Università degli Studi “Magna Græcia di Catanzaro SCUOLA ...Candidata: Gessica DARDANO...
11
Candidata: Gessica DARDANO Matricola: 105311 Relatore: Prof. C. PILEGGI Università degli Studi “Magna Græcia” di Catanzaro SCUOLA/DIPARTIMENTO DI MEDICINA E CHIRURGIA CORSO DI LAUREA Tecniche della Prevenzione nell'Ambiente e nei Luoghi di Lavoro Tesi di Laurea in: “Prevenzione e informazione nelle mense scolastiche” ________________________________________________ Anno Accademico 2011/2012
Transcript of Università degli Studi “Magna Græcia di Catanzaro SCUOLA ...Candidata: Gessica DARDANO...
Candidata:
Gessica DARDANO
Matricola: 105311
Relatore:
Prof. C. PILEGGI
Università degli Studi “Magna Græcia” di Catanzaro
SCUOLA/DIPARTIMENTO DI MEDICINA E CHIRURGIA
CORSO DI LAUREA
Tecniche della Prevenzione nell'Ambiente e nei Luoghi di Lavoro Tesi di Laurea in:
“Prevenzione e informazione nelle mense scolastiche”
________________________________________________
Anno Accademico 2011/2012
LA MENSA SCOLASTICA
MALATTIE TRASMESSE DA ALIMENTI
ATTIVITÀ DI VIGILANZA E CONTROLLO
NORMATIVA DI RIFERIMENTO
SISTEMA HACCP
PUNTI CRITICI DI CONTROLLO
CONSIDERAZIONI FINALI
INDICE
SICUREZZA NELLE MENSE
SCOLASTICHE La maggioranza dei
bambini al di sotto degli
undici anni di età,
trascorre gran parte della
propria giornata
all’interno della scuola,
soprattutto grazie alla
possibilità di usufruire
del servizio mensa.
LE MALATTIE TRASMESSE DA ALIMENTI SI DIVIDONO IN:
INFEZIONI
INTOSSICAZIONI
TOSSINFEZIONI
Attività di vigilanza e di controllo degli alimenti e bevande in Italia nel corso
dell’anno 2011
155.654 unità sottoposte a controllo
il 22,7% ha riportato infrazioni.
NORMATIVA:
1) Regolamenti Comunali.
2) LINEE DI INDIRIZZO NAZIONALE PER LA RISTORAZIONE SCOLASTICA
(ai sensi della legge 5 giugno 2003 n.131 )
REGOLAMENTO CE 852/2004 SISTEMA HACCP
AUTOCONTROLLO IGIENICO
I PRINCIPI DEL SISTEMA HACCP SONO SETTE:
IDENTIFICARE I PERICOLI
IDENTIFICARE I PUNTI CRITICI
STABILIRE I LIMITI CRITICI
SORVEGLIANZA DEI PUNTI CRITICI
AZIONI CORRETTIVE PER I PUNTI CRITICI
VERIFICA DELLE PROCEDURE
PRODURRE LA DOCUMENTAZIONE
Il diagramma descrive le fasi per
l’identificazione di un CCP.
L’identificazione di un Punto
Critico di Controllo è
essenziale per eliminare
eventuali pericoli presenti in
una delle fase di lavorazione o
durante l’erogazione del pasto.
I PUNTI CRITICI A SCUOLA
I bambini mangiano con le mani
lavaggio delle mani prima di ogni pasto, compresa la
merenda!
Solitamente il cibo arriva dall’esterno
È importante il mantenimento delle
temperature. A queste temperature i microrganismi crescono e si
moltiplicano
PERICOLO
Decreto Ministeriale del n° 58/1997
Qual’ è il compito del Tecnico di Prevenzione nell’ambiente e nei
luoghi di Lavoro?
Identificazione e riduzione dei rischi per la Salute, attraverso interventi di prevenzione
primaria
IN CONCLUSIONE:
