Valutazione economica

dell’allevamento di agnelloni

nell’azienda ovina da latte. P. Oppia - A. Natale

Macomer, 25 aprile 2015

Mostra Nazionale degli Ovini di Razza Sarda

Secondo fonti ISMEA la produzione ed il consumo di carni ovine e

caprine all'interno del mercato europeo, nel prossimo decennio,

dovrebbe stabilizzarsi.

Carne ovicaprina: evoluzione del mercato UE (outlook 2014-2024)

Si ha invece una costante crescita della domanda a livello mondiale,

in particolare dalla Cina e dal Medio Oriente che determina

aspettative positive sull'andamento dei prezzi che dovrebbero

aumentare.

I principali produttori mondiali di carne ovina (14 mln t) sono:

Cina

India

Sudan

Pakistan

I principali paesi esportatori (951.000 tonnellate pari all’85%):

Australia

Nuova Zelanda

Mercati nei quali si vende a prezzi più elevati:

Stati Uniti

Unione Europea

Mercati che remunerano meno il prodotto:

Cina

Qatar

Emirati Arabi

Malesia

In campo nazionale il consumo di carne ovi-caprina è molto ridotto.

E' la carne meno consumata. Il suo consumo apparente risulta essere

di circa 1.2 Kg. procapite.

(da Laore - Produzione di carni ovicaprine in Sardegna - 2013)

Calcolata sulla base dei dati di import/export la differenza fra la

produzione di carne ovicaprina ed il consumo apparente

(entrambi procapite) si ottiene un deficit di circa 400 grammi.

In altri termini a fronte di una produzione di 800grammi abbiamo un

consumo di 1200 grammi (sempre procapite).

(da Laore - Produzione di carni ovicaprine in Sardegna - 2013)

Il mercato nazionale è abbastanza instabile, nel corso degli anni

abbiamo avuto una costante riduzione del consumo di carni ovine. Il

consumo è rimasto sostanzialmente legato alle tradizioni pasquali e

natalizie.

Si stanno affermando nuove tendenze alimentari che potremo

definire come “voluttuarie” determinate dal cambiamento degli stili

di vita e dalla ricerca di alimenti marcatamente caratterizzati da un

punto di vista salutistico ed ecologico nonché culturale.

la carne ovina può trovare, in questo contesto, un proprio spazio

presso i consumatori nazionali. Cosi come può trovare spazio presso

consumatori provenienti da nuove etnie presenti nel nostro Paese,

con tradizioni diverse dalle nostre, come i musulmani.

Alcuni macelli nazionali macellano già per questo mercato con rito

halal certificato dal Bollo Islamico.

Sulle nuove tendenze al consumo di carni ovine, è molto interessante

quanto successo, nel nostro Paese, riguardo all'Agnello gallese IGP.

AGNELLO GALLESE IGP SEMPRE PIÙAPPREZZATO DAGLI ITALIANI

Adottato in 700 mense scolastiche di Roma, dal 2005

è anche fornitore ufficiale della Nazionale di rugby

(AGRA) - L’Agnello Gallese Igp è un prodotto sempre

più apprezzato in Italia. Particolarmente indicata

nella dieta quotidiana di bambini, adulti e

sportivi, tanto da essere diventata materia prima

per le mense di 700 scuole di Roma, la carne di

agnello gallese dal 2005 è anche fornitore ufficiale

della Nazionale italiana di rugby. Si distingue per

freschezza, sapore, qualità e varietà dei tagli (cosciotto,

spalla, carrè) che possono essere preparati

e adattati secondo la stagione e il gusto. Essendo

un prodotto facile da cucinare, il consumo di

carne di agnello gallese è progressivamente cresciuto

nei paesi europei, anche grazie all’attivitàdi promozione portata avanti da Hibu Cig Cymru

- Meet Promotion Wales (Hcc),presente in Italia

Qualcosa si muove anche nel panorama Italiano:

Dall’Unione Europea è arrivato il riconoscimento ufficiale per la Igp

“Agnello del Centro Italia”(GU dell'Unione Europea del 24 maggio 2013).

La designazione Agnello del Centro Italia viene utilizzata – fin dagli

anni ’60 – dagli operatori della filiera carne ovina e dai consumatori per

riferirsi agli agnelli nati e allevati – grazie anche alla transumanza – in

tutta l’area del Centro Italia e che derivano da ovini ivi storicamente

presenti, la cui triplice attitudine, fino alla metà del secolo scorso, ad

opera del miglioramento genetico,si è specializzata nella produzione

della carne.

Descrizione del prodotto:

l’Agnello del Centro Italia IGP è la carne fresca ottenuta da agnelli di

età inferiore ai 12 mesi, appartenenti a razze locali tipiche del centro

Italia e disponibile in tre tipologie differenti per tenore di grasso e

conformazione: Agnello Leggero, Agnello Pesante e Castrato.

La Sardegna può accrescere la propria produzione di carne? E se si

con che caratteristiche e tipologie di animali.

Il grado di auto approvvigionamento del settore è destinato a ridursi

ulteriormente. Ismea calcola che nel 2014 la produzione nazionale è

stata in grado di soddisfare, solo il 26% della domanda domestica (la

quota aveva sfiorato il 35% nel 2013). In pratica, su ogni 10 chili di

carne ovicaprina consumata in Italia solo 2,6 chilogrammi sono di

provenienza nazionale.

A tale proposito si segnala l'entrata in vigore dal 1 aprile dell'obbligo

di indicare in etichetta il luogo di allevamento anche per le carni ovi-

caprine, così come indicato nel regolamento europeo 1337/2013.

Per dare una risposta occorre vedere innanzi-tutto quale convenienza

possa presentare un aumento di produzione della carne, in luogo di un

aumento di produzione di latte. Latte e carne sono due prodotti

strettamente congiunti.

L'Indicazione Geografica Protetta (I.G.P.) «Agnello di

Sardegna», riservata agli agnelli allevati in un

ambiente del tutto naturale come quello della nostra

Isola può essere la cornice ideale all’interno della

quale prevedere una nuova categoria di prodotto?

Le attuali tipologie previste dal disciplinare sono:

1) Agnello di Sardegna "da latte” (5-7Kg)

2) Agnello di Sardegna "leggero" (7-10 Kg)

3) Agnello di Sardegna "da taglio" (10- 13 Kg)

Per le ultime due è prevista la possibilità di incroci di

prima generazione con razze da carne Ile De France e

Berrichon Du Cher, o altre razze da carne altamente

specializzate.

La produzione di F1 potrebbe allargarsi anche

all’agnellone pesante da 35 kg di peso vivo?

L’ipotesi di allevare degli agnelli sino al raggiungimento di un peso

vivo attorno ai 35 kg trova dei riferimenti in numerose ricerche

effettuate negli anni 70-80 dagli istituti di ricerca universitari e

regionali. L’applicazione sul campo di tali lavori ha trovato tuttavia

scarsa diffusione. L’eccezione è quella dell’allevamento del castrato

ad uso famigliare che viene macellato durante l’estate. Produzione

occasionale e limitata nella numerosità, pertanto non si riscontrano

allevamenti di consistenza tale da dare importanza economica al

fenomeno.

La conseguente carenza di informazioni dirette e la scarsa diffusione

di questo tipo di produzione non ci ha permesso una valutazione

diretta dei costi e dei ricavi di un allevamento tipo e pertanto si è

utilizzato uno schema di elaborazione che si è avvalso della

simulazione.

Software di pianificazione alimentare OVISOFT 2 della Dipartimento di

Agraria dell’Università di Sassari

Worksheet per l’acquisizione dei risultati di OVISOFT 2 e per la

determinazione delle voci del Bilancio dell’allevamento ovino da latte

Macro per la gestione del collegamento tra i due Fogli elettronici e per

l’automatizzazione delle operazioni di calcolo e archiviazione dei

risultati

Informatica

Materiali e Metodi

Materiali e Metodi

Medie dei risultati ottenuti dai Database «PERSEO» e «Dati

Strutturali» dell’ARAS nell’anno 2011 (ultimi disponibili) per le

aziende ovine: Superfici e ordinamento produttivo, demografia e produzioni del gregge, fabbricati - parco macchine e relativi valori.

Prezzi dei prodotti e dei fattori della produzione ricavati dai listini

prezzi della CCIAA di Sassari, in particolare per il prezzo

dell’agnellone si è previsto 2,50 €/kg di Peso Vivo equivalenti a 5,00

€/kg di Peso Morto (resa 50%).

Dati di partenza:

Materiali e Metodi L’azienda ovina

SAU ha 57,8

Pecore totali n 274,0

Pascolo ha 30,9

Cereale granella ha 5,2

Prato pascolo ha 10,8

Erbaio ha 10,8

Fertilità pluripare totale % 90,3

Fertilità pluripare autunnale % 75,0

Fertilità primipare % 77,0

Prolificità pluripare % 120,2

Latte per Pecora Presente l 130,9

Mortalità pluripare % 3,8

Mortalità primipare % 2,1

Mortalità neonatale % 3,9

Rapporto pecore/arieti n 47,6

Quota di rimonta % 20,0

Materiali e Metodi

Le razioni per l’ingrasso dell’agnellone sino al peso vivo di 35 kg,calcolate con Assist-T, hanno considerato periodi di 10 giorni

all’interno dei quali utilizzare la stessa composizione della dieta.

Le due razioni denominate «Bonassai» sono state ottenute dal

Dipartimento per la ricerca nelle produzioni animali di AGRIS. Di

seguito le diete al netto dell’erba.

fieno concentrato

Dieta kg/capo kg/capo

Dati Bonassai Erba 10,88 32,50

Dati Bonassai Stalla 76,25 65,25

Razione Assist-T da gennaio 38,15 63,15

Razione Assist-T da febbraio 34,71 59,70

Razione Assist-T da marzo 30,73 55,64

Materiali e Metodi

Gli Scenari simulati:

1) Azienda media e prezzo dell’agnello a Natale 4,25 €/kg Peso Vivo

2) Prezzo dell’agnello a Natale 5,00 €/kg Peso Vivo (Base)

3) Prezzo dell’agnello da latte tra Natale e Pasqua a 2,50 €/kg PV

4) Fertilità autunnale delle adulte al 50%

5) Fertilità autunnale delle adulte al 60%

6) Fertilità autunnale delle adulte al 70%

7) Fertilità autunnale delle adulte al 80%

8) Fertilità autunnale delle adulte al 90%

9) Allevamento più piccolo (150 pecore)

10) Allevamento più grande (400 pecore)

11) Prezzo dell’agnellone più basso (2,00 €/kg PV)

12) Prezzo dell’agnellone più alto (3,00 €/kg PV)

13) Prezzo del latte più basso (0,85 €/l)

14) Prezzo del latte più alto (1,15 €/l)

Risultati della simulazione

Premesso che l’interesse della simulazione, più che ai risultati

numerici, è orientato ad evidenziare l’andamento di parametri

economici al variare degli scenari e dei volumi di produzione

ipotizzati. Detto questo, le valutazioni sono state basate sullo studio

di pochi parametri riassumibili in:

Reddito Netto Aziendale.

Costo di Produzione dell’agnellone.

Costo di Produzione del latte.

Risultati della simulazione

La valutazione si è basata sul Reddito Netto Aziendale, questo al

netto delle imposte ricomprende la remunerazione del lavoro ed il

compenso per i capitali aziendali, e la sua massimizzazione porta ad

ottenere il miglior risultato economico per la figura dell’imprenditore

concreto che apporta personalmente all’impresa i fattori produttivi e

la propria opera.

Inoltre si è valutata la variabilità dei costi di produzione

dell’agnellone relativi ai vari scenari e ai vari volumi di produzione

per ottenere un confronto con il prezzo di vendita ipotizzato.

La stima del costo di produzione del latte al variare del numero di

agnelloni consente inoltre una valutazione indiretta dell’apporto

dato dalle produzioni congiunte alle economie di scala

dell’allevamento.

Risultati della simulazione, scenario 2

Risultati della simulazione

Le cinque diete ipotizzate hanno mostrato sempre una influenza

diretta sui parametri studiati.

Le due proposte da AGRIS si collocano agli estremi con la dieta

maggior contenuto di erba sempre molto vantaggiosa e con

quella prevista per gli animali alla stalla che da i risultati

peggiori;

le tre diete studiate con il programma Assist-T si posizionano su

valori intermedi con un peggioramento dei risultati al diminuire

della quantità di erba prevedibile nella razione.

Le curve ottenute, ricavate per un numero massimo di agnelloni

che arriva ad 80 capi, mostrano alcuni elementi comuni:

Un tratto iniziale con pendenza positiva maggiore

Una prima variazione della pendenza in corrispondenza

della classe di numero di agnelloni corrispondente al numero di

agnelli disponibili dopo il periodo natalizio.

Un secondo tratto con pendenza inferiore al primo e

talvolta negativa

Una seconda variazione della pendenza in corrispondenza

di un numero di agnelloni per la cui produzione si ha necessità

di disporre di un ulteriore ariete di razza da carne.

Risultati della simulazione

Il primo tratto della curva del RN è sempre in crescita per tutti gli

scenari e per le diete studiate. La prima variazione di pendenza

delle curve deriva dalla differenza tra fertilità annuale delle adulte e

fertilità autunnale.

Risultati della simulazione

Il successivo tratto delle diverse curve ha un andamento che si

diversifica molto tra gli scenari e le diete considerate. La

convenienza a produrre oltre è legata alla concorrenza tra la

produzione dell’agnello natalizio e quella dell’agnellone.

La disponibilità di agnelli da destinare alla produzione dell’agnellone

in stretta relazione con la fertilità autunnale del gregge nella

simulazione varia con lo scenario previsto

La previsione del numero potenziale di agnelloni dovrebbe farsi già

ad inizio-metà agosto, il numero di arieti da carne da introdurre in

sostituzione di quelli di razza sarda dovrà essere adeguato alla

valutazione della fertilità autunnale attesa.

Si rende quindi necessaria una accurata diagnosi di gravidanza.

Risultati della simulazione

Scenario base Dati medi 40

Scenario 4 Fertilità 50% 106

Scenario 5 Fertilità 60% 80

Scenario 6 Fertilità 70% 53

Scenario 7 Fertilità 80% 27

Scenario 8 Fertilità 90% 1

Scenario 9 150 capi 22

Scenario 10 400 capi 59

Nello scenario 4 (fertilità autunnale al 50%), il RN ha andamento

lineare, in quanto assorbe già i maggiori costi per l’acquisto dei

riproduttori da carne e l’agnellone non è in concorrenza con

l’agnello natalizio.

Risultati della simulazione

Nello scenario 8 (fertilità autunnale al 90%), il RN ha andamento

molto variabile tra le diverse diete, in particolare la dieta «solo

stalla» mostra decrementi sin dalle prime unità, in questo caso la

concorrenza dell’agnello natalizio è molto forte.

Risultati della simulazione

Nello scenario 9 con un allevamento piccolo di 150 fattrici, le

economie di scala sono limitate e il reddito netto cresce meno

rispetto agli allevamenti più grandi (18,6€/capo), la dieta «solo stalla»

mostra un andamento in calo appena si superano le 20 unità.

Risultati della simulazione

Al contrario nello scenario 10 (allevamento più grande: 400 fattrici) le economie di scala sono tali da consentire incrementi di RN più

elevati (57,0 € capo). Superate le 60 unità le cinque diete si

comportano in modo molto differente tra loro.

Risultati della simulazione

Nello scenario 11, nel quale si ipotizza un prezzo dell’agnellone in

calo del 20%, oltre la 40.ma unità si ha un calo progressivo del RN

per 4 delle 5 diete studiate.

Risultati della simulazione

Gli scenari 13 e 14 presentano un andamento delle curve molto

simile pur con un prezzo del latte molto diverso, gli incrementi di RN

sono identici, a cambiare invece è il costo di produzione che nel

primo caso è sempre maggiore del prezzo di vendita mentre nel

secondo è sempre inferiore.

Risultati della simulazione

La simulazione, volta ad evidenziare come il dimensionamento,

l’organizzazione e il mercato dei fattori della produzione e dei

prodotti agiscono sui parametri economici dell’allevamento,

quando effettuata su un caso reale, necessita di un supporto tecnico per la valutazione della complessità della realtà aziendale.

L’indagine microeconomica effettuata sugli allevamenti, non più con

dati medi, ma con quelli reali di ciascuna azienda ovina da latte,

consentirebbe tanto la validazione del modello utilizzato, quanto la

possibilità di fornire all’utenza una consulenza capace di entrare nel

merito della scelta economica e non solo della dieta da adottare

per l’ingrasso.

L’ARAS potrebbe svolgere questa attività all’interno del normale

programma di assistenza tecnica arricchendo così il proprio

bagaglio di competenze.

Conclusioni

Preferibilmente dovrebbero destinarsi all’ingrasso gli agnelli nati (o

che dovrebbero nascere) alla fine oppure oltre il mese di dicembre,

questo comporta la necessità di sostituire gli arieti di razza sarda con

quelli di razze da carne ad inizio-metà agosto, il loro numero dovrà

essere adeguato alla valutazione della fertilità autunnale attesa.

Questo in quanto il prezzo di vendita dell’agnello da latte dopo le

festività natalizie è sempre molto basso, l’ingrasso sino ai 35 kg con

prezzi adeguati può remunerare maggiormente l’allevamento.

Gli agnelli nati nel periodo anzidetto possono essere allevaticonvenientemente con razioni a base di erba che nel periodo

primaverile può essere prodotta su pascoli o prati pascoli a costoteoricamente nullo.

L’elaborazione ha dimostrato che le produzioni dell’agnello da latte

natalizio e dell’agnellone primaverile-estivo sono in concorrenza tra

loro. Il prezzo di vendita dei due prodotti è la discriminante sulla

quale l’allevatore deve effettuare le scelte sulla destinazione della

produzione.

Con produzioni di latte basse, dovute alla fertilità autunnale bassa,

gli incrementi di Reddito Netto sono lineari e pertanto ad incrementi

nella produzione dell’agnellone corrispondono redditi sempre

crescenti, costi unitari alti ma sempre decrescenti e la convenienza a

produrre non viene mai meno.

Prezzi di vendita inferiori o pari a quello della pecora di scarto non

remunerano nel modo più assoluto l’attività di ingrasso

dell’agnellone, questo è ben evidenziato dal grafico che segue.

Conclusioni

Grazie per l’attenzione