Sweet Year 2010

IPSSAR Sandro Pertini Brindisi

GennaioIl TIRAMISU‟

500 g mascarpone150 g savoiardi

4 uova4 cucchiai zuccherocaffécacao in polvere1 pizzico sale

2 cucchiai di zabaione

Incorporare lo zabaione al mascarpone, quindi montare la panna e incorporare anch'essa delicatamente al composto. Bagnare i savoiardi nel caffè, molto velocemente, per non inzupparli troppo, e disporli ordinatamente sul fondo di una teglia; ultimato il primo strato coprire con il composto e disporre un altro strato, coprirlo e continuare fino ad esaurimento dei savoiardi e dell'impasto.

Cospargere la superficie con il cacao amaro e far raffreddare in frigorifero.

FebbraioLE CHIACCHIERE

500gr farina 50 gr zucchero 50 gr burro2 tuorli + 1 uovo intero 1 bicchiere di vino bianco 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito per dolci1 bustina di vanillina olio per friggere 1 busta zucchero a velo

Raccogliere la farina in una ciotola e amalgamarla con lo zucchero, l'uovo, i tuorli, un pizzico di sale, il burro fuso, il lievito, una bustina di vanillina, le bucce grattugiate di arancia e limone; trasferire il composto sulla spianatoia e impastare con il vino lavorando a lungo finché omogeneo ed elastico; avvolgerlo in un foglio di pellicola e lasciarlo riposare per circa 30'. Passare la pasta, poca alla volta nella macchinetta, tirandola in sfoglie sottili da ritagliare con la rotella dentata in nastri a loro volta incisi internamente (chiacchiere). Friggerle in abbondante olio caldo, scolarle con il "ragno" appena gonfie e dorate; farle sgocciolare su carta assorbente da cucina. Spolverizzarle abbondantemente di zucchero a velo. Servirle ancora calde, croccanti.

MarzoLE ZEPPOLE

500 g farina

500 g acqua

sale

olio per friggere

10 uova

200 g zucchero vanigliato

Prendere mezzo chilo di farina finissima, poi misurarla a bicchieri. In una casseruola, versare tanti bicchieri d‟acqua quanti sono quelli di farina e unire un pizzico di sale. Porre il recipiente sul fuoco e, appena ]‟acqua accenna l‟inizio dell‟ebollizione, buttarvi di colpo la farina. Mescolare con un cucchiaio di legno, senza mai fermarsi, il composto e, quando in un sol colpo si staccherà dalla casseruola, spegnere il fuoco. Battere la pasta sul marmo leggermente cosparso di olio, lavorarla, per circa dieci minuti, battendola energicamente col matterello. Quando la pasta sarà bene affinata e morbida, modellarla in tanti bastoncini della grandezza di un mignolo e lunghi una ventina di centimetri. Riunire le estremità dei bastoncini formando delle ciambelline ovali (non rotonde). Friggere le zeppole nella padella nera con abbondante olio caldo, a calore moderato. Durante la friggitura, bucherellarla qua e là con la punta di uno spiedino. Sgocciolarle biondissime e cospargerle abbondantemente di zucchero, mescolato ad una bustina di vaniglina.

AprileL‟ UOVO DI PASQUA

due mezzi stampi per uova di Pasqua di media grandezza - 500 gr di cioccolato fondente di copertura - un termometro per dolci (detto anche caramellometro) - molta pazienza e precisione…Portare ad ebollizione una grande pentola non completamente piena d'acqua; abbassare la fiamma ed immergere il pentolino con il cioccolato a pezzi; lasciare fondere completamente.

Controllare che la temperatura del cioccolato rimanga intorno ai 42 gradi centigradi; spegnere il fuoco; versare 3/4 del cioccolato su una superficie liscia (il rimanente cioccolato rimetterlo a bagnomaria ma a fiamma spenta).

Lavorare il cioccolato con un cucchiaio sino a che raggiunge i 30 gradi centigradi; raccogliere il cioccolato lavorato e versarlo nel pentolino dove si trova il resto del cioccolato.

Controllare la temperatura: se è sensibilmente minore di 35 gradi, rimettere il pentolino a bagnomaria sino al raggiungimento di tale temperatura.

Versare in fretta il cioccolato nei due mezzi stampi facendoli roteare, in modo da foderarli completamente di cioccolato; dopo alcuni minuti il cioccolato inizierà a solidificarsi; mettere in frigo per un paio di ore.

Togliere dal frigo; per rimuovere le due metà di uovo, premere delicatamente dietro i due mezzi stampi.

Prima di riunire le due metà, con un coltellino pareggiare i bordi;

infornare una teglia da forno vuota nel forno gia caldo per 15 minuti;

appoggiare per un attimo sulla teglia calda le due metà in modo da fare ammorbidire leggermente i bordi ed immediatamente riunirle in modo da ricomporre l'uovo facendo combaciare i bordi.

Maggio

(per 4 persone)

Per la pasta: 200 gr di farina, duetuorli d'u'ovo,250gr di burro, la scorza di un limone. Per il ripieno: 700 gr di ciliege, 3 o 4 cucchiai di marmellata di ciliege, 3 cucchiai scarsi di cherry, crema pasticcera.

Preparare la pasta frolla e foderare una teglia. Ricoprire il fondo con della crema pasticcera piuttosto densa e sopra appoggiarvi le ciliege snocciolate. Sbattere qualche cucchiaio di marmellata di ciliege con un po' di cherry e versarlo sopra il tutto. Mettere delle fettuccine di pasta a mo' di grata. Cuocere la crostata di ciliege in forno già caldo per circa 50 minuti a 180 .

CROSTATA ALLE CILIEGE

GiugnoIL SORBETTO AL LIMONE

4 limoni succosi grandi

Acqua

200 g di zucchero

1 albume d'uovo

Lavare bene i limoni e privarli della scorza, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca, quindi mettetela in un pentolino.Spremere i limoni e filtrarne il succo, misurarne la quantità e versare nel pentolino con la scorza;unitrvi lo zucchero e l'acqua pari a tre quarti la quantità del succo di limone precedentemente misurato.Mettere il pentolino sul fuoco e portare ad ebollizione tenendo bassa la fiamma, quindi spegnere il fuoco e farlo raffreddare.Filtrare il liquido ottenuto, mettere il composto in freezer per un paio d'ore avendo cura di mescolarelo di tanto in tanto( non deve diventare completamente duro). Trascorso questo periodo di tempo toglierlo dal freezer e lavorarlo con la frusta elettrica per 2 minuti o con un cucchiaio per 5 minuti.Sbattere l'albume a neve fermissima ed incorporarlo al composto. Continuare a mescolare fino a che il sorbetto non avrà raggiunto al consistenza desiderata, quindi servire.

Luglio

LA GRANITA ALL‟AMARENA

sciroppo

zucchero

panna montata

ciliegine sciroppate

Preparare lo sciroppo bollendo per 10

minuti l„acqua con lo zucchero poi farlo

raffreddare.

Solo allora unire lo sciroppo di amarena e

amalgamare bene. Versare tutto nella

vaschetta già raffreddata e mettere in

freezer.

Quando il composto sarà completamente

gelato, toglierlo dalla vaschetta e

trituralo col tritaghiaccio.

Distribuire nelle coppe e guarnire con

panna montata e ciliegine sciroppate.

AgostoANGURIA E GELATO

1 anguria (2kg circa)600g di fragole4 cucchiai di zucchero semolato500g di gelato alla fragola già pronto

500g di gelato al pistacchio già pronto

Incidere l‟anguria a circa metà altezza con un coltellino affilato e staccare 2 semicerchi lasciando una “fascia” di scorza che simuli il manico di un cestino. Prelevare la polpa sottostante con uno scavino formando tante palline e,nello stesso modo, svuotare la base dell‟anguria facendo attenzione a non intaccare la buccia.Trasferire man mano le palline di polpa in una ciotola, aggiungere le fragole lavate e private del picciolo, cospargerle con lo zucchero, mescolare delicatamente e riporre in frigo.Sistemare il cestino d‟anguria su un piatto di portata e incidere il bordo a zig zag per un effetto decorativo.Qualche minuto prima di servire, riempiro con palline ricavate dai 2 tipi di gelato alternate a quelle d‟anguria e alle fragole.

SettembreAMARETTI MORBIDI

350 gr.zuccheromandorle pelate 300 gr.albumi 3 farina bianca 1 cucchiaio fecola di patate 1 cucchiaino limonesale essenza di mandorle amarezucchero al veloBurro e farina per la placca.

Tritare finissime le mandorle nel frullino, unendo qualche cucchiaio di zucchero preso dal quantitativo prescritto. Mettere gli albumi in un recipiente da cucina in rame a forma di vaso tondo e fondo, unire un pizzico di sale e qualche goccia di limone e montarli a neve soda, con il frullatore. Quando gli albumi saranno ben montati, unirvi la farina di mandorle, lo zucchero, la farina e la fecola passate da un setaccino, e per finire qualche goccia di essenza di mandorle amare. Mescolare bene e deporre sulla placca imburrata e infarinata dei mucchietti di composto, distanziati tra loro; spolverarli con lo zucchero al velo e lasciateli in riposo per 4 o 5 ore. Accendere il forno a 100 , e, quando sarà caldo, introdurvi i biscotti e lasciarli per almeno mezz‟ora, girando la placca ogni tanto per ottenere una cottura uniforme. Alla fine togliere la placca dal forno; aiutandosi con una spatola levare gli amaretti e lasciarli a raffreddare su un tagliere di legno. Si conservano bene in scatole di latta.

OttobreTORTA DI NOCI E PANNA

150 g. di zucchero

150 g. di panna da montare

50 g. di burro

50 g. di farina di castagne

50 g, di fecola di patate

3 uova

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 bustina di vanillina

cedro candito quanto basta

circa 30 gherigli di noce

burro e farina per lo stampo

1 pizzico di salePrendere uno stampo per dolci quadrato (18 cm di lato) con le pareti alte, imburrarlo e infarinarlo.Sciogliere il burro.

Lavorare bene le uova con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto ben sodo e poi incorporare lentamente la farina di castagne, la fecola di patate e il lievito setacciandole. Girare lentamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l‟alto e aggiungere anche il burro continuando a girare.

Versare il composto nello stampo e infornare in forno già caldo a 180 C per circa 35 o 40 minuti, fino a cottura ultimata.Estrarre la torta dal forno, lasciarla raffreddare e trasferirla su un piatto da portata. Montare la panna ben soda e con una tasca per dolci ;decorare la torta con delle righe trasversali.Mettere i gherigli di noce tutti intorno e finire la decorazione con dei filetti di cedro candito.

NovembreI CANTUCCI

1/2 kg di farina

1/2 kg di zucchero

300 gr di mandorle con buccia

2 uova

1 cucchiaio di lievito

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Tostare per qualche minuto in forno preriscaldato le mandorle e tritarle grossolanamente.

Montare a neve ferma gli albumi unendo la vanillina e sbattere i tuorli con lo zucchero. Infine unire gli impasti ed amalgamare.

Setacciare la farina su un tavolino da lavoro, aggiungere il lievito, un pizzico di sale e poco alla volta l'impasto di uova.

Lavorare il tutto per ottenere un unico composto consistente.

Unire le mandorle e rendere nuovamente l'impasto compatto.

Ricavare dei "tubi" lunghi un po' schiacciati, disporli su una piastra rivestita da carta da forno ed infornare in forno preriscaldato per 15 minuti circa.

Sfornare i tubi e tagliarli subito a fette dello spessore di 1 cm circa.

Abbassare la temperatura del forno a 150 ed infornare nuovamente i biscotti per 25 minuti circa per farli asciugare e tostare.

Sfornare i cantucci e lasciarli riposare 20 ore circa prima di servirli

DicembreIL PANETTONEFarina bianca - 800 g circa Lievito naturale - 30 g Burro - 150 g Uova intere - 2 Albumi - 4 Zucchero - 400 g Canditi assortiti - 80 g Uvetta sultanina - 50 g Zucchero vanigliato - 25 g Sale - un pizzico Latte - 30 ml

Il giorno prima, in una ciotola, sciogliere il lievito e un quarto della farina ne latte tiepido. Dare all'impasto una forma arrotondata, coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo lievitare, in un luogo asciutto e non freddo, per tutta la notte.Il giorno dopo riprendere l'impasto, lavorarlo a lungo sulla spianatoia con 100 g di farina e qualche goccia di acqua tiepida; poi coprirlo con un tovagliolo e farlo lievitare al caldo per circa 2 ore.A questo punto ripetere l'operazione usando altri 100 g di farina e aggiungendo acqua tiepida quanto basta per rendere l'impasto morbido ed elastico. Farlo lievitare per circa 3 ore.Nel frattempo far rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per almeno 20 minuti.Poco prima di riprendere l'impasto far sciogliere il burro in un tegamino su fiamma molto bassa per evitare che frigga, lasciandone da parte un po' per ungere la tortiera; poi sciogliere anche lo zucchero e un pizzico di sale in poca acqua, sempre su fiamma molto bassa, aggiungendo, lontano dal fuoco, le uova intere ed i bianchi. Imburrare una pirofila da forno alta e stretta.Riprendere adesso l'impasto e tornare a lavorarlo con il resto della farina aggiungendo, poco alla volta, il burro sciolto e il miscuglio di zucchero e uova. Lavorare a lungo l'impasto inserendoci verso la fine anche le uvette, ben strizzate ed infarinate e i cubetti di frutta candita. Disporlo nella pirofila, coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo lievitare per almeno 3 ore.Accendere il forno e regolarlo su 180 C. Mettere il dolce in forno solo quando la temperatura è quella giusta e farlo cuocere per circa 45 minuti o fino a quando si è ben colorato o la superficie è diventata bruna. Farlo raffreddare a testa in giù per evitare che le uvette e i canditi si depositino sul fondo.Quando si è raffreddato si può cospargere con zucchero vanigliato, se gradito.

UN GRAZIE E UN FELICE ANNO NUOVO DALLA 2^A