Tortino di finocchi e spinaci

Preparazione 15 minuti

Ingredienti per 4 persone: 4/5 uova,finocchi, 2 manciate di foglie di spinaci, 2 cucchiai di parmigiano, 1 scalogno o 1 piccola cipolla bianca, olio extravergine, sale , pepe, latte

q.b., pane raffermo q.b.

Affettare anche lo scalogno e metterlo in padella con poco olio, far appassire leggermente con qualche cucchiaio d'acqua

Pulire i finocchi eliminando solo le code verdi e affettarli.

Per questo tortino si possono utilizzare le foglie esterne dei finocchi(di quattro finocchi) e

lasciare il cuore per mangiare crudo in insalata. Aggiungere i finocchi affettati allo scalogno,

saltarli per alcuni minuti, salare e pepare, finire di cuocere con poco latte o acqua. I finocchi

devono restare croccanti.

Lavare ed asciugare gli spinaci e tagliarli a coltello.Sbattere le uova , aggiungere il parmigiano grattato, salare e pepare.Unire al composto di uova  i finocchi e gli spinaci amalgamando bene.

Sbriciolare il pane e condirlo con olio sale e pepe e saltarlo in padella finché diventi croccante.

Ungere una teglia antiaderente versare il composto e cuocere 4 minuti per parte. Prima di servire contornare con un'insalata di spinaci novelli e cospargere con le briciole di pane croccanti.

Per la cottura in forno cospargere con le briciole di pane condite ma non tostate infornare per circa 20' a 180°.

Tagliare il tortino a porzioni e servire accompagnando con un'insalata di spinaci novelli o di radicchio o insalatina fresca di stagione.