TEMA:PRODOTTI AGRO-ALIMENTARI E

LORO UTILIZZO

TUTOR: Prof.ssa Maria Russo – Prof.ssa Carmela Pezzolla – Dott. Giuseppe Misano

DOCENTE: FRANCA NOTARISTEFANO

DESTINATARI: ALUNNI CLASSI TERZE SCUOLA SECONDARIA DI SECONO GRADO

TITOLO:ARANCE E LIMONI DEL GOLFO DI

TARANTO

TIPOLOGIA: Lezione frontale, ricerche in internet, laboratorio di sala-bar.

PREREQUISITI:- Conoscere i vari tipi di agrumi, e come possono essere

utilizzati.- Conoscere i concetti base nutrizionali di un alimento

OBIETTIVI:- Stimolare l’interesse degli alunni mediante preparazioni in laboratorio.- Fare conoscere i processi che portano alla preparazione di semplici liquori

MATERIALI

Libro di testo, laboratorio multimediale, Internet,fotocopie, laboratorio sala-bar

PROCEDIMENTO1. Fase: lezioni teoriche2. Fase: ricerche in internet3. fase: attività di laboratorio sala-bar con

preparazione di liquori4. Fase: produzione di un elaborato multimediale in

Power point

TEMPIAprile - Maggio

DOCUMENTAZIONE

Elaborato in Power point

CONCLUSIONI

Gli obiettivi prefissati sono stati raggiunti

STRUMENTI DI VERIFICA

Colloqui orali, discussione in classe, prove srtutturate, esercitazione pratiche.

Arance e Limoni del golfo di Taranto

SONO L’ORO DELLE NOSTRA TERRA

GLI AGRUMI

Una straordinaria fatalità fa coincidere il periodo natalizio con l'esplosione dei colori degli agrumeti che con il loro caratteristico arancio punteggiano il nostro paesaggio, giustamente intonato con le festose tavolate imbandite, dove c'è immancabilmente un posto d'onore per arance, mandarini e limoni. Protetti dal vento freddo e dalla salsedine della pineta litoranea jonica e dagli olivi frangivento, gli agrumi delle aree di Castellaneta, Palagiano, Ginosa e Massafra sono vere e proprie miniere di qualità pregiate. Qui la superficie che, grazie alle condizioni climatiche e ambientali favorevoli, è dedicata a tale coltura supera di gran lunga i 7 mila ettari, corrispondente all'80 % della produzione regionale, ed è sempre in continua espansione. Un'altra area della nostra regione votata tradizionalmente a questi frutti è quella di Gallipoli e Lecce, con un'estensione di circa 2.600 ettari.

La sfida più impegnativa che oggigiorno i nostri agrumicoltori stanno portando avanti è quella di ricercare prodotti sempre più graditi ad una gamma più ampia di consumatori, attraverso anche l'introduzione di varietà sempre più precoci, in grado di raggiungere i mercati prima della produzione di massa. Le varietà di arance più diffuse sono la Washington, Tarocco e Moro, mentre tra le nuove produzioni, più precoci delle altre e resistenti al freddo, è da segnalare la Navelina. Sono invece a maturazione tardiva le varietà Belladonna, Ovale e Valencia Late.

Mentre il mandarino comune, dal caratteristico ed inconfondibile profumo, è ormai soltanto impiegato per adornare qualche bel giardino privato, a causa della miriade dei suoi semi e della facilità di deperimento dopo la raccolta, hanno fatto la loro apparizione qualità nuove come la Palazzelli e la Ciaculli che hanno affiancato le tradizionali Avana e Palermo

Si sono sempre più affermate invece le varietà Clementine, grandi, succose e senza traccia di semi. Non ha invece riscontrato il successo del mercato il Mapo, incrocio tra mandarino e pompelmo.

Il limone, con le varietà Femminello, Monachello e Interdonato, la fa da padrone invece nella zona del Gargano: Rodi Garganico, Ischitella, Cagnano Varano, Carpino e Vieste.

E' doveroso soffermarsi sulle proprietà alimentari degli agrumi. La presenza in quantità significative di inositolo, con le altre vitamine (principalmente A e C), corregge le funzioni del fegato e contribuisce a combattere i disturbi gastroenterici e da ipertensione arteriosa. Per la ricchezza di elementi minerali come fosforo (fino a 30 mg), calcio (fino a 44 mg), potassio (fino a 177 mg), magnesio, manganese, bromo e ferro se ne consiglia il consumo come coadiuvanti di cure contro rachitismi, deperimenti, esaurimenti e anemie. Per gli elevati contenuti di acidi organici, (malico e citrico), gli agrumi sono potenti attivatori della respirazione. Che non sembri un monito minaccioso, ma è bene ricordare che nello scorso ventennio, in Paesi dell'Est Europa si verificò un sensibile aumento delle affezioni cardiache, imputabili, secondo i risultati di alcune ricerche accreditate, allo scarso consumo di agrumi. Signori, quindi: mangiate agrumi a volontà e naturalmente preferite quelli pugliesi!.

Arancia dolce del golfo di Taranto

L’arancia dolce è il frutto del Citrus sinensis

(L.) Osbeck cv Navelina con frutti di grossa

pezzatura – forma sferica allungata – buccia di colore giallo – arancia tendente al rosso.

Nella parte basale sono presenti solchi, a volte assai marcati.

L’ombelico è di dimensioni ridotte, può presentarsi chiuso o aperto.

La buccia di spessore medio e grana medio

fine. Polpa di colore arancio, di ottimo

sapore, di media tessitura e di buona succosità. Succo min. 35% del peso del frutto.

Semi assenti. Il prodotto è collocato sul mercato

allo stato fresco in cassette di plastica.

Caratteristiche nutrizionali (valori per 100 grammi)

Parte edibile

Acqua Proteine

Grassi Carboidrati

Fibra totale

Val. energet

ico

100% 87 0,7 0,2 7,8 1,6 34 kcal

Processo ProduttivoL’arancia del golfo di Taranto è collocata sul mercato allo stato fresco dopo raccolta, previa selezione e imballaggio

Periodo di produzioneOttobre-MaggioStoria e tradizioneGli agrumi del Golfo di Taranto vengono da semprecommercializzati allo stato fresco. Riferimenti storicisono attinenti anche all’età media degli impianti di agrumi che superano i 25 anni. Nel catasto Agrario del 1929 risultavano coltivati ad arancio nei comuni di Taranto, Palagiano, Castellaneta, Massafra rispettivamente 22, 13, 9 e 6 ha.Tipologia di commercializzazioneDistribuzione Moderna - Vendita diretta in azienda.

Derivati degli agrumi

Da vari studi e ricerche si è visto che gli agrumi venivano usati soprattutto in passato, ma anche oggi per ricavarne marmellate, canditi, gelatine,succhi ed anche liquori.

I liquori, infatti, ottenuti mettendo in infusione nell’alcol le bucce di arance, o mandarini, o limoni, o altri prodotti come bergamotti, polpelmi e cedri erano i prodotti che molto facilmente si facevano in casa e che ancora oggi si continuano a fare perché la fragranza, l’aroma, l’odore e il sapore di questi liquori, fatti con gli agrumi appena raccolti, è inconfondibile e sono preferiti a qualsiasi altri liquori.

Liquori di agrumi

Arancino e crema di limoncello

Anche noi abbiamo voluto cimentarci a preparare, durante le ore di lezioni di Sala-bar e di Alimentazione, aiutati dai nostri insegananti prof. Castria e prof.ssa Notaristefano, dei semplici liquori di arance e limoni come l’arancino e la crema di limoncello.

Gli ingredienti per l’Arancino e la crema di limoncello sono:

9 o 10 arance o limoni non trattati e appena colti

2,5 l di acqua o latte per il limoncello

2,5 kg di zucchero 1 bustina di vanillina 1 l di alcol puro al 95%

Procedimento

Lavare i limoni e le arance, tagliare i due poli, pelare i limoni e le arance con il pelapatate.

Mettere le bucce a macerare con un litro di alcol in un boccaccio e chiudere ermeticamente.

Lasciare macerare per circa 10 giorni

Trascorsi i dieci giorni fare bollire lo zucchero nel latte, per la crema di limoncello, nell’acqua per l’arancino, aggiungere anche la vanillina e far bollire per 5 minuti a fuoco lento finchè lo zucchero si scioglie.

Far raffreddare il tutto e aggiungere al latte l’alcol con le bucce di limone, all’acqua l’alcol con le bucce di arancia.

Filtrare il tutto con un colino, infine imbottigliare e conservare in frigo.

ED ECCOCI ALL’OPERA

Circolo Didattico “G. Pascoli” Castellaneta

Circolo Didattico “G. Pascoli” Castellaneta

PIANO ISS 2009-2010SCUOLA SECONDARIA DI SECONDO GRADO “M. PERRONE”

CASTELLANETA (TA)CLASSE SECONDA

DOCENTE PROF.SSA FRANCA NOTARISTEFANO

D.S. DOTT.ROCCO LORETO

Circolo Didattico “G. Pascoli” Castellaneta