UNIVERSITÀ DELLA UNIVERSITÀ DELLA PIZZA PIZZA … · PIZZA E A FARE DELLA PIZZERIA UN LOCALE DI...
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dove la farina diventa ar lascuoladelmolino.it Per informazioni dettagliate sui corsi visita lascuoladelmolino.it oppure scrivi a: [email protected] o chiamaci 0429 649122 o vieni a trovarci nella nostra sede in Via Roma 49 - Vighizzolo d’Este (PD) CALENDARIO CORSI 2019 LA SCUOLA DEL MOLINO UNIVERSITÀ DELLA PIZZA ® dal 04 febbraio 2019 IL PERCORSO FORMATIVO CHE TI INSEGNA A TRASFORMARE IN REALTÀ LA TUA IDEA DI PIZZA E A FARE DELLA PIZZERIA UN LOCALE DI SUCCESSO MODULO 1: STRUTTURE dal 4 FEBBRAIO 2019 MODULO 2: LIEVITO MADRE dal 25 FEBBRAIO 2019 MODULO 3: GOURMET dal 26 MARZO 2019 La pizza come non l’hai mai studiata. PREPARATORIO PER UNIVERSITÀ DELLA PIZZA ® 28 GENNAIO 2019 - SPECIALE PIZZA AL PIATTO con Simone Calore 29 GENNAIO 2019 - SPECIALE PIZZA IN TEGLIA E TEGAMINO con Simone Calore 30 GENNAIO 2019 - SPECIALE PIZZA ALLA PALA con Simone Calore 19 FEBBRAIO 2019 -NOVITÀ! INTRODUZIONE ALLA PIZZA A LIEVITO MADRE con Giovanni Marchetto GLI ALTRI CORSI DI UNIVERSITÀ DELLA PIZZA ® UNIVERSITÀ DELLA PIZZA ® MODULO 4 I CEREALI ORIGINARI E LE FERMENTAZIONI SPONTANEE dal 06 maggio 2019 cereali diversi dal grano tenero, lieviti madre di cereali diversi, impasti senza lievito aggiunto e la sapienza e la creatività di un grande chef stellato a valorizzare il tutto 06-07 MAGGIO 2018 e 13-14-15 MAGGIO 2018 UNIVERSITÀ DELLA PIZZA ® NAPOLETANA dall’08 aprile 2019 Dalla classica pizza tonda alla pizza fritta, passando per le nuove versioni a base di farine poco raffinate o di lievito madre, il primo e unico corso di APPROFONDIMENTO TECNICO sulle ricette e sistemi di produzione di tutte le declinazioni CONTEMPORANEE di pizza napoletana più apprezzate dai consumatori di oggi. la Tradizione Napoletana di ieri e di oggi studiata a 360° uno sguardo sul futuro con la spinta del passato
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dove la farina diventa artelascuoladelmolino.it
Per informazioni dettagliate sui corsi visita lascuoladelmolino.it oppure scrivi a: [email protected] o chiamaci 0429 649122o vieni a trovarci nella nostra sede in Via Roma 49 - Vighizzolo d’Este (PD)
CALENDARIO CORSI 2019
LA SCUOLA DEL MOLINOUNIVERSITÀ DELLA
PIZZA®
dal 04 febbraio 2019 IL PERCORSO FORMATIVO CHE TI INSEGNA A
TRASFORMARE IN REALTÀ LA TUA IDEA DI PIZZA E A FARE DELLA PIZZERIA UN LOCALE
DI SUCCESSO
MODULO 1: STRUTTUREdal 4 FEBBRAIO 2019
MODULO 2: LIEVITO MADRE dal 25 FEBBRAIO 2019
MODULO 3: GOURMET dal 26 MARZO 2019
La pizza come non l’hai mai studiata.
PREPARATORIO PER UNIVERSITÀ DELLA PIZZA®
28 GENNAIO 2019 - SPECIALE PIZZA AL PIATTO con Simone Calore
29 GENNAIO 2019 - SPECIALE PIZZA IN TEGLIA E TEGAMINO con Simone Calore
30 GENNAIO 2019 - SPECIALE PIZZA ALLA PALA con Simone Calore
19 FEBBRAIO 2019 -NOVITÀ! INTRODUZIONE ALLA PIZZA A LIEVITO MADRE con Giovanni Marchetto
GLI ALTRI CORSI DI UNIVERSITÀ DELLA PIZZA®
UNIVERSITÀ DELLA PIZZA® MODULO 4
I CEREALI ORIGINARI E LE FERMENTAZIONI SPONTANEE
dal 06 maggio 2019cereali diversi dal grano tenero, lieviti madre di cereali diversi,
impasti senza lievito aggiunto e la sapienza e la creatività di un grande chef stellato a valorizzare il tutto
06-07 MAGGIO 2018 e 13-14-15 MAGGIO 2018
UNIVERSITÀ DELLA PIZZA®
NAPOLETANA dall’08 aprile 2019
Dalla classica pizza tonda alla pizza fritta, passando per le nuove versioni a base di farine
poco raffinate o di lievito madre, il primo e unico corso di APPROFONDIMENTO TECNICO
sulle ricette e sistemi di produzione di tutte le declinazioni CONTEMPORANEE di pizza napoletana
più apprezzate dai consumatori di oggi.
la Tradizione Napoletana di ieri e di oggistudiata a 360°
uno sguardo sul futuro con la spinta del passato
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CALENDARIO CORSI 2019
LA SCUOLA DEL MOLINOI CORSI DI ACCADEMIA DEL PANE®
06/07 FEBBRAIO 2019- PANIFICARE A LIEVITO MADRE: ABC PER INIZIARE SUBITO con Roberta Pezzella
20 FEBBRAIO 2019- CIABATTA PER TUTTI I GUSTI con Roberta Pezzella
25/26 FEBBRAIO 2019- IL LIEVITO MADRE IN PANIFICAZIONE: ASSORTIMENTO PANI E METODI DI GESTIONE A CONFRONTO - corso avanzato di panificazione a lievito madre con tecniche diverse con Simone Rodolfi
06/07 MARZO 2019 - NON SOLO GRANO: PANI E LIEVITI MADRE DI CEREALI DIVERSI con Roberta Pezzella
11/12 MARZO 2019-NOVITÀ! FOCACCE AGLI ANTIPODI: DALLA GENOVESE ALLA PINSA ROMANA, TRA SOFFICE E CROCCANTE con Massimo Travaglini e Marco Farabegoli
26/27 MARZO 2019- LIEVITO MADRE SENZA GLUTINE E NUOVE RICETTE DI PANE E PIZZA con Francesca
Morandin e Simone Calore
13/14 MAGGIO 2019- NOVITÀ! BAKERY SPECIALS: P A N I S P E C I A L I P E R I L P A N I F I C I O CONTEMPORANEO con Roberta Pezzella
I CORSI DI PASTICCERIA DINAMICA®
29-30 GENNAIO 2019 - NOVITÀ! MIGNON E TORTE DAL COMPLICATO AL SEMPLICE con Carles Mampel
04/05 FEBBRAIO 2019 - VIENNOISERIE E ALTRI DOLCI LIEVITATI DA COLAZIONE - Sfogliati a regola d’arte e nuove brioche soffici con Simone Rodolfi
06 FEBBRAIO 2019 - BAKERY CAKES: DA COLAZIONE A MERENDA - assortimento dolci per il panificio contemporaneo con Marco Canevari
11/12 FEBBRAIO 2019 - COLOMBA A LIEVITO MADRE: TECNICA E RICETTE SECONDO MORANDIN con Rolando e Francesca Morandin
18/19 FEBBRAIO 2019 - NOVITÀ! DULCIS IN FUNDO- AL DI LA’ DELLA PASTICCERIA DA RISTORANTE con lo Chef e Pasticcere Franco Aliberti
20 FEBBRAIO 2019 - MIGNON DI PRIMAVERA: TRA RICETTE E CIFRE con Massimo Alverà
12-13 MARZO 2019 - NOVITÀ! COLAZIONE DOLCE D’OLTRECONFINE con Carles Mampel
20/21 MARZO 2019 - COLOMBA A LIEVITO MADRE TRA RICETTE E CIFRE: dalla ricetta della Tradizione al calcolo dei costi, come costruire un assortimento con redditività con Lucca Cantarin
06/07 MAGGIO 2019 - CANDITI E CONFETTURE: DAL FRUTTO AL DOLCE - il corso sulla TECNICA ARTIGIANALE di canditura di frutta e verdure e sulla produzione di confetture con cottura a bassa temperatura con Rolando e Francesca Morandin
08/09 MAGGIO 2019 - NOVITÀ! A COLAZIONE IN HOTEL con Massimo Alverà
I CORSI DI ALTA CUCINA® PER LA RISTORAZIONE-
13 MARZO 2019 - NOVITÀ! BREAD RELIGION: IL PANINO SI FA GOURMET - con Simone Rodolfi e lo Chef Alessandro Dal Degan
06 FEBBRAIO 2019 - NOVITÀ! IN CUCINA CON LUCA MARCHINI: LA PASTA FRESCA DALLA A ALLA STELLA con lo stellato Chef Luca Marchini
18/19 FEBBRAIO 2019 - NOVITÀ! DULCIS IN FUNDO- AL DI LA’ DELLA PASTICCERIA DA RISTORANTE con lo Chef e Pasticcere Franco Aliberti
I CORSI di GESTIONE per il ristorante, il panificio, la pizzeria, la pasticceria
18 FEBBRAIO 2019 - COMUNICARE COL CLIENTE IN SALA E AL BANCO con Ottavio Dalla Libera
11 MARZO 2019 -DIPENDENTI “NO PROBLEM”: come gestire al meglio i propri collaboratori con Ottavio Dalla Libera
26 MARZO 2019- DAL GRUPPO ALLA SQUADRA: trasformare un gruppo di dipendenti in un team efficiente - con Ottavio Dalla Libera
dove la farina diventa artelascuoladelmolino.it
