Volume 1 Cupcakes & Muffins -...

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Volume 1 Cupcakes & Muffins

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Ricettehttp://blog.giallozafferano.it/cucinaconamore Cu

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Muffins & CupcakePreparare i muffins è molto semplice e sicuramente d’ effetto, secondo il semplice metodo originale americano che non prevede l’uso del mixer ed alla portata di tutti.Questa tecnica consiste: prima di tutto si mescolano gli ingredienti secchi in una ciotola, farine, sale, lieviti ed altro.... la stessa cosa si fa con gli ingredienti umidi, liquidi in generale e uova, a differenza dello zucchero che va mescolato a parte con i liquori, per finire si incorpora nei liquidi la farina poco alla volta e il vostro impasto è pronto.

GuarnizioneIn questo caso la guarnizione spesso è parte integrante del gusto finale del dolcetto e ci si può sbiz-zarire sperimentanto le combinazione più appetitose Le classiche guarnizioni vanno dalla semplice glassa al cioccolato, o una di zucchero aromatizzata con la possibilità di aggiungere coloranti e guarnire poi con scaglie di cioccolato, frutta secca o frutta a piacereUn’ altra decorazione molto apprezzata è il frosting, una crema fatta con formaggio spalmabile e aromi a piacere per creare sopra ai muffin la classica decorazione stile americano!!!!Cosa aspettate? provate i miei Muffin e Cupcake o sperimentate nuove combinazione....insomma fare i muffin è anche divertente!!!Cosa aspetti inizia subito!!

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preparazione1. Preriscalda il forno a 175°2. Fai sciogliere il burro con lo zucchero in un pentolino3. Fai raffredare e inizia a montare con una frusta aggin-

gendo le uova4. Aggiungi ora il cacao5. Mescola la farina con il lievito e il sale6. Incorpora ora nel composto di uova la farina alternati-

vamente con la panna acida7. Riempi gli stampi per circa 3/4 e inforna per 20 min. e

fai raffreddarepreparazione frosting8. sciogli il cioccolato e fallo raffredare9. Monta il burro con lo zucchero a velo10. Incorpora poco alla volta il cioccolato sciolto11. Metti in una tasca per decorazione e divertiti a

decorare i Muffin

Cupcakes al cioccolatocon panna acida

Tempo preparazione

Tempo cottura Porzioni

20 min 20 min 12 persone

ingredienti125g burro150g zucchero2 uova2 cucchiai cacao amaro150g farina1 1/2 cucchiaio lievito in polvere100g panna acida1 pizzico salefrosting100g cioccolato fondente200g burro200g zucchero a velo

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preparazione1. Preriscalda il forno a 175°2. Separa i tuorli dagli albumi e monta gli ultimi a neve

ferma3. Incorpora poco alla volta lo zucchero poco alla volta

fino ad ottenere una massa omogenea4. Ora poco alla volta incorpora i tuorli5. Mescola le farine e il lievito e incorpora delicatamente

nell’impasto di uova6. Riempi i pirottini per 3/4 e inforna per 20min.7. Fai raffreddare8. prepara il caffèe inizia a lavorare il mascarpone con lo

zucchero a velo con un cucchiaino ci caffè9. Monta la panna e incorpora nel mascarpone10. con una forchetta buca i muffin e con un cucchiaino

bagnali col caffè11. Decora ora la superficie con la crema al mascarpone12. Spolvera col cacao

Cupcakes al Tiramisù

Tempo preparazione

Tempo cottura Porzioni

20 min 20 min 12 persone

ingredienti3 uova100g zucchero50g farina 50g fecola1/2 cucchiaino di lievito per dolci250g mascarpone1 tazza di caffè50g zucchero a velo100ml pannaqb cacao in polvere

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preparazione1. Preriscalda il forno a 175°2. Separa i tuorli dagli albumi e monta gli ultimi a neve

ferma3. Fai sciogliere il burro e lascialo raffreddare4. Monta bene i tuorli con lo zucchero5. Unisci poco alla volta la farina poco alla volta nel

composto di uova6. infine il burro a filo e il succo di ribes7. Aggiungi ora delicatamente gli albumi montati a neve8. Per ultimo i ribes precedentementi lavati e separati9. Riempi i pirottini per 3/4 e inforna per 25min.10. prepara una glassa con lo zucchero a velo e il succo di

ribes e decora

Muffins ai ribes rossi

Tempo preparazione

Tempo cottura Porzioni

25 min 25 min 12 persone

ingredienti5 uova190g burro225g zucchero225g farina1/2 tazzina di succo di ribes200g ribes rossiglassa150g zucchero a velo1/2 tazzina di succo di ribes

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preparazione1. Preriscalda il forno a 175°2. Separa i tuorli dagli albumi e monta gli ultimi a neve

ferma3. Fai sciogliere il burro e lascialo raffreddare4. Monta bene i tuorli con lo zucchero con un pizzico di

sale5. Trita le noce e mescolale con la farina6. incorpora la farina nelle uova delicatamente7. aggiungi a filo un burro fuso e il latte8. taglia le banae a pezzettini e incorporale nell’impasto9. ora unisci gli albumi delicatamente10. Riempi i pirottini per 3/4 e inforna per 30min.

Muffins al bananae noci

Tempo preparazione

Tempo cottura Porzioni

30 min 30 min 12 persone

ingredienti3 uova115g burro135g zucchero60g noci60ml latte135g farina2 bananepizzico sale

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preparazione1. Preriscalda il forno a 175°2. grattuggia la scorza del limone e spremilo3. in una padella cuoci lper 5min.a pera tagliata a

pezzetti la scorza di limone il succo di mela 2 cucciai di zucchero e 2 cucchiai di succo limone,

4. scola le pere e tienile da parte5. sciogli il burro con il cioccolato6. monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale7. aggiungi al composto il burro e il cioccolato a filo8. incorpora farina e lievito alternati al latte9. unisci ora la pera.10. Riempi i pirottini per 3/4 e inforna per 25min.

Cupcake alle pere

Tempo preparazione

Tempo cottura Porzioni

30 min 25 min 12 persone

ingredienti1 limone2 pere100ml succo mela150g zucchero150g farina2 uova50ml latte10g burropizzico sale50g cioccolato fondente1 cucchiaino di lievito

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preparazione1. Preriscalda il forno a 175°2. Separa i tuorli dagli albumi e monta gli ultimi a neve

ferma3. monta i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale4. aggiungi la farina il burro fuso e la ricotta5. incorpora all’impasto gli albumi e i mirtilli6. metti nei pirottini 1/3 dell’impasto, e distribuisci i

marshmallow e copri con il restante impasto7. Inforna 30 min

Muffins mirtillicon marshmallow

Tempo preparazione

Tempo cottura Porzioni

40 min 30 min 12 persone

ingredienti100g marshmallow100g mirtilli5 cucchiai ricotta225g zucchero225g farina5 uovapizzico sale190g burro

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preparazione1. Preriscalda il forno a 200°2. lavora il burro con lo 100g zucchero e aggiungi poco

alla volta i tuorli3. aggiungi il cioccolato fondente sciolto e il cioccolato

bianco a scaglie4. monta a neve gli albumi con il pizzico di sale e 40g

zucchero.5. unisci gli albumi montati all’impasto6. riemi gli stampini di 3/4 e inforna 20 min.7. fai raffreddare spalma sui muffin la marmellata di albi-

cocche e ricopri con cioccolato fuso

Muffins sacher

Tempo preparazione

Tempo cottura Porzioni

25 min 20 min 12 persone

ingredienti100g cioccolato fondente100g cioccolato biancopizzico di sale100g burro80g farina140g zucchero4 uova1 cucchiaio di marmettala di albicocca

qb cioccolato fondente per copertura

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preparazione1. Preriscalda il forno a 175°2. Monta il burro con lo zucchero e un pizzico di sale3. incorpora 1 alla volta le uova4. mescola farina e lievito e inizia a incorporarle nell’uovo

alternadola con il prosecco5. ora incorpora i frutti di bosco tagliati a pezzetini in

base alla loro grandezza6. riempi gli stampini per 3/4 e inforna per 20 min.7. fai raffreddare8. mescola bene igli ingredienti del frosting fino ad

ottenere un composto cremoso e abbastanza sodo , se risulta troppo liquido aggiungi zucchero a velo

9. fai raffreddare la crema in frigorifero per 30min e con una tasca da pasticceria decora i muffin.

Cupcakes al proseccocon crema alla frutta

Tempo preparazione

Tempo cottura Porzioni

20 min 20 min 12 persone

ingredienti150g zucchero100g burro2 uova 175g farina1 cucchiaio lievito per dolcipizzico di sale150g frutti di bosco a piacere75ml proseccofrosting120g burro60g mascarpone50g purea di frutta240g zucchero a velo

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preparazione1. Preriscalda il forno a 175°2. lavora il burro con lo zucchero e un pizzico di sale econ

la cannella3. incorpora uno alla volta le uova4. mescola le farine e incorporale nell’impasto poco alla

volta5. versa nei pirottini 1/3 dell’impasto e metti pezzetti di

prugna al suo interno e ricopri con il resto dell’impasto6. cuoci per 25min e fai raffreddare7. Per la crema monta gli albumi a neve con un po di sale8. e inizia a incorporare lo zucchero e la cannella9. continua a montare l’impasto mettendolo la ciotola a

bagnomaria per qualche minuto 10. incorpora poco alla volta il burro e la mouse di prugne11. decora i cupcakes

Cupcakes alle prugnecon cannella

Tempo preparazione

Tempo cottura Porzioni

30 min 25 min 12 persone

ingredienti crema12 prugne 2 albumi100g zucchero 100g zucchero75g nocciole 1 cucchiaino 150g burro cannellapizzico sale 150g burro1/2 cucchiaino cannello 100g prugne 3 uova frullate175g farina2 cucchiaini lievito per dolci

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preparazione1. Preriscalda il forno a 175°2. pulisci e taglia il mango3. mecola le farine con il lievito4. monta l’uovo con 130g di zucchero aggiungendo olio

yogurt e i pezzi di mango e 30g coccie cioccolato5. unisci ora le farine al composto6. metti nei stampini per 3/4 e inforna 30min e fai raffred-

dare7. con lo zucchero rimasto fai una glassa con un po di

acqua 8. decora i muffin aggiungento sopra la glassa le goccie

di cioccolato

Muffins al mangocon cioccolato

Tempo preparazione

Tempo cottura Porzioni

25 min 30 min 12 persone

ingredienti250g farina1e 1/2 cucchiaio di lievito per dolci1 uovo250g mango225g zucchero80ml olio di semi225g yogurt bianco75g goccie di cioccolato

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preparazione1. Preriscalda il forno a 175°2. fai sciogliere il cioccolato con il burro e fai raffreddare3. monta uova con 120g di zucchero e incorpora il burro e

il cioccola sciolti4. mescola la farina con il 1 cucchiaio di cacao il caffe

solubile e il lievito5. incorpora nell’impasto di uova con i cucchiai di caffè6. riempi i pirottini per 3/4 e inforna 25min e fai raffred-

dare7. per la decorazione lavora gli albumi con lo zucchero e

incorpora 125g di zucchero fino a che non diventa soda8. aggiungi il 2 cucchianini di cacao .9. decora i dolcetti e rimetti in forno per 5min

Cupcakes al caffèespresso

Tempo preparazione

Tempo cottura Porzioni

20 min 30 min 12 persone

ingredienti140g burro2 uova245g zucchero150g farina60g cioccolato fondente1 cucchiaio di cacao1 cucchiaio di caffe solubile2 cucchiaini di lievito per dolci3 cucchiai di caffè3 albumi2 cucchiaini di cacao

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preparazione1. Preriscalda il forno a 180°2. Fai sciogliere il cioccolato con il burro3. metti in un contenitore gli altri ingredienti lavorando

bene il tutto4. metti l’impasto per 3/4 nei pirottini e inforna per 20min5. per la crema fai sciogliere il cioccolato e fai raffreddare6. monta il burro con lo zucchero e aggiungi il cioccolato7. fai ripossare in frigorifero per 30 min e decora8. Gusta!

Cupcakescon cioccolato fondente

Tempo preparazione

Tempo cottura Porzioni

20 min 20 min 12 persone

ingredienti125g burro150g cioccolato fondente225g zuccheropizzico di sale4 uova160g farina1 cucchiaino lievito per dolciPer la crema75g cioccolato (bianco o nero secondo il gusto)125g burro200g zucchero a velo

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preparazione1. Preriscalda il forno a 175°2. Lavora il burro, lo zucchero, le uova e la scorza

dell’arancia3. mescola le farine con il lievito e aggiungile all’impasto

di uova alternandolo con il latte4. metti nei stampini per 3/4 e inforna 25min e fai raffred-

dare5. prepara la crema montando il burro e lo zucchero a

velo aggiungendo il succo d’arancia. fai riposare 30min in frigorifero e docora

6. Gusta

Cupcakes all’arancia

Tempo preparazione

Tempo cottura Porzioni

20 min 25 min 12 persone

ingredienti120g burro150g zucchero3 uova200g farina100ml latte1 arancia per la crema120g burro200g zucchero a velo4 cucchiai succo d’arancia

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preparazione1. Preriscalda il forno a 175°2. Lavora il burro con lo zucchero3. aggiungi poco alla volta le uova4. mescola le farine con il lievito e incorporale

nell’impasto alternado con il latte5. per finire le goccie di cioccolato6. riempi i pirottini per 3/4 e inforna 20min. e fai raffred-

dare7. decora con la panna montata

Cupcakes stracciatellacon panna montata

Tempo preparazione

Tempo cottura Porzioni

20 min 20 min 12 persone

ingredienti100g burro160g zucchero2 uova150g farina2 cucchiini lievito100ml latte100g goccie di cioccolato fondente

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