café de fermento químico

Recheio

>

>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Forre os tabuleiros do forno com papel vegetal.

Ponha no copo os flocos de puré e pulverize programando. Retire e reserve.

Lave e seque bem o copo. Coloque , verta as claras.o sal e o vinagre e programe . Retire para umatigela grande e reserve.

Sem lavar o copo com , incorpore as gemas, oaçúcar e a essência de baunilha. Programe .

Abra a tampa, , e adicione a farinha, o fermento e os flocospulverizados em volta das lâminas. Programe .Termine de envolver com a espátula. Verta a mistura na tigela com as clarasem castelo envolvendo suavemente

Em cada um dos tabuleiros do forno, vá deitando colheres de sopa cheias demassa, separadas entre si (cabem 6 em cada tabuleiro). Polvilhe com açúcarglacê imediatamente antes de introduzir no forno.

Coza durante 8 minutos. Retire e deixe arrefecer. Deixe os bolos colados aopapel vegetal.

10 segundos,velocidade progressiva 5-10

a borboleta nas lâminas3 minutos, velocidade 3 1/2

a borboleta nas lâminas3 minutos, velocidade 3

retire a borboleta3 minutos, velocidade 4

.

46| Pastelaria e doçaria

Page 48: Bimby pastelaria e docaria com bimby

TulipasTEMPO COM BIMBY: 1 MTEMPO TOTAL: 30 M

(para 18 unidades)

100 g de açúcar glacê

3 claras de ovo100 g de farinha culinária60 g de manteiga, á temperatura

ambiente

1 pitada de sal

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Ponha no copo o açúcar glacê, o sal e as claras. Misture. Incorpore a farinha e volte a misturar.

Com a máquina na , adicione a manteiga pouco a pouco. Deveficar um creme liso e homogéneo. Verta-o num recipiente, tape-o e deixe-orepousar no frigorifico durante 15 minutos.

Forre um tabuleiro com papel vegetal, e ponha uma colher de sopa da misturaem forma redonda. Alise com as costas da colher para que fique uma películade massa muito fina.

Repita a operação fazendo rodelas, separadas entre si. As rodelas devem tero tamanho aproximado de um prato de sobremesa (17 ou 18 cm).

Introduza o tabuleiro no forno de 4 a 6 minutos até que as bordas da massaestejam dourados. Solte-as rapidamente do tabuleiro quente, ponha cadarodela sobre uma lata de bebida ou copo e aperte com um pano para não sequeimar. Uma vez feitas todas as tulipas, deixe-as arrefecer bem. Poderecheá-las com sorvete, arroz doce, etc.

20 segundos,velocidade 3 10 segundos,velocidade 3

velocidade 2

Pastelaria e doçaria | 47

Page 49: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Cocadas

Coquitos

TEMPO COM BIMBY: 8 MTEMPO TOTAL: 1 H, 15 M

(para 24 unidades)

3 claras de ovo250 g de açúcar1 colher de sopa de maizena250 g de coco ralado

TEMPO COM BIMBY: 5 M, 10 STEMPO TOTAL : 1 H, 15 M

(para 24 unidades)

200 g de leite3 claras de ovo70 g de açúcar1 ovo20 g de maizena1 colher de café de baunilha ou

açúcar baunilhado

Creme de pasteleiro, (preparaçãoanterior)

100 g de açúcar1 ovo25 g de mel200 g de coco ralado

Coquitos

>

>

>

>

>

>

Para realizar o merengue, o copo deve estar bem limpo e seco.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coloque , verta as claras e o açúcar e programe.

Quando acabar o tempo programado, volte a programar. Deite o merengue numa tigela grande e adicione metade

do coco e a colher de sopa de maizena. Misture suavemente, de seguidaadicione o coco restante. Continue a mexer com cuidado de forma envolventeaté que o merengue e o coco estejam bem integrados.

Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ponha colheradasirregulares de creme de coco e merengue. Obtém aproximadamente 24unidades.

Introduza no forno durante 60 ou 70 minutos.

a borboleta nas lâminas4 minutos, 50º, velocidade 3 1/2

4 minutos,velocidade3 1/2

>

>

>

>

>

>

Verta no copo todos os ingredientes do creme de pasteleiro e programe.

Retire o copo da máquina. Deixe arrefecer um pouco.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Quando o creme estiver morno, incorpore o resto dos ingredientes e mistureprogramando .

Introduza no forno durante 15 minutos. Têm de ficar crocantes por fora emacios por dentro.

5 minutos, 100º, velocidade 4

10 minutos, , velocidade 4

Coloque o creme preparado num saco de pasteleiro com boco frisado e formecoquitos de 3 cm de altura aproximadamente., sobre um tabuleiro forrado compapel vegetal ou lâmina de silicone.

48| Pastelaria e doçaria Cocadas e coquitos >

Page 50: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 49

Page 51: Bimby pastelaria e docaria com bimby

50| Pastelaria e doçaria Cones de doce de leite e chocolate >

Cones de doce de leite e chocolateTEMPO COM BIMBY: 6 M, 30 STEMPO TOTAL: 1 H

(para 30 unidades)

300 g de massa areada (pág. 16)600 g de doce de leite (pág. 38)300 g de chocolate de cobertura

ou de chocolate fondant

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Estenda a massa sable entre dois plásticos, com a ajuda de um rolo até quetenha 1 cm de espessura.

Com um cortador de massas redondo de 4 cm de diâmetro, corte a massa ecoloque os medalhões num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal oulâmina de silicone.

Introduza o tabuleiro no forno durante 15 minutos.

Ponha o doce de leite num saco de pasteleiro com bico liso e vá depositandosobre cada medalhão, procurando que fique em forma de cone. Aperte o sacopara que saia mais quantidade na base e menos em cima.

Coloque-os no congelador enquanto prepara a cobertura de chocolate.

Parta o chocolate em pedaços grandes e coloque-os no copo. Programe.

Com a ajuda da espátula, baixe o que tenha ficado nas paredes do copo e natampa do copo e programe . Verta a coberturanuma taça funda.

Retire os cones do congelador e agarrando-os pela base, mergulhe-os nochocolate. Coloque-os sobre papel vegetal ou lâmina de silicone até que ochocolate endureça. Reserve no frigorifico até ao momento de servir.

O doce de leite terá de ser denso, se não tiver esta consistência, vertao no copo e programe .Deixe arrefecer completamente no frigorifico antes de utilizar.

30 segundos, velocidade progressiva 5-10

6 minutos, 50º, velocidade 2

Nota:10 minutos, temperatura Varoma, velocidade 5

Page 52: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 51

Page 53: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Rendilhados de gengibreTEMPO COM BIMBY: 1 M, 30 STEMPO TOTAL: 30 M

(para 24 unidades)

A casca de ½ limão

50 g xarope de acér ou1 colher de sopa de mel, com1 colher de sopa de água

50 g de manteiga50 g de farinha de culinária1 colher de café de gengibre (em

pó ou fresco, ralado)

50 g de açúcar

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Ponha o açúcar e a casca do limão no copo e pulverize programando. Com a espátula baixe os restos

que tiverem ficado nas paredes do copo.

Adicione o xarope de ácer e a manteiga. Programe.

Incorpore a farinha com o gengibre. Programe .

Introduza no forno durante 10 minutos.

Depois de 1 minuto, estando mais quentes, dê-lhes a forma de cone ou detelha ou deixe-as planas.

Se quiser fazer os arrendados mais finos, antes de os cozer,cubra-os com outro pedaço de papel vegetal e deslize suavemente o rolo porcima. Sem retirar o papel coza durante 10 minutos. Retire do forno, retire opapel de cima e quando estiverem frios retire-os cuidadosamente.

Serve para decorar tartes, sobremesas, gelados, , etc.

Conserva-se 15 a 20 dias numa lata ou recipiente hermético.

15segundos, velocidade progressiva 5-10

15 segundos, 50º,velocidade 2

15 segundos, velocidade 3

Sugestão:

Utilização:

Conservação:

mousses

52| Pastelaria e doçaria Rendilhados de gengibre >

Page 54: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 53

Page 55: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Línguas de gatoTEMPO COM BIMBY: 40 STEMPO TOTAL: 30 M

(para 50 unidades)

100 g de manteiga,á temperatura ambiente

3 claras de ovo100 g de farinha de culinária1 pitada de sal

100 g de açúcar glacê1 colher de café de açúcar baunilhado

>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Pese a farinha e reserve-a.

Coloque , adicione os açúcares e a manteiga eprograme . Adicione as claras e programe

, sem programar tempo incorpore pouco a pouco a farinha e osal.

Adicione o xarope de ácer e a manteiga. Programe.

Incorpore a farinha com o gengibre. Programe .

Introduza no forno durante 10 minutos.

Depois de 1 minuto, estando mais quentes, dê-lhes a forma de cone ou detelha ou deixe-as planas.

Se quiser fazer os arrendados mais finos, antes de os cozer,cubra-os com outro pedaço de papel vegetal e deslize suavemente o rolo porcima. Sem retirar o papel coza durante 10 minutos. Retire do forno, retire opapel de cima e quando estiverem frios retire-os cuidadosamente.

Serve para decorar tartes, sobremesas, gelados, , etc.

Conserva-se 15 a 20 dias numa lata ou recipiente hermético.

a borboleta nas lâminas10 segundos, velocidade 2

velocidade 2

15 segundos, 50º,velocidade 2

15 segundos, velocidade 3

Sugestão:

Utilização:

Conservação:

mousses

54| Pastelaria e doçaria Línguas de gato >

Page 56: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 55

Page 57: Bimby pastelaria e docaria com bimby

MadalenasTEMPO COM BIMBY: 6 MTEMPO TOTAL: 30 M

(para 24 unidades)

250 g de açúcarA casca de 1 limão, só a parte

amarela4 claras de ovo1 pitada de sal4 gemas de ovo250 g de óleo de girassol120 g de leite350 g de farinha culinária1 carteira de fermento químico

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 220º.

Prepare o tabuleiro do forno com as formas de papel (aproximadamente 24unidades.)

Pese o óleo e o leite e reserve.

Pulverize o açúcar e a casca do limão programando. Retire e reserve.

Sem lavar o copo, coloque , adicione as claras deovo com o sal e programe . Quando tiveremcrescido retire-as para uma tigela grande e reserve.

Programe , sem programar tempo, e incorpore o óleo com o leiteatravés do bocal.

Abra a tampa, retire a borboleta, adicione a farinha e o fermento e misture. Por último envolva com cuidado com as claras

em castelo na tigela.

Reparta a mistura pelas formas (pode fazê-lo com um saco de pasteleiro).Convém deixá-las repousar 15 minutos. Introduza o tabuleiro no forno cercade 10-15 minutos até que estejam dourados.

30 segundos, velocidadeprogressiva 5-10

a borboleta nas lâminas4 minutos, velocidade 3 1/2

velocidade 3

30 segundos, velocidade 4

Com a borboleta posta, adicione as gemas e o açúcar pulverizado e o limão.Programe .1 minuto, velocidade 3 1/2

56| Pastelaria e doçaria Madalenas >

Page 58: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 57

Page 59: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Madalenas de manteigaTEMPO COM BIMBY: 10 MTEMPO TOTAL: 1 H

(para 24 unidades)

4 claras de ovo1 pitada de sal250 g de manteiga à

temperatura ambiente250 g de açúcar1 colher de café de açúcar baunilhado4 gemas de ovo120 g de leite250 g de farinha culinária1 carteira de fermento químico

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Prepare o tabuleiro do forno com as formas de papel (aproximadamente 24unidades.)

Pese o açúcar e o leite e reserve.

Coloque , incorpore as claras e o sal e programe. Retire-as para uma tigela grande e reserve.

Ponha a manteiga no copo (tem de estar macia) e programe.

Com a máquina em funcionamento, adicione pelo bocal o açúcar, as gemasuma a uma e o leite.

Incorpore a farinha com o fermento e programe l.

Verta o creme na tigela com as claras reservadas e misture de formaenvolvente. Reparta a mistura pelas formas (pode fazê-lo com um saco depasteleiro). Deixe repousar 30 minutos nas formas antes de cozer.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Coza durante 10 minutos.

Pode polvilhar com açúcar antes de as introduzir no forno,adicionar pepitas de chocolate, passas, etc.

a borboleta nas lâminas4 minutos, velocidade 3 1/2

15 segundos,velocidade 3

30 segundos, velocidade 4

Sugestão:

58| Pastelaria e doçaria

Page 60: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Madalenas de laranja

Amanteigados

TEMPO COM BIMBY: 7 MTEMPO TOTAL: 1 H

(para 24 unidades)

½ laranja de sumo com casca4 ovos (200 g)200 g de açúcar200 g de óleo de girassol220 g de farinha culinária1 pitada de sal1 carteira de fermento químicoAçúcar para polvilhar

TEMPO COM BIMBY: 3 M, 50 STEMPO TOTAL : 1 H, 30 M

(para 40 unidades)

380 g de vinho de licoroso seco

0 g de açúcar glacê

1 pitada de sal200 g de banha de porco400 g de farinha culinária200 g de açúcar glacê

>

>

>

>

>

>

>

>

Ponha no copo a meia laranja, os ovos e o açúcar. Programe.

Quando terminar, volte a programar .

Verta o óleo no copo e misture .

Adicione a farinha, o fermento e o sal. Programe .

Verta a mistura num saco de pasteleiro, encha as formas das madalenas até3/4 do total e deixe repousar 30 minutos no frigorifico.

Pré-aqueça o forno a 250º.

Antes de cozer polvilhe as madalenas com açúcar.

Baixe a temperatura do forno para 220º e coza durante 15 minutosaproximadamente.

3 minutos, 37º,velocidade 5

3 minutos, velocidade 5

15 segundos, velocidade 5

8 segundos, velocidade 6

>

>

>

>

>

>

>

>

Ponha no copo os 30 g de açúcar glacê, o vinho e o sal. Programe.

Agregue a manteiga e misture programando .

Incorpore a farinha e programe .

Envolva a massa em plástico e deixe-a repousar no frigorifico durante pelomenos uma hora.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Ponha a massa entre 2 lâminas de plástico transparente e estenda-adeixando-a com 1 cm de espessura, aproximadamente.

Com corta pastas de formas variadas, corte peças não muito grandes ecoloque-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina desilicone.

Introduza o tabuleiro no forno, durante 13 ou 15 minutos. Retire do forno,deixe arrefecer e empane com os 200 g de açúcar glacê.

2 minutos, 37º, velocidade 4

20 segundos, velocidade 4

1 minuto, copo fechado, velocidade Espiga

Pastelaria e doçaria | 59

Page 61: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Cordiais

Bolachas com tâmaras e nozes

TEMPO COM BIMBY: 1 M, 15 STEMPO TOTAL: 45 M

(para 48 unidades)

300 g de amêndoas cruas170 g de açúcarA casca de 1 limão, só a parte

amarela2 ovos250 g de doce de gila

AçúcarCanela

2 obreias (lâminas)

Para polvilhar

Montagem

TEMPO COM BIMBY: 24 STEMPO TOTAL : 30 M

(para 24 unidades)

100 g de tâmaras sem caroço230 g de farinha culinária½ colher de café de canela75 g de manteiga à

temperatura ambiente100 g de açúcar mascavado1 ovo30 g de leite

12 nozes, partidas ao meioDecoração

.>

>

>

>

>

Ponha as amêndoas no copo e pique-as programando. Devem ficar pedaços pequenos. Retire-as do copo e reserve

Ponha no copo bem seco o açúcar o açúcar e pulverize-o programando. Adicione a casca do limão e

programe

Incorpore os ovos e misture programando .Adicione as amêndoas reservadas e misture .Retire a massa do copo para um recipiente. Tape-a e deixe-a repousar nofrigorifico durante 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Corte quadrados de obreia de 4 x 4 cm ou círculos de 4 cm de diâmetro,coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina desilicone e verta em cima de cada quadrado uma colher de café de doce de gila,cubra com uma porção de massa e introduza no forno durante 15 minutos.

: Se não tiver obreias, pode por uma pequena porção de massa, o docede gila e cobrir com a mesma massa.

10 segundos,velocidade 4

20segundos, velocidade progressiva 5-10

20 segundos, velocidade progressiva 5-10.

10 segundos, velocidade 410 segundos, velocidade 3

Nota

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Ponha as tâmaras no copo e pique programando .Retire e reserve.

Sem lavar o copo incorpore os restantes ingredientes e programe.

Adicione as tâmaras reservadas e programe .

Com pequenas porções de massa forme bolas (de tamanho de uma noz).Disponha-as sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal oulâmina de silicone. Espalme-as ligeiramente e coloque em cima de cada umaum pedaço de noz.

Introduza o tabuleiro no forno no forno durante 20 minutos aproximadamente.

10 segundos, velocidade 4

20segundos, velocidade 6

8 segundos, velocidade 5

60| Pastelaria e doçaria Bolinhos de avelã, bolachas com tâmaras e nozes, bolinhos de amêndoas e cordiais >

Page 62: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 61

Page 63: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolinhos de avelãsTEMPO COM BIMBY: 30 STEMPO TOTAL: 1 H, 30 M

(para 50 unidades)

1

2Para polvilhar

Decoração1 ovo, para pincelar

00 g de avelãs cruas

00 g de avelãs cruas400 g de farinha culinária200 g de açúcar300 g de manteiga, à

temperatura ambiente

.>

>

>

>

>

>

>

>

Ponha as avelãs da decoração no copo e pique-as programando. Retire e reserve

Sem lavar o copo, incorpore as avelãs da massa e programe. Devem ficar pedaços pequenos.

Adicione a farinha, o açúcar e a manteiga e programe. Introduza a massa num saco de plástico ou envolva em

película aderente e deixe repousar no frigorifico no mínimo durante uma hora.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Quando a massa tiver repousado, coloque-a sobre a bancada e faça um blocosem amassar muito. Divida-o em 4 partes e forme com cada uma delascilindros de, aproximadamente 4 cm de diâmetro. Corte com uma faca cadacilindro em rodelas de 1 1/2 cm de largura. Sairão cerca de 12 a 14 bolinhosde cada um.

Sobre um tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal, coloque os bolinhospressionando com três dedos de uma vez.

Pincele com ovo batido e polvilhe com as avelãs picadas reservadas para adecoração.

Coza durante 15 minutos. Retire e deixe arrefecer.

: Se não tiver obreias, pode por uma pequena porção de massa, o docede gila e cobrir com a mesma massa.

2 segundos,velocidade 6

8 segundos,velocidade 4

20 segundos,velocidade 6

Nota

62| Pastelaria e doçaria

Page 64: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolinhos de amêndoasTEMPO COM BIMBY: 20 STEMPO TOTAL: 30 M

(para 60 unidades)

200 g de farinha culinária50 g de maizena100 g de açúcar mascavado50 g de amêndoas raladas1 pitada de sal1 ovo150 g de manteiga, à

temperatura ambiente

1 clara de ovo,70 g de amêndoas em palitos

ou laminadas

Decoração

.

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Ponha todos os ingredientes da massa no copo e programe. Retire a massa do copo, envolva-a em película aderente e

deixe-a repousar no frigorifico durante 15 minutos

Estenda a massa entre duas lâminas de plástico transparente, deixando-aaproximadamente com 7 mm de espessura. Corte os bolinhos com o cortadorescolhido e coloque-as sobre o tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

Bata um pouco de clara de ovo com um garfo e pincele a superfície dosbolinhos, polvilhe depois com a amêndoa em palitos ou laminada.

Coza durante 15 minutos. Deixe arrefecer sobre uma grelha. Conserve numrecipiente hermético.

20 segundos,velocidade 6

Pastelaria e doçaria | 63

Page 65: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolinhos folhados com glacê real

Cookies de chocolate e noz

TEMPO COM BIMBY: 1 MTEMPO TOTAL: 30 M

(para 30 unidades)

500 g de massa folhadarápida (pág. 12)

350 g de glacê real (pág. 31)

TEMPO COM BIMBY: 45 STEMPO TOTAL : 30 M

(para 40 unidades)

200 g de manteiga, àtemperatura ambiente

2 ovos100 g de açúcar mascavado100 g de açúcar400 g de farinha culinária1 colher de café de bicarbonato100 g de nozes (partidas em

pedaços grandes)100 g de pepitas de chocolate, ou

chocolate partido empedaços grandes

fondant

>

>

>

>

>

Faça uma massa folhada rápida, segundo as indicações da pág. 12 eestenda-a até a deixas com 1 cm de espessura.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Prepare o glacê real segundo as indicações da pág. 31 e verta-a no centroda massa folhada. Com uma espátula ou paleta plana estenda o glacê, deforma que a massa folhada fique totalmente coberta.

Com uma faca ou um corta massas, corte a massa em quadrados ourectângulos do tamanho desejado, e coloque-os num tabuleiro de fornoforrado com papel vegetal ou lâmina de silicone.

Introduza o tabuleiro no forno durante 12 a 15 minutos. O glacê ficará coma cor de café com leite.

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 200º.

Ponha no copo a manteiga, ovos e açúcares e misture programando

Adicione a farinha, o sal, o bicarbonato, as nozes e as pepitas de chocolate.Programe .

Com a ajuda de uma colherinha, retire pequenas porções e faça bolas.Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone,espalme-as dando-lhe a forma de bolachas.

Coza durante 15 minutos aproximadamente.

15segundos, velocidade 4

30 segundos, copo fechado, velocidade Espiga

.

62| Pastelaria e doçaria

Page 66: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 65

Page 67: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolinhos de chá cortadosTEMPO COM BIMBY: 1 MTEMPO TOTAL: 30 M

(para 30 unidades)

500 g de massa folhadarápida (pág. 12)

350 g de glacê real (pág. 31)

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Ponha todos os ingredientes da massa no copo e programe. Retire a massa do copo, envolva-a em película aderente e

deixe-a repousar 15 minutos no frigorifico.

Estenda a massa deixando- a um pouco grossa e corte-a com um cortamassas. Coloque os bolinhos num tabuleiro de forno forrado com papelvegetal ou lâmina de silicone.

Pincele alguns dos bolinhos com gema de ovo batido e faça lhes umas estriascom um garfo. Passe outros por açúcar mascavado. Também pode decorá-loscom frutos secos (amêndoas, avelãs, nozes, etc.) ou meia cereja em calda.

Uma vez decorados, introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos.

Se quiser fazer bolachas de chocolate adicione 50 g de cacaupuro em pó ao ingredientes. Também pode fazer metade da massa branca ea outra metade de chocolate e combinar cores para fazer bolinhos em xadrez,espirais, etc.

20 segundos,velocidade 6

Sugestão:

66| Pastelaria e doçaria Bolinhos de chá cortados >

Page 68: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 67

Page 69: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolinhos de chá frisadosTEMPO COM BIMBY: 5 MTEMPO TOTAL: 30 M

(para 30 unidades)

50 g de açúcar glacê250 g de farinha culinária190 g de manteiga à

temperatura ambiente2 ovos (100 g)

250 g de chocolatePara a cobertura de chocolate

fondant

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 200º.

Ponha no copo todos os ingredientes e misture durante. Deite a massa num saco de pasteleiro com bico frisado.

Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone,faça formas variadas (redondas, bastões largos, em forma de concha, etc,)Introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos, até que estejamdourados.

Entretanto, ponha o chocolate no copo e programe. Em seguida, programe .

Verta o chocolate numa tigela e mergulhe os bolinhos nele. Pode mergulharsomente as pontas ou metade na diagonal. Também pode por o chocolatenum pequeno cone de papel e fazer fios de chocolate sobre os bolinhos.

30 segundos,velocidade 4

30 segundos, velocidadeprogressiva 5-10 4 minutos, 37º, velocidade 3

68| Pastelaria e doçaria Bolinhos de chá frisados >

Page 70: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 69

Page 71: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastisset de batataTEMPO COM BIMBY: 1 MTEMPO TOTAL: 30 M

(para 30 unidades)

100 g de açúcarA casca de 1 limão, só a parte

amarela

50 g de açúcar glacê

Doce de batata (pág. 218)Reccheio

400 g de farinha culinária1 colher de café de fermento

químico50 g de moscatel ou vinho doce140 g de banha de porco30 g de óleo de girassol2 gemas de ovo1 pitada de sal1 ovo batido para pincelar

>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Ponha no copo bem seco o açúcar e pulverize programando.

Adicione a casca do limão pelo bocal e programe.

Junte o resto dos ingredientes e amasse programando. Retire a massa para um saco de plástico e deixe repousar 15

minutos no frigorifico.

Com uma porção de massa forme uma bola pequena e coloque-a sobre umalâmina de plástico. Espalme-a com a mão ou com o rolo até obter um círculode 8 cm de diâmetro aproximadamente, e ponha uma colher de café de docede batata ao centro. Com a ajuda do plástico dobre ao meio para fechar aempanada, selando a borda com um garfo.

Coloque os no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincelea superfície com ovo batido.

Introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos.

: Também pode fazer uma empanada grande ou trocar o recheio pordoce de gila.

20 segundos,velocidade progressiva 5-10

20 segundos, velocidadeprogressiva 5-10

20 segundos,velocidade 6

Sugestão

pastisset

70| Pastelaria e doçaria

Page 72: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Argolas simplesTEMPO COM BIMBY: 15 M, 40 STEMPO TOTAL: 30 M

(para 40 unidades)

5 ovos150 g de açúcar200 g de óleo de girassol30 g de licor anis doce20 g de anis em grão400 g de farinha culinária1 ovo batido para pincelar

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Argolas banhadas:

Coloque , ponha os ovos com o açúcar e programe.

Junte o óleo, o licor e os anises e misture programando. Retire .

Incorpore a farinha e programe .

Depois amasse programando .A massa tem de ficar macia, mas que se possa manejar com as mãos.Deixe repousar 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Com as mãos untadas, faça bolas de 30 g aproximadamente e forme asargolas introduzindo os dedos no centro para lhes dar forma.Coloque-as no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincele-as comovo batido.

Coza durante 12 minutos aproximadamente.

Estas mesmas argolas convertem-se em banhadas em xarope quente ebanhando-as com glacê branco de anis.

Mergulhe cada argola em xarope quente, coloque numa grelha e deixe secar.De seguida banhe a metade superior com glacê branco de anis.

Ponha no copo 500 g água de e 150 g de açúcar e programe.

Pulverize 150 g de açúcar programandoCom a espátula baixe os restos das paredes,

junte 2 claras e uma colher de sopa de sumo de limão, coloquee programe . Pelo bocal e com a

máquina em funcionamento na , verta uma colher de sopa deágua e uma colher de sopa de licor de anis.

a borboleta nas lâminas10 minutos, velocidade 4

5 segundos,velocidade 2 a borboleta

30 segundos, velocidade 6

5 minutos, copo fechado, velocidade Espiga

Xarope:7 minutos, 100º, velocidade 2

Glacê branco e anis: 20 segundos,velocidade progressiva 5-10.

a borboletanas lâminas 3 minutos, velocidade 4

velocidade 3

Pastelaria e doçaria | 71

Page 73: Bimby pastelaria e docaria com bimby

ÉclairsTEMPO COM BIMBY: 14 MTEMPO TOTAL: 1 H

(para 60 unidades)

750 g de massa (pág.18)

750 g de creme de pasteleiro(pág. 30)

1 colher de sopa rasa de cacaupuro em pó

1 colher de sopa rasa de cafésolúvel

Glacê branco (pág. 31)

Para a massa

Para o recheio

Para a cobertura

choux

1 colher de café rasa de cafésolúvel

75 g de chocolate1 colher de sopa de água10 g de manteiga

fondant

Massa

Creme de pasteleiro

Glacê branco e glacê de café

Glacê de chocolate

choux

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Prepare a massa segundo as indicações da pág. 18 e ponha-a numsaco de pasteleiro com um bico de 1 cm de diâmetro.

Pré-aqueça o forno a 220º.

Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal ou lâmina de silicone. Com umsaco de pasteleiro vá fazendo pequenos bastões de 5 cm de comprimentoaproximadamente.

Introduza no forno e quando tiverem passado 10 minutos, baixe a temperaturapara 200º e coza mais 10 minutos mas com a porta do forno entreaberta (sefor necessário ponha uma colher para que não se feche). Devem ficar secospor fora e macios por dentro.

Siga a instruções da receita básica. Divida-a em três partes em diferentesrecipientes. Aromatize uma das partes com uma colher de sopa de cafésolúvel, outra parte com uma colher de sopa de cacau puro em pó e deixe aúltima parte sem aromatizar. Verta cada uma em sacos de pasteleiro diferentes(se usar descartáveis). Se tiver só um saco de pasteleiro, tape os cremes compelícula aderente, colocando-a bem ajustada para que não forme crosta aoarrefecer. Reserve no frigorifico.

Faça um corte por um lado sem separar as metades e recheie 20 éclairescom o creme de café, outros 20 com creme de chocolate e os restantes comcreme sem aromatizar.

Banhe cada éclair na parte superior com o glacê segundo o sabor do creme.

Prepare o glacê branco segundo as indicações da pág. 31. Separe-o em duaspartes e adicione a cada uma delas uma colher de café de café solúveldissolvido numa colher de café de água.

Numa tigela pequena apta para microondas, ponha o chocolate coma manteiga e a água. Aqueça 30 segundos a 100%. Misture para integrar osingredientes.

: Também pode recheá-los com nata batida e polvilhá-los comaçúcar glacê, ou fazê-los com praline adicionando uma colher de sopa depraline ao creme de pasteleiro e decorar com caramelo por cima.

choux

fondant

Montagem

Sugestão

72| Pastelaria e doçaria Éclaires >

Page 74: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 73

Page 75: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Telhas de amêndoaTEMPO COM BIMBY: 1 M, 15 STEMPO TOTAL: 12 H

(para 24 unidades)

25 g de manteiga, à temperaturaambiente

80 g de açúcar15 g de farinha culinária90 g de amêndoas laminadas2 claras de ovo

74| Pastelaria e doçaria

>

>

>

>

Coloque e incorpore a manteiga em pedaçospequenos. Seguidamente programe .

Adicione o açúcar, a farinha, as amêndoas e as claras. Programe.

Esta massa é conveniente fazê-la pela manhã e deixá-la repousar atéà tarde ou fazê-la à noite e que repouse até ao dia seguinte. Deve repousarno frigorifico, dentro de um recipiente com tampa (ou coberta com películaaderente).

Quando a massa tiver repousado, pré-aqueça o forno a 180º e forre compapel vegetal dois tabuleiros de forno grandes. Verta meia colher de sopa demassa no tabuleiro e, com o reverso da colher, estenda-a o mais fina possível(procure que as amêndoas fiquem bem repartidas). Em cada tabuleiro podepor 6 telhas.

Introduza o tabuleiro no forno a meia altura e coza de 7 a 8 minutos. Quandocomeçarem a ficar douradas, retire o tabuleiro do forno e retire as telhas comuma espátula (é uma massa macia e maleável enquanto está quente).Deixe-as arrefecer sobre um tabuleiro plano ou coloque-as, em quente sobreo rolo da massa pressionando suavemente com um pano húmido, para queadquiram forma curvada.

a borboleta nas lâminas1 minuto, 37º, velocidade 1

15segundos, velocidade 2

Nota:

Telhas de amêndoa >

Page 76: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 75

Page 77: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Tarteletes de frutas

Bolo de arroz

TEMPO COM BIMBY: 8 MTEMPO TOTAL: 1 H

(para 24 unidades)

Massa (pág. 16), ou demassa folhada (pág. 12)

375 g de creme pasteleiro, metadeda receita básica (pág. 30)

10 morangos3 kiwis3 tangerinas (ou outra fruta)

50 g de água, (para demolhar agelatina)

1 carteira de gelatina de maçã(80 g)

200 g de água

Massa

Recheio

Cobertura

areada

TEMPO COM BIMBY: 6 M, 30STEMPO TOTAL : 1 H

(para 8 pessoas)

500 g de leite100 g de manteiga100 g de farinha culinária1 pitada de sal150 g de açúcar3 ovos

76| Pastelaria e doçaria

>

>

>

>

>

>

>

Prepare as tarteletes com a massa ou massa folhada rápida, segundoas indicações da págs. 16 e 12.

Faça o creme de pasteleiro segundo as indicações da pág. 30.

Demolhe a gelatina numa tigela com os 500 g de água.

Deite no copo os restantes 200 g de água e programe.

Adicione a gelatina escorrida e dissolva programando.

As tarteletes e o creme devem estar frias.

Recheie as tarteletes com creme de pasteleiro e coloque as frutas bem lavadase secas, de forma decorativa. Pincele com a gelatina e reserve no frigorificoaté ao momento de servir. Também as pode polvilhar com açúcar glacê.

areada

1 minuto, 100º,velocidade 1

30 segundos, 100º,velocidade 2

Montagem

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Deite o leite no copo e programe para aquecer.Reserve num jarro ou outro recipiente.

Ponha a manteiga no copo e programe .

Adicione o açúcar, os ovos, a farinha e o sal. Programe.

Adicione o leite reservado e programe .

Unte com manteiga uma forma quadrada de 20x20 aproximadamente (ou umaredonda de 20 cm de diâmetro) e deite nela o preparado.Introduza no forno durante 50 minutos aproximadamente.

: Pode fazer bolos pequenos utilizando formas individuais (tipo flan)de 7 cm de diâmetro , tendo em conta que o tempo de cozedura será menor,aproximadamente 30 minutos. Também pode cobrir a forma ou formas comuma camada muito fina de massa folhada, deitar o preparado e cozer domesma maneira.

4 minutos, 90º, velocidade 2

2 minutos, 50º, velocidade 2

15 segundos,velocidade 1

15 segundos, velocidade 4

Sugestão

Tarteletes de frutas >

Page 78: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 77

Page 79: Bimby pastelaria e docaria com bimby
Page 80: Bimby pastelaria e docaria com bimby

> Tartese bolos grandes

Page 81: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bagatelle de morangosTEMPO COM BIMBY: 35 MTEMPO TOTAL: 1 H, 30 M

(para 12 pessoas)

1 bolo genovês ou bolo plano(pág. 8)

1.000 g de creme de manteigacom gemas (pág. 24) ou 600 g decreme de manteigacom leite(pág. 26)

250 g de calda (pág. 22)500 g de massapão (pág. 19)350 g de merengue suíço (pág. 36)300 g de morangos limpos e secos

80| Pastelaria e doçaria

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Prepare o bolo numa forma desmontável, com antecedência, o massapãocolorido e a calda para o creme de manteiga, que deverá estar frio.Faça o merengue segundo as indicações da pág. 36. Retire para uma tigelagrande e reserve.Prepare o creme de manteiga segundo as indicações das págs. 24 ou 26.Deite sobre o creme de merengue e misture com cuidado de forma envolventeaté obter um creme homogéneo.

:Forre a base da forma onde fez o bolo, com película aderente: Unte os lateraisda forma com manteiga e polvilhe com açúcar.

Sobre uma lâmina de plástico polvilhada com açúcar glacê, coloque omassapão, cubra-o com outra lâmina de plástico e estenda-a com a ajuda deum rolo. Quando tiver a espessura de 5 mm, corte um círculo usando a baseda forma como molde de medida. Com muito cuidado introduza o círculo demassapão na forma preparada

Corte o bolo ao meio e coloque uma das partes sobre o massapão, regue commetade da calda para ensopar bolos.

Adicione 4 colheres de sopa da mistura de manteiga e merengue, distribuindo--a bem sobre o bolo.

Corte os morangos ao meio no sentido do comprimento e coloque-os um aolado do outro, nos laterais da forma, de modo que o corte fique para o exterior.Reserve 2 ou 3 morangos inteiros com as folhas para colocar sobre a tarte.

Corte em pedaços pequenos os morangos restantes e disponha-os sobre ocreme de manteiga, deite o creme restante e nivele a superfície. Coloque emcima a segunda metade do bolo, regue-o com a calda restante e cubra compelícula aderente, pressionando ligeiramente para evitar bolhas de ar.

Reserve no frigorifico pelo menos durante três horas antes de desenformar.

:

Com uma faca fina, solte cuidadosamente os laterais da forma.

Coloque sobre o mesmo o prato de apresentação e inverta a tarte de modo aque a base da forma fique para cima.

Abra a forma, retire o aro e a base forrada com película aderente.

Decore a superfície com os morangos laminados em forma de leque. Tambémpode fazer enfeites de massapão em diferentes cores.

Montagem da tarte

Para desenformar a tarte correctamente tenha em conta estas indicações

a

Bagatelle de morangos >

Page 82: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 81

Page 83: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Charlote de castanhasTEMPO COM BIMBY: 15 MTEMPO TOTAL: 3 H, 15 M

(para 8 pessoas)

100 g de rum200 g de água300 g de Palitos (pág.10)

ou 1 bolo genovês plano (pág. 8)

100 g de manteiga100 g de chocolate1 lata de puré de castanhas doces

250 g de natas batidas (pág. 40)8 castanhas cristalizadas ou

8 palitos

Para a cobertura da forma

Creme de castanhas

Decoração

La reine

fondant

La reine

>

>

>

>

>

>

>

>

Prepare uma forma de bolo inglês de vidro ou silicone de aproximadamente25 x 11 x 8 cm, untado com manteiga e polvilhado com açúcar. Se a forma formetálica forre-a com película aderente.

Numa tigela, misture a água e o rum e vá molhando os palitos um a um. Forrea base e os lados da forma.

Ponha o chocolate no copo e programe , adicionea manteiga e programe . Verifique se estáderretido e baixe o que tiver ficado agarrado ás paredes.

Incorpore o puré de castanhas e programe .

Verta metade do creme no centro da forma e estenda-o por toda a superfície.Ponha uma camada de palitos molhados com a água e rum, e distribua o restodo creme por cima. Para terminar, molhe outra camada de palitos e coloque-ospor cima do creme. Envolva bem em película aderente apertando um pouco.Reserve no frigorifico pelo menos três horas antes de servir.

Para desenformar, mergulhe a forma durante uns segundos em água quentee inverta-a sobre uma travessa.

Verta as natas batidas um saco de pasteleiro com um bico frisado e decore agosto.

Decore a charlote colocando as castanhas cristalizadas ou os palitos partidosao meio e colocados em v.

20 segundos, velocidade 74 minutos, 37º, velocidade 2

30 segundos, velocidade 2

82| Pastelaria e doçaria Charlote de castanhas >

Page 84: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 83

Page 85: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Crocante de maçãTEMPO COM BIMBY: 25 M, 30 STEMPO TOTAL: 5 H, 30 M

(para 8 pessoas)

450 g de massa comamêndoas (pág. 17)

800 g de de queijo(pág. 149)

areada

mousse

5 maçãs descascadas, semsementes

100 g de água1 pau de canela

100 g de açúcar mascavado50 g de amêndoas cruas90 g de açúcar3 ovos90 g de farinha culinária

50 g de açúcar glacê

Compota de maçã

Bolo

Decoração

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Prepare a de queijo, segundo as indicações da pág. 149 e reserveno frigorifico.

Faça a massa com amêndoas segundo as indicações da pág. 17 edeixe repousar 15 minutos no frigorifico.

Prepare a compota. Ponha as maçãs, a água e a canela no copo e programe, Verta-a numa tigela e deixe-a arrefecer.

Pré-aqueca o forno a 180º.

Com a ajuda do rolo estenda a massa deixando-a com 1 cm deespessura, coloque-a num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal oulâmina de silicone. Introduza-o no forno e coza de 12 a 15 minutos. Tem queficar dourada. Deixe-a arrefecer, parta-a com a mãos de forma grosseira eguarde-a num saco de plástico. Esta massa é para cobrir a tarte.

Deixe o forno ligado a 170º.

Prepare o bolo. Ponha o açúcar mascavado numa frigideira e faça-o emcaramelo. Quando tomar cor, adicione as amêndoas, misture tudo bem e deitea mistura sobre folha de alumínio ou tabuleiro de silicone e deixe-o arrefecer.Uma vez frio, ponha-o no copo bem seco e pulverize-o . Reserve num saco deplástico fechado

.Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal (de 30 x40 cm). Introduza no forno durante 8 ou 10 minutos.

Quando o bolo base estiver cozido, coloque sobre ele uma forma redondadesmontável de 22 ou 24 cm de diâmetro, para usar como medida, e corte umcírculo 4 cm maior que a forma. Com este círculo de bolo forre a forma, (quecobrirá até metade dos laterais) pressionando com as mãos e procurando queas bordas da mesma altura. Preencha o molde de bolo com a compota de maçãe verta sobre ela a mousse de queijo, alise a superfície e introduza no frigorificono mínimo durante 4 horas.

Cubra a superfície da tarte com massa desfeita.Desenforme-a e reserve no frigorifico até ao momento de servir.

Polvilhe com açúcar glacê.

mousse

areada

areada

areada

15 minutos, 100º, velocidade 1

Montagem da tarte

84| Pastelaria e doçaria

Page 86: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 85

Crumble com frutasTEMPO COM BIMBY: 5 M, 52 STEMPO TOTAL: 45 M

(para 8 pessoas)

1 maçã1 pêssego (pode ser em calda)

em duas metades50 g de cerejas100 g de compota de frutos

do bosque50 g de manteiga30 g de sumo de limão80 g de açúcar25 g de maizena

A casca de ½ laranja (só a partelaranja)

A casca de ½ limão (só a parteamarela)

50 g de açúcar mascavado

50 g de amêndoas torradas e moídas

Açúcar glacê

Recheio

Crumble

Decoração

50 g de açúcar100 g de farinha culinária½ colher de café de fermento

químico100 g de manteiga fria, em pedaços

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Ponha no copo a maçã cortada em quartos, o pêssego em metades e ascerejas (escorridas, se forem em calda). Programe .

Incorpore a compota e a manteiga e programe .

Verta o sumo de limão e, por último, a maizena misturada com o açúcar.Misture . Retire do copo e deixe arrefecer.

Pré-aqueca o forno a 180º.

Lave o copo e arrefeça-o triturando 7 ou 8 cubos de gelo durante.

Seque-o bem e ponha as cascas de limão e laranja. Programe.

Adicione o açúcar branco e o mascavado, a farinha, o fermento e a manteigae programe .

Por último adicione a amêndoa ralada e programe

Numa forma desmontável de forno de 20 cm de diâmetro aproximadamente,verta um pouco mais de metade do e pressione suavemente com osdedos por toda a base da forma e 2 cm dos laterais, formando uma tartelete.Preencha com a fruta reservada e termine de cobrir com o resto do .

Introduza no forno durante 35 minutos aproximadamente. Deixe arrefecer epolvilhe com açúcar glacê antes de servir.

2 segundos, velocidade 4

5 minutos, 100º, velocidade 1

4 segundos, velocidade 2

10 segundos,velocidade 5

30 segundos,velocidade progressiva 5-10

4 segundos, velocidade 5

2 segundos, velocidade 5.

crumble

crumble

Page 87: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Tarte de frutas com streuselTEMPO COM BIMBY: 26 STEMPO TOTAL: 1 H

(para 8 pessoas)

300 g de massa (pág. 16)areada

1 pêra (200 g)1 maçã (200 g)1 banana (100 g)100 g de açúcar30 g de manteiga30 g de rum ou brandy

100 g de açúcar100 g manteiga, fria20 g de pepitas de chocolate

Recheio

Streusel

Base

90 g de farinha culinária10 g de cacau, (tipo ou

)cola cao

nesquik

>

>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueca o forno a 180º.

Prepare a massa segundo as indicações da pág. 16. Deixe-a repousar15 minutos no frigorifico.Decorrido esse tempo, estenda-a e forre com ela umaforma desmontável de 26 ou 28 cm.

Introduza no forno durante 10 minutos para a pré-cozinhar. Retire e reserve.Mantenha o forno á mesma temperatura.

Ponha as frutas descascadas e cortadas em pedaços no copo e programe.

Ponha o açúcar e a manteiga numa frigideira em lume brando e faça caramelo.

Incorpore as frutas do copo na frigideira e caramelize-as, movendo-assuavemente para que não se desfaçam. Por último verta o rum e flambeie.Retire do lume e deite sobre a tartelete pré-cozinhada.

Com o copo limpo e seco, incorpore a farinha, o cacau, o açúcar e a manteiga.Programe .

Retire do copo e cubra toda a fruta: Ponha as pepitas de chocolate por cimado e leve ao forno durante 30 minutos. Retire e deixe arrefecer antesde desenformar.

areada

streusel

Recheio

2 segundos, velocidade 4

4 segundos, velocidade 5

Streusel

86| Pastelaria e doçaria Tarte de frutas com >streusel

Page 88: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 87

Page 89: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Quiejada PasiegaTEMPO COM BIMBY: 1 M, 30 STEMPO TOTAL: 42 M

(para 8 pessoas)

A casca de 1 limão, só a parteamarela

150 g de açúcar500 g de queijo fresco de vaca1 ovo75 g de farinha culinária75 g de manteiga1 pitada de sal½ colher de café de canela em pó

>

>

>

>

Pré-aqueca o forno a 200º.

Ponha no copo a casca do limão e o açúcar. Pulverize programando.

Incorpore o resto dos ingredientes e misture programando.

Verta a mistura numa forma de vidro (tipo ) de 22 cm de diâmetro e cozadurante 40 minutos. Para comprovar que está cozido, introduza um palito nocentro. Terá de sair limpo.

30 segundos, velocidade progressiva 5-10

30 segundos,velocidade 6

Pyrex

88| Pastelaria e doçaria

Page 90: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 89

Tarte de amêndoasTEMPO COM BIMBY: 14 M, 14 STEMPO TOTAL: 1 H

(para 12 pessoas)

150 g de amêndoas cruas130 g de manteiga

50 g de água

50 g de açúcar glacê

Cobertura

Bolo

Decoração

100 g de açúcar

150 g de açúcar3 ovos200 g de natas líquidas200 g de farinha culinária1 carteira de fermento químico1 pitada de sal

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueca o forno a 180º.

Ponha as amêndoas no copo e programe . Nãodevem ficar muito trituradas. Retire-as para uma taça grande e reserve.

Introduza no copo a manteiga, o açúcar e a água e programe. Verta este preparado sobre as amêndoas e reserve.

Sem lavar o copo, coloque , ponha o açúcar e osovos no copo e programe .

Quando acabar, volte a programar . (sem programartemperatura).

Incorpore as natas, a farinha, o fermento e o sal. Programe.

Termine de misturar com a ajuda da espátula.

Verta a mistura numa forma untada e polvilhada com farinha (de 22 cm deaproximadamente de lado ou de diâmetro) e introduza-a no forno durante 20ou 25 minutos.

Passado este tempo, desenforme o bolo, estenda a cobertura por cima eintroduza-o de novo no forno de 10 a 15 minutos, á mesma temperatura.

Deixe arrefecer a tarte sobre uma grelha e polvilhe-a com açúcar glacê antesde servir.

4 segundos, velocidade 4

5 minutos, 90º,velocidade 2

a borboleta nas lâminas4 minutos, 37º, velocidade 4

5 minutos, velocidade 4

10 segundos,velocidade 2

Page 91: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Strudel de maçãTEMPO COM BIMBY: 3 M, 19 STEMPO TOTAL: 1 H

(para 12 pessoas)

1 ovo

1 pitada de sal100 g de água

150 g de açúcar mascavado

Massa

50 g de manteiga30 g de açúcar

300 g de farinha culinária

150 g de passa de corinto100 g de nozes1 colher de café de canela em pó150 g de manteiga derretida500 g de maçãs reinetas,

descascadas e descaroçadas1 colher de sopa de sumo de limão

Recheio

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Fig. 1

Figs. 2-3

Fig. 4

Fig. 5

Figs. 6-7

Figs. 8-10

Fig. 11

Fig. 12

Sugestão:

Ponha no copo todos os ingredientes da massa, menos a farinha, e misturedurante .

Adicione a farinha e amasse programando .Retire a massa do copo, e deite-a num saco de plástico e deixe-a repousar 15minutos no mínimo.

Pré-aqueca o forno a 180º.

Sem lavar o copo, introduza o açúcar, as passas, as nozes e a canela eprograme . Retire e reserve.

Num pano ou tela branca grande, polvilhe farinha e estenda sobre ele a massadando-lhe a forma de um rectângulo e deixando-a muito fina. Pode ajudar comcom o rolo.

Meta as mãos por debaixo da massa e vá estendendo até que fique finíssima,mas com cuidado para que não se rasgue.

Pincele a massa com manteiga derretida.

Ponha as maçãs com o sumo de limão no copo e programe

Ponha sobre a massa, o açúcar, as passas e as nozes reservadas.

Sobre estas deite as maçãs e a manteiga derretida que sobrou. (Reserve umpouco para pincelar o ).

Comece a enrolar com o pano, apertando ao mesmo tempo. Antes de terminarde enrolar, pincele o extremo comum pouco de água para que sele bem edeixe a união para baixo (para evitar que se abra ao cozer).

Coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina desilicone.

Pincele com manteiga derretida e coza durante 40 ou 45 minutos.Sirva-o quene com creme inglês frio, ou ao contrário, sirva-o frio com cremeinglês quente.

Substitua o recheio por fruta da época e outros frutos secos.Adicione cacau ou compota. Pode fazer de tamanho individual etambém como um pastel.

10 segundos, velocidade 4

3 minutos, velocidade Espiga

5 segundos, velocidade 4

4 segundos,velocidade 4.

strudel

strudel

90| Pastelaria e doçaria Strudel de maçã >

Page 92: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 91

Page 93: Bimby pastelaria e docaria com bimby

5

8

10

1 2 3

4

7

6

9

1211

Strudel de maçã (passo a passo)

92| Pastelaria e doçaria

Page 94: Bimby pastelaria e docaria com bimby

5

8

10

1 2 3

4

7

6

9

1211

Tarte Saint-Honoré (passo a passo)

Pastelaria e doçaria | 93

Imagem nãodisponível

Imagem nãodisponível

Imagem nãodisponível

Imagem nãodisponível

Imagem nãodisponível

Imagem nãodisponível

Page 95: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Tarte Saint-HonoréTEMPO COM BIMBY: 22 M, 20 STEMPO TOTAL: 1 H, 30 M

(para 12 pessoas)

1 ovo2

4 folhas de gelatina grandesdemolhadas

750 g de creme de pasteleiro(pág. 30)

6 claras de ovo50 g de açúcar1 pitada de sal

Massa

50 g de massa folhada rápida(pág. 12)

750 g de massa choux (pág. 18)

200 g de açúcar1 colher de sopa de sumo de

limão

Recheio

Caramelo

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Figs. 1-2

Fig. 3

Fig. 4

Fig. 5

Fig. 6

Fig. 7

Fig. 8

Fig. 9

Fig. 10

Figs. 11-12

Sugestão:

Pré-aqueca o forno a 180º.

Corte um disco de massa folhada de aproximadamente 26 ou 28 cm dediâmetro e coloque-o sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetalou lâmina de silicone. Pique-a com um garfo (ou com um rolo de bicos, comona foto do passo a passo) e pincele com ovo batido.

Forme um cordão de massa por toda a borda do disco de massafolhada, com um bico liso ou frisado. Reserve a massa que sobre para fazeros éclaires.

Coza a base preparada, durante 30 minutos aproximadamente. Retire e deixearrefecer.

Com o resto da massa , prepare pequenos éclaires procurando quefiquem de tamanho idêntico e leve ao forno durante 30 minutos. Retire e deixearrefecer.

Faça o creme de pasteleiro com 6 gemas segundo a receita da pág. 30 e,noúltimo minuto, adicione através do bocal a gelatina demolhada bem escorrida.

Verta o creme de pasteleiro numa tigela, cobrindo bem a superfície compelícula aderente.

Com o copo e as lâminas bem limpos e secos, bata as claras. Coloquee verta as claras, junto com os 50 g de açúcar

programando

Deite uma terça parte das claras batidas sobre o creme de pasteleiro quentee misture com movimentos envolventes. Adicione o resto das claras, continuemisturando suavemente até que fiquem completamente integradas.

Recheie os éclaires com o creme e guarde o restante para cobrir a base

Verta o resto do creme no centro da tarte

Prepare o caramelo. Ponha o açúcar e o sumo de limão numa frigideira emlume médio até que fique dourado.

Com o caramelo quente pegue os éclaires em volta da base e cubra-os commais caramelo.

Quando estiver frio, enfeite o com fios de caramelo.

Pode rechear o de natas batidas e os éclaires comcreme de pasteleiro ou todo o recheio com natas, segundo o gosto.

choux

choux

Saint-Honoré

Saint-Honoré

aborboleta nas lâminas

9 minutos, 37º, velocidade 3 1/2.

94| Pastelaria e doçaria Tarte Saint-Honoré >

Page 96: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 95

Page 97: Bimby pastelaria e docaria com bimby

96| Pastelaria e doçaria

Tarte de limão e merengueTEMPO COM BIMBY: 14 M, 45 STEMPO TOTAL: 45 M

(para 8 pessoas)

30

3 gemas de ovo (reserve asclaras)

50 g de maizena

Base0 g de massa areada (pág. 16)

1 ovo batido, para pincelar

100 g de açúcarA casca de 1 limão, só a parte

amarela350 g de água150 g de sumo de limão

350 g de merengue suíço (pág. 36)

Creme de limão

Cobertura

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueca o forno a 180º.

Prepare a massa segundo as indicações da página 16. Estenda-aentre dois plásticos com a ajuda do rolo e forre com ela uma forma, deaproximadamente 30 cm de diâmetro, e que nela possa cozer e conservar atarte (tipo ou de cerâmica). Pique a superfície com um garfo, pincelecom ovo batido e coza durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Verta o açúcar e a casca do limão no copo e pulverize programando.

Incorpore a água, o sumo de limão, as gemas e a maizena. Programe. Retire do copo e, quando estiver morno, deite

sobre a base já cozida.

Prepare o merengue segundo as indicações da pág. 36, verta-o sobre a tartee estenda-o com a base de uma colher formando picos. Também pode fazê-locom um saco de pasteleiro com bico frisado.

Gratine no forno com o grill na potência máxima durante uns segundos.

areada

pyrex

Creme de limão30

segundos, velocidade progressiva 5-10

6minutos, 100º, velocidade 4

Merengue

Page 98: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 97

Tarte de LinzTEMPO COM BIMBY: 50 STEMPO TOTAL: 45 M

(para 8 pessoas)

Massa

Recheio

Decoração

10 g de chocolate2 cravos de cheiro120 g de avelãs torradas1 ovo médio

1 colher de café de açúcarbaunilhado

100 g de manteiga, fria e empedaços pequenos

20 g de rum

1 ovo, batido para pincelar2 colheres de sopa de açúcar glacê,

para polvilhar

fondant

200 g de farinha culinária1 colher de café de fermento

químico120 g de açúcar

200 g de compota de framboesa

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Ponha o chocolate e os cravos de cheiro no copo e rale, programando.

Incorpore as avelâs e repita a operação.

Adicione o resto dos ingredientes da massa e programe.

Retire a massa do copo, forme com ela uma bola e reserve no frigorificodurante 10 minutos.

Pré-aqueca o forno a 180º.

Entretanto, unte uma forma desmontável de aproximadamente 26 cm dediâmetro. Quando a massa tiver repousado o tempo indicado, coloque-a sobrea bancada polvilhada com farinha, corte um terço da massa e reserve.

Estenda o resto da massa e forre com ela o fundo e as paredes da forma.Cubra com a compota de framboesa.

Estenda a massa reservada e corte tiras de aproximadamente 2 cm.Coloque-as sobre a compota formando uma grade. Pincele com o ovo batidoe coza durante 30 minutos aproximadamente.

Retire do forno e polvilhe com açúcar glacê antes de servir.

15segundos, velocidade 6

20 segundos,velocidade 4

Page 99: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Tarte de kiwi, banana e morangoTEMPO COM BIMBY: 20 MTEMPO TOTAL: 45 M

(para 8 pessoas)

4 ovos50 g de manteiga

Base500 g de massa folhada rápida

(pág. 12)

150 g de açúcarA casca de 1 limão, só a parte

amarela200 g de natas líquidas200 g de queijo creme, tipo

100 g de açúcar100 g de águaUns pedaços pequenos de kiwi2 colheres de café de sumo de

limão

2 bananas2 - 3 kiwis4 morangos

Creme de recheio

Glacê

Decoração

Philadelphia

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Sugestão:

Pré-aqueca o forno a 180º.

Prepare a massa folhada rápida segundo as indicações da pág. 12 e forre umaforma desmontável de 26 ou 28 cm. Pique com um garfo toda a massa e selebem as bordas com as mãos molhadas em água. Introduza no forno até quea massa comece a ficar dourada (15 minutos aproximadamente).Retire-a do forno e reserve-a.

Com o copo seco, pulverize o açúcar programando.

Adicione a casca do limão (bem seca com papel de cozinha), e programe.

Coloque , junte os restantes ingredientes do recheiono copo, e programe .

Quando acabar o tempo programe sem programartemperatura). Deite o creme sobre a base cozida e deixe arrefecer.

Enxague bem o copo e ponha os ingredientes do glacê. Programe.

Entretanto, descasque e corte as frutas em rodelas finas e coloque-as sobreo creme em forma decorativa. Pode utilizar outras frutas, se assim o desejar.

Pincele a tarte com o glacê, cobrindo bem as frutas, e deixe no frigorifico atéao momento de servir.

Também pode fazer a tarte rectangular ou quadrada. Corte umrectângulo ou um quadrado de massa, pincele-o com ovo e pique toda asuperfície. Corte tiras de massa de aproximadamente 2 ou 3 cm de largura ecoloque-as nos extremidades da massa, pincele-as com ovo batido e coloqueno forno pré-aquecido até que as extremidades subam e comecem a ficardouradas.

Recheio30 segundos, velocidade

progressiva 5-10

1minuto, velocidade progressiva 5-10

a borboleta nas lâminas7 minutos, 90º, velocidade 2

1 minuto, velocidade 2 (

Glacê10 minutos,

temperatura Varoma, velocidade 2

Montagem e decoração

98| Pastelaria e doçaria Tarte de kiwi, banana e morango >

Page 100: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 99

Page 101: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 100

Tarte de moka e amêndoaTEMPO COM BIMBY: 9 M, 30 STEMPO TOTAL: 2 H

(para 12 pessoas)

25 - 30 Palitos La reine (pág. 10)1 kg de creme de manteiga com

gemas (pág. 24)100 g de amêndoas torradas e

picadas50 g de café, forte50 g de leite frio

>

>

>

>

>

>

>

Prepare os palitos La reine seguindo as instruções da receita da pág. 10.Também pode rechear um bolo genovês, cortando-o em três rodelas.

Prepare o creme de manteiga com moka, seguindo as indicações da pág. 24.

Forre uma forma redonda de 22 ou 24 cm de diâmetro com película aderente,procurando que saia o suficiente da borda para depois poder envolver a tarte.

Forre a base com os palitos e pincele com leite frio. Estenda um pouco docreme de moka, polvilhe com umas amêndoas picadas e cubra com outracamada de palitos, pincelando-os co café. Volte a estender outra camada dede creme e amêndoas e termine com uma camada de palitos pincelados comcafé.

Envolva a tarte com a película aderente e deixe-a repousar no frigoríficodurante uma hora, no mínimo.

Desenforme a tarte, retire a película aderente e cubra a superfície com creme,procurando que fique bem liso. Verta o creme restante num saco de pasteleirocom um bico frisado e decore a seu gosto.

Conserve-a no frigorifico até ao momento de servir.

: Esta tarte conserva-se muito bem no frigorifico durante setedias e no congelador durante um mês. Neste caso deverá ser retirada comantecedência e consumida no próprio dia.

Conservação

Page 102: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Tarte de noz>

>

>

>

>

>

>

Pré-aquça o forno a 180º.

Faça a massa areada segundo as indicações da pág. 16 e forre com ela umaforma desmontável de 24 cm de diâmetro. Reserve

Ponha as nozes no copo e pique, programando .

Incorpore o resto dos ingredientes do recheio e misture programando.

Estenda o recheio sobre a tarte e introduza no forno durante 25 minutos.Retire e deixe arrefecer.

Deite o açúcar glacê e a água no copo e misture

Desenforme a tarte sobre um prato , verta o glacê líquido sobre o recheio eenfeite com as nozes em metades.

10 segundos, velocidade 4

15 segundos, velocidade 3

15 segundos, velocidade 3.

TEMPO COM BIMBY: 46 STEMPO TOTAL: 45 M

(para 8 pessoas)

250 g de nozes

20 g de mel10 g de licor seco ou rum

Base300 g de massa areada (pág. 16)

60 g de açúcar1 ovo1 colher de café de fermento

químico

200 g de açúcar glacê50 g de água

8 nozes, em metades

Recheio

Glacê fluido

Decoração

Pastelaria e doçaria | 101

Page 103: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Tarte de maçãTEMPO COM BIMBY: 23 STEMPO TOTAL: 1 H

(para 8 pessoas)

Recheio

250 g de Massa folhada rápida(pág. 12)

500 g de maçãs (reineta ou )

50 g de açúcar mascavado100 g de manteiga50 g de passas70 g de nozes1 colher de café de canela em pó

goldengrand smith

>

>

>

>

Prepare uma massa folhada rápida, seguindo as instruções da pág 12.Uma vez que tenha repousado no frigorifico, estenda-a e cubra uma formadesmontável rectangular de aproximadamente 12 x 35 cm, picando a basecom um garfo. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Corte as maçãs em quartos, descasque, retire as sementes e ponha-as nocopo juntamente com o açúcar, a manteiga, as passas, a canela e as nozes.Programe (têm de ficar pedaços grandes).

Distribua o recheio sobre a forma coberta com a massa folhada e introduzano forno durante 30 minutos, aproximadamente.

: Uma vez fria, pode pincelá-la com gelatina de maçã diluída, paralhe dar brilho.

3 segundos, velocidade 4

Sugestão

102| Pastelaria e doçaria Tarte de maçã >

Page 104: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 103

Page 105: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Cheesecake de limão>

>

>

>

>

>

>

>

Ponha as bolachas no copo e pulverize .

Adicione a manteiga e misture .

Cubra com este preparado o fundo de uma forma redonda desmontável de24 ou 26 cm de diâmetro aproximadamente, pressionando com os dedos paraque fique compacta. Reserve no congelador enquanto prepara o recheio.

Verta a água no copo e programe .

Verta por esta ordem, a gelatina, o queijo, as natas e o açúcar. Mistureprogramando .

Retire a forma do congelador e verta esta mistura no seu interior. Guarde nofrigorifico até que a mistura solidifique (aproximadamente duas ou três horas).

Ponha os ingredientes no copo e programe

Deixe arrefecer e deite sobre a tarte solidificada. Reserve a tarte no frigorificodurante pelo menos uma hora.

5 segundos, velocidade 10

5 segundos, velocidade 5

Recheio5 minutos, 100º, velocidade 1

20 segundos, velocidade 5

Cobertura3 minutos, 80º, velocidade 2.

104| Pastelaria e doçaria

TEMPO COM BIMBY: 8 M, 30 STEMPO TOTAL: 1 H

(para 8 pessoas)

250 g de água1 carteira de gelatina de limão400 g de queijo200 g de natas

Base

Philadelphia

80 g de manteiga ,à temperaturaambiente

200 g de bolachas, napolitanas,maria, tostadas, etc.

40 g de açúcar

200 g de doce de morango,framboesa, cereja, etc a seugosto

2 colheres de sopa de sumo delimão

3 colheres de sopa de gelatina(15 g aproximadamente)

50 g de água

Recheio

Cobertura

Cheesecake de limão >

Page 106: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 105

Page 107: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Cheesecake alemão>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 175º.

Ponha no copo todos os ingredientes da massa e programe. Envolva em película aderente e deixe repousar no frigorifico

enquanto prepara o recheio.

Introduza todos os ingredientes do recheio no copo e programe, ajudando com a espátula

Ponha a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com a ajudo dorolo. Cubra com ela o fundo e as paredes de uma forma, previamente untada,de aproximadamente 22 ou 24 cm de diâmetro e 8 cm de altura. Deite sobreela o recheio e coza durante uma hora e meia aproximadamente. Se ao finalde uma hora já tiver mudado de cor, cubra com folha de alumínio até ao final,para que não fique demasiado dourada.

15 segundos,velocidade 6

Recheio1 minuto,

velocidade 3

Montagem

106| Pastelaria e doçaria

TEMPO COM BIMBY: 1 M, 15 STEMPO TOTAL: 1 H, 45 M

(para 12 pessoas)

250 g de farinha culinária

1 kg de requeijão200 g de açúcar10 g de açúcar baunilhado3 gemas de ovo1 pitada de salA casca de 1 limãoO sumo de 1 limão3 claras de ovo1 frasco pequeno de tangerina

(opcional)50 g de passas (opcional)

Massa

125 g de manteiga100 g de açúcar1 ovo1 colher de café de fermento

químico1 pitada de sal1 colher de café de sumo de

limão

Recheio

Page 108: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Tarte de iogurte>

>

>

>

>

>

>

>

>

Ponhas as passas a macerar em água quente.

Demolhe as folhas de gelatina pondo-as numa taça com água fria.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Deite os no copo e programe .

Adicione a manteiga e programe .

Ponha a mistura numa forma redonda desmontável de 24 cm, pressionandobem para que fique compacta. Introduza no forno durante 10 minutos. Retiree deixe arrefecer.

Escorra as folhas de gelatina e leve ao microondas durante 15 segundos.

Deite no copo, os iogurtes, as natas e o leite condensado. Programe. Com a máquina em funcionamento, adicione pelo

bocal a gelatina líquida.

Deite o creme sobre a base da tarte já fria. Corte as passas em tiras e enfeitea superfície da tarte. Reserve no frigorifico pelo menos durante duas ou trêshoras antes de servir.

Pode substituir as passas de alperce por pêssegos, ananás ou outrafruta em calda ou também cobrir com uma cobertura cristalizada de geléia(ver receita na pág. 30)

Base10 segundos, velocidade 6

15 segundos, velocidade 6

Creme de iogurte

2 minutos, velocidade 3

Nota:

corn-flakes

TEMPO COM BIMBY: 2 M, 40 STEMPO TOTAL: 2 H, 30 M

(para 8 pessoas)

6 folhas grandes, ou 12 pequenas

Base170 g de50 g de manteiga à temperatura

ambiente

de gelatina100 g de água (para demolhar a

gelatina)3 iogurtes naturais sem açúcar200 g de natas400 g de leite condensado150 g de passas de alperce

corn-flakes

Recheio

Pastelaria e doçaria | 107

Page 109: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Tarte de nuvens

>

>

>

>

>

Base

Recheio e montagem

3 minutos, 90º,velocidade 2

30 segundos, velocidade 4

Sugestões:

Nota:

Prepare a massa para base de tartes sem forno, seguindo as indicações dapág. 13 e cubra com ela o fundo de uma forma desmontável de 22 cm dediâmetro. Reserve no frigorifico.

Bata as natas bem firmes e reserve no frigorifico.

Ponha o leite e os marshmallows no copo e programe. Comprove que estão bem derretidos.

Adicione o sumo de laranja e misture . Retire parauma tigela e deixe arrefecer até que tenha a tenha a textura de creme, nãodeixe que solidifique.

Incorpore as natas batidas na tigela, com movimentos envolventes. Deitesobre a base da tarte. Deixe solidificar no frigorifico.

Pode substituir o sumo de laranja por sumo de limão.

As nuvens são guloseimas de merengue e gelatina. Pode encontrá-lasnas lojas de guloseimas e grandes superfícies.

108| Pastelaria e doçaria

TEMPO COM BIMBY: 1 M, 15 STEMPO TOTAL: 1 H, 45 M

(para 8 pessoas)

280 g ou 380 g de massa par basede tartes sem forno (pág. 13)

250 g de natas batidas sem açúcar230 g de50 g de leite200 g de sumo de laranja natural

Base

Marshmallows

Recheio

Tarte de nuvens >

Page 110: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 109

Page 111: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolo Sacher>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coloque , adicione as claras, o açúcar e o sal eprograme . Deite numa tigela e reserve.

Sem lavar o copo, adicione o chocolate e triture-o programando.

Junte a manteiga e o açúcar e programe .Comprove que o chocolate está bem derretido e baixe com a espátula osrestos que tenham ficado na tampa e nas paredes do copo.

Programe sem programar tempo nem temperatura e váincorporando uma a uma as gemas pelo bocal.

Adicione a farinha e o fermento. Programe .

Termine de envolver com a espátula e verta no recipiente com o merenguereservado, misturando de forma envolvente para arejar o preparado.

Coloque a mistura numa forma redonda de 22 cm de diâmetro, previamenteuntada e leve ao forno durante 45 minutos aproximadamente. Retire e deixearrefecer sobre uma grelha.

Divida o bolo em duas camadas e estenda o doce de alperce na camadainferior. Cubra com a outra metade e estenda uma camada fina de doce dealperce na superfície e nas laterais do bolo. Para que seja mais fácil estendero doce, pode aquece-lo dentro do copo

Ponha o chocolate no copo e triture-o.

Verta a água e programe . Com a espátulabaixe os restos que tenham ficado nas paredes e na tampa do copo.

Adicione a manteiga e programe . Comproveque fica uma mistura homogénea.

Coloque a grelha com o bolo sobre um tabuleiro (para poder recuperar ochocolate restante) e verta a cobertura quente por cima, tentando cobrir todaa superfície para que fique lisa e brilhante.

Servir com natas frias recém batidas eligeiramente açucaradas.

Basea borboleta nas lâminas4 minutos, velocidade 4

5 segundos,velocidade progressiva 5-10

4 minutos, 37º, velocidade 2

4 minutos,

10 segundos, velocidade 2 1/2

Montagem

1 minuto, 80º, velocidade 2.

Cobertura20 segundos, velocidade progressiva

5-10

4 minutos, 37º, velocidade 2

4 minutos, 37º, velocidade 2

Sugestão de apresentação:

TEMPO COM BIMBY: 12 M, 20 STEMPO TOTAL: 1 H, 30 M

(para 8 pessoas)

1 lata pequena de doce dealperce (400 g)

150 g de chocolate50 g de manteiga50 g de água

Bolo

Coberturafondant

6 claras de ovo40 g de açúcar1 pitada de sal200 g de chocolate120 g de manteiga150 g de açúcar6 gemas de ovo120 g de farinha culinária1 colher de café de fermento

químico50 g de cognac

fondant

Recheio

110| Pastelaria e doçaria Tarte Sacher >

Page 112: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 111

Page 113: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolo capuchinha>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 160º.

Coloque dentro do forno um tabuleiro com água. Verifique que neste tabuleirocabe uma forma redonda de 22 cm de diâmetro.

Unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro e 5 cm de altura com manteigae reserve no frigorifico.

Coloque , verta as gemas e a clara e bataprogramando .

Quando acabar o tempo programado, incorpore a maizena e misture. Termine de envolver com a espátula e deite na

forma reservada.

Introduza a forma no forno dentro do banho maria durante 20 minutosaproximadamente.

Com o copo limpo, verta a água com o açúcar e a casca do limão e programe.

Uma vez fora do forno, pique o bolo com um palito ou um espeto e verta acalda por cima. Deixe arrefecer.

Prepare o creme de gemas segundo as indicações da pág. 26.

Desenforme o bolo e cubra-o com o creme de gemas.

Pode polvilhar a superfície com açúcar e queimá-lo com um ferroquente ou com um maçarico.

a borboleta nas lâminas12 minutos, 37º, velocidade 3 1/2

4 segundos, velocidade 4

Calda

14 minutos, temperatura Varoma, velocidade 2

Creme de gemas

Sugestão:

TEMPO COM BIMBY: 52 M, 4 STEMPO TOTAL: 1 H, 15 M

(para 10 pessoas)

Bolo10 gemas1 clara de ovo50 g de maizena

250 g de água250 g de açúcarA casca de 1 limão

300 g de creme de gemas (pág. 26)

Calda

Cobertura

112| Pastelaria e doçaria

Page 114: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Tarte de frutos vermelhos>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Prepare a massa areada segundo as indicações da pág. 16. Deixe repousarno frigorifico.

Faça o creme de pasteleiro segundo as indicações da pág. 30. Deite numatigela e tape imediatamente com película aderente, colando-a no creme paraque não forme crosta. Deixe arrefecer.

Descongele os frutos vermelhos, colocando-os num passador e com uma taçapor baixo para recolher o líquido que soltem.

Ponha a água no copo e programe.

Adicione a gelatina em pó em redor das facas e misture.

Deite numa taça e adicione o líquido resultante da descongelação dos frutosvermelhos. Reserve no frigorifico.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Retire a massa areada do frigorifico e coloque-a entre dois plásticos.Estenda-a com ajuda do rolo e cubra com ela uma forma de aproximadamente30 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga. Pique a superfície,pincele com ovo batido e deixe repousar no frigorifico aproximadamente 15minutos.

Coza a base da tarte até que comece a ficar dourada (aproximadamente 15minutos). Retire e deixe arrefecer.

Verta e estenda bem o creme de pasteleiro sobre a base da tarte já cozida efria. Coloque os frutos vermelhos por cima, procurando que fiquem bemdistribuídos e, por fim, a gelatina reservada que estará semi coalhada. Deixearrefecer no frigorifico antes de servir.

Glacê

2 minutos, temperatura Varoma,velocidade Colher

10 segundos,velocidade 2

Montagem da tarte

TEMPO COM BIMBY: 9 M, 30 STEMPO TOTAL: 1 H

(para 12 pessoas)

300 g de massa areada (pág. 16)750 g de creme de pasteleiro (pág. 30)

130 g de água120 g de líquido, resultante da

descongelação dos frutos vermelhos1 colher de sopa rasa de gelatina

neutra em pó500 g de frutos vermelhos congelados

Glacê

Pastelaria e doçaria | 113

Page 115: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolo São Marcos>

>

>

Prepare com antecedência o bolo, a calda, as natas e o creme de gemas.

Parta o bolo genovês ao meio, ensope com a calda e cubra com metade dasnatas batidas. Coloque a outra metade do bolo por cima e ensope novamentecom calda.

Verta o creme de gemas por cima do bolo e enfeite os laterais do bolo com asnatas batidas.

Pode polvilhar com açúcar glacê e queimar com um ferro quenteou maçarico.

Montagem

Sugestão:

TEMPO COM BIMBY: 30 MTEMPO TOTAL: 1 H

(para 8 pessoas)

, 30 M

1 bolo genovês (pág. 8)250 g de calda para ensopar

bolos (pág. 22)500 g de natas batidas (pág. 40)300 g de creme de gemas (pág. 26)

Tarte Tatin>

>

>

>

>

>

>

Prepare a massa folhada rápida segundo as instruções da pág. 12.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Faça o caramelo com o açúcar e o sumo de limão, numa frigideira ou numaforma redonda de 24 ou 26 cm de diâmetro e 6 cm de altura. Quando ocaramelo estiver dourado, cubra com ele o fundo e os laterais da forma.

Coloque as maçãs com a parte do caroço para cima, de forma que a formafique toda coberta. As maçãs têm de estar muito juntas e apertadas porque aocozer encolhem. Polvilhe com açúcar e distribua pedaços pequenos demanteiga por cima das maçãs.

Estenda a massa folhada entre dois plásticos para que seja mais fácil e deixea massa com 1/2 cm de espessura. Corte um círculo de massa um poucomaior que o tamanho da forma e cubra todas as maçãs, introduzindo-a muitobem nos laterais interiores da forma.

Introduza a tarte no forno de 20 a 25 minutos. Retire do forno e desenformesobre o prato onde vai ser servida, antes do caramelo arrefecer, pois dificultaa operação.

Sirva-a quente acompanhada de nata líquida, creme inglês, etc.

Pode substituir as maçãs por pêras, bananas, alperces, etc.Sugestão:

TEMPO COM BIMBY 20 STEMPO TOTAL : 1 H

(para 8 pessoas)

300 g de massa folhada rápida(pág 12)

150 g de açúcar1 colher de sumo de limão

Caramelo

Recheio6 maçãs golden, reinetas...)

descascadas, descaroçadase cortadas em quartos

50 g de açúcar50 g de manteiga

Bolo São Marcos >114| Pastelaria e doçaria

Page 116: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 115

Page 117: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolo Selva negra

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Bolo

20 segundos, velocidade progressiva5-10

a borboleta nas lâminas5 minutos, 37º, velocidade 3 1/2 4 minutos,

velocidade 34 segundos,

velocidade 1 retirando a borboleta

Recheioa borboleta nas lâminas,

velocidade 3 1/2

Montagem

Pré-aqueça o forno a 180º.

Ponha no copo, bem seco, a farinha, o cacau. o fermento o açúcar baunilhadoe o sal. Pulverize tudo programando

. Desta forma a mistura ficará homogénea. Verta numa tigela e reserve.

Coloque , e adicione no copo os ovos e o açúcar.Programe . Programe de novo

(sem programar temperatura). Adicione a manteiga e a misturade farinha e cacau, preparada anteriormente e misture tudo

. Termine e misturando suavemente coma espátula e com movimentos envolventes. Adicione o licor e misture-o.

Unte e enfarinhe uma forma alta desmontável de 24 cm de diâmetro.Verta a mistura na forma e introduza no forno, durante 20 ou 25 minutos.Espete um palito no centro para verificar se está cozido (o palito deve sairlimpo). Desenforme e deixe arrefecer.

Coloque incorpore as natas e o açúcar baunilhadoe programe . Não programe tempo e fique atento até que asnatas fiquem consistentes. Uma vez consistentes, incorpore o açúcar glacê emisture com a espátula.

Parta o bolo ao meio no sentido transversal e pincele a metade inferior com olicor de cerejas. Cubra todo o bolo com as natas batidas e ponha por cima ascerejas previamente escorridas em papel de cozinha, deixando algumas paradecorar.

Pincele com licor de cerejas a outra face interior da outra metade do bolo edê-lhe a forma original. Cubra todo o bolo com a restante nata batida, alisandocom a espátula.

Sobre a cobertura, faça umas rosetas de nata feitas com a ajuda de um sacode pasteleiro com um bico frisado, e coloque sobre elas uma cereja.

Termine colocando aparas de chocolate feitas com um descascador de batatas.Conserve no frigorifico.

TEMPO COM BIMBY: 9 M, 24 STEMPO TOTAL: 45 M

(para 10 pessoas)

100 g de farinha culinária40 g de cacau puro em pó2 colheres de café de fermento

químico1 colher de café de açúcar

baunilhado1 pitada de sal

Bolo

3 ovos150 g de açúcar100 g de manteiga40 g de

250 g de cerejas em600 g de natas muito frias1 colher de café de açúcar

baunilhado100 g de açúcar glacê

Aparas de chocolate

kirsch

kirschRecheio

Decoração

Bolo Selva negra >116| Pastelaria e doçaria

Page 118: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 117

Page 119: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Tronco de Natal>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Faça um bolo genovês para base, seguindo as indicações da pág. 8. Retiredo forno e desenforme sobre um pano húmido, retire o papel, enrole e deixearrefecer.

Uma vez frio, desenrole o bolo, humedeça-o com a calda e recheie com atrufa. Volte a enrolar cuidadosamente, coloque sobre uma grelha e cconserveno frigorifico.

Prepare a cobertura de chocolate seguindo as indicações da pág. 23. Ponha agrelha com o tronco sobre um tabuleiro (para recuperar o chocolate que sobre)e deite a cobertura sobre o bolo, procurando que fique totalmente coberto.Com a ajuda de duas espátulas coloque-o sobre o prato de servir.

Com um pente de pastelaria ou com um garfo, marque linhas com se fosseum tronco, fazendo alguns círculos como se fosse nós. Pode cortar uma partedo tronco inclinada e colocá-lo encostado lateralmente ao tronco, simulandoum ramo.

TEMPO COM BIMBY: 35 MTEMPO TOTAL: 2 H

(para 10 pessoas)

1 bolo genovês (pág. 8)250 g de calda (pág. 22)750 g de creme de trufa (pág. 27)250 g de cobertura de chocolate

(pág. 26)

Tronco de Natal >118| Pastelaria e doçaria

Page 120: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 119

Page 121: Bimby pastelaria e docaria com bimby
Page 122: Bimby pastelaria e docaria com bimby

> Massas fritas

Page 123: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolas de Berlim>

>

>

>

>

>

>

>

>

Deite o leite no copo e programe .

Incorpore o fermento e misture programando .

Adicione o açúcar, a manteiga e os ovos. Programe.

Adicione a farinha e o sal. Amasse programando.

Deite a massa sobre a superfície de trabalho polvilhada com farinha e formeum bolo liso, amassando ligeiramente com as mãos. Cubra-o com um panoe deixe repousar até que dobre o seu volume (aproximadamente 30 minutos).

Desgaseifique a massa espalmando-a com as mãos e, com a ajuda do rolo,estenda a massa até que tenha 2 cm de espessura.

Com um corta massas redondo de 5 ou 6 cm de diâmetro, corte a massa ecoloque as peças sobre a bancada polvilhada com farinha, separadas entre si.Tape-as com um pano e deixe que dobrem o seu volume (aproximadamente30 minutos).

Frite-as em azeite ou óleo não muito quente (150º), e escorra-as sobre papelabsorvente.

Enquanto estão quentes, passe-as por açúcar e coloque-as num tabuleiro.

: Uma vez fritas pode recheá-las com doce de leite, creme depasteleiro, doce de framboesa, etc.

1 minuto, 37º, velocidade 1

20 segundos, velocidade 2

30 segundos,velocidade 2

2 minutos, copo fechado,velocidade Espiga

Sugestão

TEMPO COM BIMBY: 3 M, 40 STEMPO TOTAL: 1 H, 30 S

(para 36 unidades)

Massa250 g de leite30 g de fermento fresco, prensado

de padaria75 g de açúcar75 g de manteiga2 ovos500 g de farinha com fermento1 pitada de sal

500 g de azeite ou óleo degirassol

Para fritar

122| Pastelaria e doçaria Bolas de Berlim >

Page 124: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 123

Page 125: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Anéis de laranja>

>

>

>

>

>

>

Deite o açúcar no copo e pulverize programando.

Incorpore a casca de laranja e volte a programar .

Adicione o resto dos ingredientes e programe .

Retire a massa do copo e coloque- a sobre um tabuleiro enfarinhado. Deixerepousar no frigorifico durante 30 minutos, aproximadamente.

Quando tiver repousado, coloque a massa sobre a bancada de trabalhopolvilhada com farinha e, amasse ligeiramente com as mãos formando umbolo. Estenda com a ajuda do rolo até que tenha 1 cm de espessura.

Com um corta massas de 8 cm com um saca bocados incorporado, corte aspeças e disponha-as sobre a bancada ligeiramente untada com azeite.Se não tiver o corta massas indicado, corte discos e em seguida com umcorta massas pequeno retire um círculo do centro.

Introduza os anéis em bastante azeite ou óleo quente e frite-os de amboslados. Escorra-os sobre papel absorvente e deixe arrefecer.

: Pode servir os anéis polvilhados com açúcar glacê ou decoradoscom glacê branco.

10 segundos,velocidade 7

10 segundos, velocidade 7

15 segundos, velocidade 6

Sugestão

TEMPO COM BIMBY: 35 STEMPO TOTAL: 1 H

(para 40 unidades)

100 g de açúcarA casca de 1 laranja, só a parte

laranja

1 colher de café de fermentoquímico

50 g de manteiga, à temperaturaambiente

1 ovo30 g de mel50 g de leite50 g de sumo de laranja

500 g de azeite ou óleo degirassol

350 g de farinha culinária

Para fritar

124| Pastelaria e doçaria

Page 126: Bimby pastelaria e docaria com bimby

>

>

>

Deite todos os ingredientes da massa no copo e programe. Verta a mistura numa tigela e deixe repousar pelo menos 15

minutos.

Descasque e descaroce as maçãs com um utensílio apropriado. Corte rodelasde 1/2 cm de espessura, aproximadamente, passe-as com limão para que nãooxidem.

Banhe as rodelas de maçã na massa, introduza-as no óleo quente e frite atéque fiquem douradas. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com açúcarantes de servir.

: Pode substituir a maçã por figos secos abertos em leque.

30 segundos,velocidade 5

Sugestão

TEMPO COM BIMBY: 30 STEMPO TOTAL: 40 M

(para 36 unidades)

10 g de açúcar20 g de azeite1 ovo4 maçãs (reineta, golden, etc)1 limão

500 g de azeite ou óleo degirassol

50 g de açúcar

200 g de farinha culinária1 pitada de sal200 g de cerveja

Para fritar

Para polvilhar

Fritos de maçã

Pastelaria e doçaria | 125

Page 127: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Sonhos de vento valencianos>

>

>

>

>

>

Deite a água e o fermento no copo e programe .

Adicione a farinha, o sal e uma colherada de açúcar, Programe.

Amasse programando . Retire amassa para uma tigela, cubra-a com película aderente e deixe repousar 30minutos.

Ponha o azeite numa frigideira funda e, quando estiver quente, frite os sonhos.Vá retirando pequenas bolas de massa, faça um buraco ao centro com o dedoe introduza-os no óleo quente. Escorra sobre papel absorvente, coloque numatravessa e polvilhe com açúcar.

: Os sonhos de vento valencianos têm uma técnica especial para asua elaboração, já que se trata de uma massa muito macia:

Com a mão esquerda retire uma porção de massa com a palma da mão, aofechar a mão, fará sair por entre o polegar e o indicador uma pequena bola demassa.

Retira-se esta bola com os dedos polegar, indicador e médio da mão direita,molhados em água, e pressiona-se ao centro para fazer um buraco.É conveniente ter um recipiente com água para molhar os dedos.

10 segundos, velocidade 4

10 segundos,velocidade 5

1 minuto, copo fechado, velocidade Espiga

Sugestão

TEMPO COM BIMBY: 1 H, 20 STEMPO TOTAL: 45 M

(para 60 unidades)

500 g de água morna40 g de fermento fresco, prensado

de padaria500 g de farinha com fermento1 pitada de sal1 colherada de açúcar

300 g de azeite ou óleo degirassol

150 g de açúcar

Para fritar

Para polvilhar

126| Pastelaria e doçaria Sonhos de vento valencianos >

Page 128: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 127

Page 129: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Canudos recheados>

>

>

>

Deite o óleo e o vinho moscatel no copo e programe. Junte a farinha e o sal e amasse programando

Em seguida, estenda a massa até que fique muito fina, corte-a em quadradose enrole-os sobre uma cana ou molde especial para este uso. Pegue naspontas da massa humedecendo-os com um pouco de água para evitar que seabram durante a fritura.

Seguidamente, frite os canudos em óleo bem quente. Solte-os da cana ou domolde utilizado para lhes dar forma e ponha-os sobre papel absorvente.

Recheie os canudos com creme de pasteleiro ou natas batidas e polvilhe-oscom açúcar glacê.

: Também pode cozer os canudos no forno a 180º.

10 segundos,velocidade 5 15 segundos,velocidade 6.

Sugestão

TEMPO COM BIMBY: 25 STEMPO TOTAL: 30 M

(para 24 unidades)

100 g de óleo de girassol100 g de vinho moscatel280 g de farinha de confeitaria1 pitada de sal

Canudos recheados >128| Pastelaria e doçaria

Page 130: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 129

Page 131: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pestinhos>

>

>

>

>

Deite todos os ingredientes da massa no copo e programe.

Retire a massa do copo e deixe repousar durante meia hora no mínimo.

Com a ajuda do rolo estenda a massa muito fina e corte-a em quadrados detamanho desejado. Dobre-os unindo duas pontas opostas e sele com águapara que não se abram ao fritar.

Frite-os em óleo não muito quente (150º) e escorra-os sobre papel absorvente.

Verta o mel e a água no copo e programe .Deite a calda numa taça e banhe os pestinhos.

: Pode polvilhar os pestinhos, uma vez fritos, com açúcar glacê.

20 segundos,velocidade 6

Calda de mel4 minutos, 100º, velocidade 2

Sugestão

TEMPO COM BIMBY: 20 STEMPO TOTAL: 1 H

(para 40 unidades)

300 g de farinha de confeitaria100 g de óleo de girassol15 g de anises15 g de sésamo50 g de sumo de laranja natural25 g de vinho branco25 g de licor de anis1 ovo médioSal

300 g de mel50 g de água

500 g de azeite ou óleo degirassol

Massa

Calda de mel

Para fritar

130| Pastelaria e doçaria

Page 132: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Argolas>

>

>

>

>

Deite o açúcar no copo muito seco e programe. Junte a casca do limão e programe.Junte o óleo, os ovos e o anis e misture

.

Ponha metade da farinha , o fermento e o sal e programe. Incorpore o resto da farinha e misture.

Tem de ficar uma massa macia mas que possa manejar com as mãos. Se lhefaltar farinha, adicione mais 50 g e programe

. Retire-a do copo com as mãos untadas com óleo.

Em seguida, forme bolas do tamanho de uma noz, una-as duas a duas epressione ao centro com o dedo para formar as argolas, abrindo-as um pouco.Podem fazer-se apenas com uma bola.

Por último, frite-as em óleo quente, escorrendo-as sobre papel absorvente decozinha e sirva-as polvilhadas com açúcar glacê ou envoltas em açúcar.

30 segundos, velocidadeprogressiva 5-10 1 minuto, velocidadeprogressiva 5-10 10 segundos,velocidade 6

8 segundos,velocidade 6 15 segundos,velocidade 6

15 segundos, velocidadeEspiga

TEMPO COM BIMBY: 2 M, 18 STEMPO TOTAL: 30 M

(para 40 unidades)

200 g de açúcarA casca de 1 limão, só a parte

amarela100 g de óleo de girassol2 ovos50 g de licor de anis500 g de farinha de confeitaria1 carteira de fermento químico

(3 colheres de café)1 pitada de sal

Pastelaria e doçaria | 131

Page 133: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Filhós com mel e limão>

>

>

Deite todos os ingredientes no copo e programe .Deite a mistura num recipiente onde caiba o forma metálica para fazer filhós edeixe repousar durante meia hora aproximadamente.

Aqueça o óleo numa frigideira funda, introduza a forma metálica e quandoestiver bem quente, escorra-o e introduza-o no recipiente com a massa,procurando não a submergir na totalidade. Passe-a rapidamente para afrigideira. Ao fritar, a massa solta-se da forma. Doure de ambos os lados erepita a operação até gastar a totalidade da massa preparada.

Numa taça, misture o mel e o limão. Coloque as filhós numa grelha até quearrefeçam. Sirva banhadas com o mel ou polvilhadas com açúcar glacê.

30 segundos, velocidade 4

Calda de mel e limão

TEMPO COM BIMBY: 15 STEMPO TOTAL: 40 M

(para 20 unidades)

170 g de farinha de confeitaria250 g de leite2 ovos30 g de licor de anis1 colher de café de baunilha

500 g de azeite ou óleo degirassol

100 g de mel50 g de sumo de limão

Para fritar

Calda de mel e limão

132| Pastelaria e doçaria Filhós com mel e limão >

Page 134: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 133

Page 135: Bimby pastelaria e docaria com bimby
Page 136: Bimby pastelaria e docaria com bimby

> Sobremesas cremosase mousses

Page 137: Bimby pastelaria e docaria com bimby

136| Pastelaria e doçaria Bavaroise de laranja >

Bavaroise de laranja

Compota à antiga

>

>

>

>

>

Prepare uma forma de coroa pincelando- a com manteiga ou óleo de girassol.(Se a forma for de metal, cubra com película aderente).

Demolhe a gelatina mergulhado-a num recipiente com água fria.

Coloque , adicione as natas e o açúcar glacê eprograme , sem programar tempo até que as natas estejambatidas, mas cremosas (controle o ponto através do bocal). Retire para umatigela grande e reserve no frigorifico.

Retire , incorpore o resto dos ingredientes eprograme . Adicione através do bocal a gelatinademolhada e escorrida uns segundos antes de terminar o tempo. Deixearrefecer.

Deite o preparado na tigela com as natas batidas e misture com movimentosenvolventes até que esteja bem integrado. Deite na forma reservada e deixerepousar no frigorifico 5 ou 6 horas até que solidifique.

a borboleta nas lâminasvelocidade 3 1/2

a borboleta nas lâminas6 minutos, 100º velocidade 4

>

>

>

>

>

Coloque . Deite no copo, a água, o açúcar, a canela,o cravo e a vagem da baunilha aberta ao comprido. Programe

.

Entretanto, descasque e retire as pevides aos marmelos e parta-os empedaços não muito pequenos. Retire o excesso de farinha e os pés aos figos.

Quando terminar o tempo programado, incorpore no copo os marmelos e osfigos e programe .

Acabado o tempo adicione as tâmaras, as cerejas secas, os pêssegos secose programe .

Deite o preparado num frasco para compota ou numa tigela e deixe arrefecerantes de servir.

: Se não for época de marmelos, pode utilizar maçãs.

a borboleta nas lâminas7 minutos,100º,

velocidade 1

12 minutos, 100º, velocidade 1

12 minutos, 100º, velocidade Colher

Sugestão

TEMPO COM BIMBY: 8 MTEMPO TOTAL: 6 H

(para 8 pessoas)

6 folhas de gelatina grandes (ou12 pequenas)

250 g de natas líquidas1 colher de açúcar glacê400 g de sumo de laranja naturalO sumo de ½ limão2 ovos150 g de açúcar1 pitada de sal

TEMPO COM BIMBY: 39 MTEMPO TOTAL: 50 M

(para 8 pessoas)

1 litro de água430 g de açúcar1 pau de canela1 cravo de cheiro1 vagem de baunilha200 g de marmelos frescos200 g de passas de figos200 g de tâmaras, sem caroços200 g de passas de cerejas,

sem caroços200 g de passas de pêssego

Page 138: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 137

Page 139: Bimby pastelaria e docaria com bimby

138| Pastelaria e doçaria Crepes Suzette >

Crepes Suzette>

>

>

>

Faça os crepes como se indica na receita básica da página 13. Enrole-os ecoloque-os numa travessa funda.

Ponha no copo a casca de 1 limão e de 2 laranjas sem nada da parte brancae pulverize programando .Verifique se estão bem trituradas, se não, volte a repetir a operação.

Com uma faca bem afiada, corte tiras muito finas da casca das 2 laranjasrestantes e incorpore-as no copo.

Esprema o sumo do limão e das laranjas e deite-o no copo. Adicione o açúcar,a manteiga e o licor de laranja e programe

. Quando terminar deite o molho sobre os crepes.

: Pode rechear os crepes com creme de pasteleiro (ou creme delaranja) e flambear com rum.

Molho de laranja

20 segundos, velocidade progressiva 5-10

8 minutos, temperatura Varoma,velocidade 2

Sugestões

TEMPO COM BIMBY: 8 M, 20 STEMPO TOTAL: 1 H

(para 8 pessoas)

900 g de massa para crepes (pág. 13)

Molho de laranja1 limão4 laranjas de sumo100 g de açúcar100g de manteiga30 g de licor de laranja

Page 140: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 139

Page 141: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolo-flan>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Deite numa forma rectangular o açúcar e o sumo de limão e ponha-a ao lumeaté que se forme o caramelo. Rode a forma para que também se caramelizemos laterais. Reserve.

Ponha todos os ingredientes do flan no copo e misture-os programando. Deite a mistura na forma caramelizada.

Coloque . Incorpore os ovos e o açúcar do bolo nocopo e programe .

Adicione a farinha e programe e termine demisturar com a espátula para que não os ovos não baixem. Deite esta misturacom cuidado sobre o flan.

Verta água num recipiente onde caiba a forma do preparado e coza no fornoem banho Maria, durante 25 ou 30 minutos. Verifique a cozedura espetandoum palito que deverá sair limpo.

Deixe arrefecer e desenforme. Enfeite a seu gosto com natas batidas.

Flan

10segundos, velocidade 3

Boloa borboleta nas lâminas

5 minutos, velocidade 4

4 segundos, velocidade 2

TEMPO COM BIMBY: 5 M,14 STEMPO TOTAL: 45 M

(para 8 unidades)

4 ovos500 g de leite120 g de açúcar1 colher de café de açúcar baunilhado

3 ovos90 g de açúcar90 g de farinha de confeitaria

6 colheres de sopa de açúcar1 colher de sopa de sumo de limão

Flan

Bolo

Caramelo

140| Pastelaria e doçaria

Page 142: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Coalhada>

>

>

Deite no copo os leites e misture programando .

Aqueça o leite programando .

Ponha as gotas de coalho distribuídas por todo o recipiente onde queiraconservar a coalhada. Deite em cima a mistura dos leites, deixe repousar semmover o recipiente até notar que começa a coalhar, nessa altura deve colocarno frigorifico até ao dia seguinte.

: Também pode fazê-la em doses individuais tendo sempre em conta aquantidade de coalho por litro. Por exemplo, se utiliza 6 frascos terá de pôr 3gotas de coalho en cada um.

: Para fazer esta receita deve usar-se unicamente unicamente leitefresco do dia. Não se pode utilizar leite pasteurizado.

10 segundos, velocidade 4

3 minutos, 80º, velocidade 2

1ª Nota

2ª Nota

TEMPO COM BIMBY: 3 M,10 STEMPO TOTAL: 24 H

(para 1 litro)

1 litro de leite fresco do dia (porexemplo leite que se encontranos refrigerados nos supermercados)

Vigor

4o g de leite em pó18 gotas de coalho líquido (à venda

venda em farmácias)

Pastelaria e doçaria | 141

Page 143: Bimby pastelaria e docaria com bimby

142| Pastelaria e doçaria Goxúa >

Goxúa

Doce de batata

>

>

>

Deite as natas batidas numa travessa de barro e cubra com os palitosligeiramente molhados em . Introduza no frigorifico.

Prepare o creme de pasteleiro segundo as indicações da pág. 30.Deite-o sobre as natas e os palitos e cubra com película aderente, colando apelícula oa creme para que não forme crosta. Volte a introduzir no frigorifico.

Sirva coberto de caramelo líquido, ou polvilhe a superfície com açúcar equeime-a com um queimador ou maçarico.

: Se deseja um mais tradicional, substitua as natas batidaspor coalhada (veja a receita na pág. 141).

Lareine Cointreau

GoxúaSugestão

>

>

>

Coloque ao lume uma caçarola pequena com a água, a vagem de baunilha eas batatas sem descascar. Coza durante 20 minutos (verifique se estãocozidas, picando-as com uma faca). Retire as batatas e deixe-as arrefecersobre um papel. Deite fora a água e a vagem de baunilha.

Descasque as batatas, tentando não retirar demasiada polpa e introduza-asno copo. Junte o açúcar, o açúcar baunilhado ou a baunilha líquida e o agar-agar e programe .

Por último programe . Retire para um recipientehermético e deixe arrefecer. Conserve no congelador.

: Pode ser tomado como sobremesa acompanhado com um pedaçode queijo.

30 minutos, 100º, velocidade 2

30 segundos, velocidade 5

Sugestão

TEMPO COM BIMBY: 8 M, 15 STEMPO TOTAL: 30 M

(para 8 pessoas)

500 g de natas batidas (pág. 40)24 palitos (pág 10)50/100 g de500 g de creme de pasteleiro (pág. 30)Caramelo líquido a gosto ou

50 g de açúcar

La ReineCointreau

TEMPO COM BIMBY: 30 M, 30 STEMPO TOTAL: 30 M, 30 S

(para 800 g)

600 g de batatas ou batatas doces1 vagem de baunilha500 g de açúcar1 colher de sopa de agar-agar, em pó1colher de café de baunilha líquida

Page 144: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 143

Page 145: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Mil folhas com creme de pasteleiro e natas

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Prepare a massa folhada rápida seguindo as indicações da pág. 12.

Depois de ter repousado no frigorifico, com a ajuda de um rolo estenda emlâminas de 1 cm de espessura, com uma faca corte rectângulos de 10 x 5 cm.Pincele-os com ovo batido e coloque-os num tabuleiro de forno forrado compapel vegetal ou lâmina de silicone. Introduza no forno durante 15 minutosaproximadamente. Retire e deixe arrefecer.

Bata as natas seguindo as indicações da pág. 40. Deite-as num saco depasteleiro com bico frisado e reserve no frigorifico.

Prepare o creme de pasteleiro seguindo as indicações da pág. 30. Deixe-oarrefecer coberto com película aderente para que não forme crosta.Se desejar também o pode reservar num saco de pasteleiro.

Corte cada um dos folhados em três partes no sentido transversal. Recheie aparte inferior com creme de pasteleiro, sobreponha a parte central do folhado,recheie com natas e cubra com a parte superior. Polvilhe com açúcar glacê ereserve no frigorifico até ao momento de servir.

: Pode fazê-los recheados com natas e frutos vermelhos e servi-lossobre creme inglês frio.

Massa folhada

Natas batidas

Creme de pasteleiro

Montagem

Sugestão

TEMPO COM BIMBY: 8 MTEMPO TOTAL: 1 H

(para 18 unidades)

250 g de massa folhada rápida(pág. 12)

250 g de natas batidas (pág. 40)375 g de creme de pasteleiro

(pág. 30)Açúcar glacê, para polvilhar

144| Pastelaria e doçaria Mil folhas com creme de pasteleiro e natas >

Page 146: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 145

Page 147: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Mini de maçãs ou pêrastatin

>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Prepare a massa folhada rápida seguindo as indicações da pág. 12. Uma vezrepousada estenda a massa atá que fique com a espessura aproximadamentede 8 mm. Com um corta pastas redondo de 8 cm de diâmetro corte 4 circulosde massa e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal oulâmina de silicone. Pincele-os com ovo batido e introduza no forno durante 15minutos aproximadamente.

Caramelize o fundo e as paredes de 4 formas de alumínio de 19 cm dediâmetro e vá colocando camadas de maçãs cortadas muito finas, pondo umpedacinho de manteiga e polvilhando com açúcar entre cada camada.

Feche bem as formas com a sua tampa ou folha de alumínio e coloque-as norecipiente Varoma e na bandeja deste (2 em cada um).

Deite a água no copo e coloque o recipiente Varoma em cima da tampa.Programe .

Corteos medalhões de massa folhada transversalmente e desenforme asmaçãs caramelizadas sobre a metade inferior de cada um deles.Cubra com a metade superior do folhado e polvilhe com açúcar glacê.

Verta 3 ou 4 colheradas de creme inglês quente num prato e coloque sobreele o folhado com as maçãs. Sirva imediatamente.

30 minutos, temperatura Varoma, velocidade 2

Montagem do prato

TEMPO COM BIMBY: 38 MTEMPO TOTAL: 1 H, 30 M

(para 4 unidades)

250 g de massa folhada rápida(pág. 12)

Caramelo líquido, paracaramelizar as formas

3 - 4 maçãs ou pêras50 g de açúcar30 g de manteiga

750 g de água

400 g de creme inglês (pág. 30)Açúcar glacê, para polvilhar

Recipiente Varoma

Copo

Montagem do prato

146| Pastelaria e doçaria Mini tatin de maçãs ou peras com creme inglês >

com creme inglês

Page 148: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 147Pastelaria e doçaria | 147

Page 149: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pudim de pão cremoso>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Cubra o fundo e as paredes de uma forma de alumínio (de 1 litro decapacidade) com o caramelo líquido. Reserve.

Ponha no copo, a asca do limão juntamente com o açúcar e pulverizeprogramando . Com a espátulabaixe o que ficou nas paredes e na tampa do copo.

Incorpore o leite e programe .

Adicione o pão de forma em pedaços e programeVerta a mistura num recipiente e reserve.

Ponha os ovos no copo e programe .

Adicione as natas e a baunilha (ou açúcar baunilhado) e misture programando.

Incorpore no copo a mistura de pão e leite e programe.

Adicione as cerejas e misture com a espátula. Verta o preparado na formacaramelizada reservado e feche bem com a tampa ou com folha de alumínio.Coloque 3 ou 4 folhas de papel de cozinha ou um pano limpo em cima daforma e coloque-o no recipiente Varoma.

Verta 1 litro de água no copo e programe, colocando o recipiente Varoma em cima da tampa.

Decorrido este tempo, verifique que o pudim está cozido, introduzindo nocentro um palito, que deverá sair limpo. Se não, programe mais ouminutos. Deixe arrefecer e desenforme.

: Pode trocar as cerejas por passas, chocolate, marmelada ou docede batata, nozes etc. Também pode substituir o pão por migas bolo dos Reis,meias noites, etc.

30 segundos, velocidade progressiva 5-10

2 minutos, 90º, velocidade 2

30 segundos, velocidade 3.

15 segundos, velocidade 3

10 segundos, velocidade 3

15 segundos,velocidade 3

50 minutos, temperatura Varoma,velocidade 2

5 8

Sugestão

TEMPO COM BIMBY: 3 M, 40 STEMPO TOTAL: 1 H

(para 10 pessoas)

A casca de ½ limão, (só a parteamarela)

100 g de natas líquidas

Pudim

Forma

Copo

Caramelo líquido, (a quantidadenecessária para cobrir a forma)

100 g de açúcar300 g de leite250 g de pão de forma (sem

côdea) ou de pão branco4 ovos

1 colher de café de baunilhalíquida ou 1 colher de caféde açúcar baunilhado

50 g de cerejas em calda(opcional)

1 litro de água

148| Pastelaria e doçaria

Page 150: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Mousse de chocolate branco

Mousse de queijo

>

>

>

>

>

Coloque . Bata as natas programando, sem programar tempo. Retire do copo e reserve no frigorifico. Retire a

.

Sem lavar o copo faça um leite creme: Verta as gemas, o açúcar o leite e oaçúcar baunilhado dentro do copo e programe .

Demolhe a gelatina introduzindo-a num recipiente com água fria.

Quando terminar o tempo programado volte a programar(sem programar temperatura) e adicione a gelatina escorrida e

o chocolate pelo bocal. Verta numa tigela e deixe arrefecer.

Ajudando com a espátula, misture as natas batidas e o leite creme, já frio, commovimentos envolventes. Verta a mistura em taças e introduza-as no frigorifico.Deixe repousar pelo menos durante 2 horas antes de servir.

: Se deseja um mais tradicional, substitua as natas batidaspor coalhada (veja a receita na pág. 141).

a borboleta nas lâminas velocidade3 1/2borboleta

6 minutos, 90º, velocidade 4

2 minutos,velocidade 4

Sugestão Goxúa

>

>

>

>

Demolhe a gelatina introduzindo-a num recipiente com água fria.

Coloque . Verta a água, o açúcar e as gemas nocopo e programe .

Junte as folhas de gelatina escorridas e misture .Deixe arrefecer no copo.

Incorpore as natas muito frias e o queijo. Programe e verifiqueque a mistura está semi batida. Verta em taças e decore com frutas frescas.

: Também pode utilizar este preparado como recheio de tartes ebolos.

a borboleta nas lâminas5 minutos, 80º, velocidade 2

30 segundos, velocidade 5

velocidade 3

Sugestão

TEMPO COM BIMBY: 9 MTEMPO TOTAL: 2 H

(para 6 pessoas)

300 g de natas líquidas4 gemas de ovo25 g de leite1 colher de sopa de açúcar

baunilhado ou 1 colher decafé de baunilha líquida

3 folhas de gelatina grandes(ou 6 pequenas)

100 g de água fria parademolhar a gelatina

200 g de chocolate branco,em pedaços pequenos

TEMPO COM BIMBY: 8 MTEMPO TOTAL: 30 M

(para 8 pessoas)

3 folhas de gelatina grandes(ou 8 pequenas)

100 g de açúcar50 g de água3 gemas de ovo400 g de natas líquidas, muito frias200 g de queijo cremoso, tipo

Philadelphia

Pastelaria e doçaria | 149

Page 151: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Mousse de iogurte

Mousse de limão

>

>

>

>

As natas devem estar semi-batidas (siga as instruções da pág. 40). Retire ereserve no frigorifico.

Com o copo e a borboleta bem limpos, faça o merengue seguindo asindicações da pág. 36.

Numa tigela misture os iogurtes com as natas semi-batidas e incorpore porúltimo o merengue, com movimentos envolventes de baixo para cima.

Ponha um pouco de doce de frutas a seu gosto no fundo dos recipientes deapresentação e deite a mousse em cima. Deixe repousar um par de horas nofrigorifico.

>

>

Ponha todos os ingredientes no copo e programe .

Deite em taças e introduza no frigorifico.

30 segundos, velocidade 5

TEMPO COM BIMBY: 6 MTEMPO TOTAL: 2 H

(para 8 pessoas)

250 g de natas batidas (pág. 40)350 g de merengue suíço (pág. 36)400 g de iogurte naturalDoce de frutas, a gosto

TEMPO COM BIMBY: 8 MTEMPO TOTAL: 30 M

(para 8 pessoas)

3 folhas de gelatina grandes(ou 8 pequenas)

100 g de açúcar50 g de água3 gemas de ovo400 g de natas líquidas, muito frias200 g de queijo cremoso, tipo

Philadelphia

150| Pastelaria e doçaria Mousse de iogurte >

Page 152: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 151

Page 153: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pavlova de frutas frescas>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqeça o forno a 150º.

Prepare um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e desenhe no mesmoum círculo de 25 cm de diâmetro.

Se não tiver açúcar glacê, faça-o primeiro segundo as indicações da pág. 22.

Coloque , verta as claras, o vinagre, o sal e 2colheres de sopa açúcar e programe .

Numa tigela misture a maizena, os açúcares e as especiarias.

Quando as claras estiverem bem batidas, retire-as para uma tigela grande ejunte pouco a pouco a mistura de açúcar, maizena e especiarias removendocuidadosamente com a espátula, até que esteja tudo incorporado.

Coloque metade do merengue sobre o círculo desenhado no papel e espalhe-opara o cobrir totalmente. Com uma colher coloque o resto do merengue nasbordas do círculo, formando um espécie de ninho.

Introduza rapidamente no forno para que não baixe. Coza durante 10 minutosa 150º e depois uma hora a 100º.

Desligue o forno e deixe arrefecer a dentro do forno com a portaentreaberta. O merengue ficará seco por fora e esponjoso por dentro.

No momento antes de servir, recheie a com as natas batidas e com afruta cortada em pedaços irregulares.

: Pode substituir as natas por mousse de queijo ou chocolate, cremede pasteleiro, etc.

a borboleta nas lâminas5 minutos, velocidade 3 1/2

Sugestão

pavlova

pavlova

TEMPO COM BIMBY: 5 MTEMPO TOTAL: 1 H, 30 M

(para 10 pessoas)

500 g de natas batidas500 g de frutas frescas (ananás,

morangos, kiwis, tangerinas,framboesas, etc)

Recheio

Merengue5 claras de ovo4 gotas de vinagre ou limão1 pitada de sal2 colheres de sopa de açúcar1 colher de sopa de maizena150 g de açúcar150 g de açúcar glacê½ colher de café de quatro

noz moscada, canela, cravoe gengibre em pó

148| Pastelaria e doçaria Pavlova de frutas frescas >

Page 154: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 153

Page 155: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Sobremesa quatro camadas>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqeça o forno a 180º.

Ponha as nozes no copo e pique-as programando .Retire do copo e reserve.

Ponha a manteiga no copo e programe .

Adicione a farinha e as nozes picadas e misture programando.

Retire do copo e cubra com este preparado a base de uma forma desmontávelde 22 ou 24 cm de diâmetro x 7 ou 8 cm de altura, pressionando com os dedospara que fique firme. Também pode usar uma forma extensível ou de vidrotipo , quadrado ou rectangular.

Introduza no forno durante 20 minutos . Retire e deixe arrefecer.

Deite o queijo cremoso e o açúcar glacê no copo limpo. Programe. Deite sobre a 1ª camada já fria e reserve no

frigorifico.

Prepare a de chocolate seguindo as indicações da pág. 212.

Verta a de chocolate sobre a 2ª camada e reserve no frigorifico.

Bata as natas seguindo as indicações da pág. 40. Estenda sobre a 3ª camadae reserve no frigorifico até ao momento de servir. Se a fez numa formadesmontável retire o aro para que se vejam as 4 camadas. Se a fez numaforma de vidro, apresente-a directamente na forma.

: Pode substituir a 3ª camada por frutos vermelhos, fruta em calda,etc. A sobremesa quatro camadas fica melhor se for feita na véspera.

Primeira camada

2 segundos, velocidade 4

2 minutos, 50º, velocidade 2

1 minutos,velocidade 2

Segunda camada

30 segundos, velocidade 3

Terceira camada

Quarta camada

Sugestão

Pyrex

Mousse

mousse

TEMPO COM BIMBY: 13 MTEMPO TOTAL: 1 H

(para 8 pessoas)

500 g de natas batidas (pág. 40)

1ª camada

2ª camada

3ª camada

4ª camada

100 g de nozes, descascasdas100 g de manteiga, em pedaços

pequenos180 g de farinha culinária

400 g de queijo cremoso, tipo

80 g de açúcar glacê

550 g de mousse de chocolate(pág. 212)

Philadelphia

154| Pastelaria e doçaria Sobremesa de quatro camadas >

Page 156: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 155

Page 157: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Sobremesa morna de coco e maçã

Quesillo

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Faça um granulado de manteiga: Ponha no copo a farinha, o fermento,o açúcar, a manteiga e o coco ralado. Programe .Retire do copo e reserve.

Descasque e descaroce as maçãs, ponha-as no copo cortadas em quartos etriture programando .

Deite-as numa travessa refractária de aproximadamente 23 x 30 cm e deitepor cima a água e o açúcar.

Por último, cubra com o granulado de manteiga e introduza no forno durante40 minutos aproximadamente (a maçã tem de estar cozida e a superfíciedourada)

.Sirva quente com uma colherada de sopa de natas batidas.

1ª preparação

4 segundos, velocidade 5

2ª preparação

4 segundos, velocidade 4

>

>

>

Cubra o fundo e as paredes de uma forma de alumínio de 1 litro de capacidadecom caramelo líquido. Reserve

Deite no copo o leite, o leite condensado e as gemas. Misture. Verta a mistura na forma caramelizada reservada, feche

bem com a tampa ou com folha de alumínio. Coloque 3 ou 4 folhas de papelde cozinha ou um pano limpo sobre a forma e coloque-a no recipiente Varoma.

Deite a água no copo, coloque o recipiente Varoma sobre a tampa e programe. Para verificar se já cozeu

espete um palito no centro, que deverá sair limpo. Se não for assim programemais uns minutos. Deixe arrefecer na forma e desenforme na travessa deapresentação. Decore a seu gosto.

10 segundos,velocidade 3 1/2

45 minutos, Temperatura Varoma, velocidade 2

TEMPO COM BIMBY: 2M, 8 STEMPO TOTAL: 50 M

(para 8 pessoas)

200 g de farinha1 colher de café de fermento

químico150 g de açúcar150 g de manteiga muito fria,

em pedaços pequenos100g de coco ralado

5 maçãs ( )100 g de água150 g de açúcar

300 g de natas batidas (pág. 40)

1ª preparação

2ª preparação

Para servir

golden ou grand smith

TEMPO COM BIMBY: 45 M, 10 STEMPO TOTAL: 46 M

(para 6 pessoas)

100 g de caramelo líquido

370 g de leite370 g de leite condensado6 gemas de ovo

800 g de água

Forma

Quesillo

Copo

156| Pastelaria e doçaria

Page 158: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Semi-frio de morangos>

>

>

>

>

>

>

>

>

Coloque e bata as natas programando(sem programar tempo). Retire e reserve.

Demolhe as folhas de gelatina mergulhado-as em água fria.

Retire . Ponha no copo os morangos, o sumo de limão e o açúcare triture programando .

Em seguida programe .

Incorpore as folhas de gelatina bem escorridas e misture tudo programando. Deite numa tigela e deixe arrefecer dentro do

frigorifico.

Retire um copo pequeno desta mistura e deite-a num saco de pasteleiro comum bico muito fino (irá utilizá-lo para fazer um engradado sobre a tarte).Quando a mistura estiver bem fria, deite-a no copo.

Junte no copo o iogurte e as natas batidas e programe. Termine de unir com a espátula.

Com os palitos La reine cubra o fundo de uma forma desmontável de 22 cmde diâmetro e 7 cm de altura. Verta a mistura do copo na forma. Alise bem asuperfície e introduza no frigorifico até que a gelatina solidifique. Deve ficarbem firme.

Desenforme sobre o tabuleiro. Com a mistura reservada no saco de pasteleiro,vá fazendo um engradado fino por toda a superfície da tarte.

: Também pode pôr palitos em volta da tarte.

a borboleta nas lâminas velocidade3 1/2

a borboleta15 segundos, velocidade 5

10 minutos 100º, velocidade 3

10 segundos, velocidade 4

30 segundos,velocidade 3 1/2

Sugestão

TEMPO COM BIMBY: 10 M, 57 STEMPO TOTAL: 3 H

(para 8 pessoas)

500 g de natas líquidas6 folhas de gelatina

(de preferência vermelha)500 g de morangos (frescos

ou congelados)O sumo de 1 limão200 g de açúcar1 iogurte natural (ou de morango)18 palitos La reine

Pastelaria e doçaria | 157

Page 159: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Profiteroles com chocolate quente>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Bata as natas seguindo as indicações da pág. 40. Deite-as num saco depasteleiro com bico frisado e reserve no frigorifico.

Prepare a massa seguindo as indicações da pág. 18. Deite-a num sacode pasteleiro com um bico liso e vá fazendo pequenas porções de massa numtabuleiro de forno coberto com papel vegetal ou lâmina de silicone.

Introduza o tabuleiro no forno durante 30 minutos. Devem ficar secos por forae macios por dentro.

Quando estiverem frios, faça-lhes um corte transversal, sem separar as duasmetades, e vá recheando com as natas batidas reservadas.

Coloque-os numa travessa de servir, formando uma pirâmide. Reserve nofrigorifico.

Antes de servir, prepare a cobertura de chocolate seguindo as indicações dapág. 23. Banhe os profiteroles com o chocolate e sirva imediatamente.

: Também pode congelar os profiteroles já recheados com nata eretirá-los no momento de servir com chocolate quente.

Também pode decorar os profiteroles com fios de chocolate derretido com nafotografia.

choux

Sugestão

TEMPO COM BIMBY: 12 MTEMPO TOTAL: 1 H

(para 30 unidades)

500 g de natas batidas (pág. 40)750 g de massa choux (pág. 18)250 g de cobertura de chocolate

(pág. 23)

Profiteroles com chocolate quente >158| Pastelaria e doçaria

Page 160: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 159

Page 161: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Russos com molho de toffee>

>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 150º.

Forre uma forma de 20 x 30 cm com papel vegetal.

Faça um merengue japonês seguindo as indicações da pág. 35 ou merenguefrancês seguindo as indicações da pág. 34. Encha a forma com o merengue ealise a superfície.

Introduza imediatamente no forno e coza durante 60 minutos (se não estiverbastante seco deixe mais 15 minutos a 120º. Deixe-o arrefecer dentro do forno.

Faça o creme de manteiga seguindo as indicações da pág. 26. Reserve.

Faça o molho de seguindo as indicações da pág. 38. Reserve.

Corte o merengue ao meio no sentido do comprimento , de modo a que fiquemduas partes de 10 x 30 cm. Estenda o creme de manteiga sobre uma daspartes e coloque a outra parte em cima. Também pode fazer a montagem com3 partes de merengue.

No momento de servir regue com o molho de quente.

: Pode substituir o creme de manteiga por creme de gemas, moka oupor de chocolate.

toffee

toffee

mousse

Montagem

Sugestão

TEMPO COM BIMBY: 30 MTEMPO TOTAL: 3 H

(para 8 pessoas)

900 g de merengue japonês(pág. 35, com o dobro dosingredientes) ou 700 g demerengue francês, (pág.34,com o dobro dos ingredientes)

600 g de creme de manteiga(pág. 26)

450 g de molho de pág. 38)toffee

Russo com molho de >toffee160| Pastelaria e doçaria

Page 162: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 161

Page 163: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolo de bolacha>

>

>

>

>

>

Prepare as natas batidas seguindo as indicações´da pág. 40. Deite numrecipiente e reserve no frigorifico.

Prepare o creme de pasteleiro de chocolate, seguindo as indicações da pág.30 (dobre as quantidades e os tempos da receita).

Humedeça as bolachas no café aromatizado com o rum ou o leite com cacau,segundo o seu gosto, e disponha numa travessa, formando um quadrado ouum rectângulo.

Deite uma terça parte do creme de pasteleiro de chocolate e estenda-o sobreas bolachas. Volte a pôr uma camada de bolachas, outra terça parte de creme.novamente outra camada de bolachas, o resto do creme e por fim uma últimacamada de bolachas, sempre humedecidas com o café ou no leite.

Cubra o bolo com uma camada fina de natas batidas. Verta o resto das natasnum saco de pasteleiro com bico frisado e decore a seu gosto.Distribua as nozes ou as amêndoas picadas por cima do bolo.

Ponha o chocolate num saco de pasteleiro descartavél e introduza nomicroondas durante 1-2 minutos na potência máxima, para o derreter. Corte aponta do saco e decore fazendo fios com o chocolate derretido.

TEMPO COM BIMBY: 12 MTEMPO TOTAL: 30 M

(para 12 pessoas)

1.500 g de creme de pasteleirode chocolate (pág. 30, como dobro dos ingredientes)

3 pacotes de bolachasrectangulares (tipo tostadas)

300 g de café, misturado com50 g de rum ou licor(ou 300 g de leite, misturadocom 100 g de cacau em pó)

162| Pastelaria e doçaria

Page 164: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Vacherin de castanhas>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 150º.

Bata as natas seguindo as indicações da pág. 40 e reserve no frigorifico.

Prepare um merengue francês seguindo as indicações da pág. 34.

Coloque o merengue num saco de pasteleiro com bico fino( de 7 ou 8 mm) evá fazendo círculos de aproximadamente 8 cm de diâmetro, num tabuleiro deforno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. Com estas quantidadessaem aproximadamente 18 rodelas de merengue.

Polvilhe com açúcar glacê e introduza no forno durante aproximadamente1 hora e 30 minutos. Passado 5 minutos baixe a temperatura para 100º. Deixearrefecer dentro do forno.

Quando estiverem frias, coloque as rodelas de merengue num tabuleiro ecubra cada um com o puré de castanhas. Ponha em cima outra rodela, cubracom nata batida, termine com uma rodela de merengue e polvilhe com açúcarglacê.

Disponha cada num prato individual e sirva com chocolate derretido.vacherin

TEMPO COM BIMBY: 6 MTEMPO TOTAL: 2 H

(para 6 unidades)

300 g de natas batidas (pág. 40)1 lata de puré de castanhas

doce (345 g)100 g de açúcar glacê, para

polvilhar (pág. 22)350 g de merengue francês

(pág. 34)

Pastelaria e doçaria | 163

Page 165: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Tiramisú>

>

>

>

>

>

>

>

Faça o café forte, deixe arrefecer e adicione o licor.

Coloque e adicione o queijo e as natas.Programe (sem programar tempo) até que tenha crescido.Deite o creme num recipiente grande e reserve no frigorifico.

Sem lavar o copo, volte a colocar , verta as gemasjuntamente com o açúcar e o açúcar baunilhado . Programe

. Retire para outro recipiente e deixe arrefecer.

Lave e seque muito bem o copo e a borboleta. Volte a colocar, incorpore as claras, o açúcar e o sal e programe

.

Entretanto, misture o creme de e nata com as gemas. Por últimoadicione as claras em castelo e misture com movimentos envolventes, atéobter um creme homogéneo.

Pode fazer um tiramisú grande ou apresentá-lo em taças individuais.

No recipiente escolhido disponha uma camada de palitos embebidos em caféou licor. Estenda metade do creme e polvilhe com cacau em pó, ajudando comum passador de malha fina. Coloque outra camada de palitos humedecidos.o resto do creme e termine polvilhando com cacau.

Reserve no frigorifico até ao momento de servir.

a borboleta nas lâminasvelocidade 3 1/2

a borboleta nas lâminas6 minutos, 80º,

velocidade 3 1/2

a borboleta naslâminas 3 minutos, 50º,velocidade 3 1/2

Montagem

mascarpone

mascarpone

TEMPO COM BIMBY: 10 MTEMPO TOTAL: 1 H

(para 8 pessoas)

300 g de café, forte, frio100 g de rum ou de500 g de queijo , frio200 g de natas líquidas, frias6 gemas de ovo200 g de açúcar1 colher de café de açúcar

baunilhado3 claras de ovo1 colher de sopa de açúcar1 pitada de sal20 palitos (pág. 10)Cacau puro em pó, para

polvilhar

amaretomascarpone

La reine

Tiramisú (decorado com rendilhados de gengibre) >164| Pastelaria e doçaria

Page 166: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 165

Page 167: Bimby pastelaria e docaria com bimby
Page 168: Bimby pastelaria e docaria com bimby

> Bolos

Page 169: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolo de avelãs

Bolo de três leites

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Ponha as avelãs e as bolachas no copo e triture.

Incorpore os ovos e misture .

Adicione o sal, a baunilha, o açúcar o fermento. Misture.

Junte a aguardente ou o rum e o óleo. Volte a misturar outros.

Unte uma forma redonda de 24 cm por 5 cm de altura com manteiga e verta opreparado. Introduza o forno durante 50 minutos aproximadamente (saberá seestá bem cozido inserindo um palito no centro do bolo que deverá sair seco).

30 segundos, segundosprogressiva 5-10

15 segundos, velocidade 3

15 segundos,velocidade 3

20 segundos,velocidade 4

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Prepare o bolo genovês seguindo as indicações da pág. 8. Verta o preparadonuma forma de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga e introduza-a noforno durante 20 ou 25 minutos.

Deite no copo, o leite condensado o leite evaporado e as natas e misture.

Desenforme o bolo rapidamente e volte a colocá-lo na forma, mas ao contrário(com a base para cima). Pique toda a superfície com um espeto e verta amistura dos três leites sobre o bolo. Deixe repousar até que o bolo absorvatodo o líquido.

Desenforme invertendo o bolo novamente.

: Sirva polvilhado com açúcar glacê, coberto com natas batidas ouuma cobertura de chocolate, doce de leite, etc.

15 segundos, velocidade 3

Sugestão

TEMPO COM BIMBY: 1 M, 20 STEMPO TOTAL: 1 H

(para 8 pessoas)

200 g de avelãs12 bolachas (tipo Maria ou tostadas)6 ovos1 pitada de sal1 colher de café de baunilha200 g de açúcar1 carteira de fermento químico50 g de aguardente ou rum40 g de óleo de girassol

TEMPO COM BIMBY: 12 M, 15 STEMPO TOTAL: 45 M

(para 8 pessoas)

200 g de leite condensado200 g de leite evaporado200 g de natas1 bolo genovês (pág. 8)

Bolo de avelãs >168| Pastelaria e doçaria

Page 170: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 169

Page 171: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolo de amêndoas

Bolo de chocolate e nozes

>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coloque uma tira de papel vegetal no fundo de uma forma de bolo inglês, de30 x 12 x 7 cm e unte os laterais da mesma.

Coloque , ponha os ovos, sal e açúcar e programe.

Quando terminar, volte a programar . Sem programartempo.

Abra o copo, retire e adicione a farinha de amêndoa. Misture. Verta na forma preparada e introduza no forno

sobre a grelha a meia altura durante 35 minutos. Para comprovar se o boloestá bem cozido, espete um palito no centro do bolo e verifique que sai limpo.

Depois de uns minutos, desenforme sobre uma grelha e deixe arrefecer.

Coloque-o num travessa, cubra com o doce de alperce e com as amêndoaslaminadas.

: Este bolo é indicado para celíacos.

a borboleta nas lâminas6 minutos, 37º, velocidade 4

6 minutos, velocidade 4

a borboleta4 segundos, velocidade 4

Nota

>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Ponha o chocolate no copo e triture programando.

Adicione a manteiga e programe .

Junte o açúcar e os ovos. Programe .

Incorpore a farinha com o fermento e programe .

Por último adicione as nozes e termine de misturar com a espátula.

Verta a mistura numa forma previamente untada, de 22 cm de diâmetro e 5 cmde altura e introduza no forno durante 45 minutos aproximadamente. (Saberáse está bem cozido, ao espetar um palito no centro do bolo e que saia seco).

15 segundos, velocidadeprogressiva 5 - 10

30 segundos, velocidade 3

3 minutos, velocidade 3

10 segundos, velocidade 3

TEMPO COM BIMBY: 12 M, 4 STEMPO TOTAL: 50 M

(para 8 pessoas)

Bolo

Decoração

6 ovos1 pitada de sal150 g de açúcar200 g de farinha de amêndoas

200 g de doce de alperce100 g de amêndoas torradas

em lâminas

TEMPO COM BIMBY: 3 M, 55 STEMPO TOTAL: 45 M

(para 8 pessoas)

100 g de chocolate160 g de manteiga, à

temperatura ambiente250 g de açúcar4 ovos160 g de farinha culinária1 carteira de fermento químico100 g de nozes picadas, um

pouco grossas

fondant

170| Pastelaria e doçaria

Page 172: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolo de abóbora>

>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Ponhas as nozes no copo e programe . Não devemficar muito pequenas. Deite-as numa taça e reserve-as.

Deite no copo o açúcar e a casca do limão e pulverize programando.

Adicione a abóbora e programe . Baixe com aespátula o que tenha ficado nas paredes e tampa do copo. Incorpore os ovos,a manteiga e a canela e programe .

Adicione a farinha, o fermento e o sal e programe .Adicione a mistura das tâmaras cortadas, as nozes reservadas e as passaspreviamente escorridas e misture tudo suavemente com a espátula.

Unte com manteiga uma forma de bolo inglês ou de coroa e deite o preparado.

Introduza a forma no forno durante 35 ou 40 minutos (saberá se está bemcozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo).

Desenforme-o sobre uma grelha e quando estiver frio, polvilhe-o com açúcarglacê.

3 segundos, velocidade 4

30 segundos, velocidade progressiva 5-10

25 segundos, velocidade 5

15 segundos, velocidade 6

4 segundos, velocidade 2

TEMPO COM BIMBY: 1 M, 17 STEMPO TOTAL: 1 H

(para 8 pessoas)

100 g de nozes150 g de açúcarA casca de 1 limão, só a parte

amarela250 g de abóbora, em cubos

sem descascar3 ovos100 g de manteiga1 colher de café de canela em pó180 g de farinha culinária1 carteira de fermento químico1 pitada de sal100 g de tâmaras, sem caroço,

cortados em pedaços pequenos100 g de passas de corinto,

maceradas em brandy

Pastelaria e doçaria | 171

Page 173: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolo de laranja

Bolo de chocolate sem ovos

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Cubra com papel vegetal o fundo de uma forma de bolo inglês de 26 x 12 x10 cm e unte com manteiga os laterais da mesma.

Ponha no copo as amêndoas, o açúcar a casca de limão e programe. Abra a tampa, baixe os restos

das paredes e volte a programar .

Adicione o açúcar e a manteiga e programe .

Parta os ovos numa tigela, programe (sem programar tempo)e incorpore-os um a um através do bocal.

Adicione o licor de laranja e programe .

Incorpore a farinha, o fermento e o sal e programe .

Adicione a laranja cristalizada e misture, com a ajuda da espátula.

Deite na forma preparada. Para distribuir bem a massa, bata suavemente como fundo da forma na bancada.

Coza durante 45 ou 50 minutos aproximadamente. (para comprovar se o boloestá bem cozido, espete um palito no centro do bolo e verifique que sai limpo).

10 segundos, velocidade progressiva 5-1010 segundos, velocidade progressiva 5-10

20 segundos, velocidade 4

velocidade 3

10 segundos, velocidade 3

4 segundos, velocidade 5

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 200º.

Ponha a farinha, o açúcar, o cacau o fermento e o bicarbonato no copo.Programe .

Adicione o leite, a água e o óleo. Misture programando.

Baixe com a espátula o que tenha ficado nas paredes do copo e volte aprogramar .

Unte com manteiga uma forma de aproximadamente 27 cm de diâmetro,Deite a mistura na forma e coza durante 40 minutos aproximadamente (Saberáse está bem cozido, ao espetar um palito no centro do bolo e que saia seco).

10 segundos, velocidade 5

15 segundos,velocidade 6

15 segundos, velocidade 6

TEMPO COM BIMBY: 12 M, 4 STEMPO TOTAL: 50 M

(para 8 pessoas)

80 g de amêndoas, cruas80 g de açúcarA casca de 1 limão, só a parte

amarela160 g de açúcar200 g de manteiga à

temperatura ambiente5 ovos50 g de licor de laranja200 g de farinha culinária1 colher de café de fermento

químico1 pitada de sal150 g de laranja cristalizada,

picada em pedaços

TEMPO COM BIMBY: 40 STEMPO TOTAL: 30 M, 40 S

(para 12 pessoas)

8

400 g de farinha culinária300 g de açúcar1 carteira de fermento químico

0 g de cacau puro em pó2 colheres de café de bicarbonato250 g de leite250 de água180 g de óleo de girassol

172| Pastelaria e doçaria Bolo de laranja >

Page 174: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 173

Page 175: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolo marmoreado>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Unte uma forma de bolo inglês de 25 x 11 x 7 ½ cm de altura ou forre-a compapel vegetal.

Ponha a manteiga no copo junto com o açúcar e programe.

Volte a programar sem programar tempo e adicione os ovos uma um. Quando os ovos estiverem bem integrados, adicione a baunilha líquida(ou o açúcar baunilhado) e misture uns segundos na .

Pese a farinha numa tigela com o sal e o fermento e programe novamente. Vá incorporando a farinha pelo bocal, e termine de

envolver com a espátula o que tenha ficado nas paredes do copo.

Retire metade do preparado para uma tigela. Adicione o cacau à outra metadeque ficou no copo. Programe , e termine deintegrar com a espátula.

Na forma preparada, vá deitando as misturas alternando as cores, termine dealisar com a espátula e coza durante 45 minutos aproximadamente (saberá seestá bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo).

30 segundos,velocidade 3

velocidade 3

velocidade 3

1 minuto, velocidade 3

10 segundos, velocidade 3

TEMPO COM BIMBY: 3 MTEMPO TOTAL: 50 M

(para 10 pessoas)

200 g de manteiga àtemperatura ambiente

200 g de açúcar4 ovos médios1 colher de café de baunilha

líquida ou de açúcarbaunilhado

250 g de farinha culinária1 pitada de sal1 colher de café de fermento

químico15 g de cacau puro em pó

Bolo de mármore >174| Pastelaria e doçaria

Page 176: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 175

Page 177: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolo tricolor>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Ponha no copo as laranjas e as natas e triture. Baixe o que tenha ficado nas paredes e repita a operação.

Retire e reserve.

Lave bem o copo. Coloque e incorpore os ovos e oaçúcar. Programe .

Quando acabar, volte a programar , , sem programartemperatura.

Adicione a mistura das natas e laranjas reservadas e misture programando.

Incorpore a farinha, o fermento e o sal. Programe .

Retire a borboleta e termine de misturar movendo suavemente com a espátula.

Cubra o fundo de uma forma rectangular de aproximadamente 30 x 20 cmcom papel vegetal e pincela as paredes com manteiga. Deite a mistura naforma e coza durante 20 minutos (saberá se está bem cozido espetando umpalito no centro do bolo e que este saia limpo). Retire do forno e deixearrefecer dentro da forma.

Deite as natas e o queijo dentro do copo limpo e programe.

Adicione o pacote de gelatina de laranja e misture programando. Deite sobre o bolo e introduza no frigorifico.

Cubra a mousse de queijo com o chocolate e deixe repousar no frigorifico atéo bolo estar completamente frio.

: Pode servi-lo cortado em quadrados pequenos. Este bolo é idealpara fazer numa forma extensível, colocando-a sobre o tabuleiro do fornocoberto com papel vegetal.

1 minuto, velocidadeprogressiva 5-10

a borboleta nas lâminas4 minutos, 37º, velocidade 3

4 minutos velocidade 3

10 segundos, velocidade 3

15 segundos, velocidade 2

Mousse de queijo3 minutos, 70º,

velocidade 3

10 segundos,velocidade 3

Cobertura de chocolate

Sugestão

TEMPO COM BIMBY: 18 M, 5 STEMPO TOTAL: 1 H, 35 S

(para 24 unidades)

2 laranjas de sumo (lavadascom casca)

200 g de natas3

200 g de natas250 g de chocolate250 g de chocolate de leite

fondant

ovos200 g de açúcar200 g de farinha culinária1 carteira de fermento químico1 pitada de sal

200 g de natas200 g de queijo (tipo

)1 pacote de gelatina (sabor

laranja)

Mousse de queijo

Cobetura de chocolate

Philadelphia

176| Pastelaria e doçaria

Page 178: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolo de avelãs e bolachas Maria>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Unte uma forma de bolo inglês de 25 x 14,5 x 7 cm de altura (de 1 1/2 litro decapacidade).

Ponha as avelãs no copo e pulverizeRetire e reserve numa tigela grande.

A seguir ponha as bolachas no copo e rale-a, programandos. Incorpore a farinha, o sal e o fermento e misture

. Deite na tigela com as avelãs e reserve.

Ponha o açúcar e a manteiga no copo e programe.

Programe e vá adicionando os ovos um a um pelobocal.

Quando acabar, volte a programar , evá incorporando pelo bocal a mistura de avelãs, bolachas, farinha, fermento esal que tinha reservados, alternando com o cognac ou . Termine demisturar suavemente com a espátula. Deite a massa na forma preparada ecoza durante 40 ou 45 minutos (saberá se está bem cozido espetando umpalito no centro do bolo e que este saia limpo).

10 segundos, velocidade progressiva5-10.

6 segundos,velocidade progressiva 5-1010 segundos, velocidade 5

40 segundos,velocidade 3

1 minuto, velocidade 3

1 minuto, 30 segundos velocidade 3

brandy

TEMPO COM BIMBY: 4 MTEMPO TOTAL: 1 H

(para 12 unidades)

200 g de avelãs torradas100 g de bolachas Maria100 g de farinha culinária1 pitada de sal10 g de fermento químico200 g de manteiga à

temperatura ambiente200 g de açúcar4 ovos médios (200 g aprox.)100 g de cognac ou brandy

Pastelaria e doçaria | 177

Page 179: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolo de maçãs e caramelo>

>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Unte com caramelo o fundo e as paredes de uma forma de bolo inglês de25 x 12 x 7 cm. Em seguida, cubra-o com fatias de maçã borrifadas com umasumo colherada de sumo de limão.

Ponha as passas a macerar no rum.

Triture no copo as maçãs com uma colherada de sumo de limão programando.

Ponha no copo a manteiga e o açúcar. Programe .

Programe (sem programar tempo) e vá adicionando os ovos uma um pelo bocal. Baixe os restos das paredes com a espátula e programe

.

Adicione o resto dos ingredientes (menos as passas e as maçãs) e programe.

Junte as maçãs e as passas e termine de misturar ajudando com a espátula.Verta o preparado na forma preparada, alisando a superfície e dando umasbatidas sobre a bancada para assegurar que preenche bem os cantos.Introduza no forno durante 40 ou 45 minutos. Desenforme em quente.

3 segundos, velocidade 4

30 segundos, velocidade 4

velocidade 3

5 segundos, velocidade 3

4 segundos, velocidade 3

TEMPO COM BIMBY: 2 MTEMPO TOTAL: 1 H

(para 8 pessoas)

70 g de caramelo líquido2 maçãs2 colheres de sopa de sumo

de limão

Forma

Bolo50 de passas de corinto30 g de rum200 g de manteiga à

temperatura ambiente200 g de açúcar4 ovos150 g de farinha culinária80 g de amêndoa moída2 colheres de café de fermento

químico1 pitada de sal1 pitada de pimenta moída1 pitada de cravo em pó

178| Pastelaria e doçaria Bolo de maçãs e caramelo >

Page 180: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 179

Page 181: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolo de coco>

>

>

>

>

Com o copo bem seco, ponha a farinha, o coco, o fermento e o sal epulverize programando . Deite amistura num recipiente e reserve.

Ponha os ovos e o açúcar no copo e programe .

Adicione o iogurte e o óleo. Programe .

Incorpore a mistura de farinha reservada e programe. Termine de envolver suavemente com a espátula.

Unte com manteiga uma forma redonda (de 22 ou 24cm de diâmetro por 5 cmde altura) e verta o preparado. Introduza no forno durante 30 ou 35 minutos(saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que estesaia limpo).

: Pode untar a superfície do bolo com doce de leite e polvilhar comcoco ralado antes de servir.

20 segundos, velocidade progressiva 5-10

20 segundos, velocidade 3

10 segundos, velocidade 3

6 segundos,velocidade 2

Sugestão

TEMPO COM BIMBY: 56 STEMPO TOTAL: 45 M

(para 8 pessoas)

Bolo140 g de farinha culinária50 de coco ralado1 carteira de fermento químico1 pitada de sal4 ovos100 g de açúcar1 iogurte de coco100 g de óleo de girassol

180| Pastelaria e doçaria

Page 182: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolo de cenoura>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Rale as amêndoas introduzindo-as no copo e programando. Verta num recipiente e reserve.

Sem lavar o copo, junte o açúcar e a casca do limão e programe.

Adicione as cenouras e programe .

Incorpore a farinha, o fermento, o sal e as amêndoas reservadas e misture. Termine de misturar suavemente com a ajuda da

espátula.

Unte com manteiga uma forma (da forma que desejar) e verta o preparado.Introduza no forno durante 40 ou 45 minutos (saberá se está bem cozidoespetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). Desenformesobre uma grelha e polvilhe com açúcar glacê antes de servir.

15 segundos,velocidade 6

30 segundos,velocidade progressiva 5-10

20 segundos, velocidade 7

6 segundos, velocidade 4

TEMPO COM BIMBY: 1 M, 11 STEMPO TOTAL: 1 H

(para 8 pessoas)

300 g de amêndoas cruas200 g de açúcarA casca de 1 limão, só a

parte amarela300 g de cenouras, descascadas4 ovos80 g de farinha culinária1 carteira de fermento

químico1 pitada de sal

Pastelaria e doçaria | 181

Page 183: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolo de banana e noz>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Prepare uma forma de bolo inglês de 22 x 10 x 8 cm (cobrindo o fundo e asparedes com papel vegetal) ou utilize uma forma de silicone.

Ponha as nozes no copo e programe . Retire docopo e reserve.

Ponha a banana no copo e triture-a programando .Retire do copo e reserve.

Programe e vá adicionando os ovos um a um atravésdo bocal.

Incorpore a a banana, o iogurte, a farinha com o fermento, o sal e as nozes eprograme . Termine de envolver com a espátula.

Verta a mistura numa forma na forma e coza-o durante 40 minutos.

: Pode decorar o bolo com rodelas de banana frita ou desidratada.

2 segundos, velocidade 5

3 segundos, velocidade 4

1 minuto, velocidade 3

4 segundos, velocidade 4

Sugestão

TEMPO COM BIMBY: 1 M, 9 STEMPO TOTAL: 1 H

(para 8 pessoas)

20 g de nozes, descascasadas1 banana, madura70 g de manteiga à temperatura

ambiente130 g de açúcarA casca de 1 limão, só a

parte amarela300 g de cenouras, descascadas2 ovos, médios1 iogurte natural160 g de farinha culinária1 carteira de fermento

químico1 pitada de sal

182| Pastelaria e doçaria Bolo de banana e noz >

Page 184: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 183

Page 185: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bolo natalício>

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Peneire a farinha juntamente com as especiarias, pondo tudo junto no copolimpo e seco e programando .Retire do copo e reserve.

Ponha as amêndoas e as tâmaras no copo e triture .Retire do copo e reserve numa tigela. Incorpore na tigela as passa e o brandye polvilhe com os 50 g de farinha. Misture com a espátula e deixe macerar nomínimo durante 2 horas.

Triture a fruta cristalizada programando . Retire docopo e reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Prepare uma forma de bolo inglês de 35x 12 x 8 cm de altura (de 2 litros decapacidade) untando-a com manteiga e cobrindo-a com papel vegetal.

Deite a manteiga e o açúcar no copo e programe .

Em seguida programe , e com a máquina em marcha,vá incorporando os ovos um a um através do bocal.

Adicione o melaço ou o mel e o leite e programe .

Programe e vá adicionando pelo bocala farinha e as especiarias reservadas. Termine de misturar suavemente com aespátula e deite a mistura numa tigela grande juntamente com os frutosmacerados e as frutas cristalizadas. Misture de forma envolvente até quetodos os ingredientes estejam perfeitamente integrados.

Verta a mistura na forma preparada e coza durante cerca de 90 minutos(saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que estesaia limpo).

10 segundos, velocidade progressiva 5-10

8 segundos, velocidade 5

4 segundos, velocidade 5

40 segundos, velocidade 3

1 minuto, velocidade 3

10 segundos, velocidade 5

1 minuto 30 segundos, velocidade 3

TEMPO COM BIMBY: 4 MTEMPO TOTAL: 3 H, 35 M

(para 20 pessoas)

300 g de farinha culinária½ colher de café de cravo em pó1 colher de café de canela em pó½ colher de café de noz moscada

em pó½ colher de café de gengibre em pó1 colher de café de bicarbonato½ colher de café de sal20 g de nozes, descascadas150 g de tâmaras sem caroço60 g de amêndoas cruas150 g de passas sem graínhas100 g de brandy50 g farinha para polvilhar os

frutos secos e as passas200 g de frutas cristalizadas250 g de açúcar amarelo200 g de manteiga à temperatura

ambiente5 ovos50 g de melaço ou mel100 g de leite

184| Pastelaria e doçaria

Page 186: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Savarin rápido com rum>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Unte com manteiga uma forma de coroa. Reserve.

Coloque , incorpore as claras, a pitada do sal e umacolherada do total do açúcar e programe . Retiredo copo e reserve num recipiente grande.

Sem lavar o copo e com , junte todos os ingredientesrestantes do bolo e programe . Verta a misturana tigela junto com as claras e misture com movimentos envolventes. Deite amistura na forma preparada e introduza no forno durante 30 minutos.

Com o copo limpo, ponha o açúcar e a água e programe. Quando acabar o tempo adicione o rum e misture uns segundos.

Desenforme o em quente, e banhe com a calda também quente.

: Pode rechear o centro com natas batidas ou creme de queijo efrutas frescas ou em calda. Também pode fazer savarins pequenos, utilizandoformas pequenas.

a borboleta nas lâminas6 minutos, velocidade 3 1/2

a borboleta nas lâminas2 minutos, 50º, velocidade 2

Calda10 minutos, 100º,

velocidade 2

Sugestão

savarin

TEMPO COM BIMBY: 18 MTEMPO TOTAL: 1 H

(para 8 pessoas)

Bolo

Calda

6 claras de ovo1 pitada de sal200 g de açúcar6 gemas de ovo200 g de farinha culinária2 colheres de café de fermento

químico150g de natas líquidas100 g de manteiga derretida

150 g de açúcar300 g de água100 g de rum

Pastelaria e doçaria | 185

Page 187: Bimby pastelaria e docaria com bimby
Page 188: Bimby pastelaria e docaria com bimby

> Gelados, sorvetese bebidas

Page 189: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Água aromatica>

>

>

Ponha no copo toda a fruta bem lavada sem descascar e programe.

Quando acabar o tempo programado, introduza as ervas através do bocal,tape e deixe repousar durante 10 minutos.

Introduza o cesto dentro do copo e segurando-o com a espátula, coe a infusãoe sirva. Pode tomá-la quente ou fria e adicionar-lhe mel ou açúcar a seu gosto.

: Não é imprescindível por toda a variedade de frutas e ervas aromáticas;por exemplo, pode fazê-la só com maçã e morangos. Ao ser uma infusão defrutas frescas e ervas pode variá-las a seu gosto, embora recomendemosfazê-la com frutas tropicais.

15 minutos, colher inversa

Nota

TEMPO COM BIMBY: 15 MTEMPO TOTAL: 30 M

(para de litro)¾

1 litro de água4 morangos1 maçã2 pedaços de ananás (so a casca)1 pedaço de goiaba1 pedaço de manga1 raminho de menta1 raminho de mangericão1 raminho de hortelã1 raminho de camomila

Água aromática >188| Pastelaria e doçaria

Page 190: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 189

Page 191: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Gelado de chocolate e passas

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Bata as natas segundo as indicações da pág. 40. Deite-as numa tigela ereserve no frigorifico.

Sem lavar o copo, ponha no mesmo o açúcar e a água. Programe.

Quando acabar o tempo, volte a programar (sem programartempo) e adicione as gemas pouco a pouco.

.Em seguida, programe .

Adicione o chocolate partido, programe (sem programar tempo),vá subindo a velocidade pouco a pouco até alcançar a . Verifiqueque a mistura ficou homogénea, se ainda não estiver, volte a programar

Adicione as passas e o brandy e misture programando

Termine de unir com a espátula, retire a mistura para um recipiente grande edeixe arrefecer.

Quando estiver frio, incorpore as natas batidas, misturando de formaenvolvente. Verta o creme numa forma de coroa e introduza-a no congelador.

Retire do congelador 10 ou 15 minutos antes de servir e deixe repousar paraque seja mais fácil desenformar.

10 minutos,100º, velocidade 2

velocidade 4

2 minutos, 70º, velocidade 4

velocidade 1velocidade 6

15 segundos, velocidade 6.

15 segundos,velocidade 2.

TEMPO COM BIMBY: 15 MTEMPO TOTAL: 4 H

(para 1,5 kg)

750 g de natas batidas200 g de açúcar100 g água8 gemas de ovo200 g de chocolate100 g de passas50 g de brandy

fondant

190| Pastelaria e doçaria

em brandy

Gelado de chocolate e passas em rum >

Page 192: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 191

Page 193: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Gelado de lima

Gelado de torrão

>

>

>

>

>

>

>

Despeje a lata de leite evaporado em 1 ou 2 cuvetes de gelo (ou forma similar)e congele.

Verta o açúcar no copo seco e pulverize programando.

Incorpore a casca da lima e programe. Retire e reserve numa tigela.

Sem lavar o copo, adicione o leite evaporado congelado e triture programando.

Coloque e bata o leite programando. Tem de dobrar o volume.

Adicione o sumo de lima e limão e o açúcar reservados Programe

Verta o gelado numa forma ou em taças individuais e sirva imediatamente oureserve no congelador.

30 segundos,velocidade progressiva 5-10

30 segundos, velocidade progressiva5-10

20 segundos, velocidade 5

a borboleta nas lâminas 3 minutos,velocidade 3 1/2

10 segundos, velocidade 3.

>

>

>

>

>

>

Bata as natas segundo as indicações da pág. 40, Deite-as numa tigela ereserve no frigorifico.

Verta o açúcar e a água no copo. Programe .

Incorpore o torrão e triture programando

Adicione as gemas e programe (sem programar tempo) até quefique um creme homogéneo.

Deite na tigela, com as natas batidas, misturando com movimentosenvolventes. Reserve no congelador.

Retire do congelador 10 ou 15 minutos antes de servir.

: O gelado pode ser decorado com cobertura de chocolate ouservir com chocolate quente.

3 minutos, 100º, velocidade 2

15 segundos, velocidade 6.

velocidade 6

Sugestão

TEMPO COM BIMBY: 4 M, 30 STEMPO TOTAL: 3 H

(para 6 pessoas)

200 g de açúcarA casca de 1 lima, só a parte

verde1 lata de leite evaporado

(aprox. 400 g)60 g de sumo de limão60 g de sumo de lima

TEMPO COM BIMBY: 5 M, 15 STEMPO TOTAL: 3 H

(para 6 pessoas)

500 g de natas batidas130 g de açúcar50 g de sumo de água100 g de torrão de Gijon macio4 gemas de ovo

192| Pastelaria e doçaria Gelado de lima >

Page 194: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 193

Page 195: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Gelado amanteigado de baunilha

Sorvete de café espresso

>

>

>

>

Bata as natas segundo as indicações da pág. 40, (têm de ficar semi batidas)Deite-as numa tigela e reserve no frigorifico.

Prepare o creme de gemas seguindo as indicações da pág. 26, e junte aoxarope uma vagem de baunilha (aberta ao meio no sentido do comprimento)ou uma colher de café de açúcar baunilhado. Deixe arrefecer.

Verta o creme de gemas, já frio, sobre as natas batidas reservadas e misturede forma envolvente até obter um creme homogéneo.

Deite numa forma de gelado, e introduza no congelador no mínimo durante4 horas antes de servir.

: O gelado pode ser servido com chocolate quente e decorar comum rendilhado de gengibre. (ver receita na pág. 52)Sugestão

>

>

>

Ponha todos os ingredientes no copo. Coloque a tampa, introduza a espátulapelo bocal e programe (sem programar tempo).

Mova espátula em sentido contrário ao dos ponteiros do relógio, até que ogelo esteja triturado. Se o preferir mais denso adicione mais gelo.

Sirva imediatamente.

: Pode adicionar um tampa medida de cognac e decorar com frutossecos.

velocidade 10

Sugestão

TEMPO COM BIMBY: 24 MTEMPO TOTAL: 4 H

(para 6 pessoas)

250 g de natas batidas300 g de creme de gemas (pág. 26)1 vagem de baunilha ou 1 colher

de café de açúcar baunilhado,para juntar ao creme de gemas

TEMPO COM BIMBY: 1 MTEMPO TOTAL: 5 M

(para 8 pessoas)

1 lata de leite condensadopequena (370 g)

3 colheres cheias de cafésolúvel

1 kg de cubos de gelo

194| Pastelaria e doçaria Gelado de baunilha e gelado de chocolate cortado >

Page 196: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 195

Page 197: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Sorvete de limão e cava

Sorvete de tangerinas

>

>

>

Ponha o açúcar no copo e pulverize programando.

Incorpore os limões, os cubos de gelo e a cava ou o champanhe, e programe.

Sirva imediatamente.

30 segundos, velocidadeprogressiva 5-10

1 minuto, velocidade progressiva 5-10

>

>

>

>

>

Descasque as tangerinas, separe os gomos e coloque-os num tabuleirocoberto com película aderente ou folha de alumínio, dentro do congelador.Uma vez congelados pode guardá-los num saco de plástico (ou num recipientehermético) até ao momento de as utilizar.

Deite o açúcar no copo e pulverize programando.

Incorpore os limões descascados, os gomos de tangerina congelados e aágua e programe (sem programar tempo).

Incorpore a espátula pelo bocal e mova-a da direita para a esquerda paraconseguir uma trituração uniforme.

Sirva-o rapidamente em taças enfeitadas com ginjas, folhas de menta, etc.

: Pode adicionar uma clara de ovo para que fique mais cremoso esubstituir as tangerinas por outra fruta (morango, kiwis, ananás, laranjas,pêssegos, etc).

30 segundos, velocidadeprogressiva 5-10

velocidade 10

Sugestão

TEMPO COM BIMBY: 1 M, 30 STEMPO TOTAL:

(para 8 pessoas)

1 M, 30 S

200 g de açúcar4 limões, descascados sem a

parte branca nem caroços800 g de gelo300 g de cava ou 300 g de

champanhe

TEMPO COM BIMBY: 1 MTEMPO TOTAL: 4 H

(para 6 pessoas)

1 kg de tangerinas (em gomoscongelados)

300 g de açúcar3 limões, (descascados sem a

parte branca nem caroços)100 g de água

196| Pastelaria e doçaria Gelado de limão e cava e sorvete de tangerina >

Page 198: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 197

Page 199: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Sorvete de limão e cava

Iogurte líquido rápido

>

>

>

>

Ponha as bolachas no copo e programe , Retiredo copo e reserve.

Bata as natas segundo as indicações da pág. 40 (têm de ficar cremosas).Baixe as natas que tenham ficado nas paredes e tampa do copo.

Incorpore o leite condensado e misture .

Numa forma desmontável, de 20 cm de diâmetro, coloque uma camada debolachas pulverizadas, verta metade das natas com leite, outra camada dee o resto das natas. Deixe repousar 10 minutos no frigorifico antes de congelar.Reserve no congelador até ao momento de servir.

: Pode decorar com rendilhados de gengibre (ver receitas napág.52), chocolate ou caramelo líquido, frutos vermelhos, etc.

10 segundos, velocidade 7

5 segundos, velocidade 2 1/2

Montagem

Sugestão

>

>

>

Ponha todos os ingredientes no copo. Coloque o selector de velocidade naposição e carregue no botão , sem levantar o dedo, atéque apareça no visor.

Introduza o cesto no copo, segure-o com a espátula e coe para um jarro.

Sirva-o imediatamente. Não se conserva.

Copo Fechado Turbo2 segundos

TEMPO COM BIMBY: 1 M, 15 STEMPO TOTAL:

(para 8 pessoas)

3 H

150 g de bolachas, tipo Maria,Napolitanha, etc.

500 g de natas líquidas, muito frias320 g de leite condensado, (1 lata

pequena)

TEMPO COM BIMBY: 2 STEMPO TOTAL: 5 M

(para 6 pessoas)

2 limões, médios, inteiros,bem limpos

130 g de açúcar1 litro de leite, muito frio

198| Pastelaria e doçaria Tarte gelada de natas >

Page 200: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 199

Page 201: Bimby pastelaria e docaria com bimby
Page 202: Bimby pastelaria e docaria com bimby

> Chocolates

Page 203: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bomba de chocolate>

>

>

>

>

>

>

>

>

Verta a água e o rum numa tigela onde possa demolhar os palitos.

Prepare uma forma de coroa de 26 cm de diâmetro e 7 de altura), ou umataça de 22 cm de diâmetro, untando-a com manteiga e polvilhando-a comaçúcar. Cubra-a com os palitos demolhados com a mistura de água e rum.

Coloque , ponha as claras, o sal e as gotas devinagre e bata-as em ponto de neve bem firme. programando

, Retire para uma tigela e reserve.

Sem lavar o copo e com , adicione as gemas e oaçúcar e programe .Retire para outra tigelamaior e reserve.

Retire , adicione o chocolate e rale-o programando. Baixe os restos das paredes do copo e programe

.

Adicione a manteiga e programe . Deite na tigelacom as gemas e misture com cuidado.

Depois incorpore as claras em castelo reservadas por duas vezes, movendode forma envolvente até conseguir uma mistura homogénea.

Deite a mousse na forma reservada e cubra com os restantes palitos, tambémdemolhados na mistura de água e rum. Cubra com película aderente e reserveno frigorifico.

Bata as natas segundo as indicações da pág 40, Verta-as num saco depasteleiro com bico frisado e reserve no frigorifico.

: Desenforme a tarte. Para isso mergulhe a forma até metade numrecipiente com água quente durante uns segundos e, em seguida, coloque umprato em cima da forma e dê a volta à tarte para a desenformar. Decore comas natas e polvilhe com cacau, pepitas de chocolate, aparas de chocolate, etc.

Preparação da moussea borboleta nas lâminas

5 minutos,velocidade 3 1/2

a borboleta nas lâminas6 minutos, velocidade 3 1/2

a borboleta nas lâminas10 segundos, velocidade 73 minutos, 50º, velocidade 2

10 segundos, velocidade 3

Montagem da tarte

Decoração

TEMPO COM BIMBY: 14 M, 20 STEMPO TOTAL:

(para 16 pessoas)

1 H

Para cobrir a forma

Para humedecer os palitos

Mousse de trufa

Para decorar

40 palitos la reine

100 g de rum200 g de água

5 claras de ovo1 pitada de sal4 gotas de vinagre5 gemas de ovo100 g de açúcar400 g de chocolate250 g de manteiga, à

temperatura ambiente

500 g de natas batidas (pág. 40)

fondant

202| Pastelaria e doçaria Bomba de chocolate >

Page 204: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 203

Page 205: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Bombons com gengibre

Bombons de chocolate e aveia

>

>

>

>

>

>

Coloque uma tigela sobre o copo, carregue no botão e pese oscereais. Retire e reserve.

Ponha os chocolates no copo e rale programando .

Baixe com a espátula o chocolate que tenha ficado nas paredes do copo, eprograme .

Deite o chocolate já derretido sobre os cereais reservados e condimente coma pimenta, o gengibre e a canela.

Misture suavemente com a espátula. Com uma colher vá retirando pequenasporções e coloque-as sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal ou lâminade silicone.

Coloque uma barra de chocolate dentro de um saco de pasteleirodescartavel e introduza no microondas durante 1 ou 2 minutos na potênciamáxima, para o derreter. Corte a ponta do saco de pasteleiro e vá fazendofios finos de chocolate sobre os bombon para decorar. Reserve no frigorificoantes de servir.

balança

15 segundos, velocidade 7

4 minutos, 50º, velocidade 2

fondant

>

>

Ponha todos os ingredientes no copo começando pela manteiga e programe. Tem de ficar uma pasta homogénea.

Retire pequenas porções da pasta e dê-lhe formas variadas (bolinhas,quadrados...). Envolva algumas em coco, outras com amêndoas e decoreoutras com um pedaço de noz. Deixe repousar no frigorifico no mínimo 6 horasantes de servir.

30 segundos, velocidade 5

TEMPO COM BIMBY: 4 M, 30 STEMPO TOTAL:

(para 24 unidades)

15 M

20 g de flocos de milho ( )20 g de arroz tufado ( )200 g de chocolate branco50 g de chocolate½ colher de café de pimenta moída½ colher de café de gengibre em pó½ colher de café de canela em pó25 g de chocolate , para

decorar

corn flakesrice crispies

fondant

fondant

TEMPO COM BIMBY: 30 STEMPO TOTAL: 15 M

(para 40 unidades)

Cobertura

200 g de manteiga, àtemperatura ambiente

200 g de cacau em pó, tipo

250 g de flocos de aveia2 colheres de sopa de doce

de leite

100 g de coco ralado50 g de nozes50 g de amêndoas

Cola-Cao

204| Pastelaria e doçaria Bombons com gengibre >

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Pastelaria e doçaria | 205

Page 207: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Fondue de chocolate

Brownies

>

>

>

>

Ponha as natas no copo e programe .

Adicione o chocolate em pedaços e a manteiga. Programe.

Verifique que o chocolate está derretido, se assim não for, programe mais1 minuto à mesma temperatura e velocidade. Adicione o licor e mistureprogramando .

Deite num recipiente e leve à mesa juntamente com a travessa da fruta e osbolinhos e as bolachas.

: Convém ter um pequeno recipiente de com uma vela paramanter o preparado quente.

2 minutos,90º, velocidade 1

5 minutos, 37º,velocidade 3

10 segundos, velocidade 2

Sugestão fondue

>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 180º.

Ponha as nozes no copo e programe (não devemficar muito pequenas). Retire-as do copo e reserve-as.

Ponha o chocolate partido no copo, e programe. Deite numa caneca e reserve.

Coloque . Ponha o açúcar e os ovos no copo eprograme . Adicione a manteiga e o chocolatee misture . Incorpore a farinha, o fermento e o sal eprograme . Retire a borboleta.

Retire o copo da máquina, incorpore as nozes partidas e misture-as bem coma ajuda da espátula, até que a mistura fique homogénea.

Unte uma forma rectangular de pouca altura com manteiga e enfarinhe-a.Deite a mistura na forma e introduza-a no forno durante 20 minutosaproximadamente, até que ao introduzir um palito, este saia limpo.

Desenforme sobre uma grelha, e corte em quente aos quadrados a seu gosto.Quando estiverem frios, sirva-os polvilhados com açúcar glacê se o desejar.

: Como sobremesa, sirva com gelado de baunilha e chocolate quente.

4 segundos, velocidade 4

15 segundos, velocidadeprogressiva 5-10

a borboleta nas lâminas5 minutos, 37º, velocidade 3 1/26 segundos, velocidade 24 segundos, velocidade 2

Sugestão

TEMPO COM BIMBY: 7 M, 10 STEMPO TOTAL:

(para 0,5 litros)

15 M

Para servir

200 g de natas líquidas250 g de chocolate20 g de manteiga2 colheres de sopa de licor (brandy,

licor de laranja, whisky, etc.)

Fruta fresca, cortada e descascadaBolinhos, bolachas

fondant

TEMPO COM BIMBY: 5 M, 25 STEMPO TOTAL: 30 M

(para 8 pessoas)

150 g de nozes150 g de chocolate150 g de açúcar2 ovos100 g de manteiga, à

temperatura ambiente70 g de farinha culinária1 colher de café de fermento

químico1 pitada de sal

fondant

206| Pastelaria e doçaria Fondue de chocolate >

Page 208: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 207

Page 209: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Vulcão de chocolate>

>

>

>

>

>

>

Pré-aqueça o forno a 240º.

Ponha o chocolate em pedaços grandes no copo e rale-o programando.

Incorpore a manteiga e programe .

Adicione os ovos, as gemas e o açúcar. Misture programando.

Por último junte a farinha e programe .

Coloque a mistura em formas individuais previamente untadas ou em formasde silicone (de 6 cm de diâmetro e 4 cm de altura aproximadamente).

Introduza no forno durante 7 minutos. Retire do forno, desenforme e sirvaimediatamente acompanhado por uma bola de gelado. Tem que ficar cozidopor fora e o chocolate derretido por dentro.

: Também pode usar formas de madalenas, neste caso o tempo decozedura será de 5 minutos.

20 segundos, velocidade progressiva 5-10

3 minutos, 80º, velocidade 2

30 segundos,velocidade 3

15 segundos, velocidade 3

Nota

TEMPO COM BIMBY: 4 M, 5 STEMPO TOTAL:

(para 12 unidades)

10 M

170 g de chocolate170 g de manteiga3 ovos3 gemas de ovo60 g de açúcar50 g de farinha culinária

fondant

208| Pastelaria e doçaria Vulcão de chocolate >

Page 210: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 209

Page 211: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Urso de chocolate com frutos secos,

>

>

>

>

>

>

>

>

>

Ponha numa tigela as passas com o brandy a macerar e reserve.

Introduza o chocolate no copo seco e programe.

Em seguida programe .

Pincele com o chocolate derretido o fundo e as paredes de uma forma desilicone e reserve no frigorifico.

Sem lavar o copo, junte as natas e programe .

Incorpore os dois chocolates partidos em pedaços e programe ,(sem programar tempo).

Vá subindo a velocidade progressivamente até à , até que todoo chocolate esteja derretido.

Adicione as passas com o brandy, o resto dos frutos secos e as bolachaspartidas com as mãos. Misture tudo com a ajuda da espátula e deite na formapreparada.

Reserve no frigorifico até ao dia seguinte. Desenforme e decore.

: Pode fazê-lo numa forma rectangular de pouca altura e cortá-lo empedaços pequenos, do feitio de bombons.

fondant (para decorar)10 segundos, velocidade 8

4 minutos, 37º, velocidade 2

5 minutos, 90º, velocidade 2

velocidade 1

velocidade 3

Nota

TEMPO COM BIMBY: 9 M, 20 STEMPO TOTAL:

(para 20 pessoas)

100 g de passa de corinto100 de brandy20

20 M

0 g de chocolate ,para decorar

200 g de natas líquidas300 g de chocolate300 g de chocolate de leite100 g de avelãs100 g de ginjas em calda,

escorridas100 g de amêndoas70 g de bolachas

fondant

fondant

210| Pastelaria e doçaria Urso de chocolate com frutos secos, passas e ginjas >

passas e ginjas

Page 212: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 211

Page 213: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Torrão de chocolate

Mousse de chocolate

>

>

>

>

>

Ponha os frutos secos no copo e programe , paraos triturar. Retire do copo e reserve numa tigela grande, muisture com o arroztufado.

Ponha os chocolates partidos em pedaços grandes e programe.

Incorpore a banha sobre a mistura e programe .

Deite o chocolate sobre a mistura reservada e misture com a ajuda da espátulaaté que fique completamente integrado.

Finalmente, deite em dois ou três recipientes rectangulares, caixas de torrãoforradas com película aderente ou formas de alumínio, e deixe-o repousar nofrigorifico.

6 segundos, velocidade 4

30 segundos,velocidade progressiva 5-10

5 minutos, 37º, velocidade 1

>

>

>

>

Coloque e deite as claras, o açúcar, o sal e as gotasde sumo de limão. Programe . Retire parauma tigela grande e reserve. Retire a borboleta.

Deite o chocolate no copo e triture programando .Baixe com a espátula os restos das paredes para as lâminas.

Adicione a manteiga, o leite, as gemas, o açúcar e o licor. Programe.

Deite o preparado sobre as claras em castelo reservadas e misture de formaenvolvente até que esteja tudo bem integrado. Deite em taças e deixerepousar no frigorifico.

: Pode ser decorado com natas batidas,amêndoas, ou nozes picadas, creme de laranja, etc.

a borboleta nas lâminas4 minutos, 50º, velocidade 3 1/2

10 segundos, velocidade 7

3 minutos, 50º, velocidade 3

Sugestões de apresentação

TEMPO COM BIMBY: 5 M, 36 STEMPO TOTAL:

(para 2 unidades)

15 M

100 g de nozes100 g de passas100 g de amêndoas100 g de avelãs100 g de arroz tufado, ou arroz

tufado com banho de chocolate80 g de banha250 g de chocolate250 g de chocolate de leite

fondant

TEMPO COM BIMBY: 7 M, 10 STEMPO TOTAL: 10 M

(para 8 pessoas)

4 claras de ovo1 colher de sopa de açúcar1 pitada de sal4 gotas de sumo de limão175 g de chocolate30 g de manteiga30 g de leite4 gemas de ovo

0 g de açúcar1 colher de sopa de licor de laranja

(

fondant

8

coitreau, Grand-marnier...)

212| Pastelaria e doçaria Torrão de chocolate >

Page 214: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 213

Page 215: Bimby pastelaria e docaria com bimby
Page 216: Bimby pastelaria e docaria com bimby

> e docesCompotas

Page 217: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Doce de manga

Doce de figos

>

>

>

Ponha a manga e o limão no copo. e Programe ,para os triturar.

Incorpore o açúcar e programe .

Deite em frascos de vidro, deixe arrefecer e conserve no frigorifico.

: Se quiser fazer marmelada, ponha todos os ingredientes no copoe programe e em seguida voltea programar o mesmo tempo, temperatura e velocidade.

5 segundos, velocidade 4

30 minutos, 100º, velocidade 2

Sugestão30 segundos, velocidade progressiva 5-10

>

>

>

Ponha no copo os figos limpos juntamente com o sumo de limão e tritureprogramando .

Adicione o açúcar e programe .

Deite em frascos de vidro, deixe arrefecer e conserve no frigorifico.

: Se quiser fazer marmelada, ponha todos os ingredientes no copoe programe e em seguida voltea programar o mesmo tempo, temperatura e velocidade

4 segundos, velocidade 4

30 minutos, 100º, velocidade 2

Sugestão30 segundos, velocidade progressiva 5-10

TEMPO COM BIMBY: 30 M, 5 STEMPO TOTAL:

(para 600 g)

40 M

500 g de mangas, descascadas,em pedaços

1 limão, descascado, sem a partebranca nem caroços

400 g de açúcar

TEMPO COM BIMBY: 30 M, 4 STEMPO TOTAL: 40 M

(para 1 kg)

1 kg de figos600 g de açúcar1 colher de sumo de limão

216| Pastelaria e doçaria Compota de figos >

Page 218: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 217

Page 219: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Doce de batatas

Compota de tomates verdes

>

>

Ponha todos os ingredientes no copo e triture programando. Baixe o que tenha ficado nas paredes do copo

para as lâminas.

Programe . Quando faltarem 10 minutos paraacabar, retire o copo medida para que evapore. Passe a mistura para umrecipiente e deixe arrefecer.

30 segundos,velocidade progressiva 5-10

30 minutos, 100º, velocidade 5

>

>

>

>

Lave os tomates e retire-lhes resto dos troncos. Faça-lhes um corte na basee escalde-os 30 segundos num recipiente com água a ferver.

Pele os tomates, corte-os em quartos e ponha-os no copo juntamente com osumo de limão. Programe .

Adicione o açúcar e programe .Coloque o cesto, apoiado sobre os quatro pés sobre a tampa do copo, paraque não salpique.

Deite em frascos de vidro, deixe arrefecer, tape e reserve no frigorifico.

4 segundos, velocidade 4

30 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1

TEMPO COM BIMBY: 30 MTEMPO TOTAL:

(para 800 g)

40 M

500 g de batatas, descascadas,½ limão, descascado, sem a parte

branca nem caroços500 g de açúcar1 colher de canela em pó

TEMPO COM BIMBY: 30 M, 4 STEMPO TOTAL: 40 M

(para 600 g)

750 g de tomates verdes1 colher de sumo de limão500 g de açúcar

218| Pastelaria e doçaria

Page 220: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Compota de morangos

Compota de kiwis

>

>

Lave os morangos e retire as folhas. Ponha-os no copo, juntamente com osumo de limão e o açúcar e programe .

Deite em frascos de vidro, deixe arrefecer, tape e reserve no frigorifico.

30 minutos, 100º, velocidade 2

Ponha todos os ingredientes no copo e programe .

A seguir programe .

Deite a marmelada em frascos de vidro, deixe arrefecer, tape e reserve nofrigorifico.

10 segundos, velocidade 4

30 minutos, temperatura 2

>

>

>

TEMPO COM BIMBY: 30 MTEMPO TOTAL:

(para 600 g)

40 M

500 g de morangos,500 g de açúcar1 colher de sumo de limão

TEMPO COM BIMBY: 30 M, 10 STEMPO TOTAL: 40 M

(para 600 g)

500 g de kiwis, descascados1 colher de sumo de limão400 g de açúcar

Pastelaria e doçaria | 219

Page 221: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Compota de cerejas

Compota de alperces

Compota de cenouras

>

>

>

Ponha todos os ingredientes no copo e programe .

A seguir programe .

Deite em frascos de vidro, deixe arrefecer, tape e reserve no frigorifico..

2 segundos, velocidade 5

30 minutos, 100º, velocidade 2

>

>

>

Ponha todos os ingredientes no copo e programe .

A seguir programe .

Deite a compota em frascos de vidro, deixe arrefecer, e reserve no frigorifico..

2 segundos, velocidade 5

30 minutos, 100º, velocidade 2

Ponha as cenouras no copo e triture programando .

Baixe os restos das paredes do copo até ás lâminas, adicione a água e o sal.Programe .

Quando terminar, triture .

Adicione o açúcar, a cenoura ralada e o sumo de limão e programe.

4 segundos, velocidade 5

25 minutos, 100º, velocidade 1

20 segundos, velocidade 6

10 minutos,temperatura Varoma, velocidade 1

>

>

>

>

TEMPO COM BIMBY: 30 M, 2 STEMPO TOTAL:

(para 600 g)

40 M

500 g de cerejas (sem caroço)500 g de açúcar1 colher de sumo de limão

TEMPO COM BIMBY: 30 M, 2 STEMPO TOTAL:

(para 600 g)

40 M

500 g de alperces (sem caroço)500 g de açúcar1 colher de sumo de limão

TEMPO COM BIMBY: 35 M, 24 STEMPO TOTAL: 40 M

(para 600 g)

500 g de cenouras, descascadase cortadas em pedaços

250 g de água1 pitada de sal500 g de açúcarA casca de ½ limão raladoO sumo de 1 limão, coado

220| Pastelaria e doçaria Compota de cerejas, alperces e kiwis >

Page 222: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria e doçaria | 221

Page 223: Bimby pastelaria e docaria com bimby

222| Pastelaria e doçaria

> Introdução

> Receitas básicas

> Cremes, xaropes e coberturas

> Tartes e bolos grandes

Bolinhos de chá frisados 68Pastisset de batata 70Argolas simples 71Éclaires 72Telhas de amêndoa 74Tarteletes de frutas 76Bolo de arroz 76

Bagatelle de morangos 80Charlote de castanhas 82Crocante de maçã 84Crumble com frutas 85Tarte de frutas com streusel 86Queijada Pasiega 88Tarte de amêndoas 89Strudel de maçã 90Tarte Saint-Honoré 94Tarte de limão e merengue 96Tarte de Linz 97Tarte de kiwi, banana e morango 98Tarte de moka e amêndoa 100Tarte de noz 101Tarte de maçã 102Cheesecake de limão 104Cheesecake alemão 106Tarte de iogurte 107Tarte de nuvens 108Bolo Sacher 110Tarte capuchinha 112Tarte de frutos vermelhos 113Bolo São Marcos 114Bolo Tatin 114Bolo selva negra 116Tronco de natal 118

Bolo genovês 8Bolo Victória (palitos La reine) 10Massa folhada rápida 12Massa para base de tartes(sem forno) 13Massa para crepes 13Massa quebrada 14Massa areada 16Massa areada com amêndoas 17Massa choux 18Massapão (Massa de amêndoas) 19

4

Calda (para ensopar bolos) 22Açúcar glacê 22Cobertura de chocolate 23Creme de manteiga 23Creme de manteiga com gemas 24Creme de manteiga com leite 26Creme de gemas 26Creme de trufa 27Creme de limão (Lemon curd) 28Creme de laranja (Oranje curd) 28Creme inglês 30Creme de pasteleiro básico 30Cobertura cristalizada de geléia 30Glacê real 31Glacê branco 31Calda de frutas frescas 32

Índice temático

Leite evaporado batido 32Merengue francês 34Merengue japonês 35Merengue italiano 35Merengue suíço 36Doce de leite com natas 38Molho de toffee 38Natas batidas 40Pó de caramelo 41Praline de amêndoas 41Sabayon com Moscatel 41

Bolinhos de manteiga de Bilbau 44Bolos esponjosos 46Tulipas 47Cocadas 48Coquitos 48Cones de doce de leitee chocolate 50Rendilhados de gengibre 52Línguas de gato 54Madalenas 56Madalenas de manteiga 58Madalenas de laranja 59Amanteigados 59Cordiais 60Bolachas com tâmaras e nozes 60Bolinhos de avelãs 62Bolinhos de amêndoas 63Bolinhos folhadoscom glacê real 64Cookies de chocolate e noz 64Bolinhos de chá cortados 66

> Pequena pastelaria

Page 224: Bimby pastelaria e docaria com bimby

> Receitas básicas

> Sobremesas cremosas e mousses

> Chocolates

Água aromatica 188Gelado de chocolate e passascom brandy 190Gelado de lima 192Gelado de torrão 192Gelado amanteigado de baunilha 194Sorvete de café expresso 194

Sorvete de limão e cava 196Sorvete de tangerinas 196Tarte gelada de natas 198Iogurte líquido rápido 198Gelado amanteigado de baunilha 194Sorvete de café expresso 194

Bomba de chocolate 202Bombons de genjibre 204Bombons de chocolate e aveia 204Fondue de chocolate 206Brownies 206Vulcão de chocolate 208Urso de chocolate com frutossecos, passas e ginjas 210Torrão de chocolate 212Mousse de chocolate 212

Bolas de berlim 122Anéis de laranja 124Fritos de maçã 125Sonhos de ventovalencianos 126Canudos recheados 128Pestinhos 130Argolas 131Filhós com mel e limão 132

Bavaroise de laranja 136Compota à antiga 136Crepes suzette 138Bolo-flan 140Coalhada 142Goxúa 142Doce de batata 142Mil folhas com creme depasteleiro e nata 144Mini tatin de maçã ou peracom creme inglês 146Pudim de pão cremoso 148Mousse de chocolate branco 149Mousse de queijo 149Mousse de iogurte 150Mousse de limão 150

152Sobremesa quatro camadas 154Sobremesa morna de cocoe maçã 156Quesillo 156Semi frio de morangos 157

Pavlova de frutas frescas

Profiteroles com chocolatequente 158Russo com molho toffee 160Bolo de bolacha 162Vacherin de castanhas 163Tisamisú 164

Bolo de avelãs 168Bolo de três leites 168Bolo de amêndoas 170Bolo de chocolate e nozes 170Bolo de abóbora 171Bolo de laranja 172Bolo de chocolate sem ovos 172Bolo marmoreado 174Bolo tricolor 176Bolo de avelãs e bolacha Maria 177Bolo de maçãs e caramelo 178Bolo de coco 180Bolo de cenoura 181Bolo de banana e noz 182Bolo natalício 184Savarin rápido com rum 185

Doce de manga 216Doce de figos 216Doce de batatas 218Doce de tomates verdes 218Compota de Morango 219Compota de kiwi 219Compota de cerejas 220Compota de cenouras 220Compota de alperces 220

> Bolos

> Compotas e doces

> Gelados, sorvetes e bebidas

Pastelaria e doçaria | 223

Page 225: Bimby pastelaria e docaria com bimby

224| Pastelaria e doçaria

Cookies de chocolate e noz 64Coquitos 48Cordiais 60

Crepes suzette 138Crocante de maçã 84Crumble com frutas 85

oce de batata 142Doce de batatas 218Doce de figos 216Doce de leite com natas 38Doce de manga 216Doce de tomates verdes 218

claires 72

Fondue de chocolate 206

Creme de gemas 26Creme de laranja (Oranje curd) 28Creme de limão (Lemon curd) 28Creme de manteiga 23Creme de manteiga com gemas 24Creme de manteiga com leite 26Creme de pasteleiro básico 30Creme de trufa 27Creme inglês 30

ilhós com mel e limão 132

Fritos de maçã 125

çúcar glacê 22Água aromatica 188Amanteigados 59

Argolas simples 71

agatelle de morangos 80Bavaroise de laranja 136Bolachas com tâmaras e nozes 60

Bolinhos de amêndoas 63Bolinhos de avelãs 62Bolinhos de chá cortados 66Bolinhos de chá frisados 68Bolinhos de manteiga de Bilbau 44Bolinhos folhadoscom glacê real 64Bolo de abóbora 171Bolo de amêndoas 170Bolo de arroz 76Bolo de avelãs 168Bolo de avelãs e bolacha Maria 177Bolo de banana e noz 182Bolo de bolacha 162Bolo de cenoura 181Bolo de chocolate e nozes 170Bolo de chocolate sem ovos 172Bolo de coco 180Bolo de laranja 172Bolo de maçãs e caramelo 178Bolo de três leites 168

Anéis de laranja 124Argolas 131

Bolas de berlim 122

Bolo genovês 8

Índice alfabético

Bolo marmoreado 174Bolo natalício 184Bolo Sacher 110Bolo São Marcos 114Bolo selva negra 116Bolo Tatin 114Bolo tricolor 176

Bolo-flan 140Bolos esponjosos 46Bomba de chocolate 202Bombons de chocolate e aveia 204Bombons de gengibre 204Brownies 206

Charlote de castanhas 82Cheesecake alemão 106Cheesecake de limão 104Coalhada 142

Cocadas 48Compota à antiga 136Compota de alperces 220Compota de cenouras 220Compota de cerejas 220Compota de kiwi 219Compota de Morango 219Cones de doce de leitee chocolate 50

Bolo Victória (palitos La reine) 10

Canudos recheados 128

alda (para ensopar bolos) 22Calda de frutas frescas 32

Cobertura cristalizada de geléia 30Cobertura de chocolate 23

A

B

CD

É

F

Page 226: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Sobremesa quatro camadas 154

Sorvete de café expresso 194Sorvete de limão e cava 196Sorvete de tangerinas 196Strudel de maçã 90

arte capuchinha 112Tarte de amêndoas 89Tarte de frutas com streusel 86Tarte de frutos vermelhos 113Tarte de iogurte 107Tarte de kiwi, banana emorango 98Tarte de limão e merengue 96Tarte de Linz 97Tarte de maçã 102Tarte de moka e amêndoa 100Tarte de noz 101Tarte de nuvens 108

Tarte Saint-Honoré 94Tarteletes de frutas 76Tisamisú 164Torrão de chocolate 212Tronco de natal 118Tulipas 47

rso de chocolate com frutossecos, passas e ginjas 210

acherin de castanhas 163Vulcão de chocolate 208

Sonhos de vento valencianos 126

Tarte gelada de natas 198

elado amanteigado debaunilha 194Gelado de chocolate e passascom brandy 190Gelado de lima 192Gelado de torrão 192

Goxúa 142

ogurte líquido rápido 198

eite evaporado batido 32Línguas de gato 54

adalenas 56Madalenas de laranja 59Madalenas de manteiga 58

Merengue francês 34Merengue italiano 35Merengue japonês 35Merengue suíço 36

Glacê branco 31Glacê real 31

Massa areada 16Massa areada com amêndoas 17Massa choux 18Massa folhada rápida 12Massa para base de tartes(sem forno) 13Massa para crepes 13Massa quebrada 14Massapão (Massa de amêndoas) 19

Mil folhas com creme depasteleiro e nata 144Mini tatin de maçã ou peracom creme inglês 146Molho de toffee 38Mousse de chocolate 212Mousse de chocolate branco 149Mousse de iogurte 150Mousse de limão 150Mousse de queijo 149

atas batidas 40

astisset de batata 70Pavlova de frutas frescas 152

Pó de caramelo 41Praline de amêndoas 41

Pudim de pão cremoso 148

ueijada Pasiega 88Quesillo 156

endilhados de gengibre 52

abayon com Moscatel 41Savarin rápido com rum 185Semi frio de morangos 157Sobremesa morna de cocoe maçã 156

Pestinhos 130

Profiteroles com chocolatequente 158

Russos com molho toffee 160

Pastelaria e doçaria | 225

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Page 227: Bimby pastelaria e docaria com bimby

Traduzido do livroThermomix

“Reposteria y pasteleria con Thermomix”

T. Seixas

2009

original

Bimby

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Edição

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Elaboração e desenvolvimentode receitas

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Cristina VelaMiriam Aguirre

Redacção

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Desenho gráfico

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Santiago Carballal

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