Terme ed enogastronomia. Quando il territorio si “gusta” Terme Euganee – 05/10/2010 S. Nagy.
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Transcript of Terme ed enogastronomia. Quando il territorio si “gusta” Terme Euganee – 05/10/2010 S. Nagy.
Terme ed enogastronomia. Terme ed enogastronomia. Quando il territorio si “gusta”Quando il territorio si “gusta”
Terme Euganee – 05/10/2010
S. Nagy
Siamo consapevoli di Siamo consapevoli di quest’Opportunità?quest’Opportunità?
………………
Vogliamo ricordare che ….Vogliamo ricordare che ….
Non è giusto quello che Non è giusto quello che riteniamo giustoriteniamo giusto
mama
È giusto quello che l’ospite È giusto quello che l’ospite ritiene giustoritiene giusto
05/10/201005/10/2010 33
05/10/201005/10/2010 44
Cosa cerca l’ospite ……...Cosa cerca l’ospite ……...
una vacanza memorabile
un’esperienza unica
Una risposta alla • dimensione dei bisognidimensione dei bisogni • dimensione dei desideridimensione dei desideri • dimensione dello stuporedimensione dello stupore
Ed un sistema di offerta (prodotto turistico) deve essere in grado di “interpretareinterpretare” e “soddisfaresoddisfare” tali dimensioni (comunque
dinamiche)
05/10/201005/10/2010 55
LA DOMANDA STA QUINDI CAMBIANDOLA DOMANDA STA QUINDI CAMBIANDO
il turista:il turista:
più informato, più esigente, più colto, più più informato, più esigente, più colto, più maturo/esperto (ha acquisito maggiore maturo/esperto (ha acquisito maggiore cultura turistica)cultura turistica)
sfugge dalla massasfugge dalla massa cerca la personalizzazionecerca la personalizzazione tende all’individualismo tende all’individualismo
La progressione del prodotto La progressione del prodotto turisticoturistico
05/10/201005/10/2010 66
Prestareservizi
Mettere in scena esperienze
Estrarrecommodity
Produrrebeni
differenziata
Posizione competitiva
indifferenziata
rilevante per
Esigenze della clientela
irrilevante per
maggiorato(premiun price)
Fissazione del prezzo
mercato
Guidaretrasformazioni
05/10/201005/10/2010 77
Assiomi del Destination ManagementAssiomi del Destination Management
È necessario “È necessario “saper progettaresaper progettare” ” (dinamicamente) la destinazione in coerenza (dinamicamente) la destinazione in coerenza al mercatoal mercato
E’ necessario “E’ necessario “saper gestiresaper gestire” la destinazione ” la destinazione nei diversi livelli di prodotto (in modo tale che nei diversi livelli di prodotto (in modo tale che l’integrazione e la cooperazione tra servizi, l’integrazione e la cooperazione tra servizi, prodotti e livelli geografici ne siano punto di prodotti e livelli geografici ne siano punto di forza). forza).
E necessario “E necessario “saper coinvolgeresaper coinvolgere” una ” una popolazione di soggetti spesso inconsapevoli popolazione di soggetti spesso inconsapevoli della dimensione collettiva del risultato (.. La della dimensione collettiva del risultato (.. La prestazione di uno è la prestazione di tutti). prestazione di uno è la prestazione di tutti).
88
a) esprimere il posizionamento desiderato e una visione dello sviluppo della destinazioneb) governare i processi politici interni e attrarre le risorse e le competenze necessarie allo sviluppo della destinazionec) fungere da catalizzatore delle spinte imprenditoriali presenti all’interno della destinazione veicolandole su obiettivi comuni
Gestione della destinazione come soggetto strategico e competitivo soggetto strategico e competitivo realizzata
da soggetti in grado di:
Si traduce in:a) un aumento della competitività della destinazioneb) un potenziale di miglioramento significativo delle performance
delle aziende della destinazione
Destination ManagementDestination Management
La competitivitàLa competitività verso l’esternoverso l’esterno
La competitivitàLa competitività verso l’internoverso l’interno
Posizionamento e gestione strategica
Governance
Destination ManagementDestination Management
TURISMO ENOGASTRONOMICO ….. TURISMO ENOGASTRONOMICO ….. DAL “MANGIAR BENE” DAL “MANGIAR BENE” ALL’ENOGASTRONAUTAALL’ENOGASTRONAUTA
05/10/201005/10/2010 1010
05/10/201005/10/2010 1111
Alcuni Dati ….Alcuni Dati ….
GIOVANI GIOVANI SINGLESINGLE
GIOVANI GIOVANI COPPIECOPPIE
FAMIGLIEFAMIGLIE 45-6445-64 65+65+
11 Shopping e Shopping e discoteche discoteche
Tranquillità e Tranquillità e relaxrelax
Attività in Attività in famigliafamiglia
Visita ai Visita ai luoghi di luoghi di interesseinteresse
Visita ai Visita ai luoghi di luoghi di interesseinteresse
22 Prendere il Prendere il solesole
Buona cucina Buona cucina Relax Relax Relax Relax PasseggiarePasseggiare
33 Visita ai luoghi Visita ai luoghi di interessedi interesse
Visita ai luoghi Visita ai luoghi di interessedi interesse
Visita ai Visita ai luoghi di luoghi di interesseinteresse
PasseggiarePasseggiare Buona Buona cucinacucina
44 RelaxRelax Attività di Attività di coppiacoppia
PasseggiarePasseggiare Buona Buona cucinacucina
Tranquillità e Tranquillità e relaxrelax
55 PasseggiarePasseggiare Prendere il Prendere il solesole
Buona Buona cucinacucina
Prendere il Prendere il solesole
Attività di Attività di coppia o di coppia o di
gruppogruppo
05/10/201005/10/2010 1212
Aluni dati….Aluni dati….
Il turismo enogastronomico Il turismo enogastronomico
ha coinvolto 1.570.000 vacanzieri ha coinvolto 1.570.000 vacanzieri
tra il 2003 ed il 2005 tra il 2003 ed il 2005 Tra questi, nel 2004, ben 338.000 avevano Tra questi, nel 2004, ben 338.000 avevano
come motivazione di viaggio in via come motivazione di viaggio in via esclusiva l’enogastronomiaesclusiva l’enogastronomia
Il 30,5% in più rispetto al 2003Il 30,5% in più rispetto al 2003
05/10/201005/10/2010 1313
Alcuni datiAlcuni datiEnoturismoEnoturismo
4.500.000 turisti del vino nel 20054.500.000 turisti del vino nel 2005
Molto esperti 20%Molto esperti 20% Conoscitori 42%Conoscitori 42% Curiosi 38% Curiosi 38%
30-50 anni 50%30-50 anni 50% Over 60 32%Over 60 32%
Reddito medio altoReddito medio alto
05/10/201005/10/2010 1414
Alcuni datiAlcuni dati
EnoturismoEnoturismo
La spesa giornaliera è pari a € 167, del 3% La spesa giornaliera è pari a € 167, del 3% superiore rispetto al 2005.superiore rispetto al 2005.
Nella distribuzione della spesa media Nella distribuzione della spesa media giornaliera più del 40% è destinato giornaliera più del 40% è destinato all’acquisto delle produzioni locali e, se all’acquisto delle produzioni locali e, se si aggiunge a questa voce, la si aggiunge a questa voce, la ristorazione si raggiunge il 60%.ristorazione si raggiunge il 60%.
05/10/201005/10/2010 1515
Enoturismo: Voci di spesaEnoturismo: Voci di spesa
Voce di spesa 2006 2003
PernottamentoRistorazioneVini localiAlimentari tipiciArtigianato localeAltri servizi
Spesa media giornaliera
503432201714
167
473125191512
149
Fonte: Associazione Città del Vino, Censis 2006
Alcuni datiAlcuni dati
05/10/201005/10/2010 1616
Turista enogastronomico:Turista enogastronomico:
è un turista informato, è un turista informato, attento alla genuinità e tipicità dei attento alla genuinità e tipicità dei
prodotti, prodotti, conoscitore dei marchi di qualità e di conoscitore dei marchi di qualità e di
origine.origine. Spesso fidelizzato (comunque Spesso fidelizzato (comunque
fidelizzabile)fidelizzabile) Propenso al “consumo nel tempo” ed al Propenso al “consumo nel tempo” ed al
“collezionismo”“collezionismo”
05/10/201005/10/2010 1717
I livelli di motivazione enogastronomica:I livelli di motivazione enogastronomica:
può non influenzare le scelte dei turisti;
può parzialmente condizionare la scelta della destinazione in maniera subordinata ad altre motivazioni;
può costituire il motivo principale che spinge ad andare in una data località
05/10/201005/10/2010 1818
Progettare i prodotti turisticiProgettare i prodotti turistici
Turismo di nicchia
(“enogastronauta”)
Turismo di nicchia
(“enogastronauta”)
Elemento “portante“della cultura dell’accoglienza di un territorio
Elemento “portante“della cultura dell’accoglienza di un territorio
specificitàattrattiva
La base
Strategia d’offerta (p.e. dalla “tipicità” al
“mangiar bene”)
Quali le strategie?Quali le strategie?
05/10/201005/10/2010 1919
Le strategieLe strategie
Turismo di nicchia
(“enogastronauta”)
Turismo di nicchia
(“enogastronauta”)
Elemento “portante“della cultura dell’accoglienza di un
territorio
Elemento “portante“della cultura dell’accoglienza di un
territorio
“Conditio sine qua non” per la
competitività della destinazione
“Opportunità”da cogliere ma
spesso da costruire
si sovrappone con le altre tipologie di turismo ed è
trasversale rispetto ad esse.
Può essere minaccia ma anche opportunità.
Il “percorso” di PadovaIl “percorso” di Padova
20/11/200720/11/2007 2121
Il Il percorsopercorso di di PadovaPadova
Start
Il modello “Carta dell’Eccellenza”
Elaborazione Attivazione
Attivazione gruppo di lavoro
ed Indagine Indagine conoscitivaconoscitiva
Analisi e Creazione dei
modelli organizzativi
Miglioramento continuo ed attivazione
Riconoscimenti
INDAGINE CONOSCITIVAINDAGINE CONOSCITIVA
05/10/201005/10/2010 2222
05/10/201005/10/2010 2323
““Tipicità: Proprietà Tipicità: Proprietà peculiarepeculiare di un di un determinato soggetto che è determinato soggetto che è comunecomune a tutti gli individui o gli elementi di una a tutti gli individui o gli elementi di una certa categoria costituendone certa categoria costituendone carattere distintivocarattere distintivo””Dizionario Enciclopedico “Battaglia” - UTETDizionario Enciclopedico “Battaglia” - UTET
Chiarezza nella TipicitàChiarezza nella Tipicità
05/10/201005/10/2010 2424
PeculiaritàPeculiarità legata all’identità di un soggetto legata all’identità di un soggetto (“proprio, caratteristico soprattutto in relazione ad (“proprio, caratteristico soprattutto in relazione ad altri soggetti”)altri soggetti”)
ComunanzaComunanza legata alla condivisione in un legata alla condivisione in un ambito omogeneoambito omogeneo
DistinzioneDistinzione legata alla diversità (certamente legata alla diversità (certamente non posso distinguere ciò che è indifferenziato) e non posso distinguere ciò che è indifferenziato) e quindi alla capacità di essere “quindi alla capacità di essere “evidenti e evidenti e distinguibilidistinguibili” dall’utenza” dall’utenza
05/10/201005/10/2010 2525
la tipicità va maggiormente riconosciuta in la tipicità va maggiormente riconosciuta in ciò che distingueciò che distingue, in quello che , in quello che “non “non esiste altrove”esiste altrove”, in ciò che , in ciò che “può fare la “può fare la differenza”differenza”
mantenendo “saldi” i mantenendo “saldi” i requisiti di requisiti di autenticitàautenticità legati alla “comunanza” del legati alla “comunanza” del prodotto nel contesto sociale di prodotto nel contesto sociale di riferimentoriferimento..
E quindi ……………E quindi ……………
05/10/201005/10/2010 2626
…… …… Non c’è condivisione nel Non c’è condivisione nel riconoscimento del “prodotto tipico riconoscimento del “prodotto tipico padovano” se non tramite “padovano” se non tramite “percezioni percezioni personalipersonali” e questo ovviamente ” e questo ovviamente rappresenta di fatto una totale “lacuna” rappresenta di fatto una totale “lacuna” verso l’ospite.verso l’ospite.
La tipicità a Padova: il punto di La tipicità a Padova: il punto di partenza sancito dall’indaginepartenza sancito dall’indagine
Di tutto e di più: …. se tutto è tipico, Di tutto e di più: …. se tutto è tipico, niente è riconosciuto come tale!niente è riconosciuto come tale!
05/10/201005/10/2010 2727
La tipicità a Padova: il punto di La tipicità a Padova: il punto di partenzapartenza
Inoltre:Inoltre:
Dove esiste il nome Dove esiste il nome (gallina (gallina
“padovana”)“padovana”) non esiste un non esiste un prodotto valorizzato e dove esiste prodotto valorizzato e dove esiste
il prodotto il prodotto (radicchi, asparago ….) (radicchi, asparago ….)
non esiste il nomenon esiste il nome
05/10/201005/10/2010 2828
È quindi È quindi
necessarianecessaria
una comune strategia di una comune strategia di valorizzazione valorizzazione
La tipicità a Padova: il punto di La tipicità a Padova: il punto di partenzapartenza
05/10/201005/10/2010 2929
Proporre Proporre “il”“il” prodotto tipico padovano prodotto tipico padovano ((riconoscibile, distinguibile riconoscibile, distinguibile ed associato ed associato alla tradizione del territorioalla tradizione del territorio))
Identificare ProdottiIdentificare Prodotti di eccellenzadi eccellenza (nella (nella produzione e nella ristorazione) che produzione e nella ristorazione) che comunque possano essere comunque possano essere elementi elementi distintivi della vocazione del territorio distintivi della vocazione del territorio padovano quale crocevia delle produzioni padovano quale crocevia delle produzioni di eccellenza venete e quindi espressione di eccellenza venete e quindi espressione della sua “tipicità” .della sua “tipicità” .
Puntare all’eccellenza del servizioPuntare all’eccellenza del servizio
Padova: il percorsoPadova: il percorso
05/10/201005/10/2010 3030
La rispostaLa risposta
La Carta dell’eccellenza La Carta dell’eccellenza padovanapadovana
Come strumento per:
• Creare condivisione internaCreare condivisione interna
• Promuovere l’enogastronomia padovanaPromuovere l’enogastronomia padovana
05/10/201005/10/2010 3131
I prodotti e la stagionalitàI prodotti e la stagionalità
05/10/201005/10/2010 3232
La gallina padovanaLa gallina padovana
La Corte padovanaLa Corte padovana
05/10/201005/10/2010 3333
Il prezioso OlioIl prezioso Olio
Il generoso VinoIl generoso Vino
05/10/201005/10/2010 3434
Il prosciutto di Montagnana: Il prosciutto di Montagnana: paladino della dolcezzapaladino della dolcezza
Il radicchio: Padova Il radicchio: Padova crocevia dell’eccellenzacrocevia dell’eccellenza
05/10/201005/10/2010 3535
L’asparagoL’asparago
Il formaggio: Padova Il formaggio: Padova crocevia dell’eccellenzacrocevia dell’eccellenza
05/10/201005/10/2010 3636
La garanzia dell’ospiteLa garanzia dell’ospite
COERENZA dell’offertaCOERENZA dell’offerta
CONTROLLO dell’offertaCONTROLLO dell’offerta
05/10/201005/10/2010 3737
La Carta dell’Eccellenza strumento di:La Carta dell’Eccellenza strumento di:
COERENZA COERENZA
non generare non generare
““confusione” confusione”
nella percezione dell’ospite nella percezione dell’ospite (conseguenza di attività di comunicazione interna)(conseguenza di attività di comunicazione interna)
05/10/201005/10/2010 3838
una una gestione integrata e condivisagestione integrata e condivisa di tutti quei di tutti quei soggetti (dalla produzione all’erogazione di soggetti (dalla produzione all’erogazione di servizi) che concorrono all’offerta globaleservizi) che concorrono all’offerta globale
una una gestione integrata e condivisagestione integrata e condivisa di tutti quei di tutti quei soggetti (dalla produzione all’erogazione di soggetti (dalla produzione all’erogazione di servizi) che concorrono all’offerta globaleservizi) che concorrono all’offerta globale
Ritrovarsi in una scelta unica e riconosciutaRitrovarsi in una scelta unica e riconosciuta
……. che richiede:. che richiede:
05/10/201005/10/2010 3939
CONTROLLO DELL’OFFERTA CONTROLLO DELL’OFFERTA non tradire le aspettative dell’ospite non tradire le aspettative dell’ospite
tramite una “tramite una “tipicità garantitatipicità garantita””
La Carta dell’Eccellenza strumento di:La Carta dell’Eccellenza strumento di:
05/10/201005/10/2010 4040
CONTROLLO DELL’OFFERTACONTROLLO DELL’OFFERTA
Garanzia dell’eccellenza del Garanzia dell’eccellenza del prodottoprodotto
Garanzia dell’eccellenza del Garanzia dell’eccellenza del servizio di ristorazioneservizio di ristorazione
05/10/201005/10/2010 4141
Per una tipicità garantitaPer una tipicità garantita
“… tramite: Genuinità: a garanzia della salubrità per il
consumatore e per l’ambiente Qualità: a garanzia delle aspettative del
consumatore e del visitatore Rintracciabilità: a garanzia della
produzione padovana del prodotto”
“….. Per questo abbiamo scelto di valorizzare le eccellenze codificate da disciplinari tecnici riconosciuti, siano essi conformi a norme volontarie ufficiali (es: UNI 11020, UNI 10939 …) o nel rispetto delle denominazioni d’origine ufficiali (DOC, DOP e IGP)”
05/10/201005/10/2010 4242
Garanzia dell’eccellenza del Garanzia dell’eccellenza del servizio di ristorazioneservizio di ristorazione
Una costante attenzione al Una costante attenzione al miglioramento continuo delle miglioramento continuo delle prestazioni (qualità) ed alla formazioneprestazioni (qualità) ed alla formazione
Creazione e condivisione di un Creazione e condivisione di un discliplinare discliplinare Promozione, Accoglienza ed Informazione Approvvigionamento Servizio
Processo di riconoscimento da parte di Processo di riconoscimento da parte di un ente terzoun ente terzo
05/10/201005/10/2010 4343
““Questo è il simbolo che vi Questo è il simbolo che vi accompagnerà nello scoprire la accompagnerà nello scoprire la
nostra tipicità garantita”. nostra tipicità garantita”.
Un marchio che comunica una sceltaUn marchio che comunica una scelta
E per il Bacino termale?E per il Bacino termale?
Cogliamo l’opportunità di Cogliamo l’opportunità di riconoscere l’enogastronomia quale riconoscere l’enogastronomia quale
elementoelemento ““portanteportante““delladella cultura cultura dell’accoglienzadell’accoglienza del nostro territorio e del nostro territorio e quindi dell’offerta del bacino termale quindi dell’offerta del bacino termale
05/10/201005/10/2010 4444
E per il Bacino termale?E per il Bacino termale?
Cogliamo l’opportunità di Cogliamo l’opportunità di Specializzare e differenziare un’offerta Specializzare e differenziare un’offerta
“terme ed enogastronomia” (club di “terme ed enogastronomia” (club di prodotto) per intercettare un turista prodotto) per intercettare un turista enogastronomico sempre più enogastronomico sempre più “interessante”“interessante”
05/10/201005/10/2010 4545
…….. non è una possibilità.. non è una possibilità
mama
un percorso che ritengo obbligatoun percorso che ritengo obbligato
Vi ringrazio dell’attenzione.Vi ringrazio dell’attenzione.
05/10/201005/10/2010 4646