UNITA’ DIDATTICA NUTRIZIONE E DIGESTIONE -...

UNITAUNITA’’ DIDATTICADIDATTICANUTRIZIONE E DIGESTIONENUTRIZIONE E DIGESTIONE

TITOLOTITOLO Nutrizione e digestioneNutrizione e digestione

Collocazione Collocazione curricolarecurricolare

2^ media inferiore2^ media inferiore

Tempo previstoTempo previsto 10 ore 10 ore

PrerequisitiPrerequisiti Conoscere la struttura e le principali funzioni cellulariConoscere la struttura e le principali funzioni cellulari

Conoscere i diversi livelli di organizzazione cellulare: i tessuConoscere i diversi livelli di organizzazione cellulare: i tessuti, organi, ti, organi, apparati, organismiapparati, organismi

Conoscere le varie forme di energia e le relative trasformazioniConoscere le varie forme di energia e le relative trasformazioni

Obiettivi cognitivi Obiettivi cognitivi Saper distinguere i principi nutritivi Saper distinguere i principi nutritivi

Saper descrivere i differenti organi dellSaper descrivere i differenti organi dell’’apparato digerente e indicare il apparato digerente e indicare il percorso del cibo percorso del cibo

Spiegare che cosa sono la saliva, il succo pancreatico, la bile,Spiegare che cosa sono la saliva, il succo pancreatico, la bile, il succo il succo enterico enterico

Spiegare che cosa sono il bolo alimentare, il chimo e il chilo Spiegare che cosa sono il bolo alimentare, il chimo e il chilo

Conoscere i principi nutritivi contenuti negli alimenti Conoscere i principi nutritivi contenuti negli alimenti

Spiegare che cosa sono gli alimenti energetici, plastici e regolSpiegare che cosa sono gli alimenti energetici, plastici e regolatori atori

Per fornire agli studenti la metodologia e la strategia idonea a risolverlo si terràconto delle loro capacità cognitive e procedurali, strutturando l’UD come segue.

Obiettivi operativiObiettivi operativi Saper calcolare il proprio fabbisogno energeticoSaper calcolare il proprio fabbisogno energetico

Saper analizzare le tabelle e le etichette nutrizionaliSaper analizzare le tabelle e le etichette nutrizionali

Saper calcolare il valore calorico di una determinata quantitSaper calcolare il valore calorico di una determinata quantitàà di cibodi cibo

Saper calcolare il proprio peso consultando un monogramma Saper calcolare il proprio peso consultando un monogramma

Saper analizzare e migliorare la propria alimentazione Saper analizzare e migliorare la propria alimentazione

ContenutiContenutiGli alimenti e i principi nutritiviGli alimenti e i principi nutritivi

Cibi e calorie Cibi e calorie

La piramide alimentareLa piramide alimentare

Gli organi del tubo digerente Gli organi del tubo digerente

La digestione inizia nella bocca La digestione inizia nella bocca

Nello stomaco si forma il chimo Nello stomaco si forma il chimo

La digestione La digestione èè completata nellcompletata nell’’intestino tenue intestino tenue

LL’’assorbimento dei prodotti della digestione assorbimento dei prodotti della digestione

Il materiale non assorbito viene espulsoIl materiale non assorbito viene espulso

MetodologiaMetodologia Accertamento prerequisiti Accertamento prerequisiti

Introduzione problematica agli argomentiIntroduzione problematica agli argomenti

Lezione interattivaLezione interattiva

AttivitAttivitàà di laboratoriodi laboratorio

Analisi casi realiAnalisi casi reali

Integrazione del glossario scientifico Integrazione del glossario scientifico

Verifica Verifica Test, interrogazione dialogica, relazione laboratorioTest, interrogazione dialogica, relazione laboratorio

II corpo umano e i cibiII corpo umano e i cibisono costituiti dalle stesse sostanzesono costituiti dalle stesse sostanze

Noi siamo onnivori. Ciò significa che possiamo trarre nutrimentoNoi siamo onnivori. Ciò significa che possiamo trarre nutrimento sia sia dai vegetali sia dagli animali. Se osserviamo la tabella che medai vegetali sia dagli animali. Se osserviamo la tabella che mette a tte a confronto la composizione percentuale del corpo umano con quelleconfronto la composizione percentuale del corpo umano con quelledi una coscia di pollo e di una mela, possiamo renderci conto chdi una coscia di pollo e di una mela, possiamo renderci conto che le e le sostanze che compongono il corpo umano sono le stesse che si sostanze che compongono il corpo umano sono le stesse che si trovano nei cibi, anche se in percentuali differenti.trovano nei cibi, anche se in percentuali differenti.In altre parole, possiamo affermare che siamo fatti di ciò che In altre parole, possiamo affermare che siamo fatti di ciò che mangiamo.mangiamo.

Le funzioni dei nutrienti: plastica, energetica, regolatrice e pLe funzioni dei nutrienti: plastica, energetica, regolatrice e protettivarotettiva

I componenti principali del corpo umano e degli alimenti sono l'I componenti principali del corpo umano e degli alimenti sono l'acqua, le proteine, i grassi, i carboidrati, i acqua, le proteine, i grassi, i carboidrati, i minerali e le vitamine. Essi sono detti minerali e le vitamine. Essi sono detti principi nutritivi principi nutritivi o o nutrienti. nutrienti. I principi nutritivi devono essere assunti in I principi nutritivi devono essere assunti in quantitquantitàà adeguata, perchadeguata, perchéé soddisfano alcune importanti funzioni vitali.soddisfano alcune importanti funzioni vitali.La La funzione energetica funzione energetica èè svolta dai carboidrati, dai grassi e dalle proteine. Da questi svolta dai carboidrati, dai grassi e dalle proteine. Da questi nutrienti il nostro nutrienti il nostro organismo ricava l'energia necessaria per il metabolismo.organismo ricava l'energia necessaria per il metabolismo.La La funzione plastica funzione plastica èè svolta soprattutto dalle proteine, dai grassi e dai minerali. Esvolta soprattutto dalle proteine, dai grassi e dai minerali. Essi infatti forniscono le ssi infatti forniscono le sostanze indispensabili per costruire, far crescere e riparare lsostanze indispensabili per costruire, far crescere e riparare l'organismo.'organismo.La La funzione regolatrice funzione regolatrice e quella e quella protettiva protettiva sono svolte dai minerali, dalle vitamine, dalle proteine e sono svolte dai minerali, dalle vitamine, dalle proteine e dall'acqua. Questi nutrienti partecipano in vario modo a regolardall'acqua. Questi nutrienti partecipano in vario modo a regolare il funzionamento degli organi e a proteggere il e il funzionamento degli organi e a proteggere il corpo dalle malattiecorpo dalle malattie

Viene di seguito proposto lo sviluppo del contenuto.Viene di seguito proposto lo sviluppo del contenuto.

LL’’acquaacqua

L'acqua L'acqua èè la sostanza pila sostanza piùù abbondante in quasi tutti gli organismi viventi. Nell'uomo costabbondante in quasi tutti gli organismi viventi. Nell'uomo costituisce circa 2/3 ituisce circa 2/3 del peso corporeo.del peso corporeo.L'acqua si trova nel sangue, nella linfa e nel citoplasma di ognL'acqua si trova nel sangue, nella linfa e nel citoplasma di ogni cellula del nostro corpo. i cellula del nostro corpo. ÈÈ il solvente in il solvente in cui avvengono quasi tutte le reazioni chimiche necessarie per lacui avvengono quasi tutte le reazioni chimiche necessarie per la vita.vita.La maggior parte delle sostanze nutritive presenti nel corpo umaLa maggior parte delle sostanze nutritive presenti nel corpo umano sono sciolte o sospese nell'acqua e no sono sciolte o sospese nell'acqua e grazie a essa possono essere trasportate da un punto all'altro dgrazie a essa possono essere trasportate da un punto all'altro dell'organismo.ell'organismo.L'acqua inoltre contribuisce, evaporando con il sudore, a regolaL'acqua inoltre contribuisce, evaporando con il sudore, a regolare la temperatura corporea.re la temperatura corporea.

Le proteine

Le proteine svolgono diverse funzioni: plastica, energetica, regolatrice e protettiva. Le proteine o protìdi sono, dopo l'acqua, le sostanze più abbondanti nel corpo umano. Le proteine sono molecole giganti costituite da lunghe catene di centinaia o anche migliaia di aminoàcidi .Gli aminoacidi sono a loro volta molecole, molto più piccole, composte da atomi di carbonio, idrogeno, ossigeno, azoto e più raramente zolfo. Esistono moltissime proteine diverse, ciascuna delle quali ha caratteristiche e compiti ben precisi. Ecco alcuni esempi: i costituenti fondamentali dei muscoli, della pelle, delle ossa e dei vari organi sono proteine; gli anticorpi,, l'emoglobina,, e gli enzimi,, sono tutte proteine; le proteine, Inoltre, possono essere demolite per ricavarne energia: forniscono circa 4 kcal per grammo.Possiamo quindi affermare che le proteine svolgono le quattro più importanti funzioni nel nostro metabolismo: plastica, energetica, regolatrice e protettiva.

Le proteine possono essere di origine animale o vegetale

II nostro organismo non è in grado né di immagazzinare l'azoto, indispensabile per la fabbricazione delle proteine, né di sintetizzare alcuni aminoacidi, di cui certe proteine sono composte. Dobbiamo perciò rifornirci ogni giorno di queste sostanze attraverso l'alimentazione. Secondo la loro origine le proteine si distinguono in:proteine animali, le quali hanno un alto valore biologico perché contengono gli aminoacidi in proporzione simile a quella esistente nel corpo umano; la carne, il latte e i formaggi sono alimenti ricchi di proteine animali;proteine vegetali, le quali hanno un valore biologico inferiore perché non contengono tutti gli aminoacidi in percentuale adeguata. Tuttavia i cereali e i legumi sono particolarmente ricchi di proteine vegetali e associando questi due alimenti, ad esempio in un piatto di pasta e fagioli, si ottiene un apporto proteico equivalente a quello della carne

I grassiI grassi costituiscono le scorte di energia del corpo umanoI grassi o lipidi costituiscono le scorte di energia del corpo umano. Un grammo di lipidi fornisce circa 9 kcal. Essi vengono in gran parte accumulati nel tessuto adiposo che si trova subito sotto la pelle.La nostra alimentazione comprende sia lipidi di origine animale, come lo strutto, il lardo, il burro e le

carni grasse, sia lipidi di origine vegetale, come l'olio di oliva e l'olio di semi

I carboidrati

I carboidrati forniscono energia pronta per l'usoCon il termine carboidrati o glucìdi o zuccheri si indicano varie sostanze organiche composte da atomi di carbonio, ossigeno e idrogeno; fra esse troviamo il glucosio, il fruttosio, il saccarosio, l'amido e la cellulosa. Lo zucchero più importante è il glucosio, perché la sua molecola è la componente di base di tutti gli altri carboidrati.

II glucosio si forma nelle foglie dei vegetali verdi, attraverso il processo della fotosintesi clorofilliana.

L'amido è il carboidrato fondamentale nell'alimentazione umana. È particolarmente abbondante nei cereali e nei loro derivati, come il pane e la pasta, nei legumi e nelle patate. Durante la digestione l'amido viene scomposto in molecole di glucosio, principale fonte di energia di rapida utilizzazione del corpo umano. Ogni grammo di glucosio fornisce circa 4 kcal.

Le fibre

Le fibre non sono digeribili ma sono ugualmente importanti per l'organismoLa cellulosa è il principale costituente delle fibre vegetali. Le fibre, al contrario dell'amido, non sono digeribili perché resistono a tutti gli enzimi del nostro apparato digerente. Per questo motivo in passato erano considerate scarti alimentari del tutto inutili. In tempi più recenti invece si è capito che le fibre sono importanti perché favoriscono la regolare evacuazione delle feci e l'eliminazione di molte sostanze tossiche.Ne sono particolarmente ricchi i legumi, il riso integrale, il pane e la pasta integrali.

Le vitamine

Le vitamine regolano e proteggono l'organismoLe vitamine sono molecole abbastanza semplici. La presenza delle vitamine nell'organismo è indispensabile per il regolare svolgimento delle reazioni chimiche e per la protezione da alcune malattie. In generale esse non vengono sintetizzate dall'organismo e devono perciò essere introdotte con l'alimentazione. Sono abbondanti nella frutta e nella verdura ma si trovano anche negli alimenti di origine animale come il latte, le uova, la carne e il pesce.

I mineraliI minerali svolgono funzioni plastiche e regolatriciI minerali sono sostanze inorganiche presenti nel nostro organismo sia allo stato solido che in soluzione nell'acqua.Essi svolgono sia una funzione plastica sia una funzione regolatrice. II calcio, il fosforo e il magnesio, ad esempio, sono costituenti fondamentali delle ossa e dei denti. Il sodio e il potassio, invece, regolano gli scambi dei liquidi nell'organismo.

I cinque gruppi di alimentiGli alimenti possono essere classificati in cinque gruppi

Se vogliamo nutrirci correttamente dobbiamo mangiare cibi diversi in modo da introdurre nel nostro organismo tutti i nutrienti essenziali in quantità adeguata. Per facilitare la scelta dei cibi, gli alimenti sono stati classificati in vari gruppi in base al tipo di nutrienti di cui sono più ricchi e, di conseguenza, alle funzioni che svolgono. Ciascun gruppo è costituito da alimenti equivalenti dal punto di vista nutrizionale.Per essere certi di introdurre nel nostro organismo tutti i nutrienti essenziali dovremmo mangiare ogni giorno almeno un alimento per ogni gruppo

Composizione chimica e valore energetico degli alimenti

Attività di laboratorio

Come calcolare l'energia fornita da una determinata quantità di un alimentoNelle tabelle relative alla composizione degli alimenti è riportato il valore calorico per 100 g di parte commestibile. Se vuoi calcolare il valore calorico di una quantità diversa da 100 g di un dato ali-mento, devi risolvere una proporzione. Vediamo un esempio.Calcola quante kilocalorie forniscono 150 g di prosciutto cotto. Converti poi il risultato in kilojoule.Consultando la tabella di pagina precedente trovi che 100 g di prosciutto cotto forniscono 260 kcal.Imposta quindi la seguente proporzione: 150 g : 100 g = x kal : 260 k calX = (150 x 260): 100 = 390 kcalPer convertire il risultato da kcal a kJ occorre ricordare che 1kcal = 4,186 kJ

Attività proposteApplica il procedimento illustrato per risolvere i seguenti problemi.Calcola il valore calorico di un panino di 70 g.Quante kilocalorie forniscono 60 g di pane con 30 g di salame?Sono più energetici 200 g di parmigiano o 300 g di fontina?Quante kilocalorie forniscono 10 g di olio extravergine di oliva?Quante kilocalorie forniscono 10 g di zucchero?


Come calcolare le quantità dei vari nutrienti contenuti in un alimento

Nella tabella relative alla composizione chimica degli alimenti della diapositiva n 10 è riportata la quantità in grammi di proteine, grassi, carboidrati, ecc. per 100 g di parte commestibile. Se vuoi calcolare il contenuto in nutrienti di una quantità diversa da 100 g di un dato alimento devi risolvere una proporzione.

Vediamo un esempioCalcola le quantità di proteine, grassi e carboidrati contenuti in 260 g di latte di mucca intero.Consultando la tabella trovi che 100 g di latte intero contengono 3,50 g di proteine, 3,50 g di lipidi, 4,63 g di carboidrati.Imposta quindi la seguente proporzione per le proteine:260g:100g = xg: 3,50 gProcedi allo stesso modo per calcolare la quantità di grassi e di carboidrati.Troverai che 260 g di latte intero contengono 9,1 g di proteine, 9,1 g di lipidi e circa 12 g di glucidi.

Attività proposteApplica il procedimento illustrato per risolvere i seguenti problemi.Si trovano più proteine in 1 kg di carne magra di bue o in 1 kg di lenticchie secche?Quanti glucidi sono contenuti in 200 g di pesche?Quanta acqua si trova in 300 g di lattuga?Quanti grassi sono contenuti in 160 g di ricotta?

Analisi di uno spuntino: panino, pomodoro e mozzarella

INGREDIENTEINGREDIENTEQUANTITAQUANTITA’’

(g)(g)

PROTEINEPROTEINE(g)(g)

ENERGIAENERGIA(kcal)(kcal)

LIPIDILIPIDI(g)(g)

GLUCIDIGLUCIDI(g)(g)

ENERGIAENERGIA(kcal)(kcal)

Un paninoUn panino 5050 …………………………...... …………………………...... …………………………...... …………………………...... …………………………....

Mozzarella Mozzarella 5050 …………………………...... …………………………...... …………………………...... …………………………...... …………………………....

pomodoropomodoro 5050 …………………………...... …………………………...... …………………………...... …………………………...... …………………………....

Basilico, sale e pepeBasilico, sale e pepe

totaletotale ………………………….. …………………………...... …………………………...... …………………………...... …………………………...... …………………………....

Gli alimenti, in base al contenuto di questi principi nutritivi, svolgono funzioni diverse:alimenti con funzione energetica: sono costituiti da alte percentuali di carboidrati e grassi, e forniscono energia all'organismo;alimenti con funzione plastica: hanno un elevato contenuto di proteine, grassi e sali minerali e provvedono all'accrescimento del nostro corpo e al rinnovo cellulare;alimenti con funzione regolatrice o protettiva: contengono

molti sali minerali e vitamine e proteggono l'organismo regolando le sue funzioni.

Questa classificazione è indicativa: infatti molti alimenti svolgono più funzioni, essendo costituiti da diversi principi nutritivi. Una dieta bilanciata deve contenere tutti i principi nutritivi: ma in che rapporto?Un menu composto di salame, patatine fritte, hamburger, torta con crema di cioccolato è molto appetitoso, ma non altrettanto salu-tare. Osserva la piramide alimentare: essa indica in quale propor-zione è opportuno consumare gli alimenti: in quantità maggiore gli alimenti ricchi di carboidrati, in quantità minime gli quelli ricchi di grassi.

La piramide alimentare

II grafico di questa pagina è un nomogramma che serve per valutare se il peso di una persona è normale, scarso o eccessivo.

Per la valutazione devi conoscere la statura, il peso e il sesso del soggetto.

Procedi nel modo seguente:collega con un righello i centimetri corrispondenti alla statura (sulla

riga verticale di sinistra) con i kilogrammi del peso corporeo (sulla riga verticale di destra);l punto in cui il righello interseca la linea centrale indica la fascia nella quale si collocail peso del soggetto;

per controllare se hai capito come si usa il nomogramma prova a stabilire se sono vere o false leseguenti affermazioni:

a) una ragazza alta 160 cm che pesa 65 kg è in sovrappeso; b) un uomo alto 170 cm che pesa 90 kg è obeso di medio gradoc) una ragazza alta 167 cm che pesa 60 kg è normale;d) valuta in quale fascia si colloca il tuo peso;

ripeti l'esercizio con il peso di alcune persone che conosci.


Hai buone abitudini alimentari?

Per scoprire se le tue abitudini alimentari sono corrette devi tenere per uno o più giorni un diario ali-mentare. In seguito, confrontando i dati che hai raccolto nel tuo diario con la piramide degli alimenti, potrai capire se nella tua dieta compaiono tutti i gruppi di alimenti nelle proporzioni accettabili.

Attività proposte

Ecco le principali regole da seguire:-Un primo vale 2 crocette. Ad esempio, per un piatto di pasta o di risotto segna 2 crocette nel gruppo I.-Un piatto abbondante a base di pasta e fagioli vale 2 crocette, una nel gruppo I e l'altra nel gruppo IV.-Una porzione di carne, o salumi, o pesce, o legumi, 2 uova, valgono 1 crocetta ciascuna nel gruppo IV.-Un contorno di verdura o una porzione di frutta valgono 1 crocetta nel gruppo II.-Una porzione di formaggio, una tazza di latte, 2 yogurt, un gelato, valgono una crocetta nel gruppo III. -Un panino o una porzione di grissini, fette biscottate, crackers valgono 1 crocetta ciascuno nel gruppo I.-Una merendina dolce vale 1 crocetta nel gruppo V.-Un cucchiaio di olio, di zucchero, 3 caramelle, una bevanda zuccherata, valgono una crocetta ciascuno nel gruppo V.Compila il diario alimentare utilizzando la scheda della prossima diapositiva.

PASTOPASTOCIBICIBI

CONSUMATICONSUMATI

Gruppo IGruppo ICerealiCerealiPanePanePastaPastapatatepatate

Gruppo IIGruppo IIFruttaFrutta

VerduraVerduraortaggiortaggi

Gruppo IIIGruppo IIILatteLatte

YogurtYogurtformaggiformaggi

Gruppo IVGruppo IVCarniCarniPesciPesciUovaUova

legumilegumi

Gruppo VGruppo VGrassiGrassi

ZuccheriZuccheridolciumidolciumi

colazionecolazione…………………………............................................………………………………………………………… …………………………..

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MetMetààmattinatamattinata …………………………............................................ …………………………..

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pranzopranzo ………………………………………………………… …………………………..…………………………..

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Cena Cena ………………………………………………………… …………………………..…………………………..

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Fuori Fuori pastopasto …………………………............................................ …………………………..

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totalitotali -------------------------------- -------------------------------- -------------------------------- -------------------------------- --------------------------------

Dosi consigliate per una Dosi consigliate per una dieta 2000dieta 2000--2500 kcal2500 kcal 77--99 66--77 22--44 22 33--55

Rispondi alle seguenti domande:

La dieta comprende tutti i gruppi alimentari? Segue le dosi consigliate? Che cosa dovresti fare per migliorare la tua alimentazione?

L’apparato digerente

L'apparato digerente è formato dal canale digerente (bocca, faringe, esofago, stomaco, intestino tenue, intestino crasso) e dagli organi annessi (ghiandole salivari, fegato e pancreas) che producono enzimi che permettono la digestione chimica degli alimenti.Anche i denti, con la masticazione, collaborano al processo digestivo.

Le funzioni dell'apparato digerente sono:-la digestione, che trasforma le complesse molecole degli alimenti in molecole "semplici";-l'assorbimento, che consiste nel passaggio di queste molecole "semplici" nel sangue e nella linfa, perché vengono trasportate a tutte le cellule.

La digestione e l'assorbimento degli alimenti avvengono attraverso varie fasi.La prima fase della digestione avviene nella bocca: ì denti triturano e sminuzzano il cibo che viene mescolato e impastato con la saliva, un liquido prodotto dalle ghiandole salivari; la saliva contiene un enzima, la ptialina, che spezza la molecola di amido cotto in molecole più semplici.

II cibo masticato, detto bolo, passa attraverso la faringe e l'esofago e raggiunge lo stomaco,organo muscolare a forma di sacco. Le pareti dello stomaco sono rivestite di ghiandole che secernono il succo gastrico, il quale demolisce le molecole proteiche in sostanze più semplici. Le pareti muscolari dello stomaco, contraendosi, mescolano il cibo rendendolo una poltiglia semiliquida, chiamata chimo, che passa dallo stomaco all'intestino tenue attraverso la valvola del piloro.

L'intestino è un tubo ripiegato più volte su se stesso dove gli elementi nutritivi vengono assorbiti, mentre le sostanze che non servono vengono scartate. In esso si distinguono due parti: l'intestino tenue e l'intestino crasso. L'intestino tenue si suddivide a sua volta in tre segmenti: duodeno, digiuno e ileo.Nell'intestino tenue viene completata la digestione con l'azione del succo enterico, prodotto da ghiandole dell'intestino tenue, della bile, prodotta dal fegato, e del succo pancreatico, prodotto dal pancreas.Il chimo a questo punto è trasformato in un liquido lattiginoso, detto chilo.La superficie di assorbimento dell'intestino è aumentata enormemente dalla presenza nella parete interna di sporgenze filiformi simili a dita, i villi intestinali, nei quali scorrono i vasi sanguigni e i vasi linfatici; qui vengono assorbite le sostanze nutritive pre-senti nel chilo, per essere trasportate in tutto il corpo. Il materiale di rifiuto non assorbito forma le feci e viene evacuato dall'apertura anale

Annesse al tubo digerente vi sono due importanti ghiandole: il fegato e il pancreas.

-Il fegato è la più grossa ghiandola esocrina del nostro organismo. Esso svolge numerose ghiandole tra cui la produzione della bile, che agisce sui grassi suddividendoli in piccolissime particelle (emulsionandoli).-II pancreas è una ghiandola formata da una parte esocrina, che produce il succo pancreatico, e da una parte endocrina.


Azione della bile

Materiale occorrente

Due bicchieri, olio, acqua, cistifellea contenete la bile di un animale (reperibile in macelleria), bacchetta di vetro per mescolare, una siringa.

Procedimento

Versa nel primo bicchiere dell’acqua e aggiungi un po' di olio. Agita il tutto con la bacchetta divetro. Lascia il bicchiere a riposo e ripeti l'osservazione. Con una siringa estrai un po' di bile dalla cisti-fellea e versala nel secondo bicchiere. Aggiungi l'olio e agita il tutto con la bacchetta. Lascia il bicchiere a riposo e ripeti l'osservazione.

Osservazioni e conclusioni

Nel primo bicchiere l'olio si è mescolato con l'acqua?..............................perché……………………………….................................Nel secondo bicchiere l'olio si è mescolato alla bile?....................perché………………......................................................................................Sai cosa è e a cosa serve la bile? ……………………........................................................................................................................................................................


Azione della saliva


Due bicchieri, un cucchiaio, pezzettini di pane, oppure farina, oppure amido di mais o di fecola di patate, una soluzione di iodio e un contagocce, acqua, saliva, bocchetta per mescolare

Procedimento

Versa in ciascun bicchiere alcuni pezzetti di pane o mezzo cucchiaino di amido e riempili per metà di acqua. Mescola bene in modo da ottenere un liquido biancastro. Aggiungi al primo bicchiere un cucchiaio di sali-va e mescola ancora. Attendi una trentina di minuti e poi aggiungi a entrambi i bicchieri cinque gocce di soluzione di iodio con il contagocce. Osserva ora la colorazione delle sospensioni di amido nei due bic-chieri. Fai un altro esperimento: mastica a lungo un pezzo di pane. Come diventa il suo sapore?


II liquido contenuto nei due bicchieri ha la stessa colorazione?..........La colorazione del liquido del primo bicchiere è…………… di quella del secondo bicchiere. La digestione dell'amido inizia in bocca ad opera dell'enzima…………………………che è presente nella…………………………. Nel primo bicchiere a cui hai aggiunto la saliva, l'amido è stato………………………………………………almeno in parte, scindendosi in glucosio. La colorazione del liquido nel primo bicchiere è perciò………………………………………di quella del secondo bicchiere perché lo iodio è in grado di colorare soltanto l'amido e non il glucosio chesi ottiene dalla sua digestione. Il pane contiene amido di origine vegetale. Sai cosa è l'amido? ……………………………….Quando mastico a lungo un pezzo di pane, mi accorgo che il suo sapore………………….. Perché? Perché………………………………contenuto nel pane si è trasformato in …………….……………………………., operazione della………………………….. contenuta nella saliva.


Azione della pepsina

Materiale occorrentePepsina in polvere (puoi acquistarla in farmacia), acido cloridrico (detto anche acido muriatico), albume di uovo di gallina, un bicchiere, acqua, una bacinella pirofila (resistente al calore), fornellino con due provette, un cucchiaio, contagocce e termometro.

ProcedimentoNel bicchiere sbatti l'albume d'uovo e diluiscilo con l'acqua. Versa la sospensione ottenuta in parti uguali nelle due provette. Riempi di acqua la bacinella e mettila a scaldare alla fiamma del fornellino fino alla tem-peratura di 40° circa (temperatura interna del corpo umano). Immergi nella bacinella le due provette a "bagnomaria". Nella prima provetta aggiungi 5 gocce di acido cloridrico e mezzo cucchiaino di pepsina. Nella seconda provetta aggiungi solamente la pepsina. Osserva cosa accade dopo un'ora.

Osservazioni e conclusioniDopo un'ora osservo che nella prima provetta, contenente la pepsina e l'acido cloridrico,………………………………………………………………………………………………. Nella seconda provetta, contenente solo pepsina, …………………..........………Ciò dimostra che le sostanze proteiche contenute negli alimentivengono…………………….dalla pepsina soltanto in presenza di……………………

Che cosa è e a cosa serve la pepsina?............................................................... Lapepsina e l'acido cloridrico sono contenuti nel………………secreto dallo…………….


Riconoscimento dei grassi


Burro, olio, latte e altri alimenti, foglio di carta, meglio se strappato da un quotidiano

Procedimento

Lascia cadere alcune gocce, oppure strofina ciascun alimento che hai a disposizione sul foglio di carta. .Lascia asciugare la carta per un giorno e osservala in trasparenza.


Quando osservo la carta in trasparenza, vedo……………………………………………----…………Lacarta diventa dove è stato appoggiato l'alimento contenente………………………………………..…………………….Quali dei tuoi alimenti hanno lasciato la macchia traslucida sul foglio di carta?....………………………………………………………perché questi alimenti contengono……………


Riconoscimento degli zuccheriMateriale occorrentereattivo di Fehlig, mela, carne, limone, miele, uva, provette, pinza per provette, contagocce, fornellino

ProcedimentoSe non hai a disposizione il reattivo di fehlin, preparalo così: procurati due bottiglie e riempile con mezzo litro di acqua ciascuna. Nella prima bottiglia aggiungi 2,5 grammi di solfato di rame, nella secon-da aggiungi 10 grammi di carbonato di sodio e man-tieni separate le due soluzioni fino al momento dell'uso. Mescola in un bicchiere parti uguali delle due soluzioni: hai ottenuto il reattivo di Fehlig, un liquido di colore azzurro, che serve a riconoscere gli zuc-cheri negli alimenti. Sminuzza un alimento da esaminare in una provetta, aggiungi qualche goccia di reattivo e, tenendola con le pinze, riscaldala alla fiamma del fornellino. Osserva se cambia colore.

Osservazioni e conclusioniSe l'alimento contiene zuccheri, il preparato, contenuto nella provetta, dopo un po' cambia colore, da azzurro diventa………………………..In base ai risultati dell'esperimento, compila la tabella:

ALIMENTOALIMENTO COLORE OSSERVATOCOLORE OSSERVATO CONTIENE ZUCCHERI ?CONTIENE ZUCCHERI ?

MelaMela …………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………

LimoneLimone …………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………

MieleMiele …………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………

UvaUva …………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………

carnecarne …………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………


Riconoscimento dell’amido


Un bicchiere, bacchetta per mescolare, tintura di iodio, acqua, una patata, pane, coltello,e tagliere, contagocce.

ProcedimentoTrita finemente la patata, o il pane, e mettine un po' nel bicchiere. Aggiungi un po' di acqua e mescola bene. Col contagocce versa nel bicchiere alcune gocce di tintura di iodio. Osserva la colorazione assunta dall‘ acqua e dall'alimento

Osservazioni e conclusioniL'acqua e l'alimento assumono una colorazione……………………………………….Ciò indica che l'alimento contiene…………………………………..Infatti la tintura di iodio quando viene versata su alimenti che contengono…………………………………………………………………………..da una colorazione…………….

Verifica finale

1) Elenca i principi nutritivi contenuti negli alimenti

2) Collega il principio nutritivo al corrispondente valore energetico

carbidaticarbidati 9 kcal/g9 kcal/g

lipidilipidi 4 kcal/g4 kcal/g

3) Completa le seguenti frasi con i termini opportuni, scelti tra quelli proposti.deglutizione, masticazione, fase meccanica, fase chimica, scissione delle proteine

La fase digestiva che sminuzza il cibo e lo rimescola è detta………………………..Un esempio di questa fase è la ………………………..

La fase che trasforma il cibo in sostanze assimilabili è detta.……………………….. Un esempio di questa fase è la ………………………..

4) Collega nel modo corretto

cardiascardias valvola che mette in comunicazione l'esofago con lo stomacovalvola che mette in comunicazione l'esofago con lo stomaco

piloropiloro Valvola che mette in comunicazione lo stomaco con lValvola che mette in comunicazione lo stomaco con l’’intestinointestino

5) Completa nel modo opportuno.

Il fegato è una ghiandola……………………………………………………………………………………………….Le principali funzioni del fegato sono:………………………………………………………………, ………………………………………………………………, …………………………………………………………………………..II pancreas è una ghiandola in parte………………………………………………………………. che secerne l’…………………………………………………………………e il………………………………………………………..

6) Osserva la figura ed elenca i principi nutritivi contenuti negli alimenti illustrati. Come deve essere una dieta equilibrata?

6) Consultando al tabella sulla composizione chimica e il valoreenergetico degli alimenti fornita nelle diapositiva n 10, rispondi alle seguenti domande.

A parità di peso, quale tra i seguenti alimenti fornisce piùproteine?

a) Uova b) burro c )arance d)pane

7) Secondo te un atleta che ha bisogno di energia immediata farà uno spuntino con

a) Un alimento ricco di fibre b) un alimento ricco di zuccheri c) un alimento ricco di grassi

8) Osserva il disegno e inserisci, al posto esatto, i nomi degli organiduodeno, colon, retto, ileo

9) Completa in modo opportuno.

Bisogna masticare a lungo perché

a) Si deglutisce con più facilità

b) Il cibo viene triturato e intriso di saliva che contiene un enzima digestivo

c) Si favorisce l’assorbimento delle sostanze

10) Osserva il disegno e inserisci, al posto esatto, i nomi degli organi; poi completa la frase

Fegato, cistifellea, intestino

La cistifellea raccoglie la………………………………………….

Che prodotta dal………………………………………… e ha la funzione………………………………………………………….

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