Difficolt: bassa

Preparazione: 25 min

Cottura: 30 min

Dosi per: 8 personeNOTA: + il tempo di riposo e raffreddamento della bris

Preparazione

Torta salata al salmone, caprino e pesto di rucolaAntipasti

Ultimi scampoli d'estate per preparare un delizioso aperitivo in terrazza. Il vino bianco in fresco, la tavola imbandita con finger food e piccoli sfizi. E al centro? Una magnifica torta salata al salmone caprino e pesto di rucola! Un guscio di fragrante pasta bris cotta alla cieca e aromatizzata al timo fresco, racchiude il cremoso ripieno di formaggio e salmone affumicato da assaporare insieme a piccoli assaggi di pesto di rucola. Con il suo sapore pungente e deciso, il pesto di rucola dona ancora pi freschezza e rende questa torta salata decisamente invitante. Unica accortezza: una volta portata in tavola, assicuratevi di mettere una fetta da parte anche per voi!

Ingredienti per la pasta bris (per uno stampo di 24 cm di diametro)Farina tipo 00 200 gBurro freddo 100 gAcqua fredda 70 gTimo qualche rametto

PER FARCIRESalmone scozzese affumicato 150 gCaprino 600 gRicotta vaccina 250 g

PER IL PESTO DI RUCOLARucola 25 gParmigiano reggiano grattugiato 10 gPecorino romano grattugiato 10 gOlio di oliva extravergine 35 gPinoli 10 gSale grosso 1 pizzicoAglio 1 spicchio

PER DECORARESalmone scozzese affumicato 50 gRucola 1 g

Per preparare la torta salata al salmone, caprino e pesto di rucola iniziate dalla pasta bris: in un mixer versate la farina setacciata e il burro freddo di frigo a pezzetti (1); poi unite il sale (2) e le foglioline di timo fresco (3).

Azionate il mixer per creare una sabbiatura fine (4), quindi rovesciatela su un piano di lavoro e create la classica forma a fontana. Versate al centro l'acqua fredda poco alla volta mentre iniziate ad impastare (5): dovrete impastare velocemente giusto il tempo di formare un panetto (6).

Dopodich avvolgete la bris nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per almeno 30 minuti. Passato il tempo necessario, riprendete l'impasto e stendetelo con un mattarello in un disco sottile 3-4 mm (8-9).

Quindi srotolatelo su una teglia di 24 cm di diametro (10) (se utilizzate una teglia forata non ci sar bisogno di imburrarla, altrimenti imburratela e infarinatela prima di foderarla con la sfoglia). Passate il mattarello sui bordi per eliminare la pasta bris in eccesso (11), quindi foderate con carta da forno e adagiate sopra le sfere di ceramica (potete anche utilizzare dei legumi come fagioli o ceci) per procedere alla cottura alla cieca. Infornate in forno statico preriscaldato a 180 per circa 30 minuti, dopodich togliete il foglio di carta forno insieme alle sfere e cuocete ancora 10 minuti. Con la cottura alla cieca la pasta bris rimarr molto pi fragrante una volta farcita.

Mentre la base cuoce, preparate il ripieno: affettate il salmone a striscioline (13), poi versatelo nel mixer insieme al formaggio caprino e alla ricotta (14) ; azionate le lame per ottenere una crema densa. Potete trasferire la crema in una sac-poche, dotata di bocchetta liscia, da riporre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Infine preparate il pesto di rucola. Lavate la rucola, asciugatela e versatela nel mixer. Aggiungete poi i pinoli (15)

il Parmigiano e il Pecorino romano grattugiati e l'aglio (16). Unite anche l'olio a filo e un pizzico di sale eazionate il mixer (17); fate andare le lamefino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo e cremoso. Potete tenerlo da parte in una ciotolina (18).

Quando la pasta bris sar cotta, sfornatela e fatela intiepidire. Quindi sformatela delicatamente e lasciatela raffreddare completamente. Dopodich farcitela con la crema di caprino e salmone realizzando dei cerchi concentrici con la sac--poche, partendo dal bordo fino al centro (20-21).

Tagliate a striscioline il salmone per la decorazione finale (22) e con le mani trasformate ciascuna strisciolina in una piccola rosellina (23). Guarnite la torta salata con il pesto di rucola, versando cucchiaini di pesto sopra la farcitura, distanziati gli uni con gli altri; partite dal bordo (24) e realizzatene anche al centro.

Adagiate le roselline di salmone sulle decorazioni di pesto di rucola (25), poi aggiungete se preferite qualche fogliolina di rucola fresca al centro (26) e un filo d'olio. La vostra torta salata al salmone, caprino e rucola pronta per essere servita (27)!

ConservazioneLa torta salata al salmone, caprino e pesto di rucola si pu conservare in frigorifero per 1-2 giorni.

La sola pasta bris si pu congelare per circa 1 mese, prima della cottura.

Il pesto di rucola si pu conservare in un barattolo coperto di olio per circa 10 giorni in frigorifero. Oppure si pu congelare in piccoli vasetti.