“Valorizzazione della filiera lattiero casearia ovi caprina:

il controllo della qualità del latte”

25 settembre 2015 Località Nuraghe Losa -Abbasanta (Or)

Programma di Sviluppo Rurale 2007 – 2013 - Misura 111

In questo contesto, nasce la 3A

che è stata fondata intorno alla fine

degli anni venti con uno scopo

preciso quello di valorizzare il

latte prodotto dai Soci e gestirne

la commercializzazione diretta.

La Storia

La Storia della nostra Qualità ha

radici lontane…

Nasce quasi 90 anni fa quando un

territorio malsano fu strappato alle

acque…

Ieri Mussolinia

Oggi Arborea

Il nostro primo caseificio 1956…

La Cooperativa 3 A ha quasi 60 anni di storia.

La sua fondazione è legata alla riforma agraria del Campidano

di Oristano iniziato negli anni venti.

La trasformazione del territorio è stata accompagnata da una

progressiva diffusione dell’allevamento bovino e dalla

produzione del latte.

Il distretto di Arborea è stato trasformato dalla più povera e

malsana area dell’isola nel più importante centro agricolo ed

alimentare della Sardegna.

di cui 24.000 mq. coperti

61.000 mq. di superficie

I prodotti Arborea sono realizzati in due stabilimenti uno inaugurato nel 2000, e il

secondo a San Gavino entrambi dotati di soluzioni tecnologiche e impiantistiche

all’avanguardia che, unite all’alta disponibilità di materia prima, garantiscono una

significativa capacità produttiva a livello nazionale.

Oggi : La trasformazione quotidiana del latte…

Arborea

7000 mq. di superficie

San Gavino Monreale

Con l’integrazione della Cooperativa Coapla, dal 2003 la Cooperativa 3 A raccoglie il

90% del latte vaccino sardo e rappresenta il polo unico regionale della produzione di

latte vaccino

e continua l’impegno nel 2012 nella valorizzazione delle attività

produttive sarde Ovi Caprine anche attraverso la recente

acquisizione delle Fattorie Girau

Una lunga storia che ha radici lontane nel tempo con la via del latte…

La recente progettualità di Fattorie Girau ha previsto:

- Acquisizione del ramo di Azienda: Caseificio di San Gavino, Marchi e relazioni commerciali.

- Salvaguardia di 40 posti di lavoro nel Medio Campidano.

- Continuità ai rapporti commerciali e a un fatturato di 12 milioni di euro.

- Contratti di acquisto per 10 milioni di litri di latte ovino e caprino in Sardegna.

Che ha permesso alla 3 Arborea di:

- Entrare nel mercato del latte caprino (formaggi e latte alimentare) e ovino.

- Integrare il proprio portafoglio prodotti e sviluppare sinergie commerciali e produttive.

- Stabilire rapporti commerciali con nuova Clientela dove valorizzare anche i prodotti Arborea

La Crescita

242 soci produttori

518.795 litri di latte giornalieri

189.4 milioni di litri di latte

75% di Latte di Alta Qualità

ANNO 2014

193 soci autorizzati Alta Qualità

186 stalle Certificate in Filiera Controllata

Latte prodotto in Filiera Controllata 125.310.994 litri

142 milioni di litri di latte A.Q.

Una grande realtà del latte vaccino che cresce con la Sardegna…

100 Produttori Caprino

3.4 milioni di litri di latte Caprino 2014

ANNO 2014 / 2015

100 stalle Certificate in Filiera Controllata Caprina

Una grande realtà del latte Ovi Caprino che cresce con la Sardegna…

3.8 milioni di litri di latte Ovino Sardo lavorato 2014

4.5 milioni previsti di litri di latte Caprino 2015

3.0 milioni previsti di litri di latte Ovino Sardo lavorato 2015

Storico del latte prodotto presso la nostra cooperativa…

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50.000.000

100.000.000

150.000.000

200.000.000

250.000.000

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20.000.000

40.000.000

60.000.000

80.000.000

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ANNO 1998 ANNO 1999 ANNO 2000 ANNO 2001 ANNO 2002 ANNO 2003 ANNO 2004 ANNO 2005 ANNO 2006 ANNO 2007 ANNO 2008 ANNO 2009 ANNO 2010 ANNO 2011 ANNO 2012 ANNO 2013 ANNO 2014

Serie1 26.108.263 50.642.273 62.881.349 72.383.849 90.832.857 98.560.846 103.577.320 111.105.018 124.556.480 145.379.014 152.058.253 131.834.884 133.869.744 137.028.730 142.763.610 141.792.513 142.011.835

Milio

ni d

i litr

i Latt

e

Storico del latte prodotto di Alta Qualità presso la nostra cooperativa…

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20.000.000

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60.000.000

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120.000.000

140.000.000

ANNO 2005 ANNO 2006 ANNO 2007 ANNO 2008 ANNO 2009 ANNO 2010 ANNO 2011 ANNO 2012 ANNO 2013 ANNO 2014

Litri latte 36.284.100 59.050.854 83.381.384 82.548.278 89.127.216 98.868.219 123.627.352 127.061.772 119.859.019 125.310.994

Milio

ni litr

i la

tte

Storico del latte prodotto in Filiera Alta Qualità presso la nostra cooperativa…

Norma UNI EN ISO 22005:2008

La Filiera

1. Colture 2. Allevamento 3. Alimentazione

4. Mungitura 5. Trasporto 6. Il controllo

7. Lo stabilimento 8. Produzione 9. Analisi in lab.

La Filiera: colture

242 aziende agricole vaccine in

tutta la Sardegna

8000 ettari di superfici

agricole foraggere dove si coltivano la totalità dei foraggi utilizzati per l’alimentazione degli animali

Un comparto maturo che affronta quotidianamente con il lavoro, le

difficoltà del settore agricolo e zootecnico, le sfide del mercato moderno,

consapevole che è solo dal mercato e dalla sua interpretazione che si può

venire fuori da un periodo molto difficile come questo.

Gli obbiettivi della Qualità latte

si raggiungono aiutando gli

Allevatori in un processo di

crescita professionale

stimolandoli anche con

uno Statuto

un Regolamento Interno

una Tabella di Pagamento Latte

a Qualità

che porta l’allevatore al

raggiungimento

di questi obbiettivi…

La Filiera cresce stimolandola…

Tabella Pagamento Latte

Qualità Vaccino Tabella Pagamento Latte

Qualità Caprino

Salvaguarda la freschezza e mantiene inalterate le caratteristiche del latte

appena munto, attraverso una tempestiva raccolta realizzata con 30 camion

di raccolta, 35 giri in tutta la Sardegna e scaricata nei nostri due tre centri

di raccolta di Arborea, Sassari e San Gavino

La Filiera: la raccolta quotidiana del latte Vaccino e Caprino

L’impegno costante per la

selezione di un patrimonio

genetico produttivo di alto

livello degli animali

e l’attenzione per il

benessere animale

La filiera: allevamento

La Filiera cresce seguendola e controllandola e investendo risorse…

Uno staff di Controllori interni

alla Cooperativa abilitati

monitora giornalmente la

Qualità del latte prodotto alla

stalla in tutta la Sardegna

Dal 1985 abbiamo lavorato

costantemente per l’inserimento

nella filiera di controllo di

strumentazioni, uomini e mezzi

per il raggiungimento di questo

obbiettivo

Cosi oggi abbiamo raggiunto ottimi risultati anche sul latte ovi caprino…

L’utilizzo dei latto - prelevatori

automatici nei controlli della

Qualità latte

I nuovi servizi della 3 A per la crescita dei nostri allevamenti…

Nuovo software dedicato

Raccolta Web 3.0

548.434 controlli analitici realizzati nel 2014,

chimici e microbiologici

lungo tutto la filiera a partire dalle stalle

La filiera: Il controllo qualità

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ANNO2011

ANNO2012

ANNO2013

ANNO2014

Contr. tot. 8370 8560 8588 9100 9970 9680 10150 10562 10607 10644 11059 10994 10283 10914 12212 12874 10983

NU

ME

RO

CO

NT

RO

LL

I Controlli di stalla…

Controlli finalizzati al pagamento latte qualità…

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ANNO2008

ANNO2009

ANNO2010

ANNO2011

ANNO2012

ANNO2013

ANNO2014

Tot.C. P.L.Q. 7985 8029 8232 8030 9570 8723 8780 8875 8032 8474 9013 8392 8294 7949 7663 7704 7230

NUM

ERO

C

AMPI

ON

I

Il Progetto per la trasmissione dei risultati d’analisi dalla Cooperativa al Socio in modo rapido via SMS e via Email

ha ridotto i tempi di intervento in stalla su eventuali Anomalie …

Assistenza… Portale soci ….

I nuovi servizi informatici della 3 A per la crescita dei nostri allevamenti…

I nuovi servizi della 3 A come funzionano …

I nuovi servizi della 3 A con software dedicati…

Invio risultati analisi via SMS…

Comunicazioni dei risultati dal nostro

Laboratorio Analisi…

I nuovi servizi della 3 A Invio risultati analisi via SMS…

I nuovi servizi della 3 A con comunicazione classica cartacea…

I nuovi servizi della 3 A Comunicazioni via Email…

La Filiera Ovi Caprina cresce seguendola e controllandola…

Ogni giorno uno staff di Tecnici

e Controllori interni qualificati

alla Cooperativa

monitora sul campo gli Alimenti

la Qualità , l’Igiene degli

allevamenti e del latte prodotto

alla stalla in tutta la Sardegna

Oggi una realtà anche sul latte ovi caprino…

I controlli PLQ di stalla a parità

di stalle sono passati

dai 1333 del 2013

ai 1681 del 2014

Questo lavoro che risultati

ci ha fatto ottenere

sulla qualità latte di capra?

Miglioramento sulle

Cellule Somatiche

Anno 2013 2141

Anno 2014 1808

Miglioramento sulla

Carica Batterica

Anno 2013 2446

Anno 2014 1597

Ecco i nostri prodotti …

Cosi ogni giorno i nostri prodotti

di Qualità finiscono sulla

tavola dei nostri consumatori di

tutto il mondo…

Grazie per l’attenzione

Fabrizio Casu