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ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO

per i Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera “Giovanni Falcone”

Via Veneto, 4 - 95014 GIARRE (CT) Tel. 095/613 6515 - Fax 095/873 0474

XV EDIZIONE

“NATIONAL ETNA COCKTAIL COMPETITION 19-22 Maggio 2018

Gli uomini sono i padroni del pianeta, più di 10.000 anni fa, abbiamo iniziato a piegare la natura al nostro volere. La più grande invenzione della storia è stata la birra che ha favorito l'agricoltura, ha ispirato le prime conquiste tecnico-scientifiche, ha plasmato la storia americana, ha vietato il lavoro minorile e ci offre, ancora oggi, un lieto modo di stare insieme. La vita degli uomini era legata al cibo. Poi, i cacciatori-raccoglitori lasciarono le caverne e crearono le prime civiltà, la rivoluzione agricola dava inizio alla nuova vita. Tutto inizia con l'orzo in Mesopotania e grazie ad una serie di fortunati eventi che permisero all'uomo di scoprire la Birra.

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Tra le birre più famose, la birra artigianale che in Italia, soprattutto negli ultimi anni, si sta differenziando dall’offerta estera per un importante fattore: il legame con i territori dove essa viene prodotta. La cultura enogastronomia del Bel Paese da sempre ha come suo punto di forza la straordinaria varietà di prodotti, sapori e profumi che si differenziano di regione in regione e che esprimono le variegate peculiarità di ogni angolo della nostra terra.

Altra bevanda famosa nel mondo è il tè che fa parte della vita quotidiana di interi popoli e ogni paese ha il suo modo di prepararlo e di berlo. Si beve puro, con lo zucchero, vi si mescolano spezie, burro, riso, latte, foglie di menta; si prepara in teiere di metallo, di terracotta, di porcellana e si serve in tazze e bicchieri delle dimensioni più varie. Bevanda di tutti i giorni, il tè diventa in alcuni casi un rito, una raffinata cerimonia.

Per quanto sopra premesso l’edizione 2018 dell'Etna Cocktail Competition, ha come temi principali la birra artigianale dell’Etna (Cat. BEER COCKTAIL) e il Tè (Cat. Té COCKTAIL) con gli agrumi di Sicilia, il miele e la frutta di stagione. La quantità di alcool da utilizzare nelle categorie in gara è di un massimo di 3 CL nella categoria Tè COCKTAIL, e di 7 cl nella categoria BEER COCKTAIL con l’utilizzo di alcuni DISTILLATI DI BASE, LIQUORI, CREME, SCIROPPI e BIBITE FRIZZANTI ANALCOLICHE. La manifestazione rappresenta uno stimolo per i discenti degli Istituti Alberghieri d’Italia ed un confronto su come il mondo del bere miscelato è cambiato fra aziende alberghiere ed operatori del settore. Un momento per discutere di bere miscelato CONSAPEVOLE E RESPONSABILE MA SOPRATTUTTO CHE CI FACCIA RISCOPRIRE LE BEVANDE CHE HANNO CAMBIATO IL MONDO COME LA BIRRA ED IL TE'. E' prevista la presenza di due studenti per istituto e l’utilizzo di alcune tecniche di miscelazione quali;

• Layer • Shake and Strain • Stir and Strain • Floating • Pounded • Double strain • Smoked • Air and velvets • Throwing

I primi classificati delle categorie riceveranno trofei e/o targhe realizzate per l’occasione, mentre i secondi ed i terzi classificati riceveranno dei premi offerti da aziende locali. Ulteriori premi verranno messi a sorteggio e consegnati direttamente dall’ AIBES associazione di categoria. Sarà premiata anche la MIGLIORE DECORAZIONE, L’ORIGINALITÀ DELLA RICETTA, LA MIGLIORE TECNICA per il corretto utilizzo degli attrezzi di lavoro. Un premio speciale riguarda L'ETNA COCKTAIL QUIZ che consiste nel saper ascoltare un relatore che terrà un Master sul tè e sulla birra e dopo saper rispondere a delle domande sugli argomenti trattati nel più breve tempo possibile. Durante il Master è prevista una presentazione in lingua Inglese del glossario tecnico dei prodotti a cui bisogna saper rispondere. Chi risponde per primo si aggiudica la vincita. Inoltre sarà premiato il MIGLIORE ISTITUTO sommando il punteggio più alto ottenuto nelle due prove, in entrambe le categorie. A tutti i concorrenti sarà consegnato un attestato di partecipazione.

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MODALITÀ E TEMPI DELL’EVENTO L’adesione alla XV edizione “NATIONAL ETNA COCKTAIL COMPETITION” si pone come obiettivo principale la conoscenza merceologica dei prodotti analcolici e poco alcolici famosi nel bere miscelato, in modo da consigliare ed educare avventori ed operatori al buon bere, tenendo conto che un cocktail può essere realizzato e bevuto con moderazione se si conosce bene la sua composizione. LA NOVITÀ DI QUESTA EDIZIONE NON È SOLO CONOSCERE BENE I PRODOTTI UTILIZZATI NELLA COMPETIZIONE, QUALI AGRUMI (IN PARTICOLARE LE ARANCE ROSSE), MIELE, FRUTTA, SPEZIE, LIQUORI, TE' E LA BIRRA DI DIVERSE AZIENDE, ma è quella di saper cogliere gli aspetti più importanti di un argomento tecnico sia in italiano che in LINGUA INGLESE nel più breve tempo possibile nell'ottica di essere un pronto operatore del settore Sala e vendita e poter realizzare un cocktail inedito utilizzando dei prodotti del territorio Etneo. La scuola organizzatrice mette a disposizione una lista di prodotti più rappresentativi da utilizzare nella formulazione delle ricette inedite e le schede su cui trascriverle. Entro il 16 Aprile 2018 dovranno pervenire le ricette inedite attraverso l’invio e-mail all’indirizzo rosario.zappala67@gmail.com dell’apposita SCHEDA COCKTAIL, che sarà spedita insieme alla lista dei prodotti messi a disposizione dalla scuola organizzatrice dopo l' 16 MARZO 2018 data ultima per l’adesione al concorso. La spedizione ufficiale della scheda di adesione va effettuata all'indirizzo mail, ctrh010007@istruzione.it Queste in sintesi le tappe fondamentali:

16 MARZO 2018 Invio scheda adesione; 16 APRILE 2018 data ultima per la raccolta delle ricette inedite 19-22 MAGGIO 2018 XV ED. NATIONAL ETNA COCKTAIL COMPETITION “G. FALCONE “GIARRE"

Le spese del viaggio e del soggiorno sono a carico della scuola partecipante, mentre la scuola organizzatrice si fa carico del buffet a pranzo e della cena di gala del 21 Maggio 2018 e di visite guidate in cantine e Birrificio dell'Etna e in Musei a scoprire storia e cultura della Sicilia. Gli accompagnatori sono responsabili degli alunni che soggiornano in albergo. ESTRATTO DEL REGOLAMENTO La gara è riservata esclusivamente agli allievi degli Istituti alberghieri di tutte le IV classi del settore Sala - Bar. Partecipano ufficialmente due studenti accompagnati da un insegnante tecnico pratico e/o dal Dirigente Scolastico. La competizione prevede la preparazione di tre cocktail per categoria che siano a basso contenuto alcolico. Per la categoria PRE-DINNER è previsto l'utilizzo di un massimo 3 CL. di alcool, mentre per la categoria LONG DRINK è previsto l’utilizzo di un massimo di 7 CL. di alcool. L’ allievo dovrà rispettare quanto segue: Regola 1:

a) L’alunno preparerà il cocktail PRE DINNER O LONG DRINK tenendo conto di utilizzare i prodotti della lista messi a disposizione dalla scuola organizzatrice. L’alunno troverà sul

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banco di lavoro la spremuta d’arancia e di limone fresca. Ci sarà un’area riservata dove poter preparare le decorazioni.

b) Per entrambe le categorie è consentito: • l’uso delle tecniche POUNDED, SMOKED, AIR AND VELVETS, THROWING; • l’uso di effetti decorativi (stratificazioni, ecc...); • l’innovazione negli ingredienti, nella tecnica e negli effetti decorativi deve rispettare i criteri

alla base della preparazione di un cocktail e l’opportunità di tale innovazione verrà valutata secondo il caso.

Regola 2: Composizione ricette Il concorrente dovrà inviare la propria ricetta compilata in ogni sua parte (nome e cognome, scuola di provenienza). La ricetta dovrà essere espresse in CL.

• COCKTAIL PRE DINNER (SHORT) DA 7 CL • COCKTAIL LONG DRINK DA 20 CL

La birra artigianale da utlizzare per la preparazione del cocktail long drink è quella del birrificio dell'etna. Birrificio dell'Etna S.R.L Strada 8 - Zona Artigianale Carruba - 95018 RIPOSTO (CT) Tel.0957795245 info@birrificiodelletna.it - www.birrificiodelletna.it Il Signor Alfio Faraci è disponibile per qualsiasi chiarimento al cell.3357385469.

I tè da utilizzare per la preparazione del cocktail pre dinner sono i seguenti: DARJEELING (tè indiano), SENCHA (tè verde giapponese), MATCHA (tè verde giapponese in polvere), ASSAM CTC (tè nero indiano ad alta resa), Pu-erh( tè rosso cinese).

La Casa del tè – Via Garibaldi n. 45 – 95040 Raddusa (CT) Per info: Tel. 095 66219 Maestro del tè Salvatore Pellegrino è disponibile per qualsiasi chiarimento al cell.3392053677.

I drinks dovranno contenere al massimo 7 prodotti comprese le gocce. Non c’è limite per i componenti della decorazione che può essere posizionata sul bordo o all’interno del bicchiere. Non si possono utilizzare prodotti preparati precedentemente in altri luoghi dal concorrente se non preparati in office sotto controllo dei giudici (es: infusi, mieli aromatizzati, frullati, centrifugati e spremute varie). Ogni concorrente in pedana avrà a disposizione circa 1mt lineare di banco per la preparazione dei suoi tre drinks. Utilizzo dei bicchieri: I bicchieri da utilizzare messi a disposizione della scuola organizzatrice sono: COPPETTA DA COCKTAIL da 17 cl della BORMIOLI ROCCO TUMBLER GRANDE Rock Bar da 37 cl della BORMIOLI ROCCO

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Tempo di preparazione: Per entrambe le categorie il tempo limite concesso per la preparazione è di 6 minuti in pedana. Decorazioni Dei tre cocktails per categoria solo uno deve essere decorato. Le decorazioni dei cocktails devono essere composte unicamente da frutta e/o verdura, dovranno essere preparate e finite in office e poste sul bicchiere alla fine della preparazione del drink. (Naturalmente il tutto deve essere commestibile). Cannucce ,ciliegine e sticks saranno forniti dall’organizzazione. Nella composizione della ricetta la decorazione dovrà essere dettagliatamente specificata. Non sono ammesse diciture generiche (es. frutta fresca, ecc…). La frutta che non è inserita nella lista degli ingredienti sarà a carico della scuola partecipante. Regola 3: Presentazione ed ordine di uscita dei concorrenti. I concorrenti devono presentarsi in pedana esclusivamente con la divisa del proprio istituto. L’ordine di uscita dei concorrenti avverrà per estrazione,verrà attribuito un numero da esporre ben in vista sulla giacca. Tale numero è quello applicato sui bicchieri che dovrà utilizzare. I concorrenti si presenteranno al banco di lavoro in batterie da 2 o da 3 in base al numero dei partecipanti. Si dovranno comporre in totale tre cocktails per ogni categoria, di cui due da presentare alla giuria di degustazione, mentre uno solo deve essere decorato da presentare al giudice delle decorazione. N.B: Ogni alunno dovrà avere la propria attrezzatura da lavoro. IL REGOLAMENTO DEL CONCORSO SI RIFA' A QUELLO DELL’AIBES. E' consultabile sul sito nazionale www.aibes.it. Regola 4: Giuria decorazione La giuria della decorazione è composta da un esperto in decorazioni e scultore vegetale thailandese di frutta e verdure. Esso avrà a disposizione un’unica scheda per valutare la decorazione con un punteggio da 1 a 20 con la possibilità di utilizzare anche i ½ punti (es.: 2 – 2,5 – 3 – 3,5 ecc…) Composizione delle giurie: Ci saranno tre giurie, la prima di degustazione, la seconda per la tecnica, la terza giudicherà la prova scritta (Quiz) che sarà composta da due esperti di lingua inglese, da un Maestro del tè e da un Prof. dell'università di Perugia Direttore - Centro di Eccellenza per la Ricerca sulla Birra. I due giudici degustatori dovranno assegnare i punteggi secondo l’aspetto (da 1 a 10), l’aroma e il gusto (da 10 a 20 punti). Totale max punti 30 per ogni giudice degustatore. La giuria tecnica invece composta da Fiduciari AIBES sarà posizionata ai lati del banco bar

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e giudicheranno i concorrenti in base alla tecnica usata, all’eleganza, alla divisa e al corretto utilizzo degli ingredienti ed altri requisiti, COME DA SCHEDA GIUDICE TECNICO AIBES con totali punti 40. I tre esperti uno in lingua inglese e gli altri due maestri assaggiatori di tè e di birra valuteranno i singoli concorrenti attraverso una griglia che sarà inviata successivamente. Alla fine, la somma delle tre schede stabilirà il vincitore per ogni categoria. In caso di parità di punteggi si farà riferimento al più alto punteggio totale del gusto, a seguire tecnica e decorazione ed infine sorteggio.

LINEE GENERALI DEL PROGRAMMA Sabato 19 Maggio 2018

• Arrivo dei partecipanti presso struttura ricettiva convenzionata con L' IPSSEOA "G.Falcone"; • Ore 18.30 Breafing in albergo per chiarimenti in merito alla gara; • Serata libera.

Domenica 20 Maggio 2018

• Ore 8.30 Welcome coffee presso L’ IPSSEOA “G.Falcone”; • Ore 9.30 Inizio Master sulla Birra dedicato agli studenti partecipanti con Quiz finale. • Relatore il Prof. Perretti Giuseppe - Direttore Centro di eccellenza per la Ricerca sulla Birra

dell'Università degli Studi di Perugia. • Ore 9.30 Inizio Master sul Tè dedicato agli studenti partecipanti con Quiz finale. Relatrice

Prof.ssa Ester Vitale del Dipartimento di Scienze Agrarie,Alimentari ed Ambientali. • Ore 9.30 Visita guidata per gli insegnanti presso il Giardino Botanico Radicepura. • Ore 12.30 Lunch buffet presso struttura ristorativa convenzionata con L' IPSSEOA "G.Falcone"; • Ore 16:00 Visita presso l’azienda “Birrificio dell’Etna” • Ore 18.30 Rientro in albergo • Serata libera.

Lunedì 21 Maggio 2018

• Ore 8.00 Partenza dall’albergo verso l’istituto IPSSEOA “G. Falcone”; • Ore 8.30 accoglienza degli alunni partecipanti e informazioni sulle regole di gara; • Ore 9.30 Inizio gara; • Ore 13.30 Pranzo al buffet presso IPSSEOA di Giarre • Ore 16.00 Cerimoniale del Tè presso la Tea room dell'hotel Atlantis curata dal gran Maestro del

tè Salvatore Pellegrino • Ore 18.30 rientro in albergo • Ore 19.30 Premiazione presso l’ IPSSEOA di Giarre • Ore 21.00 Cena di Gala presso la Sala Orange.

Martedì 22 Maggio 2018

• Partenza dei partecipanti.