Umami barista camp HONDURAS special edition

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Un progetto di formazione in piantagione

Umami Barista Camp è un progetto formativo nel campo del caffè di Umami Area, associazione culturale che dal 2015 organizza corsi di formazione sul caffè per gli operatori del settore.

Da un’idea di Andrej Godina e dei trainer di Umami Area la formazione sul caffè si sposta nei paesi d’origine del caffè.

Umami Area è socia della Speciality Coffee Association of Europe.

Un progetto di formazione in piantagione

A Firenze nel 2012 nasce il “nuovo rinascimento italiano del caffè” con l’evento itinerante Io bevo caffè di qualità e Pausa Caffè Festival che hanno lo scopo di divulgare la cultura del caffè di qualità.

Barista & Farmer, il primo coffee talent show dedicato ai baristi, porta nei paesi d’origine 10 baristi internazionali a vivere la vita del coffee farmer.

Un progetto di formazione in piantagione

Umami Barista Camp è stato ospitato nella sua prima edizione internazionale dalla Cooperativa Las Capucas nella regione di Copàn, con il Supporto della IHCAFE – l’Istituto honduregno per il caffè e il Beneficio di lavorazione del caffè verde Santa Rosa.

La cooperativa Capucas è composta da 1500 soci – piccoli produttori di caffè con aziende di tipo familiare che coprono un’area geografica dai 1200 ai 1600 mslm.

Un progetto di formazione in piantagione

Umami Barista Camp HONDURAS special edition è un viaggio di formazione di 12 giorni nell’ovest del paese con partecipanti italiani, hondureñi, colombiani, tedeschi.

I numeri di Umami Barista Camp:

• 21 partecipanti al 1° campus

• 6 trainer autorizzati SCAE

• 16 partecipanti al 2°campus

• 7 trainer autorizzati SCAE

• 10 partecipanti hondureñi

Un progetto di formazione in piantagione

I trainer autorizzati della SCAE per le lezioni sono esperti internazionali nel settore del caffè:

dr. Andrej Godina, Alberto Polojac,

Marco Cremonese, Francesco Sanapo,

Andrea Matarangolo, Simone Guidi,

Davide Spinelli

12 giorni di formazione sul caffè

L’agenda Umami Barista Camp prevede attività formativa in piantagione:

- Coffee management: come gestire una piantagione specialty con pratiche biologiche (fertilizzazione, potatura, difesa contro parassiti e malattie)

12 giorni di formazione sul caffè

L’agenda Umami Barista Camp prevede attività formativa in piantagione:

- Uscite in esterno in diverse piantagioni per vedere come diversificare la produzione in piantagione (alberi da frutta come agrumi, avocado, maracuja, banane) e avere un ecosistema equilibrato con la presenza di alberi ad alto fusto

12 giorni di formazione sul caffè

- Vivaio: come produrre dal seme le piantine di caffè mono varietali da trasferire in piantagione

12 giorni di formazione sul caffè

- Picking: raccolta delle drupe mature dagli alberi

- Spolpatura: separazione della buccia dai semi

- Lavorazione dei chicchi in pergamino con i metodi naturale spolpato, semi-lavato e lavato

12 giorni di formazione sul caffè

- Selezione dei chicchi difettati prima dell’asciugatura

- Asciugatura dei chicchi in pergamino con asciugatura meccanica e naturale in serra

- Selezione dei chicchi durante e dopo l’asciugatura

12 giorni di formazione sul caffè

Attività formativa in laboratorio Controllo Qualità:

- Selezioni dei chicchi difettati e del crivello del campione: determinazione della qualità commerciale del caffè in Honduras

- Tostatura del campione per l’assaggio in modalità “cupping” – alla brasiliana

- Preparazione del tavolo di assaggio con il protoccolo SCAA

- Assaggio del caffè e uso delle schede SCAA e Cup of Excellence

- Caratterizzazione delle certificazioni del caffè verde: Biologico, Rainforest Alliance, UTZ, Fairtrade, 4C

12 giorni di formazione sul caffè

La formazione del caffè del Coffee Diploma System della SCAE copre i seguenti moduli formativi:

Caffè verde: botanica del caffè, paesi di produzione, lavorazione del caffè in piantagione, difetti del caffè verde, crivello, qualità di tazza, mercato internazionale del caffè, quotazione di borsa, documenti rappresentativi del caffè e contratto european coffee contract, conservazione dei chicchi verdi

12 giorni di formazione sul caffè

La formazione del caffè del Coffee Diploma System della SCAE copre i seguenti moduli formativi:

Tostatura: definizione di processo di tostatura, modificazioni chimico/fisiche del chicco, colore di tostatura, densità, curva di tostatura, le principali reazioni chimiche che intervengono durante la tostatura, tostatura per l’espresso e per il filtro, degasamento, assaggio in tazza, gestione di un medio/piccolo impianto di torrefazione, manutenzione degli impianti.

12 giorni di formazione sul caffè

La formazione del caffè del Coffee Diploma System della SCAE copre i seguenti moduli formativi:

Sensory/assaggio: analisi sensoriale, giochi sensoriali, requisiti di un laboratorio assaggi per il caffè, scheda di assaggio, protocollo di preparazione delle tazze, caratteristiche olfattive/gustative/tattili del caffè, test triangolare, analisi statistica dei dati, applicazioni industriali

12 giorni di formazione sul caffè

La formazione del caffè del Coffee Diploma System della SCAE copre i seguenti moduli formativi:

Barista: gestione, manutenzione e pulizia dell’attrezzatura per espresso (macchina espresso/macinacaffè), corretta granulometria, parametri dell’espresso, analisi sensoriale della tazza, schiumatura del latte, preparazione del cappuccino Latte Art.

12 giorni di formazione sul caffè

La formazione del caffè del Coffee Diploma System della SCAE copre i seguenti moduli formativi:

Brewing/filtro: macinare per il filtro, brew/ratio, macchina a filtro, metodi di preparazione pour over, uso del rifrattometro, scheda di controllo brewing control chart della SCAE, analisi sensoriale della tazza, manutenzione e pulizia dell’attrezzatura.

Non solo caffè

Durante l’Umami Barista Camp i partecipanti hanno l’occasione di prendere parte ad attività ricreative, visionare documentari sul caffè, conoscere le attività sociali ed educative della cooperativa Capucas, visitare il sito con le arnie per la produzione tradizionale del miele medicinale, visitare il sito archeologico delle rovine Maya di CopànRuins.

Non solo caffè

Umami Barista Camp offre un’esperienza per:

• Comprare direttamente caffè verde in piantagione: direct trade

• Condividere l’esperienza formativa con una coffee community di appassionati a professionisti attraverso la formazione del Coffee Diploma System della SCAE

• Partecipare alla produzione di caffè di piantagione di qualità “specialty”

• Vivere e toccare con mano la vita del contadino in piantagione seguendo tutte le fasi di produzione del caffè

Non solo caffè

Non solo caffè

Umami Barista Camp

Umami Barista Camp è una produzione di

Umami Area

in collaborazione con

Dalla Corte Macchine caffè espresso