Terme ed enogastronomia. Quando il territorio si “gusta” Terme Euganee – 05/10/2010 S. Nagy.

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Terme ed enogastronomia. Terme ed enogastronomia. Quando il territorio si “gusta”Quando il territorio si “gusta”

Terme Euganee – 05/10/2010

S. Nagy

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Siamo consapevoli di Siamo consapevoli di quest’Opportunità?quest’Opportunità?

………………

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Vogliamo ricordare che ….Vogliamo ricordare che ….

Non è giusto quello che Non è giusto quello che riteniamo giustoriteniamo giusto

mama

È giusto quello che l’ospite È giusto quello che l’ospite ritiene giustoritiene giusto

05/10/201005/10/2010 33

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05/10/201005/10/2010 44

Cosa cerca l’ospite ……...Cosa cerca l’ospite ……...

una vacanza memorabile

un’esperienza unica

Una risposta alla • dimensione dei bisognidimensione dei bisogni • dimensione dei desideridimensione dei desideri • dimensione dello stuporedimensione dello stupore

Ed un sistema di offerta (prodotto turistico) deve essere in grado di “interpretareinterpretare” e “soddisfaresoddisfare” tali dimensioni (comunque

dinamiche)

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05/10/201005/10/2010 55

LA DOMANDA STA QUINDI CAMBIANDOLA DOMANDA STA QUINDI CAMBIANDO

il turista:il turista:

più informato, più esigente, più colto, più più informato, più esigente, più colto, più maturo/esperto (ha acquisito maggiore maturo/esperto (ha acquisito maggiore cultura turistica)cultura turistica)

sfugge dalla massasfugge dalla massa cerca la personalizzazionecerca la personalizzazione tende all’individualismo tende all’individualismo

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La progressione del prodotto La progressione del prodotto turisticoturistico

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Prestareservizi

Mettere in scena esperienze

Estrarrecommodity

Produrrebeni

differenziata

Posizione competitiva

indifferenziata

rilevante per

Esigenze della clientela

irrilevante per

maggiorato(premiun price)

Fissazione del prezzo

mercato

Guidaretrasformazioni

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05/10/201005/10/2010 77

Assiomi del Destination ManagementAssiomi del Destination Management

È necessario “È necessario “saper progettaresaper progettare” ” (dinamicamente) la destinazione in coerenza (dinamicamente) la destinazione in coerenza al mercatoal mercato

E’ necessario “E’ necessario “saper gestiresaper gestire” la destinazione ” la destinazione nei diversi livelli di prodotto (in modo tale che nei diversi livelli di prodotto (in modo tale che l’integrazione e la cooperazione tra servizi, l’integrazione e la cooperazione tra servizi, prodotti e livelli geografici ne siano punto di prodotti e livelli geografici ne siano punto di forza). forza).

E necessario “E necessario “saper coinvolgeresaper coinvolgere” una ” una popolazione di soggetti spesso inconsapevoli popolazione di soggetti spesso inconsapevoli della dimensione collettiva del risultato (.. La della dimensione collettiva del risultato (.. La prestazione di uno è la prestazione di tutti). prestazione di uno è la prestazione di tutti).

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a) esprimere il posizionamento desiderato e una visione dello sviluppo della destinazioneb) governare i processi politici interni e attrarre le risorse e le competenze necessarie allo sviluppo della destinazionec) fungere da catalizzatore delle spinte imprenditoriali presenti all’interno della destinazione veicolandole su obiettivi comuni

Gestione della destinazione come soggetto strategico e competitivo soggetto strategico e competitivo realizzata

da soggetti in grado di:

Si traduce in:a) un aumento della competitività della destinazioneb) un potenziale di miglioramento significativo delle performance

delle aziende della destinazione

Destination ManagementDestination Management

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La competitivitàLa competitività verso l’esternoverso l’esterno

La competitivitàLa competitività verso l’internoverso l’interno

Posizionamento e gestione strategica

Governance

Destination ManagementDestination Management

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TURISMO ENOGASTRONOMICO ….. TURISMO ENOGASTRONOMICO ….. DAL “MANGIAR BENE” DAL “MANGIAR BENE” ALL’ENOGASTRONAUTAALL’ENOGASTRONAUTA

05/10/201005/10/2010 1010

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05/10/201005/10/2010 1111

Alcuni Dati ….Alcuni Dati ….

GIOVANI GIOVANI SINGLESINGLE

GIOVANI GIOVANI COPPIECOPPIE

FAMIGLIEFAMIGLIE 45-6445-64 65+65+

11 Shopping e Shopping e discoteche discoteche

Tranquillità e Tranquillità e relaxrelax

Attività in Attività in famigliafamiglia

Visita ai Visita ai luoghi di luoghi di interesseinteresse

Visita ai Visita ai luoghi di luoghi di interesseinteresse

22 Prendere il Prendere il solesole

Buona cucina Buona cucina Relax Relax Relax Relax PasseggiarePasseggiare

33 Visita ai luoghi Visita ai luoghi di interessedi interesse

Visita ai luoghi Visita ai luoghi di interessedi interesse

Visita ai Visita ai luoghi di luoghi di interesseinteresse

PasseggiarePasseggiare Buona Buona cucinacucina

44 RelaxRelax Attività di Attività di coppiacoppia

PasseggiarePasseggiare Buona Buona cucinacucina

Tranquillità e Tranquillità e relaxrelax

55 PasseggiarePasseggiare Prendere il Prendere il solesole

Buona Buona cucinacucina

Prendere il Prendere il solesole

Attività di Attività di coppia o di coppia o di

gruppogruppo

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05/10/201005/10/2010 1212

Aluni dati….Aluni dati….

Il turismo enogastronomico Il turismo enogastronomico

ha coinvolto 1.570.000 vacanzieri ha coinvolto 1.570.000 vacanzieri

tra il 2003 ed il 2005 tra il 2003 ed il 2005 Tra questi, nel 2004, ben 338.000 avevano Tra questi, nel 2004, ben 338.000 avevano

come motivazione di viaggio in via come motivazione di viaggio in via esclusiva l’enogastronomiaesclusiva l’enogastronomia

Il 30,5% in più rispetto al 2003Il 30,5% in più rispetto al 2003

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05/10/201005/10/2010 1313

Alcuni datiAlcuni datiEnoturismoEnoturismo

4.500.000 turisti del vino nel 20054.500.000 turisti del vino nel 2005

Molto esperti 20%Molto esperti 20% Conoscitori 42%Conoscitori 42% Curiosi 38% Curiosi 38%

30-50 anni 50%30-50 anni 50% Over 60 32%Over 60 32%

Reddito medio altoReddito medio alto

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05/10/201005/10/2010 1414

Alcuni datiAlcuni dati

EnoturismoEnoturismo

La spesa giornaliera è pari a € 167, del 3% La spesa giornaliera è pari a € 167, del 3% superiore rispetto al 2005.superiore rispetto al 2005.

Nella distribuzione della spesa media Nella distribuzione della spesa media giornaliera più del 40% è destinato giornaliera più del 40% è destinato all’acquisto delle produzioni locali e, se all’acquisto delle produzioni locali e, se si aggiunge a questa voce, la si aggiunge a questa voce, la ristorazione si raggiunge il 60%.ristorazione si raggiunge il 60%.

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05/10/201005/10/2010 1515

Enoturismo: Voci di spesaEnoturismo: Voci di spesa

Voce di spesa 2006 2003

PernottamentoRistorazioneVini localiAlimentari tipiciArtigianato localeAltri servizi

Spesa media giornaliera

503432201714

167

473125191512

149

Fonte: Associazione Città del Vino, Censis 2006

Alcuni datiAlcuni dati

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05/10/201005/10/2010 1616

Turista enogastronomico:Turista enogastronomico:

è un turista informato, è un turista informato, attento alla genuinità e tipicità dei attento alla genuinità e tipicità dei

prodotti, prodotti, conoscitore dei marchi di qualità e di conoscitore dei marchi di qualità e di

origine.origine. Spesso fidelizzato (comunque Spesso fidelizzato (comunque

fidelizzabile)fidelizzabile) Propenso al “consumo nel tempo” ed al Propenso al “consumo nel tempo” ed al

“collezionismo”“collezionismo”

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I livelli di motivazione enogastronomica:I livelli di motivazione enogastronomica:

può non influenzare le scelte dei turisti;

può parzialmente condizionare la scelta della destinazione in maniera subordinata ad altre motivazioni;

può costituire il motivo principale che spinge ad andare in una data località

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Progettare i prodotti turisticiProgettare i prodotti turistici

Turismo di nicchia

(“enogastronauta”)

Turismo di nicchia

(“enogastronauta”)

Elemento “portante“della cultura dell’accoglienza di un territorio

Elemento “portante“della cultura dell’accoglienza di un territorio

specificitàattrattiva

La base

Strategia d’offerta (p.e. dalla “tipicità” al

“mangiar bene”)

Quali le strategie?Quali le strategie?

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Le strategieLe strategie

Turismo di nicchia

(“enogastronauta”)

Turismo di nicchia

(“enogastronauta”)

Elemento “portante“della cultura dell’accoglienza di un

territorio

Elemento “portante“della cultura dell’accoglienza di un

territorio

“Conditio sine qua non” per la

competitività della destinazione

“Opportunità”da cogliere ma

spesso da costruire

si sovrappone con le altre tipologie di turismo ed è

trasversale rispetto ad esse.

Può essere minaccia ma anche opportunità.

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Il “percorso” di PadovaIl “percorso” di Padova

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20/11/200720/11/2007 2121

Il Il percorsopercorso di di PadovaPadova

Start

Il modello “Carta dell’Eccellenza”

Elaborazione Attivazione

Attivazione gruppo di lavoro

ed Indagine Indagine conoscitivaconoscitiva

Analisi e Creazione dei

modelli organizzativi

Miglioramento continuo ed attivazione

Riconoscimenti

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INDAGINE CONOSCITIVAINDAGINE CONOSCITIVA

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““Tipicità: Proprietà Tipicità: Proprietà peculiarepeculiare di un di un determinato soggetto che è determinato soggetto che è comunecomune a tutti gli individui o gli elementi di una a tutti gli individui o gli elementi di una certa categoria costituendone certa categoria costituendone carattere distintivocarattere distintivo””Dizionario Enciclopedico “Battaglia” - UTETDizionario Enciclopedico “Battaglia” - UTET

Chiarezza nella TipicitàChiarezza nella Tipicità

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05/10/201005/10/2010 2424

PeculiaritàPeculiarità legata all’identità di un soggetto legata all’identità di un soggetto (“proprio, caratteristico soprattutto in relazione ad (“proprio, caratteristico soprattutto in relazione ad altri soggetti”)altri soggetti”)

ComunanzaComunanza legata alla condivisione in un legata alla condivisione in un ambito omogeneoambito omogeneo

DistinzioneDistinzione legata alla diversità (certamente legata alla diversità (certamente non posso distinguere ciò che è indifferenziato) e non posso distinguere ciò che è indifferenziato) e quindi alla capacità di essere “quindi alla capacità di essere “evidenti e evidenti e distinguibilidistinguibili” dall’utenza” dall’utenza

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la tipicità va maggiormente riconosciuta in la tipicità va maggiormente riconosciuta in ciò che distingueciò che distingue, in quello che , in quello che “non “non esiste altrove”esiste altrove”, in ciò che , in ciò che “può fare la “può fare la differenza”differenza”

mantenendo “saldi” i mantenendo “saldi” i requisiti di requisiti di autenticitàautenticità legati alla “comunanza” del legati alla “comunanza” del prodotto nel contesto sociale di prodotto nel contesto sociale di riferimentoriferimento..

E quindi ……………E quindi ……………

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…… …… Non c’è condivisione nel Non c’è condivisione nel riconoscimento del “prodotto tipico riconoscimento del “prodotto tipico padovano” se non tramite “padovano” se non tramite “percezioni percezioni personalipersonali” e questo ovviamente ” e questo ovviamente rappresenta di fatto una totale “lacuna” rappresenta di fatto una totale “lacuna” verso l’ospite.verso l’ospite.

La tipicità a Padova: il punto di La tipicità a Padova: il punto di partenza sancito dall’indaginepartenza sancito dall’indagine

Di tutto e di più: …. se tutto è tipico, Di tutto e di più: …. se tutto è tipico, niente è riconosciuto come tale!niente è riconosciuto come tale!

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La tipicità a Padova: il punto di La tipicità a Padova: il punto di partenzapartenza

Inoltre:Inoltre:

Dove esiste il nome Dove esiste il nome (gallina (gallina

“padovana”)“padovana”) non esiste un non esiste un prodotto valorizzato e dove esiste prodotto valorizzato e dove esiste

il prodotto il prodotto (radicchi, asparago ….) (radicchi, asparago ….)

non esiste il nomenon esiste il nome

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È quindi È quindi

necessarianecessaria

una comune strategia di una comune strategia di valorizzazione valorizzazione

La tipicità a Padova: il punto di La tipicità a Padova: il punto di partenzapartenza

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05/10/201005/10/2010 2929

Proporre Proporre “il”“il” prodotto tipico padovano prodotto tipico padovano ((riconoscibile, distinguibile riconoscibile, distinguibile ed associato ed associato alla tradizione del territorioalla tradizione del territorio))

Identificare ProdottiIdentificare Prodotti di eccellenzadi eccellenza (nella (nella produzione e nella ristorazione) che produzione e nella ristorazione) che comunque possano essere comunque possano essere elementi elementi distintivi della vocazione del territorio distintivi della vocazione del territorio padovano quale crocevia delle produzioni padovano quale crocevia delle produzioni di eccellenza venete e quindi espressione di eccellenza venete e quindi espressione della sua “tipicità” .della sua “tipicità” .

Puntare all’eccellenza del servizioPuntare all’eccellenza del servizio

Padova: il percorsoPadova: il percorso

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05/10/201005/10/2010 3030

La rispostaLa risposta

La Carta dell’eccellenza La Carta dell’eccellenza padovanapadovana

Come strumento per:

• Creare condivisione internaCreare condivisione interna

• Promuovere l’enogastronomia padovanaPromuovere l’enogastronomia padovana

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I prodotti e la stagionalitàI prodotti e la stagionalità

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La gallina padovanaLa gallina padovana

La Corte padovanaLa Corte padovana

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Il prezioso OlioIl prezioso Olio

Il generoso VinoIl generoso Vino

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Il prosciutto di Montagnana: Il prosciutto di Montagnana: paladino della dolcezzapaladino della dolcezza

Il radicchio: Padova Il radicchio: Padova crocevia dell’eccellenzacrocevia dell’eccellenza

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L’asparagoL’asparago

Il formaggio: Padova Il formaggio: Padova crocevia dell’eccellenzacrocevia dell’eccellenza

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05/10/201005/10/2010 3636

La garanzia dell’ospiteLa garanzia dell’ospite

COERENZA dell’offertaCOERENZA dell’offerta

CONTROLLO dell’offertaCONTROLLO dell’offerta

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La Carta dell’Eccellenza strumento di:La Carta dell’Eccellenza strumento di:

COERENZA COERENZA

non generare non generare

““confusione” confusione”

nella percezione dell’ospite nella percezione dell’ospite (conseguenza di attività di comunicazione interna)(conseguenza di attività di comunicazione interna)

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una una gestione integrata e condivisagestione integrata e condivisa di tutti quei di tutti quei soggetti (dalla produzione all’erogazione di soggetti (dalla produzione all’erogazione di servizi) che concorrono all’offerta globaleservizi) che concorrono all’offerta globale

una una gestione integrata e condivisagestione integrata e condivisa di tutti quei di tutti quei soggetti (dalla produzione all’erogazione di soggetti (dalla produzione all’erogazione di servizi) che concorrono all’offerta globaleservizi) che concorrono all’offerta globale

Ritrovarsi in una scelta unica e riconosciutaRitrovarsi in una scelta unica e riconosciuta

……. che richiede:. che richiede:

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CONTROLLO DELL’OFFERTA CONTROLLO DELL’OFFERTA non tradire le aspettative dell’ospite non tradire le aspettative dell’ospite

tramite una “tramite una “tipicità garantitatipicità garantita””

La Carta dell’Eccellenza strumento di:La Carta dell’Eccellenza strumento di:

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CONTROLLO DELL’OFFERTACONTROLLO DELL’OFFERTA

Garanzia dell’eccellenza del Garanzia dell’eccellenza del prodottoprodotto

Garanzia dell’eccellenza del Garanzia dell’eccellenza del servizio di ristorazioneservizio di ristorazione

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Per una tipicità garantitaPer una tipicità garantita

“… tramite: Genuinità: a garanzia della salubrità per il

consumatore e per l’ambiente Qualità: a garanzia delle aspettative del

consumatore e del visitatore Rintracciabilità: a garanzia della

produzione padovana del prodotto”

“….. Per questo abbiamo scelto di valorizzare le eccellenze codificate da disciplinari tecnici riconosciuti, siano essi conformi a norme volontarie ufficiali (es: UNI 11020, UNI 10939 …) o nel rispetto delle denominazioni d’origine ufficiali (DOC, DOP e IGP)”

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05/10/201005/10/2010 4242

Garanzia dell’eccellenza del Garanzia dell’eccellenza del servizio di ristorazioneservizio di ristorazione

Una costante attenzione al Una costante attenzione al miglioramento continuo delle miglioramento continuo delle prestazioni (qualità) ed alla formazioneprestazioni (qualità) ed alla formazione

Creazione e condivisione di un Creazione e condivisione di un discliplinare discliplinare Promozione, Accoglienza ed Informazione Approvvigionamento Servizio

Processo di riconoscimento da parte di Processo di riconoscimento da parte di un ente terzoun ente terzo

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05/10/201005/10/2010 4343

““Questo è il simbolo che vi Questo è il simbolo che vi accompagnerà nello scoprire la accompagnerà nello scoprire la

nostra tipicità garantita”. nostra tipicità garantita”.

Un marchio che comunica una sceltaUn marchio che comunica una scelta

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E per il Bacino termale?E per il Bacino termale?

Cogliamo l’opportunità di Cogliamo l’opportunità di riconoscere l’enogastronomia quale riconoscere l’enogastronomia quale

elementoelemento ““portanteportante““delladella cultura cultura dell’accoglienzadell’accoglienza del nostro territorio e del nostro territorio e quindi dell’offerta del bacino termale quindi dell’offerta del bacino termale

05/10/201005/10/2010 4444

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E per il Bacino termale?E per il Bacino termale?

Cogliamo l’opportunità di Cogliamo l’opportunità di Specializzare e differenziare un’offerta Specializzare e differenziare un’offerta

“terme ed enogastronomia” (club di “terme ed enogastronomia” (club di prodotto) per intercettare un turista prodotto) per intercettare un turista enogastronomico sempre più enogastronomico sempre più “interessante”“interessante”

05/10/201005/10/2010 4545

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…….. non è una possibilità.. non è una possibilità

mama

un percorso che ritengo obbligatoun percorso che ritengo obbligato

Vi ringrazio dell’attenzione.Vi ringrazio dell’attenzione.

05/10/201005/10/2010 4646