5/10/2018 BIMBY - Gnocchi Di Castagne Alla Calabrese - slidepdf.com

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Gnocchi di castagne alla calabreseThermomix TM31

Tempo totale di esecuzione: 1 h

Tempo di preparazione manuale: 34 min.

Tempo di utilizzo di Bimby: 26 min.

Ingredienti  per 6 porzione/i

• 500 g di acqua

• 100 g di patata tagliata a pezzi

• 400 g di castagne cotte pelate

• 200 g di farina bianca + q.b. per infarinare gli gnocchi

• 1 uovo (da 60 g)

• sale q.b.

• 300 g di funghi porcini freschi o di funghi porcini congelati

• 1 scalogno

• 20 g di olio extravergine d'oliva

• 20 di burro + q.b. per condire

• 1 foglia di alloro

• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. per condire

• pepe nero macinato q.b.

Esecuzione

• Versare l'acqua nel boccale, posizionare il cestello con dentro la patata a pezzi, chiudere con il coperchio e cuocere: 10 min./Varoma/vel. 2.

• Dal foro del coperchio inserire nel cestello le castagne per farle rinvenire, terminare la cottura:5 min./Varoma/vel. 1, togliere il cestello e lasciar intiepidire le castagne e le patate.

• Trasferire le patate e le castagne nel boccale, frullare: 5 sec./vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola.

• Aggiungere la farina e frullare ancora: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.

• Aggiungere l'uovo, un pò di sale e frullare fino ad ottenere un composto pastoso: 20 sec./vel.5. Lasciare riposare per 10 minuti.

• Infarinare abbondantemente il piano da lavoro, riprendere il composto nel boccale e realizzare tanti rotolini del Ø di circa 1 cm.

• Tagliare i rotolini in pezzetti lunghi circa 2 cm e farli passare delicatamente tra il pollice e il medio per dare la forma (tipo quella dei cavatelli

pugliesi)

• Riporre gli gnocchi su un vassoio rivestito con un canovaccio e spolverizzare con abbondante farina.

• Pulire con cura i funghi, senza lavarli, e tagliarli a fettine.

• Nel boccale inserire lo scalogno, tritare: 3 sec./vel. 7.

• Aggiungere l'olio, il burro e i funghi, un po' di sale e la foglia di alloro, cuocere: 10 min./100°/ /vel . 1.

• Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata gli gnocchi, scolarli bene e trasferirli in una zuppiera. Conservare un po' di acqua di cottura

per poterla aggiungere, al bisogno, quando si condiscono gli gnocchi.

• Aggiungere qualche pezzetto di burro, una spolverata di parmigiano grattugiato e il sugo di funghi, mescolare bene aiutandosi con la spatola.

• Servire ben caldi, con un'abbondante macinata di pepe.

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Variante:

Se non si hanno a disposizione le castagne fresche, procedere mettendo nel boccale 700 g di acqua e 250 g di castagne secche, lessare: 35-40 min./100°/vel. 1.

Utilizzare le castagne come indicato nella ricetta, saltando il passaggio 2.

Se si usano funghi surgelati aumentare la grammatura a 400 g e lasciarli scongelare prima dell'utilizzo.

Consiglio/i:

Per evitare che gli gnocchi si attacchino tra loro mentre cuociono, aggiungere un cucchiaio di olio all'acqua di cottura.

Accessori utili:

zuppiera, vassoio, canovaccio pulito

Bimby con:

Spatola, Cestello

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