BreakfastOTT/NOV 2018 IDEE, PRODOT TI E SERVIZI PER IL MONDO HOTELLERIE

UNA NOVITÀ IMPORTANTE NELL’HOTELLERIEIL CAFFÈ A COLAZIONE È SEMPRE L’ORA DEL TÈIL BUONGIORNO MIGLIORE

Sì B

REAK

FAST

- su

ppl.

a sala

&cuc

ina n

° 22

agos

to/se

ttem

bre 2

018

- Pos

te It

alian

e Spa

- Sp

ed. A

P. D

L 35

3/03

Con

v. in

L. 2

7/02

/200

4 N

° 46

Art.

1 com

ma 1

- C

N/B

O -

Edizi

oni C

ater

ing s

rl –

Via M

argo

tti,

8 –

4003

3 Ca

salec

chio

di R

eno

(BO

) - co

ntien

e I.P

. - co

sto

copi

a eur

o 3,

50

OTTOBRE-NOVEMBRE 2018 | S ì BREAKFAST | 3

Il turismo internazionale cambia le regole

Come si cambia, per crescere ancora di più

Giuseppe Lochispresidente Sirea

Luigi Franchidirettore SìBreakfast

Il breakfast, o prima colazione, sta diventando la principale motivazio-ne di scelta di un hotel. Ci basta osservare il milione di re-censioni sui social che parlano della prima colazione, per aver conferma di questo dato. Un settore stimolante, ancora in buona parte da costruire nelle sue sfaccettature, che ci ha portati, dap-prima, a fare questo magazine, e successivamente a prendere una decisione; quella di trasferire il pro-getto Hotellerie, in capo a Sirea, a General Fruit.Questa scelta è funzionale a raffor-zare quella modalità di approccio e di servizio che, per diventare dav-vero grande, ha bisogno di strutture commerciali e operative che siano

Questo numero di SiBreakfast annuncia il cambio di direzione strategica nell’attività di servizio che questo magazine svolge verso il mondo del breakfast. General Fruit subentra a Sirea nella gestione di questo magazine, nato a supporto di un progetto rivoluzionario nel settore: la realizzazione di un assortimento completo per il breakfast. Un cambiamento, spiegato nell’intervista che segue, dovuto ad un consolidamento dei risultati ottenuti nell’arco di un anno. Il magazine non cambierà struttura e, anzi, rafforzerà la sua presenza negli hotel. I sei numeri che abbiamo realizzato nel corso di questo anno hanno contribuito a porre il tema del breakfast negli hotel all’attenzione di un pubblico professionale che si è riconosciuto nelle riflessioni che abbiamo raccolto e divulgato. Questo è esattamente rispondente agli obiettivi di un magazine; fare cultura e informazione corretta, sollevare problemi e trovare, anche se in parte, soluzioni.

costantemente al pari di un merca-to in evoluzione. Riteniamo di aver fatto una scelta giusta, confermata anche dal Premio Innovation 2018 che Del Monte, partner strategico, ha conferito a General Fruit accredi-tandone le capacità. Si tratta di costruire un modello di lavoro, di rafforzarne le particolarità, di fare 60 concessionari Specialist Del Monte (partendo dal fatto che già conoscono a fondo l’hotelle-rie e le loro zone di competenza). Per affrontare un mercato difficile e complesso, dove il prezzo resta an-cora una leva robusta; ma solo con il prezzo basso, lo dimostrano fior di statistiche, non si vincono i cambia-menti che il tutismo internazionale sta mettendo in campo.

EDITORIALE

CONTATTA GENERAL FRUIT: 035 927030

SìBREAKFAST - GENERAL FRUITLa focalizzazione e la specializzazione nel breakfast per garantire la massima qualità, la continua innovazione sui prodotti e che oggi è pronta ad offrirti i migliori servizi

dedicati all'Hotellerie, per la piena soddisfazione di tutti i tuoi Clienti.

CAFFETTERIA

FRUTTA E SUCCHI

CONFETTURE & CO.

CEREALI & CO

OTTOBRE-NOVEMBRE 2018 | S ì BREAKFAST | 5 4 | S ì BREAKFAST | OTTOBRE-NOVEMBRE 2018

essere, oltre che fornitori, consulen-ti di accoglienza: infatti il breakfast è uno dei limiti dell’accoglienza in ho-tel. Sono ancora troppe le strutture che hanno un servizio di colazione, dai contenuti agli arredi della sala, non consono all’offerta che, invece, mettono in campo sul pernotta-mento. “Questo limite lo vediamo in molte strutture, ed è un limite che penaliz-za l’hotel, perché l’ospite resta col-pito dall’ultimo servizio che riceve. E questo sevizio è la colazione”.“Una buona colazione è business, se servita in maniera ineccepibile, fa guadagnare l’hotel. – afferma Giu-seppe Lochis, che crede fortemen-te in questo progetto. - La colazione è uno dei momenti più importanti (e recensiti) dell’esperienza del cliente in hotel. Una buona colazione per-mette di migliorare la reputazione dell’hotel e uno degli aspetti del nostro progetto, oltre ad offrire dei prodotti di ottima qualità, è quello di studiare dei corner che aumentino l’estetica del servizio”. “I nostri concessionari sono specia-listi di questo settore, conoscono le problematiche degli alberghi, ne individuano gli strumenti di forza. Si tratta di persone che, in questo specifico settore, sono riconosciuti come Specialist e questo aiuterà il posizionamento di questo servizio. – afferma ancora Giuseppe Lochis – Del resto non potevamo fare di-versamente; quando un progetto mi affascina lo voglio portare avanti”.Una visione che è segnata dall’ot-timismo di chi, in pochi anni, è riu-scito a far crescere tutte le aziende appartenenti al gruppo, anche in tempo di crisi. Questa è l’imprenditoria sana che serve al nostro Paese!General Fruit ha vinto, nelle scorse settimane, il Premio Innovation, tra le aziende che distribuiscono Del Monte nel mondo. Anche questo è un riconoscimento di come quest’azienda abbia una capacità di competere che la rende unica sul mercato dell’hotellerie.

UNA NOVITÀ IMPORTANTE NELL’HOTELLERIE L’obiettivo è raggiungere il maggior numero di hotel in Italia e arrivare ad essere, oltre che fornitori, consulenti di accoglienza

LUIGI FRANCHI

“Si tratta di una scelta ispirata a dare forza e continuità a un progetto, quello di Sirea Hotellerie, che è nato l’anno scorso e che ha avuto un ot-timo successo di vendita” Giuseppe Lochis, presidente di General Fruit, introduce in questo modo la con-versazione sul piano strategico che vede il progetto ideato da Sirea per

l’hotellerie passare in capo alla dire-zione commerciale di General Fruit.Il perché lo dicono i numeri: un cata-logo completo di prodotti per il bre-akfast era il cuore del progetto Ho-tellerie, una rete di vendita dedicata a quel catalogo ne era il supporto, però… “Però – afferma Giuseppe Lo-chis – il progetto era diventato tal-

mente importante e innovativo da dover contare non su una rete ven-dita, bensì su una rete di conces-sionari, all’incirca 60, che arrivasse a coprire l’intero territorio nazionale. Una rete che General Fruit già pos-siede e che in Sirea andava costru-ita”.Del resto l’hotellerie in Italia conta

33.500 strutture e poterle visita-re tutte, e magari rifornirle tutte, è un’impresa consistente e ci vuole un rapporto consolidato per farlo.“General Fruit, attraverso i con-cessionari, questo rapporto lo può mettere in campo immediatamente e avere un catalogo in cui un mar-chio prestigioso come Del Monte ne è parte consistente ci rende certi di riuscire in questo progetto innovati-vo” afferma Paolo Ramponi, diretto-re vendite di General Fruit. Dello stesso parere Elisa Galaverna, responsabile marketing di Sirea ed ora anche di General Fruit, la perso-na che questo progetto lo ha vissu-to fin dal suo inizio e che continuerà ad occuparsene.“Questa è la scelta più giusta, visti i numeri positivi che il catalogo, con la sua offerta completa, ha messo in campo. Si trattava di rafforzare un posizionamento che necessitava di una struttura solida come è quella di General Fruit”.L’azienda, lo ricordiamo, è nata negli anni ’80 come produttore e distribu-tore di succo di limone e oggi ne confeziona e vende alla ristorazione italiana il 70% del fabbisogno nei lo-

cali pubblici, ma questo non è più il suo core business, per quanto im-portante.Il suo core business sono le bevan-de liquide, di ogni tipo, che servono alla ristorazione, al bar, all’hotellerie. E l’introduzione di un nuovo catalo-go, a marchio di una delle aziende più famose nel mondo per quanto riguarda la frutta e la sua naturale trasformazione – Del Monte – non può che dare valore al loro mercato.“Con regole particolari, a comincia-re dalle referenze in catalogo che andranno vendute solo ai clienti di settore; quindi non ci sarà il succo di frutta, tanto per fare un esem-pio, che si troverà nel bar sottoca-sa. – spiega Giuseppe Lochis – Le macchine erogatrici non saranno più date in comodato in cambio di un acquisto consistente ma, per chi le vorrà, saranno vendute. Si tratta di un approccio, frutto di un’analisi di mercato, che considera il fatto che un bene di proprietà è più curato di un bene in comodato. I prodotti inseriti in catalogo avranno tutti un elemento di innovazione”. L’obiettivo è raggiungere il maggior numero di hotel in Italia e arrivare ad

CONSEGNA DEL PREMIO INNOVATION 2018 DEL MONTE ELISA GALAVERNA - GIUSEPPE LOCHIS - PAOLO RAMPONI

OTTOBRE-NOVEMBRE 2018 | S ì BREAKFAST | 7 6 | S ì BREAKFAST | OTTOBRE-NOVEMBRE 2018

Idee e spunti per una colazione da ricordareLa risposta delle neuroscienzeMauro Santinato

presidente di Teamwork

In tanti anni di esperienza nella con-sulenza alberghiera e dopo aver visitato centinaia di alberghi in tutto il mondo, posso confermare quello che è il trend di questi anni: la cola-zione fa la differenza. Fa la differenza nella percezione della qualità glo-bale del soggiorno. Fa la differenza nel ricordo che, da ospite, mi por-terò nella memoria di quell’hotel. Fa la differenza per l’albergo, a livello di brand reputation: basti pensare che una sempre più importante percen-tuale di recensioni riguarda proprio la qualità del breakfast. E fa la dif-ferenza perché può diventare un importante centro di ricavo, mentre per la maggior parte delle strutture è nient’altro che un centro di costo, una sorta di servizio “obbligato”. Essere curiosi, aggiornarsi sulle nuove tendenze, scoprire cosa suc-cede nel resto del mondo, come si comportano i migliori è indispensa-bile per trovare idee efficaci e all’a-vanguardia da adattare alla propria offerta. Ecco alcuni consigli che mi sento di dare a chi voglia migliorare l’esperienza del breakfast per i pro-pri ospiti (e trarne tutti i conseguenti vantaggi):

• Prodotti LocalAssaporare il cibo locale e a “km 0” è uno dei trend evergreen, un deside-rio che appartiene al viaggiatore con-sapevole, sensibile alle tematiche ambientali e alla ricerca di autenticità.

• Fusion BreakfastNei menù dei ristoranti troviamo sempre più spesso piatti “fusion”, risultato di combinazioni sorpren-denti tra più identità culinarie. Ora l’attenzione in questo senso si sta spostando anche sulla colazione.

• Fresh Fruit&OrganicLa proposta del breakfast deve es-sere in grado di soddisfare il viag-giatore consapevole e attento alla propria salute, che apprezza cen-trifughe, cesti di frutta fresca, pane biologico, dolci realizzati con lievito madre, frutta bio e farina d’avena

• Sapori etniciLa tendenza si sta affermando an-che grazie al costante aumento di ospiti provenienti da Medio ed Estremo Oriente. Senza rinunciare ai sapori locali, una proposta di questo tipo dimostra comunque un’acco-glienza di tipo internazionale e una apprezzabile cultura gastronomica.

• Aggiungere nuovi elementi è un modo efficace per impressionare e deliziare gli ospiti a un prezzo relati-vamente basso.

• La “egg station” è un ango-lo completamente dedicato alla preparazione di uova e omelette: apprezzatissimo dagli ospiti, può rappresentare anche un “plus” da vendere extra

• Sorprendere gli ospiti con piatti in-soliti susciterà la loro curiosità: for-se non li mangeranno, ma faranno pubblicità con i commenti e le foto condivise sui social

• Cura dei dettagli e studio del layout del buffet: deve essere bello, invitante, funzionale

• Monoporzioni: nell’era del finger food e della personalizzazione, sono apprezzatissime dagli ospiti e consentono di evitare sprechi

• Varietà: il fatto di poter sceglie-re fra molte proposte (tipologie di pane, frutta, succhi, cereali), predi-spone bene l’ospite prima ancora di consumare. La varietà deve essere ampia e in linea con le più diffuse filosofie alimentari

• Atmosfera: il risveglio è un momen-to importante: attenzione a luci, ma-teriali e musica. Il clima deve essere avvolgente, invitante e in linea con l’immagine coordinata dell’hotel.

E se disponete di ristorante interno, cercate di coinvolgere lo chef nella preparazione e nella presentazio-ne del breakfast: per gli ospiti sarà come avere un assaggio della vo-stra proposta gastronomica. Un bel biglietto da visita per aumentare le presenze al ristorante e fare un po’ di sano cross selling.

WITNESS

Il dispenser per i succhi concentrati Del Monte

Una linea elegante che arricchisce il banco del breakfast

Guido Parri

Li voglio assaggiare! Questo è il grido di coloro che, al mattino, si trovano di fronte ai succhi concentrati, con un’altissima percentuale di frutta – il 60% - a marchio Del Monte, idea-ti per il breakfast. Il motivo? Perché sono buoni e sono sani. Poi perché vengono erogati da dispenser che si collocano per praticità ed eleganza, tra le migliori attrezzature presenti sul banco breakfast di un hotel. Di-spenser dedicati e studiati apposita-mente in General Fruit, impattanti alla vista, con base in legno per arredare al meglio il tavolo breakfast. I succhi sono estremamente semplici nella preparazione: la diluizione avviene direttamente nella busta e poi viene versata nel dispenser dove il freddo viene mantenuto dal ghiaccio, inseri-to nel portaghiaccio posto all’interno e chiuso per evitare l’aggiunta di ac-qua a causa dello scioglimento dello stesso.. La busta, una volta preparata, può essere conservata senza proble-mi in frigorifero. Come si vede, si trat-

ta di una soluzione ideale, in termini di risparmio di spazio e di tempo, in grado di soddisfare tutti i gusti del cliente. Inoltre si può contare su un marchio – Del Monte – che offre ogni garanzia di affidabilità e sicurezza, proprio per la reputazione che ha in tutto il mondo. La gamma compren-de referenze che coprono i gusti più richiesti e apprezzati per il breakfast: arancia rossa, arancia bionda, mela verde, pompelmo, ananas e aran-cia-carota e limone, tutte in e-bag da 830 ml, pratiche buste a basso impatto ambientale, dalle quali si ri-cavano cinque litri di succo. La linea, come dicevamo, è comple-tata da attrezzature esclusive che ne consentono una efficace erogazione, dal design raffinato e dalle dimensio-ni contenute, permette di mantenere il prodotto a una temperatura ideale di consumo e di offrire all’ospite un servizio di qualità, garantendo all’o-peratore una modalità di preparazio-ne pratica e immediata.

CONFETTURE FRUTTA SCIROPPATA

LA QUALITÀ DEL MONTE® ENTRA IN HOTELLERIE.

SUCCO DI FRUTTA CONFETTURE FRUTTA SCIROPPATA FRUTTA FROZEN

E MOLTO ALTRO...

SEGUI SìBREAKFAST PER SCOPRIRE TUTTE

LE NOVITÀ DEL MONTE®

035 927030

Una gamma completa di prodotti, attrezzature e strumenti per dare ancor più valore e prestigio al tuo servizio.

OTTOBRE-NOVEMBRE 2018 | S ì BREAKFAST | 11 10 | S ì BREAKFAST | OTTOBRE-NOVEMBRE 2018

La colazione? È un’esperienza sensoriale e gastronomica

La pensa così Andrea Cartapatti, F&B manager di Blu Hotels, il gruppo che nelle sue 31 strutture ha fatto del primo pasto della giornata uno dei propri

biglietti da visita

MARIANGELA MOLiNARI

Protagonista indiscussa nel mondo delle vacanze italiane e prima azienda nel settore leisure nel nostro Paese, da 25 anni il gruppo Blu Hotels ha fatto dei servizi all’ospite il suo obiettivo prioritario. Nelle 31 strutture ubicate nelle migliori destinazioni di vacanza, tra lago, mare e montagna, il target principale resta la famiglia con bambini, sebbene negli ultimi anni la catena abbia approcciato anche il segmento business e il luxury, grazie all’acquisizione di nuovi hotel 5 stelle e strutture in città, come il Savona 18 Suites, hotel design nel cuore di Milano.Dopo aver archiviato un 2017 soddisfacente in termini di fatturato e pernotta-menti (ne sono stati registrati ben 1,1 milioni), anche per l’estate 2018 Blu Ho-tels si è focalizzato sul servizio in tutte le sue declinazioni, ristorazione com-presa, considerato che ogni struttura dispone di almeno un ristorante.All’interno dell’offerta Food & Beverage la prima colazione gioca un ruolo sempre più strategico e, come afferma Andrea Cartapatti, F&B manager di Blu Hotels con una consolidata esperienza maturata in Italia e all’estero, “è uno dei nostri biglietti da visita e richiede la massima attenzione, anche alla luce delle nuove esigenze alimentari e del modo in cui è ormai vissuto questo momento: come una vera e propria esperienza sensoriale e gastronomica”.

Il breakfast vincente è “glocal”Ma quale connotazione ha il primo pasto della giornata nelle strutture di Blu Hotels: locale o internaziona-le? “La definirei ‘glocal’: ‘global but local’ – risponde Cartapatti –, e, soprattut-to, capace di dare il suo contributo alla brand identity della catena. Sia-mo una compagnia alberghiera ita-liana con origine sulla sponda bre-sciana del Lago di Garda, ma con un’importante percentuale di ospiti stranieri: pertanto vien da sé che il breakfast debba essere continental tendente all’international”.La prima colazione di Blu Hotels prevede un buffet organizzato per spazi o isole. Il beverage è sempre posizionato nei buffet, mentre la caffetteria è servita dagli operatori, tranne alcuni casi in cui è self-ser-vice. “L’offerta parte da diverse tipologie di pane da abbinare alle confettu-re e continua con lievitati da forno, torte e biscotti prodotti dai nostri pasticceri – spiega Cartapatti –. È ampia, poi, la scelta di cereali, frut-ta secca e semi, da consumare con latte o yogurt. La frutta è presente anche in composta sciroppata e fre-sca, tagliata o esposta al pezzo, in base a criteri cromatici”. Sul fronte del salato, invece, a salumi e for-maggi (con particolare attenzione ai prodotti del territorio, come for-maggelle o caciottelle tipiche) si affiancano uova strapazzate, bacon, salcicce e una piccola selezione di verdure e insalate.“Nelle strutture di maggior spicco prepariamo anche omelette e pan-cake, e dedichiamo un corner al pesce affumicato – aggiunge il F&B manager –. Il beverage spazia dalla caffetteria a diversi tipi di latte, ac-qua, succhi o spremute, e in alcuni hotel sono previste pure centrifughe o estratti di frutta e verdura. Nei 5 stelle, poi, è immancabile un calice di spumante brut, per permettere a chi lo gradisce di iniziare la giornata con un brindisi benaugurante”.

Prodotti tipici ed healthy foodMa se questa è l’offerta, quali sono i criteri con cui vengono selezionati i prodotti? “La scelta parte in prima

battuta dagli input forniti dagli stessi ospiti – afferma Cartapatti –, anche in base alle nuove abitudini alimen-tari che si vanno affermando. Pun-tando sempre sulla qualità, dunque, cerchiamo di inserire ogni anno qualche innovazione, affidandoci a solidi fornitori, in grado di esse-re nostri partner su tutto il territorio nazionale, anche grazie ad accordi quadro di Gruppo”.Quali sono, dunque, le nuove ten-denze di consumo che si vanno de-lineando? “La piccola colazione viene sempre più considerata come un vero e pro-prio pasto, sia a casa sia in albergo – osserva Cartapatti –. Per soddisfa-re un ospite che ricerca gusto, nutri-mento, energia e salubrità degli ali-menti, il breakfast deve essere sano e con il giusto apporto calorico, per cominciare la giornata nel migliore dei modi. Direi che ormai è definiti-vamente passato il tempo di caffè e croissant”.In quest’ultima stagione estiva le novità hanno riguardato soprattutto le proposte salate, per le quali si è puntato il più possibile su prodotti tipici del territorio, e in alcune strut-ture è stata particolarmente curata l’offerta di healthy food, con centri-fughe, estratti, frutta e verdura.

Un’esposizione accattivante e comodaNon va però dimenticata nemmeno l’ambientazione, che nel caso del breakfast significa soprattutto ordi-ne, facilità di approvvigionamento per gli ospiti e veloce rimpiazzo a cura degli operatori. “Il buffet è la ‘vetrina’ del breakfast – sottolinea Cartapatti –, pertanto deve essere organizzato in modo da avere un’e-sposizione accattivante ed essere comodo per gli ospiti”.Per loro, dunque, gli ospiti, quale importanza riveste la prima cola-zione? “Incide in misura significati-va sulla fidelizzazione – conclude il manager –. Sia l’ospite individua-le sia gli organizzatori congressuali e le agenzie sempre più associano il prezzo della camera all’indice di gradimento dell’offerta F&B, di cui una fetta importante è proprio il bre-akfast”.

IL GRUPPO BLU HOTELS IN PILLOLE–Il gruppo conta attualmente 31 hotel, per un totale di 3.370 camere.

– Le strutture sono ubicate nelle migliori destinazioni leisure tra lago, mare e montagna: Lago di Garda, Trentino, Valsenales, Dolomiti, Sardegna, Sicilia, Calabria, Puglia, Toscana, Umbria, Abruzzo.

–Tendenzialmente si tratta di villaggi e resort dedicati ai soggiorni vacanza; ma si contano anche hotel 5 stelle SPA & GOLF e due hotel business in città, a Milano e a Brescia.

– In 11 resort è previsto un centro Benessere/SPA.

–Complessivamente sono presenti 33 ristoranti: almeno uno in ogni struttura.

–L’internazionalizzazione è uno dei punti forti della catena: la clientela straniera rappresenta la metà delle presenze.

OTTOBRE-NOVEMBRE 2018 | S ì BREAKFAST | 13 12 | S ì BREAKFAST | OTTOBRE-NOVEMBRE 2018

A colazione o per un break è sempre l’ora del tè

Ogni momento di consumo, infatti, può avere la sua specifica miscela

MARIANGELA MOLiNARI

Complice la crescente attenzione a salute e benessere, aumenta il numero di quanti, anche al momento del breakfast, preferiscono sorseggiare una tazza di tè al posto di espresso e cappuccino, tanto è vero che da qui al 2021 nel nostro Paese Euromonitor prevede per il tè una crescita del 14% a volume e del 16% a valore. Se è vero, infatti, che la produzione mondiale di tè è in crescita, avendo superato i 5,7 milioni di tonnellate nel 2016, il potenziale di domanda in Paesi come l’Italia (le cui importazioni al momento sono arrivate a 7mila tonnellate) è molto alto, non soltanto perché si parte da livelli di consumo piuttosto bassi ma anche perché l’attenzione alla salute e alla qualità è in forte ascesa, soprattutto nella fascia dei 25-40enni. E se la grande distribuzione al momento monopoliz-za l’80% dei volumi di tè, sempre più l’Horeca offre miscele particolari e di quali-tà. Non dimentichiamo, del resto, che il tè è la seconda bevanda più consumata al mondo dopo l’acqua e che un’offerta adeguata si rivela fondamentale non solo per assecondare le nuove attitudini dei consumatori italiani ma anche per accogliere al meglio gli ospiti internazionali, asiatici in testa.

Una carta dei tè anche per il breakfastSoprattutto sul buffet della prima colazione, dunque, è bene che la proposta si faccia ampia e differenziata, per solleticare l’ospite con nuovi aromi.Pronto a cogliere ogni nuova tendenza, il gruppo General Fruit ha puntato su

uno specifico brand, House of tea, in grado di soddisfare più momenti di consumo, dalla prima colazione alla pausa pomeridiana. L’offerta si com-pone di tre distinte linee: i tè conven-zionali, i biologici e le tisane. I primi, tè neri, bianchi e verdi, sono miscele dalle aromatizzazioni ricer-cate, presentati in una bustina filtro senza punto metallico e a doppia camera d’infusione (in modo da rila-sciare al meglio l’aroma), conservata in una bustina salva aroma termo-saldata, per rendere massima l’e-splosione del profumo e del gusto in tazza. I tè biologici, invece, sono miscele accuratamente selezionate e di alta qualità, che propongono vari gusti, dal classico English Breakfast al tè bianco fino al Rooibos.La linea delle tisane, infine, rispon-de con i suoi dieci diversi gusti, alla voglia di relax e alle diverse esigen-ze della giornata: Vitalità, Purificante, Tre erbe, Disintossicante, Rilassante, Speziata, Finocchio, Digestiva, Be-nessere e Serenità. A completamento dell’offerta, considerato che nel caso del tè il servizio riveste un’importanza ancora più sentita, l’azienda ha previ-sto degli appositi materiali: una taz-za-teiera in vetro, una tazza in vetro con coperchio e un pratico menu che descrive ogni singola proposta.

Diffondere la cultura del tèIl fuori casa, dunque, può diventare il luogo e l’occasione per diffondere la conoscenza di tè e tisane e far speri-

mentare la loro straordinaria ricchez-za. Ogni momento di consumo, infat-ti, può avere la sua specifica miscela. Per la prima colazione, per esempio, è indicato un tè dalle spiccate note tanniche, che risveglia e rinvigori-sce; a chi alla colazione sostituisce un brunch si potrà consigliare un tè verde, mentre dopo pranzo o dopo cena oltre a una tisana digestiva si dimostrerà rinfrescante un tè allo zenzero e limone.

Le varietà indispensabili per un buffetPer poter consigliare al meglio l’o-spite, ricordiamo le caratteristiche più peculiari delle principali varietà di tè. L’Earl Grey, per esempio, era in origine un tè nero aromatizzato al bergamotto. Ora, però, sono definite Earl Grey anche le varietà a base di tè verde, bianco e Oolong. Con il suo aroma intenso e fresco è perfetto per la colazione e il tè del pomeriggio, anche in versione fredda.Il Darjeeling è il tè proveniente dall’o-monima regione indiana, nel Benga-la Occidentale. È tradizionalmente considerato il più pregiato dei tè neri, soprattutto in Gran Bretagna, tanto da essere definito lo “Champagne dei tè”; ha un aroma floreale e un sapore leggermente astringente. Una curiosità: per potersi fregiare di questa denominazione, ogni tè pro-veniente dalla regione del Darjeeling è sottoposto a una serie di test di qualità e di gusto.Il tè bianco, fino a non molto tempo fa sconosciuto al di fuori della Cina, si ottiene solo dalle foglioline più tene-re della pianta dalla quale si ricava il tè, la Camelia sinensis, raccolte solo due volte all’anno (all’inizio di aprile e di settembre), nell’arco di due soli giorni. Le foglioline vengono quindi fatte appassire al vapore ed essic-cate lentamente e non subiscono alcuna ulteriore trasformazione, a differenza di agli altri tipi di tè, sot-toposti, invece, a seconda della va-rietà, a processi di torrefazione, fer-mentazione e ossidazione. Tra tutti i tè, quello bianco possiede il più alto livello di antiossidanti, in grado di proteggere il corpo dall’assalto dei radicali liberi, responsabili dei princi-pali fenomeni di invecchiamento.

5 TÈ CONVENZIONALI –- Earl Grey- Darjeeling- Tè verde China- Tè nero alla pesca- Tè verde alla marocchina

8 TÈ BIOLOGICI –- English Breakfast Bio- Rooibos Bio- Tè Bianco Cina Bio- Tè Nero all’Arancia Bio- Rooibos gusto Vaniglia Bio- Tè Verde ai Frutti Rossi Bio- Zenzero e Limone Bio- Camomilla Bio

OTTOBRE-NOVEMBRE 2018 | S ì BREAKFAST | 15 14 | S ì BREAKFAST | OTTOBRE-NOVEMBRE 2018

Il buongiorno miglioreIl caffè a colazione

Il buongiorno si vede dalla colazione, soprattutto in hotel

ELISA GALAVERNA

Dolce o intenso, la colazione inizia dal caffè

Guido Parri

COLAZIONE: In inglese si dice bre-akfast, cioè l’interruzione (break) del digiuno (fast), in francese è pe-tit déjeuner, cioè un piccolo (petit) pranzo (déjeuner), che a sua volta viene dalla parola “jeune”, digiuno. In croato è doručak, cioé qualcosa che arriva prima del pranzo (ručak) ed infine in tedesco è Frühstück, cioè un qualcosa/pezzo (Stück) che si mangia presto (früh). In spagnolo suona già un po’ più enigmatica la parola desayuno, ma con l’aiuto del dizionario si scopre che vuol sem-plicemente dire interrompere (-de) il digiuno (ayuno). In italiano inve-ce questo lemma deriva dal latino “collatio, -onis”, ovvero “il portare insieme più cibi” dal verbo confer-re. Questo mi fa pensare che anche se con il passare del tempo l’abitu-dine è un po’ passata di moda, an-che stavolta gli italiani passano per quelli piu’ mangioni, che non vedo-no la colazione come l’interruzione del digiuno (breakfast, desayuno) o

come un qualcosa di piccolo come porzione (petit déjeuner, Frühstück) ma come un momento durante il quale “chi più ne ha, più ne metta”!Ma questo è un parallelismo, per dire che il breakfast sta diventando, ogni giorno di più, il sostituto del pranzo del mezzogiorno. Vuoi per le modalità di lavoro, che portano via sempre maggior tempo, vuoi per una certa tendenza a spostare il momento del piacere gastronomico alla sera, il pranzo del mezzogiorno viene ridimensionato e il breakfast, soprattutto in hotel, viene conside-rato un asset da cui non si può pre-scindere nell’acquisire notorietà e giudizi positivi. Questa tendenza va studiata at-tentamente, soprattutto da parte di aziende che producono e distribu-tori che commercializzano i prodotti per la prima colazione. Assistiamo, ad esempio, ad un aumento di refe-renze bio e vegane, vediamo come è osservata una brioche, da parte

del consumatore, prima di acqui-starla. Scopriamo – e Del Monte ha fatto una scelta strategica in questo senso – come siano di tendenza succhi che contengano percentua-li elevate di frutta e originalità nella composizione.Sono solo alcuni dei fattori che stan-no trasformando i tavoli del brea-kfast negli hotel di tutto il mondo.Qui, in Italia, abbiamo una tenden-za a cambiare la prima colazione in un percorso salato, con bevande di accompagnamento che abbiano il gusto fresco della frutta. Su questo abbiamo costruito un catalogo di prodotti per l’hotellerie che andrà a conquistare importanti fette di mercato, perché si tratta di prodotti esclusivi, di assoluta bontà, con un marchio partner di rilevanza interna-zionale (Del Monte).Quel catalogo sarà la risposta ad un’esigenza sentita: la qualità com-provata della prima colazione in ho-tel.

C’è chi lo ama lungo, all’americana, e chi non potrebbe mai rinunciare a sve-gliarsi con la classica tazzulella; c’è chi semplicemente lo macchia con qual-che goccia di latte e chi non può iniziare la giornata senza uno schiumoso cappuccino. E poi c’è chi ama un gusto morbido, chi dolce, chi più intenso e aromatico. Quali che siano le preferenze in fatto di caffè, bevanda nazionale per eccellenza, un buon buffet deve saperle accontentare tutte. Per questo General Fruit ha approntato un’offerta di caffè, classici e aromatiz-zati, completata da caffè d’orzo e bevande calde, in diversi formati e miscele, con il brand Hot Experience. La gamma si compone di diverse miscele solubili (Qualità Forte, Rossa e Oro), in buste da 500 grammi e in barattolo da 250 grammi, ideali per macchine dedicate all’erogazione di bevande calde.In buste da 1 kg, invece, sono proposte le bevande calde, sempre studiate per le macchine dedicate all’erogazione: al cacao, orzo, latte scremato granulare, caffè al ginseng e tè al limone zuccherato. Il brand Hot Experience firma anche due tipologie di caffè in grani, in busta da 1 kg, dedicate alle macchine del caldo, per la preparazione di caffè espresso, macchiato, cappuccino e altre bevande: Hot Experience Gold è composto da 70% Arabica e 30% Robusta; Hot Experience Silver, invece, da 50% Arabica e 50% Robusta. La profondità dell’offerta, da parte di General Fruit, assolve al bisogno dell’albergatore, per quanto riguarda le richieste del consumatore per la prima colazione. Il caffè, lo abbiamo evidenziato in aperura di articolo, è la bevanda più richie-sta e amata dagli ospiti di un hotel e di un bar, è anche quella che ha talmente tante varianti di richiesta che occorre avere un assortimento completo come quello proposto da General Fruit.

SEGUI SìBREAKFASTPER SCOPRIRE TUTTE LE NOVITÀ

CONTATTA GENERAL FRUIT: 035 927030

CAFFETTERIA

FRUTTA E SUCCHI

DRESSING

CEREALI & CO