Trippa Alla Ligure
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Transcript of Trippa Alla Ligure
“Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà”
Trippa alla Ligure in umido
monsù Elena by Aflo
Per 4 persone procuriamo circa 1 Kg di trippa
Tagliamone i pezzi più piccoli
A striscioline o pezzettini
Dovrà essere più o meno così
Laviamola nuovamente in acqua corrente
Non dimentichiamo che la trippa è intestino di vitella e maiale
Prepariamo le verdure che occorreranno per il soffritto : abbondante sedano,due carote piccole,un rametto di rosmarino fresco ,una foglia di alloro una cipolla medio-grande e prezzemolo
Tagliamo il sedano a dadini
Facciamo lo stesso con le carote
Con una piccola mezzaluna tritiamo il rametto di rosmarino
Tagliamo a fettine sottili la cipolla
Mettiamo il tutto in una capace casseruola piuttosto alta con un filo di olio ev di oliva e facciamone un soffritto
Peliamo le patate e tagliamo anche esse a pezzettoni
Il soffritto è pronto,non deve essere proprio consumato dovrà cuocere ancora
Mettiamo nella casseruola la trippa tagliata a pezzi
Rimestiamo e lasciamola rosolare un pochino
Aggiungiamo un’abbondante bicchiere di vino bianco secco
Lasciamolo evaporare
Aggiungiamo le patate tagliate a cubettoni
Non manca quasi nulla continuiamo la cottura
Proseguiamo la cottura a fuoco medio rimestando spesso
Stranamente le verdure hanno bisogno di una cottura più prolungata delle carni o dei pesci
È il momento di aggiungere un pochino di sale
Ed anche abbondante peperoncino tritato
Cominciamo ad aggiungere un poco di passata di pomodoro fatta in casa(questa è di pomodori Sammarzano sconosciuti in Liguria
C’è un po’ di colore ma per me troppo poco
Rimestiamo continuando la cottura a fuoco medio
Anche mia cognata Ligure si convince e aggiunge tutta la bottiglia di passata di pomodori Sammarzano
Adesso si comincia a ragionare
La trippa in brodetto si comincia a intravedere
Ora proseguiamo la cottura a fuoco lento
Deve sobollire
Lentamente si va stringendo il brodetto
A questo punto è pronta,pure essendo precotta abbiamo impiegato più di un’ora
Cominciamo a preparare i piatti
Il “coppino” (mestolo) è fondamentale
Al piatto aggiungiamo abbondante parmigiano grattuggiato
Esageriamo pure
Il piatto ne guadagna tantissimo
Ecco la prima forchettata, ma vi ho detto che il piatto contiene pochissime calorie?
A questo punto non mi resta che augurare a tutti voi il consueto Buona Fame