Via Francesco Ferrara, 50 00191 Roma - edizionilapis.eu · tutti i giorni e idee originali per le...

A cura di Chiara Stancati

Illustrazioni di Francesca Rossi

Progetto grafico, ritocco fotografico e impaginazione di Manuela Cordella

Fotografie di Michela Menghini

Si ringraziano Paola Bruzzone per il prezioso supporto logistico e la piccola Gaia Pagliarosi per aver giocato con noi a cucinare.

© 2008 Edizioni LapisTutti i diritti riservati

Edizioni LapisVia Francesco Ferrara, 50

00191 Romatel: +39.06.3295935www.edizionilapis.it

e-mail: [email protected] 978-88-7874-098-3

Ideazione e progettazione di collana: Edizioni Lapis

Finito di stampare nel mese di ottobre 2008 presso Tipolitografia Petruzzi Corrado & C. snc

Zona industriale Regnano - 06011 Città di Castello (PG)

INDICE

Tutti in cucina!

Introduzione: la parola al nutrizionista

Prima di cominciare

Buono. . . a sapersi

Le basi

I grandi cucinano per me

Cuciniamo insieme

Cucino io!

Lavoretti• Invito megagalattico• La bacchetta magica• Halloween: pipistrelli sul soffitto• Lanterne di Natale

Il gioco dei colori

Indice delle ricette

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Tutti in cucina!

Mamme e papà, bambine e bambini: lavatevi le mani, rimboccatevi lemaniche e indossate i vostri grembiuli perché è ora di mettersi all’ope-ra… in cucina, naturalmente! Non c’è posto migliore per realizzareinsieme qualcosa di veramente unico, buono da mangiare e bello davedere. In questo libro trovate tantissime ricette sane e appetitose, facili edivertenti, illustrate passo dopo passo, da preparare insieme per tuttala famiglia. E poi tante decorazioni simpatiche per rendere più stuzzicanti i piatti ditutti i giorni e idee originali per le occasioni più importanti, come il com-pleanno, Natale o la festa della mamma. Alcune ricette “a tema” riman-dano alla sezione finale, dove imparerete a realizzare bacchette dellefate, festoni di Halloween, lanterne natalizie e tanto altro ancora! E ricordate… ogni piatto sarà speciale se sarete voi a cucinarlo.

Com’e fatto questo libro

Le basi: ricette indispensabili per ogni bravo chef.

I grandi cucinano per me: sezione di ricette che mamma epapà cucineranno per te!

Cuciniamo insieme: tanti piatti da realizzare insieme.

Cucino io!: una sezione tutta per te, con buonissime ricette chepuoi cucinare da solo.

Lavoretti: modelli da ricopiare e facili spiegazioni per costruirebiglietti, festoni e oggetti di carta e cartoncino.

Introduzione

Cari bambini! È arrivato il vostro momento finalmente!Potrete sbizzarrirvi in tante facili e allegre ricette dacucinare da soli o in compagnia dei vostri genitori.Attenzione, però: questo non è un semplice libro dicucina! È anche una guida per scegliere, attraverso seicolori, i giusti nutrienti della vostra alimentazione. In ogni pagina, infatti,ci sono dei quadratini colorati che corrispondono alle diverse “moleco-le alimentari” contenute nella ricetta.

Il quadratino giallo indica la presenza degli zuccheri, che vi danno labenzina per correre. Il quadratino rosso vi dice che quella ricetta con-tiene le proteine, ovvero i mattoni che servono per crescere e costruirei muscoli; se c’è il bianco, la ricetta contiene i grassi: molecole ricche dienergia. Ci sono altri tre tipi di quadratini, non meno importanti: il viola indicache la ricetta è provvista in fibre, sostanze che “puliscono” il corpo dalletossine, il vveerrddee è il colore delle vitamine, indispensabili per ottenereenergia dai carboidrati e dai grassi e, infine, il celeste segnala che nellaricetta ci sono i sali minerali, importantissimi per regolare le funzioni delcorpo.

Grazie a queste conoscenze e allo schema di pagina 116, imparerete aorganizzare al meglio un’alimentazione sana e varia. E mi raccomando:mantenetevi attivi, scendete in cortile a giocare così potrete concedervianche le ricette “speciali”… quelle con lo sfondo colorato!

Cari genitori!L’obiettivo principale di questo volume è recuperare, attraverso la par-tecipazione del bambino alla cucina, il rapporto, anche materiale, con

E ora... la parola al nutrizionista

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l’alimentazione. Il bambino oggi ha perso contatto con il cibo. Nonconosce gli ingredienti, non vive la cucina e non partecipa alla prepara-zione delle ricette. Spesso non sa di cosa sono fatti gli alimenti di cui sinutre, quali sono le materie prime o i metodi di preparazione.Purtroppo l’alimentazione di molti bambini è diventata un consumo di“prodotti” più o meno trattati industrialmente. I bambini devono tornarea sporcarsi con il cibo, divertirsi nella sua preparazione e non viverlo piùcome un oggetto misterioso da temere e di cui essere, per le forti spin-te dei media, irrimediabilmente succubi.

Attraverso questo volume vorremmo che i bambini riprendano coscien-za del cibo, inteso come piacevole momento di vita familiare, sia nellapreparazione che nella consumazione.Come potrete notare sfogliando questo libro, molte ricette sono molto ric-che in calorie (si tratta di piatti “speciali”, evidenziati con uno sfondo colo-rato). Questo non deve spaventarvi! Il fine di queste eccezioni ipercalo-riche è di insegnare al bambino la saltuarietà dell’evento, ma anche la con-sapevolezza della “trasgressione” come atto comunque programmato nelcontesto di un’alimentazione corretta e un esercizio fisico regolare. Anche per questo abbiamo sviluppato un innovativo metodo deicolori attraverso cui vi sarà possibile valutare i nutrienti più presentinelle ricette. Sarete guidati nelle vostre scelte anche grazie ad una pre-ziosa sintesi settimanale presente alla fine del libro.Ci auguriamo che attraverso questo volume potrete divertirvi a scoprirenuove ricette e conoscere meglio, attraverso i colori, i nutrienti che costi-tuiscono la nostra alimentazione. Buona cucina a tutti!

Dott. Mauro LombardoMedico Chirurgo

Specialista in Scienza dell’Alimentazione

cell. 3899740197 - e-mail: [email protected] - www.maurolombardo.it

Prima di cominciare

Pensa che disastro se, nel bel mezzo della preparazione di una ricetta,ti accorgessi che manca un ingrediente: non potresti più andare avanti! Per evitare inconvenienti di questo tipo, bisogna organizzarsi moltobene prima di cominciare a cucinare.

E allora. . . fai tesoro di questi preziosi consigli!

• Lavati le mani, metti il grembiule, tira su le maniche e lega i capelli.

• Leggi la ricetta dall’inizio alla fine, ti servirà a memorizzare i passaggi.

• Assicurati di avere tutti gli strumenti e gli ingredienti indicati nella ricet-ta e tieni vicino della carta assorbente.

• Pesa gli ingredienti in piattini o ciotoline e tienili a portata di mano.

• Man mano che vai avanti, riponi i piatti sporchi nel lavandino.

• Butta via gli involucri e i rifiuti.

• Usa un piatto per appoggiaregli strumenti sporchi cheancora ti servono…

OORRGGAANNIIZZZZAARRSSII

. . . eviteraidi imbrattare

il pianodella cucina!

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Buono... a sapersi

Cosa fare con gli avanzi? Come si cuoce a bagnomaria? Come si taglia-no le verdure? Le tue piccole curiosità sono presto soddisfatte:Coltelli, fornelli, elettrodomestici, possono essere pericolosi se non ado-

perati correttamente. In ogni ricetta, quando devi usare il mixer, tagliarele verdure, ecc. ci sono dei simboli che ti ricordano di stare attento.

FAI ATTENZIONE!Trovi questo simbolo ogni volta che devi utilizzare un coltel-lo o pentole che scottano. Vuol dire che devi fare attenzio-

ne! Usa il guanto da forno per non bruciarti e tieni le dita lontane dallalama del coltello quando tagli.

CHIAMA UN ADULTOTrovi questo simbolo se un passaggio prevede di accendereil forno, il gas o di usare il frullatore. Vuol dire che devi farti

aiutare da un adulto.

Sii sempre prudente, non toccare gli elettrodomesticicon le mani bagnate e non abbandonare MAI la

cucina lasciando il forno o il gas accesi!

CCUUCCIINNAARREE IINN SSIICCUURREEZZZZAA

Cottura a bagnomaria

I cibi da cuocere si mettono

in un pentolino dai bordi alti

(o, a seconda dei casi, in uno

stampo), a sua volta inserito in una pentola

contenente acqua. Poi si mette tutto sul fuoco.

Il tempo di cottura si inizia a calcolare quando

l’acqua comincia a bollire.

Cosa fare con gli avanzi?

Verdure: aggiungile alla carne macinata per polpettemorbidissime.Frulalle per una vellutata o per condire la pasta.Fai una torta rustica unendole a uova e ricotta.

Frutta: prepara un frullato aggiungendo latte e unpo’ di zucchero.Fai una macedonia con zucchero e limone.

Pasta: uniscila alle uova battute e cuoci in forno oin padella: otterrai una buonissima frittata di pasta.

Riso: pressalo in una ciotola unta, capovolgi e servila forma in tavola.

Pane: passalo alla grattugia elettrica per la tua scortadi pangrattato.

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PESI E MISURE

1 cucchiaio da minestra contiene:

Per i liquidi

1 tazza da: 1 bicchiere da:

LE BASI

L’ABC della cucina

Pane, pizza, biscotti, torte dolci e salate, sughi, salse,creme, brodi e crêpes: una volta imparate questericette fondamentali, la cucina non avrà piùsegreti per te e saprai cavartela in ognioccasione!

TagliareUsa sempre un tagliere. Inizia daun’estremità e procedi verso di te.Tieni le dita lontane dalla lama.

MescolareCon una mano reggi la ciotola, conl’altra giri, sempre nello stessoverso.

ImpastareSu una tavola di legno infarinata,schiaccia l’impasto con le mani e coni polsi, facendo un po’ di forza.

Burro - Margarina: 20 gFarine: 12 gOlio di semi o oliva: 10 gRiso: 5 gPangrattato (fresco): 5 g

Pangrattato (secco): 8 gFormaggio grattugiato: 6 gZucchero: 25 gCacao amaro-polvere: 12 g

Caffè contiene 40 mlThè contiene 125 mlCaffè e latte contiene 250 ml

Vino contiene 125 mlAcqua contiene 200 ml

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ta allungata, sistemala su una teglia unta. Fai un taglio al centro del pane. Lascialievitare ancora per un’ora. Cuoci in forno a 220°C per 30 minuti.

Varianti: usa il latte al posto dell’acqua per pane più mor-bido. Arricchisci l’impasto con noci, olive, semi di giraso-le, decora la superficie con sesamo o semi di papavero!

Pasta per torta rustica

Ingredienti: 500 g di farina, 15 g di lievito di birra o una bustina di lievitosecco, 1 bicchiere di acqua tiepida, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, 200ml di acqua.

Sciogli il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Disponi la farina sul tavoloe versa al centro il lievito, l’altra acqua, l’olio e il sale. Amalgama dapprima conla forchetta, poi con le mani. Forma una palla. Copri con un panno e lascia ripo-sare per un’ora.Stendi l’impasto con il matterello su un piano infarinato. Imburra una teglia (Ø28 cm) e rivestila con l’impasto. Farcisci a piacere. Cuoci in forno a 180°C per20-30 minuti.

Farcitura-base: Mescola in una ciotola: 500 g di ricotta, un uovo, 6 cucchiaidi parmigiano, 1 bicchiere di latte o panna, un pizzico di sale.Personalizza la tua torta con: funghi, spinaci, biete, formaggio, salame, wurstel…

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Pizza

Ingredienti: 1 kg di farina, un cubetto di lievito di birra, un pizzico di zuc-chero, un cucchiaino di sale, 500 ml di acqua tiepida, un bicchiere di acqua tie-pida, olio per ungere le teglie.

Sciogli il lievito e lo zucchero in un bicchiere d’acqua tiepida. Setaccia la farinaa fontana su un tavolo. Fai un buco al centro e versa 500 ml di acqua e il sale.Inizia a impastare con i polpastrelli. Quando l’impasto è ancora appiccicosoaggiungi il lievito sciolto e continua a impastare per 20 minuti. Se necessarioaggiungi altra farina.

Prima lievitazioneCopri l’impasto con una coperta di lana e lascia lievitare per 4-5 ore.

Seconda lievitazione (importantissima)Passate le 4 ore, reimpasta per 1-2 minuti. Stendi l’impasto nelle teglie preceden-temente oleate (poco). La pizza non deve essere più alta di 1 cm. Lascia lievi-tare per altre 5-6 ore. Farcisci e cuoci per circa 15 minuti a 220°C.

La seconda lievitazione è importante: l’impastodiventa soffice e la pizza non ti metterà sete.

Pane

Ingredienti: 250 g di farina, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di lievitoin polvere, 150 ml di acqua tiepida.

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida. In una ciotola capiente mescola la farina conil sale. Versa al centro il lievito sciolto. Impasta con le dita fino a formare unapalla. Incidi l’impasto con un coltello, copri la ciotola con un panno e lascia lie-vitare per 1 ora o fin quando l’impasto raddoppia di volume. Forma una pagnot-

Preparazione: 30 minuti + lievitazione - Cottura: 15 minuti - Difficoltà: media - Porzioni: 4

Preparazione: 20 minuti + lievitazione - Cottura: 30 minuti - Difficoltà: facile - Porzioni: 1 pagnotta

Preparazione: 20 minuti + lievitazione - Cottura: 30 minuti - Difficoltà: media - Porzioni: 1 torta

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BigneIngredienti: 75 g di farina setacciata, 125 ml di acqua, 50 g di burro, 2uova intere, 1 pizzico di sale

Versa l'acqua, il burro e il sale in una pentola. Quando l'acqua inizia a bollire,togli la pentola dal fuoco e aggiungi in un solo colpo la farina setacciata.Mescola fino a ottenere un impasto compatto e liscio, rimetti sul fuoco fin quan-do la pasta non si attacca più alle pareti della pentola. Lascia raffreddare.Aggiungi un uovo e mescola bene. Poi aggiungi l’altro e amalgama ancora.Fodera una teglia con carta forno. Con l’aiuto di due cucchiaini da tè, fai cade-re sulla teglia delle noci di pasta. Inforna per 10-15 minuti a 180°C.

Golosità: Una volta raffreddati, farciscili con creme dolci o salate! Usa una sirin-ga oppure tagliali a metà e spalma la crema all’interno.

Crepes

Ingredienti: 1 uovo intero, 60 g di farina, 100 ml di latte, un pizzico di sale,burro per ungere.

Sbatti l’uovo in una ciotola. Aggiungi la farina e il sale. Mescola bene per nonformare grumi. Versa poco alla volta il latte e amalgama bene. Lascia riposareper mezz’ora. Ungi una padellina e mettila sul fuoco ma senza far friggere il burro. Versa mezzomestolo di impasto, muovi la padella con movimenti circolari. Quando i bordidella crêpe si arricciano, girala con l’aiuto di un cucchiaio di legno e continua acuocere per qualche istante.

Le crêpes possono essere congelate oppure conservate in frigo per diversigiorni, separate da fogli di carta assorbente.

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Pasta frolla: la crostata

Ingredienti: 200 g di farina 00 setacciata, 50 g di zucchero a velo, 100 gdi burro a pezzetti, 2 tuorli, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale.

Metti in una ciotola la farina. Aggiungi lo zucchero, il burro ammorbidito, i tuor-li, il limone e un pizzico di sale. Lavora rapidamente gli ingredienti dapprimacon una forchetta, poi con la punta delle dita fino a ottenere un composto omo-geneo. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e fai raffreddare in frigo per30 minuti. Stendi l’impasto con il matterello fino ad avere uno spessore dimezzo centimetro. Avvolgi l’impasto sul matterello, srotolalo nella teglia ebucherella il fondo con una forchetta. Farcisci con crema e frutta.

Prima di infornare metti sulla crostata un foglio di alluminio con dei legumi. Illoro peso non farà sollevare la pasta, che rimarrà più morbida. Cuoci in forno a180°C per 15 minuti.

Pan di Spagna

Ingredienti: 6 uova, 180 g di zucchero, 75 g di farina setacciata, 75 g difecola di patate setacciata, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito vanigliato,la scorza grattugiata di un limone, burro per ungere.

In una ciotolina mescola la fecola, il lievito e la farina. Rompi le uova in una cio-tola capiente. Aggiungi lo zucchero. Frulla per 15 minuti con uno sbattitore elet-trico. Aggiungi la farina con la fecola e il lievito e mescola delicatamente con uncucchiaio di legno. Aggiungi per ultimo il limone.Imburra e infarina uno stampo a cerchio apribile. Versa l’impasto e cuoci inforno a 150°C per 40 minuti.

Se non hai la fecola, sostituiscila con 75 g di farina.Variante al cioccolato: sostituisci la fecola con 75 g di cacao.

Preparazione: 40 minuti - Cottura: 10-15 minuti - Difficoltà: media - Porzioni: 1 crostata

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Preparazione: 40 minuti - Cottura: 40 minuti - Difficoltà: facile - Porzioni: 8 Preparazione: 40 minuti - Cottura: 2 minuti - Difficoltà: media - Porzioni: 15

Preparazione: 10 minuti - Cottura: 10-15 minuti - Difficoltà: media - Porzioni: ?

Salsa di pomodoro

Ingredienti: 1 scatola di pelati o di polpa, 1/4 quarto di cipolla, 1 costa di seda-no, 1 carota, sale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e 2 cucchiai di acqua.

Taglia la cipolla in fette sottilissime, la carota e il sedano a pezzettini. Falli appas-sire in un tegame con l’olio e l’acqua. Quando le verdure sono imbiondite,aggiungi il pomodoro, regola di sale e fai cuocere ancora per 15 minuti a fuocobasso, girando ogni tanto per evitare che il sugo si attacchi alla pentola.

Pesto

Ingredienti: 5 mazzetti di basilico, 25g di pecorino sardo stagionato, 25gdi parmigiano, 25g di pinoli, 50g di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale,qualche noce sgusciata (facoltativo).

Metti tutti gli ingredienti in un frullatore elettrico e frulla fino a ottenere un com-posto cremoso.

Variante alla rughetta: sostituisci la rughetta al basilico, oppure, per un pestopiù delicato, usa 3 mazzetti di basilico e due di rughetta.

Condisci la pasta con il pesto e qualche pomodori-no ciliegino tagliato a spicchi.

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Crema pasticcera

Ingredienti: 3 tuorli d’uovo, 90 g di zucchero, 75 g di farina setacciata,500 ml di latte, buccia pelata di un limone o aroma vaniglia.

Metti in una casseruola i tuorli d’uovo con lo zucchero e sbatti energicamenteper 5 minuti. Aggiungi poco alla volta la farina (nella variante al cacao aggiungianche il cacao). Versa molto lentamente il latte. Aggiungi la buccia del limone.Cuoci la crema a fiamma bassa senza mai smettere di mescolare. La crema ècotta quando inizia a fare delle bolle. Leva le bucce di limone. Se nella cremaci sono grumi, una volta raffreddata frullala con il minipimer.

Variante al cioccolato: stessi ingredientieccetto la farina, di cui servono solo 50 g più50 g di cacao.

Marmellata

Ingredienti: 500 g di frutta già sbucciata, 500 g di zucchero, il succo di 1/2limone.

Metti in una pentola la frutta tagliata a pezzi e il limone. Porta a ebollizione epoi aggiungi lo zucchero. Cuoci a fuoco medio per 20 minuti eliminando conuna schiumarola la spuma che si formerà in superficie.

Per controllare la cottura: versa qualche goccia di marmellata su un piattino.Aspetta che si raffreddi e poi inclina il piattino in verticale. Se la marmellata noncola, allora è cotta. Altrimenti mettila ancora sul fuoco e lasciala rapprendere.

Preparazione: 20 minuti - Cottura: 8 minuti - Difficoltà: media - Porzioni: 6

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Preparazione: 5 minuti - Difficoltà: facile - Porzioni: 4

Preparazione: 5 minuti - Cottura: 15 minuti - Difficoltà: facile - Porzioni: 4

IDEA!

Servila fredda in coppette con

biscottini e frutta fresca…

troppo buona!

Preparazione: 5 minuti - Cottura: 20 minuti - Difficoltà: facile - Porzioni: tante

Brodo vegetale

Ingredienti: 2 litri d’acqua, una cipolla, 2 gambi di sedano senza foglie, 3carote, 2 patate, 1 zucchina piccola, un cucchiaio di sale grosso.

Pela le patate e le carote. Taglia grossolanamente tutte le verdure. Versale nellapentola con l’acqua e porta a bollore. Aggiungi il sale e lascia cuocere a fuocomedio per 30 minuti. Il livello dell’acqua deve ridursi di un terzo. Elimina le verdure con una schiumarola e tienile da parte: possono servirti peraltre ricette (vedi pag. 38). Il brodo è pronto!

Idea: congela una parte del brodo nei contenitori del ghiaccio!

Brodo di carne

Ingredienti: 400 gr di manzo, 1/4 di gallina pulita, 1 carotina, 1 costa disedano senza foglie, 1/2 cipolla gialla, 1 foglia d’alloro secca spezzata a metà, 2steli di prezzemolo, 1 chiodo di garofano, 2 grani di pepe nero, sale grosso.

Elimina il grasso in eccesso dalla carne. Metti la gallina e il manzo in un recipien-te pieno d’acqua fredda e lasciali lì per mezz’ora. Scolali e sistemali in una pen-tola capiente con 3 litri d’acqua. Porta a bollore a fiamma bassissima. Intanto lavae taglia a metà la carota e il sedano. Infila nella cipolla il chiodo di garofano.Quando l’acqua bolle aggiungi il sale, le verdure e gli aromi. Aspetta che ripren-da il bollore e leva con la schiumarola le impurità che si formano in superficie. Faisobbollire sempre a fiamma bassa per circa 2 ore, schiumando di tanto in tanto ilgrasso. Assaggia e regola di sale. Elimina la carne e le verdure (ti serviranno peraltre ricette, vedi pag. 38), butta il chiodo di garofano e il pepe, filtra con un coli-no a trama fitta. Una volta freddo, rimuovi con un coltello parte della patina digrasso che si forma in superficie. Il tuo brodo è pronto per essere scaldato o con-servato in frigo per qualche giorno.

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Besciamella

Ingredienti: 50 g di burro, 40 g di farina setacciata, 500 ml di latte, sale,pepe (facoltativo), noce moscata.

Fai sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungi la farina e mescola a fiammabassa per 2 minuti facendo attenzione a non bruciare il burro. Aggiungi pocoalla volta il latte, sempre continuando a mescolare. A questo punto gli ingre-dienti tenderanno a formare un ammasso, niente paura… vedrai che pianopiano si scioglierà. Una volta versato tutto il latte fai cuocere per altri 15 minutia fiamma bassa. Aggiungi un pizzico di sale, un po’ di pepe (facoltativo) e unagrattatina di noce moscata.

Per una besciamella più ricca: a fine cottura incor-pora alla salsa un tuorlo d’uovo e mescola bene.

Vellutata

Ingredienti: come la besciamella, ma sostituisci al latte 500 ml di passatodi verdure a tua scelta.

Buonissima e delicata, è una zuppa che piace sempre, anche ai bambini: ser-vila con pane abbrustolito, parmigiano e un filo d’olio a crudo.

Variante leggera al sedano (senza burro né farina): 500 ml di acqua, 5 gambidi sedano, una buccia di parmigiano, sale. Fai bollire le verdure. A fine cottura togli labuccia di parmigiano e frulla tutto.


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Preparazione: 10 minuti - Cottura: 30 minuti - Difficoltà: facile - Porzioni: 4


VARIANTI

Sostituisci al sedano le carote,i porri, le cipolle… e avrai

una vellutata sempre diversa!

Preparazione: 40 minuti - Cottura: 2 ore - Difficoltà: media - Porzioni: circa 1 lt

Pure di patate

Ingredienti: 1 kg di patate, 200 g di burro, 500 ml latte, 2 litri di acqua,un cucchiaino raso di sale grosso, un pizzico di noce moscata grattugiata.

Sbuccia le patate, tagliale a pezzetti e mettile in una pentola con l’acqua e il sale.Porta a ebollizione e cuoci per 10 minuti. Scola le patate, schiacciale con il pas-saverdura o con una forchetta. Mettile di nuovo nella pentola, aggiungi il burroe mescola. Aggiungi poco alla volta il latte e fai cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti, girando di tanto in tanto. Completa con la noce moscata.

Pure di legumi

Ingredienti: 200 g di legumi (preferibilmente freschi), 100 g di burro, 100ml latte, un pizzico di sale fino, parmigiano, olio extravergine di oliva.

Cuoci i legumi in acqua senza sale. Scolali e frullali con il frullatore a immersio-ne. Versa questa “pappa” in una pentola, aggiungi il burro, il latte e il sale. Faiaddensare a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi un filo d’olioe il parmigiano. Buon appetito!

Preparazione: 20 minuti - Cottura: 7-8 minuti - Difficoltà: facile - Porzioni: 5

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IDEA!

Prima di servire, aggiungi al purè tocchetti

di Emmental (o mozzarella) e quadratini

di prosciutto cotto... troppo buono!

Preparazione: 20 minuti - Cottura: 5-6 minuti - Difficoltà: facile - Porzioni: 3

I GRANDICUCINANOPER ME

Ecco tante ricette che mettonod’accordo grandi e bambini!

Prevedono cotture leggere, al forno o a bagnomaria,sapori delicati, presentazioni spiritose e ingredientisani: verdure, carne, pesce, patate, frutta…Sulle pagine colorate trovi i piatti per le occasioni dafesteggiare!

Farfalline arancioniUna pasta così colorata mette allegria solo a vederla! Per ladecorazione sul bordo del piatto ritaglia con le formine deifiorellini di carota e formaggio. E buon appetito!

Pela le carote, tagliale arondelle.

Taglia il sedano a cubet-ti e la cipolla a fettinesottili.

Fai rosolare la cipollacon l’olio e 2 cucchiaid’acqua.

I colori di questa ricetta

24 25

Aggiungi le carote, ilsedano, l’altra acqua ecuoci per 25 minuti.

Trita le verdure con ilmixer fino a ottenere unacrema densa.

Cuoci la pasta e condi-scila con la crema dicarote.

Ingredienti:Cosa ti serve:

• tagliere• coltello• padella con coperchio• cucchiaio• cucchiaio di legno• mixer• pelapatate• pentola

Preparazione: 10 minuti Cottura: 20 minuti Difficoltà: facile Porzioni: 4

CUCINAN

O

I GRA

NDI

2 cucchiai di olioextravergine di oliva

1/2 bicchiered’acqua

200 gdi fontina

400 gdi farfalline

1 cipolla 200 gdi carote

1 costadi sedano

Varianti per tutti i giorni:

sostituisci alle carote la stessa quantità di verdure a tua

scelta. Broccoli, cavolfiori, zucchine, peperoni…

Perco

mpletare:

aggiungi

la fontina grattugiata

...e un

filod’o

lio

Torta rusticaÈ un piatto genuino e nutriente. Se hai tempo, prepara tu lapasta seguendo la ricetta nella sezione delle basi (pag. 15).Altrimenti utilizza una confezione di pasta sfoglia già pronta.

Fodera una teglia untacon 3/4 della pasta.

Sminuzza il prosciutto.Strizza bene gli spinaci.

Amalgama tutti gli ingre-dienti in una ciotola, tran-ne un uovo.


26 27

Versa il composto nellateglia.

Con la pasta rimanentericava delle formine perdecorare la torta.

Spennella con l’uovosbattuto e cuoci in fornoa 180°C.


• teglia• tagliere• coltello• ciotola• ciotolina• cucchiaio di legno• formine• pennello


CUCINAN

O

I GRA

NDI

1 fetta spessa diprosciutto cotto

2 uova 300 g dispinaci cotti

un pizzicodi sale

300 g pasta perla torta rustica

150 gdi ricotta

5 cucchiaidi parmigiano

burro perungere


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Spalma un cucchiaio disalsa sul fondo dellateglia.

Alterna le fette di zucca,la provola, la salsa e ilparmigiano.

Cuoci in forno a 200°Cper 30 minuti.

Parmigiana di... zuccaÈ una variante della tradizionale parmigiana di melanzane,ma più delicata e leggera. Il segreto? La zucca grigliata alposto della melanzana fritta. Buonissima!

Taglia la zucca e la pro-vola in fettine di mezzocentimetro.

Condisci la salsa consale, olio e basilico.

Cuoci le fettine di zuccasulla piastra.

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• tagliere• coltello• cucchiaio• 2 ciotoline• 2 piatti• piastra• cucchiaio di legno• teglia

Preparazione: 20 minuti Cottura: 30 minuti Difficoltà: media Porzioni: 4

Con la melanzana

al posto della zucca

avrai una squisita

parmigiana

di melanzane!

sale 4 cucchiaini di olioextravergine di oliva

basilico tritato(facoltativo)

400 gzucca

250 gprovola

100 gparmigiano

200 g salsadi pomodoro

CUCINAN

O

I GRA

NDI

Cous cous il topolinoUn piatto rapidissimo e divertente. Per dare forma al couscous abbiamo usato il “trucco” della ciotola, da provareanche con il riso: funziona a meraviglia!

Cuoci il cous coussecondo le indicazioniriportate sulla confezione.

Una volta freddo, condi-scilo con il pesto e ilsucco di limone.

Ungi delle ciotoline.


30 31

Versa il pesto e pressalobene con il cucchiaio.

Capovolgi in un piatto edecora con le verdure!

Ingredienti:

Cosa ti serve:

• cucchiaio• ciotoline• ciotola• pentola• piatto• coltello


CUCINAN

O

I GRA

NDI

6 cucchiaidi pesto fresco

1 cucchiaio di olioextravergine di oliva

maionese e verdureper decorare

200 gdi cous cous

il succodi un limone

Occhietti di carota, baffidi prezzemolo, pomodoro

per le orecchie e un fagiolinocome coda: ecco a voi

il topolino!

Budini magiciSembrano tutti uguali, ma ogni budino nasconde una formi-na di prosciutto a sorpresa. Quando li capovolgi… chemagia! Appaiono morbidi cuori rosa, stelle, fiorellini…

Frulla 4 cucchiai di pangrat-tato, farina, patate, spinaci,latte, uova e parmigiano.

Ungi gli stampini.Cospargili con l’altro cuc-chiaio di pangrattato.

Ritaglia delle formine diprosciutto e adagiale sulfondo di ogni stampino.


32 33

Riempi per metà con ilcomposto di verdure.

Sistema la provola alcentro del budino e rico-pri con l’altra verdura.

Cuoci in forno a bagno-maria per 30 minuti a180°C.

Ingredienti:

Cosa ti serve:

• mixer• stampini da forno• una teglia• 2 cucchiai• ciotolina• tagliere• formine


CUCINAN

O

I GRA

NDI

Risparmia tempo!Il giorno prima

cucina gli spinacie le patate

burroper ungere

una fetta spessadi prosciutto cotto

100 g di provolaa cubetti

300 g dipatate bollite

2 uova 5 cucchiaidi pangrattato


1 cucchiaiodi farina

300 g di spinacicotti e ben strizzati

1/2 bicchieredi latte


35

Passa i triangoli di pollonella farina…

… poi nell’uovo e infi-ne nei corn flakes.

Mettili su una teglia fode-rata, versa un filo d’olioe… inforna a 200°C.

Pollo crick crockUn pollo extra-croccante? Non c’è bisogno di andarlo acercare nel banco dei surgelati. Basta avere… questa favo-losa ricetta! Croccantezza assicurata. E senza friggere!

Taglia il pollo a triangoli.Sbriciola i corn flakes esistemali in un piatto.

Mescola i corn flakescon il pangrattato e ilsale con la farina.

Sbatti per 3 minuti glialbumi in una ciotola conun pizzico di sale.

34


• 3 piatti• piatto fondo• ciotola• forchetta• coltello• tagliere• carta-forno• teglia


Ancora piu buoni

con una spruzzatina

di limone!

... cuoci il pollo 10 minuti per lato

70 gdi pangrattato

4 pizzichidi sale

2 cucchiaini di olioextravergine di oliva

400 g di pollo(o tacchino)

100 g diCorn flakes

50 gdi farina

2albumi

CUCINAN

O

I GRA

NDI


37

Passa la carne dapprimanella farina mescolatacon il sale.

Poi nel bianco d’uovo einfine nel sesamo.

Sistema la carnesu una teglia

foderata, versaun filo d’olio ecuoci a 200°C.

Bocconcini al sesamoRicchi di minerali e molto amati dai bambini, in questa ricet-ta i semini di sesamo tostati avvolgono la carne in una cro-sticina leggermente croccante e profumata.

Tosta il sesamo per 5minuti in una padella anti-aderente.

Taglia la carne a pezzet-toni.

Sbatti un bianco d’uovo.

36


• padella• tagliere• coltello• 1 ciotola• 2 piatti• forchetta• carta forno• teglia


100 gdi sesamo

sale farina

200 g di lonzadi maiale

un biancod’uovo


CUCINAN

O

I GRA

NDI

Polpettine delicateSono loro: le intramontabili, le morbidissime, le stuzzicantipolpettine! Non c’è bambino a cui non piacciano. E più lefai piccole, più sono buone.

Frulla le verdure con ipiselli e la carne.

Aggiungi uova e parmi-giano, frulla e versa ilcomposto in una ciotola.

Forma le polpettine, pas-sale nel pane grattugia-to…


38 39

… adagiale in una tegliaunta e cuoci a 180°Cper 20 minuti.

Ingredienti:

Cosa ti serve:

• mixer• ciotola• cucchiaio• piatto• teglia


CUCINAN

O

I GRA

NDI

100 g di parmigianograttuggiato

2 uova

verdure cottedel brodo

pangrattato

150 gdi piselli

400 gdi tacchino

olio extraverginedi oliva per ungere

Rotolo di tonnoÈ un ottimo piatto “jolly”, da giocarti ogni volta che tira ariadi capricci. Porta in tavola pomodorini, olive, maionese…e divertitevi tutti a decorare le vostre porzioni.

Frulla il pancarré e il prez-zemolo nel mixer.

Aggiungi il tonno e il par-migiano…

… l’uovo e il succo dilimone.


40 41

Forma un salsicciotto. Arrotolalo nella garza eannoda le estremità. Faibollire per 20 minuti.

Quando è freddo, levala garza e taglia il rotolo afettine.

Ingredienti:

Cosa ti serve:

• mixer• garza o telo sottile• pentola• coltello• tagliere


CUCINAN

O

I GRA

NDI

1 cucchiaiodi parmigiano

succo dimezzo limone1 uovo

200 g di tonnosgocciolato

2 fettinedi pancarré

prezzemolo


43

Trita le olive e il prezze-molo.

Amalgama bene tutti gliingredienti in una ciotola.

Forma un pesce con lemani e decora con leverdure.

Il re dei mariOlive nere per le scaglie, triangolini di carota e ciuffi di prez-zemolo per le pinne… WOW! Sarà questo il commentodei bambini quando servirai in tavola il re dei mari!

Lessa le patate. Poi sbuc-ciale e schiacciale conuna forchetta.

Fai rosolare la cipolla nel-l’olio. Aggiungi il pescespinato e il sale.

Cuoci per 10 minuti afiamma bassa.

42

Ingredienti: Cosa ti serve:

• pentola• piatto• forchetta• padella• coperchio• coltello• tagliere• ciotola• cucchiaio di legno


80 g di olivenere denocciolate


sale verdureper decorare

6 cucchiaidi maionese

1 mazzettodi prezzemolo

200 g di filetto dimerluzzo surgelato

500 gdi patate

1 cipollaa fettine

CUCINAN

O

I GRA

NDI

Fiorellini di fruttaSottili petali di mela, dischetti di morbida banana… avvoltida una dolce salsina di zucchero e limone. Questi fiorellinidi frutta sono davvero irresistibili!

Sbuccia la mela e leva iltorsolo. Tagliala in tantidischi.

Sbuccia la banana etagliala a rondelle.

Cospargi la frutta con ilcomposto di zucchero elimone.


44


• coltello• cucchiaino• tagliere• levatorsoli• ciotolina• piatto• formine

Preparazione: 10 minuti Difficoltà: facile Porzioni: 2

CUCINAN

O

I GRA

NDI

Taglia i dischidi mela con

la formina a fiore e metti al centro

le rondelledi banana!

il succo dimezzo limone

2 cucchiainidi zucchero

1 mela 1 banana

Spiraline bicoloreDue rettangoli di pasta frolla, uno bianco e uno nero, arro-tolati e poi tagliati a fettine. Eccovi svelato il segreto deibiscotti a spirale. Per una merenda da capogiro!

Prepara la pasta frollaseguendo la ricetta dipag. 16.

Dividi l’impasto a metà.In una aggiungi il cacao.

Stendi la pasta frolla indue rettangoli spessi uncentimetro.


46 47

Metti il rettangolo bian-co su quello nero e arro-tola.

Avvolgi con la pellicolae riponi in frigo per 20minuti.

Taglia il rotolo a fette ecuoci in forno a 180°Cper 10 minuti.


• matterello• tagliere• coltello• pellicola• teglia• carta forno• pellicola trasparente

Preparazione: 30 minuti Cottura: 8-10 minuti Difficoltà: media Porzioni: 4

CUCINAN

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I GRA

NDI

4 cucchiaidi cacao

250 gdi pasta frolla

Il compleanno.Torta spazialeUna torta di compleanno davvero speciale! Per renderlaancora più buona, prima di farcire bagnala con 500 ml diacqua zuccherata mescolata al succo di mezzo limone.

Taglia il pan di Spagna ametà con un coltello lun-go e affilato.

Versa la crema (vedi pag.18) sul primo disco espalma per bene.

Ricopri con l’altro discoe versa il cioccolato fuso.


48 49

Stendilo in modo unifor-me sulla superficie e suilati.

caramelle, cioccolatini, smarties, biscotti ecc.

pan di spagna 250 ml dicrema al cioccolato

200 g dicioccolato fuso

Per re

alizzare questo

invito

spaziale vai apa

g.109

DECORAZIONE:Quando il cioccolato e ancora tiepido,

appoggia i biscottini attorno alla torta.

Decora la superficie con “galassie”zuccherose e infila negli spiedini le

stelline e i pianeti di cioccolato (qui

abbiamo usato cioccolatini e caramelle

gommose ritagliate con le formine).

Ingredienti:

Per la decorazione:

Cosa ti serve:

• tagliere• coltello• piatto grande• cucchiaio• stecchini di

legno lunghi

Preparazione: 15 minuti In frigo per: 3 ore Difficoltà: media Porzioni: 10

CUCINAN

O

I GRA

NDI

CUCINIAMOINSIEME

Aiuta i grandi in cucinae diventa un vero chef!

Questa è la tua occasione: fai da assistente alla mammae prepara con lei i tuoi piatti preferiti. Insieme sareteuna coppia perfetta! Lei ti aiuterà nei passaggi più diffi-cili e tu le darai tante idee per le decorazioni, metten-doci tutta la tua fantasia… e non vi preoccupate peri piatti sporchi, a lavarli ci penserà papà!

Ora che siete insieme in cucina,dovete procedere come una vera squadra:

ben affiatati e coordinati.

Cose che fanno i grandi: travasare i cibi frullati, infornare esfornare le teglie, accendere e spegnere il gas, sbucciare lafrutta, tagliare gli ingredienti più piccoli, maneggiare le pen-tole calde…

Cose che fanno i bambini: mescolare, versare i liquidi, setac-ciare la farina, spalmare, ritagliare con le formine, pelare laverdura…

Cose da fare insieme: pesare gli ingredienti, accendere ilforno, mescolare cibi sul fuoco, usare il mixer o lo sbattito-re, grattugiare il formaggio, decorare…

Ricordatevi di:• lavare sempre bene frutta e verdura• accendere il forno 15 minuti prima di infornare

50

Torta per la colazioneSe mangi a colazione, giornata da leone! È proprio così: laprima colazione ti dà tutta la carica e l’energia di cui hai biso-gno per affrontare la giornata. Non saltarla mai!

In una ciotola capientebatti le uova con lo zuc-chero.

Versa l’olio, poco allavolta, e poi lo yogurt e illimone.

Aggiungi la farina e il lie-vito setacciati.


52 53

Tuffa le gocce di ciocco-lato nell’impasto.

Ungi e infarina uno stam-po.

Versa l’impasto nellostampo e cuoci in fornoa 180°C.

Ingredienti:

Cosa ti serve:

• ciotola grande• cucchiaio di legno

o frusta• setaccio• 2 piattini• stampo• spatola


CUCINIA

MO

INSIEM

E

bucciagrattugiatadi 1 limone

250 gdi zucchero

250 gdi farina

4 cucchiaidi gocce

di cioccolato

4uova

100 ml di olioextravergine di oliva

1 vasettodi yogurt

1 bustinadi lievito

burroper

ungere

Gateau di patateSi legge “gatò”… ma non c’è nessun gatto in questa ricetta!È un tortino di patate che tu farcirai con salame, mozzarellae provola. Mi raccomando, imbottiscilo per benino!

Taglia a pezzetti il sala-me, la provola, la mozza-rella e l’uovo.

Aggiungili al puré il sala-me, l’uovo, il sale e ilpepe.

Ungi uno stampo, spol-verizza con il pangrattato.


54 55

Metti sul fondo la metàdel purè. Cospargi dimozzarella e provola.

Ricopri con l’altro puré.Spolvera di pangrattato.


• tagliere• coltello• ciotola• cucchiaio di legno• stampo• cucchiaino• piattino


CUCINIA

MO

INSIEM

E

un rametto diprezzemolo spezzettato

sale un pizzicodi pepe

burro perungere

500 gdi purè

40 g di provolaaffumicata

80 gdi mozzarella

40 g di salamein una sola fetta

1 uovosodo

qualche cucchiaiodi latte

pangrattato

Cuociin fornoa 180C°

Carrozza di risoEcco qui una carrozza di pomodoro per sua maestà il riso!Un’alternativa fredda e sfiziosa ai classici pomodori ripieni.Più divertente per i piccoli, più rapida per te.

Taglia la parte superioredei pomodori e svuotali.

Taglia i pomodorini adadini. Sminuzza gliodori.

Cospargi di sale e capo-volgili su un piatto.


56 57

Mescola olio, limone esale.

Mescola il riso, la salsinae i pomodorini.

Riempi i pomodori gran-di con il ripieno.

Ingredienti:

Cosa ti serve:

• tagliere• coltello• piatto• ciotolina• cucchiaio• cucchiaino

Preparazione: 10 minuti In frigo per: 30 minuti Difficoltà: facile Porzioni: 4

CUCINIA

MO

INSIEM

E


4 pomodoritondi grandi

sale basilico

un cucchiaiodi succo di limone

8pomodorini

100 gdi riso bollito

prezzemolo menta

Le ruote sono

fatte con pomodoro,

sottilette e olive

fissate con

lo stuzzicadenti

Mangia scodellaQuesta zuppa va servita in grosse rosette di pane senzamollica: saranno le vostre scodelle commestibili, da mangia-re quando la zuppa è finita!

Ritaglia 4 formine nelpancarré.

Prepara una zuppa diverdura e poi frullala.

Taglia la parte superioredelle rosette.


58 59

Versa la zuppa nel pane. Decora con le formi-ne…

… e poi ricordati dichiudere il “coperchio”!

Ingredienti:

Cosa ti serve:

• tagliere• coltello• pentola• mixer• mestolo• formine• piattino


CUCINIA

MO

INSIEM

E

E quando hai finito

la zuppa... mangiati pure

la scodella!!!

cipolla 4 rosettevuote

4 fettedi pancarré

1 litrod’acqua

500 g diverdura a scelta

un pugnodi sale

Bigne salatiPer fare i bignè salati seguite la ricetta di pag. 17. Riempitene10 con la crema di zucchine e 10 con la crema al salmone.Una volta farciti, vanno tenuti in frigo per circa mezz’ora.

Taglia i bignè a metà. Taglia a pezzettini il sal-mone. Schiaccia la zuc-china.

Mescola in una ciotola100 g di robiola, la zuc-china, il parmigiano.


60 61

In un’altra ciotola mesco-la il salmone e la robiolarestante.

Spalma il composto nellametà di ogni bignè. Richiudie forma una piramide.

Ingredienti:

Cosa ti serve:

• 3 piatti• 2 ciotoline• 2 cucchiai• forchetta

Preparazione: 15 minuti In frigo per: 30 minuti Difficoltà: facile Porzioni: 5

CUCINIA

MO

INSIEM

E

Prova questi:

- maionese e tonno

- formaggio spalmabile

e prosciutto cotto

Cerchi idee per altrideliziosi ripieni?

1 zucchinabollita


20bignè

200 gdi robiola

100 g di salmoneaffumicato

Mini pesci-pallaChe teneri pesciolini! Per decorarli, però, ci vuole un po’di pazienza: “incollate” con la maionese due chicchi di maissul davanti e infilate dei triangolini di carota sui lati.

Ammolla il pane nel latte. Aggiungilo agli altri ingre-dienti nel mixer e frulla.

Trasferisci l’impasto in unaciotola e mescola ancora.


62 63

Forma delle polpettine. Cuocile in una teglia leg-germente unta a 180°Cper 15 minuti.

Ingredienti:

Cosa ti serve:

• ciotola• ciotolina• mixer• piatto• teglia• cucchiaio


CUCINIA

MO

INSIEM

E

3 cucchiaidi latte

un pizzico dinoce moscata

sale 4 cucchiaini diolio extravergine dioliva per ungere

400 g di filettodi merluzzo

spinato

1uovo

prezzemoloo menta

una fetta dipane raffermo

Caramelle di ceciSono piccole polpette di ceci, avvolte a caramella nellacarta stagnola e poi cotte in forno. È importante che la cartasia ben unta, altrimenti le polpette si attaccano!

Passa i ceci al mixer elet-trico senza sminuzzarlitroppo.

Uniscili agli altri ingre-dienti in una ciotola.

Forma delle polpettine.


64 65

Sistemale su rettangoli dicarta stagnola ben untad’olio.

Forma le caramelle ecuoci in forno per 10minuti a 200°C.

Ingredienti:

Cosa ti serve:

• mixer• ciotola• cucchiaio di legno• tagliere• carta stagnola• forbici• teglia


CUCINIA

MO

INSIEM

E

prezzemolo sale2 uova

250 gdi ceci bolliti

20 gdi farina

olio extravergine dioliva per ungere


67

Una volta cotti e freddi,falli a pezzettini.

Mescola i gamberetti conil formaggio e il limone.

Spalma il formaggio sullezucchine e arrotola.

Lombrico di zucchineI rotolini di zucchine sono divertentissimi da realizzare: met-teteli in fila e infilzate nel primo un pomodorino maturo.Sarà la testa del vostro lombrico!

Taglia la zucchina a fettesottili con il pelapatate.

Cuocile per un minutoin acqua bollente salata.Poggiale su un tagliere.

Cuoci i gamberetti nellastessa acqua.

66

Ingredienti:

Cosa ti serve:

• tagliere• pelapatate• pentola• schiumarola• 2 ciotole• 2 cucchiai• 1 coltello

Preparazione: 15 minuti Cottura: 5 minuti Difficoltà: difficile Porzioni: 3

qualchegoccia dilimone

1 zucchina

1 pomodorino

100 gdi gamberetti

1 olivanera

2 gocce dimaionese

80 g di formaggiospalmabile

Metti in fila i rotolini e decora con

il pomodorino e 2 rondelle di oliva

CUCINIA

MO

INSIEM

E

MilkshakeIl modo migliore per gustare la frutta? Un cremoso, spumo-so, dolce, leggerissimo frullato! Ancora più buono con ituoi ghiaccioli fruttati!

Metti un pezzo di frutta inun cubetto della vaschettaper il ghiaccio.

Copri con l’acqua e ripo-ni in freezer. Metti gliingredienti nel mixer.

Frulla tutto e versa nel bic-chiere.


68 69

Ingredienti:

Cosa ti serve:

• vaschetta per il ghiaccio• frullatore• cucchiaio• bicchiere• cannuccia

Preparazione: 5 minuti In freezer per: 1 ora (ghiacciolo) Difficoltà: facile Porzioni: 4

CUCINIA

MO

INSIEM

E

300 g di frutta a piacere

tagliata a pezzettoni1 cucchiaiodi zucchero

2 bicchieridi latte

100 gdi gelato

Decora con

il ghiacciolo fruttato!

Speciale pic nicSiete pronti per un bel pic nic di primavera? Stendete sul-l’erba una coperta colorata e gustatevi questo squisito pran-zetto: girella tricolore e salame al cioccolato.

Schiaccia il pane con ilmatterello. Spalma il for-maggio.

Aggiungi il prosciutto el’insalata.

Arrotola. Copri con la sta-gnola. Metti in frigo per 20minuti e poi taglia a fette.


70 71

In una ciotola monta ituorli con lo zucchero.

Aggiungi il burro fuso, ilcacao, i biscotti e ipistacchi.

Forma un rotolo, avvolginella carta stagnola e tie-nilo in frigo per 3 ore.

Ingredienti per la girella:

Ingredienti per il salame di cioccolata:

Girella Salame di cioccolata

Cosa ti serve:

• matterello• coltello• piatto• carta stagnola• ciotola• ciotolina• cucchiaio di legno• cucchiaio

Preparazione: 30 minuti Difficoltà: media Porzioni: 1 (girella) + 3 (salame)

una fetta di paneper tramezzini

150 g dibiscotti secchi

125 gdi zucchero

60 gdi burro

60 g di polveredi cacao

3 tuorli

150 gdi stracchino

qualche fogliadi lattuga

50 g diprosciutto crudo

CUCINIA

MO

INSIEM

E

Le crepes dei golosoniLe crêpes possono essere farcite sia con ripieni dolci chesalati. Facciamone una al salame e formaggio… oppureprendete spunto dal menù di Polipone!

Prepara le crêpes secon-do la ricetta di pag. 17.

Spalma su una metà ilformaggio.

Aggiungi l’affettato echiudi. Ecco fatto!


72 73

Ingredienti:

Trucco per non fare attaccare

le crepes: tra una crepe e l’altra

ungi il fondo della padella

con carta assorbente leggermente

imbevuta d’olio.

Cosa ti serve:

• padellina• carta assorbente• 2 piatti• coltello

Preparazione: 20 minuti Cottura: 2 minuti Difficoltà: media

crêpes formaggiospalmabile

salame

CUCINIA

MO

INSIEM

E

PANNA

E FRAGOLE

POMODORO

E MOZZARELLA

CIOCCOLATO

MARMELLATA

FORMAGGIOE SALAME

ZUCCHERO

E LIMONE

FORMAGGIOE PATE

Magia di cioccolatoIl cioccolato fuso: cremoso, vellutato, soffice… Una delizianera in cui tuffare biscotti, grissini e frutta. Non c’è niente dipiù buono per festeggiare una giornata speciale!

Sistema su un piatto tuttele bontà che vuoi ricopri-re di cioccolato.

Fondi il cioccolato abagnomaria.

Intingi i tuoi ingredienti epassali nelle guarnizioni.


74 75


• 3 piatti• pentola• pentolino• spiedini di legno

Preparazione: 20 minuti Cottura: 5 minuti Difficoltà: media

CUCINIA

MO

INSIEM

E

Lascia indurireil cioccolato inun posto fresco

Prova anche con

il cioccolato

bianco...troooppo

buono!

cioccolatofondente

biscotti grissini

frutta guarnizioni


77

Fondi a bagnomaria ilcioccolato con il latte.

Versalo tiepido sui bi-gnè…

… e decora!

Festa del papa.CioccopiramideIl 19 marzo è la festa del papà. Senza farvi scoprire, prepa-rate di nascosto questa piramide di bignè: sarà una golosis-sima e fantastica sorpresa! Auguriii!

Monta la panna. Dividilain due coppette.

In una aggiungi lo zuc-chero e il cacao.

Riempi alcuni bignè.

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• sbattitore elettrico• 2 ciotole• 2 cucchiai• coltello• tagliere• pentola• pentolino

Preparazione: 20 minuti Cottura: 10 minuti (cioccolato) Difficoltà: media Porzioni: 7

CUCINIA

MO

INSIEM

E

20 bignètagliati a metà

250 ml dipanna fresca

250 g di cioccolatofondente

1 cucchiaiodi cacao

1 cucchiainodi zucchero

4 cucchiaidi latte

smartieszuccherini

CUCINOIO!

E ora sbizzarisciti pure!

Pizzette, patate farcite, biscotti gelato, dolcetti dellefate, fantasmini stregati, ghiaccioli arcobaleno…Chiama i tuoi amici e sorprendilicon le tue stuzzicanti creazioni…troppo buone!

Le prime volte che cucini da solo e megliocominciare dai piatti piu facili.

Per sapere quali sono, guarda sopra il titolodella ricetta: a fianco della forchettina

deve esserci scritto “facile”.

Piccolo promemoria dei simboli:

Tempo di preparazione: indica quanto tempo ci vuole perpreparare la pietanza prima di cuocerla.

Tempo di cottura: ti dice quanti minuti ci vogliono per cuo-cere la pietanza.

In frigo per: quando il piatto va tenuto in frigo, invece, troviquesto simbolo.

Difficoltà: ti dice se una ricetta è facile, media o difficile.

Porzioni: indica quante porzioni otterrai con quella ricetta.

…e ricorda:

FAI ATTENZIONE! Quando trovi questo simbolo devi stareparticolarmente attento a quello che fai.

CHIAMA UN ADULTO Anche se cucini da solo, c’è semprebisogno della supervisione di un adulto. Chiama la mammao il papà se devi accendere il forno, usare un elettrodome-stico o i fornelli.

78

Patate vulcanoLe patate tagliate a metà sembrano proprio dei vulcani!Scava il cratere con il cucchiaino e imbottiscilo con la “lavaal formaggio”. Una ricetta dal gusto esplosivo!

Lava e asciuga le patate. Avvolgile nella carta sta-gnola e cuoci in fornoper un'ora.

Intanto sminuzza con lemani l'insalata e il pro-sciutto.


80 81

Mettili in una ciotolacon il formaggio e il sale.Mescola.

Quando le patate sonofredde, tagliale a metà.

Con il cucchiaino scavail cratere e versaci dentroil formaggio!


• strofinaccio• carta stagnola• ciotolina• cucchiaino• tagliere• coltello• teglia• 2 piattini

Preparazione: 10 minuti Cottura: 1 ora Difficoltà: media Porzioni: 8

CUCINOIO

!

4 grossepatate

150 g diformaggio spalmabile

qualche fogliadi insalata

1 fettina diprosciutto cotto

sale

PizzetteQueste pizzette si preparano in men che non si dica!Farciscile come un vero pizzaiolo, con prosciutto, pezzettidi verdura cotta, olive, tonno, wurstel... Troppo buone!

Ritaglia il pancarrè con leformine o con un bic-chiere.

Condisci la salsa consale e olio.

Taglia la mozzarella acubetti.


82 83

Metti le pizzette nellateglia unta d'olio e spal-ma la salsa.

Aggiungi la mozzarella ecuoci a 220°C per 5minuti.

Ingredienti:

Cosa ti serve:

• teglia• tagliere• coltello• ciotolina• cucchiaio• formine


CUCINOIO

!

12 fettedi pancarrè

100 ml di salsadi pomodoro

4 cucchiai diolio extravergine

di oliva

un pizzicodi sale

1mozzarella


85

Poi impasta con le manisulla spianatoia per 5minuti.

Forma una palla, coprilacon uno strofinaccio elascia riposare per 2 ore.

Fai le pagnotte.Con un coltello incidi lasuperficie.

CUCINOIO

!

Il paneOggi diventerai… un panettiere! Segui con attenzione laricetta e sforna tante pagnotte dalla crosta croccante e dalcuore soffice e bianco. Servile in un bel cestino.

Sciogli il lievito in un bic-chiere di acqua tiepida.

Metti la farina e il salenella ciotola e aggiungi illievito sciolto.

Aggiungi l’altra acqua einizia a mescolare con ilcucchiaio.

84


• ciotola• cucchiaio di legno• spianatoia• coltello• teglia• carta forno• bicchiere• cucchiaino

Preparazione: 4 ore e mezza Cottura: 30 minuti Difficoltà: media Porzioni: 8

800 gdi farina

1 cubettodi lievito

un pizzicodi sale

500 ml diacqua tiepida

Lascia lievitareancora 2 oresulla teglia

foderata, poicuoci in forno

a 180°C

Orasei

un panettier

e!

HamburgerPer essere davvero forti bisogna mangiare le “proteine”.Nella carne ce ne sono tantissime: i tuoi muscoli ti ringrazie-ranno dopo aver provato questo hamburger!

Metti il pancarrè in am-mollo nel latte.

Lava il prezzemolo e tri-talo in un bicchiere conun paio di forbici.

Riunisci tutti gli ingredien-ti in una ciotola capientee mescola bene.


86 87

Fai 6 belle polpette epoi schiacciale: ecco ituoi hamburger!

Metti l’olio in padella,aggiungi gli hamburger ecuoci a fiamma bassa.

Ingredienti:

Cosa ti serve:

• ciotola piccola• forbici• bicchiere• ciotola grande• forchetta• tagliere (o piatto)• padella• spatola di legno


CUCINOIO

!

400 g dicarne macinata

1 uovo 2 fettinedi pancarrè

10 cucchiaidi latte


qualche fogliadi prezzemolo

sale 4 cucchiaini diolio extravergine

di oliva

Ecco un

mega panino

per tutta

la famiglia!

Torre di capreseEcco come fare una torre di pomodoro e mozzarella con incima una profumatissima bandiera di basilico. Metti perprime le fettine più grandi, così starà bella dritta!

Taglia il pomodoro e lamozzarella a fettine.

Mescola l’olio e il sale. Inizia la torre alternandopomodoro, mozzarella eolio.


88 89

Continua così, una fetti-na dopo l'altra...

Metti per ultima unafetta di mozzarella.

E decora con il basilico.La tua torre è pronta!

Ingredienti:

Cosa ti serve:

• coltello• tagliere• 2 piatti• ciotolina• cucchiaino


CUCINOIO

!

un pomodoro una mozzarella un pizzicodi sale


basilico

Uova a sorpresaQueste uova sono cotte al forno dentro stampini di cerami-ca. Sul fondo dello stampino si mette della verdura o delprosciutto, così quando affondi il cucchiaino… sorpresa!

In una ciotola merscolagli spinaci, il sale e il for-maggio.

Aggiungi 3 cucchiai dipanna.

Schiaccia gli spinaci sulfondo dello stampino.


90 91

Rompi l’uovo. Versaci sopra l’ultimocucchiaio di panna.

Ingredienti:

Cosa ti serve:

• ciotola• 2 cucchiai• un piccolo

stampino da forno• ciotolina


CUCINOIO

!

Cuoci in fornoa 200°C

per 10 minuti.

Prova a sostituiregli spinaci con:

una fetta di prosciutto

cotto, fettine

di pomodorini,

funghetti, tonno...

Ce n’e per

tutti i gusti!

1 uovo 4 cucchiai dipanna liquida

50 g di spinacicotti e tritati


un pizzicodi sale

Spiedini di fruttaFai il pieno di vitamine! La frutta ne contiene moltissime epoi è dolce, colorata e buona. Vai con la mamma al merca-to e scegli quella che preferisci per i tuoi spiedini!

Metti la frutta tagliata suun piatto e appoggia glispiedini sul bordo.

Metti lo spiedino al cen-tro del primo frutto espingi.

Continua così alternan-do i vari colori…


92 93

Ingredienti:

Cosa ti serve:

• piatto• spiedini di legno


CUCINOIO

!

i tuoi 4 frutti preferiti (meglio se da

agricoltura biologica) tagliati a pezzettoni

... fino a completare

il tuo bellissimo

capolavoro!

Coppa di fruttaEcco un soffice dessert a base di frutta. Nella ricetta ci sonopesche, fragole e kiwi, ma tu usa pure la frutta che ti piacedi più. L’importante è gustarla tutti insieme!

Sbuccia e taglia la frutta afettine, tranne una fragolache ti servirà per decorare.

Con le mani fai a pezzet-ti i savoiardi e mettili inuna ciotolina.

Bagnali con il succod'ananas.


94 95

Prendi la tua coppetta efai un primo strato con isavoiardi.

Poi continua alternandofrutta, panna e savoiardi.

Fai un ultimo strato dipanna e sistema al centrola fragolina.

Ingredienti:

Cosa ti serve:

• 2 ciotoline• cucchiaio• coltello• tagliere• piatto• bricco• una coppetta

per la frutta

Preparazione: 10 minuti Difficoltà: media Porzioni: 2

CUCINOIO

!

4 savoiardi

1 kiwi, 2 fragole, 1 pesca

5 cucchiai dipanna montata

6 cucchiai disucco d’ananas

Per un’occasione

davvero speciale

aggiungi alla panna

una meringa

sbriciolata!

Ghiaccioli arcobalenoGiallo limone, rosso fragola, bianco latte, verde menta…un arcobaleno di gusti e colori per festeggiare l’estate chearriva!

Schiaccia bene le fragolecon il limone e lo zuc-chero.

Versa qualche cucchiaia-ta nelle forme e metti infreezer per un’ora.

Versa il succo, chiudicon il bastoncino e riponiin freezer per un’altra ora.


96 97

Ingredienti:

Cosa ti serve:

• ciotolina• cucchiaio• forchettina• bricco• formine per

ghiaccioli

Preparazione: 5 minuti In freezer per: 2 ore Difficoltà: media Porzioni: 6

CUCINOIO

!

Ricorda: 1 ora

in freezer per

ogni strato

colorato!

Troppobuoni!

4 cucchiaidi zucchero

il tuo succo difrutta preferito

4 fragolea pezzetti

succo di1/2 limone

Biscotto gelatoIl gelato è buono in ogni stagione, sei d’accordo? Allorache aspetti? Procurati tutti gli ingredienti e organizza una fre-schissima merenda anzi… un super gelato-party!

Metti gli zuccherini in unpiattino.

Spalma il gelato su unbiscotto.

Chiudi con l'altro biscottoe schiaccia leggermente.


98 99

E ora... rotola il tuobiscotto gelato negli zuc-cherini!

Ingredienti:

Cosa ti serve:

• 2 piatti• coltello


CUCINOIO

!

zuccherini

10 biscottisecchi

200 g digelato alla frutta

Variante special:

farciscili con morbido gelato

alla crema e guarnisci

con granella di cioccolato.

Troppo buono!


101

Versa l'impasto nei pirot-tini, riempiendoli pocòpiù della metà.

Cuoci per 20 minuti a180°C. Intanto mescolagli ingredienti della glassa.

Quando i dolcetti sonofreddi, guarnisci con laglassa e gli zuccherini.

Kirki: i dolcetti delle fateSapevi che le fatine dei boschi sono golosissime? Ecco unaricetta che si tramandano da generazioni: i Kirki, morbididolcetti glassati guarniti con dolcissimi zuccherini!

In una ciotola mescolabene per due minuti lozucchero e le uova.

Aggiungi la farina e il lie-vito e continua a mesco-lare.

Ora è il turno dell'olio.Amalgama ancora.

100

Ingredienti:

Per la glassa:

Cosa ti serve:

• 3 ciotoline• 1 piatto• 2 cucchiai• cucchiaio di legno• pirottini di carta

o silicone


CUCINOIO

!

A ogni

fata il suo

dolcetto!

Realizza latua bacchetta!Vai a pag. 110

2 cucchiaini diolio extravergine

di oliva

1 cucchiaiodi lievitosetacciato

zuccherini 2 cucchiai di zucchero a

velo, 1 cucchiaio di succodi fragola o limone

2 uova 2 cucchiaidi zucchero

2 cucchiaidi farina

Fantasmini di HalloweenFantasmini di biscotto dagli occhi spiritati, pozioni di latte ementa in calici stregati: un’idea fantasmagorica per la nottepiù paurosa dell’anno!

Stendi la pasta frolla conil matterello.

Ritaglia tanti cerchi con ilbicchiere.

Dividi a metà ogni bi-scotto.


102 103

Con il tappo ricava ilvestito dei fantasmini(guarda bene la foto).

Fai gli occhietti solo allametà dei fantasmini. Glialtri ti servono come base.

Cuocimi a 180°Cin una teglia foderata

di carta forno.

Una volta cotti, spalma lamarmellata sulle basi erichiudi con i biscotti bucati.


• matterello• tagliere• bicchiere• cannuccia (per

fare gli occhi)• tappo• teglia• carta forno• coltello• piatto

Preparazione: 20 minuti Cottura: 10 minuti Difficoltà: difficile Porzioni: 4

CUCINOIO

!

... e per finire,

ricopri conlo

zucchero a velo!

Per realizzareun festone

terrificante vaia pag. 112

zucchero a velo

250 g dipasta frolla

marmellatadi fragole

Natale. Palline delle neviQuesti dolcetti sono perfetti per la cena di Natale! Infiladue palline bianche su mezzo stuzzicadenti, fai i bottoni con3 gocce di cioccolato e… ecco il tuo pupazzo di neve!

In una ciotola unisci lozucchero e metà delcocco.

Aggiungi la ricotta e me-scola bene.

Versa il cacao e continuaad amalgamare.


104

Fai delle palline. E passale nella farina dicocco. Metti in frigo 30minuti prima di servire.

Ingredienti:

Cosa ti serve:

• ciotola• 2 piatti• 1 forchetta

Preparazione: 5 minuti In frigo per: 2 ore Difficoltà: facile Porzioni: 8

CUCINOIO

!

Variante bianca:

sostituisci al cacao 2 cucchiaidi cocco. Otterrai delle

splendide palline bianche!

Per costruirela lanterna di Natale

vai a pag. 114

100 g di coccodisidratato

4 cucchiaidi cacao

200 gdi ricotta

80 gdi zucchero

Festa della mamma.Delizia alle fragoleLei è unica, lei è insuperabile, lei è tutto: è la tua mamma!Il giorno della sua festa preparale questo squisito tiramisùcon fragole e panna. Sarà un regalo stupendo!

Taglia due fragole a fetti-ne, le altre a pezzetti.

Unisci i pezzetti di frago-la con il limone e 2 cuc-chiaini di zucchero.

Bagna i savoiardi con ilsucco di frutta.


106 107

Mescola la ricotta con lozucchero.

Alterna uno strato disavoiardi, uno di ricotta euno di fragole a pezzetti.

Decora con le fragole afettine. Tieni in frigo per1 ora.


• tagliere• coltello• ciotola• 2 ciotoline• cucchiaio• cucchiaino• bricco• pirofila di vetro

Preparazione: 15 minuti In frigo per: 1 ora Difficoltà: media Porzioni: 5

CUCINOIO

!

un cestinodi fragole

150 ml disucco d’ananas

succo diun limone

10savoriardi

200 gdi ricotta

60 gdi zucchero

LAVORETTII LAVORETTI

UN INVITO MEGAGALATTICOPer un compleanno spaziale ci vuole una torta spaziale e un invi-to… megagalattico! Una settimana prima della festa fai l’elencodegli invitati e realizza un invito per ciascuno.

Fotocopia questo mis-sile su un cartoncino eritaglialo.

1

Coloralo con i pastellio con i pennarelli.

Giralo e scrivi l’invito allatua festa spaziale!

2

3

...3 ...2 ...1

...VIA!!!

I LAVORETTI I LAVORETTI

LA BACCHETTA MAGICAEcco come si realizza una vera bacchetta magica.Fai una sorpresa alle tue amiche: preparane una a testa e poi invitalea mangiare i tuoi buonissimi dolcetti. Sarete delle fatine impeccabili!

110

Disegna una stella bellagrande su un cartoncinoe ritagliala.

Ricalca la stella su unaltro cartoncino eritagliala.

Metti la colla sui bordidella prima stella.

Metti la colla sull’altrastella, sovrapponila allaprima e premi bene.

Quando la bacchetta èasciutta, appiccica con lacolla la porporina e…

Puoi decorare lebacchette anche con:fiori secchi, foglie,ritagli di carta…

Poggia al centro ilbastoncino e i nastricolorati.

... inventa il tuo

incantesimo

segreto!!!

Cosa ti serve:• 2 cartoncinicolorati• 1 bastoncino• nastri colorati• forbici• colla• porporina

1

2

34

5

6


HALLOWEEN: PIPISTRELLI SUL SOFFITTOTrasforma la tua casa nella grotta delle streghe!Appendi alle pareti questi tenebrosi pipistrelli neri!

112

Cosa ti serve:• cartoncini neri A4• forbici• scotch• 1 matita bianca

Taglia il cartoncino in 3strisce uguali e piegaogni striscia a metà.

1

Ripeti il procedimentosugli altri cartoncini.

4 Unisci i pipistrelli per le alicon lo scotch… più ne fai,più lungo sarà il festone!

5

Con la matita bianca disegna su una“faccia” del cartoncino metà pipistrello(ricalca quello qui sotto).Attento: il centro del corpo devestare sulla piega!

2

Ritagliail pipistrello.

3


LANTERNE DI NATALECon il tuo contributo artistico, l’atmosfera natalizia sarà ancora piùmagica! Accendi le lanterne insieme ai tuoi genitori appena fuori fabuio. E… goditi lo spettacolo!

114

Cosa ti serve:• cartoncini colorati• forbici• taglierino• colla o scotch• porporina• candele• barattoli vuoti

Taglia il cartoncino instrisce alte poco piùdei barattoli.

1

Disegna qua e là dellepiccole forme: alberidi Natale, stelle…

2

Ritaglia le forme conil taglierino (insieme aun adulto).

3 Decora con la porpo-rina, oppure incollastrisce di cartoncinocolorato ritagliato.

4

Arrotola il cartoncino echiudilo con la colla o loscotch.

5

Infilaci dentro un barat-tolo con la candelinaaccesa dentro.

6

Buon Natale!

Carboidrati

Proteine

Grassi

Fibre

Vitamine

Sali minerali

LUN MAR MER GIOIl gioco dei colori

Cari bambini, cari genitori, questa guida può esservi utile per valutare se lavostra alimentazione nel corso del giorno e dellasettimana è equilibrata o meno. È chiaro che abbia-mo semplificato il tutto quindi non prendete questisuggerimenti come regole ferree ma solo come delleindicazioni. Ricordatevi che uno degli aspetti più importanti dell’alimentazione è chesia sempre molto varia; questo permette di non “dimenticare” un nutrien-te ma anche di non eccedere in un altro.

Ogni giorno, controlla quali nutrienti hai mangiato da colazione fino acena e poi colora i rispettivi quadratini sulla tabella. Devono esserci tuttii colori, nelle proporzioni indicate a pagina 116.

117116

NUMERO DI QUADRATINIDA “MANGIARE”OGNI GIORNO

NUMERO DI QUADRATINIDA “MANGIARE”

OGNI SETTIMANA

Carboidrati

Proteine

Grassi

Fibre

Vitamine

Sali minerali

VEN SAB DOM

Carboidrati 4 quadratini 28 quadratini

Proteine 2 quadratini 14 quadratini

Grassi 2 quadratini 14 quadratini

Fibre 3 quadratini 21 quadratini

Vitamine 2 quadratini 14 quadratini

Sali minerali 2 quadratini 14 quadratini

119118

INDICE DELLE RICETTE

Le basi• Pizza• Pane• Pasta per la torta rustica• Pasta frolla• Pan di Spagna• Bignè• Crêpes• Crema pasticcera• Marmellata• Salsa di pomodoro• Pesto• Besciamella• Vellutata• Brodo vegetale• Brodo di carne• Purè di patate• Purè di legumi

I grandi cucinano per me• Farfalline arancioni• Torta rustica• Parmigiana di zucca• Cous cous il topolino• Budini magici• Pollo crick crock• Bocconcini al sesamo• Polpettine delicate• Rotolo di tonno• Il re dei mari• Fiorellini di frutta

131414151616171718181919202021212222

232426283032343638404244

• Spiraline bicolore• Speciale - Il compleanno - Torta spaziale

Cuciniamo insieme• Torta per la colazione• Gateau di patate• Carrozza di Riso• Mangia scodella• Bignè salati• Mini pesci-palla• Caramelle di ceci• Lombrico di zucchine• Milkshake• Speciale - Festa del papà - Cioccopiramide• Speciale - Magia di cioccolato• Speciale - Le crêpes dei golosoni• Speciale - Picnic

Cucino io!• Patate vulcano• Pizzette• Il pane• Hamburger• Torre di caprese• Uova a sorpresa• Spiedini di frutta• Coppa di frutta• Ghiaccioli arcobaleno• Biscotto gelato• Speciale - Kirki: i dolcetti delle fate• Speciale - Fantasmini di Halloween• Speciale - Natale - Palline delle nevi• Speciale - Festa della mamma - Delizia alle fragole

4648

5152545658606264666870727476

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